在发酵工业中,为何常受噬菌体的危害,如何防治
噬菌体的污染防治方法
噬菌体的污染和防治在许多发酵生产中，如氨基酸发酵、丙酮-丁醇发酵和抗生素发酵中常常遇到噬菌体〔bacteriaphage〕污染，引起溶菌，并随之出现发酵缓慢或停止发酵等异常现象。
本节主要介绍噬菌体污染的特征，检查方法及防治措施。
一噬菌体污染的特征1 发酵液光密度上升缓慢，甚至下降，肉眼可见发酵液逐渐变清；2 耗糖速度缓慢或停止，产物生成量少或不增加，发酵液中残糖高；3产生大量泡末，发酵液呈粘稠状；4 菌体不规则，甚至出现畸形。
二噬菌体的检查方法1．双层琼脂平板法〔1〕双层琼脂平板的制备：先用7~8mL 2%的琼脂培养基作底层，凝固后，参加3~4mL 冷至45℃的1%琼脂上层培养基〔其中含0.2mL发酵菌种悬液和0. 1mL待检发酵液〕，让其平坦凝固；〔2〕在发酵菌的适宜温度下培养，假设是细菌，一般培养16~20小时。
〔3〕检查有无透明的噬菌斑。
2．液体培养检查法将培养基、发酵菌种及待检发酵液三者混合，培养后观察培养液是否变清。
3．斑点试验法先制备好涂布有发酵菌种的平板，再用接种环或无菌吸管取少许发酵液在平板上点种，培养后，观察是否有噬菌斑。
4．玻片快速法将发酵菌种、发酵液和少量琼脂培养基〔含0.5~0.8%的琼脂〕混匀后涂布于无菌载玻片上，经短期培养后，在低倍镜下观察是否有噬菌斑。
三噬菌体的防治发酵液中污染噬菌体，不外乎有两种原因。
1 菌种本身带噬菌体，特别是溶源性噬菌体，对这种菌种，一经发觉，应马上弃去。
2 生产的环境中有噬菌体。
因此，可采取相应的预防措施：1 决不使用可疑菌种；2 去除周围环境中存在的噬菌体。
能灭菌的灭菌，能消毒的消毒，搞好清洁卫生工作；3 选育抗噬菌体菌株4 轮换使用菌株。
因为一个菌株用的时间一长，就有可能出现该菌种的噬菌体。
5 注意通气质量。
取风口应设在30~40米的高空，空气过滤器要保证质量；四发酵液污染噬菌体后的抢救措施如果一旦发觉噬菌体污染，应及时采取补救措施1．假设在发酵前期污染了噬菌体，因为此时耗糖还不多，常用以下措施〔1〕补加抗性种子，并依据发酵液中的营养多少，适当补加营养物质；〔2〕补加约50%的已培养至对数期的正常的发酵液，再进行发酵；〔3〕假设噬菌体轻度污染，菌体仍能较正常地生长，并累积代谢产物，则可照常进行发酵，假设污染严峻，则用加热法〔70~80℃〕灭活噬菌体，放罐后重消毒。
发酵工程中的染菌原因及解决办法
学生综述性论文题目：发酵过程中染菌的分析、检测及预防姓名：刘莉学号：2008132114专业：生物技术班级：083班课程名称：微生物工程指导教师：燕平梅课程学期：2010至2011学年第一学期发酵过程中染菌的分析、检测及预防姓名：刘莉指导老师：燕平梅（太原师范学院生物系083班学号：2008132114）摘要：通过分析发酵过程中染菌的各种原因，总结检测染菌的方法，并提出染菌后应采取哪些措施及预防染菌的方法。
关键词：发酵；染菌；危害；检查；预防前言：发酵工业生产中，污染杂菌造成发酵失败的事故时常发生，严重影响发酵生产，关于发酵过程是否污染杂菌，如何检测，染了菌后如何处理等等，这些问题的研究是十分有意义的。
内容：1发酵染菌的危害1.1不同种类的杂菌对发酵的影响青霉素发酵：污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害大链霉素发酵：污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比粗大杆菌的危害大四环素发酵：污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌的危害较大柠檬酸发酵：最怕污染青霉菌肌苷、肌苷酸发酵：污染芽孢杆菌的危害最大谷氨酸发酵：最怕污染噬菌体高温淀粉酶发酵：污染芽孢杆菌和噬菌体的危害较大1.2不同染菌时间对发酵的影响1.2.1种子培养期染菌菌体浓度低、培养基营养丰富1.2.2发酵前期染菌杂菌与生产菌争夺营养成分，干扰生产菌的繁殖和产物的形成1.2.3发酵中期染菌严重干扰生产菌的繁殖和产物的生成1.2.4发酵后期染菌如杂菌量不大，可继续发酵。
如污染严重，可采取措施提前放罐1.3不同染菌途径对发酵的影响种子带菌：种子带菌可使发酵染菌具有延续性空气带菌：空气带菌也使发酵染菌具有延续性，导致染菌范围扩大至所有发酵罐培养基或设备灭菌不彻底：一般为孤立事件，不具有延续性设备渗漏：这种途径造成染菌的危害性较大1.4染菌对产物提取和产品质量的影响1.4.1对过滤的影响发酵液的粘度加大；菌体大多自溶；由于发酵不彻底，基质的残留浓度加度。
造成过滤时间拉长，影响设备的周转使用，破坏生产平衡；大幅度降低过滤收率。
在发酵工业中,为何常受噬菌体的危害,如何防治
噬菌体与发酵工业噬菌体对实践的关系主要体现在对发酵工业的危害上。
当发酵液受噬菌体严重污染时，会出现：①发酵周期明显延长；②碳源消耗缓慢；③发酵液变清，镜检时，有大量异常菌体出现；④发酵产物的形成缓慢或根本不形成；⑤用敏感菌作平板检查时，出现大量噬菌斑；⑥用电子显微镜观察时，可见到有无数噬菌体粒子存在。
当出现以上现象时，轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量，重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产。
这种情况在谷氨酸发酵、细菌淀粉酶或蛋白酶发酵、丙酮丁醇发酵以及各种抗生素发酵中是司空见惯的，应严加防范。
要防治噬菌体的危害，首先是提高有关工作人员的思想认识，建立“防重于治”的观念。
预防噬菌体污染的措施主要有：（1）决不使用可疑菌种认真检查斜面、摇瓶及种子罐所使用的菌种，坚决废弃任何可疑菌种。
（2）严格保持环境卫生。
（3）决不排放或随便丢弃活菌液环境中存在活菌，就意味着存在噬菌体赖以增殖的大量宿主，其后果将是极其严重的。
为此，摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放；正常发酵液或污染噬菌体后的发酵液均应严格灭菌后才能排放；发酵罐的排气或逃液均须经消毒、灭菌后才能排放。
（4）注意通气质量空气过滤器要保证质量并经常进行严格灭菌，空气压缩机的取风口应设在30～40米高空。
（5）加强管道及发酵罐的灭菌。
（6）不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种。
（7）严格执行会客制度。
如果预防不成，一旦发现噬菌体污染时，要及时采取合理措施。
例如，①尽快提取产品，如果发现污染时发酵液中的代谢产物含量已较高，即应及时提取或补加营养并接种抗噬菌体菌种后再继续发酵，以挽回损失；②使用药物抑制，目前防治噬菌体污染的药物还很有限，在谷氨酸发酵中，加入某些金属螯合剂（如0.3～0.5％草酸盐、柠檬酸铵）可抑制噬菌体的吸附和侵入；加入1～2μg／ml 金霉素、四环素或氯霉素等抗生素或0.1～0.2％的“吐温60”、“吐温20”或聚氧乙烯烷基醚等表面活性剂均可抑制噬菌体的增殖或吸附；③及时改用抗噬菌体生产菌株。
氨基酸(丝氨酸)发酵生产噬菌体的防止(1)
氨基酸发酵生产噬菌体的防治噬菌体是病毒的一种, 是一种极微小的生物, 体积是细菌的1/1000左右, 它可以通过细菌过滤器, 只有在电子显微镜下才能看到.氨基酸生产菌的噬菌体, 一般在25~35℃、pH5～9时较为稳定,但易受热变性(60～70℃,10～15min),对氧化物敏感,可被酸碱致死.此外,凡能引起蛋白质变性的化学药品(如0.5%甲醛、1%新洁尔灭、0.5%苯酚或漂白粉等)都可使噬菌体失活.需要值得注意的是:噬菌体在干燥状态比湿润状态稳定, 能长时间(有的可达半年以上)以活性状态浮游于空气中, 这是氨基酸发酵生产受噬菌体污染的一个重要原因.噬菌体的防止是一项系统工程, 从原料与原辅材料、消毒灭菌、种子检查、空气净化系统、严格活菌体排放、环境卫生、设备管路有无死角、车间布局及职工责任心等诸多方面,都必须分段检查把关,才能做到根治噬菌体的危害.1.严格活菌体排放,切断噬菌的“粮源”：噬菌体是专一性的活菌寄生体,具有严格的寄生范围.噬菌体没有细胞结构,缺乏独立代谢的酶体系,不能脱离寄主而自行生长繁殖.噬菌体只能在活的、正处于生长繁殖阶段的细胞中进行繁殖,而在死的、老的或休眠状态的细胞中以及代谢产物上都不能繁殖.因此,如果我们能够不让活的氨基酸(丝氨酸)生产菌在环境中生长蔓延, 也就切断了噬菌体的食物来源, 破坏了噬菌体的滋生场地和繁殖条件.(1) 摇瓶液、测样后废液、洗罐后所废弃的菌体、种子及带菌器皿洗涤水等,应集中起来灭菌后再俳放,严防不加任何处理的随意排放,以杜绝隐患.(2) 取样液、试验后的废弃菌液或发酵液,要密闭、集中起来,灭菌后再经管道或阴沟向远处排放.切忌取样时连个接的桶也没有,菌液四处飞溅,污染环境.(3) 排气、发酵跑液要经管道集中于楼外的密闭水封池中,或通入贮有药剂的容器设备中经灭菌后通过管道或密闭阴沟向远处排放(与空压车间相反的方向和下风方向送出100~200米远后再排放), 这一点很重要, 必须引起高度重视.(4) 噬菌体不耐热, 对甲醛敏感, 感染噬菌体的发酵罐或种子罐, 放罐前须加热至80~100℃,杀死噬菌体后再往远处排放或送往提取车间.放罐后, 空罐及各路管道消毒时加甲醛熏蒸. 有时还要煮罐, 用pH11~13稀碱液搅拌煮沸4~6小时, 消除死角后, 再用甲醛熏蒸.2.环境卫生, 消灭噬菌体与杂菌：噬菌体的最初来源, 一种是菌体本身带有噬菌体, 一种是生产环境的自然条件中存有噬菌体, 或由相近噬菌体经过变异而侵染. 因此, 采取以环境净化为中心的综合性防治方法, 建立工厂环境卫生制度, 消灭或减少环境中的噬菌体与杂菌, 清除噬菌体赖以生存的发展的条件, 是防止噬菌体的基本措施之一.(1)建立工厂环境卫生制度(以发酵车间为中心, 包括空压车间), 定期清扫, 定期消毒, 定期简查. 对车间四周有严重污染噬菌体的地点, 应及时利用药剂或其它方法处理.(2) 定期(每1~2周一次) 用消毒灭菌剂喷雾, 消灭空气中的噬菌体与杂菌. 如用次氯酸钙烟雾剂、新洁尔灭、漂白粉液或氯化苄叉毒芹稀释液喷雾等.喷雾地点除发酵车间室内外之外,也应包括空压机房内外及进风口周围等.(3)车间四周、角落及楼周围要保持清洁,定期清扫、冲刷,撒漂白粉或石灰等.(4)车间周围要尽量扩大混凝土地面,以利冲洗和消毒.并且,通往车间的路面应尽量采用水泥等光滑路面.3.严防噬菌体进入种子罐或发酵罐内：(1) 不使用本身带有噬菌体的菌种.种子纯化时, 应以确保不带噬菌体为选种的主要依据, 不能只看产酸高低. 经确认不是溶源菌的生产用菌, 要经常用双层琼脂平板检查, 保护生产用菌不受噬菌体感染.(2) 要经常性的对菌种进行平板分离, 挑选一定数量的单菌落传斜面进行培养, 而后进行摇瓶发酵初筛和复筛, 挑选没有被噬菌体污染且产酸较高的斜面单菌株制成安瓿管保藏. 并传子斜面作为母斜面准备上罐用. 并且,1~2月应再开一支安瓿管传斜面作为母斜面,之后传子斜面并摇瓶考察;或再次分离经摇瓶考察后传母斜面和子斜面准备上罐用.(3) 种子室与发酵车间分开、远离,使种子工作不处于有噬菌体和杂菌污染的环境中,以确保种子进行的第一环不染噬菌体.(4)严格无菌操作:①加强种子室灭菌、无菌操作及安全卫生措施.感染噬菌体的培养物不得带入无菌室、摇瓶间(因噬菌体可透过纱布棉塞飞扬),种子室应尽量减少与外界接触.②消灭设备死角.③认真进行培养液、发酵设备、空气净化系统及管路的灭菌工作.(5)较好的空气净化系统:高空采风(高20～40米、背向采风,并且上面有冒子,下面有放水阀)------预过滤(金属丝、玻璃纤维棉和无纺布三道粗滤)------空压机------管道加热(150℃以上)------保温管道输送------大贮气罐保温(100～200T罐)------冷却器------油水分离------冷冻水冷却------油水分离------去雾器------贮气罐------预热器(预热空气60～70℃)------总过滤器(二只并联、轮换使用,每10～15天蒸汽灭菌一次)------分过滤器(用一次灭菌一次)。
发酵过程的污染及控制
噬菌体污染与防止
噬菌体是发酵工业的大敌，与发酵魅影 相随，给生产带来的影响是毁灭性的，要 稳定生产必须要重视噬菌体防控。
噬菌体的感染特点
• 现有过滤手段无法截留噬菌体 • 暴发速度快，往往来不及处理 • 首次暴发后不易彻底杀灭，容易复发
噬菌体感染的症状
• 发酵迟缓（早期） • 泡沫异常增多，无法控制 • pH升高（部分发酵类型） • OD下降，出现菌体自溶 • 样品镜检染色碎片增多，细胞形态异常
外源噬菌体污染的应对策略
判断为噬菌体污染的在位罐，可以按以 下策略补救：
• 发酵前期感染噬菌体的罐，可以升温消毒，
适当补料后灭菌，接备用种。
• 发酵中期污染，可以升温消毒，补料灭菌
后拼罐。
• 发酵后期污染。首先升温消毒，回收产物
或倒罐。
噬菌体的内源性污染
• 所谓内源性污染，是指菌种菌种所携带的
污染，内源性污染将造成生产的灾难性后 果
• 生产车间的环境控制核心在与活菌体的控
制，其重点在于：
• 尾风排放 • 发酵取样 • 发酵液排放及回收车间 • 下水道积水
发酵的噬菌体的控制
• 防重于治，活菌体控制能有效抑制噬菌体
爆发。
• 定期的菌种轮换，能有效抑制噬菌体爆发 • 缩短发酵周期能降低噬菌体危害
思考题
• 噬菌体污染的表现有哪些 • 如何评价无菌室的安全性 • 除设备故障外，无菌空气系统容易出现哪
常具备相似的发酵液性状，气味和颜色的 改变常常意味着染菌或代谢异常
• pH的变化：偏离正常pH控制曲线，是染菌
的经常出现的表现
• 罐温：罐温的异常升高，较难控制，通常
是染菌的表现
污染原因的分析
第七章 发酵染菌及防治
无菌试验要严格取样操作，力求减少误差。
应同时用肉汤和双碟作对照，以便迅速作出判断。
当发现染菌时，要通过分辨菌型来探索菌源，并对杂菌
做耐热试验考察。
如果怀疑种子罐染菌，则种子不能轻率进发酵罐。
《发酵工程》
第七章 发酵染菌及防治
3、 无菌检查与染菌的处理
为了防止在种子培养或发酵过程中污染杂菌，在接种前 后、种子培养及发酵过程中分别进行无菌检查，以便及时 （1）无菌检查 发现染菌，并在染菌后及时进行必要处理是很重要的。 染菌通常通过3个途径发现：无菌试验、发酵液直接镜 检、发酵液的生化分析。其中无菌试验是判断染菌的主要 依据。
废弃的发酵液处理不当可以成为难以对付的污
染源。
《发酵工程》 2、 噬菌体污染与发酵异常
第七章 发酵染菌及防治
噬菌体污染后的情况因发酵工业的种类、 污染的噬菌体特性、污染时间、感染复度（即培
养物内的噬菌体与细菌的比率）、培养基成分、
发酵罐内的物理和化学条件不同而异。即使同样 的噬菌体并不一定引起同样的异常发酵情况。
《发酵工程》
项目 百分率%
进罐前未做设备严密度检查
接种违反操作规程
25.8
25.8
检修质量缺乏验收制度
操作不熟练
19.35
19.35
配料违反工艺规程
调度不当
6.45
3.25
《发酵工程》
（4）染菌的处理
第七章 发酵染菌及防治
发现染菌后，应立即根据染菌的种类及产生菌的菌龄等 具体情况分别进行处理。除据染菌时间及危害程度对污染 种子罐染菌后，种子不能再接入发酵罐中，这时可用备用 罐进行挽救或处理外，对有关设备也应进行处理。 种子接种。如无备用种子，则可选一适当培养龄的发酵罐培 养物作种子，即生产上所说的“倒种”。 发酵罐前期染菌后，如培养基中C、N含量尚高，则可重新 灭菌，接种后再运转；若染的杂菌危害性较大，则放掉部分 料液，补入新料液，重新灭菌、接种。 发酵中后期染菌或前期染菌轻微而发现较晚时，可加入适 当的杀菌剂或抗生素；或把高单位的后期发酵液压一部分到染 菌罐中，抑制杂菌生长速度；或者降低罐温，减缓杂菌繁殖速 度。
福州大学_微生物练习
微生物课堂练习（一）一、选择题：1．细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是A．以简单的二分裂方式繁殖B．染色体区没有核膜包绕，也无核仁C．单细胞、结构简单D．较其它生物小得多E．以上都不是2．质粒是细菌的A．核质DNAB．胞浆中的rRNAC．附加体D．胞浆颗粒E．核质外DNA（或称染色体外DNA）3．非细胞型微生物A．衣原体B．支原体C．立克次氏体D．放线菌E．病毒4．关于菌毛的叙述下列哪一项是错误的？A．多见于革兰氏阴性菌B．有普通菌毛和性菌毛两种C．不能用普通显微镜现察D．是细菌的运动器官E．普通菌毛与细菌的致病力有关5．细菌芽孢内能使芽孢中的酶类具有很高稳定性的特有物质是A．脂肪酸B．粘肽C．磷壁酸D．二氨基庚二酸E．吡啶二羧酸DPA-Ca6．用普通光学显微镜的油镜镜头观察细菌的总放大倍数常为A．100倍B．400倍C．600倍D．1000倍E．10000倍7．细菌的革兰氏染色不同是因为A．形态不同B．细胞壁结构不同C．营养需要不同D．致病性不同E．生理功能不同8．衣原体与细菌的不同点是A．有由肽聚糖组成的细胞壁B．严格的细胞内寄生C．以二分裂方式繁殖D．含有DNA和RNA两种核酸E．对抗生素敏感9．具有多种繁殖方式的微生物是A．衣原体B．螺旋体C．真菌D．细菌E．立克次氏体10．能独立生活的最小微生物是A．细菌B．支原体C．衣原体D．病毒E．立克次氏体11．细菌细胞壁的主要成分是A．脂蛋白B．肽聚糖C．几丁质D．胆固醇F．脂多糖12．关于革兰阴性菌细胞壁的叙述，下列哪项是正确的? A．肽聚糖含量多B．肽聚糖为三维立体结构C．含脂类少D．缺乏五肽交联桥E．有磷壁酸13．关于革兰阳性菌细胞壁的叙述，下列哪项是正确的? A．肽聚糖含量少B．肽聚搪为三维立体结构C．缺乏五肽交联桥D．含脂类较多E．有外膜14．细菌哪种结构的功能类似真核细胞的线粒体？A．核蛋白体B．中间体C．胞质颗粒D．质粒E．核质体15．关于荚膜的叙述，下列哪项是正确的?A．与细菌的致病力有关B．与细菌的分裂有关C．与细菌的运动有关D．与细菌的接合有关E．与细菌的染色有关16．鞭毛的主要作用是A．与细菌的抵抗力有关B．与细菌的分裂繁殖有关C．与细菌的运动有关D．与细菌的粘附有关E．与细菌的变异有关17．革兰阳性菌细胞壁与致病有关的化学组分是A．N—乙酰胞壁酸B．磷壁酸C．壁磷壁酸D．膜磷壁酸E．N—乙酰葡糖胺18．革兰阴性菌细胞壁与致病有关的组分是A．外膜B．脂多糖C．脂蛋白D．核心多糖E．特异性多糖19．革兰染色所用试剂的顺序是A．番红→碘液→酒精→结晶紫B．结晶紫→酒精→碘液→番红C．结晶紫→碘液→酒精→番红D．番红→酒精→结晶紫→碘液E．番红→结晶紫→碘液→酒精20．关于芽胞的叙述，下列哪项是错误的?A．芽胞的形态、大小、位置有助于细菌的鉴定B．一般在机体外细菌才能形成芽胞C．芽胞是所有细菌生活周期中的一种生命形式D．芽胞不是细菌的繁殖方式E．芽胞一旦污染周围环境，其传染性可保持多年21．在自然界，纤维素、半纤维素和木质素的主要分解者是：A．放线菌B．霉菌C．酵母菌D．细菌22．对青霉素不敏感的微生物是：A．支原体B．衣原体C．立克次氏体D．金黄色葡萄球菌23．酵母菌细胞壁是由特殊成分组成，其外层、中层、内层分别是：A．甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖B．葡聚糖、蛋白质、甘露聚糖C．几丁质、蛋白质、葡聚糖D．纤维素、甘露聚糖、葡聚糖二、填空题：1．酵母菌细胞内液泡可能起着__________贮存库的作用，同时还有________的功能。
福州大学_微生物练习
微生物课堂练习（一）一、选择题：1．细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是A．以简单的二分裂方式繁殖B．染色体区没有核膜包绕，也无核仁C．单细胞、结构简单D．较其它生物小得多E．以上都不是2．质粒是细菌的A．核质DNAB．胞浆中的rRNAC．附加体D．胞浆颗粒E．核质外DNA（或称染色体外DNA）3．非细胞型微生物A．衣原体B．支原体C．立克次氏体D．放线菌E．病毒4．关于菌毛的叙述下列哪一项是错误的？A．多见于革兰氏阴性菌B．有普通菌毛和性菌毛两种C．不能用普通显微镜现察D．是细菌的运动器官E．普通菌毛与细菌的致病力有关5．细菌芽孢内能使芽孢中的酶类具有很高稳定性的特有物质是A．脂肪酸B．粘肽C．磷壁酸D．二氨基庚二酸E．吡啶二羧酸DPA-Ca6．用普通光学显微镜的油镜镜头观察细菌的总放大倍数常为A．100倍B．400倍C．600倍D．1000倍E．10000倍7．细菌的革兰氏染色不同是因为A．形态不同B．细胞壁结构不同C．营养需要不同D．致病性不同E．生理功能不同8．衣原体与细菌的不同点是A．有由肽聚糖组成的细胞壁B．严格的细胞内寄生C．以二分裂方式繁殖D．含有DNA和RNA两种核酸E．对抗生素敏感9．具有多种繁殖方式的微生物是A．衣原体B．螺旋体C．真菌D．细菌E．立克次氏体10．能独立生活的最小微生物是A．细菌B．支原体C．衣原体D．病毒E．立克次氏体11．细菌细胞壁的主要成分是A．脂蛋白B．肽聚糖C．几丁质D．胆固醇F．脂多糖12．关于革兰阴性菌细胞壁的叙述，下列哪项是正确的? A．肽聚糖含量多B．肽聚糖为三维立体结构C．含脂类少D．缺乏五肽交联桥E．有磷壁酸13．关于革兰阳性菌细胞壁的叙述，下列哪项是正确的? A．肽聚糖含量少B．肽聚搪为三维立体结构C．缺乏五肽交联桥D．含脂类较多E．有外膜14．细菌哪种结构的功能类似真核细胞的线粒体？A．核蛋白体B．中间体C．胞质颗粒D．质粒E．核质体15．关于荚膜的叙述，下列哪项是正确的?A．与细菌的致病力有关B．与细菌的分裂有关C．与细菌的运动有关D．与细菌的接合有关E．与细菌的染色有关16．鞭毛的主要作用是A．与细菌的抵抗力有关B．与细菌的分裂繁殖有关C．与细菌的运动有关D．与细菌的粘附有关E．与细菌的变异有关17．革兰阳性菌细胞壁与致病有关的化学组分是A．N—乙酰胞壁酸B．磷壁酸C．壁磷壁酸D．膜磷壁酸E．N—乙酰葡糖胺18．革兰阴性菌细胞壁与致病有关的组分是A．外膜B．脂多糖C．脂蛋白D．核心多糖E．特异性多糖19．革兰染色所用试剂的顺序是A．番红→碘液→酒精→结晶紫B．结晶紫→酒精→碘液→番红C．结晶紫→碘液→酒精→番红D．番红→酒精→结晶紫→碘液E．番红→结晶紫→碘液→酒精20．关于芽胞的叙述，下列哪项是错误的?A．芽胞的形态、大小、位置有助于细菌的鉴定B．一般在机体外细菌才能形成芽胞C．芽胞是所有细菌生活周期中的一种生命形式D．芽胞不是细菌的繁殖方式E．芽胞一旦污染周围环境，其传染性可保持多年21．在自然界，纤维素、半纤维素和木质素的主要分解者是：A．放线菌B．霉菌C．酵母菌D．细菌22．对青霉素不敏感的微生物是：A．支原体B．衣原体C．立克次氏体D．金黄色葡萄球菌23．酵母菌细胞壁是由特殊成分组成，其外层、中层、内层分别是：A．甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖B．葡聚糖、蛋白质、甘露聚糖C．几丁质、蛋白质、葡聚糖D．纤维素、甘露聚糖、葡聚糖二、填空题：1．酵母菌细胞内液泡可能起着__________贮存库的作用，同时还有________的功能。
【2019年整理】micro题库1
1、什么是缺壁细菌？试简述4 类缺壁细菌的形成、特点及实践意义。
2 、发酵工业为何常遭噬菌体的危害？如何检验、预防和治理它？3 、什么是EMB 意味着基？试述其主要成分、作用原理及实用价值。
4 、试列表比较低频转导（LFT ）和高频转导（HFT ）的异同。
5 、试图示并简介IgG 的构造。
6 、当今在国内市场上大量流行的“微生态中服液”主要含哪两类菌（写出其拉丁属名）？试从微生物学家的角度设计一项辩别其质量高低和真伪的实验方案。
7、何对一株细菌进行种属鉴定? 请写出主要鉴定内容.8 、画出抗体的结果模式简图，标明各个组成部分; 人体的抗体主要分为哪几种类型?9 、为什么在自然界清洁淡水水体中主要存在一些光能自养型和化能自养型微生物? 请用微生物生态学原理简单说明。
10 、画出T4 噬菌体的形态结构简图，标明各部分名称；简述其生物学特征。
11 、在微生物的培养过程中，如果要缩短其生长的延迟期，可以在菌种、培养基和其它方面采取哪些措施。
12 、画出大肠杆菌乳糖操纵子模型简图，标明各个部分，并简述各部分的功能。
13 、细菌荚膜依据其存在特点可分为几种类型? 分别简述其特点。
14 、写出固氮微生物的固氮反应式，简述固氮酶的结构组成和催化特点。
15 、详细说明原核微生物与真核微生物在细胞结构方面有何异同。
16 、什么叫做营养缺陷型菌株? 在实验室中如何从原养型菌株获得营养缺陷型菌株? 请设计一个具体实验方案。
17、述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性。
18、试从分子水平上探讨嗜热菌的嗜热机理，并列举二个极端嗜热菌的菌名。
19、用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法包含哪些具体的方法？并从实际应用、优点、使用的局限性三个方面加以具体分析。
20、设计一个筛选酿酒酵母营养缺陷型的科研方案，并加以必要的说明（要求写出酿酒酵母的基本培养基和完全培养基）21、简要叙述工业微生物研究和实验中的微生物培养基必须具备的要素和对于大规模生产时对培养基的基本要求。
浅议发酵乳生产中噬菌体的污染与防治
关键词 ： 发酵乳生产 ； 噬茵体 ； 污染 ； 防治 中图分类号： ２ ２ ４ ５． ５ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ４ ６ ２ （０ ２ ０ — １０ ０ １０ － ４ ９２ １ ）２ ０ ３ — ３
山西科技
Ｓ Ａ Ｘ ＣＥ Ｃ Ｎ Ｅ Ｈ Ｏ Ｏ Ｙ Ｈ Ｎ Ｉ ＩＮ ＥＡ ＤＴ Ｃ Ｎ Ｌ Ｇ Ｓ
２１ ０ ２年 第 ２ ７卷 第 ２期
●百 业 科技 Βιβλιοθήκη 践仪 发酵乳 生产中噬 菌体的 染与防怡
王 小玲
（ 山西 省柳林 县 一 中 ， 山西 吕梁 ，３３０ ０ ３０ ）
噬菌体是病毒 的一种 ， 其体型微小 ， 无细胞结构 ， 为非细胞类
和噬菌体 。烈性噬菌体一旦进入菌体后立即改变宿主的性质 ， 利
型， 是一种独特的分子生物体， 主要由核酸和蛋白质构成。噬菌体
在 自然界 中分布广泛 ： 土壤 、 粪便 、 腐烂有机物 、 污水 、 发酵工业废
用 宿主细胞 的复 制及合成 系统 ， 产生大量子代噬菌体 ， 导致菌体 裂 解而死亡 。温 和噬 菌体进入菌体后 ， 因生长条件各异 ， 可选择
（） ３ 增殖 ： 注入的噬菌体核酸 ， 了宿主细胞的代谢机能 ， 操纵
大量复制出噬菌体核酸 ， 并合成其 蛋白质外壳。 （） ４ 成熟 ： 子代 噬菌体成熟前 ， 先将核酸 的大分 子聚缩成为
多角体 ， 头部蛋 白质通过排列 与结晶 ， 将多角体包 围 ， 成较完 形
整的子代噬菌体 。 （） ５ 释放 ： 子代噬菌体逐渐成熟后 ， 溶菌酶便逐渐增加 ， 使得 宿主细胞溶解 ， 而释放 出子代噬菌体 。 从 ２１２ 温和噬菌体 的繁殖 ．． 温和噬菌体入侵 宿主细胞后 ，其 Ｄ Ａ便 整合 到宿主 Ｄ Ａ Ｎ Ｎ 上， 随宿主细胞复制而复制 ， 噬菌 体裂解宿主细胞所需的蛋 白 但 质却不能合成 ， 以宿主细胞不会发生裂解 ， 所 继续进行正常生长
噬菌体的污染防治方法
噬菌体的污染防治方法噬菌体是一种寄生于细菌体内的病毒，能够感染并杀死宿主细菌。
当噬菌体的数量过多时，会对实验室工作产生严重影响，因此需要采取适当的污染防治方法。
本文将从控制实验条件、采取适当的操作措施和定期进行消毒三个方面介绍噬菌体的污染防治方法。
为了控制噬菌体的污染，首先需要对实验条件进行调节。
噬菌体对于温度和pH值的敏感度较高，因此在培养基和实验室环境中保持稳定的温度和pH值是非常重要的。
如有必要，可以配备自动温度控制和pH调节仪器。
此外，还需要确保培养基的新鲜和无菌。
定期更换培养基，使用无菌操作、灭菌操作和无菌过滤器等，可以有效地控制噬菌体的污染。
其次，采取适当的操作措施也是预防噬菌体污染的关键。
在进行细菌培养、病毒扩大和噬菌实验等操作时，要严格遵守无菌操作的规范。
例如，戴手套、穿无菌衣物、定期清洁操作台面，避免滴管污染、提前准备好培养基等。
此外，操作过程中要避免采取高速离心和剧烈摇晃等会产生气溶胶的操作，以防止噬菌体的扩散。
定期进行消毒是噬菌体污染防治的另一重要措施。
可以使用消毒液对实验室设备、操作台面、培养器具等进行消毒。
常用的消毒剂有乙醛、过氧化氢、漂白粉和酒精等。
在消毒过程中，要注意操作的规范和安全性。
消毒后要及时清洗，确保无残留物，以免对实验产生干扰。
此外，还要定期对实验室进行维护和检查，及时发现问题并解决。
除了以上的方法，还有一些额外的措施可以帮助预防噬菌体污染。
例如，可以使用具有高质量和高纯度的细胞培养物，以减少噬菌体感染的可能性。
另外，合理保存和管理噬菌体样品也是很重要的。
可以制备噬菌体的备份样品，避免单个样品的损坏导致污染的传播。
当发现实验中出现疑似噬菌体污染时，应及时停止实验，隔离可能感染的培养物，并进行相应的检测和验证。
总之，噬菌体的污染对实验室工作有着严重的影响，因此需要采取一系列的预防措施。
通过控制实验条件、采取适当的操作措施和定期进行消毒，可以有效地预防噬菌体的污染。
复旦大学1999-2006年硕士研究生入学考试微生物学试题
复旦大学1999-2006年硕士研究生入学考试微生物学试题复旦大学1999年硕士研究生入学微生物学试题一、名词解释（30分）1. Koch's postulates2. negative stains3. RC(respiratory chain)4. stationary phase5. semi-synthetic antibiotics6. extremophiles(extremc-microorganisms)7. heterolactic fermentation8. biomass9. McAb(monoclonal antibody)10.BCDs二、什么是缺壁细菌？试简述4类缺壁细菌的形成、特点及实践意义。
（10分）三、发酵工业为何常遭噬菌体的危害？如何检验、预防和治理它？（10分）四、什么是EMB培养基？试述其主要成分、作用原理及实用价值。
（10分）五、试列表比较低频转导（LFT）和高频转导（HFT）的异同。
（10分）六、试图示并简介IgG的构造（10分）七、当今在国内市场上大量流行的“微生态口服液”主要含哪两类菌（写出其拉丁属名）？试从微生物学家的角度设计一项辩别其质量高低和真伪的实验方案。
（10分）八、试写出以下5种微生物的拉丁学名（不可简写）。
（10分）1. 苏云金芽孢杆菌2. 酿酒酵母3. 产朊假丝酵母4. 脆弱拟杆菌5. 运动发酵单胞菌复旦大学2000年硕士研究生入学微生物学试题一、名词解释（15分）1. 化能自养菌2.富集培养3. 生物氧化4. 厌氧罐5.鲎试剂法二、试写出下列几个重要的数据（15分）（1）典型的细菌的大小、重量（2）霉菌、酵母菌、放线菌、细菌、病毒个体直径间的大致比例。
（3）每克较肥沃的土壤中原生动物、藻类、霉菌、酵母菌、放线菌和细菌的大体细胞数。
（4）当今已知的微生物总数是多少？哪一大类最多、哪一大类最少？（5）大肠杆菌和酿酒酵母的代时各是多少？三、试述革兰氏染色的主要步骤及其染色原理？（10分）四、四大类微生物的菌落各有什么特点？原因是什么？掌握这些知识有何实用意义？（10分）五、何谓烈性噬菌体（举两种代表）？试作图并阐明它的裂解性生活史。
噬菌体的危害及预防措施
噬菌体的危害及预防措施噬菌体是一种比细菌小的多的微生物病毒，没有细胞结构，通过电子显微镜才能看到.噬菌体不能单独生长，必须寄生在细菌体内才能存活,也就是说只有细菌存在的情况下噬菌体才能正常生长.感染噬菌体的细胞在早期不易鉴别，随着噬菌体的迅速生长增殖，发酵可能出现不正常的情况,俗称异常发酵.其一般的症状是发酵开始时候一切正常，但是到某一时期，发酵液的泡沫突然大量增加,营养物质浓度不再下降，耗氧率降低，PH值升高，发酵温度不再升高,酶活力也不再增高，随后发酵液变稀薄,但是过滤反而困难，镜检菌体明显减少，细胞异形并出现菌体碎片等现象，最后导致发酵全部失败。
`防止噬菌体感染的主要措施:1.轮换菌种生产,噬菌体对寄主有一定的专一性，不同亲缘的菌种不受同一噬菌体的侵蚀，为了防止噬菌体对生产造成的危害，可以经常轮换非亲缘的菌种进行生产。
2.选育抗噬菌体的菌株进行生产.3.可以利用药剂防止噬菌体侵蚀，但是会影响生产的正常发酵。
4.最主要的还是以预防为主,生产上使用的菌种不让它在车间环境中长期蔓延，噬菌体就没有可寄生的活菌,也就没有噬菌体的滋长场地和繁殖条件。
生产用菌体在车间环境中之所以能够蔓延，是由于带活菌的发酵液体洒在车间场地和下水道等处以及排风管所排出的雾沫中带有活菌，致使噬菌体得到滋长的寄主和蔓延的场地,然后噬菌体随着风沙尘埃而传播，潜入生产的各个环节。
因而经常保持车间环境卫生是防止噬菌体危害的最有效措施。
为保证发酵的正常进行和发酵的成功率,现在对平台做以下要求:1.配完料打上去，必须及时清洗配料罐，并将其排污阀打开,打料管道最好在打第二罐料时多补充清水洗管道,清洗和清理配料工作台面；2.接种完毕，拔接种管时喷出的种子液必须马上檫干净，并且及时用喷雾器喷次氯酸进行台面消毒；3.每次取样必须有桶在下面接放出的酶液，用蒸汽吹取样口几分钟，桶中的酶液前期全部倒入平台下的水沟，后期取样有一定的酶活的酶液和做小试的酶液全部倒入反应罐中,并及时清洗桶和取样桶，取样后要及时用次氯酸进行空间消毒;4.每次压罐要检查管路是否有渗漏，有溅出来的酶液必须及时檫干净,管路在压完后必须用蒸汽吹几分钟，压完后要用次氯酸消毒。
第七章 杂菌和噬菌体的防治
3、发酵中期染菌:发酵中期染菌将严重干扰生产菌 的代谢,影响产物的生成;染菌后应根据发酵类型, 产物性质和生成情况,所染杂菌的性质,幅度和危害 程度、营养成分消耗等具体情况分别处理。一般 可以加入适当的杀菌剂或抗生素以及正常的发酵 液,以抑制杂菌的生长速度,也可采取降低培养温度, 降低通风量、停止搅拌,少量补糖等措施进行处理。 4、发酵后期染菌:如果染菌量不太多,可继续进行发 酵;如污染严重,一般采取提前放罐; 发现染菌后,应放罐、洗罐再全面检查、消毒,并 对管道彻底灭菌后才能再次用于发酵;
4、培养基和设备灭菌必须彻底: (1)对于麸皮、黄豆饼一类固形物含量较多的培养基,采用 罐外预先配料,再转至发酵罐内进行实罐灭菌较为有效; (2)对于培养基灭菌,在灭菌升温时,要打开排气阀门,使蒸 汽能通过并驱除罐内冷空气,避免由于假压而造成的培 养基灭菌不彻底。 (3)添加消泡剂,防止泡沫中杂菌未杀死,防止泡沫升顶溢出; 5、加强空气净化,防止空气带菌: (1)减少进口空气的含菌数; (2)加强对空气的除油、除水,提高介质过滤效率; (3)合理设计过滤器。
2、消灭设备和管道死角: 常见的死角有,排气挡板有死角;不用的开孔法兰造成死 角;温度计套子造成死角;取样管焊接时造成死角;冷却 管排管支架焊接有死角;法兰连接、阀门有死角;罐底 积渣,不锈钢衬里焊接不好有死角;淀粉培养基灭菌时温 度高,而造成在罐内各部位粘结成为死角; 防止死角的措施,发酵罐每使用一次要彻底 洗刷一次,消除死角; 3、防止设备渗漏:设备经常受高温、高压 和突然冷却冲击,容易腐蚀、穿孔、渗漏体的类型和生物学特性(略) 二、噬菌体的侵染和增殖过程 噬菌体碰撞吸附在细胞上→尾髓穿透细胞壁→核酸注 入→以噬菌体DNA为膜板,噬菌体mRNA合成→早期蛋 白质合成→噬菌体DNA复制→后期蛋白质合成→噬菌 体成熟→溶菌→噬菌体释放
5噬菌体与杂菌的防治
T3,T7
φX174 S13 f2, Qβ, MS2 M13
细胞壁
5.1.3 谷氨酸发酵中的噬菌体
目前我国谷氨酸发酵中所发现的噬菌 体，均属蝌蚪形。
5.1.4 噬菌体的生活史
吸附
侵入
复制
成熟
释放
噬菌体缺乏独立代谢的酶系，不能脱离寄主而自行生长 繁殖；缺乏细胞结构，是非细胞类型。它的生长繁殖包括吸 附、侵入、复制和成熟四个阶段。
裂解量
每种噬菌体侵入敏感细 胞，平均每个细胞最后能装 配完成和释放出的噬菌体数 称为裂解量，它是相对固定 的。
5.1.7 裂解量的计算公式
裂解量=a/b
a 裂解期末平均噬菌斑数
b 潜伏期平均噬菌斑数
5.1.8 噬菌体的检测方法
①单层平板法 ②双层平板法 ③液体培养检查法 ④平板交叉划线法 ⑤载玻片快速法 ⑥增殖检查法 ⑦快速检测法 ⑧小剂量剌激检查法
⑦传播性 由于噬菌体极小，质量很轻，存活期 长，所以地面上一旦存在噬菌体，则在一 定范围的空气中必有噬菌体，空气流动使 噬菌体得以传播。 ⑧在UV照射下失活 在液层5mm，距UV-15W灯15cm，照 射2min，噬菌体完全失活。
5.1.11 噬菌体的感染途径和感染规律
噬菌体在自然界中分布很广，在土壤、 污水、腐烂的有机物和大气中均有存在， 凡是有寄主细胞的地方一般都存有它们的 噬菌体，发酵车间、提取车间及周围更有 机会积累噬菌体。造成噬菌体污染必须具 备三个条件：①有噬菌体；②有活菌体； ③有使噬菌体与活菌体接触的机会和适宜 条件。
5 噬菌体与杂菌的防治
在发酵工业中常存在噬菌体和杂菌的污染，噬菌 体污染会使生产菌发生自溶而危害生产。杂菌污染① 消耗大量营养，破坏原有营养条件，导致生产菌营养 不足；②产生代谢产物改变环境的理化条件，抑制生 产菌形成产物；③破坏发酵产物或将其当营养消耗而 造成目的产物损失。因此，污染直接影响发酵产物的 产量，甚至导致倒罐而一无所获。染菌还会影响产物 的提取从而影响产品质量。由此可见，控制谷氨酸发 酵生产，必须防止噬菌体与杂菌污染，只有杜绝污染 才能实现发酵工艺的最优化控制。
发酵工程中的染菌原因及解决办法
学生综述性论文题目：发酵过程中染菌的分析、检测及预防姓名：刘莉学号：2008132114专业：生物技术班级：083班课程名称：微生物工程指导教师：燕平梅课程学期：2010至2011学年第一学期发酵过程中染菌的分析、检测及预防姓名：刘莉指导老师：燕平梅（太原师范学院生物系083班学号：2008132114）摘要：通过分析发酵过程中染菌的各种原因，总结检测染菌的方法，并提出染菌后应采取哪些措施及预防染菌的方法。
关键词：发酵；染菌；危害；检查；预防前言：发酵工业生产中，污染杂菌造成发酵失败的事故时常发生，严重影响发酵生产，关于发酵过程是否污染杂菌，如何检测，染了菌后如何处理等等，这些问题的研究是十分有意义的。
内容：1发酵染菌的危害1.1不同种类的杂菌对发酵的影响青霉素发酵：污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害大链霉素发酵：污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比粗大杆菌的危害大四环素发酵：污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌的危害较大柠檬酸发酵：最怕污染青霉菌肌苷、肌苷酸发酵：污染芽孢杆菌的危害最大谷氨酸发酵：最怕污染噬菌体高温淀粉酶发酵：污染芽孢杆菌和噬菌体的危害较大1.2不同染菌时间对发酵的影响1.2.1种子培养期染菌菌体浓度低、培养基营养丰富1.2.2发酵前期染菌杂菌与生产菌争夺营养成分，干扰生产菌的繁殖和产物的形成1.2.3发酵中期染菌严重干扰生产菌的繁殖和产物的生成1.2.4发酵后期染菌如杂菌量不大，可继续发酵。
如污染严重，可采取措施提前放罐1.3不同染菌途径对发酵的影响种子带菌：种子带菌可使发酵染菌具有延续性空气带菌：空气带菌也使发酵染菌具有延续性，导致染菌范围扩大至所有发酵罐培养基或设备灭菌不彻底：一般为孤立事件，不具有延续性设备渗漏：这种途径造成染菌的危害性较大1.4染菌对产物提取和产品质量的影响1.4.1对过滤的影响发酵液的粘度加大；菌体大多自溶；由于发酵不彻底，基质的残留浓度加度。
造成过滤时间拉长，影响设备的周转使用，破坏生产平衡；大幅度降低过滤收率。
工业生产中噬菌体的检测及防治
噬菌体的防治
1 生产车间的消毒 (1)发酵罐排气和泡沫要通过药剂容器后外放 (2)管道阀门死角要彻底灭菌 (3)定期冲刷地面 (4)菌种室减少与外界接触,操作人员严格执 行无菌操作
噬菌体的防治
2 选育抗噬菌体菌株 使用抗噬菌体菌株,替代敏感菌株,这是发酵工业 克服噬菌体危害的最有效措施. 3 发酵过程中检测 种子罐发酵后期立即采用载玻片快速检测法进行噬 菌体检测 4 发生污染后的挽救措施 早期发现后要立即停止搅拌,立即进行连续消毒, 然后补料重新接种,后期发现可进行药剂防治,如 草酸钠,柠檬酸钠等.
实验室空气中噬菌体检测
检测方法 1 双层琼脂平板法 首先倒入下层琼脂培养基(2%,约10mL/皿)待用.融化上 层培养基(1%),冷却至50℃左右时,每管中加入敏感指 示菌 (枯草芽孢杆菌) 菌液0.2mL混合后立即倒入上述平板铺 ( ) 0.2mL 平.在待检测角落空气中暴露几分钟,转入恒温培养箱, 30℃恒温培养6～12h观察结果.如有噬菌体,则在双层培 养基的上层出现透亮无菌圆形空斑——噬菌斑. 2 单层琼脂平板法 省略下层培养基,将上层培养基的琼脂量增加至2%,融化 后冷却至45℃左右,如同上法加入指示菌,混合后迅速倒平 板.在空气中暴漏几分钟,30℃恒温培养6～16h后观察结 果. 方法1优点是能确切定量,方法2简便省料.
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噬菌体侵染形成的噬菌斑
噬菌斑
水中噬菌体的检测
水中噬菌体的检测 取0.5mL生产指示菌液及待测水样0.2mL混匀, 然后立即倒入已凝固的双层平板上层.放在 28~30℃培养24小时,观察有无噬菌斑. (双层培养基方法同空气检测)
生产中噬菌体快速检测
1离心分离加热法(快速检查) 取生产中正常培养液和怀疑侵染有噬菌体的异常菌 培养液,4000rpm离心20min,分别取两组发酵液 的上清液(A1),一部分于分光光度计上测定OD650 光密度值,另外各取5mL上清液于试管中,置水浴 5mL 中煮沸2min(A2),检测A2溶液OD650光密度值, 记录结果,比较光密度的差异. 2 载玻片法快速检测 将怀疑噬菌体污染的菌悬液与0.5-0.8%琼脂培养基 混合,在无菌载玻片上凝固,经过培养2.5-4个小时, 在显微镜下计数噬菌斑.
噬菌体的危害和应用
一旦发现噬菌体污染，要及时采取合理措施。 a. 尽快提取成品。 b. 使用药物抑制， 加入某些金属螯合剂，抗生素，表面活 性剂等（如0.3～0.5%的草酸盐、柠檬酸铵，可抑制噬菌体 的吸附和侵入）。 c. 及时改用抗噬菌体的生产菌株。
噬菌体的应用
①用于细菌鉴定和分型 由于噬菌体的作用具有高度的种、型特异性，即一种噬
中可使用噬菌体来裂解细菌，特别是有些细菌对抗生素产生抗 药性，最好的办法就是采用相应噬菌体来治疗。 ③用作分子生物学研究的实验工具
由于噬菌体的基因数目少，噬菌体变异或遗传性缺陷株又容 易辨认、选择和进行遗传性分析，因此可以通过物理的或化学 的方法诱变使其产生多种噬菌体的蚀斑型突变株和条件致死突 变株，然后利用这些突变株的基因重组试验，来研究噬菌体个 别基因的排列顺序和功能。在生物技术方面，噬菌体可作为载 体，将核酸片段传递到另一细胞中，改变细胞的遗传特性。现 已被应用到遗传工程上。
菌体感染时，发酵作用就会减慢，周期明显延长，甚至停止； 发酵液变清，不积累发酵产物，菌体很快消失，整个发酵生产 就被破坏。所以在微生物发酵工业中，必须采取一定预防措施 以减少由噬菌体造成的损失。 ➢抗生素发酵噬菌体污染
灰色链霉菌发酵生产链霉素， 由于噬菌体污染出现溶菌现 象，菌体减少，培养液变黑，抗生素效价不上升。1951年以来， 有关金色链霉菌的噬菌体的报道，四环素发酵生产中也出现类 似异常现象。
第三节 噬菌体的、丁醇发酵与噬菌体污染为发酵受害的典型代表。当
受噬菌体感染，发酵速度缓慢、产气减少、发酵液对流也不旺 盛，甚至菌数减少，逐渐使发酵停止。可以采用噬菌体抗性菌 株，每隔一周交换使用一次，这样对稳定生产有一定好处。
食品工业上采用乳酸菌、醋酸菌、棒状杆菌等进行发酵， 生产各种不同的产品，如果生产过程中受到相应的噬
发酵染菌原因分析及防治
发酵染菌什么是染菌？发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖几乎所有的发酵工业，都有可能遭受杂菌的污染。
染菌的结果，轻者影响产量或产品质量，重者可能导致倒罐，甚至停产。
生物反应过程染菌的分析种子培养异常主要表现有菌体生长缓慢、菌丝结团、菌体老化以及培养液的理化参数变化。
发酵异常主要表现在菌体生长速度缓慢，形态不粗壮或过早老化，以及糖、氮、pH、泡沫、发酵产物、发酵浓度等理化参数不正常。
（一）染菌对发酵的影响生产不同的品种，可污染不同种类和性质的微生物。
不同污染时间，不同污染途径，污染不同菌量，不同培养基和培养条件又可产生不同后果1、发酵染菌对不同品种的影响放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染细菌为多，而霉菌生长pH为5左右，因此染酵母菌为多。
青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉素诱导而产生青霉素酶。
不论在发酵前期、中期或后期，染有能产生青霉素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏。
链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不象青霉素发酵染菌那样一无所得，但也会造成不同程度的危害。
如杂菌大量消耗营养干扰生产菌的正常代谢；改变pH，降低产量。
灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑制霉菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。
疫苗生产危害很大。
现在疫苗多采用深层培养，这是一类不加提纯而直接使用的产品，在其深层培养过程中，一旦污染杂菌，不论死菌、活菌或内外毒素，都应全部废弃。
因此，发酵罐容积越大，污染杂菌后的损失也越大。
2、污染不同种类和性质的微生物的影响1）污染噬菌体噬菌体的感染力很强，传播蔓延迅速，也较防治，故危害极大。
污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降，严重的造成断种，被迫停产。
（2）污染其它杂菌有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫，即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵过程的通气搅拌。
有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使pH下降，使不耐酸的产品破坏。
特别是染芽孢杆菌，由于芽孢耐热，不易杀死，往往一次染菌后会反复染菌。
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噬菌体与发酵工业
噬菌体对实践的关系主要体现在对发酵工业的危害上。
当发酵液受噬菌体严重污染时，会出现：①发酵周期明显延长；②碳源消耗缓慢；③发酵液变清，镜检时，有大量异常菌体出现；④发酵产物的形成缓慢或根本不形成；⑤用敏感菌作平板检查时，出现大量噬菌斑；⑥用电子显微镜观察时，可见到有无数噬菌体粒子存在。
当出现以上现象时，轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量，重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产。
这种情况在谷氨酸发酵、细菌淀粉酶或蛋白酶发酵、丙酮丁醇发酵以及各种抗生素发酵中是司空见惯的，应严加防范。
要防治噬菌体的危害，首先是提高有关工作人员的思想认识，建立“防重于治”的观念。
预防噬菌体污染的措施主要有：
（1）决不使用可疑菌种认真检查斜面、摇瓶及种子罐所使用的菌种，坚决废弃任何可疑菌种。
（2）严格保持环境卫生。
（3）决不排放或随便丢弃活菌液环境中存在活菌，就意味着存在噬菌体赖以增殖的大量宿主，其后果将是极其严重的。
为此，摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放；正常发酵液或污染噬菌体后的发酵液均应严格灭菌后才能排放；发酵罐的排气或逃液均须经消毒、灭菌后才能排放。
（4）注意通气质量空气过滤器要保证质量并经常进行严格灭菌，空气压缩机的取风口应设在30～40米高空。
（5）加强管道及发酵罐的灭菌。
（6）不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种。
（7）严格执行会客制度。
如果预防不成，一旦发现噬菌体污染时，要及时采取合理措施。
例如，①尽快提取产品，如果发现污染时发酵液中的代谢产物含量已较高，即应及时提取或补加营养并接种抗噬菌体菌种后再继续发酵，以挽回损失；②使用药物抑制，目前
防治噬菌体污染的药物还很有限，在谷氨酸发酵中，加入某些金属螯合剂（如0.3～0.5％草酸盐、柠檬酸铵）可抑制噬菌体的吸附和侵入；加入1～2μg／ml 金霉素、四环素或氯霉素等抗生素或0.1～0.2％的“吐温60”、“吐温20”或聚氧乙烯烷基醚等表面活性剂均可抑制噬菌体的增殖或吸附；③及时改用抗噬菌体生产菌株。