饸烙面的和面配方

饸烙面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸烙面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸烙面大都是采用小麦面粉制作。

优质的饸烙面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲，饸饹面怎么和面？可使用饸烙面增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的优质饸烙面，是制作饸烙面的新技术产品，也是饸饹面和面的秘诀！

一、饸烙面的和面配方：

二、饸烙面配方的说明：

1、制作饸烙面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸烙面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸烙面的制作。

2、使用饸烙面增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

3、饸烙面増筋剂不仅能使做出的饸烙面口感十分筋道，而且使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。