西餐上菜顺序(课堂PPT)
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11
7.coffee or tea
coffee：sugar / light cream
喝咖啡一般要加糖和淡奶油
tea: sugar
茶一般要加香桃片和糖。
12
禽类配黄肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、
奶油汁(cream)等
8
Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排）
thin beef steak 薄牛排
filet mignon / filet steak
9
菲力牛排
5.vegetable 蔬菜类菜肴
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉： cucumber tomato lettuce 生菜 asparagus 芦笋 salad dressing / mayonnaise 沙拉酱 调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁
熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜 肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 broccoli 花椰菜 spinach 菠菜 cauliflower 菜花 French fries 炸土豆条
10
6.dessert 甜品
including: pudding 布丁 pancake roll 饼卷 ice cream 冰激凌 cheese 奶酪 fruit 水果
Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排） filet mignon / filet steak 菲力牛排 American T-bone steak “T”骨型牛 排 thin beef steak 薄牛排
roast 烤 fried 煎 grilled 铁扒
肉类配西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁
(mushroom sauce)、白尼斯汁等
goose liver paste 鹅肝酱
来自百度文库
lox 熏鲑鱼
baked snail 焗蜗牛
salad(fish/meat/egg)
沙拉（鱼肉蛋类制作）不加味汁
2
red caviar 红鱼子酱
法式鹅肝酱牛扒
lox 烟熏鲑鱼
French baked snail 法式焗蜗牛 3
2.soup 汤
light soup / clear soup / bree 清汤 cream soup 奶油汤 vegetable 蔬菜汤 cold soup 冷汤
6
fried prawns with butter sauce 黄油汁煎大虾
rye bread 裸麦面包
baton 短棍面包
7
4.main course 主菜
meat / poultry 肉或禽类
main : beef, mutton, pork, chicken, duck, goose, rabbit meat, venison（鹿肉）
clam soup 蛤蜊汤
5
3.side dish 副菜
品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品都称 为副菜。因为鱼类等菜肴 的肉质鲜嫩，比较容易消 化，所以放在肉类菜肴的 前面，叫法上也和肉类菜 肴主菜有区别。西餐吃鱼 菜肴讲究使用专用的调味 汁，品种有鞑靼汁(Tartar sauce)、荷兰汁 (Hollandaise Sauce )、酒 店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等。
ox-tail soup 牛尾清汤 Italian vegetable soup 意式蔬菜汤 bortsch soup 俄式罗宋汤 American Clam Soup 美式蛤蜊汤 French onion gratin soup 法式焗洋葱汤 4
bortsch soup 俄式罗宋汤
Italian vegetable soup 意式蔬菜汤
西餐上菜顺序
Western Cuisine Serving Order
1
1.appetizer 头盘（开胃菜）
cold appetizers / hot appetizers flavor: salty, sour a small amount but high quality
caviar（red / black） 鱼子酱
7.coffee or tea
coffee：sugar / light cream
喝咖啡一般要加糖和淡奶油
tea: sugar
茶一般要加香桃片和糖。
12
禽类配黄肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、
奶油汁(cream)等
8
Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排）
thin beef steak 薄牛排
filet mignon / filet steak
9
菲力牛排
5.vegetable 蔬菜类菜肴
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉： cucumber tomato lettuce 生菜 asparagus 芦笋 salad dressing / mayonnaise 沙拉酱 调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁
熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜 肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 broccoli 花椰菜 spinach 菠菜 cauliflower 菜花 French fries 炸土豆条
10
6.dessert 甜品
including: pudding 布丁 pancake roll 饼卷 ice cream 冰激凌 cheese 奶酪 fruit 水果
Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排） filet mignon / filet steak 菲力牛排 American T-bone steak “T”骨型牛 排 thin beef steak 薄牛排
roast 烤 fried 煎 grilled 铁扒
肉类配西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁
(mushroom sauce)、白尼斯汁等
goose liver paste 鹅肝酱
来自百度文库
lox 熏鲑鱼
baked snail 焗蜗牛
salad(fish/meat/egg)
沙拉（鱼肉蛋类制作）不加味汁
2
red caviar 红鱼子酱
法式鹅肝酱牛扒
lox 烟熏鲑鱼
French baked snail 法式焗蜗牛 3
2.soup 汤
light soup / clear soup / bree 清汤 cream soup 奶油汤 vegetable 蔬菜汤 cold soup 冷汤
6
fried prawns with butter sauce 黄油汁煎大虾
rye bread 裸麦面包
baton 短棍面包
7
4.main course 主菜
meat / poultry 肉或禽类
main : beef, mutton, pork, chicken, duck, goose, rabbit meat, venison（鹿肉）
clam soup 蛤蜊汤
5
3.side dish 副菜
品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品都称 为副菜。因为鱼类等菜肴 的肉质鲜嫩，比较容易消 化，所以放在肉类菜肴的 前面，叫法上也和肉类菜 肴主菜有区别。西餐吃鱼 菜肴讲究使用专用的调味 汁，品种有鞑靼汁(Tartar sauce)、荷兰汁 (Hollandaise Sauce )、酒 店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等。
ox-tail soup 牛尾清汤 Italian vegetable soup 意式蔬菜汤 bortsch soup 俄式罗宋汤 American Clam Soup 美式蛤蜊汤 French onion gratin soup 法式焗洋葱汤 4
bortsch soup 俄式罗宋汤
Italian vegetable soup 意式蔬菜汤
西餐上菜顺序
Western Cuisine Serving Order
1
1.appetizer 头盘（开胃菜）
cold appetizers / hot appetizers flavor: salty, sour a small amount but high quality
caviar（red / black） 鱼子酱