食品与安全论文

食品安全与检测

摘要：近年来，随着我国社会主义市场经济的不断发展，生产力的不断提高，带来了物质财富的极大丰富，我国已渐渐的解决了人民的温饱问题，向着更高的层次发展。然而，取得巨大成就的同时，食品安全问题也已成为威胁我国国计民生的重大问题。基于此，本文从我国食品安全的现状入手，分析产生食品安全问题的原因及与其相关的解决措施，还对食品检测做了一定的阐述。

关键词：食品安全食品检测消费者权益

引言：提到食品安全，人们都是异常关注的。因为随着经济社会不断进步，不断发展，人们多样化，与安全成为备受关注的热门话题。“事件”、“”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种，一种无能，一种人性幻灭的变现。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、对人体健康影响的问题”[1]。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、、销售等过程中确保及食用安全，降低疾病隐患，防范的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

正文

一我国食品安全的现状

长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、、还有现在正搞得沸沸扬扬的事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的中的对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品大排查。并相继制订了各种法和条例，如《》、《》等等[2]，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的身体健康，时时令我们提心吊胆[3]。

二食品安全问题产生的原因

1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。

2.中国关于食品安全的中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的律条文规定的过于笼统,难以操作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不符合标准的食品提供了可乘之机[4]。

3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。首先,消费者缺乏购买安全食品的常识[5]。中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。

三加强食品安全的几点建议

1建议政府出台国家食品工业发展规划，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针[6]。

2从源头上防止农产品污染。提倡“”、“”、“”，根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的政策优惠和舆论导向支持。

3大力提高食品工业水平。优化，鼓励名优产品生产，扶持规模化、的食品，强化“原料-加工-流通-销售”的全程[7]。建议在全行业推广ISO、，实行化的管理，并以此作为市场安全准入的“一票否决制”[8]。

4加强食品流通领域的监管和惩治力度[9]。食品安全问题是关系到国计民生的大事，应由政府统一组织，全面落实市场巡查制度，严格实行不合格食品，强化食品安全标识和包装管理，严格控制的生产和使用，并组织好高效低毒的的研制生产[10]。

5高度重视食品安全宣传和监督。充分发挥新闻媒体的作用，既要继续揭露、曝光食品安全方面的违法犯罪行为[11]。又要大力普及食品安全知识，培养消费者自我保护意识，消除“见怪不怪”现象，努力营造人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围，就像治理交通安全一样，全民努力。

四食品检验准确性提高的控制因素

食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的[12]。一般来说，在分析过程中，由于分析叶所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境(气压、温度、湿度)的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差[13]。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。

1样品抽取及样品制备

(1)抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。

(2)样品制备是要保证样品均匀。

①液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤；

②固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样；2仪器和试剂

(1)仪器的影响

能自校的仪器(如天平、酸度计等)应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。

(2)试剂的影响