西餐宴会设计(2)
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
西餐婚宴菜单设计
西餐婚宴菜单设计大家都知道订婚宴上的设计都很唯美，又要好看，下面就由店铺为大家整理的西餐婚宴菜单设计，欢迎阅读。
婚宴主题宴会设计篇宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
宴会设计
二、宴会设计与策划
（一）宴会环境氛围策划
内容：宴会厅场地布置(台型设计、餐具摆放、布草颜色搭 配、各类装饰物)、宴会灯光、宴会背景音乐等。
台型设计
基本要求：合理利用场地条件 、体现主办人的意愿、便于服务人员进行宴会服务。 基本内容：确定主桌、编排台号、编制台号图、舞台与背景、 设计工作服务台等。
《宴会设计》
筵席、宴席、宴会
• 什么是筵席？ • 什么是宴席？ • 什么是宴会？
• 筵、席就是古时铺在地上的坐具，紧贴地面的那层大而长的 席子就叫作”筵“，筵上再铺的小而短的席子称为“席”。 后来用“筵席”来代表宴会上的一整套菜肴席面。
• 宴席又称酒席（现代词）是指具有一定规格质量的一整套菜 品。
熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉
宴会的发展历史
1、宴会的起源条件： 物质基础：衣能蔽体、食能果腹、有一定的剩余产品 先决条件：祭祀、宫室、器具、礼仪、节庆 2、宴会的历史沿革： 孕育雏形时期 逐渐成长时期 突破提高时期 完善成熟时期 发展改革时期
当代宴会存在的问题及改革创新
• 菜品结构 • 进餐方式 • 消费习俗 • 传统观念
练习：两个同学一组完成一个完整的当面预定并在班上表演。
二、宴会设计与策划
• 定义：宴会设计与策划是指在受理预定后在举办宴会前， 根据有关信息资料和要求，编制出主题突出、科学合理， 令主办者满意的宴会活动计划书。
• 内容：宴会厅环境氛围策划、主题宴会菜单设计、宴会服 务策划、宴会活动和时间策划。
本环节为重点内容，每位同学都要制作一份宴会活动计划书。
三、宴会前准备
• 内容：布置场地、人员分工、物品准备、开宴前检查、开 宴前集会。
西餐主题宴会设计
竞赛法
评价法
1、维持课堂秩序
2、观察学生摆台过程，对现场摆台环节小组的配合程度进行评分
3、组织学生进行自评、互评
1、学生主持展示活动
2、小组摆台
3、小组派代表解说主题创意
4、小组进行自评、互评
1、选取学生担任主持人，将活动主动权交给学生，锻炼学生的临场掌控能力
3、回答问题
4、对怎样才能完成小组任务充满期待
1、采取电脑随机抽签的方式分配小组任务，给学生一种公平感，同时学生也充满了一种好奇感，有利于激发学生兴趣。
2、教师通过四个图片说明四个主题，创设情景，导入新课，向学生讲明教师设计的意图，激发学生的学习热情。
3、通过提问方式引导学生思考要求完成的四个主题适合哪些群体，为怎样结合客户需求进行主题设计打下基础。
2总结本节课的重难点2强化重要知识点1掌握怎样体现西餐宴会归归纳纳的主题九板书设计一西餐主题宴会设计的主题选择应该遵循的原则二西餐主题宴会设计的内??容三西餐主题宴会餐台设计的六大要素西餐主题宴会设计珠海市第一中等职业学校十教学流程图开始分配小组任务导入新课抽签软件理论知识讲解课件课件解析师兄师姐作品引导点拨小组讨论班级交流课件明确任务完成练习题模拟摆台课件解读标准做好小组分工课件研究性学习课余一周现场比拼展示学习成果小组自评互评点拨评分课件维持秩序点评表现归纳总结课件西餐主题宴会设计珠海市第一中等职业学校结束十一教学反思1分组时要结合学生现有的知识能力水平和潜力倾向从而形成组内优势互补??组间水平相当的局面
西餐主题宴会设计
教学设计
学校
珠海市第一中等职业学校
西式婚宴宴席策划书3篇
西式婚宴宴席策划书3篇篇一《西式婚宴宴席策划书》一、婚宴主题“永恒的爱”二、婚宴时间[具体时间]三、婚宴地点[详细地点]四、婚宴风格浪漫、优雅的西式风格五、场地布置1. 宴会厅入口处设置精美的鲜花拱门，用白色和粉色的鲜花装饰。
2. 宴会厅内悬挂水晶吊灯，营造浪漫的氛围。
3. 舞台布置成欧式风格，用白色的纱幔和鲜花装饰。
4. 餐桌用白色桌布，摆放精致的烛台和鲜花。
5. 地面铺设白色地毯。
六、婚宴菜品1. 前菜：法式鹅肝酱配面包、鲜虾牛油果沙拉。
2. 主菜：烤牛排配黑胡椒汁、香煎三文鱼配柠檬奶油汁、意大利面配肉酱。
3. 甜品：巧克力蛋糕、水果拼盘。
七、婚宴流程1. 宾客入场，播放浪漫的音乐。
2. 新郎入场，等待新娘。
3. 新娘在父亲的陪伴下入场，交接仪式。
4. 新人宣誓、交换戒指。
5. 新人拥吻。
6. 新人致辞，感谢宾客。
7. 开席，新人敬酒。
8. 婚宴进行中穿插一些表演节目，如小提琴演奏、舞蹈等。
9. 切蛋糕仪式。
10. 婚宴结束，新人送客。
八、宾客邀请1. 制作精美的西式邀请函，提前发送给宾客。
2. 在邀请函上注明婚宴的时间、地点、主题等信息。
九、婚礼服务团队1. 主持人：选择一位经验丰富、富有亲和力的主持人。
2. 摄影师：专业的婚礼摄影师，记录美好瞬间。
3. 化妆师：为新人提供精致的妆容。
4. 花艺师：负责场地的鲜花布置。
十、预算安排1. 场地租赁费用：[X]元。
2. 婚宴菜品费用：[X]元。
3. 场地布置费用：[X]元。
4. 婚礼服务团队费用：[X]元。
5. 其他费用：[X]元。
十一、注意事项1. 提前与场地、供应商等沟通好细节，确保一切顺利进行。
2. 安排专人负责宾客的接待和引导。
3. 提醒宾客注意着装要求。
4. 确保婚宴现场的安全和秩序。
篇二《西式婚宴宴席策划书》一、婚宴主题“永恒的爱”二、婚宴时间[具体日期]三、婚宴地点[酒店名称及地址]四、婚宴风格浪漫西式风格五、场地布置1. 宴会厅入口处摆放一个精美的花拱门，用鲜花和绿叶装饰。
西餐美食派对活动方案策划
西餐美食派对活动方案策划一、活动背景：西餐美食派对是一种盛行于现代社交文化中的活动形式，旨在让参与者在享受美食的同时，互相交流、分享和欢乐。
本次活动将以西餐美食为主题，为参与者带来一场美食与文化的盛宴，创造一个难忘的社交体验。
二、活动目标：1. 通过举办西餐美食派对，促进参与者之间的交流和互动，拓宽人际关系。
2. 增加参与者对西餐文化的认知和理解，培养他们的餐饮素养。
3. 提供一个放松和享受的场所，让参与者能够欢快地度过美好时光。
三、活动时间和地点：活动时间：周六晚上6点至9点活动地点：某市市中心的高级餐厅四、活动流程：1. 活动开场（30分钟）：- 参与者签到及杯酒致辞：活动开始时，工作人员在入口处接待参与者并进行签到，同时向每位参与者敬酒致辞，表达主办方的热烈欢迎和感谢之意。
- 活动介绍：主持人向参与者介绍活动的背景和目标，并解释活动流程。
2. 美食展示和品尝环节（1个小时）：- 美食展示区：活动现场设置一个美食展示区，展示各式西餐美食，包括前菜、主菜和甜点等。
专业厨师负责现场示范烹饪，展示西餐的制作过程。
- 美食品尝：参与者可自由品尝各种美食，并在食物旁边的桌子上写下自己对美食的评价和感想。
3. 互动游戏环节（1个小时）：- 西餐知识竞赛：设置一个西餐知识竞赛环节，参与者可以组成小组进行答题比拼，获胜小组将获得精美礼品。
- 美食摄影比赛：活动现场提供一个美食摄影区，参与者可以使用自己的手机或相机拍摄美食，并将照片上传至指定平台进行评选，最佳作品将获得奖励。
4. 社交交流环节（1个小时）：- 自由交流和互动：参与者可以在活动现场自由交流和互动，认识新朋友，分享自己的美食经验和心得。
- 社交游戏：安排一些简单有趣的社交游戏，如问答环节、小组合作等，以增进参与者之间的感情和互动。
5. 活动结尾（30分钟）：- 活动总结：主持人对活动进行总结，并向参与者致以感谢和祝福的话语。
- 颁奖仪式：为美食摄影比赛和西餐知识竞赛的获胜者颁发奖品。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐宴会主题设计方案
西餐宴会主题设计方案西餐宴会主题设计方案一、主题背景西餐是一种高雅、精致的餐饮文化，具有浓厚的欧洲风情。
设计一个西餐宴会主题既可以增加宴会的趣味性，也可以展示主办方的品味和文化内涵。
二、主题概念1. 维多利亚时代风情：以维多利亚时代为背景，打造一个充满古典气息的宴会场景。
通过使用烛台、古典家具、精致的餐具和鲜花装饰，营造浓郁的维多利亚时代风情。
2. 东―西文明的交融：以东西方文化交流为主题，将中西元素相结合。
可以使用中国传统的青花瓷餐具搭配西餐美食，或者在宴会场景中加入一些传统的中国元素，如风筝、纸鹤等。
3. 法式浪漫：将法国的浪漫氛围引入宴会场景，使用法国巴洛克风格的家具、雕塑和布艺，营造出浪漫而奢华的氛围。
可以加入法国香水、咖啡、葡萄酒等符号性物品。
4. 意大利风情：以意大利为主题，使用充满南欧风情的装饰，如古罗马柱、地中海风格的壁画等。
可以在宴会中加入意大利美食和音乐，让宾客感受到浓厚的意大利文化氛围。
三、场景设计1. 装饰布置：根据不同的主题选择相应的装饰风格。
可以使用鲜花、烛台、地毯等元素来增加宴会的氛围。
同时，根据宴会的规模和预算确定宴会场地的大小和格局。
2. 灯光音效：通过选择合适的灯光和音效来增强宴会的氛围。
可以使用柔和的暖色灯光和轻音乐来营造浪漫的氛围，或者选择明亮的灯光和欢快的音乐来营造轻松愉快的氛围。
3. 桌面布置：根据主题选择相应的餐具、摆盘和装饰物。
可以选择精致的瓷器和银器来提升宴会的氛围。
同时，在每个桌面上放置一束鲜花或者精美的装饰品，为宾客提供视觉上的享受。
四、节目安排1. 音乐演奏：邀请专业的音乐家在宴会现场演奏西方古典音乐，为宾客提供优雅的音乐享受。
2. 舞蹈表演：邀请专业的舞蹈演员进行舞蹈表演。
可以选择经典的西方舞蹈或者传统的民族舞蹈来展示不同的文化。
3. 模特走秀：邀请专业的模特展示时尚的西装、礼服和晚礼服，展示西方时尚的魅力。
4. 互动游戏：可以安排一些有趣的互动游戏，如抽奖活动、趣味知识竞赛等，增加宴会的趣味性。
西餐主题宴会策划书3篇
西餐主题宴会策划书3篇篇一西餐主题宴会策划书一、宴会主题“浪漫之夜”二、宴会目的本次西餐主题宴会旨在为宾客提供一个浪漫、优雅的用餐体验，同时展示西餐文化的魅力。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、参与人员[邀请对象]六、宴会流程1. 入场签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位卡。
2. 开场致辞主持人欢迎宾客，并介绍宴会主题和流程。
3. 西餐用餐（1）开胃菜：提供精致的开胃小食，如法式焗蜗牛、意大利火腿配蜜瓜等。
（2）汤品：选择经典的西餐汤品，如奶油蘑菇汤、罗宋汤等。
（3）主菜：提供多种主菜选择，如牛排、羊排、三文鱼等，搭配丰富的配菜和酱汁。
（4）甜点：提供精美的西式甜点，如巧克力蛋糕、水果塔等。
4. 互动环节（1）安排小提琴演奏或其他音乐表演，营造浪漫氛围。
（2）设置抽奖环节，增加宴会的趣味性。
5. 结束致辞主持人感谢宾客的参与，并宣布宴会结束。
七、宴会布置1. 场地布置以浪漫为主题，采用鲜花、蜡烛、灯光等元素进行装饰，营造出温馨、浪漫的氛围。
2. 餐桌布置使用精美的西餐餐具和桌布，摆放鲜花和蜡烛，打造出优雅的用餐环境。
3. 舞台布置设置舞台，用于表演和抽奖环节。
八、宴会服务1. 专业服务团队提供专业的西餐服务人员，确保宾客得到周到的服务。
2. 个性化服务根据宾客的需求和喜好，提供个性化的服务，如特殊饮食要求等。
九、宴会预算1. 场地租赁费用：[X]元2. 餐饮费用：[X]元3. 布置费用：[X]元4. 表演费用：[X]元5. 其他费用：[X]元总预算：[X]元十、注意事项1. 提前确认宾客的人数和特殊要求，以便做好准备工作。
2. 确保食品的质量和安全，严格遵守卫生标准。
3. 注意宴会的时间安排，确保流程顺畅，不出现过长的等待时间。
4. 提供足够的停车位，方便宾客停车。
5. 宴会结束后，及时清理场地，保持环境整洁。
篇二西餐主题宴会策划书一、宴会主题“浪漫之夜”西餐主题宴会二、宴会目的本次宴会旨在为宾客提供一个浪漫、优雅的用餐环境，让他们在享受美食的同时，感受到西方文化的魅力。
中西餐宴会设计实训报告
一、实训背景与目的随着我国经济的快速发展，餐饮业呈现出日益繁荣的趋势。
宴会作为餐饮业的重要组成部分，其设计水平直接影响到餐饮企业的形象和客户满意度。
为了提升个人在宴会设计方面的专业能力，我参加了为期一个月的中西餐宴会设计实训。
本次实训旨在通过实际操作，学习宴会设计的基本原则、技巧和方法，提升宴会设计的审美能力和实际操作能力。
二、实训内容与方法1. 理论学习实训初期，我们系统地学习了宴会设计的相关理论知识，包括宴会设计的基本原则、色彩搭配、空间布局、照明设计、音乐选择等。
通过学习，我们对宴会设计有了更全面的认识。
2. 案例分析我们对国内外知名酒店的宴会设计案例进行了深入分析，学习了不同风格、主题的宴会设计方法。
通过对案例的剖析，我们了解到宴会设计在实际操作中的具体技巧和注意事项。
3. 实践操作在实践操作环节，我们分组进行中西餐宴会设计。
首先，根据宴会主题和场地条件，确定宴会风格和色彩搭配。
然后，进行空间布局、照明设计、音乐选择等具体操作。
最后，对设计方案进行修改和完善。
4. 模拟演练为了检验实训成果，我们进行了一场模拟宴会设计比赛。
在比赛中，我们充分发挥所学知识，将理论与实践相结合，完成了富有创意和美感的宴会设计方案。
三、实训成果与分析1. 中西餐宴会设计原则在实训过程中，我们总结了以下中西餐宴会设计原则：（1）整体性原则：宴会设计应注重整体效果，包括色彩、空间、照明、音乐等方面。
（2）协调性原则：宴会设计应保持色彩、材质、造型等方面的协调统一。
（3）功能性原则：宴会设计应满足宴会需求，如就餐、交流、娱乐等。
（4）创新性原则：宴会设计应具有创新意识，体现个性化和独特性。
2. 中西餐宴会设计技巧（1）色彩搭配：根据宴会主题和场地条件，选择合适的色彩搭配。
如中式宴会多采用红色、金色等传统色彩；西式宴会则多采用白色、金色等简约色彩。
（2）空间布局：根据宴会场地大小和人数，合理规划宴会空间。
如中式宴会多采用圆形或长方形布局；西式宴会则多采用不规则布局。
西餐主题宴会台面创新设计
732018年2月下半月刊西餐主题宴会台面创新设计邹雪梅1,2主题宴会台面设计是宴会设计课程的重点内容，也是一次主题宴会进行完整设计的关键环节，尤其是随着全国及各省市的西餐主题宴会服务技能大赛的开展，主题宴会台面设计成为各地区比赛的重要内容，笔者主要分析西餐主题宴会台面创新设计的方法，从主题确定、布草选择、中心装饰设计等方面总结主题宴会台面设计的思路。
在酒店餐饮行业中，为了更好地起到营销和市场推广的目的，越来越多的酒店和餐饮企业也加入到台面的主题创新大军中，设计主题宴会或主题酒会，在餐饮行业步入买方市场的大环境下，特色化和主题化的宴会是餐饮企业创立优势进行创新发展的重要武器。
一、西餐主题宴会设计概念西餐主题宴会设计是指在满足客人需求的基本情况下，根据西方宴会类型、规模档次、地方习俗、时代风尚、地方特色、社会热点、时令季节以及人文风貌等方面进行分析然后确定的主题，再运用一定的心理学及美学知识，依据主题收集整理相关资料，进行整个西餐宴会的场地布置、环境设计、台面设计、菜单设计与服务设计等，从而起到吸引公众关注并调动顾客进食欲望产生二次甚至多次的营销效果。
西餐主题宴会设计的核心和灵魂就是主题，主题的新颖性和创新性是整个宴会设计成功的关键，顾客参加宴会不仅希望享受到美味的食物，更希望通过就餐获得一定的视觉享受和文化熏陶。
二、西餐宴会台面设计概念西餐宴会台面设计只是整个主题宴会当中的一部分，但却是整个主题宴会的聚焦点，是根据大的主题，对台面上的所有元素进行布置和设计，包括台布、口布、椅套、餐具、中心装饰物、烛台与菜单等所有在西餐台面上呈现的物品。
一个好的主题宴会，不仅仅是本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心，同时也是传统文化与现代文化的凝结，主题宴会已成为宴会市场的“亮点”。
三、西餐主题宴会台面设计的方法通常主题宴会台面设计主要包括两种方法，一是根据市场上能采购到的餐用品、布草、装饰物等台面元素进行主题的凝练；二是先构思主题，确定主题，然后再围绕主题进行台面各元素的设计。
西式宴会菜单设计
五、实训
结合所学知识，收集西餐冷餐酒会的相 关资料，设计一份西餐冷餐酒会的菜单
四、西式宴会菜单实例 鸡尾酒会菜单设计
（一）鸡尾酒会的特点
1、站立进餐，不设坐
2、形式灵活，无拘无束
3、适应面广，简便易行
（二）鸡尾酒会菜单的设计要求 1、突出主题和目的
2、注重人数和价格
3、根据宴会的性质和特点设计
（三）鸡尾酒会菜单的设计内容
冷菜类、干果类、热菜类、点心类、 现场派菜、鸡尾酒及各种饮料。
一、西菜程序不一
3、注重菜品装饰，讲究营养卫生
二、西式宴会菜单设计的要求
1、注重菜品与形式的统一 2、讲究菜品质量与组合 3、控制菜品的数量及成本 4、做好客前派菜及卫生
三、西式正式宴会菜单设计的方法
（一）主要菜品 头盆、汤、沙拉、主菜、甜点、水果 （二）菜品成本比例 头盆（含沙拉）占20% 汤、、主菜占65% 甜点、水果占15%
实例讲解：
小吃 snacks
墨西哥玉米片配西红柿碎 Chips and salsa
芦笋鸡蛋开拿批 Toasted canapéwith egg and asparagus
泰式炸蔬菜春卷Spring roll with mixed vegetable in Thai style
头盘和冷食 Appetizer and cold cut
冷切啤酒肠 Cold cut beer sausage 冷切鸡肉肠 Cold cut chicken sausage 煎烤西葫芦鸡丝卷 Grilled zucchini rolled
with chicken 牛肉彩椒串 Cold beef and pepper skewer 酿蘑菇 Stuffed mushroom 照烧鸡肉串 Teriyani chicken 香蒜墨斗鱼 Grilic fried cuttle fish 日式什锦寿司 Japanese assorted sushi
宴会席位与台型设计ppt课件
（六）自助餐宴会台型设计
两大主要设计对象：餐台、座位
1、基本要求：
（1）保证有足够的餐台空间 （2）现场操作的菜点，应设置独立的供应
摊位 （3）餐台大小要合适
单边取菜的宽度不超过60cm； 两边取菜的宽度不超过120cm+装饰
（4）客人取菜的流向
客人集中于餐台尾部而不是前端； 与加菜厨师线路分开。
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3、设座自助餐会台型设计要点
（1）一般设有主桌，注意桌次的安 排。
（2）以餐台在四周，而席位在中央 为佳；人少厅大时可将餐台设于中央， 而席位在四周。
（3）主通道的设计应醒目、明确。
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宴会设计
1
第四节 宴会席位与台型设计
2
一、席位安排
（一）中餐宴会席位安排 1、单桌
先确定主人位
面对宴会厅入口处
再确定宾客席位
第一客人（主宾）设于主人位右侧； 第二客人（副主宾）设于副主人右侧； 第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧； 主宾、副主宾的右侧为翻译； 第三客人与第四客人的左侧为陪同。 席位的高低以离主人位的远近而定。
4、舞台与背景
主人的椅背离舞台边缘≥（ ）M
5、设工作服务台
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（三）中式宴会台型设计
1、中小型中式宴会的台型设计
1桌：
餐厅中央，顶灯对准桌心
2桌：
以右为上，以远为上
3桌：
以中间为上，以远为上
4桌：
正方形、菱形
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2、大型中式宴会的台型设计
一般指30桌以上的宴会； 分为主宾区、普通区； 主通道清晰明显； 舞台、副舞台的设计。
可先将宾客席次打印在请帖上，也可位安排的特点： 男女穿插就坐； 以女主人为准。
西式宴会台型布局
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（4）“回”字形 设在宴会厅中央，是一个中空的台型。
（5）教室形 人数较多的西式宴会采用教室形台。主宾席用 “一”字形长台，一般席用长方形餐桌或圆形 餐桌。
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（6）其他 如T形、鱼骨形、星形等。 现在，许多西餐宴会也使用中 餐的圆桌来设计台型。总之， 应根据宴会规模、宴会厅形状 及宴会举办者的要求灵活设计。
二、宴会布局
（1）单桌型西式宴席布局 （2）多桌型西式宴会布局
谢谢观看
一”字形 特点是设在宴会厅的中央位置，与四
周距离大致相等。餐台两端留有充分余地 （一般应大于两米），便于服务操作。
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（2）U形 特点是横向长度应比竖向长度短一些，桌形凸处有圆弧与正 方形两种形式，摆放5个餐位，体现主人对主客的尊重。桌形凹 处口，是法式服务的现场表演处，便于主客的观看，这种台型适 用于主客的身份要高于或平行于主人。 （3）E、M形 特点是横向要比纵向短（面向餐桌的凹处），三个翼的长度 要一致。适用于人数较多的单桌。
西式正式宴会台型设计
一、台型形式
一般情况下，1-2人适宜选用正方形餐台，3-8人适宜选用长方形 餐台，9-10人适宜用“一”字形餐台，10人以上可以根据客人的就餐 规格、形式、要求及具体人数，选择适宜的、不同形式的餐台。总体 要求：左右对称，出入方便。
西式宴会以中、小型为主，大型宴会采用自助餐形式。一般使用 长桌，餐台由长台拼合而成。椅子间的距离不得少于20厘米，餐台两 边的椅子应对称摆放。
宴会设计方案西餐
宴会设计方案西餐西餐宴会设计方案一、宴会主题西餐宴会的主题可以根据不同的场合和需求进行设计，如正式晚宴、生日派对、婚礼宴会等。
根据主题可以确定宴会的装饰、菜单和活动等内容。
二、场地布置1. 宴会桌椅摆放：餐桌采用精致的餐布和烛台，桌椅摆放整齐，让客人有宾至如归的感觉。
2. 花艺装饰：可以选择一些精美的花束或花环来装饰宴会场地，增加浪漫和温馨的氛围。
3. 照明效果：通过选择合适的灯光和照明装饰，营造出温暖、浪漫的氛围。
4. 布置道具：根据主题选择合适的装饰道具，如气球、装饰品等，增加宴会的趣味性和视觉效果。
三、菜单设计1. 前菜：可以选择一些精致的开胃菜，如鹅肝、鱼子酱等，让客人在入座之前就开始品味美食。
2. 汤品：可以选择一些清淡的浓汤，如鲜蘑菇汤、海鲜汤等，为客人提供营养和暖意。
3. 主菜：可以根据客人的口味和需求选择合适的主菜，如牛排、烤鸭、鲜虾等，搭配适当的酱料和配菜，营造出丰盛的用餐体验。
4. 甜点：可以选择一些精致的甜点和水果拼盘，如提拉米苏、黑巧克力慕斯等，让客人在用餐结束时享受美妙的甜蜜。
四、活动安排1. 演唱表演：可以邀请专业歌手或乐队进行演唱，为客人提供优美的音乐享受。
2. 舞蹈演出：可以安排专业舞蹈团队进行精彩的舞蹈表演，为宴会增添活力和欢乐。
3. 互动游戏：可以安排一些互动游戏，增加宴会的趣味性和互动性，让客人融入其中，共同参与。
4. 抽奖活动：可以设立一些奖项，并在宴会中进行抽奖，增加宾客的参与感，活跃气氛。
五、服务安排1. 专业服务员：提供专业的餐饮服务，保证宴会进行顺利。
2. 客户定制：根据客人的需求和偏好，提供个性化的服务，让客人感到特别和满意。
3. 餐饮推荐：根据宴会主题和客人口味，推荐适合的菜品和饮品，提供专业的餐饮建议。
4. 活动协调：负责宴会活动的协调和安排，确保宴会顺利进行。
六、总结西餐宴会设计方案应结合宴会的主题、场地布置、菜单设计、活动安排和服务安排等方面进行综合考虑，以营造出浪漫、温馨、高品质的用餐体验，让客人度过一段美好且难忘的时光。
西餐宴会设置方案
西餐宴会设置方案1. 引言本文档旨在提供一个西餐宴会设置方案的详细指南。
西餐宴会作为一种重要的社交活动形式，其设置方案的合理性和细致程度对于宴会活动的成功举办至关重要。
通过本文档，您将了解到如何设计一个完美的西餐宴会设置方案，从而提供给宾客们一个难忘的用餐体验。
2. 宴会场地选择宴会场地的选择是整个宴会设置方案中最重要的一部分。
以下是一些值得考虑的因素：•客人数量：根据受邀请宾客的数量确定场地的大小，以确保每个人都能得到舒适的用餐空间。
•场地条件：选择一个设施完备、环境优雅的场地，以提供良好的用餐体验。
•交通便利性：选择距离宾客们工作地点或居住地比较方便的场地，方便他们的到来。
3. 餐厅布置为了创造一个舒适的用餐环境，下面是一些建议的餐厅布置方案：•台式布置：将餐桌摆放成几个小组，每个小组设置一个主题。
•花艺装饰：在餐桌中央放置鲜花，增加宴会氛围。
•灯光效果：选择柔和的灯光，使得整个餐厅显得温馨而浪漫。
4. 餐具及桌椅设置在西餐宴会中，正确选择合适的餐具和桌椅设置是至关重要的。
以下是一些建议：•餐具选择：确定宴会的类型（正式或非正式），并相应地选择合适的餐具（如正餐具或简餐具）。
•桌椅摆放：根据宴会的性质和客人的人数来确定桌椅的布置，确保每个宾客都能享受到充分的用餐空间。
5. 菜单设计菜单设计是西餐宴会中最重要的一环。
以下是我们提供的一些建议：•应季食材：选择当前季节的新鲜食材来设计菜单，以提供更好的口感和食品质量。
•多样化菜品：根据宾客的口味和饮食习惯，提供多样化的菜品选择，包括主菜、配菜和甜点。
•特色菜品：考虑加入一些特色的西餐菜品，以提供更多选择并增加宴会的特色。
6. 服务流程一个完美的西餐宴会不仅要有美味的食物，还需要一个无缝的服务流程。
以下是一些建议：•接待宾客：安排专人负责宾客的接待工作，引导他们就座。
•服务员培训：为服务员提供培训，使其能够高质量地为宾客提供服务，并了解各种礼仪规范。
西餐宴会主题设计
西餐宴会主题设计——相遇
一、宴会菜单设计
（1）头盘——(一见钟情)
香煎鹅肝配焦糖苹果Pan-fried goose liver with creme apple
（2）汤——(情有独钟)
法式海鲜蔬菜汤Mixed vegetables and seafood soup France style
（3）副菜——(两情相悦)
巴黎黄油烤龙虾Baked Lobster with Garlic and Butter
（4）主菜——(意乱情迷)
白菌汁烩和牛面颊Braised Wagyu Cheek Steak with White Mushroom Wine
（5）蔬菜类菜肴——(浓情蜜意)
恺撒沙拉Caesar salad
（6）甜品——(一心一意)
奥利奥芝士蛋糕Aolio cheese cake
（7）咖啡、茶——(相依相伴)
濃情朱古力Passion Chocolate
二、宴会餐桌设计
（1）台布
餐桌台布颜色选择以粉红色和白色为主调，图案简洁大方带有蕾丝边，台布规格选择两块白色和两块粉红色正方形台布。
桌旗，颜色以粉红色为主，桌旗可以很好地提升整个居室的品质。
（2）椅子
椅子可选用白色椅套，或加以彩带装饰，简洁大方。
（3）西餐摆台
餐具选择不锈钢银色刀叉，粉白色圆盘寓意爱情美满。
（4）餐巾
白色餐巾花衬映出纯洁无暇的爱情。
（5）杯子
杯子选择透明高脚玻璃杯。
（6）烛台
烛台选择银白色金属烛台。
（7）花
花瓶选择透明玻璃质，以香槟玫瑰为主花配有绿叶装饰。
三、背景音乐
泰坦尼克号主题曲- 我心永恒。
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服务情景要素：
• 1、宴会名称：某集团千金十八岁成人礼生日西餐宴会 • 2、宴会时间：2018年1月10日19：00--21：00 • 3、举办单位：家庭 • 4、被邀请方：千金的家人 • 5、宴会人数：总人数28人 • 6、用餐地点:xx酒店2楼西餐宴会厅
接待服务人员分配：
• 总指挥:宴会部经理担任 • 分工:营销总监负责与会务组保持联系。 • 餐饮总监负责用餐服务。 • 行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。 • 安全总监负责做好安全检查和秩序维护。 • 工程总监负责设施设备的正常运行。 • 大堂副理负责协调联络及接待。 • 总经理负责总的协调和接待。 • 以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计 划，明确每个岗位的任务与职责。
宴会环境布置：
菜单设计：
菜品：
头盘：奶酪瓤蟹盖 Crab Shells Stuffed with Cheese 汤：匈牙利浓汤 Hungarian Goulash 副菜：鞑靼式炸鱼fried fish with Tartar sauce 主菜：水波鸡胸配意式香醋汁 Poached Chicken Breast with Balsamic Sauce 甜品：蓝莓奶酪蛋糕 Blueberry Cheese Cake 咖啡：卡布奇诺：Cappuccino 酒水：white wine 白葡萄酒 red wine 红葡萄酒 茶水：冰摇柠檬茶：Iced Shaken Lemon Tea
具体准备工作流程附件：
台面台型设计：
宴会环境布置：
环境布置以白、粉为主色调，与生日主题相协调。 1、宴会厅内用粉白相间的气球装饰厅内，一部分采用可漂浮的 氢气球在天花板上，和一部分系在厅内的每把椅子上，营造青春 少女的气息。 2、餐桌上用淡粉色和纯白色鲜花装饰餐桌。 3、每把椅子上用粉色绸缎系在椅背，桌上的蜡烛采用白色的长 形西式蜡烛、和短的小蜡烛交错摆放。 每个长形蜡烛间隔30厘米。小蜡烛放置在长形蜡烛旁。 4、现场在用粉色的彩带系在吊灯及桌角、椅角等。 5、桌布使用淡粉色绸缎面料桌布，与主题呼应，宴会厅内整体 的环境布置较青春少女，符合18岁成人礼的主题。
2018
某集团千金十八岁成人 礼生日西餐宴会
主题创意介绍：
• 本次宴会主题的设计以白，粉，黑为主色调.首先通过粉色作为主题基 调.与生日的主题相协调.同时着重渲染欧式宴会中的大气.设计从色彩 上给宾客一种梦幻，童话的第一印象.让宾客充分感受到成人礼主题的 冲击力与感染力.再以象征和谐的米白色彩搭配合理.形成视觉冲击，同 时又不失清新.餐具为整套白瓷餐具，整齐统一，突出隆重高档：酒杯 白色透明，骨碟为白色陶瓷碟，牙签套与筷套也为乳白色，与整套餐 具色彩相协调；椅套为白色，系粉色纱带蝴蝶结.和台布相辉映充分表 达女孩对于粉色梦幻童话的整体诉求。一般而言，在富裕的家庭中长 大、家教良好又偏理性的人大多喜欢粉色。喜欢粉色的人性格稳重、 温柔，大多都是和平主义者。