厨房管理计划书
厨房管理计划书
厨房管理计划书一、引言。
厨房是餐厅的核心部分，对于餐厅的经营和服务质量起着至关重要的作用。
一个高效的厨房管理计划是保证餐厅正常运营和菜品质量的关键。
本文档将就厨房管理计划进行详细的分析和规划，以确保厨房工作的高效性和顾客满意度。
二、厨房管理目标。
1. 提高工作效率，通过合理的工作流程和人员安排，提高厨房工作效率，缩短顾客等待时间，提升餐厅整体服务水平。
2. 保证食品安全，严格遵守食品安全法规，确保食材的新鲜和卫生，杜绝食品安全问题的发生，保障顾客的健康。
3. 提升菜品质量，优化配菜搭配和烹饪技术，提升菜品口感和美观度，满足顾客对美食的需求，提高顾客满意度。
三、厨房管理计划。
1. 人员管理，合理安排厨师和厨房助手的工作岗位和轮班安排，确保每个岗位都有合适的人员，提高工作效率。
同时，定期进行员工培训，提升厨师的烹饪技术和食品安全意识，确保菜品质量和食品安全。
2. 食材采购与储存，建立健全的食材采购渠道，选择优质食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
同时，严格按照食材储存标准进行食材储存，避免食材变质和污染。
3. 菜品研发与更新，定期对菜单进行调整和更新，引入新的菜品和烹饪方式，满足顾客对美食的需求。
同时，根据顾客反馈和市场需求进行菜品研发，提升菜品口感和质量。
4. 设备维护与保养，定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备的正常运转和安全使用，避免因设备故障导致的工作中断和食品安全问题。
四、厨房管理执行。
1. 制定详细的工作流程和操作规范，确保每个工作环节都有清晰的标准和要求，减少工作中的混乱和失误。
2. 加强对厨房工作的监督和检查，及时发现问题并进行整改，确保工作的高效性和规范性。
3. 建立健全的食品安全管理制度，严格执行食品安全标准，确保食品安全和顾客健康。
4. 定期组织厨师和厨房员工进行技术培训和交流，提升他们的烹饪技术和工作意识。
五、总结。
厨房管理计划的制定和执行对于餐厅的经营和服务质量至关重要。
只有通过合理的人员管理、食材采购与储存、菜品研发与更新、设备维护与保养，以及严格的执行和监督，才能确保厨房工作的高效性、食品安全和菜品质量。
酒店厨房管理全套计划书
酒店厨房管理全套计划书尊敬的先生/女士，感谢您对酒店厨房管理计划书的兴趣。
下面是一个全套计划书的模板，帮助您开始编写自己的计划。
1. 概述- 简要介绍酒店和厨房管理计划的目的和背景- 强调厨房管理对于酒店运营的重要性2. 目标- 说明酒店厨房管理的长期和短期目标3. 组织结构- 描述厨房管理团队组成和职责分工4. 厨房设备和工具- 列出酒店厨房所需的主要设备和工具，并解释其用途- 包括食品加工设备、烹饪工具、保鲜设备等5. 食材采购- 确定食材采购策略，包括寻找可靠的供应商、制定采购计划和预算- 强调食材的质量和安全标准6. 食谱开发- 描述开发食谱的流程，包括研究市场趋势、考虑客人喜好和饮食要求等方面 - 确定食谱的标准化和变化频率7. 人力资源管理- 说明厨房员工的招聘和培训计划- 强调员工在厨房管理中的重要性，包括厨师、助理厨师、洗碗工等8. 卫生和安全- 确定卫生和安全标准，并制定相应的措施和程序- 规划和实施日常清洁和维护计划9. 预算管理- 制定酒店厨房管理每年的预算计划- 监控预算执行情况，确保控制成本并提高效率10. 持续改进- 确立定期评估厨房管理绩效的机制- 根据评估结果提出改进措施，并持续优化厨房管理流程11. 风险管理- 识别潜在的风险和问题，并制定相应的应对策略- 包括供应链中断、疾病传播等12. 时间表- 制定实施计划的时间表，包括各阶段的完成时间和关键节点请注意，这只是一个计划书模板，您可以根据具体情况进行调整和修改。
在编写计划书时，建议考虑您的目标、资源、市场需求和竞争环境。
祝您编写出成功的酒店厨房管理计划书！如有其他问题，请随时向我提问。
厨房管理工作计划书(5篇)
厨房管理工作计划书（5篇）厨房管理工作计划书（精选5篇）厨房管理工作计划书篇1厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱,即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。
员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。
勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。
上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。
这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去,为利于开拓市场与产品。
厨房管理计划书
厨房管理计划书一、目标设定与定位厨房作为餐厅的核心部门，其管理计划的首要任务是设定清晰、明确的目标。
我们的目标不仅是提供美味的菜品，更要注重厨房运营的效率、成本控制和食品安全等方面。
为了实现这些目标，我们将厨房定位为高品质、高效率、高安全性的餐饮生产中心，致力于为食客带来卓越的用餐体验。
二、菜品策划与开发为了满足不同顾客的口味需求，我们将定期进行菜品策划与开发。
通过与食客沟通、市场调研和厨师团队的创新尝试，我们推出新的菜品和套餐，同时不断优化现有菜品。
在菜品策划中，我们将注重菜品的营养搭配、口味创新和呈现方式，确保每一道菜都能吸引食客的目光和味蕾。
三、原料采购与储存原料是菜品品质的基础，因此我们将严格控制原料的采购与储存环节。
我们将与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原料的新鲜、优质和价格合理。
同时，我们还将建立完善的原料储存制度，确保原料在储存过程中的安全、卫生和有效使用。
四、厨房设备与布局厨房设备的选择和布局直接关系到菜品制作的效率和品质。
我们将根据厨房的实际需求和厨师团队的经验，选购先进的厨房设备，如高效能的炉灶、烤箱、切配机等，以提高菜品制作的效率和质量。
此外，我们还将合理规划厨房的布局，确保厨师团队能够高效协作，减少不必要的浪费和延误。
五、人员招聘与培训厨房团队的素质和能力直接影响到菜品的品质和厨房的运营效率。
因此，我们将重视人员的招聘与培训工作。
在招聘环节，我们将注重应聘者的烹饪技能、团队合作精神和服务意识等方面。
在培训方面，我们将为新员工提供系统的烹饪技能培训、食品安全培训和团队协作培训，确保他们能够快速融入团队，胜任自己的工作岗位。
六、食品安全与卫生食品安全是厨房管理的重中之重。
我们将建立完善的食品安全与卫生管理制度，确保食材的新鲜、无毒无害，严格遵守食品加工制作的卫生标准。
此外，我们还将定期对厨房环境、设备和餐具进行全面清洁和消毒，确保为食客提供安全、卫生的菜品。
七、成本控制与预算成本控制是厨房管理的重要环节。
厨房管理计划书
厨房管理计划书厨房管理计划书一、总体概述厨房是餐饮企业的核心，良好的厨房管理是餐饮企业能否正常运营的基本保障。
本厨房管理计划书旨在提出科学合理的厨房管理方案，确保厨房工作的高效、卫生、安全。
二、目标和原则1. 目标：提高厨房的工作效率、卫生水平，确保菜品质量，提升顾客满意度。
2. 原则：规范管理、协同合作、安全可靠、持续改进。
三、组织架构和职责1. 厨房主管：负责整个厨房的日常管理，包括生产计划、食材采购、员工培训等。
2. 厨师长：负责菜品的研发、制作，并监督厨房工作。
3. 制作组员：按照菜品的制作要求，进行食材的处理和菜品的制作工作。
4. 采购员：负责食材的采购和库存管理。
5. 清洁人员：负责厨房的清洁工作，包括设备卫生和场地卫生。
四、工作流程和标准1. 生产计划：根据实际需求和顾客预订，制定每天的菜品生产计划。
2. 采购管理：定期进行食材采购，保证新鲜食材的供应。
3. 食材储存：严格按照食材的保存要求，进行储存和标识。
4. 菜品制作：准确掌握菜品的制作工艺和配料比例，确保菜品质量。
5. 卫生管理：定期清洗和消毒厨房设备，保障卫生安全。
6. 废弃物处理：厨房垃圾要及时清理并分类处理，确保环境整洁。
五、培训和考核1. 厨师长负责对新进员工进行岗前培训，使其掌握基本操作技能。
2. 厨房主管负责对各岗位人员定期进行员工培训，提高工作技能和质量意识。
3. 厨房工作满一年的员工将进行岗位考核，不合格者将重新接受培训。
4. 定期对整个厨房进行综合考核，奖励表现优秀者，对存在问题的地方进行整改。
六、安全管理1. 厨房人员必须定期进行身体健康检查，严守个人卫生习惯，不带病工作。
2. 厨房设备必须经常保养和维修，确保操作安全。
3. 使用火源和刀具时必须注意防护措施，禁止私自擅用。
七、改进措施1. 厨房主管定期召开厨房例会，听取员工的意见和建议。
2. 针对工作中存在的问题，及时进行记录和改进。
3. 定期进行顾客满意度调查，根据反馈意见进行改进。
厨房管理工作计划
厨房管理工作计划如果工作没有工作计划,就像生活没有目标方向一样。
如何写好工作计划呢?下面给大家分享厨房管理的工作计划，欢迎借鉴！厨房管理工作计划1 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房管理工作计划2 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
厨房周工作计划书5篇
厨房周工作计划书5篇厨房周工作计划书范文1一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。
4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。
5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理：1.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。
2.所有厨房工作人员将统一配备__衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。
3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理：1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。
2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。
3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。
厨房管理计划书三篇
厨房管理计划书一：做为一个酒店的后厨管理人员,本着为酒店着想的原则，应该全心投入到酒店的管理及工作之中去，以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务！开酒店的最终目的是为了赢利,在酒店能够正常发展下去的前提下，才干说到自身的扩大和发展,以及企业文化的传播，要做到这几点和酒店上上下下的所有员工的共同努力奋斗是分不开了！现代厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工,进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门,在服务行业中，厨房的组织动作其实更像工厂的生产，进入的是原料，输出的是形态质感均发生变化了的成品，根据以上观点，所以我认为，一个生产有序及高效的厨房，必须要做到：一、设置科学的组织机构1、现代的厨房规范大，分工细致、强调工作的分工协作和协调配合,因此,厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现.2、厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成任务的能力,影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。
3、设置合理的厨房组织机构,保证厨房所有工作和任务都得分工落实，明确厨房各岗位、各工种的职能,确定员工的岗位和职责，明确各部门的生产范围及协调关系，便于厨房实施管理有序开展工作。
二、制定明确的生产规范生产规范即厨房选择原料加工切割、烹调出的各项程序、规格标准及要求，通过各项生产规范的制定和执行，约束员工的自发行动,统一加工生产和人品的规范标准！从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端.1、规范操作程序同一项工作、同种产品，不同操作程序可导致不同的行为结果,产生不同的性状质量，因此,同一厨房的工作和烹饪生产必须制定规范的操作程序： (1)业务动作管理程序:① 客情通知，接收程序;②原料申领,申购程序；③设备、器材检查；④设备使用、清洁、保养程序；⑤新产品开辟、试制、推广程序；⑥菜点估清通知程序；⑦客人退换菜品处理程序;⑧安全器械保管、使用程序等。
厨房管理计划书
厨房管理计划书1. 引言本厨房管理计划书旨在确保厨房正常运营并提供卫生与食品安全。
厨房是一个重要的工作区域，需要严格管理以避免食品污染和事故发生。
本计划书将介绍厨房管理的目标、任务和相关策略，以确保厨房的安全性、效率和卫生。
2. 计划目标本厨房管理计划的主要目标是提供一个安全、整洁和高效的工作环境，以确保员工的健康和食品安全。
具体目标包括：•减少食品污染的风险；•提高食品加工和烹饪的效率；•培训员工并确保他们了解并遵守相关卫生和安全规章制度；•确保厨房设备的正常维护和保养；•定期进行食品安全检查，确保符合卫生标准。
3. 任务和策略3.1 卫生管理卫生管理是保证厨房的食品安全和卫生的关键。
为此，我们将采取以下策略：•每日清洗和消毒厨房设备、工作台、炉具和餐具；•定期清理和消毒厨房地面和墙壁；•每周清理并更换垃圾袋；•放置足够数量的垃圾桶，便于员工随时将垃圾倒掉；•保证员工每天准备工作前都进行个人卫生清洁，如洗手；•建立厨房卫生检查表，定期检查卫生情况，并记录问题并及时解决。
3.2 员工培训和意识员工的培训和意识非常重要，他们需要了解和遵守卫生和安全规章制度以及正确的食品处理方法。
为了确保员工具备相关知识和技能，我们将采取以下策略：•每位员工入职时都要进行食品安全和卫生培训，并获得相关证书；•进行定期培训和演练，包括食品处理和储存的最佳实践、紧急情况的应对等；•强调个人卫生的重要性，并提供洗手液、纸巾等清洁用品；•提供明确的工作指导，确保员工知道如何正确处理食品、使用厨房设备和工具。
3.3 设备维护和保养厨房设备的正常运作是保证食品安全和效率的关键。
为了确保设备的良好工作状态，我们将采取以下策略：•定期检查和维护厨房设备，包括炉具、烤箱、冰箱、抽油烟机等；•及时更换损坏或老化的设备，以避免事故发生；•定期检查并清理设备的油污和滤网；•建立设备维护记录，并按计划进行维护和保养。
3.4 食品安全检查定期食品安全检查是确保食品符合卫生标准的重要步骤。
厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)
厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。
机关、团体、企事业单位的各级机构，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作计划。
下面是我分享的厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)，供大家阅读。
厨房管理及工作计划1转眼，随着20__年的过去，我在厨房工作的x个月也告一段落了。
自从x月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供给他们工作的动力。
在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出了一些自己的贡献。
作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。
但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。
对此，我还是要好好的做出改进!我的一年的工作总结如下。
一、工作情况当我来到厨房后，了解同事们的喜好开始，通过研习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些了解。
通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。
所以在之后都得到了不错的反响。
在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。
在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。
保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止出现“火未关，人却离”的现象。
对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。
二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。
大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。
为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质!三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。
厨房管理计划书三篇
厨房管理计划书三篇厨房管理计划书一：、 设置科学的组 织机构1、现代的厨房规范大， 分工细致、强调工作的 分工协作和协调配合 ， 因此，厨房的生 产和管理必须通过一 定的 组织形式来实现。
2、厨房组织机构科学合 理与 否，关系到生产方 式和完成任务的能力 ， 影响到工作效率、 产品的质量、信息的 沟通 和职责的履行。
3、设置合理的厨房组织机构 ，保证厨房所有工 作和任务都得分工落 实，明确厨房各岗 位、各工种的职能， 于厨房实施管理有序1、规范操作程序同一项工作、同种产 因此，同一厨房的工 ① 客情通知，接收程 洁、保养程序；⑤新产品开发、试制、推广程序；⑥菜点估清通知程序；⑦客人退 换菜 品处理程序；⑧ 安全器械保管、使用程 序等。
(2)厨房生产操作 程序：①厨房原料加工、洗涤程 序；②水产、肉类 等原料切割程序;做为一个酒店的后厨 及工作当中去，以主 是为了赢利，在酒店 企业文化的传播，要 了！管理 人员，本着为酒店 人翁 的心态去看待和处 能够 正常发展下去的前 做到 这几点和酒店上上 着想的原则，应该全 理自身和周边的事务 提下，才能说到自身 下下的所有员工的共 心投入到酒店的管理 ！开酒店的最终目的 的扩大和发展，以及 同努力奋斗是分不开现代厨房是从事菜肴 型宾馆、饭店惟一通 餐厅提供色、香、味 房的组织动作其实更 的成品，根据以上观、点 心等食物产品加工 过输 入原料，经过厨房 、形 等感官性状达到一 像工 厂的生产，进入的 、生产、制作的场所 工作人员的技术处理 定要求的产品的部门 是原料，输出的是形，是餐饮企业及综合 、 艺术加工，进而向 ， 在服务行业中，厨 态质感均发生变化了点， 所以我认为，一个 生产有序及高效的厨 房，必须要做到：确定 员工的岗位和职责开展工作。
，明确各部门的生产 范 围及协调关系，便二、制定明确的生产 规范生产规范即厨房选择 生产规范的制定和执 而克服厨房生产因人原料 加工切割、烹调出 行， 约束员工的自发行 而异所产生的千差万别的各项程序、规格标 准及要求，通过各项 动，统一加工生产和 人 品的规范标准！从 的弊端。
厨部管理计划书
厨部管理计划书1. 引言本厨房管理计划书旨在制定出一套完整的厨房管理方案，以提高厨房工作效率，保障食品安全，并确保良好的卫生条件。
本计划书适用于任何厨房环境，无论是家庭厨房，还是商业厨房。
2. 厨房布局为了确保厨房操作的高效性和安全性，厨房的布局应该经过合理规划。
以下是几项需要考虑的原则：•工作流程优化：将食材储存、食材准备、烹饪和清洁区域合理划分，以确保顺畅的工作流程。
•安全距离：设立合适的安全距离，避免不同区域之间发生混淆和交叉污染。
•人员通行便利：确保良好的通道设计，以便员工能够方便地移动和操作设备。
•卫生设施：同时安排管理良好的卫生设施，如手部洗涤设备和垃圾桶，以便随时清洁和处理垃圾。
3. 食材采购和储存食材采购和储存是厨房管理中至关重要的步骤。
以下是几点需要注意的事项：•供应商选择：选择正规渠道，信誉良好的供应商，确保食材的品质和安全性。
•食材检查：接收食材时应进行检查，确保没有过期或损坏的食材。
•食材储存：采用适当的包装和储存条件，如使用密封袋和保鲜盒，并注意对食材进行分类和标记，确保易腐食材得到及时使用。
•先进先出原则：遵循先进先出原则，确保食材的新鲜度和可用性。
•储存区域清洁：保持食材储存区域的清洁和整洁，定期检查食材并处理过期或变质的食材。
4. 卫生和清洁良好的卫生和清洁措施对于厨房管理至关重要。
以下是几点需要注意的事项：•定期清洁：定期进行深度清洁，并制定清洁计划，确保各个区域都得到适当的清洁。
•工具和设备清洁：确保清洁工具和设备处于良好状态，并在每次使用后进行清洁和消毒。
•食材处理区域：将食材处理区域与其他区域分离，以防交叉污染，并定期清洁和消毒该区域。
•垃圾处理：定期清理垃圾桶，并确保正确的垃圾分类和处理。
•员工培训：对员工进行卫生和清洁方面的培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
5. 食品安全管理食品安全是厨房管理中至关重要的部分。
以下是几点需要注意的事项：•员工健康检查：确保员工的身体健康，并制定员工健康检查计划，定期检查员工的健康状况。
单位厨房管理工作计划
一、计划背景随着我国经济的快速发展，餐饮业日益繁荣，厨房作为餐饮企业的核心生产部门，其管理水平直接影响到餐饮服务的质量、效率和成本。
为提高我单位厨房管理水平，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本年度厨房管理工作计划。
二、工作目标1. 保障食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高厨房工作效率，降低生产成本。
3. 优化厨房布局，提高工作环境。
4. 培养一支高素质的厨房团队。
三、具体措施1. 食品安全（1）严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
（2）加强对原材料采购、验收、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品来源合法、质量合格。
（3）定期对厨房员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 工作效率（1）优化厨房布局，合理划分加工、配份、烹调等区域，提高空间利用率。
（2）制定标准操作流程，明确各岗位职责，提高工作效率。
（3）加强设备维护保养，确保设备正常运行。
3. 环境优化（1）定期进行厨房卫生清洁，保持厨房环境整洁。
（2）加强通风换气，确保厨房空气质量。
（3）定期检查消防设施，确保消防设施完好。
4. 团队建设（1）加强员工培训，提高员工技能水平。
（2）完善绩效考核制度，激发员工工作积极性。
（3）营造良好的团队氛围，增强团队凝聚力。
四、实施步骤1. 第一季度：完成厨房布局优化、设备维护保养、员工培训等工作。
2. 第二季度：加强食品安全管理，提高厨房工作效率。
3. 第三季度：持续优化环境，提升员工素质。
4. 第四季度：总结全年工作，制定下一年度工作计划。
五、保障措施1. 成立厨房管理工作小组，负责本计划的实施和监督。
2. 定期召开厨房管理工作会议，分析问题，调整工作计划。
3. 加强与相关部门的沟通协作，确保计划顺利实施。
通过以上措施，我单位厨房管理水平将得到显著提升，为顾客提供更加优质、安全的餐饮服务。
2024酒店厨房管理计划书[完整全套]
![2024酒店厨房管理计划书[完整全套]](https://img.taocdn.com/s3/m/55819fbc9f3143323968011ca300a6c30d22f16a.png)
2024酒店厨房管理计划书[完整全套]一、目标与愿景酒店厨房的目标是提供优质的食品和出色的服务，满足客户的需求和期望。
我们的愿景是成为市场上最受欢迎的酒店厨房，赢得客户的信任和忠诚。
二、组织结构为了实现目标，我们需要建立一个高效的组织结构。
酒店厨房将由行政总厨负责，下设主厨、副主厨、厨师等职位。
行政总厨负责制定酒店厨房的管理计划，并监督整个厨房的运营。
主厨和副主厨协助行政总厨工作，负责具体的生产和管理任务。
厨师则负责具体的烹饪工作。
三、采购管理采购是酒店厨房运营的重要环节，我们需要制定严格的采购管理制度。
首先，我们需要建立供应商档案，对供应商进行评估和选择。
其次，我们需要制定采购计划，根据生产需要采购原材料。
此外，我们还需要建立验收制度，确保原材料的质量和安全。
四、生产管理生产是酒店厨房的核心业务，我们需要制定科学的管理制度。
首先，我们需要制定生产计划，根据客户需求安排生产任务。
其次，我们需要建立生产流程和操作规范，确保生产过程的高效和质量。
此外，我们还需要加强生产安全管理，确保员工的人身安全和厨房的财产安全。
五、质量管理质量是酒店厨房的生存之本，我们需要建立完善的质量管理体系。
首先，我们需要制定质量标准和质量检查制度，确保产品质量符合标准。
其次，我们需要建立客户反馈机制，及时收集和处理客户反馈意见。
此外，我们还需要定期对产品进行质量抽检，确保产品质量稳定。
六、员工管理员工是酒店厨房最重要的资源，我们需要制定人性化的管理制度。
首先，我们需要建立员工培训制度，提高员工的技能和服务水平。
其次，我们需要建立激励机制，鼓励员工积极性和创造力。
此外，我们还需要加强员工沟通和团队建设，增强员工的归属感和凝聚力。
七、营销与推广营销与推广是酒店厨房发展的重要手段，我们需要制定有效的营销策略。
首先，我们需要了解市场需求和客户群体，制定针对性的营销计划。
其次，我们需要加强品牌宣传和推广，提高酒店厨房的知名度和美誉度。
厨房管理提升工作计划
一、前言厨房作为餐饮企业的核心部门，其管理水平直接影响到餐饮服务的质量、成本控制及顾客满意度。
为了进一步提升厨房管理水平，提高服务质量，降低成本，特制定本厨房管理提升工作计划。
二、工作目标1. 提升厨房卫生水平，确保食品安全；2. 优化厨房布局，提高工作效率；3. 严格把控菜品质量，提升顾客满意度；4. 降低成本，提高盈利能力。
三、具体措施1. 厨房卫生管理（1）加强员工卫生意识教育，定期开展卫生培训；（2）严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品卫生；（3）加强厨房用具、设备的清洁与消毒工作；（4）设立专责卫生监督岗位，定期检查厨房卫生状况。
2. 厨房布局优化（1）对厨房进行合理分区，明确各区域功能；（2）优化原料储存区域，确保原料新鲜度；（3）调整设备布局，提高操作空间；（4）合理设置员工工作流程，减少交叉作业。
3. 菜品质量控制（1）严格执行菜谱标准，规范操作流程；（2）加强厨师培训，提高烹饪技艺；（3）设立菜品品鉴小组，定期对菜品进行品鉴，确保菜品质量；（4）优化菜品创新机制，推出特色菜品。
4. 成本控制（1）加强采购管理，降低采购成本；（2）合理控制库存，避免浪费；（3）优化设备使用，降低设备维护成本；（4）加强员工成本意识教育，提高员工节能降耗意识。
四、实施步骤1. 制定详细的工作计划，明确各部门、各岗位的职责；2. 对厨房进行整改，优化布局，提高工作效率；3. 开展员工培训，提高员工综合素质；4. 设立监督机制，定期检查厨房管理情况；5. 对工作计划进行总结，持续改进。
五、预期效果通过实施本厨房管理提升工作计划，预计可实现以下效果：1. 厨房卫生水平得到显著提升，食品安全得到保障；2. 厨房布局合理，工作效率提高；3. 菜品质量得到保障，顾客满意度提升；4. 成本得到有效控制，盈利能力提高。
六、总结厨房管理提升工作计划是餐饮企业持续发展的关键。
我们将以此次计划为契机，全面提升厨房管理水平，为顾客提供优质、安全、放心的餐饮服务。
厨房管理工作计划方案
一、指导思想为了提高厨房工作效率，确保食品卫生安全，提升餐饮服务质量，本计划旨在规范厨房管理，优化工作流程，培养高素质的厨房团队，以满足顾客需求，提升企业品牌形象。
二、工作目标1. 确保食品卫生安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高厨房工作效率，降低成本；3. 提升餐饮服务质量，提高顾客满意度；4. 培养一支高素质、高效率的厨房团队。
三、具体措施1. 厨房卫生管理（1）严格执行《食品卫生法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，确保厨房环境卫生；（2）定期对厨房设施、设备进行清洗、消毒，保持设施设备完好；（3）加强员工个人卫生管理，要求员工穿戴整洁的工作服，勤洗手，保持个人卫生。
2. 厨房人员管理（1）加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能；（2）合理配置厨房人员，确保各岗位人员充足；（3）建立员工考核制度，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训和指导。
3. 厨房生产管理（1）制定合理的菜谱和菜单，保证菜品质量和口味；（2）优化生产流程，提高生产效率；（3）加强原材料采购管理，确保原材料质量，降低采购成本；（4）严格把控生产环节，确保食品卫生安全。
4. 厨房设备管理（1）定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行；（2）对设备进行定期清洗、消毒，防止交叉污染；（3）对设备故障及时维修，避免影响生产。
5. 厨房安全管理（1）加强厨房安全培训，提高员工安全意识；（2）定期进行安全检查，及时发现并消除安全隐患；（3）制定应急预案，确保在突发事件发生时能迅速应对。
四、实施步骤1. 制定厨房管理计划，明确工作目标和具体措施；2. 组织员工学习培训，提高员工食品安全意识和操作技能；3. 加强厨房卫生管理，确保厨房环境卫生；4. 优化生产流程，提高生产效率；5. 加强设备管理和安全检查，确保厨房安全运行；6. 定期对厨房管理工作进行总结和评估，不断改进和完善。
五、预期效果通过实施本厨房管理工作计划方案，预计将实现以下效果：1. 厨房卫生状况得到明显改善，食品卫生安全得到有效保障；2. 厨房工作效率得到提高，成本得到有效控制；3. 餐饮服务质量得到提升，顾客满意度得到提高；4. 厨房团队整体素质得到提升，企业形象得到提升。
关于厨房管理人员的工作计划模板
一、指导思想以提升餐饮服务质量、保障食品安全、降低成本、提高员工素质为目标，强化厨房管理，确保厨房工作高效、有序、安全地进行。
二、工作目标1. 提高厨房工作效率，确保菜品质量稳定；2. 优化成本控制，降低成本支出；3. 加强员工培训，提高员工综合素质；4. 保障厨房安全，预防事故发生。
三、具体工作计划1. 厨房生产管理（1）对菜谱、菜单进行标准化制订，确保菜品口味、质量稳定；（2）对原料采购、加工、配份、烹调等环节进行严格把控，确保菜品质量；（3）合理安排厨房生产流程，提高生产效率；（4）对厨房设备进行定期检查、维护，确保设备正常运行。
2. 成本控制（1）对原材料采购进行市场调研，选择优质、价格合理的供应商；（2）优化库存管理，减少原材料浪费；（3）对厨房生产过程中的能耗进行监控，降低能耗成本；（4）合理制定员工工资福利，降低人工成本。
3. 员工培训（1）定期组织员工学习《食品安全法》等法律法规，提高员工食品安全意识；（2）开展烹饪技能培训，提高员工烹饪水平；（3）加强团队建设，提升员工协作能力；（4）对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激发员工积极性。
4. 厨房安全管理（1）定期进行消防安全检查，确保消防设施完好；（2）对厨房操作人员进行安全培训，提高安全意识；（3）加强厨房卫生管理，预防疾病传播；（4）建立健全厨房安全管理制度，确保厨房安全。
5. 内部沟通与协调（1）加强与各部门的沟通与协作，确保厨房工作顺利进行；（2）定期召开厨房管理人员会议，讨论厨房工作存在的问题，提出改进措施；（3）关注员工意见和建议，及时解决员工遇到的问题；（4）与供应商保持良好关系，确保食材供应稳定。
四、工作总结与评估1. 定期对厨房工作进行总结，分析存在的问题，制定改进措施；2. 对工作计划执行情况进行评估，确保各项工作目标的实现；3. 对员工进行绩效考核，根据考核结果调整员工工资、奖金等福利待遇；4. 对厨房管理人员进行培训，提高管理能力。
厨房管理计划书十篇
厨房管理计划书十篇厨房管理方案书篇1一、厨房与其它部门(营销部、选购部、广告部)，紧密联系，随时了解某场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的养分、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣扬进行了解。
3、对某场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
4、厨房将面对整体员工进行沟通和沟通，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓舞创新意识。
5、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有选购、营销部门参加。
依据某场信息，不断研制开发新产品。
6、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。
制定新产品方案任务书，通过试制、鉴定再讨论产品的销售与服务方式。
7、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，依据地工作实绩进行奖惩。
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项常常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本方案。
厨房卫生管理方案一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
(生产制作间由主管每天支配清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。
突击检查及例行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚干净、无垃圾、脏物。
酒店厨房管理全套计划书
酒店厨房管理全套计划书名称：酒店厨房管理全套计划书1. 概述：酒店厨房是酒店经营中重要的部门之一，其管理直接影响酒店的运营效益和声誉。
本计划书旨在制定酒店厨房全套管理计划，确保酒店厨房的高效运营和优质服务。
2. 目标：- 提高酒店厨房的运作效率，提升食品出品质量。
- 加强厨房团队协作和沟通，打造积极向上的工作氛围。
- 确保厨房的安全和卫生，符合相关法规和标准。
- 满足客人的需求和期望，提供优质的餐饮服务。
3. 计划内容：3.1 厨房组织架构- 设立明确的职责和权责范围，建立透明的管理体系。
- 定期评估员工的工作表现，实施绩效考核和奖惩机制。
- 建立良好的员工培训和发展体系，提升员工的专业技能和服务意识。
3.2 食材采购与库存管理- 设定合理的食材采购预算和供应商选择标准。
- 建立采购合同，明确供应商的责任和权益。
- 设立库存管理制度，控制原材料的损耗和浪费。
- 定期检查库存质量，确保食材的安全和新鲜度。
3.3 食品安全与卫生管理- 建立符合国家食品安全法规的卫生标准和操作规范。
- 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
- 建立食品检测和监控体系，确保食品安全指标符合标准。
- 实施定期的设备检查和维护计划，确保设备的卫生和安全。
3.4 菜单设计与研发- 根据市场需求和客户口味，设计符合酒店定位和风格的菜单。
- 引入新的菜品和烹饪技术，不断创新和提升菜品品质。
- 定期调整菜单，根据季节和客户反馈进行优化。
3.5 厨房设备和设施管理- 确保厨房设备和设施的正常运转，实施定期维护和保养。
- 遵守安全操作规程，提供员工培训和知识普及。
- 引入新的科技和设备，提高厨房的生产效率和产品品质。
4. 实施步骤：4.1 制定计划：进行厨房的SWOT分析，明确目标和计划内容。
4.2 人员配备：招聘和培训合适的厨房管理人员和员工。
4.3 设备购置：根据需求和预算购买合适的厨房设备和工具。
4.4 政策制定：制定与食品安全和卫生管理相关的政策和规范。
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厨房管理计划书Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】厨房管理计划书一、厨房流程控制计划1、厨房出品流程包括粗加工、切配、烹调、装盆等程序。
四个程序将分为不同班组岗位，这有许多环节紧密联系又明显划分。
所以就要对厨房流程加以控制。
2、流程控制是对出品质量、出品成本，制作规范加以检查指导，保证员工都按规范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、对菜谱，明档进行标准、规范化制作。
对粗加工规格、切配规格、烹调规格、装盆规格，以上每一种规格将制成文字张贴于工作处随时对照执行，让员工都明确自己的工作标准。
二、厨房质量管理计划1、厨房为了向客户及时地提供各种优质出品，保证满足客人的一切需求，对出品的质量管理有不可避免的职责。
2、各班组在总厨和厨师长的领导下进行工作，并对各自的烹饪品种负责，严格把关，使出品统一标准质量保证。
3、各班组必须服从领导。
按菜谱、明档、特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班做好开档工作，搞好卫生，准备好调味品，并过滤防止杂物进入影响出品质量。
4、加工原料时以先进，先出的原则，领用备货涨发必须认真细致。
冰箱摆放整齐，生熟分开，防止食品变质串味，发现变质食品上报厨师长处理。
5、坚持出品不合质量、数量、盛器不佳不上。
所有出品认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序掌握出品。
6、严格把好食品卫生关，从进货，领料，烹调制作都严格检查，防止食物污染，严格按制作程序工作，对工具按规定消毒。
对厨师进行编号，着名制作，跟踪服务，确保出品质量。
7、随时根据市场需求的变化和顾客对出品提出的要求，对出品进行调整。
及时翻新，提高出品的质量三、厨房成本及毛利控制计划1、每月毛利率控制在55%-60%之间，不暴利，不亏损，合理使用原料，促销、特价、接待签单，及折扣成本另算。
2、应严格监督原料的品质，收货及下单人员具备高度责任心。
发现货品以次冲好，弄虚作假的行为应及时上报。
3、必须对当月主营成本进行有效控制机监督。
并严谨、负责、公正的态度处理日常各项事务，协调各部门之间的关系，严格执行公司各类程序。
四、厨房菜品开拓计划1、餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出适应各种层次需求的新菜品，满足顾客的需求。
2、厨房与其他部门紧密联系，随时了解顾客的需求对菜品进行改进和开发。
3、随时了解当地的消费心理。
对菜品价位的定位，市场的容量，进行出媒划策。
并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并制度化，提倡和鼓励创新意识。
4、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组进行评估考核。
根据工作实责进行奖惩。
五、厨房卫生管理计划1、民以食为天，食以洁为本。
卫生管理师餐饮企业管理工作的重要组成部分。
2、建立由酒店主要负责人主持，主管卫生工作。
对卫生工作实行领导管理，进行不定期卫生检查。
3、层层签订卫生工作责任制。
按责任制的规定条款检查，在检查中发现那个环节哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理整改意见，由班组执行。
4、环境卫生实行地域分工，包干负责，落实到人的原则（1）、地面、墙壁、天棚整洁，无垃圾、脏物、无乱张贴、无乱刻划。
（2）、制作间各种主配料陈列有序。
不同的餐具有固定的摆放位置，不混用佐料器具影响卫生。
（3）、垃圾应倒在专用的垃圾桶内，并保证下水管道畅通。
5、食品卫生严格按照《食品卫生法》的要求执行。
杜绝中毒事故发生。
坚持四隔离制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，食品与药品。
6、加强个人卫生管理（1）、一线制作员须持健康证上岗。
患有传染等疾病者，经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
（2）、制作员必须穿戴好工作服（三白）上班。
不准吃零食，不准留长发或留胡须，不准戴戒指或途指甲油。
六、厨房各岗位职责对岗位规定工作职责，组织关系，技能要求。
使岗位上每个员工都明确自己在组织的位置，工作范围，工作职责和权限。
1、总厨工作计划职责（1）、根据餐饮部的经营目标方针和下达的指标，对大型的宴会、酒会的菜单亲自制定，制定进货计划和工作安排。
严格控制库存和剩余食品。
并进行检查和监督。
保证获得信誉和盈利。
（2）、制定菜品开发。
试验和运用方面的计划。
组织制定标准菜谱和明档，检查各流程的出品规格。
（3）、制定厨房设备、工具、用具的更换添置计划和员工的业务培训计划。
2、组织签到计划（1）组织和指挥厨房工作、督导检查厨师长和主管的工作情况，负责对他们进行考核评估。
（2）、根据酒店要求制定厨房工作的规章制度和下属的岗位职责。
及各岗位人员的安排和调度工作。
（3）、检查开档的准备工作。
菜肴的数量规格，烹调口味，装盆和盆饰。
速度和温度，食品卫生安全，食品原料的利用等。
保证菜肴符合要求。
（4）、负责安排和协调，前后厨之间，客人之间的沟通。
检查厨房环境安全和卫生。
及员工的仪容仪表和个人卫生。
提醒员工遵守《员工守则》，并对他们的行为负责。
3、厨师长工作职责（1）、接受总厨工作指令，并汇报工作。
制订主管工作职责，对主管考核评估，根据员工的业务水平，提出岗位安排和建议，并编排工作班次。
（2）、参与菜谱、明档的制作，新产品的开发和研究。
对厨房的工作进行策划，根据菜单和销售情况，开出每天的采购计划。
（3）、开餐供应的现场指挥，督促检查，保证出品质量、数量和速度，符合要求。
负责和参与各种宴会的菜肴烹调工作。
（4）、督导各班组做好卫生安全工作，及员工仪表卫生，提醒下属对《员工守则》的执行并对他们的行为承担责任，签署有关材料告假等申请。
4、主管计划职责（1）、接受厨师长领导，做好班次编排，合理安排休息。
制订各岗位的工作职责，考核本班员工的工作，承担岗位职责。
（2）、开餐的准备情况检查和实施。
掌握当天菜单和住房情况，并将任务明确分配到各岗。
（3）、指挥班组卫生工作。
培训员工增加节约能源意识，负责设备和食品储存。
七、厨房罚款条例1、卫生方面要求：(1) 地面有水、有油腻、不干爽扣10元。
(2) 料理台、料理架、油架、油库不洁净、堆放不整齐扣5元。
(3) 休息室、更衣室、仓库不整洁扣5元。
(4) 分管冰箱、卫生包干区域、不整洁、不清洁扣5元。
(5) 保管料理钢桶不加盖、钢桶不整洁扣5元。
(6) 炉灶师傅要督促检查相应的打荷人员，保证料理台整齐、调料添加及荷台里消毒餐具的干爽。
督导上市的一切准备工作。
不合格的师傅扣10元。
(7) 留长发、染有色发、留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、戴戒指扣10元。
(8) 不穿规定工作服、工作服不清洁、不按要求戴口罩扣10元。
(9) 每市二次不更换消毒水、不按比例配消毒水扣20元。
被卫生检查出的负责全部罚款。
(10) 洗晚间保洁柜及餐具不清洁、不整理、不消毒扣10元。
2、质量要求方面：（1）食品原料变质，配出被炉灶发现，未造成投诉的，扣20元。
（2）食品原料变质，配出未被炉灶发现，造成投诉的，造成金额不到50元的，切配扣50元，炉灶扣20元。
超过50元的按50元的倍数比例处罚。
（3）对不新鲜、死的、变质的海鲜上桌的菜肴按原价水台50%、上什50%的比例买单。
（4）菜肴多配份数及少配，造成多菜或退菜的按原价买单。
（5）菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的扣5元。
（6）菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的扣10元，炉灶未发觉的扣5元。
（7）对有朋友亲戚等来客在饭店里就餐，原则要经过同意，加放20%的数量（每人每除外），但必须事先经厨师长准许，否则扣20元。
（8）上菜夹错夹子、不贴标签、不按规定围边、不按规定装盆、不擦净边扣5元。
（9）铁板、煲仔不烫或太烫以至菜焦化、木桶石头不烫未开的扣10元。
（10）菜肴中有头发、钢丝球、蟑螂、苍蝇等异物造成客人投诉的按造成损失的金额付赔，不能查出直接原因的炉灶50%切配40%打荷10%的比例付赔。
（11）菜肴浸洗不清、有泥、有虫、有杂物；水台对海鲜加工不净、加工不当；未造成损失的扣10元，造成损失的按原价买单。
（12）质量验收方面不合格造成无法退货的扣10元，造成损失的扣相应价格不低于50%的货款。
（13）没有及时负责整张菜单的菜肴、海鲜配制扣10元。
造成客人退菜造成损失按原价买单。
叫单的菜单配成即单的，扣10元，造成原料损耗的按原料价格买全单。
（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有窜味的扣20元。
（15）每天每市必须出具估清单，遗忘或不及时备料，及个人原因而造成估清的扣10元。
（16）盲目备料过多而造成浪费的按原价赔偿。
（17）不工作时浪费水电煤扣10元。
（18）除炉灶师傅上灶烧菜或备料的扣20元，当班师傅均扣10元。
3 工作制度纪律要求方面(1) 上班考勤，上岗考勤，如有一次不签到，一律扣休息一天。
(2) 迟到二次均可扣休息一天，第三天后，口罚50元1次。
(3) 每月人人均有三次发短信或请假迟到的机会，注意不论迟到与否均算一次，不得通风报信的形式通知对方，否则双方均扣10元。
(4) 未经允许私自组织下午休息或下班在店里打牌赌博扣20元。
在店里搓麻将的，均作除名处理。
(5) 上班时间串岗扣5元；非冷菜间人员进冷菜间扣10元。
(6) 未经允许在店里洗脚、洗澡、上客厕的扣10元。
(7) 在规定时间（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪费饭菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。
(8) 中午休息一律在厨房休息室休息，在仓库、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9) 值班师傅和打菏中午休息不得离开厨房，制止非厨房人员的进出，违反扣5元。
(10) 值班师傅和打菏王每市必须检查水电煤的关闭，并作签名记录。
未签名5元。
未关闭水电煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及负刑事责任。
(11) 营业期间，串岗去前厅者，扣10元。
(12) 宾馆内与任何人打架者，除名处理。
(13) 偷窃宾馆内任何物什者，皆作除名处理。
八、厨房人员配备和工资计划方案厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标。
根据经营服务方式，人员业务技术要领特对厨房人员如下配备及工资计划。
粤菜2条线、川湘2条线、本帮菜6条线总厨 15000 1人厨师长 12000 1人炉灶主管 7000 2人炉灶 6500 1人 5000 1人4500 1人 4000 2人3500 1人 3000 1人切配主管 6000 1人 5000 1人4000 1人 3500 1人3000 1人 2500 1人2200 1人 1800 1人冷菜主管 6000 1人烧烤主管 5000 1人 4500 1人3500 1人 3200 1人3000 1人 2800 1人2500 1人 2000 1人点心主管 5000 1人 3800 1人3000 1人 2500 1人2200 1人 2000 1人1800 1人上什燕鲍主管 6000 1人 4000 1人3500 1人 2500 1人打荷主管 3000 1人 2500 2人2200 2人 2000 2人1800 6人管理费 10000人员总数： 51人总价： 203500元。