正宗的重庆鸡公煲是如何做的,在哪里可以学得到
重庆鸡公煲
重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。
锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。
其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。
菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。
相港国居三家餐厅的主厨。
主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。
原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。
调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。
秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。
制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。
制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。
(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。
生产密钥：1.济公是重庆话。
在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。
2、一只1公斤左右的公鸡最好。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4.鸡块可以分批腌制冷藏。
西安厨魂重庆鸡公煲家常做法
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西安厨魂重庆鸡公煲家常做法
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。
以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。
准备食材：
鸡肉700克，COOK100重庆鸡公煲调料70克，水70克。
黄酒一勺，生抽一勺。
芹菜一棵，洋葱一个，蒜头适量，青红辣椒适量，香菜适量，干红辣酱适量。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。
2.将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3.将鸡肉腌制进去。
4.最好加保鲜膜腌制2小时以上。
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5.准备好芹菜、香菜、辣椒。
6.大蒜剥好，.洋葱切块，芹菜、辣椒切块。
7.热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
8.倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。
炒至水分收干。
9.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
10.煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。
关火闷上20分钟。
起锅后放香菜。
这样就做好了是不是超级简单呢？
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
重庆鸡公煲做法
如果不能吃很辣的，请根据自己的口味少放辣椒。
重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
重庆鸡公煲：麻辣诱惑,风味独特
重庆鸡公煲：麻辣诱惑，风味独特==================重庆鸡公煲，作为重庆地区的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而深受食客喜爱。
这道菜源于重庆的民间烹饪技艺，结合了重庆独特的麻辣口味和丰富的食材资源，形成了别具一格的地方美食。
一、所需材料和工具制作重庆鸡公煲需要准备以下材料和工具：●原料：土鸡一只（约1.5公斤），青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片、葱段适量。
●调料：重庆火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精适量。
●工具：炒锅、刀具、砧板、漏网、砂锅或高压锅等。
二、详细制作步骤1.宰杀与清理：选用鲜活土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清水冲洗干净。
将鸡肉斩成大小适中的块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2.烹饪准备：青红椒切成块状，洋葱切丝，蒜瓣拍碎，姜片、葱段备齐。
干辣椒剪成小段，花椒略炒备用。
3.炒制：炒锅烧热，加入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
然后加入豆瓣酱和重庆火锅底料，小火翻炒出红油。
4.炖煮：将腌制好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。
接着加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5.砂锅炖煮：将炒好的鸡肉转入砂锅中，加入足量清水，加盖炖煮20-30分钟，直至鸡肉熟烂入味。
6.炒制配菜：另起一锅，烧热后加入少许油，放入洋葱丝、青红椒块翻炒至断生。
7.出锅装盘：将炖煮好的鸡块与配菜混合，翻炒均匀后出锅装盘。
三、关键步骤解析及注意事项1.选用土鸡：土鸡肉质鲜美，炖煮后口感更佳。
2.炒制火候：炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感。
3.调味：根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
4.砂锅炖煮：砂锅保温效果好，炖煮出的鸡肉更加鲜嫩入味。
四、成品呈现成品重庆鸡公煲色泽红亮，香气扑鼻，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，配菜爽口开胃。
五、美食评价与口感体验分享重庆鸡公煲凭借其独特的麻辣口味和丰富的层次感，让人回味无穷。
鸡肉经过精心炖煮，口感鲜嫩多汁，麻辣味道适中，不会过于刺激。
正宗重庆烧鸡公火锅做法教给你
3、辣椒一定要鸡脯肉熟后放入须维持香味儿，出锅前下蒜末是让鸡脯肉上授予蒜香提升口味。
4、鸡脯肉以刚熟为宜。
四、烧鸡公火锅底料
（1）原材料：
子弹头辣椒1000克，干二金条朝天椒节1000克，红花椒500克，藤椒200克，菜籽油5Kg，黄奶油5Kg，动物油4Kg，火锅火锅老油1500克，A料（辣椒干制成的泡海椒、豆瓣电影5Kg，老冰糖1斤，江米酒1斤，水豆豉适当），B料（砂仁150克，排草50克，白豆蔻200克，八角茴香100克，甘草30克，草蔻50克，良姜50克，八角200克，茴香300克，三奈30克，香砂仁100克）。
（2）制做步骤：
1、先将B料斩碎，用70℃的温小水泡30分钟；辣椒干、子弹头辣椒（一半）用温小水泡30分钟制成泡海椒，青红花椒泡10分种，备用。
2、净锅置火上，放进菜籽油、黄奶油烧开，放进姜、葱拉油，捞起来无需；入动物油、火锅火锅老油烧开，放进全部A料炒香再放进泡好的B料，文火炒成香气，先后放进另一半子弹头辣椒、用文火炒干水份，留意熟度，不必炒太过。
3、等火锅底料放凉后，将上边的油盛出即是辣椒油，与火锅底料分离盛放就可以。
四、营养成分
鸡脯肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且便于消化，鸡脯肉中的营养元素有提高精力、健壮人体的功效。此外带有对身体生生长发育有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。
鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。
五、做法：
（1）鸡一只（约1500克）屠宰治净，剁碎块状，绰水。
（2）锅内放进自做芝麻油500克，烧至四成热时，放进辣椒干30克，文火爆锅至朝天椒焦脆，放进黑椒鸡块，文火爆锅2--3分鐘，随后入泡海椒300克（能够依据顾客喜辣的水平来调节），干麻椒、生姜、蒜头各10克，再次爆锅至鸡脯肉变为淡黄色。
重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）简介：重庆济公宝在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，得到市场的认可，表明其具有强大的市场活力、强大的市场空间和市场潜力。
重庆鸡煲外脆内嫩，口感醇厚。
采用独家秘制特制酱汁腌制、烤制而成。
它以干锅的形式与火锅精相结合，使之浓郁滑嫩。
、中辣、重辣口味。
由于其低风险、高回报，成为餐饮新手朋友的首选。
也是“一牌红一店”的典型项目。
鸡煲四大特点：1、使用当年出生的小公鸡。
鸡肉的肉质最嫩滑，口感最好。
2、早在清朝中叶，由于巴蜀山区盛产各种香料，当地就流传着一种秘制辣子。
据说它的配方是用干锅爆炒的，可以让锅内的余香持续三天。
重庆鸡煲的秘方源于川菜，经过改良，采用数十种调味品，独家调制，迎合更广泛人群的口味3、吃完肉后，在砂锅里加入煮的汤。
它取自龙骨肉汤。
它丰富而醇厚。
大多数用于烹饪的蔬菜都是素食。
把生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、蘑菇分成小份，叠起来。
可以选择... 这些素菜大多在1-3元之间，最贵的也不贵5元，和麻辣烫一样实惠，只是原汤和用餐环境不太一样。
4、美食达人为重庆鸡煲总结了“戳、拌、泡、尝”的专业吃法。
首先，瓦煲趁热上桌，用筷子戳破里面的鸡块。
将作为配菜的青椒、芹菜、洋葱等搅拌均匀，让热量在食用过程中循环充分回流，苹果和蔬菜融合在一起，在粘土中享受美味锅。
砂锅材料：雏公鸡850克，大蒜籽12粒，青椒50克，洋葱90克，芹菜100克，香菜15克：三无火锅底料10-15克，千花椒5-10克，特调酱140克，食用油30克，黄酒25克。
中锅材料：雏公鸡600克，大蒜籽10粒，青椒40克，洋葱80克，芹菜70克，香菜12克调料：三无火锅底料8-12克，千花椒4-8克，特制酱料100克，食用油25克，黄酒20克小锅配料：雏公鸡350克，蒜粒6粒，青椒20克，洋葱50克，芹菜50克，香菜10克调料：三无火锅底料6～10克，千花椒3～6克，特调酱料60克，食用油20克，黄酒15克秘制酱料和油炸：原料：郭鲜豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，花椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克，酸麦片2瓶、五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
重庆鸡公堡做法
重庆鸡公堡做法
重庆鸡公堡是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐传授的重庆鸡公堡口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把重庆鸡公堡制作过程分享给大家。
用料
土鸡
青椒
洋葱、芹菜、料酒、酱油、糖、啤酒、豆瓣酱、生姜、香菜
cook100鸡公煲调料、生抽、醋、鸡精、大葱、蒜、小红辣椒
重庆鸡公煲的做法
1. 将切好的鸡块洗净放入盆中.加入料酒.生抽.鸡精.切好的葱段.蒜片.姜片.搅拌均匀.腌制半小时以上.
2. 芹菜去叶切段.青椒切丝.洋葱切丝或块.葱切段.蒜去皮.姜切片.小红椒洗净备用.干辣椒切碎.
3. 锅内放油.加葱段.姜片.蒜.爆香.翻炒几下放入切好的辣椒末.差不多时出锅备用.
4. 锅内放少许油.把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好.这样鸡皮也不会太油腻.差不多时翻炒下.
5. 待鸡肉变色后放少许洋葱.醋.酱油.再来两大勺豆瓣酱.然后再倒入啤酒.少加些水.把之前炒好的辣椒油倒入.剩下的腌肉汁也一起倒入.大火烧15分钟.改小火炖至肉熟.
6. 肉熟后放入剩下的青菜.继续翻炒至菜熟.这时锅内基本没有多少汤汁了.要不停的翻炒.避免糊锅.不过我喜欢菜软一点，那样更有味道.最后把小红椒放里翻炒两下出锅.
香香姐提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
烧鸡公是怎么做的正宗的烧鸡公在哪儿可以学习呢 (2)
3.冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮。 4.鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
5.锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆 瓣炒出香味。业式培训。
烧鸡公是怎么做 的正宗的烧鸡公 在哪儿可以学习
呢
来了才得杀鸡，等的时间有点久，每桌送鸡血，送鸡杂，还会送几样素菜， 土豆，藕，粉，豆芽这些的。美味麻辣的烧鸡公、肥肠鸡，都有绝密的香 料配方，那么想要吃呢！
烧鸡公是怎么做 的正宗的烧鸡公 在哪儿可以学习
呢
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡 等，发源地是四川，要学 正宗的肥肠鸡、烧鸡公技 术还是到发源地学最好， --成都上善佳餐饮--，真 实，可靠，知名餐饮品牌， 实体店学习，亲身体验创
烧鸡公是怎么做 的正宗的烧鸡公 在哪儿可以学习
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烧鸡公是怎么做 的正宗的烧鸡公 在哪儿可以学习
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而说到芋儿鸡，芋头在我老家基本是用来炖红烧肉，即使是清蒸芋头，或者 水煮芋头，都是蘸酱油吃。而我家老公却因为我吃芋头蘸酱油，跟我辩论了 无数次，甚至大吵一架！因为他从小到大吃芋头是蘸白糖的，哈哈！不管吃 芋头是蘸酱油，还是蘸白糖，当我端出一锅芋儿鸡的时候，他是绝对不会跟 我争论了！默默地、不停地吃着一个又一个炖至入味的咸口芋头。所以，芋
上善佳。专业烧鸡公、肥肠鸡培鸡吃起来肉质涣散，
重庆鸡公煲做法(附秘制专用酱料配方)
重庆鸡公煲做法（附秘制专用酱料配方）点击关注→食品研发与生产2017-12-06介绍：【食品研发与生产】重庆鸡公煲在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，并一直得到市场认可，说明具有很强的市场生命力及强大的市场空间及市场潜力。
重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇，采用独家秘制专用酱料进行腌制与烧制，以干锅形式结合火锅精华，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可分微辣、中辣、重辣等味型。
因风险低、收益高而成为初涉餐饮朋友的首选。
大煲原料：仔公鸡850g，蒜子12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g。
调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g。
中煲原料：仔公鸡600g，蒜子10个，青辣椒40g，洋葱80g，土芹菜70g，香菜12g。
调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g。
小煲原料：仔公鸡350g，蒜子6个，青辣椒20g，洋葱50g，土芹菜50g，香菜10g。
调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g。
秘制酱料配方及炒制：原料：【食品研发与生产】郫县豆酱、泡椒蓉、花椒油各1500g，兹粑辣椒2000g，冰糖、泡椒、姜末各500g，牛油250g，色拉油2500g，醪糟2瓶，五香粉50g，十三香30g，白酒100g。
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！
重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！重庆鸡公煲用干锅结合火锅的形式，先吃肉后涮菜，有着肉质酥嫩、浓香入味等特点。
鸡公煲大煲原料：公鸡850g，蒜瓣12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g中煲原料：公鸡600g，蒜瓣10个，青辣椒40g，洋葱80g，芹菜80g，香菜12g调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g小煲原料：公鸡350g，蒜瓣6个，青辣椒20g，洋葱50g，芹菜50g，香菜10g调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g制作步骤：1、将公鸡洗净后斩小块再洗净血污沥水，然后用酱料拌匀装入保鲜袋放入冰箱中冷藏腌制3小时后使用；腌渍2、将青椒切条，洋葱切块，芹菜和香菜切段备用；3、将无水砂锅大火空烧2分钟，再倒油烧热，放入蒜瓣炒至微黄，再加入三五火锅底料炒散，放入干辣椒段炒香，再加入原料中一半的青椒条、洋葱和芹菜略炒；4、将腌好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边淋入黄酒，不用翻动马上盖盖，大火烧2分钟；5、用筷子翻均鸡块和蔬菜，再加盖烧2分钟；6、加入剩下的青椒、洋葱和芹菜、少许干辣椒翻炒均匀，再加盖闷烧2分钟，开盖撒香菜段即可食用。
鸡公煲第一种酱料制作步骤：炒锅加入色拉油250g和牛油25g，放入冰糖50g小火炒至融化呈琥珀色时，下豆瓣酱150g、泡椒蓉150g、姜末50g小火炒香，再加入糍粑辣椒200g炒30分钟后，放醪糟2瓶、五香粉5g、十三香3g炒10分钟后，倒入白酒10g、花椒油150g炒5分钟即可关火。
第二种酱料制作步骤：香料粉：陈皮5g，白芷10g，豆蔻20g，小茴香10g，甘草10g，桂皮10g，花椒5g，八角26g，香叶3g，砂仁10g，沙参10g，良姜20g，罗汉果4个，当归20g（将香料洗净沥水后晾干，之后磨成细粉备用）炒锅放入色拉油100g、鸡油100g、猪油50g烧至五成热，加入海天李锦记海鲜酱1/3瓶、柱侯酱1/3瓶、黄豆酱800g、湖南辣妹子酱1/3瓶小火炒均，倒入料酒1/4瓶，葱姜水50g炒匀，加入香料粉15g，小火慢熬要不断翻炒防止糊底，大约炒40分钟左右即可关火。
重庆鸡公煲特制配方
秘制酱料配方及炒制：
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郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡
椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2 瓶，五
香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。
（4）把泡辣椒，干辣椒 50 克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱
节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
重庆鸡公煲特制配方
原料： 仔公鸡 1 只（850-900 克），香芋块 50 克（也可用芋儿）。 调料： 青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，，A 料（浓缩鸡膏 5 克，白 糖 2 克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5 克，老抽、蒜头粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清汤 250 克，黄 油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油约耗 120 克。
特制料油熬制： 原料： 糍粑辣椒 300 克，，泡椒末 200 克，剁碎的优质郫县豆瓣 300 克，香 料（草果 5 个，香果 5 各，八角 10 个，香叶 10 克），姜、蒜瓣共 150 克，小葱 100 克，菜子油 5000 克） 制作方法： （1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结 为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成 1.5 厘米节， 姜切块，葱切节。 （2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，
制作：
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面
有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒
30 分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分钟，加入白酒，花椒油炒
10 分钟关火即可。
重庆鸡公煲
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长沙中华小吃培训中心以其丰富的经验为重庆鸡公煲做了利润分析： “重庆鸡公煲”单煲毛利平均为62%-65%，酒水饮料平均毛利为25% -30%，涮菜的利润是250%-300%以上；据多家门店的销售做出的利润评估；毛利（未除经营成本）平均占全天销售的比例为58%-65%ห้องสมุดไป่ตู้间。（根据各门店销售额高低和消费层次产生有限偏差），合作方在一个县市（市区人口10万）的范围内，至少可以开设 5家以上的连锁店，因为这个产品是小火锅，范围局限很小的，淡季不淡，一年四季都是如此经营。只要您认真的经营和管理，一年创造几十万元的利润是轻而易举的事情。对您而言，不但投入的资金风险小，而且见效快、利润大、运作简单、绝无任何困难可言，实现真正的稳坐钓台、尽享渔利。
煲鸡公煲做法培训加盟
重庆鸡公煲技术培训好重庆鸡公煲是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。
下面由鸡公煲技术培训中心郑轩阁餐饮为大家介绍下培训加盟等环节知识。
重庆鸡公煲加盟技术培训，吃法颇有讲究：有美食达人给重庆鸡公煲总结出了"戳、拌、浸、泡、品" 的专业吃法。
首先端上来的铁煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，浑素融合，即可享用干锅里的美味了。
当你一块，我一块，将刚刚还满煲的肌肉变作各自面前的一堆骨头时，紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了，先少加一点，最后加满，加热，就可涮上绿叶菜品尝火锅的美妙了…… 如此细细体会鲜香麻辣的原味，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证美味可口。
重庆鸡公煲的技术培训，在郑轩阁培训可以随到随学，学会为止，包教包会。
合肥重庆鸡公煲加盟煲学习内容：1、鸡煲火锅店经营器具、设备的配制及使用；2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；3、鸡公煲秘制酱料、香料、骨汤三大核心配方与制作；4、鸡杂、公鸡及阉鸡等各种主料的处理；5、鸡公煲火锅各种配料的处理；6、清香锅、麻辣锅、酱香锅底料的配置；7、各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作；8、各式风味煲的制作流程；9、设备原料采购途径与要求；10、投资预算分析及经营模式与管理。
合肥郑轩阁餐饮管理有限公司旗下重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭培训机构，是一家围绕餐饮连锁经营、直营渠道建设、企业营销策划、品牌推广和技术培训为核心业务的综合性公司，也是一家在餐饮领域有丰富经验和战略远见的实战性运营机构。
郑轩阁餐饮可以根据不同水产、肉制品研发出牛腩煲、排骨煲、牛蛙煲、鱼头煲和香辣虾等不同种类的秘制酱料，与重庆鸡公煲秘制酱料有异曲同工之妙。
在上述神秘配方中因含有人参、党参、沉香等多种名贵中药材和香辛料，使其更具有溢气补血、美容养颜、强身健体等特殊功效，是一般市场上任何一种重庆鸡公煲、鸡公煲、香辣鸡煲、烧鸡公、黄焖鸡米饭等产品所无法比拟的。
佛山学重庆鸡公煲做法
重庆鸡公煲做法，就在佛山市禅城区汾江中路20号电器大厦七楼703（隔佛山汽车站200米，隔城巴总站300米）。
"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受，也是这几年美食市场刚兴起的迷你小火锅.重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。
食尚部落重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国，是因为它结合了传统火锅长盛不衰的经营理念，优质的选料，精良的加工和独特的配方，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。
下面食尚部落的师傅简单介绍一下重庆鸡公煲做法：材料三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，莴笋，调料：豆瓣酱，红辣椒，蒜，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒重庆鸡公煲做法：1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时2，青椒，洋葱切丝3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。
再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。
炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可7，把4里面剩下的调料倒入锅中。
加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。
8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可小诀窍1，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味2，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。
用料的多少大家可以自己调节3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味4，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲5，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样。
东莞重庆鸡公煲做法
重庆鸡公煲做法，就在广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右
800米处），食为先正宗重庆鸡公煲的神秘配方是在餐饮行业上百年的历史传承中口口相传，通过多年的不断发掘，整理与实践到现在制作成了目前具备经典独特口味的秘制正宗重庆鸡公煲酱料。
对上等仔鸡进行腌制，并在专用煲中按客人的不同口味和要求现场烧制。
其口感嫩滑爽口，香味扑鼻，尝后余香绕唇、三日而不绝。
“重庆鸡公煲”又叫“奇味鸡煲”、“百味鸡煲”、“烧鸡公”或直接就叫鸡公煲，叫法是各有不同，但口味基本上大同小异，甚至上次有个学员问我们有没有“清溪鸡煲”这个项目，刚开始有些不解，后面细聊才知道说，那学员从东莞清溪过来，他住的楼下就有一家店打名叫“清溪一绝鸡煲店”店名很牛B，生意也够牛，火爆得不行，四十多张桌子稍去晚一点没有一次说不要拿号排队的。
下面食为先师傅简单一下鸡公煲是怎么做的：
用料
鸡公煲的做法
1. 三黄鸡半只洗干净
2. 将三黄鸡剁成合适大小的小块
3. 将鸡块汆水
4. 准备花椒，辣椒，八角，香草叶，大蒜，葱，姜，丁香
5. 锅里加油（我没有加油，直接用了鸡肚里的一块鸡油），放入步骤4里的材料
6. 锅里煸炒出香味后倒入鸡块翻炒
7. 喷料酒，加鸡精，盐，糖，酱油加些水大火滚后转小火，汤汁收干就好。
洒些香菜
8. 把锅直接放在电磁炉上，最小火，先吃鸡肉，鸡肉吃差不多加些开水，就可以涮
肉，涮菜了。
重庆鸡公煲的做法
准备材料(做重庆鸡公煲用的是超市买的料包)用酱料腌制鸡，很重要，鸡骨酱奥充分腌制烧热沙锅烧烂蒜头放进底料，煮熟接着把腌好的鸡肉放进去，然后就中火慢炖了偷看一眼完美出锅了，别忘了撒上香菜辣椒：）板栗素享有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，盛产于本境各山区。
品种主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。
板栗果肉黄白，清香脆甜，营养丰富。
板栗炖鸡、鸭，别有风味。
唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。
”。
板栗是凤凰的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。
九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。
这时，将宰杀的两斤左右的母鸡（鸭）肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。
这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。
板栗炖鸡的做法详细介绍如下，供各位朋友参考剥板栗皮：先用菜刀在每颗板栗中央切一刀，再把他们放在一个盆子里，倒入开水，泡上十分钟左右，皮就全部脱开了，连里面那层带毛的薄皮也脱了，就是没有脱干净的话，也很容易撕掉它。
原料：嫩鸡半只（450克），去皮板栗150克，新鲜红椒两颗，大蒜1整个，姜片20克，青蒜两颗。
调味料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蚝油1茶匙，料酒1大匙，鸡汤1杯。
制作：鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗姜去片切片青蒜切段；去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。
锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色，盛出备用。
剩下的油，放入姜片及大蒜爆香。
放入鸡块，翻炒。
当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小。
倒入料酒1大匙煮至干。
放入炒好的板栗。
放入所有调味料及鸡汤1杯。
大火煮开后，转小火盖上锅盖煮制。
直至水份快收干。
放入青蒜白及红椒翻炒至熟。
再倒入青蒜叶翻炒至熟即可。
制作要领：如果买的板栗大颗可以切开两半，以免煮至的时侯不够软烂；野生板栗，也叫做尖栗子，是炖鸡的最好原料。
重庆新东方烹饪学院芋儿鸡、烧鸡公火锅等特色锅底菜培训内容
重庆新东方烹饪学院芋儿鸡、烧鸡公火锅等特色锅底菜培训内容芋儿鸡、烧鸡公、泡坛醉鸭等是重庆地区特色美食，重庆新东方烹饪学院一直致力于芋儿鸡、烧鸡公、泡坛醉鸭等特色锅底菜品技术培训，特色锅底技术创业起点低、回报快，收益高，满足广大青年学子们的创业需求！
特色锅底菜品特色：
汤色红亮，口感滋糯，麻辣适中，全新的秘制配方，香味扑鼻，营养健康，老少适宜，四季经营皆可
重庆新东方培训内容：
1：香料的配方调制以及选用。
2：秘制底料的熬制以及保管。
3：风味老油的提炼以及保管。
4：鸡肉的选择以及码味处理。
5：高汤提鲜增色的熬制。
6：菜品的配制及保管。
7：味必特秘制味碟的配制。
重庆新东方学费支付方式：可以百度钱包0利息先付款、学好技术创业后再还款。
重庆新东方专业简介：重庆新东方烹饪学院专注烹饪教育29年，开设有0基础包分配的两年制金牌大厨、大厨精英、经典西点学历+技能的重点初高中生对口专业。
同时为了满足广大创业学子需求，常年开设有短期创业中餐班、西式糕点技术进修专业、特色早点专业、重庆正宗火锅、特色锅底菜品、香辣干锅、养生汤锅、重庆面馆技术、秘制川卤技术、特色万州烤鱼、纸上烤鱼技术、风味烧烤技术等大众创业专业！选择重庆新东方烹饪学院、专业的品质、强大的师资、学不会免学费再学的保障助你成功创业！。
重庆鸡公煲教程
重庆鸡公煲教程
重庆鸡公煲的制作教程如下：
材料：
•大公鸡1只
•土豆2个
•大葱1根
•生姜1块
•大蒜1个
•花椒1把
•八角1个
•干辣椒8个
•豆瓣酱1大勺
•生抽适量
•盐适量
步骤：
1.准备食材。
将土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝，干辣椒切段，公鸡洗净剁
块。
2.汆烫鸡块。
将鸡块放入冷水锅中加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用。
3.过油鸡块。
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，然后盛出备用。
4.炒制底料。
炒锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒和辣椒翻炒，最后加
入葱姜蒜和八角炒香。
5.翻炒鸡块。
将过油后的鸡块倒入炒锅中，加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀。
6.炖煮鸡肉。
加入土豆块，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开后盖上盖子，转
中小火焖煮至鸡肉烂熟。
7.出锅享用。
在出锅前可以根据个人口味撒上葱花或其他调料，然后盛出装盘即
可。
小贴士：
1.可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢辣可以多放辣椒和花椒，喜欢咸可以适
当增加盐的用量。
2.可根据个人喜好加入香菇、千张皮等配菜，增加口感和营养价值。
希望这份重庆鸡公煲的制作教程能帮助您制作出美味的重庆鸡公煲！。
重庆鸡公煲
重庆鸡公煲
所有配方均有视频讲解教程
调味的制作香料∶小茴香1克，香叶0.5克，桂皮1.2克，八角0.75克，白寇0.5克，丁香0.25克，山楂0.8克，香茅草0.25 克，草果0.55克，香砂仁0.45克，千红辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱50克（切碎，如果当地不吃的话可以减少或不加），生姜片25克，蒜子15克，洋葱片30克;
油脂∶色拉油300克，鸡化油少许，菜籽油45克
秘制香红油制作步骤∶1、中草药用清水稍微清洗一遍，千万不要用水洗太久;2、砂锅洗净烧红后加调和油，鸡化油，菜油下锅，大火烧至鸡化油融化即可改成微火，即可加入姜，蒜和洋葱片、洗过的中草药，待姜块、蒜子、葱块等开始变色时，加入郫县豆瓣酱，不停搅动，待姜块，蒜子，洋葱块变成黄金色时关火，用漏勺打去料渣。
鸡公煲秘制酱料∶海鲜酱20克，柱候酱7克，甜面酱8克，芝麻酱15克，花生酱7克，番茄酱20克，特鲜一号15克，生抽60 克，鸡精5克，味精15克，盐适量，料酒30克，乙基麦芽酚0.5 克，鸡肉浸膏5克，沙姜粉2克，白胡椒粉1克。
鸡公煲制作方法∶1、鸡的腌制方法∶把宰杀好的鸡斩成块"飞水"冷却后备用;2、盘内放入鸡块，加入鸡煲秘制酱料腌制3-10分钟不等;3、炒制过程A.施制好的鸡肉过油锅后备用;B.锅内加入红油，下三斤左右的鸡块加入干辣椒，蒜瓣，姜片，豆瓣酱炒香放入鸡肉爆炒调入胡椒粉，十三香少许，孜然粉少许，盐，鸡精，味精和清水;煮3-5分钟。
鸡肉倒入事先垫好的白菜、豆芽或其它材料的锅里，撒上孜然，熟芝麻加上葱段，香菜即可上桌;。
正宗重庆鸡公煲
鸡公煲的做法
食材：土鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹，鸡公煲酱料，油，姜，葱，蒜，盐，酱油，味精，料酒，清汤。
做法：
1、将鸡切方块，冷水下锅倒入料酒、水开打去浮末捞出。
2、在清洗一遍，放碗里加入酱料腌制30分钟。
3、姜，蒜切成片，大葱切成段。
4、锅中加油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，在下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味后加盐，酱油，味精，料酒调味炒出香味，加清汤煮15分钟盛入砂锅里。
5、放入葱段，加洋葱、香菜、西芹即可
6、边煮边吃，越煮越入味，后面加汤在加自己喜欢吃的配菜哦做法二
食材：鸡腿、洋葱、尖椒、香菇、芹菜、花椒、大料、干辣椒、大葱、姜、蒜，清汤
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。
做法：
1、鸡腿剁成块、放入一个大碗里，加入料酒，生抽，老抽抓匀，腌制15分钟左右。
2、洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝备用。
3、锅中倒入适量油，烧至三成热把腌制好的鸡块放入锅里煎至
两面金黄，盛出备用。
4、再倒入少许油烧热，加入花椒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜爆香翻炒片刻，加入豆瓣酱，甜面酱炒出红油。
5、再倒入煎好的鸡块，加入生抽，老抽，白糖翻炒，
6、在倒入清汤没过鸡块，转大火煮10分钟。
7、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片放在鸡块表面，盖上锅盖焖5到8分钟，汤汁浓稠。
8、出锅前，撒上葱香菜叶即可～。
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西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 正宗的重庆鸡公煲是如何做的，在哪里可以学得
到
重庆鸡公煲秉承了中国上千年的餐饮文化，赋予三十多味养生草本植物与香料将干锅与火锅完美地组合，形成了一种全新概念的餐饮文化。
川辣王鸡公堡是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，具有百吃不腻的感受，采用上等生食材，加之特殊的烹饪方法，独特的风味和口感令人百吃不厌、不腻。
下来就和厨魂餐饮的师傅一起看看做法吧！
用料
土鸡、青椒、洋葱、芹菜、料酒、酱油、糖、啤酒、豆瓣酱、生姜、香菜、cook100鸡公煲调料、生抽、醋、鸡精、大葱、蒜、小红辣椒
重庆鸡公煲的做法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.将切好的鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片，搅拌均匀，腌制半小时以上。
2.芹菜去叶切段，青椒切丝，洋葱切丝或块，葱切段，蒜去皮，姜切片，小红椒洗净备用，干辣椒切碎。
3.锅内放油，加葱段、姜片、蒜爆香，翻炒几下放入切好的辣椒末，炒的差不多时出锅备用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 4.锅内放少许油，把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好，这样鸡皮也不会太油腻，差不多时翻炒下。
5.待鸡肉变色后放少许洋葱、醋、酱油，再来两大勺豆瓣酱，然后再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入，大火烧15分钟，改小火炖至肉熟。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 6.肉熟后放入剩下的青菜，继续翻炒至菜熟，这时锅内基本没有多少汤汁了，要不停的翻炒，避免糊锅，菜软一点，那样更有味道，最后把小红椒放里翻炒两下出锅。
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。
以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。
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