日常生活中生物技术
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利用真菌发酵的食品：馒头、面包、酒、 酱等
乳酸菌发酵的食品有那些？
乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品：发酵香肠、 烟熏火腿,发酵果蔬汁 ：泡菜、葡萄酒、啤酒、果 酒,发酵蛋白饮料 ：酸豆乳
酵母菌发酵的食品有那些？
面包,馒头蛋糕 等
判断题
1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母 菌发酵的结果。 不对，乳酸菌发酵
生殖
A．①② B．②③ C．③④ D．②④
总结:
自我评价
发酒霉檬如酵类素酸果一微你断产、、、消位生能出品饮红乳灭有愚 物 从 可就料霉酸了一蠢 ， 发 能无、 素 、所篇的 随 酵 会法酱 香…有科国 后 及 出生…制 料的学王 便 发 现产化品 等微幻 下 产 酵 的出工都…生令 生 产 问想来产…是物消 了 品 题小。品医发，灭 种 的 吗说如中药酵人角了种？，面的抗产类度所问描包酒生品需，有题述、精素。要推的。了馒、如利的头柠青用、
第九单元 第23章日常生活中的生物技术
第九单元 生物技术
教学目标
1、举例说出发酵技术在生活中的应用。 2、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法 3、能够区分那些是现代生物技术
重点
1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用 2、运用适当的方法保存食物。 3、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问
既然是酒为什么会甜？无氧呼吸，能把 糖分转化成酒精，到了一定时候酵母菌 死了，部分糖不能转化成酒精。
酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来 “酒”，为什么酵？母先进行有氧呼吸产生 比较多的水； 等氧气耗尽，再进行无氧 呼吸产生酒精。
3、可用大豆制甜酒酿吗？
不能。∵大豆含淀粉少含脂肪和蛋白 多……
利用细菌发酵的食品：酸奶、泡菜、醋等
总是先来“水”，后来
“酒”，为什么？
加盖后在适当温度 3、可用大豆制甜酒酿 下保温12小时即成 吗？
1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后
再加酒药酒？药是酵母菌，待米饭冷却以后
再加酒药，是防止温度过高而抑制或将 酵母菌杀死。
2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是 酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来 “水”，后来“酒”，为什么？酵母菌是一 种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞,有更多的空 气和水,加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的 数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯 米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼 吸,从而能产生酒精。
I:\013~014学年度八册\八下\资源\24\1发酵技术\发酵技术在生活中的应用.swf
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
思考：
待冷却至35℃左右 1、酒药是什么？为
什么要待米饭冷却以
米饭中加一定量的酒药， 后再加酒药？
并拌匀
2、在中间挖一个洞的目
的是什么？既然是酒为什
么会甜？酿制甜酒酿时，
利用酵母菌发酵的是（ B ）
第二节 食品保鲜技术
一、教学目标： 知识目标 1、说明食物腐败的原因。 2、尝试食物保存的一般方法。 能力目标 1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收 集资料。 2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。 情感目标 激发学生的学习兴趣。 二、教学重点： 食品的保鲜方法 三、教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果
1、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母
菌发酵作用的是（ A ）
A．啤酒、面包、馒头B．白酒、白糖、味精 C．酸菜、酸奶、醋D．米酒、馒头、酱油 2、发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加
工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ A ）
A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 3、发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都
思维拓展 发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、
甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长
课堂测试 激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级
微生物，还可以开发绿色石油和微生物探
矿等。如果真的是那样，那么，我们的生
活就会发生各种困难，健康将得不到保证。
教学后记
总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在 天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。
4．酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松
软的气体是( A )
A.二氧化碳 B．氧气C．一氧化碳 D．甲烷 5．下列生活中的常用食品，其制作过程与
发酵过程无关的是(C )
A．馒头 B．酱油 C．面条 D．泡菜 6．在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与
酵母菌的哪些生理活动有关( D )
①光合作用 ②呼吸作用 ③蒸腾作用 ④
百度文库
举例说出发酵技术在生活中的应用。
难
点
认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的 应用。
发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）
检查预习
1。发酵现象产生的原因？ 是由微生物引起的
2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸？菌
发酵的产物 。 3。起初发酵技术的运用： 生产食品
4。发酵技术的发展 ：按意愿创造具特殊 性能的微生物，生产人类需要的产品。 如：生产化工产品酒精等、医药产品抗 生素等、食品和饮料酒类等。
2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌 发酵的过程。对
3、人们很早就认识到发酵现象是微生 物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、 制醋、制腐乳等。 不对.近代
4、人们现在能利用改造过的具有特殊 性能的微生物去生产更加广泛的发酵 制品。 不对，按需要
返回
填空题 1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久
了会有酒味，这种现象称为_发__酵____。 2、日常生活中通过发酵技术获得的产 品有 __酒__精__、__医__药_产__品__抗__生__素_、__食__品__、__饮_ ＿料＿酒＿类＿等＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3、随着科学技术的发展，人类主动地改 造了一些微生物，使这些微生物具有 _特__殊__性__能_的__微__生__物__________ ，从而 生产人类需要的发酵产品。
难 题点。
1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 2、生物技术的安全性和社会伦理道德。
第一节源远流长的发酵技术
教学目标
知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：通过实验提高学生的动手能力 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感
重
点
尝试利用发酵技术制作食品。
乳酸菌发酵的食品有那些？
乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品：发酵香肠、 烟熏火腿,发酵果蔬汁 ：泡菜、葡萄酒、啤酒、果 酒,发酵蛋白饮料 ：酸豆乳
酵母菌发酵的食品有那些？
面包,馒头蛋糕 等
判断题
1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母 菌发酵的结果。 不对，乳酸菌发酵
生殖
A．①② B．②③ C．③④ D．②④
总结:
自我评价
发酒霉檬如酵类素酸果一微你断产、、、消位生能出品饮红乳灭有愚 物 从 可就料霉酸了一蠢 ， 发 能无、 素 、所篇的 随 酵 会法酱 香…有科国 后 及 出生…制 料的学王 便 发 现产化品 等微幻 下 产 酵 的出工都…生令 生 产 问想来产…是物消 了 品 题小。品医发，灭 种 的 吗说如中药酵人角了种？，面的抗产类度所问描包酒生品需，有题述、精素。要推的。了馒、如利的头柠青用、
第九单元 第23章日常生活中的生物技术
第九单元 生物技术
教学目标
1、举例说出发酵技术在生活中的应用。 2、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法 3、能够区分那些是现代生物技术
重点
1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用 2、运用适当的方法保存食物。 3、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问
既然是酒为什么会甜？无氧呼吸，能把 糖分转化成酒精，到了一定时候酵母菌 死了，部分糖不能转化成酒精。
酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来 “酒”，为什么酵？母先进行有氧呼吸产生 比较多的水； 等氧气耗尽，再进行无氧 呼吸产生酒精。
3、可用大豆制甜酒酿吗？
不能。∵大豆含淀粉少含脂肪和蛋白 多……
利用细菌发酵的食品：酸奶、泡菜、醋等
总是先来“水”，后来
“酒”，为什么？
加盖后在适当温度 3、可用大豆制甜酒酿 下保温12小时即成 吗？
1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后
再加酒药酒？药是酵母菌，待米饭冷却以后
再加酒药，是防止温度过高而抑制或将 酵母菌杀死。
2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是 酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来 “水”，后来“酒”，为什么？酵母菌是一 种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞,有更多的空 气和水,加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的 数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯 米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼 吸,从而能产生酒精。
I:\013~014学年度八册\八下\资源\24\1发酵技术\发酵技术在生活中的应用.swf
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
思考：
待冷却至35℃左右 1、酒药是什么？为
什么要待米饭冷却以
米饭中加一定量的酒药， 后再加酒药？
并拌匀
2、在中间挖一个洞的目
的是什么？既然是酒为什
么会甜？酿制甜酒酿时，
利用酵母菌发酵的是（ B ）
第二节 食品保鲜技术
一、教学目标： 知识目标 1、说明食物腐败的原因。 2、尝试食物保存的一般方法。 能力目标 1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收 集资料。 2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。 情感目标 激发学生的学习兴趣。 二、教学重点： 食品的保鲜方法 三、教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果
1、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母
菌发酵作用的是（ A ）
A．啤酒、面包、馒头B．白酒、白糖、味精 C．酸菜、酸奶、醋D．米酒、馒头、酱油 2、发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加
工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ A ）
A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 3、发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都
思维拓展 发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、
甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长
课堂测试 激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级
微生物，还可以开发绿色石油和微生物探
矿等。如果真的是那样，那么，我们的生
活就会发生各种困难，健康将得不到保证。
教学后记
总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在 天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。
4．酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松
软的气体是( A )
A.二氧化碳 B．氧气C．一氧化碳 D．甲烷 5．下列生活中的常用食品，其制作过程与
发酵过程无关的是(C )
A．馒头 B．酱油 C．面条 D．泡菜 6．在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与
酵母菌的哪些生理活动有关( D )
①光合作用 ②呼吸作用 ③蒸腾作用 ④
百度文库
举例说出发酵技术在生活中的应用。
难
点
认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的 应用。
发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）
检查预习
1。发酵现象产生的原因？ 是由微生物引起的
2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸？菌
发酵的产物 。 3。起初发酵技术的运用： 生产食品
4。发酵技术的发展 ：按意愿创造具特殊 性能的微生物，生产人类需要的产品。 如：生产化工产品酒精等、医药产品抗 生素等、食品和饮料酒类等。
2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌 发酵的过程。对
3、人们很早就认识到发酵现象是微生 物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、 制醋、制腐乳等。 不对.近代
4、人们现在能利用改造过的具有特殊 性能的微生物去生产更加广泛的发酵 制品。 不对，按需要
返回
填空题 1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久
了会有酒味，这种现象称为_发__酵____。 2、日常生活中通过发酵技术获得的产 品有 __酒__精__、__医__药_产__品__抗__生__素_、__食__品__、__饮_ ＿料＿酒＿类＿等＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3、随着科学技术的发展，人类主动地改 造了一些微生物，使这些微生物具有 _特__殊__性__能_的__微__生__物__________ ，从而 生产人类需要的发酵产品。
难 题点。
1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 2、生物技术的安全性和社会伦理道德。
第一节源远流长的发酵技术
教学目标
知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：通过实验提高学生的动手能力 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感
重
点
尝试利用发酵技术制作食品。