广东海洋大学814《食品微生物学》考研真题

全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2014年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品

2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（16×1＝16分）1．病毒是主要是由______及______组成的非细胞类生物。

（2分）2．微生物的营养物质运输方式有______、______、______和______四种。

（4分）3．微生物与生物环境间的相互关系有______、______、______、______和捕食。

（4分）4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。

（3分）5．免疫系统是由有______、______和______三部分组成。

（3分）二、单项选择题（18×1＝18分）1．第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。

A．列文虎克B．巴斯德C．柯赫D．华特逊2．酵母菌主要生长在（）。

A．极端环境B．中性环境C．含糖高环境D．碱性环境3．下列（）不是真菌菌丝的特化结构。

A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．灭菌是指杀死物品上的（）。

A．病原微生物B．腐败菌C．全部营养体D．所有微生物5．砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。

A．干燥B．低温C．缺氧D．营养6．下列（）方法适用于活菌数的计数。

A．平板计数法B．血球计数法C．比浊法D．DNA含量测定法7．绝大数微生物是（）的微生物。

A．光能自养型B．光能异养型C．化能自养型D．化能异养型8．下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。

A．氢的氧化B．葡萄糖氧化C．硫的氧化D．氨的氧化9．下列水体中微生物数量最多的是（）。

A．池塘水B．海洋中部C．大湖中心D．地下水10．碳素营养物质的主要功能是（）。

A．构成细胞物质B．提供能量C．调节代谢D．A、B两者11．罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。

A．肉毒杆菌B．结核杆菌C．魏氏杆菌D．炭疽杆菌12．细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。

2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)

2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细菌糖被的主要生理功能为______、______、______、______、______和______等。

2、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是______；苜蓿暂时性条斑病的病原体是______；疯牛病的病原体是______；SARS的病原体是______，艾滋病的病原体是______，禽流感的病原体是______。

3、铁呼吸是在某些专性厌氧菌和兼性厌氧菌中发现的，其呼吸链末端的氢受体是______。

4、化能有机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物是______和______等。

5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。

6、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是______，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者______和德国学者______则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。

8、在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如______、______、______、______、______、______和______等。

9、吖啶类染料常可引起DNA的______。

10、在人体当中，执行免疫功能的物质基础是______，它包括______、______、______。

二、判断题11、藻青素和藻青蛋白都是蓝细菌细胞中的氮源类贮藏物。

（）12、营养琼脂培养基是在实验室里用的一种天然培养基。

（）13、葡萄糖的生物氧化从本质上来看是与化学氧化（即燃烧）相同的。

（）14、TMV病毒是由约50%ssRNA核心和约50%蛋白质衣壳所组成。

广东海洋大学食品科技学院食品化学历年考研真题汇编

目　录2007年广东海洋大学412食品化学考研真题2009年广东海洋大学805食品化学考研真题2012年广东海洋大学805食品化学考研真题2013年广东海洋大学805食品化学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学805食品化学考研真题2015年广东海洋大学805食品化学考研真题2016年广东海洋大学620食品化学考研真题2017年广东海洋大学620食品化学考研真题2007年广东海洋大学412食品化学考研真题一、填空题（20分，每空1分）1水分与溶质的相互作用类型有______、偶极-偶极作用和______。

2酯交换是油脂中的酯内或酯之间所进行的______交换，目的在于______。

3食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是______。

4在酶或水热条件下，脂类化合物中酯键发生水解，生成______和______。

5味觉之间的相互作用主要有______、对比作用、______、变调作用和疲劳作用等几种形式。

6食品中香气物质形成的主要途径有生物合成、______、酶间接作用和______。

7在面团调制过程中，面粉中的多糖和蛋白质等亲水性胶体吸水后，分子间通过______、______和表面作用等形成海绵状的三维立体网络结构。

8淀粉和纤维素均是由葡萄糖聚合而成的。

直链淀粉是以α-1,4糖苷键联结的，纤维素则是由______糖苷键联结的。

9蛋白质的功能性质主要有______、______、组织结构化性质和感观性质。

10蛋白质变性后的变化有______、______、发生絮凝、形成不可逆的凝胶、容易被酶水解和丧失生物活性。

11天然油脂主要有三种同质多晶体______、______和β。

二、名词解释（40分，每题5分）1淀粉的糊化和老化2滞后现象3油脂的酸败4蛋白质的变性5同质多晶现象6水分活度7酶促褐变和非酶褐变8蛋白质的胶凝作用三、选择题（20分，每题2分）1结合水主要性质为（）。

A．不能被微生物利用B．不能作为溶剂C．能结冰D．热焓比纯水大2下列双糖中属于非还原糖的是（）。

广东海洋大学生物化学和食品技术原理考研真题试题2009、2012、2013年

广东海洋大学2009年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学和食品技术原理》(806)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。

本科目满分150分)第一部分：食品技术原理一、填空题（每空1分,共23分）1、食品保藏从其所依据的原理可分为四种类型___、___、____、____。

2、大部分食品中心温度在时，近 %的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”。

3、对酶的控制可采取的措施有______、________、________等。

4、通常，大多数细菌的最低生长水分活度为____ ，酵母为____，霉菌为________。

5、食品干燥过程的特性可以用_____、____、_____等曲线来进行分析和描述。

6、将加热温度为℃,加热时间为S,杀菌效果达到要求的过程叫超高温杀菌。

7、影响微波加热的因素主要有、、、、和。

二、是非题（每题1分，对的打√，错的打×，共16分）1、超高压破坏物质的共价键，但可以很好地保持物质的原有营养价值及风味。

2、腌制时采用混和腌方法可使食品质量最好。

3、熏烟中对食品的保藏及风味来说最重要的成分是酚类物质。

4、利用无菌原理来保藏食品的方法有热处理、冷藏法、干制法等。

5、水分活度会显著地影响酶的热稳定性。

6、食品冻结过程中,冰点以上的热导率小于冰点以下的热导率。

7、对微生物双极脉冲的致死作用大于单极脉冲。

8、肉褐变的原因是肉中受氧化酶的作用而生成褐色物质所致。

9、食品在干燥过程中,其内部水分会向表层迁移,溶解在水中的溶质在原位置保持不变。

806《生物化学和食品技术原理》Page 1 of 3。

广东海洋大学研究生入学考试806《食品微生物学》

C：细胞化学D：血清学鉴定
18、细菌的结构成分中缺少时仍可生存。
A：细胞壁B：细胞膜C：细胞浆D：核物质
三、判断题（18×1=18分）
1、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。
2、菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
3、一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。
11、罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A：肉毒杆菌B：结核杆菌C：魏氏杆菌D：炭疽杆菌
12、细菌芽胞抗热性强跟含有有关。
A：聚–ß-羟基丁酸B：2,6-吡啶二羧酸钙盐
C：氨基酸D：肽聚糖
13、酶合成的调节包括。
A：诱导与阻遏B：激活与阻遏
C：激活与抑制D：诱导与抑制
和捕食。（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、
等。（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克B：巴斯德C：柯赫D：华特逊
2、酵母菌主要生长在。
A：极端环境B：中性环境
C：含糖高环境D：碱性环境
3、下列不是真菌菌丝的特化结构。
1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？请根据各类型的微生物的形态结构特点来说明。
2、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH对微生物生长的影响。
3、论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解变质的主要化学过程。
14、属于自养型微生物的是。
A：铁细菌B：乳酸杆菌C：啤酒酵母D：毛霉
15、放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是。
A：气生菌丝B：基内菌丝C：孢子丝D：孢子

广东海洋大学2013考研真题814《食品微生物学》

广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（814）试卷(A卷) （请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为、、。

2、免疫系统是由有、、三部分组成。

3、肽聚糖是由和两部分组成，其合成依发生部位分、、三个部位。

4、抗原性包括有性、性。

5、按突变体表型特征的不同，基因突变分、、、等不同类型。

6、证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是、、。

7、构成抗原的条件有、、。

8、获得微生物纯种常用分离方法有和。

9、微生物污染食品的途径通过、、、而污染。

10、微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有、、。

11、细菌的鞭毛由、、三部分组成。

12、革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的与的差异决定的。

13、微生物菌种复壮方法、、。

二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、（）不是霉菌菌丝的特化结构。

A. 吸器B. 菌网C. 附着枝D. 羧酶体2、下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是（）。

A. 红螺菌B. 蛭弧菌C. 大肠杆菌D. 反刍月形单胞菌3、产甲烷菌属于（）。

A. 古细菌B. 真细菌C. 放线菌D. 蓝细菌4、下列（）为真菌的有性孢子。

A. 分生孢子B. 接合孢子C. 芽孢子D. 节孢子5、营养缺陷型菌株是（）。

A.营养不良的菌株B.在完全培养基上不能良好生长的菌株C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。

A. 鸡B. 鹅C. 兔D. 鸟7、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC8、酵母菌的细胞壁主要含( )。

A. 葡聚糖和脂多糖B. 肽聚糖和甘露聚糖C. 几丁质和纤维素D. 葡聚糖和甘露聚糖9、( )方法适于活菌数的计数（）。

广东海洋大学生物化学和食品技术原理考研真题试题2009、2012、2013年

广东海洋大学2009年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学和食品技术原理》(806)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。

本科目满分150分)第一部分：食品技术原理一、填空题（每空1分,共23分）1、食品保藏从其所依据的原理可分为四种类型___、___、____、____。

2、大部分食品中心温度在时，近 %的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”。

3、对酶的控制可采取的措施有______、________、________等。

4、通常，大多数细菌的最低生长水分活度为____ ，酵母为____，霉菌为________。

5、食品干燥过程的特性可以用_____、____、_____等曲线来进行分析和描述。

6、将加热温度为℃,加热时间为S,杀菌效果达到要求的过程叫超高温杀菌。

7、影响微波加热的因素主要有、、、、和。

二、是非题（每题1分，对的打√，错的打×，共16分）1、超高压破坏物质的共价键，但可以很好地保持物质的原有营养价值及风味。

2、腌制时采用混和腌方法可使食品质量最好。

3、熏烟中对食品的保藏及风味来说最重要的成分是酚类物质。

4、利用无菌原理来保藏食品的方法有热处理、冷藏法、干制法等。

5、水分活度会显著地影响酶的热稳定性。

6、食品冻结过程中,冰点以上的热导率小于冰点以下的热导率。

7、对微生物双极脉冲的致死作用大于单极脉冲。

8、肉褐变的原因是肉中受氧化酶的作用而生成褐色物质所致。

9、食品在干燥过程中,其内部水分会向表层迁移,溶解在水中的溶质在原位置保持不变。

10、乳酸链球菌素是一种多肽，它只对革兰氏阳性菌有抑制作用。

11、冻结速度越慢，则形成的冰晶数量越多，形状细小，呈针状结晶。

12、一般罐头食品表面与容器翻边或顶边间的空隙的体积为8~12㎜3。

13、由于湿物料受热后形成了温度梯度，将导致水分由低温向高温处移动，这就是所谓的湿热传导现象。

14、水的三相点压力为610.5N/m2,温度为0.0098℃。

2016年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品

2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（1分×15＝15分）1．原核微生物的鞭毛由______、______和______三部分构成。

2．放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为______、______和______。

3．获得微生物纯种常用分离方法有______和______。

4．细菌的形态有______形、______形和______形。

5．微生物的双名制是由______名和______名两部分组成。

6．不完全抗原是只有______原性，无______原性的抗原。

二、单项选择题（1分×15＝15分）1．酵母菌的细胞壁主要含（）。

A．葡聚糖和脂多糖B．肽聚糖和甘露聚糖C．几丁质和纤维素D．葡聚糖和甘露聚糖2．微生物细胞合成代谢的三要素是（）。

A．O2、能量、小分子物质B．能量、还原力、大分子物质C．CO2、还原力、能量D．能量、还原力、小分子物质3．引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（）引起。

A．金黄色葡萄球菌B．沙门氏菌C．副溶血性弧菌D．肉毒梭状芽孢杆菌4．下列（）方法适用于活菌数的计数。

A．平板计数法B．血球计数法C．比浊法D．DNA含量测定法5．丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。

A．形态特征B．生理生化C．细胞化学D．血清学鉴定6．鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。

A．鸡B．鹅C．兔D．鸟7．下列水体中微生物数量最多的是（）。

A．鱼塘水B．海洋中部C．大湖中心D．地下水8．氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。

A．好氧菌B．兼性厌氧菌C．专性厌氧菌D．耐氧菌9．细菌的繁殖以下列哪个方式为主（）。

A．芽殖B．裂殖C．无性孢子方式繁殖D．凝聚孢子10．酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系？（）A．捕食关系B．寄生关系C．互生关系D．拮抗关系11．绝大数微生物是（）类型的微生物。

2015年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品

2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（14×1＝14分）1．原核微生物的鞭毛由______、______和______三部分构成。

2．放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为______、______、______，______是放线菌鉴定主要依据。

3．微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为______，而真菌为______。

4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。

5．微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是______，二是______。

二、单项选择题（15×1＝15分）1．下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）。

A．BDAECB．ABCDEC．BDEACD．DBAEC2．酵母菌的细胞壁主要含（）。

A．葡聚糖和脂多糖B．肽聚糖和甘露聚糖C．几丁质和纤维素D．葡聚糖和甘露聚糖3．（）不是霉菌菌丝的特化结构。

A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．直接用普通光学显微镜计数法来测定下面所有微生物群体的数目，除了（）。

A．真菌孢子B．细菌C．病毒D．酵母菌5．下列菌体个体最大的是（）。

A．老龄菌B．成熟菌C．幼龄菌D．营养细胞6．与制造味精和酱油有关的微生物依次是（）。

A．乳酸菌和曲霉B．棒状杆菌和曲霉C．曲霉和乳酸菌D．棒状杆菌和乳酸菌7．细菌（运动单胞菌）的酒精发酵途径是经过（）途径。

A．EMPB．HMPC．EDD．PK8．微生物细胞合成代谢的三要素是（）。

A．能量、还原力、大分子物质B．O2、能量、小分子物质C．CO2、还原力、能量D．能量、还原力、小分子物质9．属于自养型微生物的是（）。

A．铁细菌B．乳酸杆菌C．啤酒酵母D．毛霉10．引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由（）引起。

A．金黄色葡萄球菌B．沙门氏菌C．副溶血性弧菌D．肉毒梭状芽孢杆菌11．细菌芽胞抗热性强是因为含有（）。

2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。

2、不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的______，细菌苔上的______，植物叶片上的______，昆虫细胞内的______，以及动物单层细胞上的______等。

3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。

4、摇床振荡培养通常用来培养______微生物，享格特的厌氧操作方法通常用来培养______菌。

5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。

6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。

7、有的葡萄酒酿制，其发酵的微生物就是从其原料______而来，葡萄果皮上的微生物来自于葡萄园的______。

8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。

9、原核生物大肠杆菌的克隆载体中，能够容纳最大的外源DNA片段的载体是______，可容纳DNA片段大小为______；酵母质粒载体都是利用______质粒与细菌质粒pBR322构建而成的，主要有______、______和______3种。

目前能容纳最大外源DNA片段的载体是______。

10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。

二、判断题11、在G＋细菌和G－细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。

（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。

2017年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品

2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1．微生物的最重要和最深刻的特点之一是______，以大肠杆菌为例，每20～30min就可以分裂1次，繁殖1代。

2．微生物命名与其他生物一样采用______名和______名的双名制命名法。

3．细菌至少有______状、______状和螺旋状3种形态。

4．蓝细菌是一种含有______，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。

5．酵母菌的繁殖方式有______、______和产生孢子繁殖3种。

6．担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝的顶端细胞能发育产生______。

7．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为：前者主要含______，后者主要含______。

8．酵母菌细胞壁的主要成份是______和______。

9．根据食品的pH范围分，一般pH在______以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中______相对更容易发生微生物腐败。

二、单项选择题（每题1分，共15分）1．（）属于微生物。

A．H5N1禽流感病毒B．香菇C．纳米比亚硫磺珍珠D．以上三种都是2．用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。

A．1×100B．100×10C．10×40D．10×4003．下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。

A．BDAECB．ABCDEC．BDEACD．DBAEC4．原核微生物细胞核糖体大小为（）。

A．30SB．50SC．70SD．80S5．常用消毒酒精的浓度为（）。

A．95%B．75%C．55%D．35%6．固体平板培养基中，琼脂含量为（）。

A．0.1%～0.5%B．0.5%～1.0%C．1.0%～1.5%D．1.5%～2.0%7．丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。

2015年广东海洋大学考研真题806食品微生物学硕士学位研究生入学考试试卷

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）
一、填空题（14×1=14分）
1、原核微生物的鞭毛由、和
三部分构成。

2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、
、，是放线菌鉴定主要依据。

3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线
菌为，而真菌为。

4、次级代谢常见的产物有、、等。

5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二
是。

二、单项选择题（15×1=15分）
1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应
是。

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806《食品微生物学》。

广东海洋大学研究生入学考试真题《生物化学》(804)

广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学》(804)试卷(B卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（1.5分/空，共30分）1、蛋白质变性主要是其________结构遭到破坏，而其_________结构仍可完好无损。

2、脚气病的发生与维生素_________的缺乏有关，坏血病的发生与维生素_________的缺乏有关。

3、细胞内多肽链合成的方向是从_________端到_________端。

4、核酸溶液的最大光吸收值是_________nm, 蛋白溶液的最大光吸收值是_________nm。

5、如果一个酶对A、B、C三种底物的米氏常数分别为Kma、Kmb和Kmc，且Kma﹥Kmb﹥Kmc，则此酶的最适底物是_________，与酶亲和力最小的底物是_________。

6、动物中尿素生成是在通过_____循环进行的，此循环发生在动物_____组织。

7、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。

8、DNA复制时，连续合成的链称为_____链；不连续合成的链称为______链。

9、酮体合成的酶系在___________，氧化利用的酶系存在于___________。

10、tRNA 的二级结构呈________形，三级结构呈_________形。

二、选择题（1.5分/题，共30分）1、生物体内ATP最主要的来源是（）A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用2、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO23、脂肪大量动员肝内生成的乙酰CoA主要转变为（）A、葡萄糖B、酮体C、胆固醇D、草酰乙酸4、在呼吸链中，将复合物I、复合物II与细胞色素系统连接起来的物质是什么？（）A、FMNB、Fe•S蛋白C、CoQD、Cytb5、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（）A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸6、双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（）A、A＋GB、C＋TC、A＋TD、G＋C7、盐析沉淀蛋白质的原理是（）A 中和电荷，破坏水化膜B 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C 降低蛋白质溶液的介电常数D 调节蛋白质溶液的等电点8、脂肪酸合成所需的氢供体是哪类辅酶（）A、FADH2B、NADPHC、NADHD、FMNH29、有关“DNA双螺旋结构模型”的论述，不正确的是（）。