中级.食品检验工复习题及答案(B)
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。
同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。
因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。
答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。
因此，该食品是安全的，可以正常食用。
需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
中级食品检验工复习题
中级食品检验工复习题一、单项选择题：共80分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、实验室常用（）、的石炭酸溶液用于接种室桌面及器械的消毒。
（A）1% （B）3～5% （C）10% （D）75%2、普通光学显微镜的物镜通常有（）。
（A）低倍物镜、油镜（B）低倍物镜、高倍物镜（C）高倍物镜、油镜（D）低倍物镜、高倍物镜、油镜3、革兰氏染色液用于区分细菌的（）。
（A）芽孢（B）鞭毛（C）革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌（D）荚膜4、与食品有关的微生物主要是指细菌、放线菌、（）。
（A）酵母菌、衣原体、霉菌（B）霉菌、食用菌（C）酵母菌、病毒（D）酵母菌、霉菌、食用菌、病毒５、大多数微生物都是单细胞的，如（）。
（A）细菌、霉菌（B）细菌、酵母菌（C）细菌、病毒（D）酵母菌、霉菌６、微生物具有分布广、种类多、体积小、面积大、吸收多、转化快、（）的特点。
（A）生长旺、繁殖快（B）适应强、易变异（C）适应强、生长旺（D）生长旺、繁殖快、适应强、易变异7、凡是在培养基上，长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌称为（）。
（A）细菌（B）霉菌（C）放线菌（D）酵母菌８、饮料中微生物的污染来源于与生产相关的各个环节，如生产原料带来的污染为（）（A）糖、果汁、容器（B）糖、果汁、水（C）糖、果汁、添加剂（D）糖、果汁、添加剂、水９、革兰氏染色液包括：酒精、（）。
（A）结晶紫染色液、番红染色液（B）美兰染色液、路哥氏染色液（C）结晶紫染色液、路哥氏染色液、沙黄染色液（D）结晶紫染色液、路哥氏染色液、石炭酸品红液10、引起罐头食品平盖酸败的原因菌主要是（）。
（A）细菌、霉菌（B）细菌、酵母菌（C）酵母菌、霉菌（D）细菌、放线菌11、微生物耐渗透压能力是（）。
（A）霉菌＞酵母菌＞细菌（B）酵母菌＞细菌＞霉菌（C）细菌＞酵母菌＞病毒（D）酵母菌＞霉菌＞细菌12、分解蛋白质而使食品腐败变质的微生物主要是（）。
中级食品检验工理论知识试卷(B)
中级食品检验工理论知识试卷（B）一、填空题：（每题1.5分，共45分）1.精密称取指按规定称取，并准确至______________。
2.食品分析的内容有食品营养成分的分析，食品中___________的分析，食品添加剂和食品辅助材料的分析。
3.在记录测量数值时，保留位可疑数字。
4.索氏脂肪提取器包括冷凝管、____________、接受瓶三部分。
5.是细菌的运动器官。
6.双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮用两种批示剂分别为1%的百里酚酞95%乙醇溶液和____________50%乙醇溶液。
7.病毒是一类无细胞结构的生物，仅由一个核酸分子或___________构成。
8.培养基是人工配制各种__________供不同微生物生长繁殖和积累代谢产物的基质。
9.微生物有氧呼吸的产物为并放出大量的能量。
10.灭菌是指应用物理或化学的方法，杀死的机体11.碘量法测定Vc所用到1%淀粉指示剂的用量为。
12.目视比色法是指通过肉眼观察比较溶液颜色的深浅来确定的分析方法。
13.干燥的玻璃器皿的灭菌一般可用。
14.配制微量物质的标准溶液时，试剂纯度应以上。
15、氧化型四甲基蓝的颜色为蓝色，还原型则为。
16、食物中毒中指人吃了有毒食物所引起的一类的。
17、标定标准溶液所用的基准物，应选纯的化学试剂。
18、厌氧微生物是指没有的环境中才能生活的微生物19、凡是生长在培养基上，长成或棉絮状菌丝体的真菌称为霉菌。
20、吸取及准确吸取指用容量吸管或吸取溶液。
21、微生物简单染色的固定指凃有细菌的面朝上，在酒精灯火焰上通过。
22、在食品分析中所用的水、在没的注明其它要求时，系指纯度满足分析要求的蒸镏水或。
23、玻璃电极的电极电位随溶液的的变化而变化。
24、由核糖、磷酸和碱基三部分组成。
25、测定食品中水分的方法有常压干燥法、、红外线干燥法及蒸镏法。
26、目视比色法是指通过肉眼观察比较溶液来确定溶液浓度的分析方法。
27、采得的样品混合后，按四分法对角取样至所需样品量，一般为。
食品检验工考试：中级食品检验工考点
食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。
正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121°C时，维持时间OoA.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。
A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选、下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。
A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。
A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是OcA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的O蒸馈出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻，2,3-二甲瞳喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判面题芽泡是休眠体。
O正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是O oA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。
A强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%.59.27%、59.13%>59.1096、59.14%,标准偏差为O。
食品检验工考试：中级食品检验工找答案(强化练习)
食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）1、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。
A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C2、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。
（江南博哥）A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。
（）正确答案：对4、单选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。
A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B5、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。
A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。
A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D7、单选原子是由（）和电子所构成的。
A.原子核B.质子D.质子、中子和正电荷正确答案：A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错10、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。
（）正确答案：对11、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
正确答案：对12、单选双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。
A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A13、单选?某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。
A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案：C14、单选下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C15、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
中级. 食品检验工复习题及答案(B)
（中级. 食品检验工）（B）一、单项选择题：共80分，每题1分（从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。
（A）30～100 （B）100～300 （C）30～300 （D）150～3002、细菌以（）方式繁殖，有性结合非常少见。
（A）有性孢子（B）芽殖（C）裂殖（D）无性孢子3、噬菌体的繁殖分为（）个阶段。
（A）三（B）四（C）五（D）六4、微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。
油镜的放大倍数是：（A）10 （B）10～40 （C）40 （D）1005、霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。
（A）球状（B）杆状（C）螺旋状（D）丝状6、最初巴斯德创立巴氏消毒法时的消毒条件是（）。
（A）71℃，15分钟（B）61.5℃，30分钟（C）75℃,15秒（D）90℃,1～2秒7、氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。
（A）0.1～0.19mg/kg (B) 3～5 mg/kg (C)0.2～1 mg/kg (D)1.1～2.9 mg/kg8、准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。
（A）0.0001g （B）0.01g （C）0.001g （D）0.00001g9、常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。
（A）1.5～3g （B）3～5g （C）5～15g （D）15～20g 10、用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。
（A）蒸馏水（B）1 mol/l盐酸溶液（C）1 mol/l氢氧化钠溶液（D）1 mol/l氯化钠溶液11、下列论述不正确的是（）。
（A）精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度（B）准确度是指测定结果与真实值相近的程度（C）精密度是指测定结果与真实值相近的程度（D）精密度与准确度没有直接关系12、测得值与真实值之间的差值为（）。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
中级食品检验工理论复习doc
食品检验工种〔中级〕理论复习一、选择题(单项选择题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，总分值40分。
)1. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变2. 原子是由( )和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷3. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液4. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时〔酚酞为指示剂〕，常在氨基酸中参加( )。
(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮5．下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( )。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号6. 缓冲溶液中参加少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容(D)pH值7. 食品卫生检验需在无菌条件下进展接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用〔〕方法是正确的。
(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8. 在检验肠道细菌时应将培养物置〔〕培养。
〔A〕28 ℃(B)25℃(C)36±1℃ (D)45℃9. 实验中出现的可疑值〔及平均值相差较大的值〕，假设不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。
(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经历10. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是( )。
(A)预热20min(B)调节“0〞电位器，使电表针指“0〞(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%11. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料(题库版)
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。
（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。
（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。
（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位 (B) SI单位的倍数单位（C）米制 (D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用 (D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
中级食品检验工B
职业技能鉴定国家题库统一试卷中级食品检验员试卷B注意事项1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．不要在试卷上作任何标记，不要在标封区填写无关内容。
得分评分人一、判断题（每题1分，共20分。
）（）1、引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
（）2、在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。
（）3、通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。
（）4、许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。
（）5、屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。
( )6、从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
（）7、《流通领域食品安全管理办法》的颁布单位是国家工商总局。
（）8、诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。
( )9、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。
（）10、县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。
（省市级）（）11、朊粒又称疯牛病病毒。
（）12、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
（）13、法律具有强制性、规范性、完善性、普遍性的特点。
（）14、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
（）15、英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。
（）16、Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。
（）17、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。
（）18、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
（）19、辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。
每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。
每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(中级.食品检验工)(B )、单项选择题：共80分，每题1分(从四个备选项中选取一个正确答案填写 在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分) 1、 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在 为菌落总菌数测定标准。
(A ) 30 〜100 ( B ) 100 〜300 (C ) 30〜300 2、 细菌以()方式繁殖，有性结合非常少见。
(A )有性孢子(B )芽殖(C )裂殖噬菌体的繁殖分为 ((A )三 (B )四 (C )五 4、微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、 大倍数是： (A ) 10 (B ) 10 〜40 (0 405、 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出((C )螺旋状 6、 最初巴斯德创立巴氏消毒法时的消毒条件是( (A ) 71 C ，15 分钟 (B ) 61.5 C ，(A )球状 (B )杆状()之间的平皿，作 (D ) (D ) 150〜300 无性孢子)(D )六 油镜、高倍镜。
油镜的放 (D ) 100 )° (D )丝状 )° 30分钟 (C ) 75C ,15 秒 (D 90C ,1 〜2 秒 7、 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是((A ) 0.1 〜0.19mg/kg (B) 3 〜5 mg/kg (C)0.2 〜1 mg/kg 8、 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至((A ) 0.0001g ( B ) 0.01g (C ) 0.001g)氯气。
(D)1.1 〜2.9 mg/kg)° (D ) 0.00001g9、 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将 样品的质量控制在( (A ) 1.5 〜3g ( B ) 3〜5g ( 10、 用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在( (A )蒸馏水 (B ) 1 mol/l (C ) 1 mol/l 氢氧化钠溶液 (D ) 1 mol/l 11、 下列论述不正确的是( 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度 准确度是指测定结果与真实值相近的程度 精密度是指测定结果与真实值相近的程度 精密度与准确度没有直接关系12、 测得值与真实值之间的差值为( (A )绝对误差 (B )相对误差 13、 能更好地说明测定数据分散程度的是( (A )绝对偏差 (B )相对偏差14、 在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行( (A )对照试验 (B )空白试验 (C )校正方法 (A )(B ) (C ) (D ) (C ) 5 〜15g ( D 15 〜20g中浸泡24小时以上。
盐酸溶液氯化钠溶液 (C )绝对偏差 )° (C )平均偏差 (D ) (D ) (D ) 相对偏差 标准偏差 校准仪器碱式滴定管漏水时，可以( (A )调换为较大的玻璃珠(C )调换为下品口直径较细的尖管 下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是( A ) NaOH ( B ) Na 2S 2O 3)。
B ) D )C ) 下列溶液中，适于装在棕色酸式滴定管中的是( ( A ) H2SO 4 ( B ) NaOH控制碱式滴定管正确的操作方法为(A )左手捏挤于玻璃珠上方胶管 (C )右手捏挤于玻璃珠稍下处 如发现容量瓶漏水，则应( 将玻璃珠油后再装入 更好液面立即滴定)。
AgNO3)。
D ) HCl C ) AgNO 3 )。
D ) K 2S 2O 3(B )左手捏挤于玻璃珠稍下处 ( D ) )。
右手捏挤于玻璃珠稍上处 (A )调换磨口塞 (B )在瓶塞周围涂油 容量瓶摇匀的次数为( ( A ) 3 次 ( B ) 5〜 6 次 用500ml 容量瓶配得的溶液，其体积应记录为( )。
(C )停止使用 D ) 摇匀时勿倒置 )。
(C ) 8〜10次(D ) 10〜20 次( A ) 500ml( B ) 500.0ml( C ) 500.00ml使用容量瓶时，以下操作正确的是( )。
(A)摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘 (B) 手执标准线以下部分 (C )在烘箱内烘干 使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下( (A ) 0.5〜1cm(B ) 5〜6cm(C ) 1〜2cm放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待(D ) 500.000ml D ) )。
贮存 K 2CrO 7 标准溶液 D ) 7 〜 8cm)。
欲移取25mlHCl 标准溶液标定 NaOH 溶液浓度，选用的量器为( (A )容量瓶(B )移液管(C )量筒D ) 20 秒 )。
(D )吸量管对其多余数字进行修约时， 当拟舍弃数字的最左一位数字等于 )。
(A)5后非零时舍弃 (B ) 5后为零时进位(C ) 5后为零时舍弃D ) 5 后无数字或为零时，则所保留的末位数字为奇数时进位，为偶数时舍弃。
下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是( )。
(A) 1.25 T 1.3 ( B ) 1.35 宀 1.4 (C ) 1.454 宀 1.5 ( D ) 1.7456 宀 1.7 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品 0.3853g ，下列分析结果合理的是( )。
(A) 36% (B ) 36.4% (C ) 36.41% (D ) 36.410%使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了( )。
(A )防止天平盘的摆动(B )减少玛瑙刀口的磨损(C )增加天平的稳定性(D )使天平尽快达到平衡 欲称取取26gNaS2O3・ 5H2O 式剂配制标准溶液，应选用( )。
(A )阻尼式分析天平(B )半机械电光天平 (C )托盘天平(D )微量天平 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。
(A) 无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗 (B) 涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡(C) 用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次(D) 铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间16、17、18、19、 20、 21、 22、23、24、25、26、27、28、 29、 30、 31、 15、当有效数字位数确定后， 5 时，正确的修约方法是(32、选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。
（A）1／4 （B）1／2 （C）2／ 3 （D）3／433、干燥器中的变色硅胶有效时的颜色是（）。
（A）红色（B）橙色（C）黄色（D）蓝色34、坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。
（A）0.1mg （B）0.2mg （C）0.3mg （D）0.4mg35、比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。
（A）加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度（B）调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。
（C）采用萃取法将干扰离子分离掉（D）采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉36、在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。
（A）对照试验（B）空白试验（C）方法校正（D）仪器校正37、测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。
（A）乙醇（B）乙醚（C）石油醚（D）氯仿-甲醇混合溶剂38、以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。
（A）样品处理（B）碱性酒石酸铜溶液的标定（C）标准曲线的测绘（D）样品测定39、以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。
（A）滴定速度（B）加热时间（C）热源不稳定程度（D）锥瓶壁厚度40、以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。
（A）样液的制备及处理（B）样品溶液的预测（C）标准曲线的测绘（D）未知样品测定41、 紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（（A ）蛋白质 （B ）核酸 （C ）线粒体42、 紫外线的灭菌时间是（）（A ） 10〜20min （B ） 20〜50min 43、 清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”（A ）浓硫酸：浓盐酸=1 : 3 （C ）浓盐酸：浓硝酸=3 : 1 44 、消毒是指（ ）（ A ）杀灭所有微生物 （C ）杀灭病原微生物45、 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（ （ A ）无水酒精 （ B ） 90〜 95% 46、 干热灭菌温度不能超过（）（A ） 100C （ B ） 150 C （C ）47、 固体养基的用琼脂作固化材料，其添加量为（ （A ） 0.5〜1%（B ） 1〜 1.5%48、 灭菌后的培 养基（）（ A ）冷至常温后直接使用 ）的吸收光谱一致。
（D ）脂肪粒C ） 50〜 90min浸洗，则配制王水的 浓 HNO 3 :浓 H 2SO 4 = 1 : 3浓硝酸：浓盐酸=3 : 1D ) 90min 比为( )B ) D ) B ) D ) 抑制微生物生长 杀灭微生物的营养体）的浓度最为有效。
C ） 70〜 75% (D ) 50〜60%C ) 180C) 1.5〜 2.0%(D) 200 CD ) 2.0〜 2.5%4C 冰箱中 B ）保存在－ （D ）放在培养箱中1〜2天待用49、接种的微生物菌龄应选在( )(A )适应期(B)对数生长期(C)稳定期(D)衰老期50、单细胞的一组微生物是( )( A )细菌、放线菌(B) 细菌、霉菌(C)放线菌、霉菌( D) 细菌、酵母菌51 、需用高倍镜观察的微生物是( )(A )细胞(B)放线菌(C)霉菌(D)酵母菌52、在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在20〜30ml，主要是为了克服( )( A )系统误差 ( (B )仪器误差(C)人为误差(D)计算误153、细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖( )(A) 10代( B) 35 代C) 60 代( D) 72 代54、下列不是细菌主要结构的是( )( A )夹膜(B)细胞壁(C)细胞膜( D )核质体55、下列叙述芽孢不正确的是( )( A )是一繁殖体B) 曰是一休眠体(C)是一耐久体D) 是微生物生活史的一个阶段56 、肉汁培养基，常用来培养( )( A )细菌 ( B )酵母菌( C )放线菌57、无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的① 上，培养结果的菌落数小于( )(A) 1个 (B) 3个(C) 10个58、用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因( )B )香柏油的润湿性好(D)香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等 )(C)染色液浓度(D )酒精洗脱60、用普通棉花做棉塞的主要原因是( )(A )便宜 (B)纤维好(C)不吸湿61、食品中测出细菌总数实际上是指检样( )。