云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析.精讲

云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析

摘要：研究云南主要辣椒品种，对其主要的成分含量进行测定，主要包括：辣椒素、维生素C、蛋白质、含糖量，总结出其内在的联系, 可以为辣椒育种提供最佳方案，辣椒生产活动提供指导性意见，减少辣椒生产的盲目性从而提高育种的效率。为今后在云南地区选育优质辣椒品种奠定了基础。

关键词：营养成分；可溶性糖；维生素C(Vc)；蛋白质；辣椒素；品种

1 选题背景及意义

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。果实未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见辣椒是中轴胎座。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味, 供食用和药用。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐餐和调味的作用，此外，辣椒还具有驱风散寒、开胃健胃等作用。随着辣椒的商品化以及人们生活水平的提高，辣椒的食用量越来越大，辣椒的栽培日益重要。辣椒因其适性强，营养价值高，栽培季节长而成为全国普遍栽培的蔬菜品种。，一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。随着对辣椒研究的不断深入，辣椒的用途和应用领域越来越广，其加工业的发展，促进了对制干辣椒的需求云南得天独厚的水土光热资源为扩大制干辣椒产业创造了良好机遇。分析云南主要几种辣椒品种主要营养成分的营养特点种质资源分析，旨在为人们消费下辣椒提供生活指导。由于云南的特殊的地理位置、气候条件和复杂的地形地质特点，各个地方的气候条件差异显著受到海拔和纬度的影响，使其拥有丰富的动植物资源，被誉为“动物王国”和“植物王国”，辣椒是生活中最常见的一种蔬菜和一种调味品，在云南大部分地区大面积的种植，其生长有各种不同的辣椒品种。辣椒在我省各个地区的分布不同，小米辣主要分布在景洪、建水、石屏、巧家等地区，大米辣涮辣等主要分布在元江、建水、瑞丽等地区，灯笼辣分布在昭通、昆明等地区。从上面可以看出我省的辣

椒品种分布具有能明显的区域性。本实验对收集的辣椒资源进行了生物化学和植物学等许多方面的研究，在本实验过程中采用了生物统计学的相关方法进行分析。为了研究的方便和考虑到实验设备、以及资金的相关情况，选取了辣椒的主要的几个营养成分进行测量。

2 研究的理论基础

2.1.实验材料

云干椒2号，云干椒3号、云椒2号，中椒系列：中椒2号、中椒4号，湘研系列：微辣型的有湘研１号，湘研２号、辣味型的有湘研４号、湘研５号、；甜椒型的有湘研7号品种为试验材料，对其辣椒素、维生素C(vc)、可溶性糖、蛋白质的含量进行试验测定。

2.2实验原理

①可溶性糖分：采用采用费林试剂热滴定法，菲林试剂由甲、乙两种溶液

组成。甲液含硫酸铜和次甲基蓝(氧化还原指示剂)；乙液含氢氧化钠，

酒石酸钾钠和亚铁氰化钾。当甲、乙两溶液混合时，硫酸铜与氢氧化钠

反应生成天蓝色的氢氧化铜沉淀。在碱性溶液中，酒石酸钾钠与沉淀的

氢氧化铜作用形成可溶性的络合物。热滴定中滴入标准葡萄糖液直至蓝

色变成黄色且在30s内颜色又变成深红色为止，记录下数据处理即可得

辣椒样品中的糖含量。以新鲜的样品为实验材料

②维生素C(Vc)：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法，维生素C又称为抗坏

血酸，有防止坏血病的功效，抗坏血酸（还原型）可以还原染料2，6-

二氯酚靛酚，2，6-二氯酚靛酚在酸性荣丰业中呈现粉红色（在中性或

碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜色消失。因此，当用2，6-二氯酚靛酚

滴定含有抗环血酸的酸性溶液时，在抗环血酸未被全部氧化前，滴下的

2，6-二氯酚靛酚立即被还原成无色，一旦溶液中的抗坏血酸全部被氧

化时，则滴下微量过剩的2，6-二氯酚靛酚便立即使溶液显示淡粉红色

或微红色，表示溶液中的抗坏血酸刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。

依据滴定时2，6-二氯酚靛酚标准溶液的消耗量，可以计算出被测样品

中还原型抗坏血酸的含量。新鲜植物下的还原糖及常见的还原物质不干

扰测定，反应迅速，专一性好；以新鲜的样品为实验材料。

③蛋白质:考马斯亮蓝G-250测定，考马斯亮蓝能与蛋白质疏水微区结合，

这种结合具有高度敏感性。考马斯亮蓝G250的磷酸溶液是棕红色，最

大吸收峰在465nm。当它与蛋白质结合形成复合物呈蓝色，其最大吸收

峰在595nm，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合物的消光效应导致了蛋白质

的定量测定的高敏感度。在一定范围内，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合

物呈色后，在595nm下，吸收光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用

于蛋白质浓度的测定。考马斯亮蓝染色法的优点：灵敏度高（比Lowry

法灵敏4倍），测定范围可以是1-1000μg/ml蛋白质，测定快速,简洁。

此方法干扰物少：NaCl，乙醇，（NH4)2SO4等无干扰。Tris，乙酸，巯

基乙醇，蔗糖，甘油，EDTA及微量的去污剂如Triton X-100，SDS，玻

璃去污剂有少量颜色干扰，用适当的缓冲液对照很容易除

④辣椒素含量：根据亚硝酸钠法利用辣椒素的甲氧基与亚硝酸钠-钼酸钠

试剂反应生成黄色络合物的原理，用香兰素代替标准辣椒素测定辣椒果

实中辣椒素的含量香兰素与辣椒素显色反应的比较辣椒碱类物质结构

如下:

香兰素和辣椒素的结构式中都具有一个相同的—OCH3，在酸性条件下，以钼离子作为催化剂，均能与亚硝酸钠反应生成一黄色络合物。在光谱扫描图上，于420nm 处有一个相同的吸收峰，说明二者可以相互替代。

并且，在大量的实验中获得9.5 mg/ml 相当于100μg/ml辣椒素溶液。

3 实验步骤

（1）种植培育

（2）样品采集

（3）营养物质的测定

A 可溶性糖份:菲林试剂滴定法。

B 维生素C(Vc)的含量测定：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法。新鲜植物下

的还原糖及常见的还原物质不干扰测定，反应迅速，专一性好。