果汁饮料企业标准模板

Q/****果汁饮料****有限责任公司发布前言果汁饮料是以生活引用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙味香精、桃味香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

本标准文本按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《GB/T17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）》、《GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准》作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。

本标准由（*****）提出并起草。

本标准起草单位：*****。

本标准主要起草人：*****。

本标准于2010年01月10日首次发布果汁饮料1范围本标准规定了果汁饮料的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。

本标准适用于以饮用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用色素（柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精），经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加剂苯甲酸钠GB 1987 食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中最大残留限量GB 4480.1 食品添加剂胭脂红GB 4481.1 食品添加剂柠檬黄GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.21 食品安全国家标准食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品安全国家标准食品中铜的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸钾、苯甲酸钠的测定GB/T 5099.185 苹果和山楂制品中的展青霉素的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品添加剂日落黄GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂柠檬酸钠GB 7718 预包装食品标签通则GB 8817 食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氮法、普通法）GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10789 饮料通则GB 10791 软饮料原辅法要求GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T 12456 食品总酸测定法GB 12488 食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定GB/T 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18963 浓缩橙汁卫生标准GB/T 19297 果蔬汁饮料卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 21730 浓缩青苹果汁GB/T 21730 浓缩橙汁QB/T 1505 食品添加剂食用香精QB 2393 食品添加剂乙酰磺胺酸钾（AK糖）QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令关于修改《食品标识管理规定》的决定3分类按添加果汁不同分为橙汁饮料、桃汁饮料、苹果汁饮料、草莓汁饮料、枣汁饮料。

3.1橙汁饮料以生活用水、浓缩橙汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、橙汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

3.2桃汁饮料以生活用水、浓缩桃汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、日落黄、胭脂红、桃汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

3.3苹果汁饮料以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

3.4草莓汁饮料以生活用水、浓缩草莓汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、胭脂红、草莓香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

3.5枣汁饮料以生活用水、浓缩红枣汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、胭脂红、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

4要求4.1原辅料要求4.1.1浓缩桃汁、浓缩草莓汁应符合GB/T 17325、GB/T 19297的规定4.1.2浓缩苹果汁应符合GB/T 21730的规定4.1.3浓缩橙汁应符合GB/T 21730的规定。

4.1.4生活用水应符合GB 5749的规定4.1.5白砂糖应符合GB 317的规定。

4.1.6柠檬酸应符合GB 1987的规定。

4.1.7柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。

4.1.8山梨酸钾应符合GB 13736的规定。

4.1.9乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。

4.1.10环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T 12488的规定。

4.1.11胭脂红应符合GB 4880.1的规定。

4.1.12焦糖色应符合GB 8817的规定。

4.1.13柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。

4.1.14日落黄应符合GB 6227.1的规定。

4.1.15苯甲酸钠应符合BG 1902的规定。

4.1.16橙汁香精、桃汁香精、苹果汁香精、草莓汁香精红枣香精应符合QB/T 1505的规定。

4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。

项目要求性状汁液均匀一致，允许少量果肉沉底色泽橙汁饮料黄色，色泽均匀一致桃汁饮料淡黄色，色泽均匀一致苹果汁饮料浅绿色，色泽均匀一致草莓汁饮料浅红色，色泽均匀一致枣汁饮料红色，色泽均匀一致气味橙汁饮料有橙子清香气味，无异味桃汁饮料有桃子清香气味，无异味苹果汁饮料有苹果清香气味，无异味草莓汁饮料有草莓清香气味，无异味枣汁饮料有红枣清香气味，无异味滋味橙汁饮料具有橙子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口桃汁饮料具有桃子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口苹果汁饮料具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口草莓汁饮料具有草莓应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口枣汁饮料具有红枣应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标项目指标可溶性固形物（20℃，折光记法），% ≥ 4.0 总酸（以柠檬酸记），g/100ml ≤ 1.0 总糖（以蔗糖记），g/100ml ≥ 4.0 总砷（以As计），mg/L ≤0.2 铅（以Pb计），mg/L ≤0.05 铜以（Cu记），mg/L ≤ 5.0 山梨酸钾（以山梨酸记），g/L ≤0.25 苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L ≤0.50 乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L ≤0.15环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/L ≤0.30柠檬黄，g/L（苹果汁、橙汁饮料检验）≤0.05日落黄，g/L（橙汁、桃汁饮料检验）≤0.05胭脂红，g/L（桃汁、草莓汁、红枣汁饮料检验）≤0.05二氧化硫残留量（以SO₂记），mg/L ≤10注：a、柠檬黄仅适合于橙汁饮料、苹果汁饮料的检验b、日落黄仅适合于橙汁饮料、桃汁饮料的检验c、胭脂红仅适合于桃汁饮料、草莓汁饮料、红枣汁饮料的检验4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。

项目指标菌落总数,CFU/g或ml ≤100大肠菌群,MPN/g或ml ≤0.03沙门氏菌， 25g或25ml 不得检出志贺氏菌， 25g或25ml 不得检出金黄色葡萄球菌， 25g或25ml 不得检出霉菌，CFU /ml ≤20酵母，CFU /ml ≤204.5净含量及允许短缺量净含量与允许短缺量应符合表4规定。

表4 净含量与允许短缺量净含量 Q 允许短缺量（Q的百分比）ml200 9（4.5%）250 9（4.5%）350 9（3%）400 9（3%）450 9（3%）480 9（3%）500 9（3%）550 9（3%）1000 15（3%）1080 15（3%）1500 15（1.5%）2000 15（1.5%）2080 15（1.5%）2500 15（1.5%）4.6食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的规定。

5试验方法5.1感官要求从样品中取出一瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及形状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1的规定5.2理化指标5.2.1可溶性固形物的测定按GB/T 12143.1规定的方法进行测定。

5.2.2总酸的测定按GB/T 12456规定的方法进行测定。