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食源性寄生虫病[整理版]
![食源性寄生虫病[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/d40346fb4bfe04a1b0717fd5360cba1aa8118c36.png)
【感染途径及方式】感染途径：经口吃进幼虫囊包。
感染方式：人感染旋毛虫主要是通过生食或半生食含活幼虫囊包的肉类及其制品而感染（尤其是猪肉及其制品）。
如云南省少数民族地区节庆日菜肴：白族的“生皮”、傣族的“剁生”，哈尼族的“噢嚅”，均系用生猪肉制作。
西南地区的“生片火锅”，云南的“过桥米线”，福建的“沙茶面”等，都是将生肉片在热汤中稍烫后，蘸佐料或拌米粉或面条食用。
还有熏食或腌肉不再经火蒸煮。
肉片火锅，涮猪肉、烤猪肉串、涮羊肉等肉类通常未熟透，食含幼虫囊包的猪肉包子或饺子，如蒸煮时间过短，易使人感染。
或生熟砧板不分，易造成交叉污染，而致人感染。
目前已知猪、狗、羊、牛、鼠等120多种哺乳动物有自然感染。
【致病】旋毛虫的主要致病阶段是幼虫，其对人体的致病程度与食入幼虫囊包的数量、感染力、侵犯部位人体对旋毛虫的免疫力等诸多因素有关。
轻者可无症状，重者临床表现复杂多样，如未及时诊治，可在发病后3~7周内死亡。
据统计本病死亡率，国外为6%~30%，国内约为3%，在暴发流行时可高达10%。
旋毛虫致病过程可分为连续的三个过程。
1．侵入期幼虫在小肠内脱囊并钻入肠粘膜发育为成虫的过程。
主要病变部位在十二指肠和空肠，故又称为肠型期。
由于幼虫、成虫对肠壁组织的侵犯，可引起十二指肠、空肠炎。
受累部位出现充血、水肿、出血，甚至形成浅表溃疡，患者可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，同时可伴有厌食、乏力、畏寒、低热等全身反应。
极易误诊为其它疾病。
此期病程约为1周。
2．幼虫移行期指新生蚴随淋巴、血循环移行至全身各器官及侵入横纹肌内发育的过程。
主要病变部位在肌肉，故可称为肌型期。
幼虫移行时的机械损害及分泌物的毒性作用使所经之处可发生炎症反应，患者可出现急性临床症状，如急性全身性血管炎、水肿、发热以及血中嗜酸性粒细胞增多等。
甚至可出现浮肿（以眼、脸面部位常见），眼球结膜充血。
幼虫移行至肺，可对肺、支气管、胸膜等组织产生各种损害，出现肺部局限性或广泛性出血、肺炎、支气管炎、胸膜炎和心肌炎等；累及中枢神经者可致颅内高压。
《食源性寄生虫病》课件
影像学检查
对于某些寄生虫病，如 肺吸虫病，可通过X线 或CT等影像学检查发
现肺部病变。
鉴别诊断
其他消化道疾病
食源性寄生虫病常有消化道症状，需与其他消化道疾病如肠胃炎、肠易激综合征等相鉴别。
免疫系统疾病
部分食源性寄生虫病患者可能出现发热、乏力等全身症状，需与免疫系统疾病相鉴别。
其他感染性疾病
全身症状
2
如发热、乏力、体重减轻等，严重时可出现贫血、营养不良
。
寄生虫感染的部位症状
如脑部感染可能出现头痛、癫痫等症状，肺部感染可能出现 咳嗽、呼吸困难等症状。
诊断方法
粪便检查
通过粪便涂片或粪便培 养，可检测到寄生虫卵 或幼虫，是诊断食源性 寄生虫病的重要手段。
血液检查
部分寄生虫病可引起血 液中嗜酸性粒细胞增多
食源性寄生虫病的危害
对人体健康的影响
食源性寄生虫病可引起消化道不适、营养不良、免疫系统损伤等症状，严重时 可导致死亡。
对经济发展的影响
食源性寄生虫病可对养殖业、旅游业等造成重大经济损失，同时增加医疗负担 和公共卫生管理成本。
02
食源性寄生虫病的常见种类
吸虫病
01
吸虫病是由吸虫类寄生 虫引起的疾病，常见的 吸虫病有肝吸虫病和肺
病例二：线虫病案例
总结词
线虫病是一种常见的食源性寄生虫病，主要通过食用含有线 虫幼虫的蔬菜、水果等植物性食品而感染。
详细描述
患者因食用未洗净的生菜感染线虫病。线虫幼虫在肠道内孵 化并移行至肺部，引起肺线虫病。患者可能出现咳嗽、咳痰 、哮喘等症状。
病例三：绦虫病案例
总结词
绦虫病是一种常见的食源性寄生虫病 ，主要通过食用含有绦虫卵或绦虫幼 虫的肉类食品而感染。
食源性寄生虫病的防控措施
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。12/13/
2020 11:32:01 AM11:32:012020/12/13
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。12/13/
谢 谢 大 家 2020 11:32 AM12/13/2020 11:32 AM20.12.1320.12.13
食源性寄生虫病的防控措施
食源性寄生虫病的防治
✓ 切断传染源 ✓ 消灭中间宿主 ✓ 加强食品卫生监督检验 ✓ 改进烹调方法和不卫生习惯 ✓ 保持环境卫生 ✓ 加强动物饲养管理
诊断与防治：
• 诊断
流行病学诊断：特定人群 临床诊断：病人个案
• 防治
实验室诊断：病原学、免疫学、分子生物学 控制消灭传染源：吡喹酮、阿苯达唑等
切断传播途径：加强粪管、加强食品卫生 检疫、把住入口关等
保护易感人群：宣传教育
3
中华分支睾吸虫
Clonorchis sinensis P266
简称华支睾吸虫，肝吸虫 (liver fluke)
成虫寄生在肝胆管内，引起 肝吸虫病(Clonorchiasis)
1874年首次在华侨体内发现
1975年在汉墓古尸粪便内发 现虫卵，悠久历史
并殖吸虫
➢并殖吸虫（Paragonimus）是寄生于人和哺乳动
物肺及组织的吸虫。我国主要有两种并殖吸虫寄 生于人体：
肺型并殖吸虫病 — 卫氏并殖吸虫 皮下型并殖吸虫 — 斯氏狸殖吸虫
防治
1、改变不良饮食习惯（关键）
不吃生溪蟹、蝲蛄(“麻小”)、生肉类， 不喝生水，注意餐具卫生。
2003年元旦前， 著名小品剧演员赵本山身体不适，咳嗽，胸痛，痰中带血， 伴有发热，几家医院当作肺炎治疗，病情不见好转，经仔细检查终于弄明白， 原来他患的是肺吸虫病，祸起吃了未煮熟的小龙虾。
食物中毒与预防——什么是食物源性寄生虫病
食物中毒与预防——什么是食物源性寄生虫病随着经济发展，人民生活水平提高引起的膳食结构的多样化；市场开放，商业活动的兴旺带来的肉类及新鲜水产异地贸易频繁及其供应渠道的增多；加上生冷猎奇的饮食方式，食物源性寄生虫感染与患病时有发生。
为使人们更好地认识此类寄生虫病，增强自我保健防病意识。
现就食物源性寄生虫病的传播途径、危害及其防治作一介绍。
一、何为食物源性寄生虫病食物源性寄生虫病是由某些通过肉食或水生蔬菜进入人体并寄生其肠道或组织器官引起的一类寄生虫病。
二、引起食物源性寄生虫病的原因主要是生食含活的寄生虫幼虫的肉食及水生蔬菜或饮用被幼虫、虫卵污染的水，或因肉食加工方法不当食用所致。
三、重要食物源性寄生虫病感染途径及常见病种1.食生的或半生的猪肉引起的猪带绦虫病；2.食生的或半生的牛肉引起的牛绦虫病；3.食生猪肝引起的亚洲带绦虫病；4.食生的或半生的猪肉、狗肉及其他野生食肉动物肉引起旋毛虫病；5.食生的或半生的羊、猪、牛、兔等动物肉类引起的获得性弓形虫病；6.生食淡水鱼、虾引起的华枝睾吸虫病；7.生食溪蟹引起肺吸虫病；8.生食螺肉、蜗牛、蛞蝓、鱼虾等引起的广州管圆线虫病；9.生食淡水鱼或泥鳅等引起的棘鄂口线虫病；10.生食蛙肉、蛇肉等引起的裂头蚴病；11.生食水生蔬菜如菱角、荸荠、茭瓜等引起的姜片虫病和肝片吸虫病。
四、食物源性寄生虫病的危害食物源性寄生虫病的危害与食物源性寄生虫的寄生部位及其幼虫在宿主体内移行活动有关。
1.寄生人体小肠引起的猪绦虫病除引起消化系统功能障碍外，重症者可致肠穿孔、腹膜炎、四肢麻木、双下肢僵硬等。
值得注意的是：猪带绦虫患者为囊虫病的传染源，极易引起囊虫病自身感染及外源性感染，尤其是脑囊虫病、眼囊虫病的危害最为严重。
2.寄生人体小肠的牛带绦虫病及亚洲带绦虫病，除引起消化功能紊乱外，尚可并发胆囊炎、胰腺炎、肠梗阻。
儿童感染可致发育迟缓、营养不良、贫血等。
3.寄生人体横纹肌组织引起的旋毛虫病可发生全身血管、肌肉炎症，致皮肌炎、心肌炎、亦可损伤肺、肝、肾、脑，重症者可因毒血症并发肺炎、脑炎而死亡。
食源性寄生虫病
食源性寄生虫病1、基本概念广义的食源性寄生虫病是指食（饮）入被感染期寄生虫污染的食物、水源而引起的人体感染的寄生虫病。
狭义的食源性寄生虫病是指寄生虫幼虫阶段寄生于动物/植物体内或表面而发育或繁殖，并以该种生物作为生活史过程中的宿主或传播媒介，人若食用含有该虫的未熟食物而感染的寄生虫病。
表1 食源性寄生虫病来源于分类来源分类临床常见疾病肉源性寄生虫病猪带绦虫病、猪囊尾蚴病、牛带绦虫病、亚洲带绦虫病、旋毛虫病、弓形虫病、肉孢子虫病等鱼源性寄生虫病华支睾吸虫病、东方次睾吸虫病、日本棘隙吸虫病、异形吸虫病、异尖线虫病、膨结线虫病、裂头绦虫病、颚口线虫病等甲壳动物源性寄生虫病卫氏并殖吸虫病、斯氏狸殖吸虫并等两栖爬行动物源性寄生虫病舌形虫病、曼氏迭宫绦虫病、裂头蚴病等节肢动物源性寄生虫病西里伯瑞列绦虫病、长膜壳绦虫病、犬复孔绦虫病、巨吻棘头虫病、管线虫病等植物源性寄生虫病姜片吸虫病、片形吸虫病等软体动物源性寄生虫病广州管圆线虫病、拟裸茎吸虫病、棘口吸虫病等水源性寄生虫病隐孢子虫病、贾第鞭毛虫病、溶组织阿米巴病等2、流行病学食源性寄生虫病的发生和流行取决于是否存在自然疫源性，是否获取含有感染期寄生虫的食物，以及是否有生食、半生食动植食物的习惯。
近年来，食源性寄生虫病的流行从以自然疫源性为中心的地方性流行，扩展到跨区域性传播；部分地区出现了流行范围的扩大和流行水平的上升。
（1）传染源不同类型的食源性寄生虫病因寄生宿主和保虫宿主的不同，其传染源差异较大。
例如弓形虫病的传染源是猫及猫科动物，人经胎盘的垂直传播也具有传染源意义；华支睾吸虫病、并殖吸虫病等的传染源是能排出虫卵的人、畜和野生动物；广州管圆线虫主要传染源是啮齿类动物（尤其是鼠类）。
体内存在寄生虫并能排出虫卵（或包囊、卵囊、幼虫等）而造成新的感染的人或动物均为食源性寄生虫病的传染源。
（2）传播途径食源性寄生虫病的传播途径主要是通过生食或食用未熟透的含有感染期虫卵或幼虫的食物和水而感染，使用被感染期虫卵及幼虫污染的器皿等也有可能感染。
食源性寄生虫病的防控措施
交叉感染
人与人之间的交叉感染也可能发生 ，如通过接触被污染的物品或水源 ，或者与感染者共用餐具、毛巾等 个人物品。
易感人群与高危场所
易感人群
儿童、老年人、孕妇以及免疫系 统较弱的人群更容易感染食源性 寄生虫病。
传播途径
食源性寄生虫病的传播途径主要是通过食物或水源中的寄生虫卵或幼虫。人们摄入这些受 污染的食物或水源后，寄生虫在肠道内繁殖并随血液或淋巴液传播到其他器官。
易感人群
食源性寄生虫病在人群中普遍易感，但儿童、老年人、免疫功能低下的人群更容易受到感 染。此外，不良的饮食习惯、卫生习惯以及环境卫生条件差也是导致感染的重要因素。
高危场所
食品加工场所、餐饮场所、水源 保护区以及与动物接触密切的地 区都是食源性寄生虫病的高危场 所。
03
食源性寄生虫病的预防措施
加强食品安全监管
完善食品安全法规
制定严格的食品安全法规，明确食品生产和流通环节的监管要求 。
加强食品生产经营许可
对食品生产经营者进行严格的许可管理，确保其具备相应的食品安 全条件。
共同应对挑战，推动全球食品安全事业发展
食源性寄生虫病是全球食品安 全面临的重大挑战之一，需要 各国国之间的协作和配合，共 同应对食源性寄生虫病的挑战 。
通过共同应对挑战，可以推动 全球食品安全事业的发展，提 高全球食品安全水平。
THANKS
谢谢您的观看
强化食品抽检和溯源管理
加大对食品的抽检力度，对不合格食品进行溯源和严肃处理。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传教育
01
通过各种渠道向公众普及食品安全知识，提高公众对食品安全
食源性寄生虫病的防治
现代生活方式对食源性寄生虫病流行的影响0 引言食源性寄生虫病（Foodborne parasitosis ）指进食生鲜或未经彻底加热含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病的总称。
食入感染期虫卵或卵囊污染的食物和水等而感染的寄生虫病不在此列。
引起食源性寄生虫病的病原即食源性寄生虫。
我国食源性寄生虫种类繁多，地区分布广泛。
目前感染人体的60多种寄生虫中，就广义而言，食源性寄生虫竟高达30多种，约占总数的50%。
从病原学分类上看，食源性寄生虫包括原虫、吸虫、线虫和绦虫等多种虫种；从感染来源上看，食源性寄生虫主要分为两大类：植物源性寄生虫，如姜片吸虫、肝片吸虫等；动物源性寄生虫，如旋毛虫、弓形虫、带绦虫等。
动物源性寄生虫又可分为以下七类：肉源性寄生虫（旋毛虫、弓形虫、猪带绦虫、牛带绦虫、亚洲牛带绦虫及肉孢子虫等）、螺旋性寄生虫（广州管圆线虫）、淡水甲壳动物源性寄生虫（卫氏病殖吸虫及斯氏狸殖吸虫等）、鱼源性寄生虫（华支高吸虫、异性吸虫、棘口吸虫、异间线虫、后睾吸虫、颚口吸虫、阔节裂头绦虫及肾澎湃结线虫等）、两栖类、爬行类源性寄生虫（曼氏迭宫绦虫裂头虫）、海洋贝壳动物源性寄生虫，（拟裸茎吸虫等）、非正常食品动物源性寄生虫（缩小膜壳绦虫、微小膜壳绦虫、犬复孔绦虫等）。
全国目前重要的食源性寄生虫病有华支睾吸虫病、弓形病虫、肺吸虫病、旋毛虫病、带绦虫病和囊虫病、姜片吸虫病、广州管圆线虫病和曼氏裂头坳病等。
1 食源性寄生虫病的感染食源性寄生虫病的感染主要因为生食或半生食含寄生虫感染时期的食物所致。
感染方式有两种：一是主动生食，如生吃鱼片、蛇胆、各种动物肉类、动物血液；二是无意半生食，如吃生鱼粥、醉蟹、各类烧烤、凉拌螺肉和刷火锅等。
一些患者感染是因为食入加热温度和时间不够的食物。
与寄生虫有关的食源性疾病主要为感染性疾病，一般不会引起中毒性病症。
其潜伏期长短和临床表现与食人的寄生虫种类、数量、毒力、虫体移行的途径、寄生部位、人体的营养和免疫状态等有关。
食源性寄生虫病的类型及防治措施
原 体 进 入人 体 ， 引起 食源 性 寄 生 虫病 。 近 ， 生部 一项 调 最 卫
查 显 示 ， 年来 食源 性 寄生 虫病 已成 为新 “ 贵 病 ” 我 国城 近 富 ， 镇 居 民特 别 是 沿 海 经 济发 达 地 区 的 感染 人 数 呈 上升 趋 势 。 因此 ， 认识 并防 制 食源 性寄 生虫 病具 有 重要意 义 。
未 达 到 高 温 ， 致 虫体 未 杀死 ， 导 人们 食 用 水 饺 、 羊 肉 、 涮 火 锅 、 肉 、 桥米 线等 ， 烤 过 易患 该病 ， 这是 造成 该病 局 部暴 发 流
动物 科 学
现 代农 业科技
２１ ０ １年第 １ ５期
食源性寄生虫病 的类型及 防治措施
王玉荣
（ 北省藁城市职教中心 ， 北藁城 ０ ２６） 河 河 ５ １０
摘 要 针 对我 国食 源 性 寄生 虫病 的新 特 点 ， 重点 介绍 了食 源性寄 生 虫病 的 类型 ， 包括 食 用 生的或 半 生的 淡 水 生物 和哺 乳 动物 肉引起 的寄 生 虫病 ， 并提 出相应 的 防治措 施 ， 以期 为控 制食 源性 寄 生 虫病 的发 生提供 参 考 。 关键词 食 源性 寄 生 虫病 ； 点 ； 特 类型 ； 防治措 施 中图分 类 号 Ｒ ３ ５ 文 献 标识 码 Ｂ 文章 编号 １ ０ — ７ ９ ２ １ ）５ ０ ４ — １ ０ ７ ５ ３ （０ １ １ — ３ ４ ０
２２２ 旋毛 虫病 。 ．． 该病 是 一种 人兽 共 患寄 生 虫病 。 有 些少 在
升 ； 是食 品及 人 口流 动性 大 大增 加 ， 一 些外 来寄 生 虫病 四 给
食源性寄生虫病 文档全文免费预览
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■ 生活史：人是猪带绦虫、牛带绦虫的终宿主，也
可是猪带绦虫的中间宿主。家禽、野生动物可为 牛带绦虫的中间宿主。猪和野猪为猪带绦虫的中 间宿主，含有囊尾蚴的猪肉称“米猪肉”。
当人吃了生的或未煮熟的含有活囊尾蚴的猪 肉或牛肉，囊尾蚴在小肠经消化液作用，头节翻 出吸附于肠壁发育为成虫，成虫的孕节含虫卵数 以万计，成熟的节片脱落排出虫卵而传播。
6
■ 吃鱼生容易患肝吸虫，但很多职工没有吃 鱼生也患了肝吸虫。主要原因是吃受肝吸 虫卵污染的青菜时，没有洗干净和把青菜 煮熟。另外，做生料时，受污染的葱花、 香菜等没有洗净，人吃了也会感染肝吸虫。
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常见食源性寄生虫病
■ 华支睾吸虫病， 并殖吸虫病， 猪肉 绦虫病， 牛肉绦虫病， 曼氏迭宫绦虫病， 旋毛形线虫病， 异尖线虫病， 弓形虫病， 棘颚口线虫病， 广州管圆线虫病， 肝片形 吸虫病， 姜片虫病。
主（豆螺、沼螺等）吞食-孵出毛蚴-胞蚴、 雷蚴、尾蚴，自螺体逸出-钻入第二中间宿 主（淡水鱼）-囊蚴-人进食含活囊蚴的淡 水鱼而感染。囊蚴在宿主十二指肠内破囊 而出，成为童虫，钻入总胆管，发育为成 虫，开始排卵。 ■ 传染源：是患者或其他多种哺乳动物。
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■ 华支睾吸虫病又称肝吸虫病，是由华支睾 吸虫寄生在人的肝胆管内所引起的肝胆病 变为主的一种人兽共患寄生虫病，是当前 我国最严重的食源性寄生虫病之一。目前， 肝吸虫病流行在我国珠江三角洲的广东、 广西，香港、台湾以及东北三省较为严重。 长江流域、黄淮流域及部分丘陵地区呈轻、 中度流行。华支睾吸虫成虫主要寄生在人、 犬、猫、猪等哺乳动物的肝胆管内，成虫 排出的虫卵经胆汁入小肠后随粪便排出体 外。虫卵入水后被第一中间宿主淡水螺吞 食，第二中间宿主淡水鱼。
食源性寄生虫病的防控措施
不断投入研发，提高食品检验技术和能力，确保检验结果的准确性和可 靠性。同时，加强检验人员的培训和管理，提高检验水平。
03
食源性寄生虫病的消费者防护
提高消费者食品安全意识
意识到风险
消费者应充分意识到食源性寄生虫病 的危害，了解其主要来源和传播途径 。
重视食品安全
消费者应将食品安全作为日常生活中 的重要事项，不仅关注食品的口感和 营养，更要注重食品的安全性。
消费者食品安全知识普及
学习食品安全知识
消费者应主动学习食品安全相关知识，了解食品的保存方法、烹饪 技巧、食品安全风险等方面的信息。
关注官方通报
消费者应关注食品安全监管部门的通报和警示，及时了解食品安全 风险，避免购买和食用问题食品。
分享安全知识
消费者之间应相互分享食品安全知识，特别是家中有老人、儿童、孕 妇等易感人群时，更应提高警惕，共同维护家庭食品安全。
食源性寄生虫病的常见类型
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ05
1. 弓形虫病：由弓形虫 引起，主要通过摄入被 污染的肉类、未经高温 处理的奶制品等途径传 播。弓形虫感染可导致 孕妇流产、胎儿畸形等 严重后果。
2. 阿米巴原虫病：由阿 米巴原虫引起，主要通 过摄入被污染的水源、 蔬菜、水果等途径传播 。阿米巴原虫可引起肠 道感染，表现为腹泻、 腹痛等症状。
加强国际合作，共同应对全球食源性寄生虫病挑战
1 2
分享经验和技术
加强与其他国家的交流与合作，分享在食源性寄 生虫病防控方面的经验和技术成果。
共同制定国际标准
积极参与国际食品安全标准的制定和修订工作， 推动建立统一的国际食源性寄生虫病防控标准。
食源性疾病及其预防课件
食物过敏
由食物中有毒有害物质引起的慢性中毒性疾病
第一节 食源性疾病
二、食物中毒（food poisoning）：
摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或
把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性
急性、亚急性疾病 细菌性食物中毒
人与人直接传染
真菌及其毒素食物中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
化学性食物中毒
第一节 食源性疾病
食源性疾病（A）；食物中毒（B） 食用被霍乱沙门菌污染的猪肉而感染霍乱 A 食用大量海鲜导致过敏 A 食用了被绦虫囊尾蚴污染的猪肉而引起的囊尾蚴病 A 禽流感 A 长期食用被黄曲霉毒素污染的食物而诱发的肝癌 A 暴饮暴食造成的急性胃肠炎 C 误将亚硝酸钠当成食盐食用而造成的紫绀 AB
（一）概念
通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通
常具有感染或中毒性质的一类疾病。
（二）基本要素 传播媒介——食物 病原物质——食物中的致病因子
生物性 化学性 物理性
临床特征——急/慢性中毒或感染
第一节 食源性疾病
(三) 范畴
食物中毒
经食物感染的肠道传染病
水
食源性寄生虫病
人畜共患传染病
针对病原菌特点
第二节 细菌性食物中毒
毒素型——金葡菌、肉毒梭菌 3、金黄色葡萄球菌食物中毒p455
病原学特点 相对耐热 ，70℃ 1 h灭活 在室温条件下，温度升高，肠毒素生成越快 肠毒素耐热，100℃ 30 m灭活
第二节 细菌性食物中毒
中毒食品及来源
中毒食品：
营养丰富且含水分较多的食品——乳类及乳制品、
第二节 细菌性食物中毒
2、预防 ① 加强卫生宣教 ② 防止污染避免生熟交叉污染，食前充分加热 ③ 食物低温或通风阴凉保存 ④ 食品加工人员定期体检（化脓——调离） ⑤ 加强食品卫生质量检查和监督管理 ⑥ 建立快速、可靠的病原菌检测技术
食源性寄生虫PPT课件
3、症 状
临床上，急性期主要为肠道症状，表现为腹痛、 腹泻、大便量增多因含粘液和大量血液及坏死 溶解的肠壁组织而呈紫红或暗红色的糊状，伴 腥臭。粪检时易找到阿米巴滋养体。由于本病 的直肠及肛门病变较轻，故里急后重症状不如 细菌性痢疾明显，全身中毒表现也很轻微。
第12页/共85页
4、治 疗
包囊(cyst) 圆形或椭圆形,直径5～100μm,具有由虫体 分泌的一层富有弹性的坚韧囊壁，内含数个至数千个虫 体。囊内的滋养体称缓殖子(bradyzoite)，其形态与速殖 子相似，但虫体较小核稍偏后。包囊可长期在组织内生 存，在一定条件下可破裂，缓殖子进入新的细胞。
卵囊(oocyst) 圆形或椭圆形，具有两层光滑透明的囊 壁，其内充满均匀小颗粒。成熟卵囊含2个孢子囊，每个 孢子囊内含4个新月形子孢子。
肠外阿米巴病
肠外阿米巴病可见于许多器官，以肝、肺及脑为常见。
阿米巴肝脓肿：阿米巴肝脓肿是肠外阿米巴病中最常 见者。阿米巴滋养体系通过侵入肠壁小静脉，经肠系 膜静脉、门静脉而到达肝。阿米巴肝脓肿可为单个或 多个，但以单个者为多见，且多位于肝右叶（80％）。 阿米巴肝脓肿的内容非一般脓液，而为阿米巴溶解组 织所致的液化性坏死物质和陈旧性血液混合而成的果 酱样物质，炎症反应不明显，但习惯上仍称为脓肿。 脓肿壁上附有尚未彻底液化坏死的汇管区结缔组织、 血管和胆管等，呈破絮状外观，具有一定的特征性。 临床上，阿米巴性肝脓肿常表现长期发热伴有右上腹 痛及肝肿大和压痛，全身消耗等症状 。阿米巴性肺脓 肿和脑脓肿， 极少见 。
本病遍及世界各地，但以热带及亚热带地区为多 见。在我国多见于南方，但在夏季也常见于北方。 由于我国卫生状况的不断改善，近年来本病的流行 和急性病例已明显减少。
食源性疾病及其预防演示文稿
第16页，共250页。
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物
3）真菌 ❖镰刀菌属（谷禾镰刀菌） ❖曲霉菌属产毒株 ❖毒蕈
第17页，共250页。
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物
4）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病
● 食源性感染的病死率很低。 ● 能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子，常常可以侵犯肠道的某个特 定部位，并在肠道内繁殖。 ● 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常可累及心血管、肾脏、 关节、呼吸系统或免疫系统等。
第12页，共250页。
食源性中毒
2．食源性中毒(foodborne intoxications)
● 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食品中已有的毒素，也会引起发病。
● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小时计。 ● 中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发病症状是呕吐。 ● 食源性中毒的病死率较食源性感染高。 ● 食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌检测更有意义。
第14页，共250页。
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物
2）食品生产、运输、销售企业自律
引入GMP、HACCP
3）提高消费者食品安全意识
减少家庭、机体食堂传播食源性疾病的机会
第23页，共250页。
食源性疾病预防
❖
1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
❖
2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
❖
3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
2/14/2022
第26页2，6共250页。
食物过敏原的特点：
(1)任何食物都可能是潜在的过敏原
食源性寄生虫病的防控措施
和自我防护意识。
引导公众健康消费
倡导健康生活方式，引导公众注意 饮食卫生，避免食用不洁食品和生 食，增强自我保健意识。
加强社会监督
鼓励公众积极参与食源性寄生虫病 的监督工作，发现异常情况及时向 有关部门报告，共同维护食品安全 和公共卫生安全。
食源性寄生虫病的防 控措施
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目录
• 食源性寄生虫病概述 • 食源性寄生虫病的预防措施 • 食源性寄生虫病的控制措施 • 食源性寄生虫病的国际合作与交流 • 食源性寄生虫病的挑战与未来发展
01
食源性寄生虫病概述
定义与分类
定义
食源性寄生虫病是指因食用被寄生虫污染的食物和水而感染的疾病，常见的有 蛔虫病、阿米巴病、包虫病等。
建立严格的食品安全法规
01
制定严格的食品安全法规，明确食品生产和流通环节的卫生标
准和要求，加大对违法行为的惩处力度。
加强食品生产企业的监督检查
02
对食品生产企业进行定期监督检查，确保企业按照食品安全法
规进行生产和流通。
加强进口食品的安全监管
03
对进口食品进行严格的安全审查，确保进口食品符合我国的食
品安全标准。
药物治疗与预防
药物治疗
针对已经感染寄生虫的患者，医生会根据寄生虫种类和感染程度开具相应的药物进行治疗。
预防性药物
对于易感人群，医生可能会建议定期服用预防性药物以避免感染。
免疫预防
疫苗接种
针对某些食源性寄生虫病，科学家已经研发了相应的疫苗，可通过接种疫苗预防感染。
免疫增强剂
使用免疫增强剂如干扰素等，可增强人体免疫力，降低感染风险。