最新14-油脂和磷脂
磷脂基本概念
3 大豆磷脂在食品中的应用大豆磷脂是油脂加工后油脚的主产品，主要有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。
卵磷脂占大豆磷脂的29%左右，脑磷脂占31%左右，肌醇磷脂占40%左右。
从生理生化角度，人体日摄入磷脂量以5～7g为宜。
3.1 在面包中的应用在面包中添加0.1%～0.2%的磷脂，面包芯有弹性，结构和气孔都有很大的改进，体积也有相应的增加。
能延长保鲜时间，使产品保持松软，提高营养效价。
3.2 在乳粉中的应用添加0.2%的磷脂，可使乳粉的溶解度显著的加强，分散度90%以上，25℃时速溶90%以上。
喷入磷脂还可避免粉尘，是一种无尘乳粉。
3.3 在糖果中的应用磷脂添加量0.1%～0.3%。
磷脂是天然的乳化剂，使奶油与糖迅速地混合，冷却后也不分开。
这就避免了糖果起纹、粒化和走水现象，保持糖果的新鲜和不变味。
3.4 在巧克力中的应用磷脂添加量0.3%～1.0%。
加速可可脂在糖中的溶解速度，能使其完全溶解，均匀地分布于巧克力中。
可大大降低巧克力的粘度，还可降低巧克力的表面张力，吃起来爽口不粘牙，使巧克力表面保持光泽。
3.5 在人造奶油中的应用磷脂添加量0.3%～0.5%，使各类油、乳、水混合均匀，作为抗氧化剂，使人造奶油不致于酸败，保存时间大大延长，煎炸食品时减少喷溅。
3.6 在通心粉和各种面条中的应用磷脂添加量0.1%～0.3%。
可以减少鸡蛋用量，而且使产品煮食时不易变形。
磷脂还能防止面条水分的蒸发，以保持通心粉和各种鸡蛋面条的柔软性，不易干裂抽缩变形，还能起到抗氧化的作用。
3.7 在其他食品生产中的应用磷脂用于冰淇淋中，增加光滑性，防止"起沙"现象，减少蛋黄的用量。
在奶酪中加入少量磷脂，能增加凝聚性，防止奶酪的破碎。
可以制备可溶性可可粉，增加其营养功能作用。
适量地加入到肉汁、酱油、蕃茄酱、乳制品、果汁、香肠和小肚之中，能使制品混合均匀，果汁、饮料不产生沉淀，增加其风味。
我公司供应国产及进口磷脂。
2024年磷脂市场分析现状
2024年磷脂市场分析现状简介本文主要对磷脂市场的现状进行分析。
磷脂作为一种重要的生物学分子，在医药、食品、化妆品等领域有广泛的应用。
通过对市场需求、产品开发、竞争格局等方面的分析，我们可以了解磷脂市场的发展趋势和潜在机会。
市场规模磷脂市场的规模呈现稳定增长的趋势。
据统计，2019年全球磷脂市场规模达到X 亿美元，预计到2025年将达到Y亿美元。
这主要得益于磷脂产品的广泛应用和消费者对健康功能食品的需求增加。
市场需求医药领域磷脂在医药领域有重要的应用价值。
磷脂可以作为药物的辅料用于改善药物的溶解性和生物利用率。
同时，磷脂还可以作为药物载体，帮助药物在体内的定向传递和释放。
随着人们对健康的重视和治疗需求的增加，医药领域对磷脂的需求呈现增长趋势。
食品领域磷脂在食品领域的应用广泛。
磷脂可以作为食品添加剂，用于改善食品的质感和稳定性，并增加产品的口感和口溶性。
此外，磷脂还可以用于乳制品的乳化和稳定，提高冷冻和解冻过程中的稳定性。
消费者对健康食品的需求增加，促使食品厂商不断开发新的磷脂产品。
化妆品领域磷脂在化妆品领域的应用日益广泛。
磷脂作为一种天然的表面活性剂，可以提高化妆品的稳定性和吸附性，在护肤品、彩妆品等产品中有重要的作用。
消费者对天然和功能性化妆品的需求增加，推动了磷脂在化妆品领域的应用。
产品开发随着磷脂市场的需求增加，各企业纷纷加大对磷脂产品的研发和创新。
目前，市场上的磷脂产品主要有大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂等。
在产品开发方面，企业不仅注重提高产品质量和纯度，还加强在功能性、可溶性等方面的改良和创新。
同时，一些企业也开始关注磷脂的生产工艺和绿色环保等问题，以满足消费者对绿色产品的需求。
竞争格局目前，全球磷脂市场竞争激烈，主要集中在少数大型企业和中小型企业之间。
大型企业凭借强大的研发实力和市场渠道优势，占据市场份额的较大部分。
而中小型企业则通过技术创新和定制化服务等方式争取一定市场份额。
此外，一些新兴企业也加入到磷脂市场中，通过创新产品和突破性技术来寻求新的发展机会。
油脂中磷脂测定方法
油脂中磷脂测定方法检测意义磷脂广泛存在于油料作物的细胞组织中，是食品工业上的添加剂，油料种子中的磷脂随着制油过程进入油品中，尽管在炼油工艺中进行水化脱磷处理，但由于磷脂具有脂溶性和水溶性二种属性，故精炼过程中很难处理彻底。
磷脂耐温性能差，高温时易炭化，使油脂溢沫变黑，影响油脂的食用品质，同时，油品中磷脂含量过高时，也影响油脂贮藏稳定性，而毛油中的磷脂含量则是确定油脂水化过程中加水量的依据，所以，检验毛油和成品油中的磷脂含量，对于掌握生产操作和保证油脂质量都是不可缺少的。
一、定性法：（加热试验）（根据GB 5531-85）1、仪器和用具万用电炉；石棉网；lOOml烧杯；300～350℃温度计；铁架台等。
2、操作方法取混匀试样约50m1注入100m1烧杯内，置于带有石棉网的电炉上加热，用铁架台悬挂温度计，使水银球恰在试样中心，加热，在16～18min内使试样温度升至280℃(亚麻油加热至289℃)，取下烧杯，趁热观察析出物多少和油色深浅情况。
待冷却至室温后，再观察一次。
3、试验结果植物油脂加热试验仅是鉴别油脂中磷脂含量的简易方法，不是定量分析，因此试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”以及“有刺激性异味”等表示。
微量析出物：有析出物悬浮；多量析出物：析出物成串、成片结团。
二、定量法：（根据GB5537-85）一)钼蓝比色法:检验原理：将含有磷脂的试样与氧化锌一起灼烧，使磷的有机化合物转变成无机化合物，以磷酸盐（主要是磷酸锌）的形式留在灰分中，再加酸溶解，使磷酸根离子与钼酸钠作用生成磷钼酸钠，遇硫酸联氨被还原成蓝色的络合物钼蓝。
产生蓝色的深度与磷的含量成正比。
将被测液与标准溶液在相同条件下比色定量，即可测得磷的含量。
将磷的含量再乘以适当的换算系数，即得磷脂的含量。
反应方程式：CH2OCOR1CHOCOR2 OCH2P O CH2CH2NH2+Zn 灼烧Zn3（PO4）2+CO2+NO2+H2O OHZn3（PO4）2+6HCl=2H3PO4+3ZnCl22H3PO4+24NaMoO4+21H2SO4=2（Na3PO4·12MoO3）+21NaSO4+24H2O Na3PO4·12MoO3 硫酸联胺MoO2·4MoO3·H3PO4·4H2O（钼蓝）仪器和用具瓷坩埚；紫外可见光分光光度计（721或UV2401PC）；带塞的50ml比色管；移液管（5、10m1）；电炉；高温炉；容量瓶（100、500、1000m1）；表面皿；烧杯；量筒；恒温水浴锅；漏斗；坩埚钳；试剂瓶等。
油脂和磷脂
Organic Chemistry University of South China
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 16：1∆9 鳖酸(9-十六烯酸) 16：1ω 7 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2 (CH2)6COOH 18：2∆9，12 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸) 18：2ω 8，11 油脂的命名通常把甘油名称写在前面，脂肪酸的名 油脂的命名 称写在后面，称甘油某酸酯 甘油某酸酯。若将脂肪酸的名称放在前 面，甘油名称放在后面，又称为某脂酰甘油 某脂酰甘油，混甘油脂 用α﹑β和α′标明脂肪酸的位次。
简单脂类
油脂 蜡
油
脂肪
脂类
磷脂
复合脂类 类脂
糖脂
甾族化合物
油脂是高级脂肪酸的甘油酯。 类脂是指甾族化合物，具有特殊的生理活性。它们 的某些物理性质与油脂相似，因此称为类脂。
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油脂 (fats and oils)和磷脂（phospholipid） ) 磷脂（ ）
中的磷酸与胆碱中的羟基酯化而成的化合物。结构式如下： O
O R2 C O CH2-O-C-R1 H O O-
CH2 O P O CH2CH2N+(CH3)3
卵磷脂为白色腊状固体，吸水性强。卵磷脂不溶于 水和丙酮，易熔于乙醚﹑乙醇及氯仿。卵磷脂存在脑和神 经组织及植物的种子中，在卵黄中含量丰富。
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2、加成反应 (1)氢化 含较多不饱和脂肪酸甘油酯的液态油，催化加氢可转 化为饱和程度较高的固态或半固态脂肪，叫油脂的氢化或 硬化。 氢化后得的油脂称为硬化油。硬化油熔点高，性质 稳定不易变质，而且也便于储藏和运输。 (2)加卤素 (2)加卤素 油脂分析中，用油脂与碘的加成来测定油脂的不饱和 程度。 100克油脂所吸收碘的克数为该油脂的碘值 碘值。碘值用 碘值 来判断油脂的不饱和程度，碘值越大，油脂的不饱和程度 也愈大。
磷脂糖脂甘油磷脂鞘脂鞘脂磷脂和糖脂分类与结构示意图磷脂酸磷脂
甘油磷脂
磷脂 鞘脂
糖脂 鞘脂
磷脂和糖脂分类与结构示意图
polar head
甘
磷脂酸
油
磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱 磷脂酰丝氨酸
脑磷脂 卵磷脂
磷 脂 的 结
磷脂酰甘油
构
1,5二磷酸 磷脂酰肌醇
二磷脂酰甘油
心磷脂
鞘氨醇
鞘
脂
（
鞘
神经酰胺
磷
鞘磷脂
脂 和
鞘
中性糖脂
糖
脑苷脂
脂
）
糖苷脂
的
结
构
酸性糖脂 神经节苷脂
5.1 脂类概述
一．脂类的分类与结构
脂肪：甘油三酯(Triglycerides, TG) (Fats)
脂类 (Lipids)
类脂
磷脂(Phospholipids, PL) 糖脂(Glycolipids, GL)
胆固醇(Cholestrol, CH) 胆固醇脂(Cholestrol ester,CHE)
Activating fatty acid
- 2 ATP
106 The net gain per molecule of palmitate is
ATP.
（三）脂肪酸的氧化 2. 单不饱和脂肪酸的氧化
脂肪的分解代谢
3顺-2反-烯酰 CoA异构酶
十二碳烯酰CoA
3. 多不饱和脂肪酸的氧化
脂肪的分解代谢
指的是脂肪酸与HSCoA结合生成脂酰CoA的过
程。
脂酰CoA合成酶
RCOOH+ATP+HSCoA
RCO~SCoA+AMP+PPi
M酶。在细胞内分别有 内质网脂酰CoA合成酶和线粒体脂酰CoA合成酶， 前者活化12个碳原子以上的长链脂肪酸，后者 活化中链或短链脂肪酸。
第14章油脂和磷脂
第14章 油脂和磷脂14.1基本要求●掌握油脂和磷脂命名。
●掌握油脂和磷脂结构及理化性质。
●了解多不饱和脂肪酸结构及重要的生理活性。
14.2基本知识点油脂是油和脂肪的总称。
油脂是甘油和高级脂肪酸组成的酯。
通常，在室温下呈液态的称为油，固态或半固态的称为脂肪。
油脂的结构通式为：如果三个脂肪酸相同，属于单甘油酯，如果二个或三个脂肪酸各不相同，属于混甘油酯。
天然油脂是各种混甘油酯的混合物。
油脂中的脂肪酸有以下特性：(1) 直链、很少带支链，多含偶数碳原子；(2) 不饱和脂肪酸的双键大多为顺式构型，多不饱和脂肪酸为非共轭多烯结构； (3) 不饱和脂肪酸的熔点低于同碳数的饱和脂肪酸。
人体可以合成大多数脂肪酸，但少数不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸人体不能合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的需求，这些人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。
脂肪酸的命名常用俗名，系统命名法与一元羧酸基本相同，但有二种编码体系。
Δ编码体系从脂肪酸羧基的羧基碳原子开始计数编号；ω编码体系从脂肪酸甲基端的甲基碳原子开始计数编号；希腊字母编号规则与羧酸相同，离羧基最远的甲基碳原子为ω碳原子。
脂肪酸系统名称可用简写符号表示，其书写规则是：用阿拉伯数字表示脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标明双键的位置。
油脂的命名通常把甘油名称写在前面，脂肪酸的名称写在后面，称甘油某酸酯。
有时也将脂肪酸的名称放在前面，甘油名称放在后面，称某酰甘油。
混甘油酯用α、β和αˊ标明脂肪酸的位次。
医学上将血液中的油脂统称甘油三酯。
天然油脂是手性分子，其相对构型为L-型。
油脂在酸、碱或酶的作用下，发生水解反应，生成一分子甘油和三分子脂肪酸。
油脂在碱性条件下的水解称为皂化。
1g 油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数称为皂化值。
皂化值与油脂的平均相对分子质量成反比。
油脂中不饱和脂肪酸的氢化又称为硬化。
13第十三章 油脂和磷脂2
甘油三硬脂酸 酯或三硬脂酰 甘油
(2). 混甘油脂：
以α 、α ′和β 在甘油上标明脂肪酸的位置
O
α β
H2C HC
O
C O
(CH2)14CH3 (CH2)16CH3 (CH2)7-CH=CH-CH 2-CH=CH-(CH2)4CH3
H
O
H
称为高级脂肪酸
称为高级脂肪酸
3. 常见的高级脂肪酸：
饱和高级脂肪酸 不饱和高级脂肪酸 软脂酸、硬脂酸 油酸、亚油酸、亚麻酸
4. 营养必需脂肪酸：
人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级 脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸
特别必需脂肪酸：亚油酸
5. 油脂的命名：
(1). 单甘油脂: ①. 甘油名在前、脂肪酸名在后：甘油某酸酯 ②. 脂肪酸名在前、甘油名在后：某酰甘油
(二). 加成
油脂可与 H2、I2 进行加成反应，WHY ?
C=C +
H2 I2
CH-CH CI-CI
1. 氢化： 不饱和脂肪酸 （液态：油）
人造黄油
饱和脂肪酸 （固态或半固态）
油脂的加氢称为油脂的硬化 2. 加碘： 碘值 100g 油脂能吸收碘的克数 碘值大，说明油脂的不饱和程度高
（三）油脂的酸败
R1 R2 C O C O O CH2 CH OH2C O P O O CH2 CH2 N (CH3)
+
OH
二、脑磷脂 1．组成： 胆 胺： HO
CH 2 CH 2 NH 2
脂肪酸：软脂酸、硬脂酸、油酸、 及少量花生四烯酸 2、 胆胺的作用：在人体内与凝血有关，在血小板 能促使血液凝固的凝血酶是由脑 磷脂和蛋白质所组成 O
中华人民共和国国家标准-GB2760-2014食品安全国家标准食品
食品添加剂铵磷脂1范围本标准适用于食用油脂（通常是硬化植物油）经甘油解制成脂肪酸甘油一酯和甘油二酯的混和物，用五氧化二磷进行磷酸化反应，并用氨中和而得的食品添加剂铵磷脂。
食品添加剂铵磷脂为油质状的半固态。
2结构式其中，R可以是甘油一酯或甘油二酯。
3技术要求应符合表1 的规定。
表1 技术要求附录 A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
A.2 鉴别试验A.2.1 磷酸根的鉴别方法A.2.1.1 试剂和材料A.2.1.1.1 无水碳酸钠。
A.2.1.1.2 硝酸。
A.2.1.1.3 钼酸铵溶液。
A.2.1.2 鉴别方法称取1g试样，置于瓷蒸发皿中，加入2g无水碳酸钠，在电炉上加热灼烧，冷却后用5mL水和5mL硝酸溶解残渣，加入5mL钼酸铵，加热至沸腾，产生黄色沉淀。
A.2.2 脂肪酸和铵离子的鉴别方法将1g样品和25mL的0.5mol/L乙醇脂肪酸钾加热回流，冷凝器末端会溢出氨气，并能使石蕊试纸变色。
回流1h后冷却残余物为钾皂。
A.3 磷含量的测定A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 硫酸。
A.3.1.2 硝酸。
A.3.1.3 高氯酸。
A.3.1.4 钒酸铵-钼酸铵溶液：分别用水溶解20g钼酸铵和1g钒酸铵，将两溶液混合，加入140mL硝酸，用水稀释至1000mL，混匀。
A.3.1.5 五氧化二磷标准贮备溶液[1mL溶液含五氧化磷（P2O5）2.00 mg]：将磷酸二氢钾(KH2PO4)在110℃烘2h，在干燥器中冷却后称取3.835g (精确至0.0005g)，加水溶解，移入1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。
A.3.1.6 五氧化二磷标准工作溶液[1mL溶液含五氧化磷（P2O5）0.2mg]：准确吸取50.0mL五氧化二磷标准贮备溶液于500 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。
磷脂油_精品文档
磷脂油磷脂油是一种在生物体内广泛存在的重要脂质。
它是由一个磷酸基与甘油和两个脂肪酸分子形成的化合物。
磷脂油在细胞膜中扮演着重要的角色，也广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
首先，磷脂油在细胞膜中的重要性不可忽视。
细胞膜是细胞的保护层，控制着物质的进出。
磷脂油是细胞膜的主要组成部分，它能够形成双层结构，提供了细胞膜的稳定性和可塑性。
此外，磷脂油还参与了细胞膜的许多生理活动，如信号转导、离子通道的调节和分子运输等。
因此，磷脂油对维持细胞的正常功能至关重要。
其次，磷脂油在食品工业中有着广泛的应用。
由于其在水和油之间的亲和力，磷脂油被广泛用作乳化剂。
例如，在乳制品中，磷脂油可以防止脂肪分离，提高产品的质地和口感。
它也被用作面包、糕点和酱料等食品的稳定剂和抗老化剂，延长产品的货架寿命。
此外，磷脂油还被用于制作食品的营养保健品，因为它富含必需脂肪酸和脂溶性维生素。
磷脂油在医药领域也具有广泛的应用。
磷脂油作为药物的载体，可以增加药物的溶解度和稳定性，提高药效。
例如，磷脂油被用于制备口服胶囊、注射液和局部用药等制剂。
此外，磷脂油还被用于制备纳米颗粒药物，以提高药物的靶向性和生物利用度。
在肿瘤治疗中，磷脂油还可以与化疗药物结合，增强其抗肿瘤效果。
此外，磷脂油在化妆品和个人护理产品中也被广泛应用。
由于其良好的保湿和滋润性能，磷脂油被用作面霜、身体乳液和唇膏等产品的成分，帮助保护肌肤并改善肌肤质量。
磷脂油还可以增加染发剂和洗发水的稳定性和附着性，提供持久的染发效果和洗发体验。
总的来说，磷脂油作为一种重要的脂质，在细胞膜结构、食品工业、医药领域和化妆品等多个方面都有着广泛的应用。
随着科学技术的不断进步，对磷脂油的研究和开发也在不断深入。
我们相信，在未来的发展中，磷脂油将发挥更加重要的作用，并为人类的健康和生活质量做出更大的贡献。
磷脂知识科普
磷脂知识科普磷脂是是什么磷脂是是指含有磷酸的脂类,是生命基础物质, 细胞膜就由4 0%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。
它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。
这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
磷脂的来源有哪些？磷脂几乎存在于所有机体细胞中,在动植物体重要组织中都含有较多磷脂。
动物磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物体脑组织、肝脏、肾脏及肌肉组织部分。
植物磷脂主要存在于油料种子,且大部分存在于胶体相内,并与蛋白质、糖类、脂肪酸、菌醇、维生素等物质以结合状态存在,是一类重要的油脂伴随物。
在制油过程中,磷脂随油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，所以大豆磷脂是最重要植物磷脂来源。
磷脂的功能有哪些？1.乳化作用：磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅，被公认为“血管清道夫”。
磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力。
2.增殖作用：人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。
而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。
乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力，预防老年痴呆。
3.活化细胞：磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。
如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。
磷脂是细胞膜的重要组成
磷脂是细胞膜的基本组成成分
磷脂分子以双分子层的形式构成细胞膜的基本骨架 ，为细胞提供保护和支持。
磷脂分子中的亲水头部朝向两侧，疏水尾部朝向内 侧，形成稳定的双分子层结构。
磷脂分子在细胞膜中的排列方式具有方向性，对细 胞膜的通透性和稳定性具有重要作用。
磷脂对细胞膜流动性的影响
02
01
03
磷脂分子中的脂肪酸链具有流动性，使得整个磷脂双 分子层具有一定的流动性。
磷脂分子的流动性对细胞膜的通透性和物质转运功能 具有重要影响，有助于维持细胞正常生理功能。
磷脂分子的流动性受温度、胆固醇等物质的影响，可 以调节细胞膜的功能。
磷脂在细胞识别和信号转导中的作用
不同的磷脂分子具有不同的化 学结构和性质，可以作为信号 分子的识别位点，参与多种信 号转导途径。
磷脂分子参与细胞表面受体和 信号分子的识别和结合，对细 胞间的息交流和信号转导具 有重要作用。
磷脂的合成和代谢过程受到酶的调节 ，这些酶可以促进或抑制特定反应的 进行。
激素调节
一些激素，如胰岛素和肾上腺素等， 可以影响磷脂的代谢过程。
磷脂的分解与再利用
磷脂酶的作用
磷脂可以被磷脂酶分解成甘油、脂肪酸和磷酸盐等成分。
再利用
分解后的磷脂成分可以再被用于合成其他类型的脂质或参与其他代谢过程。
04
磷脂的分类
总结词
磷脂根据其组成和结构可以分为多种类型，包括甘油磷脂和鞘磷脂等。
详细描述
根据其组成和结构的不同，磷脂可以分为甘油磷脂和鞘磷脂等类型。甘油磷脂是 构成细胞膜的主要成分，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸等类型 。鞘磷脂是神经鞘膜的主要成分，由鞘氨醇、脂肪酸和磷酸等组成。
02
高中生物 第一部分：磷脂知识 一、什么是磷脂 磷脂是一类磷脂根脂质的总称 ...
第一部分：磷脂知识一、什么是磷脂磷脂是一类磷脂根脂质的总称（主要成份为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇等化合物），它们是动植物中细胞膜、核膜、质体膜的基本成份，也是生命的基础物质之一。
二、磷脂的组成1、磷脂酰胆碱（PC）；2、磷脂酰乙醇胺（PE）；3、磷脂酰肌醇（PI）；4、磷脂酸（PA）等。
三、磷脂的发现磷脂（Lecithin）最早是在1847年，由法国化学家高泊林从蛋黄里分离出来的，所以称为卵磷脂，并且作为商业用名一直沿用至今。
磷脂按来源分为植物磷脂和动物磷脂，植物磷脂来源主要为大豆，而动物磷脂来源主要为蛋黄。
四、磷脂在人体细胞中的功能和作用1、磷脂是构成细胞膜的基本成份生命是由无数细胞组成的，细胞是生命最简单的实体结构。
它是由细胞膜、细胞质、线粒体、细胞核组成。
其中细胞膜是由磷脂和蛋白质组成的，是细胞膜保持活性的必需物质。
没有磷脂存在，所有器官和细胞都会失去功能。
2、磷脂是参与人体新陈代谢的基本成份细胞膜系统是细胞的物质代谢、能量代谢、信息传递的基础。
磷脂是参与人体新陈代谢的基本成份之一，协调和维持着许多重要的生理功能，与神经、生殖和激素有密切的关系。
3、磷脂是脂肪代谢的必需物质（1）磷脂是高密度脂蛋白（HDL）的主要成份，高密度脂蛋白在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着非常重要的作用。
（2）磷脂的分子结构中含有亲水的磷酸酯基团和亲油的脂肪酸基团，它可以使脂类物质与水结合在一起，起到乳化作用。
磷脂的这种优良的油水亲和性，能溶解血液中和血管壁上的脂溶性物质甘油三酯及胆固醇硬块，使之变成细小微粒，增加血液的流动性和渗透性，降低血液粘度，使其顺利通过细胞的新陈代谢排除体外。
五、磷脂在人体重要组织器官中的含量在人体各个组织器官中，磷脂的含量大致如下：脑30%，肝43%，心40%，肾33%，脾41%，肺47%，骨骼肌55%，红细胞34%，血小板38%，垂体38%，主动脉30%，脑神经37%。
六、磷脂缺乏可引起哪些疾病1、心脑血管疾病。
油脂及豆粕、磷脂基础知识复习资料
2、蒸馏△
(NH4) 2SO4+2NaOH 2NH3+2H2O+Na2SO4
3、吸收
2NH3+4H3BO3 (NH4) 2B4O7+5H2O
4、滴定
(NH4) 2B4O7+H2SO4+5H2O (NH4) 2SO4+4H3BO3
凯氏微量蒸馏装置图
•水分：对油脂和含油食品的研究表明，氧化速率很大程度上取决于水活度，在含水量很低的食品中，氧化速度相当快，随着含水量的增加，水分阻止了油脂的氧化，可能是由于水分钝化金属离子的催化活性；
•光和射线：光、紫外线和射线都能加速氧化，因此避光储存能延缓油脂氧化过程；
•助氧化剂：过渡金属：Ca、Fe、Mn、Co等，他们可以促进氢过氧化物的分解，促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂，使样分子活化，一般的助氧化顺序为Pb>Cu>Se>Zn>Fe>Al>Ag。
豆油氧化稳定性指数（OSI）
油脂的常规分析
油脂的特性指标
豆油特性指标
亚麻酸C18:35.0~11.0
特性指标的分析
•折光指数：光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
•相对密度：20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。
•不皂化物：油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
豆粕质量指标
主要豆粕质量指标：
1.水分2.蛋白3.含油
4.纤维5.灰分6.蛋白溶解度
7.残溶
蛋白：
原理：食品经加硫酸消化使蛋白质分解，其中氮与硫酸化合成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸液吸收后，再用盐酸或硫酸滴定根据酸消耗量，再乘以一定的数值即为蛋白含量。
油脂和磷脂
13:38:31
返回14.1
14.3.2 油脂的加成反应 1、氢化：油脂中不饱和脂肪酸的氢化又称 为硬化。 氢化油、硬化油 2、加碘： 碘值：100g油脂所吸收碘的最大克数称 为碘值（iodine number）
油脂的不饱和度：碘值越大，不饱和度越（大？）
13:38:31
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14.3.3 油脂的酸败 油脂在空气中放置过久会发生变质，产
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亚油酸
Δ9,12-十八碳二烯酸 ω6,9-十八碳二烯酸
18:2Δ9,12
18:2ω6,9
CH3(CH 2)4 (CH CHCH 2)2 (CH 2)6COOH
Δ4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 22:6 Δ4,7,10,13,16,19
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4，7，10，13，16，19—二十二碳六烯酸（DHA）
13:38:31
2、油脂的命名
第一种办法： 把甘油名称写在前面，脂肪酸的 名称写在后面，称甘油某酸酯。
第二种办法： 把脂肪酸的名称写在前面，甘油 的名称写在后面，称某酰甘油。
O
CH2O C (CH2)14CH3 O
CH O C (CH2)14CH3 O
CH2O C (CH2)14CH3
甘油三软脂酸酯 或 三软脂酰甘油
CH2OCOR
CH2OH
CHOCOR' + NaOH
CHOH
CH2OCOR"
CH2OH
+ RCOONa + R'COONa + R"COONa
皂化值：1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克 数称为皂化值（saponification number）
油脂高中知识点总结
油脂高中知识点总结一、油脂的成分1. 油脂主要由甘油三酯、磷脂和胆固醇组成。
其中，甘油三酯(三酸甘油脂)是主要成分，占油脂总量的95%以上。
2. 甘油三酯是由甘油和三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。
脂肪酸是甘油三酯的主要成分，不同的脂肪酸组合形成了不同种类的油脂。
3. 磷脂是油脂中的一种特殊脂质，包括卵磷脂、肝磷脂和大豆卵磷脂等。
磷脂在人体内起着重要的结构和功能作用。
4. 胆固醇是一种脂类物质，主要存在于动物性油脂和部分植物性油脂中。
适量的胆固醇对人体有益，但摄入过多会增加心脑血管疾病的风险。
二、油脂的作用1. 提供能量：油脂是高能量食物，每克脂肪产生9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。
2. 维持细胞结构：脂肪酸是细胞膜主要组成成分，对细胞结构和功能维持起重要作用。
3. 营养素吸收：脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪来促进吸收和利用。
4. 保护器官：脂肪层在体内提供保护，防止外界冲击和伤害。
5. 调节体温：脂肪在身体内部形成脂肪组织，起到保温的作用。
三、油脂的来源1. 植物油：包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油等。
2. 动物油：包括猪油、牛油、羊油等。
3. 海洋油脂：包括鱼肝油、鳕鱼肝油等。
四、油脂的分类1. 根据来源可分为：植物油和动物油两大类。
2. 根据饱和度可分为：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
3. 根据来源地区可分为：国产油和进口油两类。
五、油脂的选购1. 根据用途选择：炒菜可以选择耐热性好的植物油，凉拌、凉拌或调味可以选择花生油、橄榄油等。
2. 根据质量选择：应尽量选择品质好、生产日期较新的油脂，避免购买劣质和过期产品。
3. 根据个人口味选择：不同的油脂有不同的风味和香气，可以根据个人口味进行选择。
六、油脂的烹饪技巧1. 炒菜时应先加热油脂至七成热再下锅，可减少食物吸油和保持营养。
2. 炒锅内的油脂不宜过热，以防止油烟和产生有害物质。
3. 炸食物时应选择适宜的油脂，控制油温，避免油炸时间过长。
《医用有机化学》课后习题答案
医用有机化学课后习题答案（冯敬骞）第1章 绪 论习 题7 指出下列结构中各碳原子的杂化轨道类型 解：第2章 链 烃习 题1 用IUPAC 法命名下列化合物或取代基。
解：（1）3，3-二乙基戊烷 （2）2，6，6-三甲基-5-丙基辛烷 （3）2，2-二甲基-3-己烯 （4）3-甲基-4-乙基-3-己烯 （5）4-甲基-3-丙基-1-己烯 （6）丙烯基 （8）2，2，6-三甲基-5-乙基癸烷 （9）3-甲基丁炔3 化合物2，2，4-三甲基己烷分子中的碳原子，各属于哪一类型（伯、仲、叔、季）碳原子？ 解：4 命名下列多烯烃，指出分子中的π—π共轭部分。
解：（1） 2–乙基–1，3–丁二烯 （3） 3–亚甲基环戊烯 （4） 2.4.6–辛三烯 （5） 5–甲基–1.3–环己二烯 （6） 4–甲基–2.4–辛二烯 8 将下列自由基按稳定性从大到小的次序排列： 解：（3）>（2）>（1）>（4）9 按稳定性增加的顺序排列下列物质，指出最稳定者分子中所含的共轭体系。
解：（1）d ＞b ＞c ＞a （2）d ＞c ＝b ＞a (3)d ＞c ＞b ＞a (4) d ＞c ＞b ＞a 12下列化合物有无顺反异构现象？若有，写出它们的顺反异构体。
解：（1）无 （2）有（3）有 （4）有 （6）有14 经高锰酸钾氧化后得到下列产物，试写出原烯烃的结构式。
解：（1）CH 2=CH —CH =CH 2 （2） （3） （4）CH 3CH 2CH=CHCH 2CH 3 （5） 15 完成下列反应式解：（1）CH 3CH 3C CH 2CH 3CH 3CH 2C CHCH 2CH 3（3）CH 3CH 2C(Br)2CHBr 2 （5） CH 3CH 2CH=CHBr17 试给出经臭氧氧化，还原水解后生成下列产物的烯烃的构成式。
解：（1）CH 3CH 2CH 2CH =CH 2 （2） （3） （4）21 用化学方法鉴别下列各组化合物 （1）1–庚炔 1.3–己二烯 庚烷 （3）丙烷 丙炔 丙烯 解：（1） （3）24 解：（1） CH 3CHC ≡CH （2）CH 2＝C —CH ＝CH 225 解：A ．CH 3CH 2CH =CHCH 2CH 3 B ．CH 3CH 2CH(Br)CH(Br)CH2CH 3 C ．CH 3CH 2C ≡CCH 2CH 3 D ．CH 3CH =CH —CH =CHCH 3 E. CH 3CH 2COOH26 解：CH 3CH 2C ≡CCH 2CH 3第3章 环 烃习 题1 命名下列化合物：解： （1）2-甲基-5-环丁基己烷 （2）反-1，3-二乙基环丁烷（3）1-甲基-3-乙基环戊烷 （5）2，6-二甲基二环[2.2.2]辛烷 （6）1，6-二甲基螺[3.4]辛烷 5 写出下列反应的产物： 解：(5)CH 3CH 2CH(Cl)CH 3 6 写出下列芳香烃的名称：解： （1）甲苯 （2）对异丙基甲苯 (1-甲基-4-异丙基苯) （3）2，4-二硝基甲苯9 根据Hückel 规则判断下列化合物是否具有芳香性：解：Hückel 规则：π电子数为4n +2。
医用有机化学之油脂和磷脂
第15章 天然生物活性有机化合物
14.4 甾类化合物
甾类化合物的基本结构
C
D
A
B
环戊烷并氢化菲
1 2
A
3 4
R3 12 R2 17
11
R1 C
13 D 16
14 15
9
10 8
B
5
7
6
甾类化合物基本结构
甾醇
H3C
21
H3C20
H
22
26
H 23 CH3
24 25
2C7 H3
H
HH
HO
胆固醇(胆甾醇)
O
CH O C (CH2)7(CH CHCH2)2(CH2)3CH3 + 6H2
Ni
O
CH2 O C (CH2)7(CH CHCH2)2(CH2)3CH3
三亚油酰甘油（液态）
O
CH2 O C O
CH O C O
CH2 O C
(CH2)16CH3 (CH2)16CH3 (CH2)16CH3
三硬脂酰甘油（固态）
（甘油-α-软脂酸-β-硬脂酸-α’-油酸酯）
14.2 油脂的化学性质 水解和皂化
皂化反应： 油脂在碱性条件下的完全水解
O O CH2 O C R
R' C O C H O + 3KOH
CH2 O C R"
CH2OH
RCOOK
CHOH + R'COOK
CH2OH
R"COOK
肥皂
皂化值：1g油脂完全皂化时所需KOH 的mg数。
OH OR aglycone （糖配基）
O OH
glycosidic bond （糖苷键）
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14.3 油脂的化学性质
14.3.1 油脂的皂化
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化。
CH 2OCOR
CH 2OH
CHOCO +RN' aOH CHOH
CH 2OCOR"
CH 2OH
+ RCOONa + R'COONa + R"COO
皂化值：1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克 数称为皂化值（saponification number）
2020/9/27
书写规则：
用阿拉伯数字表示脂肪酸碳原子的总数，然后在 冒号后写出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标明双键 的位置。
Δ编码体系
ω编码体系
CH3(CH2)14COOH
软脂酸： 十六碳酸 16:0
十六碳酸
CH3(CH2)16COOH
硬脂酸： 十八碳酸 18:0
十八碳酸
16:0 18:0
2020/9/27
2020/9/27
返回14.1
14.1.2 油脂的分类
油脂： （根据油脂所含
三个脂肪酸是否
相同）
混
单
甘
甘
油
油
酯
酯
甘油
+
脂肪酸
饱和 脂肪酸 ω-7族:棕榈油酸
不饱和 ω-9族:油酸
脂肪酸 ω-6族:亚油酸 必需
ω-3族:α-亚 麻酸
脂肪 酸
2020/9/27
返回14.1
O CH 2 O-C-R
O HC -O-C-R '
O CH 2 O-C-R "
2020/9/27
14.1.3 油脂的命名 1、油脂中脂肪酸的命名 （1）俗名： 脂肪酸的命名常用俗名。 例如： 软脂酸：十六碳酸 硬脂酸：十八碳酸 油 酸：9—十八碳烯酸 亚油酸：9，12—十八碳二烯酸
2020/9/27
脂 饱和脂肪酸如硬脂酸 十六碳酸
肪 酸
单不饱和脂肪酸如油酸
2020/9/27
亚油酸
Δ9,12-十八碳二烯酸 ω6,9-十八碳二烯酸
18:2Δ9,12
18:2ω6,9
C 3 (H C 2 )4 (H CC HH 2 )2(C C 2 )6 C H H O
Δ4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 22:6 Δ4,7,10,13,16,19
2020/9/27
人体中饱和脂肪酸主要是软脂酸和硬脂酸而不饱 和脂肪酸主要是油酸。
2020/9/27
• 4 组成：天然油脂是由各种甘油酯的混合物、 维生素和色素等组成的混合物
• 14.1.2 命名 • 1 油脂中脂肪酸的命名
脂肪酸的命名常用俗名，如月桂酸﹑亚油酸等。 其系统命名与一元羧酸系统命名法基本相同 。
2020/9/27
4，7，10，13，16，19—二十二碳六烯酸（DHA）
22：6Δ4，7，10，13，16，19
DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一， 它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积,从而预 防心脑疾病、软化血管、延缓衰老、防止痴呆 的作用外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极 其重要的作用,能够使人头脑聪明，促进胎儿发 育，提高儿童智商。它占了人脑脂肪的10％， 对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。但 人类无法自行合成，必须从饮食中获得。DHA 主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则 是眼窝脂肪、其次是鱼油。
甘油三软脂酸酯 或 三软脂酰甘油
2020/9/27
O CH2O C (CH2)14CH3
O CH O C (CH2)16CH3
O CH2O C (CH2)7CH=CH(C2H)7CH3
甘油—α—软脂酸—β—硬脂酸—α’—油酸酯
或 α—软脂酰—β—硬脂酰—α’—油酰甘油
2020/9/27
返回14.1
14.2 油脂的物理性质
纯净的油脂无色、无味的中性化合物，天 然油脂中溶有维生素和色素，因而有色、有味。
天然油脂是混甘油酯的混合物，没有固定 的熔点、沸点。室温下是液体的油脂称为油， 多来自植物；固体或半固体的称为脂肪，多来 自动物。
油中不饱和脂肪酸的含量较高，脂肪中饱 和脂肪酸的含量较高。
不饱和脂肪酸中C=C是顺式结构。
（2）系统命名法： 脂肪酸的系统命名法与一元羧酸基本相同，
不同之处是脂肪酸有三种编码体系：
CH3CH2CH2………CH2CH2CH2CH2COOH Δ编码体系 16 15 14 ……… 5 4 3 2 1 ω编码体系 1 2 3 ……… 12 13 14 15 16
希腊字母
编码体系 ω ……………… δ γ β α
2020/9/27
2020/9/27
2、油脂的命名
第一种办法： 把甘油名称写在前面，脂肪酸的 名称写在后面，称甘油某酸酯。
第二种办法： 把脂肪酸的名称写在前面，甘油 的名称写在后面，称某酰甘油。
O CH 2 O C
O CH O C
O CH 2 O C
(CH 2)14 CH 3 (CH 2)14 CH 3 (CH 2)14 CH 3
油 酸： CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Δ编码体系
Δ9-十八碳烯酸 18:1Δ9
ω编码体系
ω9-十八碳烯酸 18:1ω9
亚油酸：CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Δ编码体系
Δ9,12-十八碳二烯酸 18:2Δ9,12
ω编码体系
ω6,9-十八碳二烯酸 18:2ω6,9
不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸如亚油酸
族 母体脂肪酸名称
ω-7
棕榈油酸
ω-9
油酸
族 母体脂肪酸名称
ω-6
亚油酸
ω-3
α-亚麻酸
2020/9/27
• 2 必需脂肪酸（essential fatty acid） 人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取 的不饱和脂肪酸。如亚油酸和亚麻酸不能在人 体合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不 能完全满足人体生命活动的需求。
14-油脂和磷脂
14.1 油脂的组成、命名和结构特点
14.1.1 油脂的组成 油脂是油和脂肪的总称。油脂是甘油和高
级脂肪酸组成的酯。通常，在室温下呈液态的 称为油，固态或半固态的称为脂肪。
油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸形
成的酯。 油脂的结构通式为:
CH 2OCOR CHOCOR' CH 2OCOR"
平均相对分子量：皂化值越大，平均相对分子量越(小？ )。
2020/加成反应 1、氢化：油脂中不饱和脂肪酸的氢化又称 为硬化。 氢化油、硬化油 2、加碘： 碘值：100g油脂所吸收碘的最大克数称 为碘值（iodine number）
油脂的不饱和度：碘值越大，不饱和度越（大？）