饸烙面的和面配方 - 360文档中心

饸饹面和面的秘诀有哪些

饸饹面和面的秘诀有哪些面食的种类是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜爱，这种食物也是我们北方传统特色的面食，很多人都想掌握其制作方法，这样在家就可以享受到美味的食物，但是在进行制作的过程中，往往会出现一个问题，就是做出的饸饹面不够劲道，造成这种现象是和和面有关系的，那么饸饹面和面的秘诀有哪些?第一，饸饹面和面的秘诀有哪些?和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。

面里要加点食盐。

制作方法：主料：面粉400g、辅料：油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量步骤：面粉和饸饹机。

用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。

西葫芦切小片。

炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。

炖制西葫芦成熟，即可关火备用。

醒好的面团分成3份。

放入饸饹机。

拧紧把手。

保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。

煮熟的饸饹面。

捞出。

浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。

小贴士：煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

第二，饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。

和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。

即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状;第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。

这样和的面硬度比较大，但经成大块;第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。

然后再饧一阵儿。

饸饹面和面的秘诀有哪些?醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。

吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

饸烙面怎么和面不断

饸烙面怎么和面不断关于《饸烙面怎么和面不断》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

尽管混沌皮的做法简易，可是混沌皮在制作过程中，它的方式方法也是有一定注重的。

而制做混沌皮的最大水准，莫过在揉面的情况下混沌皮不容易断，那样做出去的混沌皮才会筋道，吃起來也会更为有口味。

可是许多人到制做混沌皮的情况下，揉面的全过程上都会造成小麦面粉破裂的状况，因而揉面的情况下持续是怎么做出去的呢?白面粉饸饹怎样和面持续条,盐,碱的占比是20：1饸饹面的作法用材：小麦面粉1KG、海韦力增筋剂5克、食用盐10克、水0.5KG。

大骨汤饸饹面的作法：1、依照秘方称重小麦面粉、増筋剂，把称重好的増筋剂立即撒在小麦面粉中，适度混和匀称。

2、揉面天赋加点食用盐有益于面条的产生，把食用盐容解揉面水里，合成光洁的面糊。

3、把合好的面糊置放醒面30分钟，面糊静止不动醒面的目地是让面条松驰屈伸，更有益于挤压成型整条。

4、设备揉面的醒发時间一般为半小时上下;手工制作揉面的醒发時间能够适度长一些。

5、把醒发好的面团切分成合适挤压成型的面块。

6、搓成合适面筒尺寸的面块，放进面筒中挤压成型整条。

7、鲜面条一般煮3分鐘上下就可以捞起来。

8、还可以把煮好的鲜面条过一下凉水，那样鲜面条不易黏在一起，并且口味更滑爽。

扩展材料面里不放盐的，用温开水揉面，食用碱加的越低就越好，食用碱是以原油中提炼出出去的食品防腐剂，吃多了不利身心健康，占比便是和10斤面加10克上下的食用碱。

1、把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。

2、用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留。

3、把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。

4、猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。

饸饹面的做法

饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。

以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。

2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。

3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。

4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。

步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。

3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。

步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。

2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。

3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。

4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。

步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。

2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。

3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。

步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。

2. 搅拌均匀。

步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。

2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。

3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。

4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。

制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。

饸饹面的做法

饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。

它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。

制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。

下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。

材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。

3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。

4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。

5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。

步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。

2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。

步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。

2. 将薄片对折，再次擀成薄片。

3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。

4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。

步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。

2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。

3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。

步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。

2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。

步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。

2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。

3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。

4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。

5. 搅拌均匀后即可食用。

以上就是制作饸饹面的详细步骤。

制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。

希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。

饸烙面的做法简介

饸烙面制作主要有两步一是和面，二是调汤。

一、和面方法：
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。

当然，也可以用纯白面做。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。

也可以一比一，对半。

需要注意的是荞面太多，面容易下成节状。

和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面团即可。

二、调汤的方法：
汤有荤汤和清汤两种。

荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。

加水成汤。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些；将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里，即为又红又香的“饸烙汤”。

需要注意的是汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度，将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好，吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

荞面饸饹的和面方法

荞面饸饹的和面方法荞面饸饹是一道具有浓厚地方特色的传统面食，在制作过程中需要采用特殊的和面方法。

下面我将为您详细介绍荞面饸饹的和面步骤。

荞面饸饹的主要原料是荞麦面和水，和面过程中还有一些小技巧可以让面团更加柔软、易于操作。

1. 准备材料：将荞麦面和清水按照一定的比例准备好。

一般来说，荞麦面和清水的比例是1:0.4，即1份荞麦面需要加入0.4份清水。

2. 首先，将荞麦面倒入一个干净的大碗中。

然后，倒入适量的清水，慢慢地倒入、搅拌，直到面粉吸收了水分。

在这个过程中，可以用筷子或勺子轻轻地搅拌面粉和水，帮助面粉吸水。

3. 接着，可以用双手将面粉和水搓揉在一起，直到形成一个较为湿润的面团。

这个过程需要有耐心，慢慢地揉捏面团，逐渐加水，直到面团柔软而不粘手。

4. 在揉面的过程中，如果发现面团稍微偏硬，可以适量加水，以保持面团的柔软度。

但是要注意，加水的量要适度，以免造成面团过于湿润，影响后续操作。

5. 如果发现面团过于湿润，可以适量加入一些荞麦面，然后继续揉捏，直到面团达到柔软易于操作的状态。

6. 揉面的时间也很关键，一般来说，荞面饸饹的面团揉捏时间要长于普通面食，这是因为荞麦面质地较为粗糙，需要更充分地揉搓才能达到较好的面筋结构。

7. 揉面完成后，可以将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-30分钟让面团充分松弛，以便更好地擀面。

通过以上步骤，我们可以制作出柔软的荞面饸饹面团。

在和面的过程中，要注意细心、耐心，根据实际情况适量加水或加面粉，调整面团的湿度。

此外，荞面饸饹面团松弛的时间也是制作成功的关键之一。

总结一下，荞面饸饹的和面方法包括准备材料、慢慢加水搅拌、用手揉搓形成柔软的面团、调整面团湿度、揉搓面团时间要长、静置面团让其充分松弛等步骤。

希望以上介绍能够帮助您成功制作美味的荞面饸饹。

正宗饸饹面配方

正宗饸饹面配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。

一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。

饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。

要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。

正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。

原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。

白酒少许。

制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

学做饸饹面，饸饹面做法配方，10年老店饸饹面技术配方分享

学做饸饹⾯，饸饹⾯做法配⽅，10年⽼店饸饹⾯技术配⽅分享饸饹⾯是我国北⽅的传统⾯⾷，很多地⽅都会做，采⽤⾯粉与⽔来调制⾯团，也有采⽤⾯丹来调节饸饹⾯的软硬度与⼝感。

饸饹⾯⼀般有莜麦饸饹⾯，上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南⽠或南⽠汁的叫黄⾦饸饹、⽤⽩⽟⽶⾯作的叫⽩⽟饸饹、⾯粉⾥掺上榆树⽪磨的⾯，做出来的叫榆⾯饸饹，荞麦饸饹，⾼粱⾯饸饹，⽟⽶⾯饸饹等。

饸饹⾯的技术重点在和⾯技术，与汤料制作，浇头主要是北⽅⼈吃的⼝味⽐较厚重，所以浇头类似于臊⼦⾯的浇头类似，随着⼈们⽣活⽔平的提⾼，饮⾷习惯的变化，各种浇头都可以搭配。

打开今⽇头条，查看更多精彩图⽚饸饹⾯做法配⽅。

饸饹⾯和⾯配⽅：⼀般荞⾯与⽩⾯⽐例是1:3；荞⾯1⽄，⽩⾯3⽄，⽔2⽄左右，可以加适量盐，或碱来提升⾯条的筋道，也可以加些⾯丹来调整⾯的软硬度与⼝感。

将盐或碱放⼊⽔中化开，将⾯粉混合⼀起拌匀，加⼊⽔，和成絮状，揉成光滑⾯团，基本上要求⾯光，盆光，⼿光。

将⾯团放到制⾯的圆筒中，挤压成⾯条。

现在也可以⽤机器制成⾯条。

其他的⾯条制作⽐例基本相同与类似。

饸饹⾯做法配⽅。

饸饹⾯⾼汤制作⽅法：饸饹⾯是北⽅的传统⾯⾷，多数采⽤⽺汤来制作底汤，⽺汤味道鲜美，汤⽩。

饸饹的臊⼦加⼊⽤纯⽺油熬制的辣椒和百年⽼锅汤及新鲜味美的⽺⾁，辅以⼋⾓、茴⾹、辣椒、胡椒、⾁桂、葱花、枸杞等⼗余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，⾹⽽不腻，⽽且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

具体饸饹⾯⾼汤制作，⼩编之前的⽂章有详细讲述，可以关注⼩编，查阅之前整理过的⽺汤制作技术。

饸饹⾯做法配⽅。

饸饹⾯可以做汤⾯，也可以做⼲⾯，凉拌，吃的⽅式多种多样，配上各种浇头，如⼤排饸饹⾯，肥肠饸饹⾯，⽺⾁饸饹⾯，⽜⾁饸饹⾯，三鲜饸饹⾯等。

怎样做饸饹面-饸饹面的做法

怎样做饸饹面-饸饹面的做法怎样做饸饹面-饸饹面的做法饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作hé luò miàn）食一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的'工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。

饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。

下面是店铺为大家带来的饸饹面的做法，欢迎阅读。

饸饹面的做法食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面制作：1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次12.取一小长条面，放入饸饹床中13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油【怎样做饸饹面-饸饹面的做法】。

饸饹面的和面方法

饸饹面的和面方法和面是制作饸饹面的重要步骤，它决定了面团的质地和口感。

一般来说，和面分为以下几个步骤：1. 准备材料：制作饸饹面的基本材料包括面粉、水和盐。

选择优质的面粉，一般选用高筋面粉或者专用的饸饹面粉。

水需要使用清水，尽量避免使用含有杂质的自来水。

盐用于提味，也可以延长面团的保存时间。

根据需要可以适量添加一些鸡蛋、碱水等辅助材料。

2. 搅拌面粉和水：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水。

同时用手搅拌面粉和水，将其充分混合。

一开始可以用筷子或者勺子搅拌，等面粉和水混合得差不多后，再用手揉面。

揉面的动作要有力一些，以充分激发面筋的黏性。

揉面的同时，逐渐加入水，直到面团稍微湿润为止。

3. 揉面至光滑：继续用手揉面，直到面团表面变得光滑且有弹性。

这个过程需要耐心和力度，并不是一下子就能完成的。

当面团开始感觉有点黏手时，可以洒一些干面粉在案板上，再去揉面。

面团揉至光滑后，就可以停下来休息一会。

4. 面团发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜将其盖好。

然后将面团放置在温暖的地方进行发酵。

一般来说，温度在25-30摄氏度之间发酵效果最好。

发酵时间根据温度和面团的大小而有所不同，一般需要1-2小时。

面团发酵至两倍大时就可以用了。

5. 擀面皮：发酵好的面团取出，放在案板上，再次揉几下，将气泡排出。

然后将面团分成若干个小份，每个小份用擀面杖擀成薄片，即为饸饹面皮。

擀面的厚度根据个人口味来决定，一般在1-2毫米之间。

通过以上的步骤，就可以完成饸饹面的和面过程。

需要注意的是，和面的时间、水的用量和擀面的厚度都会对最终的口感产生影响，因此可以根据自己的口味和经验进行调整。

另外，在和面的过程中要注意揉面的力度和时间，以及发酵的环境和时间，这些都会影响面团的质地和口感。

饸烙面的和面方法

饸烙面的和面方法
饸烙面是一道美味可口的传统小吃，制作工艺独特，口感香脆，香气四溢。

而要做出美味的饸烙面，首先就需要掌握好和面的技巧。

下面，我将为大家介绍一下饸烙面的和面方法，希望能够帮助到大家。

首先，准备好面粉和清水。

面粉的选择很重要，一般来说，选
用筋度较高的高筋面粉效果会更好。

清水的温度也需要适宜，一般
来说，温水会更容易和面。

接下来，将面粉倒入大碗中，然后逐渐加入清水。

在加水的过
程中，一边搅拌一边加水，直至面粉完全吸收水分。

需要注意的是，加水的速度要适中，以免一次性加入太多水导致面团过于粘稠。

然后，将揉好的面团取出，放在案板上，继续用手揉搓。

揉面
的动作要均匀有力，直至面团变得光滑有弹性。

这个过程需要一定
的耐心和技巧，揉面的力度要适中，不宜过大或过小。

接着，将揉好的面团盖上湿布，静置一段时间。

这个过程叫做
面团醒发，目的是让面团更加柔软顺滑，更容易操作。

一般来说，
饸烙面的面团醒发时间为20-30分钟左右，具体时间可以根据面团的情况进行调整。

最后，将醒发好的面团取出，再次揉搓，然后分割成适当大小的面团坯子，擀成薄片，切成适当大小的面饼，即可开始烙饸烙面了。

总的来说，和面是制作饸烙面过程中非常重要的一步，好的和面方法能够让面团更加柔软有韧性，烙出来的饸烙面口感更佳。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握好饸烙面的和面方法，做出更加美味的饸烙面。

祝大家成功！。

饸烙面的和面方法

饸烙面的和面方法
饸烙面是一道传统的面食，制作起来相对简单。

以下是一种常用的和面方法：
1. 准备好面粉和清水。

一般来说，使用普通面粉或者高筋面粉都可以，视个人口感而定。

2. 在容器中倒入适量的面粉，然后慢慢加入清水。

可以一边倒水一边用筷子或手指搅拌，以充分混合。

3. 搅拌的同时要掌握好水的用量，要逐渐加入，避免一次倒入过多导致面粉过湿。

4. 持续搅拌，直到面粉和水完全混合成团。

尽可能将面团中的面粉都揉进去，不要有干粉。

5. 在和面的过程中，若发现面团过于干燥，可以适量加入一些清水继续搅拌；若面团过于湿润，可以适量加入一些面粉搅拌均匀。

6. 和面完成后，用手将面团揉搓均匀，直到表面光滑，没有粗颗粒感。

7. 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置约20分钟至半小时，让面粉充分吸收水分，面团变得柔软。

通过以上步骤，就可以得到柔软有韧性的饸烙面面团。

制作成
饸烙面饼时，可以根据个人喜好加入各种调料和馅料，煎炸至金黄即可享用。

饸饹面的正确和面方法

饸饹面是中国古老的美食之一，受到众多饮食文化的影响。

饸饹面是一种传统的风味食品，含有天然原料，淡淡的滋味，清香四溢，让人渴望尝试。

准备好要面，就能制作出美味可口的饸饹面给全家人大饱口福了。

饸饹面制作需要一定的技巧，首先需要把所有材料，如面，淘汰锅，打蛋，把葱花，韭菜，芹菜，蒜米等准备好，搅拌成一团。

把面团放在搓面板上，用一个大勺子把面团流转压制，至少8-10分钟，直到它们成为光滑的。

然后把面团分成小份，木塞大小左右，用搓面板把每一份面团搓圆，放在抹布上，把另外一份放在上面，用压面板把它们薄裹，反复薄薄的压扁直到它们尖角处变薄。

把抹布拿开，叻两份薄面，用扇子或筷子把他们压平，用筷子轻轻按压，做出饸饹面板出来，最后把它们放在锅里煎制，锅里倒入黄油两小勺，锅底应先热起来，加热至五成热，放入薄饸饹面，煎至表面微黄，面上分外香酥。

另一面重复上述步骤，盛盆凉拌，煎饸饹就可以上桌了，配以盐、油、醋、辣椒酱搭配，一份美味饸饹尽在眼前。

饸饹面是一道简单，容易操作，美味可口，充满地方风味的美食。

通过实践制作，只要把每一步操作做好，就能制作出来鲜香可口，满口回味的饸饹面给全家人大饱口福了，让人流连忘返！。

饸烙面配方

饸烙面配方
关于《饸烙面配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

饸烙面是北京地区较为时兴的一道美食特色，它的用材是较为注重的，具备较为与众不同的口味，它是运用杠杆作用把面压进去，它的秘方有很多，例如有小麦面粉有冰，有生鸡蛋，碱等一些食物，在做的情况下，也有番茄，黄瓜丝，鸡蛋，油辣子等别的的一些食物，下边我们来了解一下。

饸烙面秘方
秘方:100斤小麦面粉,放水30-35斤,碱40克,盐80克,生鸡蛋多个。

留意，碱要放到开水中融化后再用，不能用凉水，由于凉
水非常容易使碱结为小块;另外碱不可以放多了，不然鲜面条有苦味，色调过黄。

一般鲜面条调料的占比为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对性于干小麦面粉净重比。

但假如要做的是鸡蛋面条，因而，盐和碱适度降低份量。

因此，100斤小麦面粉得话，碱要是40g，盐80g就可以。

作法食物提前准备面、番茄、生鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻、油辣子。

制做流程1、方便面，泡上边后，就无需管它了，作菜就可以了（一般凉白开水泡就需要40-50分钟，温水泡時间便会减少一点，但决不能自来水煮，由于一面是熟的，假如煮得话，可能会变成一锅粥）；2、把面盛在碗里打卤；3、能用番茄和四季豆做卤，随后放上黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻，再后放最关键的调味品——油
辣子（做辣椒油非常简单也最美味的方式是把朝天椒用干净的卫生纸擦干净，留意干万不能用水清洗，要不然会影响口味并且一会炸的情况下也会溅到的身上）4、油里烧到7、成热时，淋在盛满朝天椒的碗里就可以了。

陕北白面饸饹的和面方法

陕北白面饸饹的和面方法
陕北白面饸饹是一种传统的陕北小吃，制作饸饹的关键是和面。

以下是陕北白面饸饹的和面方法：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 温水：约300毫升
- 盐：适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。

2. 慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直到面粉完全吸收水分。

3. 继续用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。

4. 在揉搓的过程中，如果觉得面团太干，可以适量加入少许温水；如果觉得面团太湿，可以适量加入面粉。

5. 揉好的面团盖上湿布，放置静置约20-30分钟，让面团充分松弛。

6. 静置后的面团再次揉搓，使其更加光滑有韧性。

7. 将面团分割成适量大小的小面块，用手将其搓成圆球状。

8. 取一个面块，用手掌将其压扁，再用擀面杖将其擀成薄饼状。

9. 擀好的饸饹皮可以根据个人喜好的大小进行切割，通常是将其切成约2-3厘米宽的条状。

10. 和面完成后，可以根据个人口味加入适量盐，使饸饹更加美味。

这就是陕北白面饸饹的和面方法，希望对您有帮助！。

陕北饸烙面的做法

陕北饸烙面的做法一、前言陕北饸烙面是陕西省北部地区的特色小吃，以其口感细腻、香气扑鼻、营养丰富而备受青睐。

在制作过程中，需要选用优质的面粉，搭配上适量的水和盐，经过揉面、发酵、擀面等多个步骤后，再将面团切成小块并压成薄片，在平底锅中煎烤至金黄色即可。

下面将详细介绍陕北饸烙面的制作方法。

二、所需材料1. 面粉：500克2. 温水：250毫升3. 盐：适量4. 油：适量三、制作步骤1. 揉面将500克面粉倒入大碗中，加入适量盐，并慢慢加入250毫升温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直至形成一个干湿适宜的均匀的面团。

2. 发酵将揉好的面团放在温暖通风处静置30分钟左右进行发酵。

发酵时间不宜过长，否则面团会变得过于松软，不易操作。

3. 擀面将发酵好的面团取出，揉成长条状，再将其分成若干个小面团，用擀面杖将小面团擀成薄片。

擀面时要注意力度和方向，以免出现不均匀的厚度和裂口。

4. 烤制在平底锅中倒入适量油，烧至五六成热后放入擀好的饸烙面片。

待一侧呈现金黄色后翻转另一侧继续烤制。

每张饸烙面的时间不宜过长，以免过于干硬。

5. 出锅将烤制好的饸烙面取出，晾凉备用。

可以根据口味添加辣椒油、芝麻酱等调料进行调味。

四、注意事项1. 面粉要选用高筋粉或中筋粉，并且要筛过筛子以去除杂质。

2. 揉面时要适当加水，并且在揉之前先让水稍微冷却一下。

3. 发酵时间不宜过长或过短。

4. 擀面时要注意力度和方向，以免出现不均匀的厚度和裂口。

5. 烤制饸烙面时火候要掌握好，以免过于干硬。

6. 烤制饸烙面时可以在锅中放一些葱姜蒜等调料，增加香气。

五、总结通过以上步骤，我们可以轻松制作出香气扑鼻、口感细腻的陕北饸烙面。

在制作过程中要注意材料的选择和操作技巧的掌握，以保证最终成品的质量。

同时，在享用美食的同时也要注意合理搭配食材，保证营养均衡。

饸饹面制作方法

饸饹面制作方法简介饸饹面是一道具有浓郁中国风味的传统面食，主要由面粉和肉馅制作而成。

它的特点是饸饹皮薄而筋道，包裹着鲜香的肉馅，口感鲜美。

制作过程中需要一些耐心和技巧，但只要按照以下的步骤进行，你就可以轻松做出美味的饸饹面。

准备材料•面粉：500克•猪肉馅：300克•大葱：2根•生姜：适量•食盐：适量•酱油：适量•料酒：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•油：适量步骤说明1. 制作面团将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，用筷子搅拌面粉。

当面粉和水充分混合后，开始用手揉面团。

揉至面团表面变得光滑且富有弹性时，停止揉面。

再将面团放在碗中静置30分钟，让面团松弛。

2. 制作肉馅将300克猪肉馅放入碗中，加入适量的切碎的大葱、姜末、食盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精。

用筷子或手搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。

搅拌完毕后，让肉馅静置片刻，以便让肉馅更好地吸收味道。

3. 制作饸饹皮将面团分成若干个小面剂子，用手掌搓成长条形。

将长条形的小面剂子擀成厚度约为2毫米的薄片，可以用面杖来帮助擀面。

擀好的饸饹皮应该均匀且薄，可以根据个人口味调整大小和厚度。

4. 包馅将擀好的饸饹皮切成10厘米左右的正方形。

将适量的肉馅放在每个正方形中央，然后依次向四周折叠皮角，使其包裹住肉馅，形成饺子的形状。

将包好的饸饹放在一个干爽的托盘上，避免彼此粘连。

5. 煮饸饹面将一锅水煮沸，然后将包好的饸饹放入沸水中，煮约5分钟。

当饸饹浮于水面，并且饸饹皮变得透明煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。

6. 准备炒馅将适量的油倒入锅中加热，然后加入剩余的切碎葱和姜末，炒香。

随后加入煮熟的饸饹面翻炒，使其均匀受热。

最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。

结语以上就是制作饸饹面的步骤和方法，希望对您有所帮助。

制作饸饹面需要一些手艺和耐心，但只要按照上述步骤进行，相信您一定可以做出口感鲜美的饸饹面。

如果您对口味有所偏好，也可以根据个人喜好进行调整。

祝您在制作饸饹面的过程中，开心愉快，品尝到美味的饸饹面！。

饸烙面怎么和面不断

饸烙面怎么和面不断虽然面饼的制作方法简单，但是面饼在制作过程中，它的方法技巧也是有一定讲究的。

而制作面饼的最高水平，莫过于在和面的时候面饼不会断，这样做出来的面饼才会劲道，吃起来也会更加有口感。

但是不少人在制作面饼的时候，和面的过程中都会产生面粉断裂的情况，因此和面的时候不断是怎样做出来的呢?白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是20：1饸饹面的做法用料：面粉1公斤、海韦力增筋剂5克、食盐10克、水0.5公斤。

骨汤饸饹面的做法：1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。

3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

4、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

7、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

8、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

拓展资料面里不加盐的，用温水和面，碱面加的越少越好，碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂，吃多了不利于身体健康，比例就是和10斤面加10克左右的碱面。

1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。

3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

饸饹面不是断条就是软原来白面饸饹和面这么重要

饸饹面不是断条就是软原来白面饸饹和面这么重要
饸饹面在北方十分受欢迎，夏天吃凉拌，冬天吃浇汤。

过去的人都用豆面、荞麦面、玉米面等制作。

为了让大家在家就能做出美味的饸饹面。

今天陕西青鸟餐饮教给大家白面饸饹的做法。

饸饹面的做法并不难，基本流程就是和面-压面-捞面-浇汤。

但是有很多人反馈说，做的饸饹面不是断条就感觉不筋道，这只能说是和面的流程没有做好。

白面饸饹的制作技巧：
1、高筋面粉中加入一勺盐，再加入一勺碱面。

董师傅说“碱是骨
头盐是筋”，加了面条味道口感都好。

2、和面的时候三分之一用开水烫面，这样做出的面条能柔韧不发硬。

3、揉好的面团醒面半个小时，放在面板上反复揉搓，然后用刀切成几等份。

4、下面就是压饸饹面的流程，今天选用饸饹面神器，如图旋转式压面在家就能做。

将刷了油面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。

5、锅里水水一定要宽，烧开了才能压面。

旋转饸饹面机上面的把
手，一下一下将面条压人锅中，最后用剪刀把面剪断。

荞面饸饹也好吃
这样的饸饹面做出来十分筋道。

不过董师傅说，想要饸饹面好吃，一定要配上浇汤，俗话说的是臊子汤，相信这对于大家来说并不是什么难事。

喜欢的朋友可以在家尝试一下，注重养生的朋友可以考虑荞面、玉米面，这些现在人都爱吃，很多人都咨询杂粮饸饹面的做法。