最新食品安全管理员业务资格培训考试试题库附标准答案(共394题)

10.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人
标准答案
选项1: 2人
11.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：
标准答案
选项1: 10平方米
12.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：
标准答案
选项1:食品药品监督管理部门
13.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：
标准答案
选项1:十倍
4.《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（）
标准答案
选项1:食品药品监督
5.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。
标准答案
选项1: 30天
6.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发
标准答案
选项1:十年
25.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
标准答案
选项1: 2小时
26.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：
标准答案
选项1:二年
20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：
标准答案
选项1:药品
21.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：
标准答案
选项1:处二千元以上五万元以下罚款
标准答案
选项1: 30分钟
42.下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：
标准答案
选项1:高等院校食堂
43.熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：
29.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：
标准答案
选项1: 0℃～10℃
30.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：
标准答案
选项1:－20℃～－1℃
31.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：
标准答案
选项1:中文
17.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：
标准答案
选项1:餐饮服务
18.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：
标准答案
选项1:每年
19.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：
标准答案
选项1: 60日
7.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：
标准答案
选项1:五年
8.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：
标准答案
选项1:三年
9.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：
标准答案
选项1: 3℃±2℃
标准答案
选项1:戴口罩
32.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：
标准答案
选项1:白色或浅色
33.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：
标准答案
选项1: 25米
34.饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：
食品安全管理员培训考试试题
1.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：
标准答案
选项1: 10个工作日
2.临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：
标准答案
选项1: 6个月
3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：
标准答案
选项1: 70℃
39.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过
标准答案
选项1: 1小时
40.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：
标准答案
选项1:高于60℃或低于10℃的
41.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：
标准答案
选项1:食品药品监管部门
27.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：
标准答案
选项1:处二千元以上五万元以下罚款
28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：
标准答案
选项1:河豚鱼
标准答案
选项1: 3个
35.餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：
标准答案
选项1: 2个
36.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：
标准答案
选项1:木质材料
37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：
标准答案
选项1: 25℃
38.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：
标准答案
选项1:各省（区、市）食品药品监管局
14.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：
标准答案
选项1:第三类
15.餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：
中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：
22.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门
标准答案
选项1:吊销许可证
23.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。
标准答案
选项1:处二千元以上二万元以下罚款
24.违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。