豆筋(腐竹)的制作方法讲解
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。
它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。
以下是腐竹的生产工艺流程。
首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。
浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。
接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。
可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。
这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。
然后，将去皮的大豆磨成豆浆。
这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。
豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。
接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。
加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。
一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。
然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。
竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。
工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。
随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。
腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。
在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。
最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。
切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。
在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。
它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。
总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。
每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。
这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。
生产腐竹的工艺流程
生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。
以下是生产腐竹的主要工艺流程。
第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。
浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。
第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。
这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。
第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。
一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。
第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。
在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。
同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。
第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。
一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。
第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。
晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。
第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。
为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。
常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。
以上是生产腐竹的主要工艺流程。
腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。
每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。
生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。
腐竹制作方法
腐竹制作方法
腐竹是一种传统的中国食品，它是从黄豆中提取出来的。
这种食品富含蛋白质、维生素和矿物质，因此被广泛应用于各种菜肴中。
如果您想尝试自制腐竹，以下是一些步骤：
1. 准备黄豆并将其浸泡在水中数小时。
2. 将黄豆放入搅拌器中，并加入足够的水，搅拌成黄豆浆。
3. 将黄豆浆过滤，去除其中的固体物。
4. 将黄豆浆倒入大锅中，并加热至沸腾。
5. 一旦沸腾，降低温度并继续加热，使其缓慢沸腾。
6. 在加热过程中，不断搅拌黄豆浆，以防止其粘在锅底。
7. 当黄豆浆变得黏稠时，将其倒入平底容器中，晾凉并放入冰箱中冷藏。
8. 待冷藏后，将黄豆浆从容器中取出，切成适当大小的长条状，用布包裹，晾干。
9. 一旦腐竹晾干，就可以煮熟并用于各种菜肴中了。
这些是制作腐竹的基本步骤，如果您想制作更多的腐竹，可以根据需要增加材料的数量。
祝您成功制作美味的腐竹！
- 1 -。
腐竹是豆筋吗
腐竹是豆筋吗文章目录*一、腐竹是豆筋吗1. 腐竹是豆筋吗2. 腐竹的好处3. 哪些人不适宜吃腐竹*二、腐竹如何挑选*三、腐竹的做法腐竹是豆筋吗1、腐竹是豆筋吗腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多。
腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。
腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。
腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。
腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。
豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。
经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。
腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
2、腐竹的好处腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、哪些人不适宜吃腐竹腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。
糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。
因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹如何挑选1、色泽辨别,良质腐竹是呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别,良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
豆筋的制作方法
豆筋的制作方法1. 豆筋简介豆筋，又称宽粉皮、麻筋、豆皮筋等，是一种常见的豆制品，由于其独特的口感和营养价值，深受人们喜爱。
豆筋的制作主要通过对黄豆进行一系列的加工过程而得到，下面将介绍豆筋的制作方法。
2. 原料准备制作豆筋的主要原料是黄豆。
在选择黄豆的时候，要选择新鲜的、外观完整的黄豆。
接下来，我们需要将黄豆洗净并浸泡，以去除杂质和增加黄豆的含水量，便于后续的加工处理。
3. 渗漉将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，然后搅拌成黄豆浆。
待浆状物悬浮在水中后，取出一块干净的纱布或滤网，将黄豆浆倒入其中，让豆渣悬浮在纱布上，使黄豆浆中的液体通过纱布的渗透和过滤，得到较纯净的豆浆。
4. 沉淀将滤出的豆浆静置一段时间，让其中的豆腐胶体质地发生变化并开始沉淀。
这个过程通常需要3-4小时。
待豆浆中的豆腐胶体逐渐沉淀到容器底部，上部分的液体则变得清澈无渣，并出现一层凝结块。
5. 捞豆筋将沉淀后的豆浆块切成长方形的块状，大小适中，以便后续加工。
然后将这些块状的豆浆放入清水中，即开始捞豆筋。
将豆浆块放入清水里，用手指轻轻揉搓，使其逐渐变成长而细的白色豆筋。
6. 灼煮将捞好的豆筋放入开水中焯水，使其更加紧实和有弹性。
焯水的时间通常约为1分钟。
之后，将焯好水的豆筋放入冷水中，冷却并让其保持水润。
7. 晾干将焯过水的豆筋晾干，可以用风扇或自然风进行干燥。
干燥的时间通常需要几小时，或者至豆筋变得干燥和稍硬。
8. 切割与保存等豆筋完全干燥后，可以根据需要将其切割成合适的尺寸。
切割好的豆筋可以直接食用，也可以保存。
为了延长豆筋的保质期，我们可以将其存放在干燥通风的地方，并放在密封容器中。
9. 烹饪应用豆筋具有丰富的蛋白质和纤维，营养丰富，口感韧而有嚼劲，因此在烹饪中有很多用途。
它可以作为凉拌食材、火锅的配菜、素菜的主要成分，并且还可以用于炒面、炒饭等。
在烹饪时，煮沸一段时间后，将豆筋放入开水中焯水，可以增加豆筋的韧性和口感。
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程
《腐竹的生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，在中国各地都有着悠久的历史。
它是用黄豆或绿豆经过发酵处理后制成的，口感香脆，营养丰富。
下面将介绍一下腐竹的生产工艺流程。
首先是豆腐的制作。
将选好的黄豆或绿豆浸泡在水中，使其变软后，磨成浆状。
再将豆浆煮沸后加入凝固剂，搅拌均匀直至凝固成豆腐。
接着是腐竹的发酵处理。
把制作好的豆腐切成长条状，放入大缸中进行发酵。
在缸中加入盐水，让豆腐浸泡在盐水中发酵，这个阶段需要约20-30天的时间。
途中需定期用竹签搅拌，防
止豆腐在盐水中发霉变质。
最后是腐竹的晾晒和加工。
将发酵好的豆腐长条取出，晾晒至风干。
然后把晾干的豆腐长条再次浸泡在盐水中，再晾晒至干燥即可成为腐竹。
腐竹的生产工艺流程需要经过精心的发酵和加工处理，工序繁杂，但是却能营造出香脆可口的腐竹美味。
随着现代科技的发展，腐竹的生产工艺越来越趋向自动化和标准化，但其传统的工艺流程依然得以保留和传承。
豆筋的制作方法讲解
豆筋的制作方法产品名称：豆筋（大豆蛋白）优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。
其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。
其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。
本产品不含任何防腐剂和色素豆筋-腐竹介绍腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3〜5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程选豆T去皮T泡豆T磨浆T甩浆T煮浆T滤浆T提取腐竹T烘干T包装豆筋-制作方法回目录编辑本段Q i.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2. 泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4〜5小时，冬季7〜8小时为宜。
水和豆的比例为 1 : 2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3. 磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1 : 10（1公斤豆子，10公斤水）, 磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4. 煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100〜110C即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5. 提取腐竹。
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60〜70C左右，约10〜15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6. 烘干包装。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50〜60C,经过4〜7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
豆筋-关于腐竹的食谱回目录编辑本段1、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
江西地理
从上世纪八十年代以来，产品畅 销全国，远销日本、美国等海 外国家。1985年高安腐竹厂将 高安腐竹商标注册为“大观 楼”，并且被国家评为振兴老 字号工程“中华老字号”品牌
下一页
高安腐竹先后多次获国家级奖励， 1994和2001年还荣获第五届、第七 届国际食品博览会金奖。高安腐竹正 式成为高安的龙头企业。目前高安境 内的高安腐竹加工厂及作坊有30多家， 传统的高安腐竹制作技艺在现代经济 发展中表现出强劲的生命力。高安腐 竹制作技艺是高安民间独有的传统手 工艺，已列入省级非物质文化遗产名 录
分产品已销往美国、科威特等国家。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ下一页
代表企业
返回
高安腐竹的发展区位 1、地理位置 2、原料 3、水源 4、技术
下一页
地理位置
高安毗邻南昌，具有加快发展的 区位优势，该市主动与南昌的发 展接轨，依托南昌中心城市的优 势，加强协作，谋求共赢。市里 明确提出，用五年左右的时间， 把高安建设成服务南昌的后花园。
下一页
原料
高安是种大豆乡，年产大豆一 万多吨。高安总汇牌腐竹采 以优质黄豆为原料生产，口 感绝佳，是腐竹中的上品。 长期大量供应（散装/袋装） 腐竹。
下一页
水源 • 取自历代文人墨客所称羡的
锦河地下水，锦河地下水水 质偏软，非常适宜于腐竹的 加工生产。
下一页
技术
用传统工艺加工制作而成。 传统工艺与现代生产技术相 结合而生产加工的腐竹。生 产工艺的改进，都大幅度促 进了腐竹产量的上升和品质 的提高。
下一页
高安腐竹最出名的是大观楼腐竹
下一页
干锅高安腐竹
返回
高安腐竹的制作方法
高安腐竹以高安优质大豆为原料，并用高 安偏软的地下水，采用独有的制作工艺生 产出来的成品，才是地道的“高安腐竹” 。高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程 主要为：清洗→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆 →煮浆→提皮→烘干等八道工序，每道工 序都有具体要求，不得马虎，否则会影响 到产品质量，甚至血本无归。
腐竹的制作工艺范文
腐竹的制作工艺范文腐竹，又称京腐竹、北腐竹，是一种传统的豆制品，具有丰富的营养和独特的口感。
腐竹一般由黄豆制作而成，其制作工艺独特，下面将详细介绍腐竹的制作工艺过程。
首先，选择优质的黄豆作为原材料。
黄豆需要去除杂质，清洗干净，并浸泡在水中4-6个小时，使其充分吸水。
然后，将泡软的黄豆放入石磨中磨碎，形成黄豆浆。
石磨磨破黄豆的同时，还能保留豆浆中的豆渣，丰富了豆浆的营养价值。
接下来，将磨破的黄豆浆过滤出来，去除豆渣。
这时可以用细纱布或滤网将黄豆浆过滤，使得豆渣留在布中，将纯净的黄豆浆保留下来。
将过滤出来的黄豆浆倒入大锅中，加热至85-90℃，保持20-30分钟。
这个过程被称为“煮浆”，目的是将黄豆中的蛋白质、淀粉等成分水解，形成豆浆凝固所需的条件。
煮浆过程结束后，将豆浆倒入浸泡在冷水中的蒲草薄片中，称为“包腐竹”。
蒲草薄片是一种天然的植物纤维材料，可以起到过滤的作用，将豆浆中的杂质过滤掉。
此时，每一片薄片上都满布有豆浆，形成了薄而均匀的一层。
然后将蒲草薄片稍微折叠，放在通风处晾干，让黄豆浆中的水分慢慢蒸发掉。
晾干后的豆浆会逐渐变硬，形成一片片薄而均匀的膜状物。
这些膜状物即为腐竹。
腐竹的厚薄、形状可以根据需求进行调整，通常为10-15cm 长，3-5cm宽。
最后，将晾干得到的腐竹收集起来，进行二次加工。
一般来说，腐竹需要重新被浸泡一段时间，使其软化，提高口感。
浸泡时间根据腐竹的厚度和硬度而定，一般为30分钟到1小时。
浸泡后，将腐竹沥干水分，可以风干使用，也可以烹饪食用。
腐竹在烹饪中非常多样化，可以炒、煮、炖、炸、烤等多种方式制作，具有丰富的口感和营养。
总之，腐竹的制作工艺主要包括：黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、包腐竹、晾干、浸泡、沥水和加工等步骤。
整个制作过程需要耐心、细心以及一定的经验和技巧。
制作出来的腐竹不仅美味可口，而且营养丰富，成为了中国传统饮食文化中的重要组成部分。
腐竹是什么材料做的啊
腐竹是什么材料做的啊
腐竹是一种常见的食材，它是由黄豆经过一系列加工制作而成的。
腐竹的制作过程主要包括浸泡、磨浆、过滤、凝固、切割、烘干等步骤。
首先，将黄豆浸泡在水中，使其变软；然后将浸泡后的黄豆磨成浆，再经过过滤，去除杂质和豆渣；接着将豆浆凝固成薄膜状，然后切割成条状或块状；最后进行烘干，使其变成干燥的腐竹。
腐竹的主要原料是黄豆，而黄豆是一种富含蛋白质的植物性食材，因此腐竹也具有较高的蛋白质含量。
此外，腐竹还含有丰富的膳食纤维、钙、铁等营养物质，对人体健康有益。
腐竹在制作过程中不添加任何化学物质，属于天然食品，因此受到越来越多人的青睐。
腐竹在烹饪中有着广泛的用途，可以用来炖汤、炒菜、煮粥等。
由于其质地韧性，烹饪后不易糊糊，口感丰富，深受厨师和家庭主妇的喜爱。
腐竹还可以作为素食的替代品，为不吃肉的人提供了丰富的蛋白质来源。
除了在食品领域，腐竹还有着其他的用途。
在一些地区，腐竹还被用来制作手工艺品，如编织成篮子、袋子等。
由于腐竹具有一定的韧性和耐用性，因此在手工艺品制作中也有一定的市场。
总的来说，腐竹是一种由黄豆制作而成的食材，富含蛋白质和营养物质，广泛应用于烹饪和手工艺品制作领域。
它的制作工艺简单，口感丰富，受到了人们的喜爱。
希望本文对腐竹的材料和用途有所了解，欢迎大家品尝和使用腐竹，享受其带来的美味和乐趣。
制作腐竹的方法
制作腐竹的方法
嘿，朋友们！今天咱来唠唠怎么制作腐竹哈！
你可别小瞧这腐竹，它就像是豆界的小精灵，能给咱的餐桌带来别样的美味呢！
要做腐竹，首先得有好豆子呀！就像盖房子得有牢固的地基一样。
把豆子泡得胖乎乎的，就像小娃娃鼓起了腮帮子，可爱极了。
然后呢，把这些泡好的豆子磨成豆浆，那感觉就像是给它们来了一场华丽的变身。
接下来，就是关键的时刻啦！把豆浆放在锅里煮呀煮，就跟煮汤似的。
这时候你就瞧吧，豆浆表面会慢慢凝结出一层薄薄的膜，这可就是腐竹的雏形啦！哎呀，就好像是豆浆给自己披上了一件神秘的外衣。
看到这层膜，你可别着急，得像对待宝贝似的，小心翼翼地把它挑起来。
这可需要点耐心和技巧哦，不然一不小心就弄破啦，那不就前功尽弃啦！挑起来的膜挂起来晾干，就像给它找了个舒服的小窝。
你说这制作腐竹的过程像不像一场有趣的冒险？每一步都充满了惊喜和期待。
等腐竹晾干了，那手感，脆脆的，就跟小饼干似的。
咱自己做的腐竹，吃起来那叫一个放心，不用担心有啥添加剂啥的。
你可以用它来炒个菜呀，凉拌呀，或者放在汤里煮一煮，那味道，啧啧，别提多香啦！就好像是在嘴巴里开了一场欢乐的派对。
你想想，当你吃到自己亲手做的腐竹做的菜时，心里那得多美呀！那
成就感，简直爆棚啦！而且做腐竹的过程也很有意思呀，就像是在和豆子玩游戏，和豆浆捉迷藏。
所以呀，别总是去外面买腐竹啦，自己动手试试呗，说不定你会发现一个全新的乐趣呢！相信我，一旦你开始做，就停不下来啦，就像被腐竹施了魔法一样！赶紧去试试吧，朋友们！。
腐竹怎么做
腐竹怎么做腐竹是一道非常经典的中式素食料理，它是用黄豆做的，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，广受喜爱。
下面，我将介绍腐竹的制作方法。
腐竹的主要材料是黄豆和凝结剂。
凝结剂可以选择石膏、明矾或者醋，这些东西在市场上都能买到。
制作腐竹的第一步是将黄豆浸泡在水中，时间一般为4-6小时，直到黄豆充分吸水膨胀。
然后，将浸泡好的黄豆捞出，用清水冲洗，洗去浸泡时产生的杂质。
接下来，将清洗好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成浆状。
搅拌的时间根据搅拌机的功率和黄豆的质地而定，一般需要3-5分钟。
搅拌时，可以适当加一些食盐，增加味道。
搅拌好的黄豆浆倒入锅中，加热至80-90摄氏度。
这个温度是比较适宜的，可以使黄豆中的蛋白质凝固，形成腐竹。
在加热过程中，需要不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。
当黄豆浆开始凝固时，可以加入凝结剂。
凝结剂的选择根据个人口味，可以选择石膏、明矾或者醋。
凝结剂的量需要根据黄豆浆的量来确定，一般来说，每500克黄豆浆需要加入2-4克凝结剂。
加入凝结剂后，继续搅拌黄豆浆，保持温度在80-90摄氏度。
一段时间后，可以看到黄豆浆逐渐凝固，变得更加稠密。
这时，可以将黄豆浆转倒在容器中，用手或者搅拌棒将其抻成薄片状。
待腐竹完全冷却后，就可以取出食用了。
腐竹可以切成块状、丝状或者片状，根据个人口味和需要进行选择。
腐竹是一道非常适合做菜的食材，它可以炒、煮、炖，做成各种美味的菜肴。
比如，可以用腐竹炒豆芽，清炒腐竹，窝蛋腐竹等等，都是非常美味可口的。
总结一下，腐竹是一道非常受欢迎的中式素食料理，它的制作相对简单，只需要黄豆和凝结剂即可。
通过浸泡、搅拌、加热和凝固的过程，可以制作出口感柔软、味道鲜美的腐竹。
无论是炒、煮还是炖，腐竹都能为菜肴增添丰富的口感和营养。
希望你能尝试制作腐竹，并享受美味的素食盛宴。
腐竹的生产工艺
腐竹的生产工艺
腐竹是一种传统的豆制品，也是中国菜肴中常见的一种食材。
它富含蛋白质、钙质和维生素B等营养物质，被誉为“植物肉”。
腐竹的生产工艺主要包括浸泡、熬煮、捞取、晾晒和包装等几个步骤。
首先是浸泡。
腐竹的生产需要将黄豆浸泡在清水中，时间一般为9到12小时。
浸泡的目的是使黄豆中的蛋白质充分溶解，方便后面的加工。
接下来是熬煮。
经过浸泡后的黄豆，需要放入大锅中煮熟。
煮熟的时间一般为1至2小时，直到黄豆完全熟透为止。
在这个过程中，需要不断搅拌黄豆，防止煮焦。
然后是捞取。
将熟透的黄豆捞出来，放入专用的竹制网篮中，让其中的水分尽快流失。
这个步骤需要小心操作，以免黄豆被过度挤压而变形。
接着是晾晒。
捞取出来的黄豆需要放在通风良好的地方晾晒，以便将水分彻底蒸发。
晾晒的时间一般为3到4天，要根据天气情况来调整。
在晾晒的过程中，需要不断翻动黄豆，以免出现受潮的情况。
最后是包装。
经过晾晒后的黄豆就成了腐竹，可以根据需要切成不同的尺寸。
腐竹需要进行一定的包装，以便保存和运输。
一般采用纸箱或塑料袋包装，并进行密封处理，防止受潮。
总的来说，腐竹的生产工艺较为简单，但需要注意每个步骤的细节，保证生产出的腐竹质量优良。
腐竹在中国如此受欢迎，与其独特的制作工艺密不可分。
希望能够有更多的人了解腐竹的制作过程，增加对这一传统美食的认识和喜爱。
腐竹的制作知识点总结
腐竹的制作知识点总结腐竹的制作过程，一般包括浸泡、研磨、发酵、煮沸、晾晒等步骤。
下面将详细介绍一下腐竹的制作工艺及相关知识点。
一、原料准备首先我们需要准备好腐竹的原料，即大豆。
一般来说，选用好的大豆才能制作出质量好的腐竹。
所以在挑选大豆的时候，我们要选择表面光滑、颗粒饱满的豆子。
而且，要确保豆子没有霉变和虫蛀的迹象。
因为这些问题都会对腐竹的口感和品质造成影响。
二、浸泡将挑选好的大豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般需要12-24小时。
浸泡的目的是为了使大豆变软，易于加工，而且可以去除大豆中的异味，使得腐竹更加美味可口。
三、研磨浸泡后的大豆要经过研磨的处理。
将浸泡过的大豆与适量的清水放入豆浆机中搅拌成豆浆。
四、发酵将搅拌好的豆浆倒入盆中，加入适量的发酵剂，然后搅拌均匀。
将盆放置在通风干燥的地方进行发酵，一般发酵时间为6-8小时。
发酵的目的是为了使豆浆中的淀粉转化为糖分，增加豆浆的甜味和香味，同时也有助于腐竹的口感和质地。
五、煮沸经过发酵后的豆浆要进行煮沸处理，将豆浆倒入煮锅中，用文火慢慢煮。
煮沸的时间要足够长，一般需要2-3个小时。
煮沸的过程中要不断地搅拌，以免豆浆粘锅。
煮沸的目的是为了杀死豆浆中的细菌，增加腐竹的安全性和稳定性。
六、晾晒将煮沸后的豆浆倒入容器中，待其冷却后，将其均匀地倒在晒布上。
然后用竹篾条或竹棍将晒布卷起，悬挂在通风干燥、阳光充足的地方进行晾晒。
晾晒时间一般需要1-2天，晾晒的目的是为了让豆浆中的水分慢慢挥发干净，使得腐竹更加紧实和耐储存。
七、成型待腐竹晾晒干燥后，就可以进行成型了。
将干燥的豆皮切成适当大小的块状，然后放置在干净的容器中。
在放置的过程中，要注意每层之间要加入一些竹篾条或干净的棉绳，以便于腐竹更好地成型。
八、包装将成型后的腐竹放置在通风干燥的地方进行定型，待其完全干燥后，就可以进行包装了。
将腐竹放入干净的包装袋中，然后封口保存。
包装的过程中要注意卫生，以免腐竹受到二次污染。
汉阴豆腐筋子
汉阴豆腐筋子豆腐筋子，又叫豆腐衣、豆油皮子、豆腐皮子等，是汉阴的地方特产。
腐竹四处都有，豆腐筋子却不多见。
豆腐筋子是豆制品中的筋骨和精华，故得其名。
它是一种高蛋白、低脂肪、营养成分丰富的副食品。
每百克豆腐筋子含植物蛋白高达48～54克，居植物食品蛋白质含量之冠。
同时，豆腐筋子还含有脂肪、糖分、纤维素、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、豆固醇以及人体所需要的多种氨基酸等成分。
豆固醇能抑制人体对胆固醇的吸收，对防治动脉硬化和心肌梗死等疾病有良好的辅助食疗作用。
因此，豆腐筋子是豆制品中的上品，又是绿色食品，适宜老、弱、病和儿童食用，消化率可达90％以上。
汉阴豆腐筋子以大豆为原料，薄如蝉翼、轻似绢纱，油润光亮、色泽金黄、白净透明，韧性好、拉力强、落水不糊，干燥卫生、不易霉变，有“金衣”之称。
它是制作高级素菜的重要原料，也是佛寺素食和斋席的主要原料。
煮熟后的豆腐筋子鲜嫩清甜、柔软不黏、香味浓郁、无豆腥味、口味醇正，营养高、口感好。
它干燥轻薄，味道鲜美，便于久贮，食用方便。
食用时，用温水浸泡几分钟，即可凉拌、烧、焖、炖、煨、煎炒、油炸、卷馅清蒸等。
豆腐筋子还可作为其他菜肴的辅料，它随味性很强，可以配合主料做出各种菜馔，色、香、味、形俱佳，地方风味很浓。
豆腐筋子为上等佳肴，是家庭招待贵客的必备之美馔，又是馈赠亲朋好友的最佳礼品。
清人袁枚在《随园食单》中对食用豆腐筋子写了好几种方法：一是“将腐皮泡软，加油、醋、虾米拌之，宜于夏日”；二是“入海参用，颇炒”；三是“加紫菜、虾肉作汤亦相宜”；四是“用蘑菇煨清汤亦佳”，但要“以烂为度”。
他还介绍，芜湖敬修和尚将腐皮“卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，不可加鸡汤”，这是美食家的经验之谈。
汉阴当地一般用豆腐筋子做成豆筋丸子汤、豆筋蘑菇汤、豆筋粉丝汤、豆筋金针汤、豆筋木耳汤、豆筋炒血豆干、豆筋炒腊肉、豆筋炒木耳、豆筋焖鸡、卤豆筋等，也可卷馅做成素假鱼、豆筋春卷等特色菜点。
《红楼梦》第八回，就写了贾宝玉要了一碟豆腐皮包子，可见豆腐筋子的珍贵。
腐竹是什么材料做的啊
腐竹是什么材料做的啊
腐竹是一种传统的中国食材，也是一种常见的豆制品。
它是用黄豆经过一系列的加工制作而成的，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
那么，腐竹究竟是用什么材料做的呢？
首先，腐竹的制作原料主要是黄豆。
黄豆是一种富含蛋白质的植物性食材，它经过浸泡、研磨、发酵等工艺加工后，可以制成豆腐和豆制品。
而腐竹就是在这个基础上制作而成的。
在制作腐竹的过程中，黄豆会先被研磨成豆浆，然后加入凝固剂，经过凝固、切割、晾晒等步骤，最终形成腐竹。
其次，腐竹的制作过程中还需要加入一定的辅料和调味料，以增加腐竹的口感和风味。
通常会加入食盐、食醋等，这些调料可以使腐竹更加鲜美可口。
在制作过程中，还可以根据个人口味的不同，加入一些香料或草药，增加腐竹的香气和营养价值。
此外，腐竹的制作工艺也非常考究。
在传统的腐竹制作工艺中，需要经过多道工序，包括浸泡、研磨、发酵、凝固、切割、晾晒等。
每一个步骤都需要严格控制时间和温度，以确保腐竹的质地和口感。
而现代工艺中，也有一些新的技术被应用到腐竹的制作中，以提高生产效率和产品质量。
总的来说，腐竹是用黄豆经过一系列的加工制作而成的。
它不仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值，是人们餐桌上常见的食材之一。
希望通过本文的介绍，能够让大家对腐竹的制作过程有更深入的了解，也能够更加珍惜和享用这种美味的食材。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程
首先，选材是腐竹生产的第一步。
优质的黄豆是制作腐竹的关键原料，需要选
择外观完整、无霉变、无虫蛀的黄豆作为主要原料。
在选材过程中，需要对黄豆进行初步的清洗和筛选，去除杂质和不合格的豆子。
接下来是浸泡和蒸煮。
清洗好的黄豆需要进行浸泡处理，使其吸水膨胀，增加
豆子的含水量。
然后将浸泡后的黄豆进行蒸煮，使其变软，便于后续的加工处理。
蒸煮的时间和温度需要精确控制，以确保豆子的熟透和口感。
第三步是压制成形。
经过蒸煮的黄豆需要进行压制成形，这是制作腐竹的关键
环节。
将蒸煮后的黄豆浆经过压榨成形，成为腐竹的原料坯。
在这一步骤中，需要控制好压榨的力度和时间，以确保腐竹的密度和形状。
然后是晾晒和风干。
压制成形的腐竹坯需要进行晾晒和风干，使其脱水和成型。
在晾晒和风干的过程中，需要考虑天气和环境的影响，合理安排晾晒的时间和地点，以确保腐竹的质量和口感。
最后是烘干和包装。
经过晾晒和风干的腐竹坯需要进行烘干处理，以去除余留
的水分，增加腐竹的保存期限。
烘干的温度和时间需要精确控制，以确保腐竹的干燥和品质。
最后，对烘干后的腐竹进行包装，以便于运输和销售。
腐竹生产工艺流程需要严格控制各个环节，确保原料的选材质量、加工工艺的
精细和产品的质量稳定。
只有这样，才能生产出口感好、品质优良的腐竹产品，满足市场和消费者的需求。
腐竹制作方法和功效
腐竹制作方法腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。
腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。
腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。
腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
穗华机械以造全国最受欢迎的腐竹机为宗旨，研制开发自动腐竹机、腐竹油皮机、豆皮腐竹机等新型腐竹机器。
穗华牌腐竹机价格合理，购买腐竹机器设备，免费现场培训腐竹的做法、腐竹制作、腐竹加工等腐竹生产工艺与技术.制作方法：1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。
为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。
同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。
水量以豆置容器不露面为度。
浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。
气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。
通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。
磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。
炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。
水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。
滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。
待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。
然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。
腐竹生产工艺流程图
腐竹生产工艺流程晾晒〔烘干〕破碎脱皮浸泡磨浆选豆储存加水搅拌二次渣浆别离加水搅拌初次渣浆别离三次渣浆别离浆水废渣储浆煮浆输送起竹包装〔自然晾晒〕烘干生产工艺流程注解腐竹生产的原料是大豆，那么在腐竹工艺制作中必须了解大豆的构造组织，虽然大豆所含的有些成分不一定在腐竹的凝结中利用的到，但是我们还是要了解了腐竹的构造组织、成型原理，那样才能制作出高品质、高产率的腐竹。
黄豆构造组织分析一、蛋白质的生理功能人类为了维护生命与安康，每天必须摄入一定量的含蛋白质的食物，这是因为蛋白质是一切细胞的重要组成成分，其生理功能表现在以下几方面：〔1〕构成人体细胞组织。
蛋白质约占细胞物质的80%，人体各种器官、组织都是以蛋白质为根底组成的，由于不同的器官和细胞所含蛋白质的不同，使得他们具有不同的生理功能。
〔2〕参与体物质代的调节。
食物的消化过程和细胞的代过程，都由各种酶起催化作用。
酶就是由生物体细胞产生的蛋白质，此外，参与体物质代的某些激素〔如胰岛素〕也是蛋白质。
〔3〕参与人体呼吸系统的运输。
人体在生命过程中，需要从空气中吸入氧气，呼出二氧化碳，完成这一生理功能的，那么是靠血液循环中的红血球的血红蛋白，没有这一工具，人类便不能维持生命。
(4〕供应热能。
蛋白质也是供应热能的营养素之一，每克蛋白质在体可产生4.1千卡的热量，一般情况下蛋白质所产生的热量约占总消耗热量的11～13%。
〔5〕具有防御功能。
人体血浆中有一种抗体〔主要是丙种球蛋白〕，它能保护机体免受细菌和病毒的侵害。
防止失血的凝血过程，那么是由血浆中的多种蛋白质协调完成的. 二、大豆蛋白质营养品质蛋白质的营养品质一般由三个因素决定：蛋白质的必需氨基酸组成、蛋白质消化率、人体对氨基酸的需求。
1.大豆蛋白质的消化率：不同大豆产品的蛋白消化率不尽一样。
如煮大豆的蛋白消化率为65%，全脂豆粉的蛋白消化率为75%～92%，脱脂大豆粉的消化率为84%～90%，大豆别离蛋白的消化率为93%～97%。
五香豆筋的做法
五香豆筋的做法
做法
菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱口味：五香味工艺：煮五香豆筋的制作材料：主料：腐竹500克调料：沙姜3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,草豆蔻3克,香油5克,盐5克,味精3克,酱油8克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,姜6克,大葱8克,糖色2克五香豆筋的特色：咸鲜微辣，五香味浓。
教您五香豆筋怎么做，如何做五香豆筋才好吃
1.姜拍破，葱打结；用纱布袋把干辣椒、花椒、五香料（山奈、八角、桂皮、丁香、草果）、姜、葱包好；豆筋洗净，用温水浸泡。
2.汤锅放在火上，锅内加清汤1250毫升，加盐，放纱布袋、糖色、酱油，烧制成五香味汁，下豆筋煮熟入味，捞出晾凉后切成3厘米的菱形片，淋上麻油，拌匀装盘即成。
五香豆筋的制作要诀：豆筋就是腐竹；沙姜又称山柰。
1。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
豆筋的制作方法产品名称：豆筋(大豆蛋白)优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。
其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。
其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。
本产品不含任何防腐剂和色素豆筋-腐竹介绍腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装豆筋-制作方法1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
豆筋-关于腐竹的食谱1、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
2、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。
腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳·配料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
·特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压·操作: 1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
4、腐竹烧肉原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制法：①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。
待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。
腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
+++++++++++++++++++腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装制作方法 1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
关于腐竹的食谱：1、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
2、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。
腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳·配料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
·特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压·操作: 1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
4、腐竹烧肉原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制法：①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。
待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。
腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
歧义：狂热热爱武林外传的发烧友。
出处:大嘴说：平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~--------------------------------------------------------------------------------产品名称：豆筋(大豆蛋白)优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。
其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。
其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。
本产品不含任何防腐剂和色素++++++++++++++++++++工艺流程：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取→烘干→包装制作方法1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取豆筋。
熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。
6.烘干包装。
把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。