商务宴会中西餐台设计
中餐主题宴会台型设计遵循的原则
中餐主题宴会台型设计遵循的原则中餐主题宴会台型设计遵循以下原则：
1. 实用性原则，中餐主题宴会台型设计要注重实用性，使得宴
会的服务流程顺畅、高效。
台型设计应考虑到服务人员的操作便利，确保能够方便地摆放和取用餐具、食材等物品。
2. 美观性原则，中餐主题宴会台型设计要追求美观，以营造出
令人愉悦的用餐环境。
设计应注重整体的协调性和和谐感，包括台
面的材质、颜色搭配、装饰等方面，使得宴会台型能够吸引人们的
目光，增添宴会的氛围。
3. 可变性原则，中餐主题宴会台型设计要考虑到不同宴会的需
求和场景的变化，具备一定的可变性。
设计应灵活，能够根据不同
的宴会规模、人数和菜品种类进行调整和布置，以满足不同宴会的
要求。
4. 安全性原则，中餐主题宴会台型设计要注重安全性，确保宴
会期间的安全问题得到有效解决。
台型设计应考虑到人员流动、防滑、防火等方面的安全要求，保证宴会过程中的安全性和稳定性。
5. 环保性原则，中餐主题宴会台型设计要注重环保性，尽量选
用环保材料，减少对环境的污染。
设计应鼓励可持续性发展，避免
使用一次性餐具和过度浪费食材等行为，提倡绿色环保的宴会理念。
6. 文化传承原则，中餐主题宴会台型设计要体现中华文化的传
统和特色。
设计可以融入中国传统元素，如中国红、中国结等，展
现中华文化的魅力，使得宴会台型具有独特的民族特色。
总之，中餐主题宴会台型设计应注重实用性、美观性、可变性、安全性、环保性和文化传承性，以提供一个舒适、高效、安全、环保、有特色的宴会用餐环境。
中餐摆台的标准
中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。
2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生安全性。
3、餐台形式设计（1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形（2）餐台排列及组合：中餐、西餐（3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。
4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。
（二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm 或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。
多桌宴会应注意突出主桌。
1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
宴会的台型设计方案
宴会的台型设计方案1. 引言宴会是一个重要的社交活动，无论是商务宴请还是婚礼庆典，台型设计都是不可忽视的一环。
一个合理的台型设计能够提升整个宴会的氛围，营造出舒适、热闹的氛围。
本文将介绍几种常见的宴会台型设计方案，帮助您选择最合适的台型设计。
2. 宴会台型的选择要素在选择宴会台型之前，我们需要考虑一些关键的要素：2.1 宴会场地不同的宴会场地有不同的空间限制，因此台型设计要根据宴会的场地大小和形状来选择适合的形式。
2.2 宴会人数宴会的规模和宾客人数也是决定台型设计的重要考虑因素。
宴会人数多少直接影响到宴会桌椅的布置，台型设计要合理分配每一个宾客的空间。
2.3 宴会类型不同的宴会类型需要不同的台型设计。
例如，商务宴请可能需要提供演讲台和投影屏幕，婚礼庆典可能需要以新人为中心的环形台型。
2.4 客人互动要求如果宴会需要进行互动环节，台型设计可根据互动要求进行相应的布置。
例如，如果需要进行游戏环节，可以选择开放式的台型，方便宾客之间的互动。
3. 常见的宴会台型设计方案根据宴会的特点和要求，以下是几种常见的宴会台型设计方案：3.1 长型宴会台型长型宴会台型适用于较大空间的宴会场地，可以容纳较多的宾客。
此种台型设计可横向分布多行宴会桌椅，给宾客提供宽敞的用餐空间。
不过，由于宴会桌椅一字排开，宾客之间的交流相对较少。
3.2 U字型宴会台型U字型宴会台型适用于宴会人数较多的情况，可以容纳较多的宾客同时用餐。
U字型的设计可以增加宾客之间的交流，让每个宾客都能够看到主持人或舞台的方向。
3.3 环形宴会台型环形宴会台型适用于婚礼庆典等特殊场合，可以将新人置于环形的中央，使得每一位宾客都能有良好的视线和参与感。
此种台型设计可以相对增加宾客之间的互动和交流。
3.4 T型宴会台型T型宴会台型是一种新颖的设计方式，将主席台与宾客区分开，可以凸显主持人或演讲者的地位。
此种台型设计适合商务宴请等需要演讲或介绍的场合。
3.5 开放式宴会台型开放式宴会台型是为了鼓励宾客之间的互动和交流而设计的。
宴会台面的种类和设计要求解析
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
中餐宴会台型布置标准及流程
中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。
2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。
主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。
如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。
3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。
桌面铺好台布后要平整，无破损。
桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。
4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。
根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。
5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。
餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。
6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。
座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。
7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。
灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。
8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。
音乐要适度，不能太响或者太吵。
9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。
花卉或绿色植物要新鲜、无异味。
二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。
2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。
3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。
台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。
4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。
确保质量和数量满足要求。
5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。
同时要根据需要布置照明和音响设备。
6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。
宴会台面设计1
• （六）画出餐台排列平面布局图 • 1、突出主台。主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。 • 2、整齐划一。桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。 • 3、出入方便。餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也应适当地大一些。
造型花：用作主枝或伴衬枝
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中 起什么作用？
填充花：仅作伴衬枝
3．花卉色彩 要求：按照色彩美学规律选材，根据宴会主题选择主色调、
再配置辅色
阅读链接知识，了解颜色的寓意。
4、花材的品相 要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短
项目四 宴会台面与台形设计
任务二 宴会花台制作
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宴会花台制作的主要流程
观看视频：球形宴会花台制作。 任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。
构思 主题
选择 花材
配置 器具
造型 插作
检查 改进
①主题鲜明 要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作
三、宴席台面设计
1、台面设计含义
台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的 心理学和美学知识，运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求解析
？
餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视
6. 突出特色 突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应 摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面， 接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。
（三）宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当 宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、 新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高 雅的气氛跃然席上。 2．反映宴会主题 通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主 人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松 白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的 宴会主题。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
2.看台 又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用 各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种 图案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把 小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使 用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
2.根据顾客的用餐需要进行设计 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选 择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方 便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如 中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区 别对待，中餐台面要放置筷子；西餐台面则要摆 放餐刀、餐叉。 安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯 确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信 仰的禁忌。例如，日本人忌讳荷花，因而日本人 用餐的台面就不能摆放荷花及其有关的造型。
3．表明宴会档次 宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台 面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布 置富丽、高雅。 4．方便宾客就坐 通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要 宾客的席位，其他宾客也方便就坐。
宴会摆台主题设计
宴会摆台主题设计宴会摆台设计要求：宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
如中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
中餐宴会摆台设计中餐圆台铺台布的常用方法有三种：1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
3、撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项：1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品：（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11）防滑托盘（2个）操作细节：1、台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
中西复合餐馆设计方案
中西复合餐馆设计方案中西复合餐馆设计方案背景介绍：中西复合餐馆是近年来新兴的餐饮业态，将中式和西式餐饮文化相结合，为消费者提供多样化的餐饮选择。
本设计方案针对中西复合餐馆的整体设计进行规划，旨在营造舒适、时尚、多功能的用餐环境，提供具有中西特色的菜品。
一、功能分区设计：1. 前厅区：前厅区域是餐馆的门面，设计应注重视觉效果和宣传功能。
采用现代简约风格，选用明亮、温暖的灯光照明，搭配别致的装饰品，让顾客一进入餐馆就能感受到独特的氛围。
设计一侧用作前台服务区，另一侧设置展示柜，展示中西餐具和特色菜品。
2. 中餐区：中餐区应以传统元素为主，采用木质家具、红木装饰和中国风的装饰品，给顾客带来亲切的用餐体验。
分为宴会厅和散座区，灯光柔和，桌椅布置合理舒适，带有私密性的包间也应设置。
提供正宗的传统中餐，如粤菜、川菜等。
3. 西餐区：西餐区应以现代时尚为主题，采用简洁明亮的装饰风格。
选用高品质的餐桌椅，搭配现代艺术品或者植物装饰，营造出轻松、时尚的就餐氛围。
西餐区必须设有开放式厨房，让顾客可以近距离观察西式料理的制作过程。
提供法式、意式、美式等不同风味的西餐。
4. 多功能区：多功能区布置在餐馆正中央，可根据需要进行灵活调整。
可以用作茶歇区、迎宾区、展示区或者活动区等，加强餐馆的整体利用率。
二、装饰设计：1. 色彩搭配：整体色调以暖色系为主，如棕色、红色等，与中餐的传统氛围相契合。
西餐区可以选用明亮的白色为主色调，营造出清新、干净的感觉。
2. 材质选择：使用环保、安全的材料，如实木家具、红木装饰、石材地板等。
在西餐区可以使用大理石餐桌面，提升档次感。
3. 装饰品选择：中西元素相结合的装饰品是重要的点缀。
如中式的屏风、字画、碧玉摆件，西式的艺术品、壁画等，都能给顾客带来与众不同的用餐体验。
三、厨房设计：1. 中式厨房：满足中餐的烹饪需求，设有中式炉灶、蒸箱、油烟净化设备等。
同时，要注重厨房的通风和卫生，保证食品质量和就餐环境卫生。
中餐厅餐台设计方案
中餐厅餐台设计方案一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。
台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。
中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。
中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。
二、宴会摆台的基本要求摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。
摆台要符合各民族的礼仪形式。
如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。
小件餐具的摆设要配套、齐全。
酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。
不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。
小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。
花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。
所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。
如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。
三、中餐宴会台型设计中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。
直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。
摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。
中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。
整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。
多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
四、宴会的席位安排中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。
3-3第三节 西式宴会餐台设计
（五）星形台形、教室形台形
二、西餐宴会台型设计的关键 1.西餐宴会台型设计要与餐厅的装饰风格相适应 西餐宴会台型种类较多，不同风格的西餐厅餐台布置也不 同，必须进行精心设计。 2.设计布置要体现档次的差别 利用台布颜色和餐具质地、插花等桌面装饰来区分主桌和 非主席的区别，一般西式宴会和高档西式宴会的差别。 3.台型设计与服务方式相适应 采用不同的西餐服务方式，台型设计有较大的差异，如法 式西餐，要求餐厅灯光可以调节，服务通道要通畅，台 型设计要宽敞些。
三、西式宴会台型设计的技法 西餐宴会台形大多采用正方形、长方形、圆 形等不同餐桌的组合，因此，根据西式餐厅内空 间的大小，决定餐台尺寸的大小，可以充分利用 拐角、墙壁、柱子灵活设计，同时台型设计还要 考虑到美观、方便等因素。
（一）利用西餐宴会规则设计台型 西餐宴会台型设计应根据宴会的规模和出席的人数 分别选择相适应的台型，如一字形、星形、回形 等，做到主桌或主宾位置突出，客人进出通道宽 敞，有利于客人进餐和服务员服务。
2．适用：欧式古典大型宴会厅或大型宴会的主桌
（二）U形 1.特点： （1）横向长度要比纵向长度短一些（面向餐桌的 凹处）。 （2）桌形凸出出有圆弧形和正方形两种。主要部 分摆放5个餐位，体现主人对主客的尊重。餐桌 的凹口处，是法式服务的现场表演处，便于主客 的观看。 2.适用：主客的身份要高于或平衡于主人
第三节 西式宴会餐台设计
雷艳
一、西式宴会台型设计的种类 （一） “一”字形 1.特点： （1）设在宴会厅的中央位置，与四周的位置大致相等。 （2）长桌两端可分为弧形和方形。 1）圆弧形长桌适用于豪华型单桌的西式宴会。正副主人坐 在长桌的两端，为了体现他们的尊贵、与众不同，他们 的餐位是弧形的，其他客人做在长桌的两边。 2）方形长桌用于大型宴会的主桌，主人与主宾坐在长桌的 中间。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
2.中餐大型宴席座次
大型宴席座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方 法。
一是各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。 二是各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人形成90°， 台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
大型宴席一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在厅堂入口处放置宴席桌次安排平面示意图，凭请 柬上的桌号和座次卡，可迅速找到自己的座位。
(１) 冷餐会台形设计 应保证足够的空间以便布置菜肴，宾客每走一步就能挑选一种菜肴。 餐桌可以摆放为V 形、U 形、L形、C 形、S 形、Z 形及四分之一圆形、椭圆形。 可以另外摆设点心供应摊位而与主要供应餐桌分开，台布从供应桌下垂至距地面两寸处。 可将供应餐桌的中央部分垫高，摆些引人注目的拿手菜。 (２) 鸡尾酒会 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以便客人走动、交谈。酒吧作为重点布局项目，要摆设美观，酒水 丰富，其数量、位置要求与来宾的人数、会场的场地相适应，并且要考虑方便来宾点取鸡尾酒。食品摆放 采用自助餐形式。
西式宴会台型布局
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（4）“回”字形 设在宴会厅中央，是一个中空的台型。
（5）教室形 人数较多的西式宴会采用教室形台。主宾席用 “一”字形长台，一般席用长方形餐桌或圆形 餐桌。
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（6）其他 如T形、鱼骨形、星形等。 现在，许多西餐宴会也使用中 餐的圆桌来设计台型。总之， 应根据宴会规模、宴会厅形状 及宴会举办者的要求灵活设计。
西式正式宴会台型设计一台型形式一般情况下12人适宜选用正方形餐台38人适宜选用长方形餐台910人适宜用一字形餐台10人以上可以根据客人的就餐规格形式要求及具体人数选择适宜的不同形式的餐台
西式正式宴会台型设计
一、台型形式
一般情况下，1-2人适宜选用正方形餐台，3-8人适宜选用长方形 餐台，9-10人适宜用“一”字形餐台，10人以上可以根据客人的就餐 规格、形式、要求及具体人数，选择适宜的、不同形式的餐台。总体 要求：左右对称，出入方便。
二、宴会布局
（1）单桌型西式宴席布局 台型有以下几种布置形式
（2）U形 特点是横向长度应比竖向长度短一些，桌形凸处有圆弧与正 方形两种形式，摆放5个餐位，体现主人对主客的尊重。桌形凹 处口，是法式服务的现场表演处，便于主客的观看，这种台型适 用于主客的身份要高于或平行于主人。 （3）E、M形 特点是横向要比纵向短（面向餐桌的凹处），三个翼的长度 要一致。适用于人数较多的单桌。
西式宴会以中、小型为主，大型宴会采用自助餐形式。一般使用 长桌，餐台由长台拼合而成。椅子间的距离不得少于20厘米，餐台两 边的椅子应对称摆放。
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（1）“一”字形 特点是设在宴会厅的中央位置，与四
宴席台面及台形设计
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第一节 宴会场景设计 宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布置、
装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或图样。宴 会场地是宾客的主要活动场所，人们可以从它 的布置上感受到宴会的主题与气氛，故而其设 计的好坏直接影响到宴会的效果。
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一、宴会场景的设计原则
1、符合主题，富于美感。由于举办宴会的目的不同， 其所表现的主题也有差异，设计时必须依据其主题来 确定环境气氛的基调，如庄重、热烈、隆重、典雅、 豪华等；或具有某一地方特色与民族特色。这可利用 花卉盆景、地方或民族名特工艺品、墙饰标志、色调 灯光、设备器物等手段来体现。
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花台(按台面用途分)
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花台(按台面用途分)
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第二讲:宴会台面设计的基本要求
1．根据宾客的用餐要求进行 设计
每个餐位的大小、餐位之间的距 离、餐用具的选择和摆放的位置， 都要首先考虑到宾客用餐的方便 和服务员为宾客提供席间服务的 方便。
的性质、目的及承办者的要求来设置。如国宴，就要悬挂主客双方的国旗、菜单上要印国徽；婚宴
可悬挂大红喜字或龙凤呈祥图案；其它可悬挂横幅。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其它类型的工艺装饰品，它对整个宴会的环境起着衬托和美化
作用。在一般情况下，它是相对固定的，非特殊要求可不作更改。
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看台(按台面用途分)
看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小件 餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图案， 供宾客在就餐前观赏。
在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再 把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便 于使用。
宴会的台型设计方案
宴会的台型设计方案在筹办一场宴会时，台型设计是至关重要的一部分。
宴会的台型不仅能够体现主办方的品味和风格，还能够影响到宾客们的整体用餐体验。
因此，精心设计和布置宴会的台型是确保一场成功宴会的关键之一。
本文将为您介绍一些常见的宴会台型设计方案，希望能够给您筹办宴会提供一些帮助。
1. 环形台型环形台型常用于大型宴会场所，如酒店宴会厅或会议中心。
环形台型的设计能够将宴会的焦点放在中心位置，让主宾位置突出。
此外，环形台型也能够方便宾客们进行互动交流，不同桌位之间的交谈更加便利。
在设计环形台型时，可以根据宴会规模和场地大小确定环形的半径。
一般情况下，环形的半径应该能够保证每个宾客都能够轻松地看到中心位置，并且便于服务人员提供餐食和服务。
2. 长方形台型长方形台型是最常见的宴会台型之一。
它适用于各种场合，无论是家庭聚会还是企业宴会都可以采用这种设计。
长方形台型可以容纳更多的宾客，也能够让宾客们更容易进行交流和互动。
在设计长方形台型时，需要考虑到每个宾客都能够方便地进出座位和桌位之间的距离。
同时，为了确保每个宾客都能够看到主持人或演讲者的位置，选择适当的宴会厅布局也非常重要。
3. U型台型U型台型通常用于小型宴会或会议场合。
由于U型台型能够最大限度地提供每个宾客与主持人之间的互动和接触，因此非常适用于需要进行小组讨论或互动交流的宴会。
在设计U型台型时，需要将宴会座位设置成U字形或半圆形，并确保每个宾客都能够方便地看到主持人或演讲者的位置。
对于其他设施的安排，如投影仪和音响设备，也需要考虑到每个宾客能够方便地使用和接触。
4. 多边形台型多边形台型是一种创新而独特的设计方案。
通过将宴会座位布置成多边形的形状，可以增加宴会的趣味性和视觉效果。
多边形台型适用于各种宴会场合，如婚礼、生日派对等。
在设计多边形台型时，需要根据实际宴会的规模和座位数量选择合适的多边形形状，如三角形、四边形或六边形等。
同时，需要确保每个宾客都能够舒适地坐下，并能够方便地看到主持人或演讲者的位置。