饮食文化之广东篇

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广东人吃饭的规矩

广东人吃饭时有一些独特的规矩，这些规矩反映了广东地区深厚的文化底蕴和礼仪习俗。

以下是一些广东人吃饭时的规矩：
1. 先说“起筷“：在广东，人们在吃饭前，要先说“起餐”，意思是开始吃饭。

这个词在粤语中是“食”的意思，相当于普通话中的“开始吃饭”。

2. 长者先动筷：广东人非常重视尊老敬贤，因此在餐桌上，长辈或者地位高的人通常先动筷，其他人才跟着动筷。

这是一种对长辈和地位高的人的尊重。

3. 不翻鱼：在广东，吃鱼时有一个规矩，那就是不翻鱼。

因为在广东话中，“翻”和“翻”谐音，“翻”有“翻身”、“复生”之意，而“翻”有贬义，所以为了避免不吉利的联想，广东人在吃鱼时一般不翻鱼。

4. 筷子不插饭：在广东，吃饭时筷子不插在饭上。

因为在广东的一些地区，人们认为这样做可以避免邪灵附体。

5. 不浪费：在广东，有一个非常重要的餐桌规矩，那就是“不浪费”。

即使有再好的食物，人们也要适量取食，不能过量浪费。

6. 喝酒敬酒：在广东，喝酒是一种重要的社交活动。

在餐桌上，如果有重要的客人或者长辈在场，主人会主动敬酒，以示尊重和热情。

这些只是广东人吃饭时的部分规矩，实际上，每个家庭和地区可能还有更多的独特规矩和习俗。

总的来说，广东人吃饭时的规矩体现了他们尊重长辈、注重礼仪、节约粮食和重视社交的文化传统。

广东的饮食文化

白灼虾的风味特点和制作方法
• 风味特点 • 1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。 • 2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺” 都是粤菜中精制的美食。 • 制作方法 • 1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。 2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。 3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水系：广东菜香芋扣肉。特点：色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。 • 制作技巧 • 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
粤菜的起源
• 粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。 • 自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”

家乡的美食文化广东佛山

家乡的美食文化广东佛山广东佛山的美食文化是世界闻名的，它源远流长，融合了各个地方的特色，形成了独特的风味。

下面我将为大家介绍一些佛山的代表性美食，让大家更加了解这个美食之都。

1. 佛山烧鹅佛山烧鹅是佛山的传统名菜，以鹅肉入口即化的口感而闻名遐迩。

制作佛山烧鹅的关键在于选用优质的食材和独特的烹饪技巧。

烧鹅皮脆、鹅肉鲜嫩，肥而不腻，每一口都让人回味无穷。

品尝佛山烧鹅，就像品味一种艺术，同时也能感受到佛山人对食物的独特追求。

2. 佛山奶茶佛山奶茶也是佛山的一张名片。

这种奶茶以奶香浓郁、口感细腻而脍炙人口。

佛山奶茶选用上等的红茶和特制的奶精，通过独特的冲泡方式，使得饮品的口感更加顺滑香醇。

一杯佛山奶茶，不仅是一种饮品，更是佛山人对生活品质追求的体现。

3. 佛山煲仔饭佛山煲仔饭是佛山人餐桌上的经典之一。

它采用高压炉炖煮，锅底焦糊，饭底有锅巴，香气四溢。

煲仔饭的浓郁味道来自于各类配料的炖煮，米饭与配料的融合，让人一吃难忘。

佛山煲仔饭的吃法独特，要用煤气炉加热，使其保持热气腾腾的状态。

这种美食不仅满足了人们对美味的追求，更体现了佛山人对饮食文化的独特理解。

4. 佛山沙糖糍粑佛山沙糖糍粑是佛山传统的糖果小吃，制作工艺精湛。

它选用优质糯米粉制作，包裹上香甜的红糖，再以椰蓉或芝麻作为外衣。

咬一口，甜而不腻，软糯可口。

这种小吃不仅是佛山人儿时的回忆，也是佛山饮食文化中不可或缺的一部分。

5. 佛山猪肚包鸽蛋佛山猪肚包鸽蛋是佛山的传统早点，以其原汁原味、美味可口而闻名。

用猪肚包裹着鸽蛋，再配以特制的酱汁，鲜香可口。

这种美食的制作过程繁琐，需要经过多道工序，但是每一口都能品味到佛山人对美食的匠心独运。

佛山的美食文化丰富多样，这里只是列举了一些代表性的美食。

除了这些，佛山还有众多的传统小吃和创意菜品，每一种都有其独特的制作工艺和口味。

造就了佛山这个美食之都的背后是对饮食的热爱和创新精神。

无论是传统美食还是创意菜品，都让人大饱口福，让人流连忘返。

广东饮食文化

广东饮食文化广东是中国南部的一个重要省份，也是一个以饮食文化闻名的地区。

广东饮食文化历史悠久，源远流长，融合了各地的风味，形成了独特的地方特色。

广东菜系以其色、香、味俱全而著称，被誉为中国四大菜系之一。

影响较大的是广府菜、潮汕菜、客家菜等。

广东饮食文化的起源广东地域辽阔，气候湿热，是农业发达的省份。

早在唐代，广东就开始通过海上丝绸之路与海外进行贸易往来，各种文化在这里汇聚融合。

广东饮食追溯至春秋战国时期，当时的饮食以米饭、蔬菜为主，后逐渐加入了鱼、肉、禽等食材，形成了多样化的饮食文化。

广东菜系的特色广东菜系以“鲜”为主要特色，强调食材的新鲜和原味。

在烹饪方法上，广东菜系讲究火候掌握的精准，做到“火候相宜，准确无误”。

广东菜系的菜品种类繁多，包括烧、炖、蒸、炒、煎、煮等诸多烹饪方式。

其中，蒸和炒是最常见的烹饪方式，以保持食材的原味和口感。

广东美食的代表菜品广东菜系中有许多著名的菜品，如广东烧鹅、广东炖鲍鱼等都是家喻户晓的美食。

其中，广东烧鹅以其皮香肉嫩的特点而广受欢迎，是广东人最喜爱的菜品之一。

广东人还喜欢各种“烧味”，如叉烧、烧腊等，这些都是广东饮食文化中不可或缺的一部分。

广东餐桌礼仪广东人注重礼仪，餐桌礼仪尤为重要。

在吃饭时，广东人讲究“招待客人如上帝”，热情好客。

一般来说，广东人吃饭比较讲究，用餐时通常采用“搭配饭菜”、“一碗一勺”等传统餐桌礼仪。

广东甜点文化广东人也喜爱甜点，广东甜点以制作精细、味道清甜而著称。

例如，蛋挞、糯米糍、叉烧包等都是广东人喜爱的传统点心。

这些甜点不仅在广东地区流行，也受到国内外游客的喜爱。

结语广东饮食文化作为中国传统饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化底蕴，展现了广东人热爱生活、热爱美食的精神。

通过丰富多样的菜品、精致的烹饪工艺和独特的餐桌礼仪，广东饮食文化向世人展示了一种独特的饮食风貌。

希望每个人都有机会品尝到广东美食，感受广东饮食文化的魅力。

广东饮食文化：粤菜历史

广东饮食文化：粤菜历史（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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广东饮食文化作文

广东饮食文化作文《广东饮食文化，那叫一个绝！》嘿，朋友！你知道吗？广东的饮食文化那可真是丰富多彩，就像一个装满了宝藏的大箱子，每打开一次都能给你带来惊喜！先来说说早茶吧！一到周末，广东的茶楼里那叫一个热闹。

一家人围坐在一起，一边聊天一边品尝着各种美味。

你看，那蒸笼里热气腾腾的虾饺，晶莹剔透的皮儿，包着饱满的虾肉，一口咬下去，哇塞，那鲜美的味道，难道不比天上的神仙吃的美食还棒？还有那叉烧包，白白胖胖的，轻轻掰开，甜甜的叉烧馅儿就露了出来，就像藏在云朵里的甜蜜秘密。

这时候，再来上一碗艇仔粥，绵滑的粥底，丰富的配料，哎呀，这一顿早茶，简直让人快乐得要飞起来！中午的时候，各种靓汤就登场啦！什么老火靓汤、冬瓜荷叶汤，那可都是妈妈们的拿手好戏。

就说那老火靓汤吧，用小火慢慢炖上几个小时，骨头的精华、食材的营养全都融在了汤里。

喝上一口，暖乎乎的，就像冬日里的暖阳照在身上，舒服极了！这难道不是妈妈对我们满满的爱吗？到了晚上，那更是美食的狂欢！白切鸡可是广东的招牌菜之一。

那金黄的皮，鲜嫩的肉，蘸上姜蒜汁，哎呀呀，这味道，谁能抵挡得住？难道你不想赶紧尝一口吗？还有那烧腊，烧鹅、烧肉、烧鸭，在灯光下泛着诱人的光泽，仿佛在向人们招手说：“快来吃我呀！”走在广东的大街小巷，到处都能闻到美食的香气。

路边的小吃摊，牛杂锅里咕噜咕噜地冒着泡，牛杂煮得软糯入味，难道这不是人间烟火气的最好体现吗？记得有一次，我和爸爸妈妈去一家老字号餐厅吃饭。

一进门，就看到好多人在排队，那场面，可真是壮观！好不容易等到了座位，我们点了一桌子的菜。

爸爸吃得满脸笑容，直说：“这才是正宗的广东味道！”妈妈也不停地称赞：“好吃，好吃！”我呢，更是吃得肚子滚圆滚圆的。

广东的饮食文化，不仅是一道道美味的菜肴，更是一种生活的态度，一种对美食的热爱和追求。

它就像一首动听的歌曲，让人陶醉；又像一幅绚丽的画卷，让人目不暇接。

难道你不想来广东，亲自感受一下这独特的饮食文化吗？总之，广东饮食文化，就是这么牛！让人爱得不得了！。

广州的饮食文化习俗

广州的饮食文化习俗广州菜广州菜是在汇合广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取中国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯穿而成一家的。

广府菜用料广博，选料精细，技艺精良，擅长改变，品种多样。

广府菜是粤菜的主体和代表。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。

较为常见的广府菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹等。

早茶早茶点心“饮茶粤海未能忘。

”广州人宠爱饮茶，尤其爱饮早茶。

早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”〔喝茶了吗？〕。

饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。

广州人喜爱喝茶，比方饮早茶，饮凉茶，饮功夫茶等。

大家喜爱在节假日呼朋唤友，去茶座品茶。

品茶尚在其次，主要是吃点心，谈天。

广式点心品种多样，制作精致，各有风味。

名点、名小食、名风味食品不胜枚举。

特色小吃萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州出名的传统小吃，以白萝卜、新奇牛腩，配以佐料长时间炖制而成。

在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的'芳香飘满街。

云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带〔即西关〕都许多这种云吞面的小吃店，是西关有名小吃。

由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因此成为广州人早餐、小点的美食。

云吞面还有一个别称叫细蓉。

及第粥：伍湛记为民国时期有名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为知名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜亮，米水交融，味鲜香厚。

艇仔粥：艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。

肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。

据说，在抗日战斗时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

荷叶包饭：荷叶包饭又称荷叶饭，是广州出名的风味特色小吃。

它是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的。

广东饮食文化讲义课件PPT课件( 33页)

客家盐焗鸡
皮嫩肉滑
香浓美味
温补功能
盐焗鸡的由来
据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法….
客家酿豆腐
广东之早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特色。
你对早茶文化知道有多少？
广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。
清远白切鸡
原质原味皮爽肉滑
清远乌鬃鹅
佛山濑粉
软韧爽滑色香味俱全
肇庆裹蒸
甘香软滑齿颊留香
东莞荷叶饭
清热解暑里外透香
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关于荷叶饭
公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市，以至绵长飘香至今….
广东饮食文化

广东传统饮食风俗概观

广东地处南海之滨，拥有丰富的海洋资源。因此，广东人对海鲜有着特别的钟爱。从鲍鱼、海参、鱼翅到虾、蟹等，广东人都能烹饪出令人垂涎欲滴的美味。而珠江流域的河鲜，如鱼、虾、蟹、螺等也是广东人的主要食材。清蒸、白灼、红烧、煲汤……广东人凭借着他们对食材的敬畏和对烹饪的热爱，创造出了无数海鲜与河鲜的美味佳肴。
三、炖汤与煲粥，滋养为本
广东人非常注重滋养和保健，他们认为“药补不如食补”。因此，广东的炖汤和煲粥都是以滋养为本。广东的炖汤种类繁多，如老火靓汤、清甜炖汤等。而煲粥则更注重口感和火候的掌握，如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等。这些美食既美味又滋养，充分体现了广东人对健康的重视。
四、小吃与点心，别具一格
参考内容二
标题：吃在广东：广东旅游业中的饮食文化
广东，位于中国南部，拥有丰富的自然和文化资源。广东的旅游业因其独特的风景、美食和深厚的文化底蕴而备受游客青睐。而在广东的旅游业中，饮食文化无疑是其重要的组成部分。
一、广东饮食文化的特色
广东饮食文化以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。广东菜以其清淡、鲜美、口感丰富而深受人们喜爱。广东的厨师们善于运用各种食材，通过精心烹制，创造出无数美味佳肴。
感谢观看
广东的小吃和点心种类繁多，而且口味独特。广州的糯米鸡、蛋挞，佛山的猪脚姜，汕头的牛肉丸……这些都是广东极具特色的美食小吃。它们不仅口感好，而且富有地方特色，是广东人民日常生活中的重要组成部分。
五、茶文化，源远流长
在广东，茶文化是不可或缺的一部分。广东人喜欢饮茶，茶已成为他们日常生活中必不可少的饮品。在闲暇时光，广东人会邀请亲朋好友一同品茶聊天。而茶馆更是成为了他们社交的重要场所。在茶馆里，人们不仅可以品茶聊天，还可以欣赏粤剧表演和其他文化艺术活动。

广东的饮食文化有哪些

广东的饮食文化有哪些广东饮食文化，是指广东省的人们的饮食文化习惯，讲究味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美。

为了有更多的了解，下面整理了广东的饮食文化以供大家阅读。

1、东江盐焗鸡东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。

2、东江酿豆腐东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。

3、梅菜扣肉梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。

这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

4.八宝窝全鸭八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。

这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的手续巧制而成，以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。

广东的饮食文化习俗广东文化很有特色的一个分支，饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食的描述与分析，我们可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴。

饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。

同样，广东人对饮食的选择，也正是文化长期潜移默化影响的结果。

美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。

广东粤菜的饮食文化粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。

在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。

与潮菜、粤菜比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。

中国传统饮食文化—粤菜精品PPT课件

俗话说：民以食为天食在广东
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回东江菜
返回东江菜
少
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菜式欣赏
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”
汤在广东
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汤在广东
喝汤的作用煲汤的技巧欣赏
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汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。
广东饮食文化
粤菜汤在广东广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤菜嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。

中华传统美食介绍之广东美食

3 特色小吃
艇仔粥
广州人爱喝粥，艇仔粥算是最经典的粥品了。艇仔指的是水上人家的小船，因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
3 特色小吃
“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法。
腌面对于面条本身要求也挺高，选取手打的生面，这样才新鲜爽口又不失劲道。将之用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。香是腌面给人的第一印象，油香蒜香从细面里溢出来，立刻让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉，因为用刚炸新鲜的猪油拌面，所以在吃面的时候感觉特别爽滑顺口。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华
2 特色菜肴
梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。
2 特色菜肴
客家腌面
3 特色小吃
布拉肠
最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现今多简称拉肠。但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢，于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟。虽然卖相略逊，但胜在够快，够新鲜，而且味道好。

广州的饮食文化范文

广州的饮食文化范文广州作为中国的南方大都市之一，其饮食文化丰富多样，享有盛名。

广州的饮食文化不仅代表了中国南方的传统饮食文化，同时还受到了粤菜和客家菜的影响，形成了独特的广州味道。

以下将详细介绍广州的饮食文化。

首先，广州是中国美食之都，以其丰富的菜肴种类而闻名。

其中最有名的当属粤菜，也就是广东菜。

粤菜是中国八大菜系之一，以其鲜美、嫩滑、香浓的特色而被各地人民所喜爱。

广州的粤菜烹饪讲究火候和调味品的使用，尤其擅长利用蒸、烧、炖等烹饪技巧。

经过精心烹制的粤菜，色香味俱佳，富有诱人的美感。

广州的粤菜具有很强的地方特色，充分体现了广州人民的食欲和独特的口味。

其中最有名的当属广州的烧腊，包括烧鸭、烧鹅和烧猪。

烧腊以其独特的制作工艺和烹饪技巧而闻名，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香，令人垂涎欲滴。

广州还有许多其他的粤菜特色菜肴，如烧味、早茶点心、炖汤等供人们品尝。

其次，广州的饮食文化还受到了客家菜的影响。

客家菜是广东省的另一种传统菜系，充满家乡情怀和土地味道。

广州作为客家菜的集散地，吸引了许多客家人前来打工，也带来了客家菜的烹饪技巧和风味。

客家菜以其清淡、原汁原味、注重营养的特点而享誉中外。

广州有许多著名的客家菜馆，如“客家星”和“南园酒家”，供游客和当地居民品尝。

广州是一个国际化的大都市，吸引了来自世界各地的人们。

这也为广州带来了各种国际美食的融合和创新。

在广州，人们可以品尝到来自不同国家和地区的美食，如西餐、日韩料理、东南亚风味等。

同时，广州还拥有许多摊贩和小吃摊，供人们品尝地道的广式小吃，如炒面、煲仔饭、煎饺等。

这些小吃不仅廉价实惠，而且味道可口，受到广州人民的喜爱。

除了粤菜和客家菜，广州还有其他的特色菜肴，如潮州菜、客家菜和东江菜等。

这些菜肴代表了广州丰富的饮食文化和多元的口味。

广州的饮食文化不仅涵盖了各种菜系，还包括了各种食材和制作工艺。

广州以其丰富多样的饮食文化而闻名于世。

总的来说，广州的饮食文化是中国南方饮食文化的代表之一，以粤菜为主导，同时还有客家菜和其他地方菜系的影响。

广州饮食文化有哪些

广州饮食文化有哪些“食在广州”一说由来已久，充分说明了广州人对吃的讲究和品位。

谈起广州饮食文化，那肯定大家都知道是粤菜了。

粤菜历史悠久。

粤菜也是中国四大菜系之一，起步较晚，但是影响十分深远。

想要了解广州文化，就从广州的饮食文化开始了解吧!粤菜：粤菜是我国八大菜系之一，它发源于岭南，在西汉时就有粤菜的记载。

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。

中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。

明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。

旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，丰富了广东菜谱的内容，粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。

1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。

与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。

广州菜是粤菜的主体和代表。

广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

广州特色饮食文化

广州特色饮食文化广州特色饮食文化广州的饮食文化闻名全国。

所谓“食在广州”。

广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。

1、粤菜：粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。

1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。

与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。

广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。

较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。

2、早茶：“饮茶粤海未能忘。

”广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。

早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。

由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。

饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。

广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居等。

3、岭南佳果：广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。

此外，还有芒果、杨桃、石榴、龙眼、白榄、乌榄、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜等。

广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。

据调查，广州的水果有40个科、77个属、132个种及变种、500多个品种，其中引进国内外优良品种33个。

广东饮食文化

生菜龙虾
生菜龙虾是潮汕菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主，口味属于酸甜味。口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜
红炖芋泥
看完以上的粤菜童鞋的口水流的也差不多了吧
接下来上点心了哦亲！
广东饮食
粤菜
广州菜东江菜
潮汕菜
点心
广州菜
广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
陶陶姜葱鸡
广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味。材料光鸡、辣姜、沙姜、葱、蒜子、盐、油、酱油特制而成
萝卜牛腩
关于萝卜牛腩
萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。机电的童鞋有机会要去品尝一下哦乘坐拥挤的979公交到人和地铁，然后乘坐地铁换线就可以到北京路、上下九
东江酥丸的故事
苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬。一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾：“我这里有些什么？”一答：“文章。”一说：“见识。”王朝云却笑道：“一肚子的不合时宜。” 东坡赞道：“知我者，惟朝云也！”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为“不合时宜”，后人称为“东江酥丸”，也称作“东江苏丸”。
点心！点心！
广东人早上喜欢喝茶（饮早茶）
•凤爪及第粥干蒸烧卖，，，
及第粥的来历
明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。 “及第粥”之名，便由之传遍广州

广东的特色美食

广东是中国著名的美食之都，有许多特色美食。

以下是一些具有代表性的广东特色美食：
1. 白切鸡：白切鸡是广东非常有名的一道菜，选用嫩鸡，烹制技巧讲究，口感鲜嫩，味道香醇。

2. 烧腊：烧腊是广东传统名菜之一，包括烧鹅、烤乳猪、叉烧肉等，口感香脆，味道浓郁。

3. 老火靓汤：广东的老火靓汤非常有名，例如猪肚鸡、排骨萝卜汤等，汤汁鲜美，滋补养身。

4. 广式点心：广式点心种类繁多，包括虾饺、糯米鸡、肠粉等，口感独特，味道鲜美。

5. 糖水：广东的糖水甜品非常出名，例如双皮奶、姜汁撞奶等，口感细腻，甜而不腻。

6. 潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅以新鲜牛肉为主料，汤底清淡，配以各种蔬菜和调料，口感鲜美。

7. 广东海鲜：广东靠海，海鲜资源丰富，以清蒸、白灼、煎炒等方式烹制，口感鲜美。

8. 客家菜：客家菜是广东传统菜系之一，以炖、煲、蒸为主，口感浓郁。

9. 早茶：早茶是广东人喜爱的传统点心，包括叉烧包、虾饺等，口感香软。

10. 煲仔饭：煲仔饭是广东特色小吃之一，以米饭为主料，配以腊肉、腊肠等，口感香糯。

以上这些美食具有独特的风味和特色，是广东饮食文化的重要组成部分。

广东饮食文化讲义( 33页)PPT课件

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潮汕牛肉丸
肉质细嫩口感嫩滑稍有嚼劲
10
砂锅粥
营养丰富味道鲜美
11
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
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蚝仔煎
嫩糯香甜味道鲜美
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肠粉
油光闪亮香滑可口
14
返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚鲜嫩滑润
7
梅菜扣肉
肥而不腻滑溜醇香
返回粤菜 8
潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。
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客家盐焗鸡
皮嫩肉滑香浓美味温补功能
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盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法….
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客家酿豆腐
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清远白切鸡
原质原味皮爽肉滑
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清远乌鬃鹅
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