食品安全知识培训试卷
食品安全培训试题及答案
食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。
答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。
首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。
其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。
试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。
答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。
2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。
3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。
4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。
5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。
试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。
答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。
2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。
3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。
4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。
5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。
A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号B、保质期C、名称A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()A、辞退B、连续处置餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得()。
A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
A、3B、5C、6D、1013、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。
A、1年B、2年C、3年D、4年A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()A、四序豆B、蘑菇C、山药16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()A、入手下手工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量18、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染()A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻20、根据餐饮食物安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()二、判断题(每题4分，共40分)1、从流通经营单元(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存业务执照和食物流通答应证等复印件，留存每笔购物凭据或每笔送货单。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷1、“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销3、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息不属于统一公布的是（）。
A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息4、食品标签上的“QS”的意思是（）。
A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B. 二年C.三年D.四年7、对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。
8、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季10、“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品11、下列说法中不正确是：（）A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒12、食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得13、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
食品安全知识培训考试题含答案
食品安全知识培训考试题含答案一、选择题1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？A. 酒精B. 香精C. 蛋白质D. 色素答案：C2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？A. 不论发现什么变质现象都可以食用B. 看不出任何变质现象就可以食用C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用答案：C3.餐具消毒的最低温度是多少度？A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B4.下列哪种做法会影响食品安全？A. 将一次性餐具再次使用B. 长时间将食物暴露在室温下C. 用水清洗菜叶D. 将冷冻食品放在室温下解冻答案：D5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？A. 酒精B. 糖分C. 盐分D. 脂肪答案：A6.下列哪种食品不能够冷藏保存？A. 肉类B. 面包C. 海鲜D. 鸡蛋答案：B7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？A. 纤维素B. 糖分C. 蛋白质D. 卡路里答案：B8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？A. 食品生产B. 餐饮服务C. 食品消费D. 食品储存答案：C9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？A. 全程冷链配送B. 三温鸡C. 水产养殖D. 肉制品答案：A10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？A. 打包后直接放置在车上送货B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输答案：B二、填空题1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。
答案：病原微生物2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。
答案：30分钟3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________蔬菜。
答案：绿叶蔬菜4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的___________ 以上。
食品生安全培训试题答案
食品生安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是（）。
A. 经济性B. 便利性C. 可持续性D. 安全性2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？（）。
A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品加工过程中，为了确保食品安全，应采取的措施是（）。
A. 随意更改配方B. 增加食品添加剂C. 严格控制温度和时间D. 使用过期原料4. 食品储存时，以下哪种做法有助于预防食品变质？（）。
A. 随意摆放B. 保持干燥通风C. 长时间暴露在阳光下D. 与有毒物品混存5. 食品过敏反应主要是由于（）引起的。
（）。
A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品本身的营养成分D. 食品中的天然毒素二、判断题1. 食品加工过程中，只要味道好，就可以忽略食品的卫生安全。
（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。
（）3. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、空气、水等途径相互污染。
（）4. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以确保食品长期不变质。
（）5. 食品召回制度是食品安全管理中重要的一环，有助于保护消费者权益。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的主要途径及其预防措施。
2. 描述食品加工过程中，如何确保食品的卫生安全。
3. 食品安全标准对消费者和食品生产企业有何重要意义？四、案例分析题某食品生产企业在生产过程中，由于原料采购环节把关不严，导致一批产品中含有过量的重金属。
请分析：1. 这种情况可能对消费者健康造成哪些影响？2. 企业应采取哪些措施来应对这一食品安全事件？五、论述题论述食品供应链中各环节如何协同工作，以确保食品从生产到消费的全过程安全。
答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. C二、判断题1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要途径包括微生物污染、化学污染、物理污染。
预防措施包括：加强原料检验，确保原料安全；严格控制加工环境和工艺流程，防止交叉污染；加强包装、储存和运输过程中的管理，确保食品不受污染。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷一、选择题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A. 食品安全管理人员B. 营养师C. 厨师长D. 采购员答案：A2. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A. 6 个月B. 1 年C. 2 年D. 3 年答案：C3. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A. 高于60℃或低于10℃B. 高于70℃或低于0℃C. 高于80℃或低于-10℃D. 高于50℃或低于20℃答案：A4. 食品加工用水应当符合（）标准。
A. 生活饮用水B. 纯净水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A5. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当贮存在（）内备用。
A. 专用保洁设施B. 橱柜C. 抽屉D. 桌子答案：A6. 食品从业人员在开始工作前，必须取得（）。
A. 厨师证B. 健康证明C. 食品安全知识培训合格证D. 以上都是答案：B7. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A. 腐败变质的食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是答案：D8. 加工食品必须做到熟透，需要煮熟煮透的食品，其中心温度不低于（）。
A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B9. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施和现场，并在（）小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。
A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B10. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。
A. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B. 防止食品受到病毒污染、控制病毒的繁殖和杀灭病原菌C. 防止食品受到寄生虫污染、控制寄生虫的繁殖和杀灭寄生虫D. 防止食品受到化学物质污染、控制化学物质的繁殖和杀灭化学物质答案：A二、填空题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立________，保证食品可追溯。
食品安全知识培训试卷
选择题下列哪项是预防食品污染的有效措施？A. 使用过期原料进行加工B. 保持食品加工环境的清洁卫生（正确答案）C. 随意丢弃食品废弃物D. 不进行食品原料的检验下列关于食品储存的说法，正确的是？A. 所有食品都应存放在常温环境下B. 易腐食品应及时冷藏或冷冻（正确答案）C. 食品包装袋可以随意更换D. 食品无需标明生产日期和保质期在食品烹饪过程中，为了杀灭细菌，食物中心温度应达到多少摄氏度以上？A. 50℃B. 60℃C. 70℃D. 75℃（正确答案）下列哪项是食物中毒的常见原因？A. 食品中添加了适量的防腐剂B. 食用了未煮熟的豆类（正确答案）C. 食品中添加了适量的维生素D. 食品中添加了适量的调味剂下列关于食品添加剂的说法，正确的是？A. 可以随意添加任何食品添加剂B. 食品添加剂的使用应符合国家标准（正确答案）C. 食品添加剂可以增加食品的保质期但无需标明D. 食品添加剂可以掩盖食品的劣质下列哪项是预防食品交叉污染的有效措施？A. 使用同一把刀具处理生熟食品B. 将生熟食品混放C. 加工人员操作前不进行手部清洁D. 使用专用的工具和容器处理生熟食品（正确答案）下列关于食品标签的说法，正确的是？A. 食品标签可以随意更改B. 食品标签应真实、准确、清晰（正确答案）C. 食品标签无需标明生产日期D. 食品标签可以夸大宣传下列哪项是食品从业人员必须遵守的卫生规范？A. 穿戴整洁的工作衣帽（正确答案）B. 佩戴首饰和手表C. 在工作区域吸烟D. 不进行健康检查下列关于食品留样的说法，正确的是？A. 食品留样无需记录B. 食品留样应保留48小时以上，并做好记录（正确答案）C. 食品留样可以随意处理D. 食品留样只需保留样品无需标明信息。
食品安全相关培训试卷
食品安全相关培训试卷食品中最常见的致病菌是：
a) 大肠杆菌
b) 金黄色葡萄球菌
c) 沙门氏菌
d) 霉菌
食品中最容易滋生细菌的温度范围是：
a) 0°C - 4°C
b) 4°C - 60°C
c) 60°C - 100°C
d) 100°C以上
食品中最常见的食物中毒症状是：
a) 腹泻
b) 头痛
c) 呕吐
d) 发烧
食品中最常见的传播途径是：
a) 空气传播
b) 水传播
c) 飞沫传播
d) 食物传播
食品中最常见的保存方式是：
a) 常温保存
b) 冷藏保存
c) 冷冻保存
d) 真空保存
食品中最常见的食源性疾病是：
a) 肠道感染
b) 食物中毒
c) 肠胃炎
d) 肝炎
食品中最常见的污染源是：
a) 土壤
b) 空气
c) 水源
d) 昆虫
食品中最常见的防腐剂是：
a) 硫磺
b) 亚硝酸盐
c) 苯甲酸
d) 抗生素
食品中最常见的食品添加剂是：
a) 食用色素
b) 食用香精
c) 食用防腐剂
d) 食用增稠剂
食品中最常见的食品安全问题是：
a) 食品添加剂超标
b) 食品污染
c) 食品虚假宣传
d) 食品过期。
食品安全培训后的考核题目及答案
食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。
（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。
（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。
（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述保证食品安全的措施。
答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。
3. 请简述食品安全事故的处理流程。
答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。
学校食品安全知识培训考试试卷及答案大全
学校食品安全知识培训考试试卷及答案大全学校食品平安学问培训考试试卷及答案大全一、名词解释(共5道题)1、食品答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、预包装食品答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
3、食品添加剂答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。
4、保质期答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
5、食品平安答案：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、非食用物质答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。
7、食品平安标准答案：食品平安标准是强制执行的标准。
除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
8、产品质量答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。
9、食品平安事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品平安风险评估答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
二、多项选择题(共30题)1、我国食品平安法中要求下列哪种物品使用前必需消毒(ABC)。
A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果2、食品生产者选购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品3、食品生产企业的进货查验记录应当照实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称B、规格C、数量D、进货日期4、食品平安监管部门公布食品平安信息应当(ABC)。
食品安全考试试题(2)
A.20 B50 C75 D125
5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10 B15 C20 D30
三、多项选择题（共5题,每题3分,有多个正确选项,多选少选均不得分）
1.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
2.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
3.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
4.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
5.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
A.留样食品名称
B.留样时间
C.留样人员
D.加工人员。
食堂从业人员食品安全知识培训试卷
食堂从业人员食品安全知识培训试卷部门：姓名：考试时间：成绩：一、填充题（每题5分，共30分）1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题4分，共40分）1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案食品安全知识培训试卷及答案食品安全是人们生命健康的重要保障，从业人员应该具备相关的知识和技能。
以下是食品安全知识培训考试试卷及答案。
1.《中华人民共和国食品安全法》是哪一年通过的？答案：2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行。
2.食品安全国家标准由哪些部门负责制定和公布？答案：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3.从事食品生产、食品流通、餐饮服务的人员应该取得哪些许可？答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4.食品生产经营人员每年需要进行健康检查，为什么？答案：为了确保从业人员的身体健康，取得健康证明后方可参加工作。
因此健康证必须每年办理一次。
5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当如何处理？答案：应当真实，保存期限不得少于一年。
6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期是多久？答案：5年。
7.食品只有经过什么处理才能算是安全食品？答案：经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物。
8.致病性细菌是哪些食物中毒的罪魁祸首？答案：导致大多数食物中毒的罪魁祸首是致病性细菌，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。
9.大多数细菌在哪个温度范围内能很好地生长繁殖？答案：在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
10.在哪种环境下细菌容易存活？答案：在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。
11.哪些方法能有效杀灭寄生虫？答案：低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
12.哪些豆类中含有可使人中毒的有害物质？如何处理？答案：四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。
烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13.如何预防物理性危害？答案：在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
食品安全知识培训试卷
食品安全知识培训试卷一、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）二、选择题1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、保持85度30分钟以上D以上都不对3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都是4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）A、一年B、二年C、三年D、四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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食品安全知识培训试卷
一、判断题
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）
3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）
4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）
5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）
7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）
8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）
9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）
10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）
11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）
12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）
13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）
14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）
15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）
16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）
17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）
18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）
19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）
20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）
21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）
22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）
23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标
明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）
24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）
25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）
二、选择题
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）
A、保持100度10分钟以上
B、保持100度5分钟以上
C、保持85度30分钟以上
D、以上都不对
2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、保持85度30分钟以上D以上都不对
3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）
A、痢疾
B、甲型病毒性肝炎
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都是
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）
A、5cm以上
B、10cm以上
C、15cm以上
D、20cm以上
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A、分别
B、分池
C、分时
D、分人
7、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（B）
A、食品加工人员不良的卫生习惯
B、生熟案板分开
C、食品加工人员携带病菌
D、食品容器、工用具污染了病菌
8、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（A）
A、豆浆、四季豆
B、豆腐干
C、榨菜、酱菜
D、虾、牛肉
9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（B）
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
10、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下哪些行政处罚（D）
A、没收违法所得
B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款，一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、以上都是
11、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（D）
A、戴戒指、手表
B、不戴口罩
C、抽烟
D、以上都是
12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
13、餐饮业原料采购的安全包括（D）
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记
C、入库前应进行验收，有入库应登记，不得进行烹调加工
D、以上都是
14、餐饮业烹调安全要求（D）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
D、以上都是
15、餐用具的食品安全要求（D）
A、不得重复使用一次性餐具
B、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
C、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
D、以上都是
16、食品贮存的安全要求包括（D）
A、食品贮存场不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B、食品要分类分架、离地离墙存放
C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D、以上都是
17、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到（A）
A、光洁干涩
B、表面有残渣
C、可以有水迹和油腻
D、以上都不是
18、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有（B）
A、备餐间
B、烹调间
C、凉菜间
D、以上都是
19、根据相应餐饮操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施（D）
A、食品冷藏设施、餐具消毒、保洁设施
B、封闭不漏水的垃圾收集设施
C、防蝇防尘设施
D、以上都是
20、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（A）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的
22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A）
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
23、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
A、加工场所
B、食物储存间
C、就餐场所醒目位置
D、收银台内
24、超过保质期限的食品（C）
A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售
D、可作处理食品销售
25、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）
A、餐具
B、饮具
C、熟食品容器
D、以上都是。