澳大利亚牛奶风险评估
食品的安全风险评估
食品的安全风险评估
食品的安全风险评估是指对食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中可能存在的风险进行全面的评估和分析，以确定食品是否符合安全标准，以及识别和控制潜在的风险，保障食品安全。
食品的安全风险评估主要包括以下几个方面：
1. 生物性风险：食品中可能存在的病原菌、寄生虫等微生物污染风险。
通过检测食品中的微生物菌落总数、致病菌、外源菌等指标，评估食品的微生物污染风险。
2. 化学性风险：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质的风险。
通过检测食品中的农药残留、重金属含量等指标，评估食品的化学物质污染风险。
3. 物理性风险：食品中可能存在的异物、如玻璃渣、金属片等物理杂质的风险。
通过对食品的外观、口感、颜色等进行检测，评估食品的物理杂质风险。
4. 营养成分风险：食品中可能存在的营养成分不足或超标的风险，如维生素、矿物质等的含量不符合标准。
通过检测食品的营养成分含量，评估食品的营养风险。
5. 过敏原风险：食品中可能存在的过敏原，如花生、鸡蛋、牛奶等对食品过敏的人群会引发过敏反应的风险。
通过检测食品中的过敏原含量，评估食品的过敏原风险。
通过对食品的安全风险进行评估，可以制定相应的安全控制措施和管理策略，确保食品的安全性和质量。
食品安全监管工作中的食品安全风险评估案例分析
食品安全监管工作中的食品安全风险评估案例分析在食品安全领域，食品安全风险评估是非常重要的一环。
它通过科学方法对食品及其生产过程中的潜在危险因素进行评估，以便制定有效的监管策略和风险管理措施。
本文将通过分析一个食品安全风险评估案例，探讨其在食品安全监管工作中的应用和意义。
案例背景某国A市居民反映近期食用了某品牌牛奶后出现系列食物中毒症状，而该品牌牛奶一直以来在市场上销售量颇高。
这一情况引起了市民的关注和社会各界的关注，当地食品安全监管部门迅速介入，并展开了相关调查。
食品安全风险评估过程1. 风险辨识食品安全风险评估的第一步是辨识风险。
在本案例中，监管部门对投诉案例进行了初步了解，包括有关牛奶生产工艺、原料来源、生产企业的规模和管理水平等信息。
通过与相关专家和机构的协商沟通，确定了牛奶产品可能存在的食品安全风险。
2. 风险描述风险描述是对风险进行量化和描述的过程。
监管部门针对已辨识的风险进行了详细的描述，包括潜在的危害、影响范围和概率等。
通过分析已有的数据和研究成果，以及类似事件的前例，确定了该品牌牛奶可能存在的风险程度和可能导致的食物中毒症状。
3. 风险评估风险评估是对已描述的风险进行综合评估和分析的过程。
监管部门利用现有的科学数据和方法，对牛奶产品进行风险评估。
依据产品的储存、包装、运输和消费环节中的可能风险因素，以及消费者暴露的程度和风险感知等因素，综合评估了该品牌牛奶的食品安全风险。
4. 风险管理风险管理是基于风险评估的结果，制定和实施风险控制措施和管理策略的过程。
通过对风险管理策略的制定和实施，监管部门可以有效地降低或控制食品安全风险的发生和扩散。
在本案例中，监管部门下令暂停销售该品牌牛奶，并对相关企业进行了调查和整改，同时加强了产品监督抽检和市场监管工作。
食品安全风险评估的意义与应用食品安全风险评估在食品安全监管工作中具有重要的意义和应用价值。
通过风险评估，可以全面了解食品及其生产过程中的潜在危险因素，为制定科学、合理的监管策略提供依据。
BRCGS及IFS食品安全双认证食品安全过敏原风险评估报告
BRCGS及IFS食品安全双认证食品安全过敏原风险评估报告
2020年09月28日发布
xxxx食品有限公司
一、目的
为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRCGS第8版全球食品安全标准、IFS国际食品标准要求。
二、xxxx过敏原识别清单
三、过敏原风险评估
三、过敏源控制程序
1、目的
建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运输、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染,降低将公认的过敏物质转移到食品的机会，确保食品安全，从而保护公众健康。
牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价
牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价
※分析检测
食品科学
2007, Vol. 28, No. 07 417
1.2.3 健康风险评价模型参数的选择 根据国际癌症研究机构(I ARC ) 和世界卫生组织
(WHO)通过全面评价基因毒物质致癌性可靠程度而编制 的分类系统，属于 1 组和 2A 组的化学物质归为化学致 癌物，其致癌强度系数可以从美国环保局(EPA)的出版 物中查到[7]。本研究所需要的化学致癌物 Cd 的致癌强度 系数 qig 为 6 . 1 mg / k g ·d 。
Key words：milk；Pb；Cd；health risk assessment
health.
maximum risk factor of 5 × 10 － 5a－ 1 according to the international coalition of radioactive protection (ICRP), so not risky to
Pb 9.91 × 10－ 10
合计 1.80 × 10 － 6
R总=Rc+Rn
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牛奶质量安全主要风险因子分析__污染物_甄云鹏
牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅵ．污染物甄云鹏１，王加启２，郑楠２，韩荣伟２，许晓敏１，屈雪寅１，赵连生２（１．农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），北京 １００１９３；２．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，反刍动物营养研究室，北京 １００１９３）摘要：牛奶中污染物如重金属等对人体健康存在很大隐患，因而受到广泛关注。
作者对不同国家、国际组织牛奶中污染物限量数量、限量值和种类及检测方法进行比较，针对各地区的牛奶中污染物风险监测事例与模式进行分析，以期对中国牛奶质量安全风险监测提供参考依据。
关键词：牛奶；污染物；限量中图分类号：ＴＳ２０１．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－７２３６（２０１２）０６－０００６－０６ 污染物是指食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用过程或环境所导致产生的任何物质，这些非有意加入食品中的物质为污染物，包括除农药、兽药和真菌毒素以外的污染物（ＧＢ ２７６２－２００５）。
牛奶是重要的食品，牛奶的安全关系到广大消费者的健康，受到各国政府和联合国有关组织机构的重视。
近几年国内外发生的牛奶污染物安全突发事件，其中以比利时的“二噁英”污染事件为典型，表明牛奶中的污染物对人类的健康存在隐患。
为此，各国政府设定牛奶中污染物限量，加强了牛奶等食品安全机构的建设和经费的投入，早在２０世纪７０年代联合国环境规划署（ＵＮＥＰ）、联合国粮农组织（ＦＡＯ）、世界卫生组织（ＷＨＯ）联合发起全球食品污染物检测计划（ＧＥＭＳ／ＦＯＯＤ），并与相关国际组织制定了庞大的污染物监测项目与分析质量保证体系（ＡＱＡ）；其主要目的是监测全球牛奶等食品中主要污染物的限量标准，促进食品的公平贸易，保护消费者健康。
作者就牛奶中污染物种类、各国限量、检测方法及风险监测等方面进行了阐述，以期对中国进行牛奶中污染物的监管提供参考依据。
１ 牛奶中污染物种类和限量１．１ 不同国际组织、国家规定牛奶中污染物限量值 从中国、欧盟、美国、ＣＡＣ的资料来看，铅、汞、无修回日期：２０１２－０４－２０作者简介：甄云鹏（１９７７－），男，黑龙江人，硕士，从事牛奶质量安全与检测研究。
食品安全风险评估标准范文
食品安全风险评估标准范文一、引言食品安全是人们关注的重要问题之一，保障食品安全的风险评估是确保公众健康的关键环节。
本文将介绍食品安全风险评估的标准范文，以指导相关机构和专业人士进行风险评估工作。
二、食品安全风险评估标准范文（注意：以下部分为标准范文，具体内容和格式可根据实际情况进行调整）1. 食品安全风险评估的背景食品安全风险评估是为了评估食品中可能存在的危害物质或生物的含量和潜在风险，以保证公众健康。
本次风险评估的对象是某某食品（例如：牛奶），旨在全面了解该食品的安全性。
2. 食品安全风险评估的目的本次食品安全风险评估的目的是评估某某食品是否存在潜在的危害物质或生物，并确定其对公众健康的风险水平。
评估结果将为相关机构制定食品安全措施提供科学依据。
3. 食品安全风险评估的方法本次食品安全风险评估将采用以下方法进行：- 数据收集：搜集相关食品的生产、加工、保存等环节的数据，包括有关原料来源、生产工艺、贮藏条件等；- 风险识别：对可能的危害物质或生物进行识别，并评估其可能对食品安全造成的影响；- 风险描述：根据风险识别结果，描述潜在的危害物质或生物对公众健康可能产生的危害；- 风险评估：评估潜在的危害物质或生物对公众健康的风险水平，包括暴露水平和对健康的潜在危害；- 结果解释：对风险评估结果进行解释，提供科学依据，以便相关机构制定合理的食品安全措施。
4. 食品安全风险评估的参考标准和指南本次食品安全风险评估将参考以下标准和指南进行：- 国家食品安全标准：根据相关国家食品安全标准，评估食品中危害物质或生物的安全水平；- 国际食品安全指南：结合国际食品安全指南，对食品安全风险进行综合评估；- 专家意见：咨询相关领域的专家，获取专业意见，确保风险评估的科学性和准确性。
5. 食品安全风险评估的结果根据本次食品安全风险评估的数据和方法，得出以下结果：- 对某某食品进行的风险识别结果表明，该食品存在一定的危害物质或生物；- 风险评估结果显示，该危害物质或生物对公众健康的风险水平较低，但仍需采取一定的食品安全措施以确保公众健康。
纯牛奶项目风险识别与评价
纯牛奶项目风险识别与评价经过对“纯牛奶”领域的研究，我总结了以下概况：1、市场需求：随着人们健康意识的提高，消费者对天然、健康和高品质的食品需求日益增长。
纯牛奶作为一种高蛋白、低脂肪、易吸收的营养饮品，受到了消费者的青睐。
2、产品种类：纯牛奶主要分为全脂、半脱脂、脱脂三种类型，不同类型的纯牛奶在营养成分、口感以及价格方面存在差异。
3、品牌竞争：市场上已经存在多个知名的纯牛奶品牌，如伊利、蒙牛、光明、三元等，并且这些品牌都拥有自己的生产基地和销售网络。
因此，想要在这个领域中取得胜利需要具备与其竞争对手不同的特点。
4、质量控制：纯牛奶的生产过程中需要礼让严格的质量控制保障，从奶源、生产环节到包装，每个环节都需要严格把控，以确保产品的品质和安全性。
5、营销策略：在市场推广方面，纯牛奶企业需要制定合适的营销策略来吸引消赛者。
例如，可以通过打造高品质、天然、营养健康等品牌形象，开展差异化营销，建立完善的销售渠道和服务体系等方式来提高品牌知名度和市场占有率。
一、纯牛奶行业发展有利条件（一）消费升级需求随着消费者对健康的日益重视和消费水平的提高，纯牛奶作为一种高品质、高营养价值的食品逐渐受到了广大消费者的追捧。
这种消费升级需求的出现，为纯牛奶行业的发展提供了坚实的基础。
（二）国家政策支持在国家政策层面上，纯牛奶的生产和销售也得到了相应的政策支持，例如在监管上加强了对纯牛奶的标准化和质量检测，保障了消费者的权益。
同时，政府还鼓励企业积极投入研发，加强技术创新，推动纯牛奶产业升级。
（三）产业链成熟稳定纯牛奶作为一个完整的产业链，包含了奶源、生产、销售等多个环节。
现如今，我国的奶牛养殖、乳制品生产、物流配送等环节均已经形成了完整的产业链，从而保障了纯牛奶产业的可持续发展。
（四）渠道开拓和营销策略纯牛奶企业通过开拓线上、线下多种销售渠道，扩大了产品的覆盖面，并采用多种多样的营销策略吸引消费者。
例如，通过与明星合作，参与公益活动等方式来塑造品牌形象，提高企业知名度和美誉度。
澳大利亚和新西兰风险管理标准
澳大利亚风险管理标准AS/NZS 4360:1999本澳大利亚、新西兰联合标准,由联合技术委员会〇B-007风险管理Risk Management制订;它于1999年4月2日经澳大利亚标准委员会批准,1999年3月22日经新西兰标准委员会批准；并于1999年4月12日颁布;OB-007委员会由下列各界代表组成：澳大利亚计算机学会澳大利亚海关澳大利亚风险管理学会联邦科学与工业研究机构澳大利亚行政部澳大利亚国防部新西兰环境风险管理局澳大利亚工程师学会新西兰专业工程师学会澳大利亚保险委员会新西兰保险学会新西兰农业和林业部新西兰商业部新西兰应急措施和民防部新西兰地方政府新南威尔士州城市事务和计划部新南威尔士州财政部管理基金会澳大利亚全国保险经纪人协会澳大利亚证券学会澳大利亚风险和保险管理人协会新南威尔士大学本标准的征求意见稿为DR 98549;第一次颁布为AS/NZS 4360:1995修订版为AS/NZS 4360:1999澳大利亚标准的评审为跟上工业界的步伐,澳大利亚标准需定期评审,并通过出版修正案或必要时出版新的版本进行更新;因此,标准的使用者要确保拥有最新的版本及其修正案;所有澳大利亚标准和相关出版物的完整细目,可在澳大利亚标准出版物目录Standards Australia Catalogue of Publications找到；订户收到的月刊澳大利亚标准Australian Standards每月对这一资料加以补充,并且提供新出版物、新版本和修正案,以及撒消标准的细目;欢迎对澳大利亚标准提出改进的建议,建议请寄澳大利亚标准协会总部;如发现澳大利亚标准中有任何不精确或不明确之处,请立即告知,以便对事情进行调查并采取适当措施;ISBN 0 7337 3978 4® Australian Standard 是注册商标;◎澳大利亚标准协会版权所有;保留一切版权;事先未经发行人书面同意,本澳大利亚标准的任何部分不得以任何方式,或采用任何手段,包括影印、扫描或其他机械或电子方法进行复制、复印、储存、分发或传送;澳大利亚标准协会出版,GPO Box 5420,Sydney NSW 2001本标准草案由澳大利亚标准/新西兰标准〇B-007风险管理联合委员会制订,它是对AS/NZS 4360:1995的修订;因此,它的目的仍是为建立风险的环境、鉴定、分析、评价、处理、监控和信息交流等提供通用的架构;本标准应与其他适用或相关的标准一起阅读;本标准规定了风险管理过程的各个要素,但本标准的目的并不是要强制执行统一的风险管理体系;本标准是通用的,并不从属于任何一个特定的行业或经济部门;风险管理系统的设计和实施会受到一个机构变化着的需求、它特定的目标、产品和服务、以及所采用的工艺和具体做法的影响;风险管理是由多个定义明确的步骤所组成的一个反复过程,这些步骤以较深入地洞察风险及其影响为更好的决策提供支持;任何可能会出现不希望有的或意想不到重大后果的场合、或机会已被识别的场合均可应用风险管理程序;决策者们需要了解可能出现的后果,并采取措施控制其影响;风险管理被认为是良好管理的一个组成部分;为达到最佳效果,风险管理应成为机构文化的一部分;它应与机构的宗旨、实践和业务计划结合在一起,而不应被当作是一个单独的程序来看待或实施;做到了这一点,风险管理就成为机构中每个人的事;如因任何原因,不能将风险管理结合到整个机构中去,将它成功地应用于个别部门、过程或项目仍是可能的;本标准中尽可能地选用在风险和风险管理学科中广为接受的术语;风险管理各分科中含义稍有不同的那些词已避免使用,而采用目前实际上可能不太常用,但可以被定义为具有精确的共通含义的那些词来代替;例如风险处理这一术语,其定义所涵盖的内容比“风险控制risk control”这一术语通常的含义要多;在本标准中使用了“提示”这一术语来规定附录所适用的场合;“提示”附录仅供参考和指引;目录1范围,应用和定义2风险管理要求2.1. 目的2.2. 风险管理方针2.3. 计划和资源2.4. 实施计划2.5. 管理部门评审3风险管理概观3.1. 总则3.2. 主要因素4风险管理过程4.1. 建立环境4.2. 风险鉴定4.3. 风险分析4.4. 风险评价4.5. 风险处理4.6. 监控和评审4.7. 信息交流和咨询5形成文件5.1. 总则5.2. 形成文件的理由附录A 风险管理的应用B 制订和实施风险管理计划的步骤...C 风险承担者D 风险的一般来源和它们的影响范围E 风险定义和分类举例F 风险定量表达举例G 鉴定风险处理的选项H 风险管理文件1.范围,应用和定义1.1范围本标准为建立和实施一个包括环境建立、风险鉴定、分析、评价、处理、信息交流以及持续监控的风险管理过程提供通用的指导;1.2应用风险管理被认为是良好管理的一个组成部分;它是由多个步骤组成的一个反复过程：这些步骤在按顺序地执行时可以对决策不断地加以改进;风险管理是一种逻辑和系统方法的术语；它用一种将损失减小到最低程度而使机会达到最大限度的方式,对与机构的任何活动、功能和过程相关的风险进行环境建立、鉴定、分析、评价、处理、监控和信息交流;风险管理既是为了发现机会,也同样地是为了避免或减轻损失;本标准可以应用于一个活动、功能、项目、产品或资产的整个寿命期的各阶段;通常,从一开始就应用风险管理程序得益最大;往往在一个项目的各个阶段要进行多次不同的研究;注：本标准可以应用于任何公营、私营或社区企业或集团的许多活动或业务;附录A给出了一些例子;1.3定义基于本标准的目的,本标准采用下述定义;1.3.1后果Consequence以定性或定量方式表示的一个事件的结果,可以是损失、伤害、失利或者获利;一个事可能会有许多个与其相关的结果;1.3.2成本Cost直接或间接涉及活动的任何负面影响,包括金钱、时间、劳工、破坏、信誉、政治和无形的损失;1.3.3事件Event在特定的时间间隔内,在特定的地方发生的一个事件或情况;1.3.4事件树分析Event tree用来描述一起始事件可能会引起的结果之可能的范围和顺序的一种方法;1.3.5失效模式及影响分析FMEA用来对技术系统潜在的失效模式进行分析的一种程序;失效模式及影响分析FMEA 可以扩展至进行所谓的失效模式、影响及危急程度分析FMECA ;在失效模式、影响及危急程度分析中,根据其发生的可能性和后果的严重性的综合影响,对经鉴定的每种失效模式进行等级排列;1.3.6失效树分析Failure tree analysis用来表示可导致某一特定事件称为顶端事件的各种系统状态和可能原因的逻辑组合的一种系统工程方法;1.3.7频率Frequency以规定吋间内所发生的次数来表达的事件发生率的量度;参见可能性和概率;1.3.8危险Hazard潜在危害的根源或可能会造成损失的情况;1.3.9可能性Likelihood用作对概率或频率的定性描述;1.3.10损失Loss任何金融或其他方面的负面影响;1.3.11监控Monitor定期检查、监督、紧急观察、或记录一个活动、措施或系统的进展情况,以鉴定是否有变化;1.3.12机构Organization具有自己的功能和行政管理的一家公司、商号、企业或协会,或其他法人实体或它的一部分,不管是否组成公司,是公营还是私营; 1.3.13概率Probability以特定事件或结果与可能发生事件或结果的总数之比来量度的特定事件或结果的可能性;概率用数字0至1来表达,0表示一个不可能的事件或结果,而1则表示一个必然的事件或结果;1.3.14剩余风险Residual risk在采取风险处理措施后仍保留的风险程度;1.3.15风险Risk对目标有所影响的某个事情发生的可能性;它根据后果和可能性来量度;1.3.16风险认可Risk acceptance认可某一具体风险的后果和可能性的有依据的决定;1.3.17风险分析Risk analysis系统地使用现有的信息来确定指定事件可能发生的经常性以及其后果的大小程度;1.3.18风险评估Risk assessment风险分析和风险评价的整个过程,见图3.1;1.3.19风险回避Risk avoidance不介入风险情况的一种有依据的决定;1.3.20风险控制Risk control风险管理中的某部分,其中涉及执行方针、标准、程序和实质性改变以消除或缩小不利风险;1.3.21风险工程Risk engineering工程原理和方法在风险管理中的应用;1.3.22风险评价Risk evaluation通过将风险程度与预先确定的标准、目标风险的程度或其他准则进行比较,来确定风险管理优先次序的过程;1.3.23风险资金Risk financing用以资助风险处理和风险的财政后果的方法;注：在某些行业,风险资金仅涉及对风险的财政后果的资助;1.3.24风险鉴定Risk identification确定可能会发生什么、为什么发生和如何发生的程序;1.3.25风险管理Risk management旨在对潜在机会和不利影响进行有效管理的文化、程序和结构;1.3.26风险管理过程Risk management process系统地将管理方针、程序和实施应用于风险的环境建立、鉴定、分析、评价、处理、监控和信息交流等任务;1.3.27风险降低Risk reduction有选择地应用适当的方法和管理原则来减小发生的可能性或它的后果,或使两者都减小;1.3.28风险保留Risk retention故意地或非故意地保留在机构内对损失或损失造成的财务负担的责任;1.3.29风险转移Risk transfer通过立法、合同、保险或其他手段将损失的责任或负担转移到另一方;风险转移也可认为是将一个实物性风险或它的一部分转移到另外的地方;1.3.30风险处理Risk treatment选择并执行适当的选择方案来处理风险;1.3.31灵敏度分析Sensitivity analysis检查一个计算或模型的结果是如何随着各种假设的变化而改变;1.3.32承担者Stakeholder可以影响一个决定或活动,或受到、或领悟到他们会受到一个决定或活动的影响的那些人和机构;注：风险承担者还可包括ISO 14050:1998和AS/NZS IS014004:1996中所定义的有关方面;2风险管理要求2.1目的本章节的目的是为了描述建立系统的风险管理计划的一种正式程序;为在项目或分机构的层次上提供一个为执行更详细风险管理计划的架构,必须开发机构的风险管理方针和支援机制;2.2风险管理方针机构的负责人应规定机构的风险管理方针,包括风险管理目标和对风险管理的承诺,并形成文件;风险管理应体现机构的战略环境、它的目标、目的以及它的业务性质;管理部门应确保这一方针在机构的各个层次上得到理解、贯彻和坚持执行;2.3计划和资源2.3.1管理部门的义务机构应确保：A.风险管理体系是按照本标准来建立、贯彻和坚持执行；以及B.向机构的管理部门报告风险管理体系的执行绩效,以便评审和作为改进的基础;2.3.2职责和权限对从事风险管理的执行和验证工作的人员,特别是对需要独立行使机构权力开展下列一项或多项工作的人员,应规定其职责、权限和相互关系,并形成文件：a采取措施,防止或减小风险的不利影响；b控制对风险的进一步处理,直至风险的程度可以接受；c确认和记录与风险管理有关的问题；d通过规定的渠道,采取、推荐或提供解决办法；e验证解决办法的实施效果；f和在内部或外部适当地进行信息交流和咨询;2.3.3资源对管理、执行工作和验证活动,包括内部审核,机构应确定资源要求并提供足够的资源,包括委派经过培训的人员;2.4实施计划在机构内实施有效的风险管理体系需要有多个步骤;附录B提供一些例子;根据机构的整个风险管理宗旨、文化和结构,某些步骤可以合并或省略;但所有步骤均应得到考虑;2.5管理部门评审机构的负责人应确保按规定的时间间隔对风险管理体系进行评审,确保持续的适宜性和有效性,以满足本标准的要求和机构订下的风险管理方针和目标见2.2;评审记录应予以保存;3风险管理概观3.1总则风险管理是管理过程整体的一部分;风险管理是一个多方面的过程,其相关方面往往最好由一个多学科的小组来实施;它是一个不断改进的反复过程;3.2主要因素如图3.1所示,风险管理过程的要素如下：3.2.1建立环境建立在过程的其余部分将出现的战略、组织和风险管理的环境;应建立对风险进行评价的准则,并规定分析的结构;3.2.2鉴定风险鉴定会出现什么事,为什么会出现和如何出现,作为进一步分析的基础;3.2.3分析风险确定现有的控制,并根据在这些控制的环境中的后果和可能性对风险进行分析;这种分析应考虑到潜在后果的范围和这些后果发生的可能性有多大;可将后果和可能性结合起来得到一个估计的风险程度;3.2.4评价风险将估计的风险程度与预先建立的准则进行比较;这样可将风险按等级排列,以便鉴定管理的优先次序;如果所建立的风险程度很低,此时的风险可以列入可接受的范畴,而不需要作处理;3.2.5处理风险认可并监控低优先次序的风险;对于其他风险,则发展并实施一个特定管理计划,其中包括考虑到提供资金;3.2.6监控和评审对风险管理体系的运行情况以及可能影响其运行的那些变化进行监控和评审;3.2.7信息交流和咨询在风险管理过程的每个阶段以及在整个过程中,适时与内部和外部的风险承担者进行信息交流和咨询;风险管理可应用于一个机构的多个层次;它既可用于战略层次又可用于运作层次;它可以用于具体的项目,以便协助作出具体的决定,或对特定认可的风险领域加以管理;风险管理是有助于机构改进的一个反复过程;风险准则可以随着每次循环得到提高,从而使风险管理逐步达到更好的水平;过程的每个阶段应作好充分的记录,以满足独立审核的需要;图3.1风险管理综述4风险管理过程4.1建立环境4.1.1总则风险管理的详细过程如图4.1所示;此过程发生在一个机构的战略、组织和风险管理环境的架构内;风险环境的建立,是为了规定风险管理所必需的基本参数范围,并为在更仔细的风险管理的研究中作出决定提供指导;它为风险管理过程的其余部分设定了范围;4.1.2建立战略环境规定机构与其所处环境之间的关系,鉴定机构的实力、弱点、机会和威胁;战略环境包括机构职能中的财务、经营、竞争、政治公众的感觉/形象、社会、客户、文化和法律等方面;鉴定内部和外部的风险承担者,考虑他们的目标、注意到他们的感觉、并建立与这些相关方进行信息交流的方针;注：附录C给出潜在风险承担者一览表;这一步骤的重点是机构运作所处的环境;机构应设法确定可支持或削弱其处理所面临风险的能力的关键的因素;可从事战略分析;决策层应支持战略分析,设定基本的参数,并为更具体的风险管理过程提供指导;在一个机构的任务或战略目标、与对它所受到的种种风险所进行的管理之间,应该存在一个密切的关系;4.1.3建立组织环境在开始进行风险管理研究前,有必要了解该机构和它的能力,它的目的和目标,以及为达到这些目的和目标而采取的策略;上述之所以重要,是由于以下原因：A.风险管理是在机构的较广泛的目的、目标和策略环境中进行的；B.未能达到机构或特定活动的、或正在考虑的项目的目标便是一组应予处理的风险;机构的方针和目的有助于定义出决定是否接受一种风险的准则,并有助于形成对处理作出选择的基础;4.1.4建立风险管理环境应建立某项活动、或正在应用风险管理过程的机构某部分的目的、目标、策略、范围和参数;在这一过程中,应充分考虑到必须对成本、收益和机会作出平衡;对所需的资源和必须保存的记录也应作出规定;为应用风险管理程序而设定的范围和界限包括：A.规定项目或活动,并建立它的目的和目标；B.规定项目在时间和地域上的伸展范围；C.鉴定所需要进行的任何研究,以及它们的范围、目的和所要求的资源;风险的一般来源以及影响范围可为此提供指南;注：风险一般来源及其影响范围范例,见附录D;D.规定所要进行的风险管理活动之程度和涵盖性；还可以讨论的具体问题包括：a机构中参加处理风险的各部分的作用和责任；b此项目与其他项目或与机构各部分之间的关系;4.1.5制订风险评价准则决定对风险进行评价的准则;可根据运作、技术、财务、法律、社会、人道的或其他标准,对有关风险的可接受性和风险处理的作出决定;这些准则往往取决于机构的内部方针、目的、目标和风险承担者的利益;准则是会受到内部和外部的理解以及法律要求的影响;在一开始就确定适当的准则是很重要的;虽然风险准则的制订最初是建立风险管理环境的一部分,当鉴定出特殊的风险和选择风险分析方法时,可相继地对风险准则作进一步的发展和提高,就是说风险准则必须符合风险的类型和风险程度的表达方式;4.1.6 规定结构这涉及到将活动或项目分成一组要素;这些要素为鉴定和分析提供一个逻辑架构,有助于确保重大的风险不会被忽略;所选择的结构取决于风险的性质和项目或活动的范围;4.2风险鉴定4.2.1总则这一步骤是要鉴定所处理的风险;由于在此阶段未鉴定出的潜在风险将被排除在进一步分析之外,采用一种结构良好的系统程序进行广泛综合的鉴定是很关键的;鉴定应包括所有的风险,不管它们是否在机构的控制下;4.2.2可能发生什么本条文的目的在于制定一个综合性清单,包含那些会影响 4.1.6中提及的每个结构要素的事件;然后对这些事件作更详细的考虑,以鉴定可能会发生什么;注：附录D提供有关风险的一般来源及其影响范围的资料;4.2.3如何和为什么会发生鉴定出一系列事件之后,必须判断可能的原因和可能的情况;事件开始的方式有许多种;重要的是主因不被忽略;4.2.4工具和方法鉴定风险的途径包括核对表、基于经验和记录的判断、流程图、集体讨论、系统分析、情况分析和系统工程方法;所使用的方法将取决于所评审的活动的性质和风险的类型;4.3风险分析4.3.1 总则分析的目的是将可以接受的小风险与大风险分开,并提供数据以协助风险评价和风险处理;风险分析包括判断风险的来源、它们的后果以及这些后果发生的可能性;并鉴定对影响后果和可能性的各种因素;将在现有控制措施的环境中估计出来的后果和可能性结合起来,对风险加以分析;可进行初步分析,将类似的或影响低的风险排除在详细研究之外;应尽可能将被排除的风险列出,以示风险分析的完整性;4.3.2确定现有的控制对现有的管理、技术体系和风险控制程序进行鉴定,并评估它们的优缺点;4.2.4中所使用的工具以及诸如检查和控制、自我评估法“CSA”等方法可能是合适的;4.3.3后果和可能性如果一个事件发生,其后果的大小程度和事件的可能性及其相关的后果,在现有的控制环境中进行评估;后果和可能性结合在一起产生风险的程度;后果和可能性可采用统计分析和计算来确定;在没有历史数据的情况下,也可进行主观估计,这些估计反映个人或一批人相信一特定事件或结果会发生的程度;为避免主观偏误,在对后果和可能性进行分析时,应利用可行的最好信息源和方法;信息源可包括：a. 历史记录；b. 相关的经验；c. 行业实践和经验；d. 已出版的相关文献；e. 试销和市场调查；f. 试验和模拟；g. 经济、工程或其他模型；h. 专家和内行的判断;方法包括：a）.向相关领域的专家进行有计划的咨询；b）.使用多学科专家组；c）.采用问卷进行单独评价；d）.采用计算机和其他模拟；以及V 采用失效树和事件树图示法;可能的情况下,应包括对风险程度估计的置信度;4.3.4分析的类型可以根据可行的风险信息和数据,对风险分析予以不同的程度的改进;视情况而定,风险分析可以是定性分析、半定量分析或定量分析,或者是这些分析的组合;按递升次序将这些分析的复杂性和成本加以排列,而成为定性、半定量的定量;实际上,定性分析往往首先被采用,以得到风险程度的总的指示;此后,可能需要进行更具体的定量分析;各种类型分析的详情如下：A.定性分析定性分析采用文字形式或叙述性的数值范围来描述潜在后果的大小程度以及这些后果发生的可能性;这些数值范围可修改或调整以适应各种情况,且不同的描述可用于不同的风险;注：附录E中的表E1和E2展示出简单的、可能性和后果的定性或叙述性数值范围的例子;表E3是将风险的可能性和后果结合起来,为风险指定出优先等级的矩阵的例子;这些表需要修改,以满足个别机构或风险评估的特定对象的需要;定性分析用于：a）. 初始的筛选活动,以鉴定出需要更详细分析的风险；b）. 风险的程度不能证明要进行更充分的分析所需的吋间和努力是合算的场合；或c）. 数据不足以进行定量分析的场合;B.半定量分析在半定量分析中,上述的那些定性数值范围均为已知值;每项说明所指定的数字并不一定与后果或可能性的实际大小程度具有精确的关系;假如用来进行优先化的系统与选择用来对数字赋值和组合的系统是相匹配的,则可将这些数字采用一系列公式中的任何一个公式加以组合;目的是为了得到比通常在定性分析中所得到的更为详细的优先化,但并非要提出任何在定量分析中所试图得到的风险的实际值;使用半定量分析时必须小心,因为所选择的数字未必能正确地反映会导致不一致结果的相关性;半定量分析可能不能恰当地区分各种风险,尤其是当结果或可能性处于极端状态时;有时,将可能性考虑成是由两个要素组成的较为恰当,通常称为暴露频率和概率;暴露频率是风险来源存在的程度,而概率是随着该风险源的存在而产生的后果的机会;在这两个要素之间的关系并非完全独立的情况下,即暴露频率与概率之间的关系密切时,就必须谨慎;这一方法可适用于半定量和定量分析;C.定量分析定量分析在后果和可能性分析中采用数值而不是定性分析和半定量分析中所使用的叙述性数值范围,并采用从各种各样的来源如4.3.3a至h中提及的来源得到的数据;分析的的质量取决于所用数值的精确度和完整性;可通过模拟一个事件或一组事件的结果,或对实验性的研究或历史数据使用插补法来估计后果;后果可以用金钱、技术或人道的准则,或4.1.5中提及的其他准则来表示;在一些情况下,需要一个以上的数值来规定不同时间、地点、团体或情况的后果;可能性通常以概率、频率、或暴露频率和概率的组合来表示;可能性和后果的表示方法以及它们组合起来规定风险程度的方法,将会根据风险的类型和风险程度的使用环境而有所不同;注：附录F中给出风险定量表示的一些例子;。
澳大利亚食品饮料市场分析
澳大利亚食品饮料市场分析澳大利亚是世界上人均食品消费量最高的国家之一，食品饮料市场在澳大利亚经济中占有重要地位。
本文将对澳大利亚食品饮料市场进行分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局和消费者偏好等方面。
澳大利亚食品饮料市场的规模庞大。
根据澳大利亚食品和饮料工业协会的数据，澳大利亚食品饮料市场的年度销售额约为1000亿澳元，约占国内生产总值的6%。
同时，澳大利亚是一个多元化的市场，食品和饮料产品涵盖了各种类型和品牌。
在澳大利亚食品饮料市场中，有几个明显的发展趋势。
首先，健康饮食和有机食品越来越受到消费者的重视。
澳大利亚人对健康和可持续生活方式的关注度提高，因此，对健康食品和有机食品的需求也在增加。
其次，便利食品和速食产品的销售额也在不断增长。
快节奏的生活方式使得澳大利亚人更加倾向于购买方便、易于准备的食品和饮料。
澳大利亚食品饮料市场的竞争格局相对集中。
澳大利亚的食品饮料市场由几个大型国际品牌主导，如可口可乐、雀巢和达能等。
这些大型公司在澳大利亚市场有着广泛的分销网络和巨大的品牌影响力。
同时，一些本土企业也在市场中占有一定份额，如著名的饼干品牌Arnott's和肉类生产商Devro。
这些企业通过不断创新和本土化战略，在市场中保持竞争优势。
消费者对食品饮料的偏好也在澳大利亚市场中发生了变化。
目前，澳大利亚人更倾向于购买高品质和有故事的产品。
他们更加注重产品的原料和制作过程，对当地和有机食品品牌有更多的兴趣。
此外，澳大利亚消费者对新奇和创新的食品和饮料也表现出较高的接受度，他们乐于尝试来自世界各地的新产品。
然而，澳大利亚食品饮料市场也面临一些挑战。
首先，澳大利亚的食品饮料市场规模有限，市场饱和度较高。
新进入者在市场上要面对激烈的竞争，需要具备强大的品牌实力和市场拓展能力。
其次，澳大利亚的地理位置偏远，导致物流成本较高，对进口食品的价格有一定影响。
此外，澳大利亚的居民人口相对较少，限制了市场潜力的扩大。
食品安全风险评估
食品安全风险评估食品安全风险评估是一项重要的工作，旨在评估食品中存在的潜在风险，并采取相应的措施来保障公众的健康和安全。
本文将详细介绍食品安全风险评估的标准格式，包括背景介绍、评估方法、数据分析和结论等内容。
一、背景介绍食品安全是人们生活中的重要问题，食品中的潜在风险可能对公众的健康产生不良影响。
因此，进行食品安全风险评估是必要的。
本次食品安全风险评估的背景是某地区近期发生了多起食品中毒事件，引起了公众的广泛关注。
为了保障公众的健康和安全，需要对该地区的食品安全风险进行评估。
二、评估方法食品安全风险评估需要综合考虑多个因素，包括食品的来源、生产过程、储存条件、消费方式等。
评估方法主要分为以下几个步骤：1. 收集数据：收集与食品安全相关的数据，包括食品成分、生产工艺、消费者反馈等信息。
2. 风险识别：通过分析收集到的数据，识别可能存在的食品安全风险因素，如微生物污染、化学物质残留等。
3. 风险评估：根据风险识别的结果，对各个风险因素进行评估，确定其对公众健康的潜在影响程度。
4. 风险管理：根据评估结果，制定相应的风险管理措施，包括改进生产工艺、加强监管措施、提高消费者的食品安全意识等。
三、数据分析在本次食品安全风险评估中，我们收集了大量的数据，并进行了详细的数据分析。
以下是一些重要的数据分析结果：1. 食品成分分析：我们对多种常见食品的成分进行了分析，发现其中存在一定的风险因素。
例如，某品牌饼干中检测到了过量的防腐剂，可能对消费者的健康产生潜在风险。
2. 微生物检测：我们对一些常见食品进行了微生物检测，发现其中存在一定的微生物污染。
例如，某批次的牛奶中检测到了大肠菌群超标，可能对消费者的健康产生潜在风险。
3. 消费者反馈：我们还对一部分消费者进行了问卷调查，了解他们对食品安全的关注点和意见。
调查结果显示，消费者普遍关注食品添加剂和农药残留等问题，认为这些问题可能对健康产生潜在风险。
四、结论根据以上的评估和数据分析结果，我们得出以下结论：1. 食品安全风险存在：本次评估发现，某地区的食品中存在一定的安全风险，包括化学物质残留、微生物污染等。
牛奶安全风险评估方法
牛奶安全风险评估方法
评估牛奶安全风险的方法包括：
1. 采集数据：收集有关牛奶生产、加工、存储和运输过程中可能存在的风险的相关数据，包括供应链信息、质量控制措施、安全标准等。
2. 风险分析：对收集到的数据进行分析，识别潜在的风险源和可能的风险事件，包括污染、细菌感染、残留药物等。
3. 风险评估：对识别出的风险进行评估，包括风险的概率和影响程度。
概率可以通过历史数据、流行病学调查等方法估计，影响程度可以根据食品安全标准和相关研究确定。
4. 风险控制：根据风险评估的结果，制定相应的风险控制措施，包括建立和实施质量管理系统、加强卫生和消毒措施、进行风险沟通和教育等。
5. 风险监测：建立风险监测系统，对牛奶产品质量和安全进行定期抽检和监测，及时发现和处理可能存在的风险。
6. 风险沟通：对牛奶生产和消费环节中的风险进行沟通和交流，提高相关人员对风险的认识和理解，并加强消费者对牛奶食品安全的知识和意识。
7. 风险评估的持续改进：定期评估和更新风险评估方法和数据，不断改进风险评估的准确性和有效性。
牛奶的安全风险评估
牛奶的安全风险评估
牛奶的安全风险评估主要涉及以下几个方面：
1.食品安全标准合规性：确保牛奶生产和加工符合国家和地方政府的食品安全标准，包括生产设施、原材料、生产过程、包装和储存等环节。
2.细菌和微生物污染：牛奶中可能存在细菌、霉菌和其他微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性链球菌等。
这些微生物可能来源于生产环境、原材料、人员卫生程度等方面，需要对牛奶进行适当的消毒和处理措施。
3.化学物质残留：牛奶中可能存在农药、兽药和其他化学物质的残留。
这些化学物质可能通过牛只的饲料、草地、动物药物等途径进入牛奶，需要通过监测和控制饲料来源、使用草地管理、合理使用动物药物等措施来减少残留。
4.食品诈骗和欺诈：牛奶市场上可能存在以次充好、掺假掺杂等行为，如掺入工业乳、过期奶粉、非食用物质等。
需要通过严格的供应链管理和质量控制措施来保证牛奶的品质和安全。
5.过敏原风险：牛奶是一种常见的过敏原，会对一些人群引发过敏反应，如乳糜泻、鼻炎、皮肤瘙痒等。
需要标注过敏原信息，并对含有过敏原的牛奶进行适当的处理和分离，以减少过敏风险。
综上所述，对牛奶的安全风险评估需要综合考虑食品安全标准
合规性、微生物污染、化学物质残留、食品诈骗和过敏原风险等方面，并采取相应的管理和控制措施来确保牛奶的安全性。
牛奶质量控制估
严格进行感官评价， 理化指 原料奶的 微生物污染繁 快速检测根据等级进行不同产 标， 微生物指标及抗生素的 是 验收 殖 品的加工 检测
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生鲜乳质量解析
三聚氰胺、硫氰酸根、革皮水解物、碱类物质、β－内酰胺酶等； 黄曲霉毒素； 药物的残留（抗生素等动物治疗药物）；
生鲜乳质量控制标准与风险评估
蒋林树 教授
奶牛营养学北京市重点实验室 主任
时 间：2016年12月8日目录Βιβλιοθήκη 1.我国生鲜牛乳质量控制标准
2.生鲜乳质量风险评估与解析
3.乳品监控管理对策与后续工作展望
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一、我国生鲜牛乳质量控制标准
1. 乳品产量稳中有增
2015年，全国奶类产量 3870万t，比上年增长0.7%，比2008年增长2.3%；奶 类产量仅次于印度和美国，居世界第三位，占全球总产量4.8%。乳制品产2782.5
◆嗜冷菌：嗜冷菌是一种必须生活在低温条件下，且最高生长温度不超过20℃,
最适生长温度15℃, 在 0℃亦可生长的微生物。
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嗜冷菌自身不会直接引起严重的乳品变质情况，微生物产生的酶具有热稳定性 ,
经高温灭菌后，其活性依然存在。这些酶会使乳品中的营养含量降低，特别是一些
蛋白质水解酶，能够使乳品产生苦味、腐败味或形成凝胶，严重影响产品质量因此
●高SCC牛奶也增加了致病菌和抗生素残留的风险。因为高SCC奶预示着奶牛乳房
炎的发生，致病菌对患有炎症的乳房分泌的牛奶污染将增加，生产中为迫切保证奶 产量用抗生素进行治疗的可能性也会增加，药物残留将对人类健康造成极大危害。
澳新食品安全监管体系介绍——3.0
澳新食品安全监管体系介绍一．澳大利亚食品安全1.基本情况澳大利亚四面环海，是世界上唯一国土覆盖一整个大陆的国家，又称“澳洲”。
澳大利亚是一个高度发达的资本主义国家，国内生产总值2016/2017财年为1.69万亿澳元，人均国内生产总值为6.9万澳元，经济增长率为2.0%。
作为南半球经济最发达的国家和全球第12大经济体，全球第四大农产品出口国，多种矿产出口量全球第一和放养绵羊数量和出口羊毛最多的国家，也被称作“坐在矿车上的国家”和“骑在羊背的国家”。
澳大利亚农牧业发达，农牧业产品的生产和出口在国民经济中占有重要位置，是世界上最大的羊毛和牛肉出口国。
农牧业用地4.4亿公顷，占全国土地面积的57%，主要农作物有小麦、大麦、油籽、棉花、蔗糖和水果。
澳大利亚销售市场的水果蔬菜粮食肉类90%来源于本土生产，除了满足国内市场，澳大利亚还可供应全球其他地区的需要，成为了农产品出口大国。
所以，食品安全监管制度及体系的完善是保证澳大利亚食品出口安全的基础。
澳大利亚是联邦制君主立宪制国家，澳大利亚全国划分为6个州和两个地区。
6个州分别是新南威尔士、维多利亚、昆士兰、南澳大利亚、西澳大利亚、塔斯马尼亚；两个地区分别是北方领土地区和首都地区。
州和地区均拥有独立立法权，其中地区的法律要得到联邦政府的认可，州则不用。
虽然行政体系方面存在差异，但中澳两国同属农业大国，研究澳大利亚的食品安全监管体系特点，对加强我国食品安全监管体系建设具有重要的借鉴作用。
（一）澳新食品安全相关法规1. 《澳大利亚新西兰食品标准法典》[1-2]在1995年，澳大利亚和新西兰政府签订联合发展澳大利亚新西兰食品的标准协议，以澳大利亚新西兰食品监管法案( 1991简称ANZFA法案)为执行依据。
由澳大利亚新西兰食品管理局(Australia New Zealand Food Authority) 负责制定与维护，新西兰政府和澳大利亚下属的各州各地区政府部门及卫生机构和监督部门负责标准的执行和检查检验，保证所有的食品都符合食品标准。
国内外乳品微生物限量标准的比较
我国乳制品 “最新”的法规是 １９８６ 年制定的。将牛乳分 为 ４ 个等级， 要求检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母 和 霉 菌 。 现 实 情 况 是 ， 中 国 奶 业 这 几 年 发 展 速 度 非 常 快 ， １９ 年前的标准已经难以适应新的行业要求， 政府管理的发展跟 不 上 乳 品 行 业 的 发 展 。 根 据 生 鲜 牛 奶 收 购 标 准 ＧＢ ６９１４－ ８６， 牛奶中的微生物指标为： 一级奶应 小 于 ５０ 万 个／ ｍＬ、 二 级 奶
备注 ＧＢ ２７４６－ １９９９ ＧＢ ５４０８．１－ １９９９ ＧＢ ５４０８．２－ １９９９ ＧＢ ５４１０－ １９９９
ＧＢ ５４１５－ １９９９ ＧＢ／ Ｔ ６９１４－ １９８６
２ 微生物限量指标分析
由于乳和乳制品本身所含营养物质丰富， 极容易滋生细 菌， 因此， 各国政府对乳制品行业采取严格的监控措施， 保 证乳制品原料、生产过程及最终产品质量。致病菌方面， 不 论是用于生产、零售还是未指明用途的乳和乳制品， 绝大多 数国家对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲杆菌、 产气夹膜梭菌以及大肠杆菌均要求不得检出， 而大肠埃希氏 菌、金黄色葡萄球菌的检测则有不同的限量标准。如澳大利 亚对未经巴氏杀菌的牛乳的大肠埃希氏菌的微生物限量为 ｍ （ 合 格 限 量 ） ＝ ３ 个／ ｍＬ， Ｍ （ 不 合 格 限 量 ） ＝ ９ 个／ ｍＬ； 而 南 非则要求所有用途牛乳的大肠埃希氏菌为未检出。对于金黄 色葡萄球菌的检测， 古巴政府要求用于调香的乳粉中金黄色 葡 萄 球 菌 的 限 量 为 ＜ １００ 个／ ｇ， 而 适 用 于 １ 岁 以 下 婴 儿 的 乳 粉， 金黄色葡萄球菌限量为 ０。
全球范围内不同国家和地区奶源特点及其对产品质量的影响
全球范围内不同国家和地区奶源特点及其对产品质量的影响全球范围内不同国家和地区的奶源特点及其对产品质量的影响一、澳大利亚与新西兰澳大利亚与新西兰是享有盛誉的全球奶源地，这两个国家的奶制品以高质量和安全性而闻名。
其奶源特点主要有以下几个方面：1. 温和的气候条件：澳大利亚与新西兰的气候条件适合牧场养殖牛。
宜人的气候条件能保证牛的生活质量，提供优质的饲料和良好的生态环境，从而使得从牧场到消费者手中的奶制品品质有所保证。
2. 利用天然牧草：澳大利亚和新西兰的奶牛主要以天然草地为食，因此这里的奶制品通常具有纯天然的口感和香气。
没有使用化学合成物质或转基因饲料，从而保证了牛奶的质量和口感。
3. 严格的质量控制：澳大利亚和新西兰是奶制品生产商实行最为严格的检验和监管措施的地区之一。
这两个国家采用强有力的质量监控和管理机制，确保奶制品在生产过程中达到国际标准，并且严格把关产品的安全性和品质。
4. 优质良种：澳大利亚和新西兰的奶牛品种通常是经过精心选育的，如荷斯坦奶牛、松岛牛等，这些高产奶牛能够提供更多优质的奶源。
优质的奶牛品种和良好的养殖管理能够保证产品的细腻口感和高营养价值。
这些奶源特点对产品质量的影响主要体现在以下几个方面：1. 营养丰富：澳大利亚和新西兰的奶制品的营养成分通常较高，因为草本饲料富含维生素和矿物质，而草食奶牛的奶中含有更多的omega-3脂肪酸和共轭亚油酸，对保持心脑健康有益。
2. 口感醇厚：澳大利亚和新西兰的奶制品通常具有浓郁的口感和奶香味。
由于优质饲料的提供和良好的牛只管理，牛奶中的脂肪和蛋白质含量较高，所以奶制品的口感更为醇厚和浓郁。
3. 安全可靠：澳大利亚与新西兰的奶制品生产符合世界卫生组织和国际食品安全标准，检测结果可靠。
这两个地区对奶制品的生产、加工和运输过程监控严格，杜绝了疾病或污染产生的机会，确保消费者的安全。
4. 国际认可：澳大利亚和新西兰的奶制品具有较高的国际声誉和认可度。
澳大利亚职业健康与安全风险评估方法
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乳制品安全风险评估
乳制品安全风险评估
乳制品的安全风险评估涉及多个方面，以下是一些常见的安全风险评估指标：
1. 微生物污染：乳制品中可能存在的细菌、霉菌、病毒等微生物会导致食品中毒和感染性疾病。
对于乳制品的生产、加工和贮存环境进行卫生监测和控制，确保产品不受微生物污染。
2. 残留物污染：乳制品中可能残留的抗生素、农药、重金属等化学物质有潜在的健康风险。
对原料和产品进行监测，确保不超过安全标准。
3. 防腐剂使用：乳制品中添加的防腐剂可能对人体健康产生不良影响。
评估产品中防腐剂的使用量和种类，是否符合国家标准和限制。
4. 输乳系统安全：乳制品的输送和包装过程中可能存在的交叉污染和外界污染的风险，例如使用不洁的管道、容器和包装材料。
评估生产流程中的卫生措施和工艺，确保产品不受污染。
5. 乳品标签和信息准确性：乳制品的标签上必须提供准确的信息，如成分、营养含量、保质期等。
评估产品标签是否符合法规和标准，是否存在欺诈消费者的行为。
6. 乳制品过敏反应：某些人可能对乳制品中的蛋白质过敏，包括乳糖不耐症和乳蛋白过敏。
评估产品中的过敏原成分，提供相应的警示信息。
以上是一些常见的乳制品安全风险评估指标，生产企业应根据实际情况制定相应的风险评估计划，并采取相应的措施控制风险。
澳洲食品安全新规定(3篇)
第1篇导语：食品安全问题关乎人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分。
近年来，澳大利亚政府高度重视食品安全问题，不断出台新的规定，以提升国民饮食健康安全。
本文将详细介绍澳洲食品安全新规定，旨在为广大消费者提供参考。
一、背景近年来，全球食品安全问题频发，严重威胁到人们的健康。
澳大利亚作为发达国家，也面临着食品安全问题的挑战。
为了保障国民饮食健康安全，澳大利亚政府不断加强对食品安全的监管，出台了一系列新规定。
二、澳洲食品安全新规定概述1. 食品生产者责任规定（1）生产者必须遵守《食品安全法》及相关法律法规，确保食品质量安全。
（2）生产者应建立食品安全管理体系，对生产过程进行全程监控，确保食品从原料采购到成品出厂的每一个环节都符合食品安全标准。
（3）生产者应加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 食品追溯体系（1）食品生产者必须建立食品追溯体系，确保食品从原料采购到成品出厂的每一个环节都有详细记录。
（2）食品追溯体系应具备可追溯、可查询、可追溯、可追溯、可追溯等功能。
（3）食品追溯体系应与政府部门、消费者实现信息共享，便于及时发现和处理食品安全问题。
3. 食品添加剂管理（1）食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
（2）禁止使用未经批准的食品添加剂。
（3）加强对食品添加剂生产、经营、使用的监管，严厉打击非法添加行为。
4. 食品进口管理（1）进口食品必须符合澳大利亚食品安全标准。
（2）进口食品需提供相关证明材料，如生产国食品安全管理体系认证、产品检测报告等。
（3）对进口食品进行抽检，不合格的食品不得入境。
5. 食品广告管理（1）食品广告必须真实、合法、科学，不得含有虚假、误导性内容。
（2）食品广告不得含有与健康、安全、营养等方面相关的虚假宣传。
（3）加强对食品广告的监管，严厉打击违法广告行为。
6. 食品安全信用体系建设（1）建立食品安全信用体系，对食品生产经营者进行信用评级。
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Qld = 5.1%
WA = 3.6%
SA = 6.0%
NSW = 11.0% Vic = 66.0%
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Regulation Innovation Safety Qualipyright – RISQ Resolution 2012
RISK = Probability x Consequence
每个州负责食品安全和防控
• The import and export of dairy comes under the control of the federal Department of Agriculture, Fisheries and Forestry (Biosecurity)
乳品的进出口由农、林、渔业部监控
Validation
• Recognise the need for an effective process • Demonstrate knowledge of where risks may be and how they will be effectively controlled • Accept that regulatory approval of the system that is to be used must be received
审批
• • • 识别出一个有效程序必须的点 指出哪里可能会有风险及如何有 效的控制 所接受的获批系统必须被广泛接 受
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报告内容
• • • • • • • • 澳大利亚奶业 风险 食品安全 食品防控 体系框架 教育与鼓励 污染物 例行监测
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• Each state is responsible for food safety and defence
• • • • • •
食品防控-人为的
掺假原因:
恐怖主义 敲诈勒索 恶名 怨恨 抗议 经济利益(贪婪) 水、脂肪、氮源
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Enforcement
• Having a system in place to provide direction on non-compliance • Providing clear steps toward tough regulatory measures • Taking each step toward achieving compliance by the minimal regulatory power necessary
• All Standards are developed by FSANZ. States are involved in this process
所有的标准由澳新食品标准局制定，各州参与
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• 执照/认证
• • • • 理解规章条例 提供所有要求的信息 出示获批体系是被认可的 保存证明执行体系的记录
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Licensing / accreditation
• • • • Understand the regulatory “rules” Provide all information required Show adoption of approved systems Keep records to prove adherence
Audit
• Undertaken within each and every licensing period • Performed by competent professionals trained in auditing to the level of the highest risk • Meet the requirements as stated in the approved process, OR • Make the necessary adjustments to effectively comply
评审
• • • • 在各自的及每一个合同期内进行 由经过最高风险评审培训的专家 执行 达到在获批程序中各州的要求 做必要的调整以有效的执行获批 程序
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Australian Milk Production
Total = 9.48 billion litres per annum
澳大利亚牛奶产量
共 = 94.8亿升/年 澳大利亚共有六个州产牛奶
There are 6 states that produce Australia’s milk supply
• •
执行
主动的证明目标可以实现，并做 记录
通过使用精密的IT系统实现所有 的目标 证明更好的理解数据和处理数据 的益处
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安全、防控、质量
Doug Eddy
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Presentation Overview
• • • • • • • • Australia’s dairy industry Risk Food Safety Food Defence Systems Framework Education and Incentives Contaminants Regulatory Monitoring
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The RISKS
• Food Safety – the unintentional contamination of milk
确证
• • 出示实现目标的记录 证明目标的实现是通过执行获批 的系统
•
通过数据和信息使调节器可以证 明系统的成功
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Dairy Nutrition and Milk Quality and Safety workshop Beijing, 30 November 2012
Australia’s Dairy Food Safety System 澳大利亚食品安全体系
Safety, Defence and Quality
体系框架(食品安全)
涉及从农场到销售的整个产业链 • • • • • • 执照/认证 审批 评审 执行 确证 强制执行
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Photograph: TJ Blackwell 2009
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Food Defence - intentional
Adulteration by reason of: • Terrorism • Extortion • Notoriety • Grudge • Protest • Financial gain (Greed) water, fat, nitrogen sources
风险
• 食品安全-牛奶中非人为的污 染物 • 食品防控-牛奶人为的污染物
• Food Defence - the intentional contamination of milk
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食品安全- 非人为的
• • • • 微生物危害 病原微生物/毒素 农业的化学物质 农药、除莠剂、其他 兽药 抗菌剂、杀寄生虫药 环境危害物 黄曲霉毒素M1、重金属
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