云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析.精讲

云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析
摘要：研究云南主要辣椒品种，对其主要的成分含量进行测定，主要包括：辣椒素、维生素C、蛋白质、含糖量，总结出其内在的联系, 可以为辣椒育种提供最佳方案，辣椒生产活动提供指导性意见，减少辣椒生产的盲目性从而提高育种的效率。

为今后在云南地区选育优质辣椒品种奠定了基础。

关键词：营养成分；可溶性糖；维生素C(Vc)；蛋白质；辣椒素；品种
1 选题背景及意义
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。

辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。

果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。

果实未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见辣椒是中轴胎座。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味, 供食用和药用。

能增进食欲。

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。

今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐餐和调味的作用，此外，辣椒还具有驱风散寒、开胃健胃等作用。

随着辣椒的商品化以及人们生活水平的提高，辣椒的食用量越来越大，辣椒的栽培日益重要。

辣椒因其适性强，营养价值高，栽培季节长而成为全国普遍栽培的蔬菜品种。

，一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。

别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。

最辣的是印度魔鬼椒。

辣椒以果实、根和茎枝入药。

6～7月果红时采收，晒干。

随着对辣椒研究的不断深入，辣椒的用途和应用领域越来越广，其加工业的发展，促进了对制干辣椒的需求云南得天独厚的水土光热资源为扩大制干辣椒产业创造了良好机遇。

分析云南主要几种辣椒品种主要营养成分的营养特点种质资源分析，旨在为人们消费下辣椒提供生活指导。

由于云南的特殊的地理位置、气候条件和复杂的地形地质特点，各个地方的气候条件差异显著受到海拔和纬度的影响，使其拥有丰富的动植物资源，被誉为“动物王国”和“植物王国”，辣椒是生活中最常见的一种蔬菜和一种调味品，在云南大部分地区大面积的种植，其生长有各种不同的辣椒品种。

辣椒在我省各个地区的分布不同，小米辣主要分布在景洪、建水、石屏、巧家等地区，大米辣涮辣等主要分布在元江、建水、瑞丽等地区，灯笼辣分布在昭通、昆明等地区。

从上面可以看出我省的辣
椒品种分布具有能明显的区域性。

本实验对收集的辣椒资源进行了生物化学和植物学等许多方面的研究，在本实验过程中采用了生物统计学的相关方法进行分析。

为了研究的方便和考虑到实验设备、以及资金的相关情况，选取了辣椒的主要的几个营养成分进行测量。

2 研究的理论基础
2.1.实验材料
云干椒2号，云干椒3号、云椒2号，中椒系列：中椒2号、中椒4号，湘研系列：微辣型的有湘研１号，湘研２号、辣味型的有湘研４号、湘研５号、；甜椒型的有湘研7号品种为试验材料，对其辣椒素、维生素C(vc)、可溶性糖、蛋白质的含量进行试验测定。

2.2实验原理
①可溶性糖分：采用采用费林试剂热滴定法，菲林试剂由甲、乙两种溶液
组成。

甲液含硫酸铜和次甲基蓝(氧化还原指示剂)；乙液含氢氧化钠，
酒石酸钾钠和亚铁氰化钾。

当甲、乙两溶液混合时，硫酸铜与氢氧化钠
反应生成天蓝色的氢氧化铜沉淀。

在碱性溶液中，酒石酸钾钠与沉淀的
氢氧化铜作用形成可溶性的络合物。

热滴定中滴入标准葡萄糖液直至蓝
色变成黄色且在30s内颜色又变成深红色为止，记录下数据处理即可得
辣椒样品中的糖含量。

以新鲜的样品为实验材料
②维生素C(Vc)：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法，维生素C又称为抗坏
血酸，有防止坏血病的功效，抗坏血酸（还原型）可以还原染料2，6-
二氯酚靛酚，2，6-二氯酚靛酚在酸性荣丰业中呈现粉红色（在中性或
碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜色消失。

因此，当用2，6-二氯酚靛酚
滴定含有抗环血酸的酸性溶液时，在抗环血酸未被全部氧化前，滴下的
2，6-二氯酚靛酚立即被还原成无色，一旦溶液中的抗坏血酸全部被氧
化时，则滴下微量过剩的2，6-二氯酚靛酚便立即使溶液显示淡粉红色
或微红色，表示溶液中的抗坏血酸刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。

依据滴定时2，6-二氯酚靛酚标准溶液的消耗量，可以计算出被测样品
中还原型抗坏血酸的含量。

新鲜植物下的还原糖及常见的还原物质不干
扰测定，反应迅速，专一性好；以新鲜的样品为实验材料。

③蛋白质:考马斯亮蓝G-250测定，考马斯亮蓝能与蛋白质疏水微区结合，
这种结合具有高度敏感性。

考马斯亮蓝G250的磷酸溶液是棕红色，最
大吸收峰在465nm。

当它与蛋白质结合形成复合物呈蓝色，其最大吸收
峰在595nm，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合物的消光效应导致了蛋白质
的定量测定的高敏感度。

在一定范围内，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合
物呈色后，在595nm下，吸收光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用
于蛋白质浓度的测定。

考马斯亮蓝染色法的优点：灵敏度高（比Lowry
法灵敏4倍），测定范围可以是1-1000μg/ml蛋白质，测定快速,简洁。

此方法干扰物少：NaCl，乙醇，（NH4)2SO4等无干扰。

Tris，乙酸，巯
基乙醇，蔗糖，甘油，EDTA及微量的去污剂如Triton X-100，SDS，玻
璃去污剂有少量颜色干扰，用适当的缓冲液对照很容易除
④辣椒素含量：根据亚硝酸钠法利用辣椒素的甲氧基与亚硝酸钠-钼酸钠
试剂反应生成黄色络合物的原理，用香兰素代替标准辣椒素测定辣椒果
实中辣椒素的含量香兰素与辣椒素显色反应的比较辣椒碱类物质结构
如下:
香兰素和辣椒素的结构式中都具有一个相同的—OCH3，在酸性条件下，以钼离子作为催化剂，均能与亚硝酸钠反应生成一黄色络合物。

在光谱扫描图上，于420nm 处有一个相同的吸收峰，说明二者可以相互替代。

并且，在大量的实验中获得9.5 mg/ml 相当于100μg/ml辣椒素溶液。

3 实验步骤
（1）种植培育
（2）样品采集
（3）营养物质的测定
A 可溶性糖份:菲林试剂滴定法。

B 维生素C(Vc)的含量测定：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法。

新鲜植物下
的还原糖及常见的还原物质不干扰测定，反应迅速，专一性好。

C 辣椒素含量测定:根据亚硝酸钠法利用辣椒素的甲氧基与亚硝酸钠-钼酸钠试剂反应生成黄色络合物的原理，试用香兰素代替标准辣椒素测定辣椒果实中辣椒素的含量
D 蛋白质:考马斯亮蓝G-250测定法
（4）数据处理和分析
A 数学分析法：利用图像、公式检验、极差分析等方法对实验数据进行数学
分析得出初步结论。

B 归纳演绎法：对数学分析所得的结论进行归纳和演绎，得出不同辣椒品种
分子水平上的相关结论。

技术路线：
4 结果与分析
表1 不同品种辣椒的主要营养成分含量
Table 1 The main nutrient components of Different Pepper Varieties
①可溶性糖分的含量：由表1可知，10个品种的辣椒索含量有很大的差异，平
均值是17.927mg／g，其中量最高湘研７号的可溶性糖分的含量最多为
28.865 mg／g，是平均值的1.610倍；湘研2号的含量最少，为10.562mg／g。

②维生素C(Vc)的含量：由表1可知，10个品种的辣椒索含量有很大的差异，
平均值是2.155mg／g，其中含量最高湘研2号的维生素C(Vc)的含量最多为
3.152mg／g，是平均值的1．463倍；中椒4号的含量最少，为1.203mg／g。

③蛋白质的含量：由表1可知，10个品种的蛋白质含量的差异不是很大，平均
值是0.00914mg／g，其中量最高湘研1号的可溶性糖分的含量最多为0.00965 mg／g，是平均值的1.056倍；湘研2号的含量最少，为0.00845mg／g。

④辣椒素的含量：由表1可知，10个品种的辣椒索含量有一定的差异，平均值
是13.6mg／g，其中量最高湘研5号的可溶性糖分的含量最多为15.5mg／g，是平均值的1．14倍；湘研7号的含量最少，为11.2mg／g。

5 结论
(1)该试验主要是测定云南地区几种辣椒的主要营养成分。

结果表明，湘研5号的辣椒素含量最高，湘研7号的辣椒素食量最少；湘研2号的Vc含量最高，中椒4号的Vc含量最少；湘研７的可溶性总糖含量最多，湘研2号的可溶性总糖含量最少；湘研1号的蛋白质含量最多，湘研2号的蛋白质含量最少。

以上结果表明了不同的辣椒品种，所含营养成分的含量是不相同的。

(2) 辣椒是一种重要的蔬菜和调味品，有重要的经济价值。

辣椒的主要食用器官是果实，其营养丰富，维生素C含量居蔬菜之首，辣椒中的可溶性糖、纤维素、蛋白质、微量元素等含量相当高,其中含有相当高的抗氧化成分，可延缓人体衰老。

辣椒红素是重要的天然色素，色泽鲜艳，色调多样，稳定性好，对人没有副作用，另外辣椒红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。

我们将通过对云南地区10种不同辣椒品种营养物质含量的数据分析，分析不同品种辣椒营养成分的特点，为开发新的辣椒品种提供支持，旨在为人们消费下辣椒提供生活指导。

通过该试验，可为辣椒生产活动提供指导性意见，减少辣椒生产种植的盲目性，提高生产效率。

加工型企业要提取辣椒索可选择种植湘研5号；而湘研2号则是生产药材和保健品的很好原材料，它还可以作为调味剂；湘研2号在口感和肉质上更适合鲜食。

同时实验所得结果可以给育种方面的工作提供帮助，育种工作者可依据需要，培育综合性的目标性状品种。

（3）目前，我国辣椒的栽培仍以露地栽培为主，辣椒性喜温暖，不耐高温也不耐低温，适应范围较广。

既不耐旱，又不耐涝，根系浅，对水分和氧气的要求严格。

适宜的土壤湿度，适宜，适宜的空气湿度有利于辣椒的生长，辣椒生育时期需水量差异较大。

辣椒对土壤适应能力强，对土壤的要求不严格，但性喜肥沃，不耐瘠薄，最好以排水良好、土层深厚、肥沃、富含有机质的沙壤土较为适宜。

辣椒的需肥量较大，对氮、磷、钾三要素均有较高的要求，缺氮或缺磷时，对花芽分化期的影响很显著，适当多用磷、钾肥，可促进开花。

因此，栽培上根据不同时期，灵活掌握氮、磷、钾三要素的适当比例。

（4）在进行辣椒栽培时应根据当地居民的消费饮食习惯，选择适宜的辣椒品种，以提高辣椒的经济效益。

6 云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定实验的体会
此次探究性实验，充分考虑到组员的具体情况以及学院实验室的情况，还有组员的知识水平结构。

设计实验要遵循实验的严谨性等，因此，给予设计者很多的感悟。

要充分考虑好各个方面的因素，把每一步实验思路都设计严谨，那么我们才能很好的进行实验探究。

从实验中，培养我们的探究性的思维，小组合作学习意识。

6.1实验的创新之处
辣椒在世界各地广泛栽培,以其果实特有的色泽、辣味、香味和丰富的维生素C而成为一种世界性的蔬菜作物。

国内对于辣椒种质资源主要性状的遗传、相关、通径、聚类及主成分等分析研究已有许多报道,研究辣椒种质资源各主要农艺性状之间的相互关系,性状与产量之间的密切关联程度,种质资源亲缘关系,明确种质资源的遗传基础,对辣椒育种工作有重要的指导意义。

但这些研究只局限于辣椒内在遗传特点与规律，不够深入和细化；对品质资源创新也相对比较少，品质育种手段和技术也有待加强。

在学院的温室对辣椒进行培养，采样后测定其内在的营养成分：维生素C、蛋白质含量、辣椒素含量、可溶性糖分。

云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量实验是根据大二上学期的生物化学实验课程中的三个实验：植物中可溶性糖分的测定、蛋白质的测定、植物中维生素C（vc）的测定，外加了一个辣椒素的测定实验，一共四个实验组成的，情境来源于生活，并回归于课本，我们在实验研究过中对生活与所学的课程结合起来，做到了将所学的知识应用于生活实践，并对生活中的事物进行探究求知的互动。

6.2实验过程中不足之处
此次实验中的不足之处在于实验对象过少，如果实验样本足够大，收集到的实验数据会更多，更具有说服性。

在样品选取过程中由于各个亲本之间是否存在杂交而导致样品的品种是否纯净，使实验结果存在一定的误差。

在每个阶段实行过程中，虽然都都是按照实验步骤进行，但是在实验数据的读取过程中难免会发生误差，从而影响最后的实验结果。

学院的实验室的实验条件限制，有些实验仪器和药品的短缺，所以只能调整实验方案进行实验，浪费了一些时间而且并不能进行太过于精确的测量。

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Determination of main nutritional components in Yunnan several major pepper varieties and Germplasm Resources
Abstract: the study mainly pepper varieties in Yunnan, the content of the main constituents were determined, including: capsaicin, vitamin C, protein, sugar, summed up the internal connection, can provide the best plan for the pepper breeding, provide guidance for pepper production activities, reduce the blindness of pepper production so as to improve the breeding efficiency. Lay a foundation for future breeding in Yunnan area high-quality pepper varieties.
Keywords:nutrition; soluble sugar; vitamin C (Vc); protein; capsaicin; varieties。