食堂进货记录台帐
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
学校食堂台帐制度
学校食堂台帐制度学校食堂台账制度是指学校食堂在日常经营中，对食品原材料及其进货、使用、库存情况以及销售收入等进行记录和管理的规定。
这一制度能够确保食堂的运营过程规范、透明，有助于提高食品安全和质量，为师生提供健康、安全的饮食环境。
首先，学校食堂台账制度应包括食品原料的进货记录。
食堂在进货前，应记录所购买的食品原材料的名称、规格、供应商、数量和价格等信息，并在进货时与供应商进行验收，确保购买的食品原材料质量合格。
同时，食堂应做好进货凭证的保存，以备后续核对和审计。
其次，学校食堂台账制度还应包括食品原料的使用记录。
食堂在使用食品原材料制作菜品时，应将所用原料的名称、数量等信息进行记录。
这可以帮助食堂管理人员了解食材的消耗情况，及时补足不足的食材，并能够对过期或者不合格的食材进行处理，避免对师生的食品安全造成威胁。
第三，学校食堂台账制度还应包括库存管理。
食堂应定期对库存中的食品原材料进行盘点，记录库存的种类、数量等信息，并及时补充和调整库存，以确保食堂的供应能够满足师生的需求。
同时，食堂还应对食品原材料的保存进行管理，确保其质量不受损害。
最后，学校食堂台账制度还应包括销售收入的记录。
食堂应对每日的销售情况进行统计，记录销售的类型、数量以及金额，并将销售收入进行核对和汇总。
这有助于食堂了解每日的销售情况，及时调整销售策略，提高经营效益。
通过建立学校食堂台账制度，可以使食堂的经营过程规范、透明，能够帮助管理人员进行食品原材料的采购、使用和库存管理，保证食材的质量和安全。
此外，台账制度还可以对销售收入进行记录和汇总，有助于食堂对经营情况的分析和评估，为改进经营策略提供参考。
总之，学校食堂台账制度是维护食堂经营规范、提高食品安全和质量的重要措施。
通过该制度，能够对食品原材料的进货、使用、库存情况以及销售收入等进行记录和管理，为师生提供一个安全、健康的饮食环境。
2.学校食堂进货制度台账登记制度
XX学校食堂进货制度、台账登记制度
一、严格进货制度
（一）食品及原料采购要尽可能做到定点采购。
（二）采购的食品必须新鲜、无毒，采购时应索取发票等购货凭证，做好采购记录，便于溯源，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，应索取食品卫生许可证复印件、检验（检疫）合格照明或者检验报告单。
1.食品入库应由验收员进行验收，对粮油、乳制品、饮料、干货、肉类、调味品及食品添加剂等必须索取有效证件。
出入库需登记，作好记录。
2.发现腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，有权拒收。
3.对包装严重污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁而造成食品污秽的，有权拒收。
4.拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、无标识、无生产日期、无有效期、超过保存期限，或用非食品原料加工的食品。
（三）采购的食品及原料标签要符合国家规定的要求。
（四）对已验收合格的食品应分类冷冻、保鲜、离地、离墙存放。
（五）超过保存期限的，或发现由于其他原因出现腐败变质的食品，不准交到下道工序加工并立即销毁。
二、严格台账登记制度
（一）食品经营者应当建立健全并严格实施食品采购台帐制度。
（二）食品经营者必须建立食品购进、仓储、销售台帐，所记载的内容真实。
（三）购进和仓储台帐应当按照食品品种记载以下内容：
1.名称、购进日期、商标、规格、单位、数量、生产日期、保质期等；
2.供货单位名称、营业执照注册号、卫生许可证编号、检验（检疫）证明、购货票证等；
3.其他应当记载的内容。
XX学校
二○一四年五月。
2023年中学食堂索证索票、进货查验、台账记录制度
中学食堂索证索票、进货查验、台账记录制度工作中许多场合都离不了台账,查验,进货,食堂,索证，一般台账,查验,进货,食堂,索证相关内容与格式有哪些呢？我细心整理中学食堂索证索票、进货查验、台账记录制度，欢迎阅读，盼望大家能够喜爱。
篇1:中学食堂索证索票、进货查验、台账记录制度丰乐中学食堂索证索票、进货查验、台账记录制度一、为规范学校食堂食品选购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、实行食品选购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。
台账存放应便利查验。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应把握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本学问和感官鉴别常识。
三、应实施选购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料);食用农产品;食品添加剂。
主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
四、鼓舞从固定供货商或供货基地选购食品，与供货商或供货基地应签订选购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件)。
到证照齐全的食品生产经营单位或市场选购，索取销售者卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证是指能够满意食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
五、选购前对产品进行查验(一)产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良)、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
(二)从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，应查验食品是否有根据产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。
不能供应检验报告或者检验报告复印件的产品，不得选购。
幼儿园食堂食品(米、面、油)采购与进货验收台账
进货时间
产品名称
采购方式（定点/非定点）
规格
单价（元）
数量
生产日期或批号
保质期限
索证索பைடு நூலகம்情况
验收情况
验收人（签字）
有无产品检查合格证明
有无购物凭证
感官性状是否正常
包装是否完整
标识是否齐全
备注：1.采购使用的米、面、油必须是预包装或包装食品，并具有“QS”认证标识，使用原则为在保质期内先进先出；
2.产品检验（检疫）合格证明、购物凭证（小票）按照进货时间排序，一并粘贴于本表背面保存备查。
中学食堂用品采购索证索票、进货查验和台账记录制度
XXXX中学食堂用品
采购索证索票、进货查验和台账记录制度
一、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生安全标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。
掌握必要的食品感官检查方法。
二、采购食品应遵循用多少定多少的原则。
采购食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
三、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等，不得采购《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品
商贩或来路不明的食品。
四、采购人员采购肘应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、直接入口食品。
五、采购定型包装食品和食品添加剂食品商标(或说明书)上应有品名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存（保质)期、食用或者使用方法等中文标识
内容。
食堂采购菜品明细台账
食堂采购菜品明细台账
一、采购菜品种类分类
1. 蔬菜类
•青菜类：西兰花、空心菜、菠菜、生菜等
•根茎类：红萝卜、马铃薯、山药、姜等
•瓜果类：西红柿、黄瓜、茄子、南瓜等
2. 肉类
•瘦肉：猪瘦肉、牛瘦肉、鸡胸肉等
•肥肉：猪肥肉、牛五花肉、羊肉等
•禽类：鸡肉、鸭肉、鸽肉等
3. 水产类
•淡水鱼：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等
•海鲜类：虾、蟹、贝类等
•软体类：墨鱼、鱿鱼、海参等
二、采购日期及数量记录
1. 2022年1月采购记录
•蔬菜类：共采购青菜类150公斤、根茎类80公斤、瓜果类100公斤
•肉类：共采购瘦肉50公斤、肥肉30公斤、禽类20公斤
•水产类：共采购淡水鱼30公斤、海鲜类40公斤、软体类10公斤2. 2022年2月采购记录
•蔬菜类：共采购青菜类180公斤、根茎类100公斤、瓜果类120公斤
•肉类：共采购瘦肉60公斤、肥肉40公斤、禽类30公斤
•水产类：共采购淡水鱼40公斤、海鲜类50公斤、软体类15公斤
三、台账汇总与结余计算
1. 2022年1月结余情况
•蔬菜类：结余20公斤
•肉类：结余5公斤
•水产类：结余10公斤
2. 2022年2月结余情况
•蔬菜类：结余30公斤
•肉类：结余10公斤
•水产类：结余15公斤
通过以上食堂采购菜品明细台账记录，我们可以清晰地了解每月的采购情况以及存货结余量，以便更好地控制食材成本并确保食堂正常运营。
幼儿园食堂食品(豆制品)采购与进货验收台账
进货时间
产品名称
采购方式（定点/非定点）
规格
单价（元）
数
验收情况
验收人（签字）
有无产品检查合格证明
有无购物凭证
感官性状是否正常
包装是否完整
标识是否齐全
备注：1.采购使用的豆腐皮、豆腐、豆芽都必须具有“QS”认证标识，豆筋、豆腐皮使用原则为在保质期内先进先出，豆腐、豆芽使用原则为当日采购当餐加工食用；
2.产品检验（检疫）合格证明、购物凭证（小票）按照进货时间排序，一并粘贴于本表背面保存备查。
食堂进货查验与台账登记管理制度
食堂进货查验与台账登记管理制度
一、专人负责进货查验与台账记录
餐饮服务提供者经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。
二、食品进货查验内容
1、产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；
2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；
3、畜、禽产品查验检疫合格证明。
三、进货查验方法：一看：查看感官性状；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录。
四、台账记录
1、台账种类。
食品台账分十类采用不同颜色封皮进行管理：紫色—食品添加剂台账、黄色—油类台账、粉色—主食类台账、红色—肉类台账、绿色—蔬菜类台账、橘色—调味品台账、蓝色—水产品台账、白色—酒类台账、棕色—饮料类台账、灰色—食品相关产品台账。
对每日按需要进行采购的食品及食品相关产品可建经常性采购食品及食品相关产品台账。
2、记录方法。
台账应如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。
做到：“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账。
”
3、台账保存。
台账存放应方便查验，严禁外借。
台帐记满后应编号存档、保存期限不得少于二年。
食堂台账模板
食堂台账模板在食堂的日常运营管理中，台账是一项非常重要的工作记录。
它不仅有助于规范食堂的运作流程，还能为成本核算、食品安全管理等提供有力的数据支持。
下面为大家介绍一份较为通用的食堂台账模板，并对其各个部分进行详细的说明。
一、食材采购台账日期：记录采购食材的具体日期。
供应商：填写供应商的名称、地址和联系方式。
食材名称：详细列出采购的食材种类，如大米、蔬菜、肉类、食用油等。
规格：注明食材的规格，例如大米的重量、蔬菜的品种和数量等。
单价：每种食材的采购单价。
数量：采购的具体数量。
金额：单价乘以数量得出的总金额。
验收情况：记录食材的验收结果，包括质量、新鲜度等是否符合要求。
验收人员：负责验收食材的人员签名。
二、食材库存台账日期：记录库存盘点的时间。
食材名称：列出库存中的食材种类。
库存数量：当前库存的实际数量。
入库日期：该食材最近一次入库的时间。
保质期：食材的保质期限。
备注：对库存情况的特殊说明，如即将过期、需要优先使用等。
三、食品加工台账日期：食品加工的具体日期。
菜品名称：制作的菜品名称。
食材用量：每种食材在该菜品中使用的数量。
加工人员：负责加工菜品的员工姓名。
制作批次：同一菜品不同批次的编号。
四、食品销售台账日期：食品销售的日期。
菜品名称：销售的菜品。
销售数量：售出的份数或重量。
销售价格：每份或每单位的售价。
销售额：销售数量乘以销售价格得出的总销售额。
五、餐具消毒台账日期：消毒的具体日期。
餐具种类：如餐盘、筷子、勺子等。
消毒方式：高温消毒、化学消毒等。
消毒时间：开始消毒和结束消毒的时间。
操作人员：负责消毒的人员姓名。
六、员工用餐台账日期：员工用餐的日期。
员工姓名：用餐员工的姓名。
部门：所属部门。
用餐时间：开始用餐和结束用餐的时间。
餐食类型：如早餐、午餐、晚餐。
七、食堂费用台账日期：费用发生的日期。
费用项目：包括水电费、燃气费、设备维修费用、员工工资等。
金额：各项费用的具体数额。
支付方式：现金、银行转账等。
食堂进出库台账
食堂进出库台账一、引言食堂是学校或企业的重要部门之一，负责提供员工和学生的餐饮服务。
为了保证食堂的正常运营以及库存管理的精确性，必须建立进出库台账。
本文将介绍食堂进出库台账的概念、作用、编制方法以及应遵循的准则。
二、概念与作用1.概念食堂进出库台账是指对食堂库存物资进行详细记录的一种账簿。
它包含了物资的进货日期、进货数量、进货单位、进货价格、出货日期、出货数量、出货单位、消耗数量、剩余数量等信息。
2.作用食堂进出库台账的作用主要体现在以下几个方面：(1) 实时监控库存：通过记录物资的进出货情况，可以实时掌握库存量，避免库存过多或不足的情况发生。
(2) 节约物资成本：根据进出库台账，可以及时调整采购计划，合理安排库存，从而降低物资的损耗和浪费，节约成本。
(3) 检查消耗情况：通过消耗数量的记录，可以了解每种物资的消耗情况，及时发现消耗过大的物资，并及时补充库存。
(4) 保证食品安全：进出库台账可以追溯食堂使用的食材和物资，有助于发现问题食材，确保食品安全。
三、编制方法1.选择合适的工具编制食堂进出库台账可以使用电子表格或者纸质表格，根据实际情况选择适合的工具。
2.制定统一的编制规范为了保证台账的整齐和统一性，应制定编制规范，规定每一栏的名称和顺序，并在编制过程中严格按照规范进行记录。
3.及时记录食堂进出库台账需要及时记录每天的进货和出货情况，确保信息的准确性和反应的实时性。
4.核对和审核每一次记录完成后，应进行核对和审核，确保记录的准确性和完整性。
四、准则在编制食堂进出库台账时，需要遵循以下准则：1.注意时间顺序记录进货和出货的时间顺序，确保信息的时序性，方便后续查找和整理。
2.准确记录数量和单位对于每一次进货和出货，需要记录准确的数量和相应的单位，以便后续计算库存量和消耗情况。
3.详细记录进货和出货信息对于每一次进货和出货，需要记录进出货的单位、价格、进出货的具体物品等信息，以便追溯和查询。
4.及时更新台账要保持台账的信息及时更新，每次有进货或出货时，应立即记录并更新相关信息。
幼儿园食堂食品(禽蛋、奶制品)采购与进货验收台账
进货时间
产品名称
采购方式（定点/非定点）
规格
单价（元）
数量
生产日期或批号
保质期限
保存条件
索证索票情况
验收情况Βιβλιοθήκη 验收人（签字）有无产品检查合格证明
有无购物凭证
感官性状是否正常
包装是否完整
标识是否齐全
备注：1.保存条件：分为（1）冷冻、（2）冷藏、（3）常温；2.所购买鸡蛋蛋壳上应有生产厂家、生产时间等喷码标识；3.产品检验（检疫）合格证明、购物凭证（小票）按照进货时间排序，一并粘贴于本表背面保存备查。
幼儿园食堂食品(调味品)采购与进货验收台账
产品名称
采购方式（定点/非定点）
规格
单价（元）
数量
生产日期或批号
保质期限
索证索票情况
验收情况
验收人（签字）
有无产品检查合格证明
有无购物凭证
感官性状是否正常
包装是否完整
标识是否齐全
备注：1.采购使用的调味品必须是预包装或包装食品，并具有“QS”认证标识，使用原则为在保质期内先进先出；
2.产品检验（检疫）合格证明、购物凭证（小票）按照进货时间排序，一并粘贴于本表背面保存备查。