调酒师中级理论知识考试试题

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中级调酒师理论试卷

调酒师（中级）理论知识试卷姓名：准考证号：一、单项选择1、劳动者解除劳动合同应当提前（）日以书面形式通知用人单位。

A、10 B30 C3 D72、如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前（）A、30 B30 C7 D53、根据《中华任命价格法》第二章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，在必要时可以实行（）。

A、市场价B竞价C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D政府指导价或政府定价4新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员（）A、即使未取得健康证明，也可先参加工作B可以先工作两年，再取得健康证明C、可以先工作一年，再取得健康证明D、必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工5、一切组织和个人都可以都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）A、仲裁、处罚B法律监督C罚款D社会监督6、“健康合格证”由（）发放。

Ａ劳动保障部门Ｂ劳动保障部门公共场所主管部门Ｃ劳动者所在单位Ｄ卫生防疫机构７、凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）Ａ牛奶Ｂ水、纯酒精Ｃ茶Ｄ果汁８、在酒的生产过程中，必须经过（）的工艺，才能产生酒精。

Ａ蒸馏Ｂ发酵Ｃ糖化Ｄ陈化９、标准状态下乙醇的（）Ａ沸点为７８．３℃冰点为－１１４℃Ｂ沸点为１００℃，冰点为－１１４℃Ｃ沸点为６３．３℃，冰点为１２℃Ｄ沸点为１００℃，冰点为０℃１０、“Ｐｒｏｏｆ”是（）的表示方法。

Ａ标准酒度Ｂ德制酒度Ｃ美制酒度Ｄ法制酒度１１、黄酒的酒度一般为（）。

Ａ５度～１０度左右Ｂ３０度左右Ｃ２５度～３５度左右Ｄ１５度～２０度左右１２Ｂｕｒｇｕｎｄｙ产区酿制（）的主要葡萄品种是ＧａｍａｙＰｉｏｎｔＮｉｏｒ。

Ａ桃红葡萄酒Ｂ红葡萄酒Ｃ白葡萄酒Ｄ香槟酒１３香槟酒中（）为每公升１２――２０克的属于ＥｘｔｒａＤｒｙ。

Ａ微量元素Ｂ葡萄汁浓度Ｃ酒精含量Ｄ含糖量１４标有“Ｂｌａｎｃｅｄｅｂｌａｎｃ”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。

ＡＫｏｏｍｒｙＢ．ＣｈａｒｄｏｎｎａｙＣ．ＳｙｒａｈＤ．ＣａｂｅｍｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ１５世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

白酒调酒师试题及答案

白酒调酒师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖D. 酸答案：A2. 下列哪种酒不是中国的传统白酒？A. 茅台B. 五粮液C. 伏特加D. 泸州老窖答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量B. 糖含量C. 酸含量D. 水含量答案：A4. 白酒的酿造过程中，发酵是：A. 糖转化为酒精的过程B. 酒精转化为糖的过程C. 水转化为酒精的过程D. 酒精转化为水的过程答案：A5. 以下哪种原料不是白酒的主要原料？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 葡萄答案：D6. 白酒的储存温度一般建议在：A. 0-5℃B. 5-10℃C. 10-15℃D. 15-20℃答案：B7. 白酒的贮存容器通常使用：A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢罐D. 陶瓷罐答案：D8. 白酒的香气主要来源于：A. 酒精B. 水C. 原料D. 发酵过程中的微生物答案：D9. 白酒的酿造过程中，蒸馏的作用是：A. 提高酒精含量B. 降低酒精含量C. 提高糖含量D. 降低糖含量答案：A10. 白酒的色泽通常为：A. 透明无色B. 淡黄色C. 深褐色D. 绿色答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 白酒的酿造过程中，________是关键步骤。

答案：发酵2. 白酒的度数一般用________来表示。

答案：百分比3. 白酒的香气成分主要是由________产生的。

答案：微生物4. 白酒的储存应避免________和高温。

答案：阳光直射5. 白酒的原料主要包括________、小麦、玉米等。

答案：高粱6. 白酒的酿造过程中，________是将酒精与水分离的过程。

答案：蒸馏7. 白酒的储存容器通常选用________，以保持酒的风味。

答案：陶瓷罐8. 白酒的色泽通常为透明无色，这是因为________。

答案：酒精和水的折射率相近9. 白酒的酿造过程中，________是酒精含量的直接体现。

调酒师试题库

中级调酒师模拟练习题理论试题〔一〕一、单项选择题。

〔选择一个正确的答案。

将相应的字母填人题内的括号中。

〕1.职业道德是一种( )的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．任凭性D．自发性2.为了促进企业的标准化进展，需要发挥企业文化的( )功能。

A．消遣B．主导C．决策D．自律3.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件4.对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A．树立职业抱负B．干一行爱一行专一行C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行5.坚持办事公正，要努力做到()。

A．公私不分B．有求必应C．公正公正D．全面公开6.依据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( ) 通知用人单位解除劳动合同。

A.可以随时B.必需提前20 天以形式C.必需提前60 天以书面形式D.必需提前30 天以形式7．食品生产经营人员( )进展安康检查。

A.每年必需B．可以每隔2 年C．每年不用D．可以每隔3 至4 年8．( )不属于饮料。

A．矿泉水B.白兰地C．水D．咖啡9．( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，渐渐变得醇厚、严峻。

A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化10.标准状态下乙醇的冰点为()。

A．一114℃B．0℃C．一78.3℃D．一100℃11.在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( 可以称为酒。

A．0.5％～75.5％B．95％以上C．85.5％以上D．5.5％～95.5％12.制作清酒的主要原料是( )。

A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗13.红葡萄酒和’白葡萄酒在酿造过程中的最大区分在于( )。

A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否承受在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢送的酿造白葡萄酒的是(A.Chenin BlancB．ChardonnayC．RieslingD．Sauvignon Blanc15.Burgundy 产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是( )。

《调酒师》试题附参考答案

《调酒师》试题附参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。

A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。

A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。

A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。

A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。

A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。

A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二, 再用压榨器榨取果汁。

A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

调酒师理论知识考核试题题库及答案

调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。

（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。

（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。

中级调酒师.doc

中级调酒师技能鉴定理论试卷C卷一、单项选择题（每题2分，共30分）1、咖啡最早在D＿被发现和利用。

A.埃及B.美国C.中国D.埃塞俄比亚2、.Bloody Mary所使用的载杯根据IBA调酒法则应该是A＿。

A. Long Drink Glass B．Old Fashioned GlassC ．Sherry Glass D．Brandy Glass3、按酒精在液体中的百分比含量作为度数的酒度表示方法，称之为＿D。

A. Proof标准B．Sikes标准 C. Ale/vol标准D．GL标准4、. "SOL"是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带B＿。

A.盐B.一片柠檬C．一只啤酒杯 D.几张餐纸5、香槟酒的最佳饮用温度为B＿。

A．0℃B．4℃C．12℃D．16℃6、DOCG在意大利葡萄酒中代表D＿。

A.陈年B.半年C.物美价廉D.政府管制7、清晨饮用的提神酒一般含有A＿。

A.生鸡蛋B．胡椒粉C．辣汁D．盐8、Pina Colada的基酒为B＿。

A.伏特加B.白朗姆酒C.金酒D.黑朗姆酒9、与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是B＿。

A.道教B．基督教C．天主教D．东正教10、Tequila是C＿的特色产品。

A.美国B.巴西C．墨西哥 D.牙买加11、.日本除生产Saporo外还生产A等啤酒。

A．Kirin B．Turbo C．Five Star D．Tiger12、.以金酒为基酒调制的鸡尾酒是 B 。

A. Screw Driver B．Singapore Sling C．Pink Lady D．Daiquiri13、在发酵过程中当乙醇含量达到15%时B＿停止活动。

A.糖分B．酵母菌 C.细菌 D.活性物14、种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国波尔多区的葡萄种植于A＿中。

A.沙砾B.钻胶土C．白翌土D．钻土15、荷兰著名的啤酒是B＿A．Budweiser B. Heineken C．Giolcsh D．Carlsber二、填空题（每空1分，共20分）1、法国葡萄酒按品质高低分作四个等级，分别是，，, 。

调酒师练习题+答案

调酒师练习题+答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.当客人杯中的啤酒占杯体( )时,服务员应上前为客人添加啤酒。

A、1/2B、3/4或3/5C、2/3或3/5D、3/5正确答案：A2.双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。

A、左手中指B、左手拇指C、右手无名指D、右手食指正确答案：B3.SnowBall的载杯是( )。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B4.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、( )和宴会酒吧。

A、娱乐酒吧、展卖酒吧B、健身酒吧、娱乐酒吧C、展卖酒吧、休闲酒吧D、鸡尾酒廊、服务性酒吧正确答案：D5.( )的主要原料是以葡萄酒为基酒。

A、味美思B、伏特加C、黄酒D、金酒正确答案：A6.吧匙的英文名称是()。

A、PineB、Bar SpoonC、BothesD、Frow正确答案：B7.制作伏特加的主要原料是()。

A、药材B、大麦C、马铃薯D、黄豆正确答案：C8.下列酒的品牌中,( )都属于威士忌。

A、JohnB、J&C、MartellD、chivas、CamusE、BeefeaterFour正确答案：A9.Gibson的调制方法是()。

A、压缩法B、冲和法C、中和法D、调和法正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类正确答案：A11.下列酒的品牌中,( )不属于朗姆酒。

A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B12.在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应把瓶子倾斜( )展示给客人。

A、45度B、30度C、15度D、60度正确答案：A13.为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。

A、1:5B、1:3C、1:7D、6:1正确答案：B14.长饮酒品()。

A、不含有烈酒,只是几种碳酸饮料的混合物B、不含有酒精,只含有果汁、汽水成分C、非常容易变质,酒精含量极高D、可放置较长时间不变质正确答案：D15.日本人忌()图案,认为是妖花。

调酒师证考试题目和答案

调酒师证考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是必不可少的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 金酒D. 威士忌答案：C2. 以下哪种酒不是烈酒？A. 龙舌兰B. 干邑C. 啤酒D. 白兰地答案：C3. 调酒时常用的装饰物不包括以下哪项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪种酒杯适合用来盛装马丁尼鸡尾酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 马丁尼杯D. 啤酒杯答案：C5. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常会使用哪种工具来量取酒液？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤网D. 摇酒壶答案：A6. 以下哪种酒不是以金酒为基酒的鸡尾酒？A. 金汤力B. 马提尼C. 莫吉托D. 龙舌兰日出答案：D7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种材料是用于增加甜味的？A. 柠檬汁B. 糖浆C. 苦艾酒D. 辣椒酱答案：B8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒？A. 莫吉托B. 龙舌兰日出C. 椰林飘香D. 古巴自由答案：B9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种材料是用于增加苦味的？A. 柠檬汁B. 苦艾酒C. 糖浆答案：B10. 以下哪种酒杯适合用来盛装玛格丽特鸡尾酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 玛格丽特杯D. 啤酒杯答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些材料可以增加鸡尾酒的香气？A. 柠檬皮B. 薄荷叶D. 橙皮答案：A, B, D12. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 冰块的质量C. 装饰物的使用D. 搅拌的力度答案：A, B, C, D13. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤网D. 摇酒壶答案：A, B, C, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 辣椒酱答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 金酒D. 啤酒答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，应该使用新鲜的水果和果汁。

调酒师考试的题目和答案46题

调酒师考试的题目和答案基础知识1.问题：什么是马提尼的基本配方？答案：2盎司杜松子酒，0.5盎司干味美思。

2.问题：马格丽塔的基本配方是什么？答案：1.5盎司龙舌兰，1盎司橙味利口酒，0.5盎司新鲜青柠汁。

3.问题：调制莫吉托的主要成分有哪些？答案：白朗姆酒，糖，青柠汁，苏打水，新鲜薄荷叶。

4.问题：血腥玛丽的基本成分是什么？答案：伏特加，番茄汁，辣酱油，辣椒酱，柠檬汁，盐和胡椒。

5.问题：新加坡司令的主要成分有哪些？答案：杜松子酒，樱桃白兰地，柠檬汁，苏打水。

6.问题：科罗纳啤酒通常如何饮用？答案：瓶口插入一片青柠。

7.问题：调制黑俄罗斯时用到的主要成分是什么？答案：伏特加，咖啡利口酒。

8.问题：什么是宾利尼（Bellini）？答案：桃子泥和起泡酒（如普罗赛克）的混合饮品。

9.问题：玛丁内斯鸡尾酒的成分是什么？答案：杜松子酒，甜味美思，马拉斯奇诺利口酒，苦艾酒。

10.问题：哪些成分组成了经典的老式鸡尾酒？答案：威士忌，糖，苦精，橙皮。

调酒技巧11.问题：摇和搅拌的区别是什么？答案：摇是将成分和冰块放入摇壶中剧烈摇动，搅拌是用调酒棒轻轻搅动成分和冰块。

12.问题：如何进行边缘处理（Rimming）？答案：将杯口涂上柠檬汁或其他液体，然后浸入盐、糖等调味剂中。

13.问题：什么是浮层（Layering）技术？答案：用调酒勺或酒刀缓慢倒入不同密度的液体，使其形成分层效果。

14.问题：如何正确使用摇壶（Shaker）？答案：将成分和冰块放入摇壶，盖上盖子后用力摇动，直到外壳感到冰冷。

15.问题：如何制作炫彩鸡尾酒？答案：使用不同密度和颜色的利口酒分层倒入杯中。

16.问题：在调酒中，什么是“捣碎”（Muddling）？答案：用捣棒将水果、草药等成分在杯中捣碎以释放其味道。

17.问题：调酒过程中为什么要使用过滤器（Strainer）？答案：过滤掉冰块和其他固体成分，确保鸡尾酒清爽无杂质。

18.问题：如何制作冒烟鸡尾酒？答案：使用干冰或特殊的烟熏设备来制造烟雾效果。

白酒调酒师试题及答案

白酒调酒师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是（）。

A. 水B. 酒精C. 糖D. 蛋白质答案：B2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒之一？（）。

A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 米香型答案：D3. 白酒的度数通常是指（）。

A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A4. 白酒的储存条件中，不包括以下哪一项？（）。

A. 避光B. 通风C. 潮湿D. 恒温答案：C5. 下列哪种物质不是白酒中常见的添加剂？（）。

A. 糖B. 色素C. 香精D. 防腐剂答案：D6. 白酒的勾兑过程中，主要目的是（）。

A. 提高酒精度B. 降低酒精度C. 调整风味D. 增加颜色答案：C7. 白酒的陈酿过程中，下列哪种物质的含量会增加？（）A. 甲醇C. 酯类物质D. 水答案：C8. 白酒的酿造过程中，下列哪种微生物起主要作用？（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A9. 白酒的香气成分中，含量最多的是（）。

A. 酯类B. 醇类C. 酸类答案：A10. 白酒的品评中，下列哪种感官体验是最重要的？（）A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 白酒的勾兑过程中，可能需要添加的物质包括（）。

A. 糖B. 水C. 香精答案：ABC12. 白酒的储存过程中，应避免以下哪些因素？（）A. 高温B. 阳光直射C. 潮湿D. 振动答案：ABCD13. 白酒的酿造原料中，常见的有（）。

A. 高粱B. 大米C. 玉米D. 土豆答案：ABC14. 白酒的品评中，通常需要评价的感官特征包括（）。

A. 香气B. 口感C. 色泽D. 包装答案：ABC15. 白酒的陈酿过程中，可能发生的化学变化包括（）。

A. 酯化反应B. 氧化反应C. 还原反应D. 水解反应答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 白酒的度数越高，品质越好。

调酒师考试题含答案

调酒师考试题含答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.香槟酒中( )为每公升12-20克的属于Extra DryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D2.制作清酒的主要原料是( )。

A、小麦B、甘蔗C、大麦D、精白大米正确答案：D3.发酵酒的主要特点是( )。

A、酒精含量高于25%、价格低廉B、酿造原料单一、生产过程简单C、酒精含量低于15%、保持原汁原味D、生产过程简单、保持原汁原味正确答案：C4.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

A、Good eveningB、Good afternoonC、GoodbyeD、Good morning正确答案：B5.酒的生产是建立在( )的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。

A、微生物B、化学C、工业D、物理正确答案：A6.最常用的量杯组合的型号是( )。

A、16毫升B、35毫升C、28毫升和45毫升D、56毫升和68毫升7.( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A、单宁B、乙酚C、乙醛和糖分D、麦芽糖正确答案：A8.葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( )的原料。

A、金酒B、朗姆酒C、白兰地D、味美思正确答案：C9.豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A、特殊风味的果蔬B、点缀型C、调料D、实用型正确答案：C10.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、( )。

A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：A11.常见的调酒壶有()。

A、拉普尔型和罗斯型B、迪瓦尔型和索来尔型C、卡里布型和卡斯型D、普通型和波士顿型正确答案：D12.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。

A、领班和服务员B、服务员和实习生C、领班和实习生D、服务员和调酒师13.下列酒的品牌中,( )属于伏特加。

调酒师试题库

中级调酒师模拟练习题理论试题（一）一、单项选择题。

（选择一个正确的答案。

将相应的字母填人题内的括号中。

）1．职业道德是一种( )的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性2．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。

A．娱乐B．主导C．决策D．自律3．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件4．对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A．树立职业理想B．干一行爱一行专一行C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行5．坚持办事公道，要努力做到( )。

A．公私不分B．有求必应C．公正公平D．全面公开6．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。

A．可以随时B．必须提前20天以电话形式C．必须提前60天以书面形式D．必须提前30天以电话形式7．食品生产经营人员( )进行健康检查。

A．每年必须B．可以每隔2年C．每年不用D．可以每隔3至4年8．( )不属于饮料。

A．矿泉水B．白兰地C．水D．咖啡9．( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化10．标准状态下乙醇的冰点为( )。

A．一114℃B．0℃C．一78.3℃D．一100℃11．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。

A．0.5％～75.5％B．95％以上C．85.5％以上D．5.5％～95.5％12．制作清酒的主要原料是( )。

A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗13．红葡萄酒和’白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( )。

A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否采用在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( )葡萄。

中级调酒师考证理论知识指导资料

中级调酒师理论知识指导资料01一、单项选择1. 在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。

A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法3. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。

A、娱乐B、主导C、决策D、自律4. 职业道德通过( )，起着增强企业凝聚力的作用。

A、协调员工之间的关系B、增加职工福利C、为员工创造发展空间D、调节企业与社会的关系5. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

A、没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件6. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。

A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归7. 对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行8. ( )是企业诚实守信的内在要求。

A、维护企业信誉B、增加职工福利C、注重经济效益D、开展员工培训9. 下列事项中属于办事公道的是( )。

A、顾全大局，一切听从上级B、大公无私，拒绝亲戚求助C、知人善任，努力培养知己D、坚持原则，不计个人得失10. 下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是( )。

A、勤劳一定能使人致富B、勤劳节俭有利于企业持续发展C、新时代需要巧干，不需要勤劳D、新时代需要创造，不需要节俭11. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。

A、可以随时B、必须提前20天以电话形式C、必须提前60天以书面形式D、必须提前30天以电话形式12. 如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前( )日以书面形式通知劳动者本人。

调酒理论考试题库(含答案)

调酒理论考试题库一、单项选择1 .根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（过知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前30天以电话形式B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 可以随时答案： D2. 根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（谜知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前60天以书面形式B. 必须提前30天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前20天以电话形式答案： C3. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。

A. 可以随时B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 必须提前30天以电话形式答案： A4. 经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。

A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和(JA. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竟价答案： B8. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竟价答案： C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 竟价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10. 食品生产经营人员（进行健康检查。

调酒师考试：中级调酒师考试题(三)

调酒师考试：中级调酒师考试题（三）1、填空题白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示（）年，V.S.O.P表示（）年，XO表示（）年。

正确答案：2.5；3.5；62、判断题荷兰最具影响力的啤酒是喜力。

正确答案：对（江南博哥）3、判断题利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。

正确答案：错4、单选吧匙是酒吧的（）用具之一。

A、运输B、储物C、清洁D、调酒正确答案：D5、单选酒（）不属于酒水报损单的内容。

A、调进数B、项目C、金额、单价D、部门经理签字正确答案：A6、单选作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在（）。

A、瓶酒贮藏柜里B、酒杯贮藏柜里C、后吧D、前吧正确答案：D7、判断题西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。

正确答案：对8、单选威士忌最具代表性的品种有（）。

A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大B、英国、法国、美国、日本C、苏格兰、挪威、加拿大、日本D、爱尔兰、中国、美国、日本正确答案：A9、单选农药污染污染属于（）。

A、人为性污染B、加工性污染C、环境性污染D、化学性污染正确答案：D10、单选（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。

A、无机盐B、蛋白质C、硒D、镁、锶正确答案：B11、单选法国葡萄酒的最高级别是（）。

A、Vinde TableB、AOCC、VindepaysD、V.D.Q.S正确答案：B12、单选酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。

A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶正确答案：D13、判断题中国最好的葡萄酒是加美不祖利。

正确答案：错14、单选以Gin为基酒的鸡尾酒是（）。

A、Pink LadyB、ManhauernC、Blood ManyD、Pina coiada正确答案：A15、单选在非自然语言中，（）是最富于感染力的表情语言。

A、眼神和微笑B、肢体动作C、外貌、服饰D、服装正确答案：A16、单选作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在（）。

调酒师考试题库及答案

调酒师考试题库及答案1. 请列举至少三种常见的鸡尾酒调制方法。

答案：摇和法（Shake）、搅拌法（Stir）、混合法（Blend）。

2. 描述金汤力（Gin and Tonic）的基本制作步骤。

答案：首先在高球杯中加入适量的冰块，接着倒入45毫升金酒，然后加入汤力水至杯满，最后用柠檬片或黄瓜片作为装饰。

3. 简述伏特加马丁尼（Vodka Martini）与干马丁尼（Dry Martini）的主要区别。

答案：伏特加马丁尼的主要基酒是伏特加，而干马丁尼的基酒是金酒。

干马丁尼的干味美思（vermouth）比例更少，口感更干。

4. 在调制鸡尾酒时，如何正确使用量酒器？答案：使用量酒器时，应确保量酒器的刻度清晰可见，将液体倒入量酒器中，直到达到所需的刻度线，然后平稳地将液体倒入调酒杯或杯中。

5. 描述如何制作玛格丽特（Margarita）。

答案：在调酒杯中加入盐，将杯口在盐上旋转以沾满盐。

接着在摇酒器中加入45毫升龙舌兰酒、25毫升青柠汁和25毫升橙味利口酒，加入冰块摇匀。

将摇好的酒液倒入预先准备好的玛格丽特杯中，用青柠片装饰。

6. 请解释什么是“双倍搅拌”（Double Strain）。

答案：双倍搅拌是指在将摇酒器中的鸡尾酒倒入杯中时，先通过一个过滤器，再通过另一个过滤器，以确保鸡尾酒中没有冰块和细小的碎冰，使鸡尾酒更加清澈。

7. 描述如何制作莫吉托（Mojito）。

答案：在高球杯中加入10片薄荷叶、1/2个青柠的汁液和2茶匙的白糖，用捣棒轻轻捣碎以释放薄荷的香气。

接着加入大量碎冰，倒入45毫升白朗姆酒，最后用苏打水填满杯子，用薄荷枝装饰。

8. 在调制鸡尾酒时，为何有时需要使用碎冰而不是整块冰？答案：使用碎冰可以更快地冷却鸡尾酒，同时减少冰块融化对鸡尾酒口感和浓度的影响。

碎冰融化速度快，适合需要快速冷却的鸡尾酒。

9. 请列举至少两种经典的无酒精鸡尾酒。

答案：雪碧（Shirley Temple）和维他飞（Virgin Mary）。