食品安全知识培训PPT

合集下载

企业食品安全知识培训课件PPT

是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可
以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的
有毒食品。
化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。
食品中的危害
生物危害
细菌污染：细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
外源性食物
原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
食品中异物的危害
存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。
工艺控制管理（微生物、异物、食品添加剂投放超量）。生产环境，车间密闭性控制（虫害、异物、鼠害）。
产品在店面被污染。
正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害。
储存环境造成污染。
我们的工作
生产合格的产品。
将危害降低到最低限度。
最大限度的预防以上危害的发生。
食品微生物、预防异物混入的基础知识
碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。碘一般都作外用药。
杀菌剂
防腐：防止或抑制细菌生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则
成为消毒剂。

食品安全知识培训ppt课件

制度及管理场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，

厨房食品安全培训PPT

正确处理剩饭菜
热菜加工应做到尽量不剩或少剩，要想继续使用剩饭菜必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存。切不可放在室温下过餐甚至过夜。再次食用剩饭菜前，必须彻底加热，不可直接掺入新加热过的食品中。
食品制作加工过程卫生要求
正确烹饪方法和要求
饭菜不要提前加工
有些民间厨师由于人手少，客人多，晚上的饭菜一大早，甚至前一天就开始加工。市卫生监督所有关人士提醒，随着气温的升高，菜肴在空气中暴露的时间一长就会变质，有时尽管还没有引起口感上的变化，但已经变质。此外，由于农村蚊蝇较多，菜肴易被污染，更应注意菜肴加工时间。
一般情况下，饭菜加工时间只能提前2小时，超过2小时必须回锅加热才能食用。隔夜的食物应禁止食用。
食品制作加工过程卫生要求
冷菜制作
据统计，冷菜引起的食物中毒占到食物中毒的一半多。
冷菜加工 &
食物中毒
冷菜包括冷盘荤菜和冷盘蔬菜，这些食品烧熟或消毒后再切配装盘，与刀、案、容器特别是操作人员的手频繁接触，受污染的机会多，吃前又不再加热，易引起食物中毒。
食品制作加工过程卫生要求
正确烹饪方法和要求
严格做到生熟分开
防止熟食品与生食品，直接食用与待加工食品的交叉污染。冷藏时严格分开存放，熟食品放上层，半成品、原料依次放下层。加工用的容器和用具应贴上生熟标记，严防交叉使用，切忌把烹调后的熟食盛放在原来盛生食品的容器内。
热菜贮存温度要合适
热食保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，如果低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖，增加食品的危险性。如果烹调后当餐不用，也可以冷却完全后再放进冰箱。总之热菜贮存要在 60℃以上，或10℃以下，这是个相对安全的温度范围。

食品安全卫生知识培训课件

企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产记录和检验记录，确保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康水平，食品污染和食源性疾病是危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低食源性疾病的发病率和死亡率，保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环节的监管。
负责食品加工、流通、消费环节的监管。
负责食品流通环节的监管。
负责食品生产环节的监管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
企业应建立食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康检查，确保无传染病、皮肤病等影响食品安全的疾病。

食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温度需保持在适宜范围内，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感，需保持适当的湿度以防止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病、癌症等多种疾病，严重危害人体健康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大经济损失，影响国家经济发展和社会稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能通过食物链传递，对生态环境造成破坏，如生物多样性的减少、环境污染等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和监管措施。

《食品安全知识培训》PPT课件

加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全知识培训PPT课件

健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全管理不规范
利益驱动及庞大的市场诱导
部分商人缺乏公德心
02
食品安全知识
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全知识培训
目
录
01
02
03
食品安全知识
食品具备的条件
食品安全
01
食品安全
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。

食品安全卫生知识培训ppt课件

食品安全是社会福祉的重要体现，只有确保食品的安全性，才能提高人民的生活质量，增强社会的幸福感。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品的安全性，才能促进食品产业的健康发展，推动经济的持续增长。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法
食品添加剂
1 2
食品添加剂的定义
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品添加剂的分类
按照功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等20余类。
3
食品添加剂的安全使用
所有食品添加剂都必须经过安全性评价，并经过审批才能使用，且使用时应严格控制添加量，以确保安全。
04
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
识别可能对食品安全产生影响的危害因素，包括食品中的有害物质、微生物、农药残留等。
风险评估
对识别出的危害因素进行定量或定性评估，确定其对食品安全的影响程度和可能性。
风险交流
在风险评估过程中，及时与相关部门、企业和社会公众进行信息交流，确保信息的透明度和准确性。
制定应急预案
根据事故的特点和实际情况，制定相应的应急预案，明确处置程序、措施和责任人。
应急演练
定期组织应急演练，提高应急处置能力和协调水平。
食品安全事故的调查与处理
事故调查
对事故进行全面调查，查明原因、涉及范围和危害程度。
事故处理
根据调查结果，采取相应的措施，包括隔离、治疗、销毁等，以控制事故的扩大和危害。
食品安全风险控制

食品安全卫生知识培训PPT课件ppt

食品安全风险识别
总结词
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节可能存在的安全隐患。
详细描述
食品安全风险识别是指通过收集和分析信息，确定可能对食品安全产生不良影响的因素。这些因素可能包括食品中的有害物质、食品添加剂超标、食品中微生物污染等。在识别过程中，需要关注食品生产的全过程，从源头到餐桌，确保每个环节的安全。
食品安全风险评估
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程，目的是评估这些风险可能导致的危害程度和发生的可能性。
详细描述
食品安全风险评估是对识别出的风险进行量化和定性分析的过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。通过风险评估，可以确定哪些因素对食品安全的影响最大，从而优先处理和控制这些因素。
。
04
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全质量管理体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，确保食品的安全性。
HACCP体系通过对生产过程中的关键控制点进行监控和调整，将潜在的危害消除或降低到可接受的水平，从而确保食品的质量和安全。
食品储存与运输规范
储存场所卫生
食品储存场所应保持干燥、通风、清洁卫生，并具备相应的防鼠、防虫、防潮等设施。
储存温度控制
运输设备卫生
食品运输设备应保持清洁卫生，并具备相应的防尘、防雨、防晒等设施，确保食品不受污染。
根据食品的特性，合理控制储存温度，防止食品变质和细菌繁殖。
03
食品安全风险评估与控制田到餐桌的全过程，包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节的安全性。

食品安全知识培训ppt课件

食品安全事故的善后处理与总结
善后处理
对受害者进行赔偿，对受损品牌进行修复。
总结经验
对事故进行全面分析，总结经验教训，完善食品安全管理体系。
Part
05
提高食品安全意识与行为
提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一责任人，提高消费者的食品安全意识是保障食品安全的重要环节。
消费者应了解食品安全法律法规，掌握食品安全基本知识，学会识别食品安全风险，养成科学健康的饮食习惯。
VS
应对措施
选择新鲜、无异味的海鲜产品，烹饪时确保熟透，避免食用异常变质的鱼、虾等水产品。
Part
04
食品安全事故应急处理
食品安全事故的报告与通报
报告原则
及时、准确、完整、避免瞒报、谎报、漏报。
报告时限
事故发生后2小时内进行首次报告，4小时内完成初次报告，12小时内完成全面报告。
通报范围
建立食品安全监管的长效机制
食品安全监管是保障食品安全的重要手段，建立长效机制是保障食品安全的重要保障。
政府应加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题，确保食品安全监管的及时性和有效性。
政府应建立健全食品安全监管体系，完善食品安全法律法规和标准体系，加强食品安全监管队伍建设，提高监管能力和水平。
微生物污染是食品污染的主要来源之一，包括细菌、病毒、霉菌等。
预防措施
保持食品加工场所的清洁卫生，定期消毒；控制食品储存环境的温度和湿度；避免食品与污染水源接触。
化学污染与预防
化学污染
化学污染主要来源于农药残留、重金属、工业污染物等。
预防措施
选择安全可靠的食品来源，尽量避免使用农药和化肥；加强食品检测，确保食品中化学物质的残留量符合标准。

食品安全知识培训精美PPT课件

38
请替换文字内容
点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
请替换文字内容
点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
39
请替换文字内容
点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
请替换文字内容
点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
43
请替换文字内容
请替换文字内容
请替换文字内容
请替换文字内容
44
请替换文字内容
点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
请替换文字内容
点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
食品安全事件回顾
江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者
假羊肉事件
未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈
16
设施设备条件
1. 食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开 2. 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符
合保证食品安全所需的温度等特殊要求 3. 经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，

食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量，确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药可来自养殖过程中的使用，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来自环境污染，如重金属、多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品，减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害，以及相应的预防措施，如加强原料采购、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原则，强调了合理使用食品添加剂对保障食品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体健康。
分开存放生熟食品

食品安全知识培训课件ppt

中毒的发生。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障，只有确保食品的安全性，才能提高消费者的信心，促进食品产业的健康发展。
提高国际竞争力
食品安全是提高国际竞争力的重要因素，只有确保食品的安全性，才能在国际市场上获得更多的认可和信任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口等方面的要求。
详细描述
在购买食品时，应仔细查看食品标签上的生产日期、保质期和生产批号等信息，确保所购买的食品新鲜安全。尽量选择离生产日期较近的食品，避免购买过期或即将过期的食品。
注意食品的储存与烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式是保障食品安全的重要环节，可以避免食品污染和交叉感染。
详细描述
在储存食品时，应遵循生熟分开、避免交叉污染的原则，分类存放并保持清洁卫生。对于需要冷藏或冷冻的食品，应严格按照储存要求进行保存，避免食品变质。在烹饪食品时，应确保煮熟煮透，避免生食或半生食，以免引发食物中毒。
食品安全标准Leabharlann 食品安全监管政府通过制定和实施一系列法律法规和政策，对食品的生产、加工、流通和消费等环节进行监管，确保食品的安全性。
食品安全标准是强制执行的标准，包括技术标准、食品卫生标准、食品安全检验方法与规程等。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是保障人民健康的重要基础，只有确保食品的安全性，才能有效预防食源性疾病和食物
如黄曲霉素，可能引发食物中毒和肝脏疾病。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致消化道疾病和传染。
化学污染

食品安全知识培训课件ppt

关于食品安全的趣味问答
食品安全有哪些趣味知识？
答：食品安全也有许多趣味知识，比如食品标签上的“QS”标志代表什么？其实，“QS”是“企业生产许可”的缩写，是国家为了确保食品质量而实施的一种强制性产品认证制度。
关于食品安全的趣味问答
你知道哪些关于食品安全的有趣事实？
答：你知道吗？食品标签上的保质期是怎么确定的？一般来说，食品标签上的保质期是根据食品的稳定性、保存条件和期限等因素综合考虑而确定的。而有些食品，如牛奶、果汁等，它们的保质期实际上是指最佳饮用期限，而不是过了保质期就一定不能喝。
况。
调查流程
一旦发生食品安全事故，应立即组织调查小组，对事故进行
全面调查。
信息收集
收集与事故相关的所有信息，包括受害者情况、食品来源、
事故发生时间等。
原因分析
对事故原因进行深入分析，找出事故的根本原因，为预防类
似事故提供依据。
食品安全事故的应急处理
紧急响应
在接到食品安全事故报告后，应立即启动应急响应机制。
制定全球统一的食品安全标准，涉及食品生产、加工、储存、运输和销售等全过程。
世界卫生组织（WHO）
关注食品安全问题，发布食品安全指南和政策建议。
3
食品出口国政府
遵循国际食品安全标准，确保出口食品的安全性。
国家食品安全标准
国家食品安全法规
规定食品生产和经营的基本要求，保障食品质量安全。
国家食品安全标准体系
详细描述
在食品加工、烹饪、食用等过程中，应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩等。此外，应避免用手直接接触食品表面，尤其是未经清洗的果蔬等。同时，应注意口腔卫生，避免因口腔不洁导致食品污染问题。
05 食品安全事故处理

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
目录 / CONTENTS
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
o 地沟油事件
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品安全事件回顾
食品安全事件出现的原因
食品安全管理不规范利益驱动及庞大的市场诱导部分商人缺乏公德心
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品安全术语及定义
食品安全
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品安全事件回顾
o
地沟油中成分危害
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
场地条件设备设施条件人员条件制度及管理
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
01 食品安全事故回顾
回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
02 食品安全知识
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
普及食品安全知识，人人了解食品安全
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品知识
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全
食品安全术语及定义
食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
经营食品所需具备条件——设施设备条件
储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品安全事故
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故
03 食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。
01
乱石穿空，惊涛拍ห้องสมุดไป่ตู้，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品安全事故回顾乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
02
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
03
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。