金针菇的功能性成分研究及食品开发现状

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金针菇营养成分测定

金针菇营养成分测定作者：金周雨，丁淼，田超一，国微，宋慧来源：《现代食品》 2018年第21期摘要：本文以金针菇的子实体、菇脚、菌糠为实验材料，按饲料养分的检测方法对金针菇子实体、菇脚、菌糠的水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物营养成分进行检测。

结果表明：金针菇子实体水分、粗蛋白和无氮浸出物含量最高，分别达到 6.67%、20.80% 和52.51%。

金针菇菇脚的粗灰分含量最高，达到10.99%。

金针菇菌糠粗脂肪和粗纤维含量最高，分别达到2.99% 和25.87%。

关键词：金针菇；营养成分；饲料养分金针菇，又被称为毛柄金钱菌、枸菇、朴菇、冬菇等，其营养价值高、味鲜，因其含有较高的人体必需氨基酸被称为“增智菇”，是广为人知的药食两用食用菌 [1]。

与大多数蔬菜相比，金针菇中含有丰富的蛋白质、微量元素、碳水化合物、维生素以及粗纤维，且脂肪含量较低而且不含有胆固醇，是一种不可多得的高营养食品。

据报道，金针菇具有抗菌、抗氧化、抗癌、改善人类骨骼肌疲劳和增强小鼠记忆力等功能[2-8]。

尽管与金针菇生物活性成分相关的文献报道较多，但大多集中在金针菇中多糖、蛋白质、黄酮类等活性成分的研究，而对金针菇中不同部位的营养成分综合测定鲜有报道。

生物转化在食用菌生长过程中至关重要，既增加了原有原料中有效营养成分的含量，又提高了其营养物质的消化利用率值，是值得关注并开发利用的一大饲料资源[9]。

金针菇中含有大量的营养物质，其粗蛋白、粗多糖、粗脂肪、氨基酸等营养物质的含量十分丰富。

目前，李超等在鹅和猪的饲养过程中饲喂了金针菇菌糠，对动物的生长质量得到显著提高[10-11]，而金针菇作为饲料添加物在鸡的饲养中还没有报道。

本文对金针菇子实体、菇脚（菌菇的菌柄）、菌糠的6 大养分进行系统性测定，为其进一步开发利用和商品化生产具有重要的意义。

1 材料与方法1.1 材料1.1.1 菌种金针菇（Flammulina velutipes），由吉林农业大学菌物研究所提供。

金针菇多糖的提取、分离纯化及部分生物活性研究的开题报告

金针菇多糖的提取、分离纯化及部分生物活性研究
的开题报告
一、研究背景
金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌，具有较高的营养价值和药用价值。

其中的多糖是其重要的活性成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等，因此备受关注。

目前，多糖的提取、分离纯化和活性研究已成为金针菇研究的热点之一。

二、研究目的
本研究旨在提取、分离纯化金针菇多糖，探究其部分生物活性。

三、研究内容
1. 金针菇多糖的提取
采用加热水提取法或超声波提取法，优化提取条件，确定最佳工艺参数。

2. 金针菇多糖的分离纯化
采用离子交换层析、凝胶渗透层析等方法对多糖进行分离纯化，并测定纯化后的多糖含量和分子量。

3. 金针菇多糖的部分生物活性研究
采用体外试验方法，测定多糖的抗氧化和抗肿瘤活性，并探究其作用机制。

四、预期结果
1. 确定金针菇多糖的最佳提取工艺条件。

2. 分离纯化金针菇多糖，得到高纯度的多糖。

3. 研究金针菇多糖的抗氧化和抗肿瘤活性，为其应用于食品和药品等领域提供理论依据。

五、研究意义
本研究可以为金针菇多糖的加工利用提供技术支持，同时也对其生物活性的探究具有重要意义，为金针菇在食品和药品领域开发和利用提供了新思路。

金针菇的功能主治与作用

金针菇的功能主治与作用一、简介金针菇（学名：Flammulina velutipes），又称金针菌、长白菇、细柄菇，属于真菌界，是一种珍贵的食用菌。

金针菇的形态特征为：子实体呈小型直立菇，针状，颜色鲜黄，柄柔韧细长，不易折断。

金针菇富含多种营养成分，具有丰富的药用价值和保健功效。

二、营养成分金针菇是一种低热量、高蛋白质、高纤维的食材，富含多种营养成分，包括：•蛋白质：金针菇富含优质蛋白质，尤其是必需氨基酸。

•碳水化合物：金针菇含有丰富的多糖类物质，具有益肠、增强免疫力的作用。

•脂肪：金针菇脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。

•矿物质：金针菇富含钾、钙、镁等多种矿物质，对骨骼健康和维持神经肌肉功能起重要作用。

三、药用价值金针菇作为一种传统中药食材，有着丰富的药用价值，主要包括：1.抗肿瘤作用：研究发现，金针菇具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞生长和扩散，对多种癌症具有一定的治疗潜力。

2.免疫调节作用：金针菇中的多糖类物质可以增强人体免疫力，促进免疫细胞的产生和活化，对于提高机体抵抗力、预防感染有一定作用。

3.抗氧化作用：金针菇中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，延缓细胞老化和疾病的发生。

4.肝保护作用：金针菇中的生物活性物质具有明显的保护肝功能的作用，能够减轻肝脏损伤、改善肝功能。

5.抗菌作用：金针菇中的多糖成分对多种细菌和病毒具有抑制作用，具有一定的抗菌和抗病毒能力。

四、主治与作用根据现代科学研究的结果，金针菇具有以下主治与作用：1.抗癌养生：金针菇中的抗肿瘤活性物质可以抑制肿瘤生长和扩散，对于预防和辅助治疗肿瘤具有一定效果。

2.免疫调节：金针菇中的多糖类物质可以增强免疫力，促进细胞免疫和体液免疫的协调发挥作用，增强机体抵抗力。

3.抗氧化抗衰老：金针菇中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，延缓细胞老化和皮肤衰老。

4.保肝解毒：金针菇中的生物活性物质能够保护肝细胞，减轻肝脏损伤，有助于解毒和排除体内有害物质。

食用菌活性成分研究现状

食用菌活性成分研究现状( 2007.11.28)食用菌是可供人类食用的大型真菌，包括香菇、黑木耳、草菇、银耳、金针菇、茯苓、竹荪等，它含有蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物元素、核苷酸等多种营养成分，具有高蛋白、低糖、低脂肪等特点。

食用菌蛋白质中氨基酸种类比较齐全，含17〜18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，18种氨基酸的总量为10.71%〜24.81%, 8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%〜50%食用菌中的维生素类有V BI、V B2、烟酸、V V d、V E等。

此外，食用菌还含有少量麦角甾醇等，而麦角甾醇对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。

食用菌中糖类、脂类的含量较低，100g 食用菌中仅含碳水化合物 3.8g ，脂肪少于2.0g ，且脂肪酸为不饱和脂肪酸，能降低血脂，多食也不会引起发胖或诱发心血管疾病，是健美减肥者的首选食品。

我国是食用菌良好的繁衍和滋生地，蕴藏着极其丰富的食用菌物种资源，因此对食用菌的生物活性成分进行综合利用及开发具有极大的意义。

本文概述了食用菌中蛋白及多肽、多糖、三萜类等活性成分的研究进展，并对食用菌中活性成分的开发利用作出了展望。

1 蛋白及肽类食用菌的蛋白质含量一般占子实体湿重的 1.75％〜3.63％，最高为 5.9％，按干重计算，食用菌通常含有19％〜35％的蛋白质。

食用菌的氨基酸种类齐全，含有8 种必需氨基酸，且必需氨基酸的含量高达菌体氨基酸总量的25％〜45％。

研究者们还在一些食用菌中发现了活性蛋白和活性肽，前者具有免疫调节作用，而后者则有抗氧化功能。

Kino 等和Lin 等采用了相似的提取方法从灵芝菌丝体和金针菇、草菇子实体中提取粗蛋白，进一步采用离子交换层析和凝胶过滤等方法分离纯化出有生理活性的真菌免疫调节蛋白，氨基酸测序表明这4种真菌免疫调节蛋白由 1 10~1 14 个氨基酸组成。

叶波平等同利用凝胶层析法对灵芝子实体和破壁孢子粉的蛋白初提液进行了分离，通过体外免疫反应初步检测了各蛋白质成分的免疫调节活性，其中相对分子质量分别为67000，43000和45700的3 种灵芝蛋白具有较强的促进淋巴细胞增殖的活性。

金针菇中医古文

金针菇中医古文
【原创版】
目录
1.金针菇的概述
2.金针菇的中医古文记载
3.金针菇的药用价值
4.金针菇的现代研究与应用
正文
金针菇，学名为 Flammulina velutipes，是一种广泛食用的食用菌，因其菌柄细长，形似金针而得名。

金针菇在我国的食用历史悠久，早在唐朝的《食疗本草》中就有记载。

而在中医古籍中，金针菇更是被多次提及，被认为具有很高的药用价值。

在《本草纲目》中，金针菇被描述为“味辛，性平，无毒”，并被认为可以“益肠胃，化痰理气”。

这表明金针菇具有很好的消化系统保健作用，可以帮助改善消化，消除肠胃不适。

此外，金针菇还具有消炎、抗菌、抗病毒等多种生理活性。

现代研究也证实了金针菇的这些药用价值。

研究发现，金针菇中含有多种生物活性成分，如多糖、甾醇、生物碱等，这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生理活性。

因此，金针菇被广泛用于治疗各种疾病，如肿瘤、糖尿病、高血压等。

除了药用价值外，金针菇的食用价值也很高。

金针菇口感滑嫩，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等多种营养成分。

因此，金针菇被誉为“餐桌上的营养师”。

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金针菇活性成分及药理活性研究进展

金针菇活性成分及药理活性研究进展作者：谭一罗杨和川苏文英秦裕营马腾周振玲浦汉春来源：《江苏农业学报》2018年第05期摘要：从金针菇中分离纯化出许多具有生物活性的化学成分，包括核糖体失活蛋白、真菌免疫调节蛋白、金针菇毒素、多糖、亚油酸、糖蛋白、酚类和倍半萜烯等，这些活性物质具有抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多种生理功能。

本文综述了金针菇的化学成分和营养价值以及目前药理活性研究概况，并指出了目前研究中存在的问题和未来研究方向，以期为金针菇作为潜在有效治疗药物的研究提供参考。

关键词：金针菇;化学成分;营养价值;药理活性中图分类号：S567.3+9文献标识码：A文章编号： 1000-4440（2018） 05-1191-07金针菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、朴菇、构菌等，是世界第四大食用菌，广泛分布于亚洲、北美洲、欧洲等北温带地区以及澳大利亚等国家。

中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，发展至今，东起福建，西至四川，北起黑龙江，南至广东，均有大面积金针菇栽培。

金针菇富含维生素、氨基酸、纤维素等成分，具有很高的营养价值和药用价值，不仅可作为一种功能性食品，在医药保健品开发上也具有很大潜力。

目前，国内外对金针菇的药理学研究主要集中于活性成分的分离、鉴定和纯化，且主要集中于金针菇多糖的抗肿瘤作用，但是对金针菇中其他活性化学成分和药理作用的研究较少，市场上仅有作为食品添加剂或风味剂的粗提粉剂以及金针菇多糖口服液等少数产品。

本文综述近年来国内外金针菇药理活性研究的进展，包括金针菇中的化学成分、生理和药理活性，总结目前国内外分离鉴定的金针菇活性成分，在此基础上对金针菇药理活性进行归纳分类，为金针菇活性成分的提取及医药保健研究提供理论基础，为金针菇品质育种、质量评价提供新方向。

1 金针菇的化学成分金针菇子实体含水量高，干物质含量为93～114g/kg，主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类。

我国食用菌产业发展概况

食用菌产业发展概况食用菌行业概述中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。

中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。

当今世界性商业化栽培的十余种食用菌，绝大多数都起源于中国。

由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域一直居于国际领先水平。

中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，我国的食用菌产业属于低成本产业，注重发挥社会效益和生态效益，成为许多发展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。

（一）、食用菌产业是朝阳产业自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。

目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。

（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业我国是一个农业大国。

食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。

中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量上亿吨。

丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。

食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。

据统计，2006年全国食用菌产量达到1400万t，占全球产量的70 %，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿（含餐饮及深加工），安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。

金针菇活性成分及药理活性研究进展

江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆＡｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０１８ꎬ３４(５):１１９１~１１９７ｈｔｔｐ://ｗｗｗ.ｊｓｎｙｘｂ.ｃｏｍ谭一罗ꎬ杨和川ꎬ苏文英ꎬ等.金针菇活性成分及药理活性研究进展[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０１８ꎬ３４(５):１１９１￣１１９７.ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０１８.０５.０３１金针菇活性成分及药理活性研究进展谭一罗ꎬ㊀杨和川ꎬ㊀苏文英ꎬ㊀秦裕营ꎬ㊀马㊀腾ꎬ㊀周振玲ꎬ㊀浦汉春(连云港市农业科学院ꎬ江苏连云港２２２０００)收稿日期:２０１７￣１１￣１５基金项目:连云港市农业科学院青年基金项目(ＱＮＪＪ１７０８)ꎻ江苏省农业三新工程基金项目[ＳＸＧＣ(２０１７)０９６]作者简介:谭一罗(１９９１￣)ꎬ女ꎬ江苏连云港人ꎬ硕士ꎬ研究实习员ꎬ主要从事生物技术和免疫学研究ꎮ(Ｔｅｌ)１５８０５１３２００１ꎻ(Ｅ￣ｍａｉｌ)１０４７７０１１３７＠ｑｑ.ｃｏｍ通讯作者:浦汉春ꎬ(Ｔｅｌ)０５１８￣８５８３３３７２ꎻ(Ｅ￣ｍａｉｌ)６５３３９４７５６＠ｑｑ.ｃｏｍ㊀㊀摘要:㊀从金针菇中分离纯化出许多具有生物活性的化学成分ꎬ包括核糖体失活蛋白㊁真菌免疫调节蛋白㊁金针菇毒素㊁多糖㊁亚油酸㊁糖蛋白㊁酚类和倍半萜烯等ꎬ这些活性物质具有抗肿瘤㊁免疫调节㊁降胆固醇㊁抑菌㊁消炎㊁抗病毒等多种生理功能ꎮ本文综述了金针菇的化学成分和营养价值以及目前药理活性研究概况ꎬ并指出了目前研究中存在的问题和未来研究方向ꎬ以期为金针菇作为潜在有效治疗药物的研究提供参考ꎮ关键词:㊀金针菇ꎻ化学成分ꎻ营养价值ꎻ药理活性中图分类号:㊀Ｓ５６７.３＋９㊀㊀㊀文献标识码:㊀Ａ㊀㊀㊀文章编号:㊀１０００￣４４４０(２０１８)０５￣１１９１￣０７ＲｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｂｉｏａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓＴＡＮＹｉ￣ｌｕｏꎬ㊀ＹＡＮＧＨｅ￣ｃｈｕａｎꎬ㊀ＳＵＷｅｎ￣ｙｉｎｇꎬ㊀ＱＩＮＹｕ￣ｙｉｎｇꎬ㊀ＭＡＴｅｎｇꎬ㊀ＺＨＯＵＺｈｅｎ￣ｌｉｎｇꎬ㊀ＰＵＨａｎ￣ｃｈｕｎ(ＬｉａｎｙｕｎｇａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＬｉａｎｙｕｎｇａｎｇ２２２０００ꎬＣｈｉｎａ)㊀㊀Ａｂｓｔｒａｃｔ:㊀ＭａｎｙｂｉｏａｃｔｉｖｅｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｈａｖｅｂｅｅｎｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓꎬｉｎｃｌｕｄｉｎｇｒｉｂｏｓｏｍｅｉｎａｃｔｉｖａｔｉｎｇｐｒｏｔｅｉｎꎬｆｕｎｇａｌｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｏｒｙｐｒｏｔｅｉｎꎬｆｌａｍｍｕｔｏｘｉｎꎬｐｏｌｙｓａｃｃｈｒｉｄｅｓꎬｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄꎬｇｌｙｃｏｐｒｏｔｅｉｎｓꎬｐｈｅｎｏｌｓａｎｄｓｅｓｑｕｉｔｅｒ￣ｐｅｎｅｓ.Ｔｈｅｓｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｅｘｈｉｂｉｔｅｄｖａｒｉｏｕｓｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓꎬｓｕｃｈａｓａｎｔｉ￣ｔｕｍｏｕｒꎬｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｏｒｙꎬｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｌｏｗ￣ｉｎｇｅｆｆｅｃｔꎬａｎｔｉ￣ｂａｃｔｅｒｉａｌꎬａｎｔｉ￣ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙꎬａｎｔｉ￣ｖｉｒｕｓ.Ｔｈｉｓｓｔｕｄｙｍａｄｅａｓｕｍｍａｒｙｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏ￣ｓｉｔｉｏｎꎬｎｕｔｒｉｔｉｏｎｖａｌｕｅａｎｄｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓꎬｌｉｍｉｔａｔｉｏｎｉｎｐｒｅｓｅｎｔｓｔｕｄｙａｎｄｆｕｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｄｉ￣ｒｅｃｔｉｏｎꎬａｉｍｉｎｇｔｏｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｔｈａｔＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｐｏｓｓｅｓｓｅｄｔｒｅｍｅｎｄｏｕｓｐｏｔｅｎｔｉａｌｉｎｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｄｒｕｇｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:㊀Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓꎻｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎꎻｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅꎻｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ㊀㊀金针菇(Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ)又名冬菇㊁朴菇㊁构菌等ꎬ是世界第四大食用菌ꎬ广泛分布于亚洲㊁北美洲㊁欧洲等北温带地区以及澳大利亚等国家[１￣４]ꎮ中国早在公元８００年就将金针菇作为一种食药两用菌ꎬ并开始人工栽培ꎬ发展至今ꎬ东起福建ꎬ西至四川ꎬ北起黑龙江ꎬ南至广东ꎬ均有大面积金针菇栽培[５]ꎮ金针菇富含维生素㊁氨基酸㊁纤维素等成分ꎬ具有很高的营养价值和药用价值ꎬ不仅可作为一种功能性食品ꎬ在医药保健品开发上也具有很大潜力[６￣８]ꎮ目前ꎬ国内外对金针菇的药理学研究主要集中于活性成分的分离㊁鉴定和纯化ꎬ且主要集中于金针菇多糖的抗肿瘤作用ꎬ但是对金针菇中其他活性化学成分和药理作用的研究较少ꎬ市场上仅有作为食品添加剂或风味剂的粗提粉剂以及金针菇多糖口１９１１. All Rights Reserved.服液等少数产品ꎮ本文综述近年来国内外金针菇药理活性研究的进展ꎬ包括金针菇中的化学成分㊁生理和药理活性ꎬ总结目前国内外分离鉴定的金针菇活性成分ꎬ在此基础上对金针菇药理活性进行归纳分类ꎬ为金针菇活性成分的提取及医药保健研究提供理论基础ꎬ为金针菇品质育种㊁质量评价提供新方向ꎮ１㊀金针菇的化学成分金针菇子实体含水量高ꎬ干物质含量为９３~１１４ｇ/ｋｇꎬ主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类[９￣１５]ꎮ金针菇多糖有抗肿瘤㊁抗菌㊁抗病毒㊁免疫调节等多种功能ꎬ核糖体失活蛋白(ＲＩＰ)能直接作用于病毒的ＤＮＡ或ＲＮＡꎬ影响病毒复制或转录[１３]ꎮ目前ꎬ衡量金针菇质量的标准主要是产量和农艺性状ꎬ对金针菇的药理作用参考甚少ꎮ随着消费者对食品品质要求的提高ꎬ建立金针菇多糖等功能性成分评价指标ꎬ为提升金针菇品质和新品种选育提供了更多研究方向和思路ꎮ值得注意的是ꎬ金针菇的栽培区域㊁品种亚型㊁采收期的成熟度㊁采收方式和采收后保存条件等因素均会影响金针菇的化学组成和含量ꎬ这就解释了不同研究中金针菇化学成分含量测定的差异ꎮ１.１㊀蛋白质类近年来ꎬ从金针菇中分离出许多功能性蛋白质ꎬ主要包括ＲＩＰ㊁真菌免疫调节蛋白(ＦＩＰ￣ｆｖｅ)和金针菇毒素等ꎮＲＩＰ是具有ＲＮＡＮ￣糖苷酶活性的碱性糖蛋白ꎬＦｌａｍｍｉｎ(３００００)㊁Ｖｅｌｉｎ(１９０００)㊁Ｖｅｌｕｔｉｎ(１３０００)和Ｆｌａｍｍｕｌｉｎ(４００００)是目前从金针菇中已经分离纯化出的４种ＲＩＰ[１６￣１８]ꎮＲＩＰ可以脱去核糖体２８ＳｒＲＮＡ上保守的α￣次黄嘌呤环第Ａ４３２４位的腺嘌呤ꎬ阻止延长因子ＥＦ￣２与核糖体结合ꎬ进而阻止蛋白质的生物合成ꎮＦＩＰ￣ｆｖｅ是从金针菇子实体中分离出来的一种具有免疫调节功能和细胞凝集活性的蛋白质ꎬ由１１４个氨基酸构成一条多肽链ꎬ富含天冬氨酸和缬氨酸ꎮ从子实体中分离到的金针菇毒素是一种成孔溶细胞素ꎬ具有溶细胞特性[１９￣２１]ꎮ此外ꎬ从金针菇的菌丝体中分离到天冬酰胺酶和原朴菇素ꎬ原朴菇素是一种具有抗癌活性的糖蛋白酶[２２￣２４]ꎮ１.２㊀多糖类葡萄糖和海藻糖是金针菇中主要的２种糖ꎮ从金针菇子实体和菌丝发酵液中分离到的金针菇多糖(ＦＶＰ)是近年来研究的热点之一ꎬ金针菇多糖由１０个以上的单糖通过糖苷键连接而成ꎬ是以β￣葡聚糖为主链的多聚物[２５]ꎮ金针菇多糖对机体健康具有促进作用ꎬ包括抗氧化㊁抗癌细胞活性㊁免疫调节㊁保护肝脏细胞以及增强学习记忆力等[２６]ꎮ目前ꎬ提取粗多糖主要有盐析法㊁水提醇析法㊁超滤法㊁酶法㊁色谱法㊁复合酶解法等ꎬ酶法的提取效果最好ꎬ但是成本高ꎬ目前基本采用水提醇析法提取金针菇多糖ꎮ膳食纤维在金针菇的碳源中占有很大比重ꎬ不可溶性膳食纤维占干质量的２２.４％~３１２％ꎬ可溶性膳食纤维占干质量的４２％~９２％[１０]ꎮＤｉｋｅｍａｎ等[１５]发现ꎬ金针菇的膳食纤维中９００％是不可溶的ꎬ烹饪后膳食纤维的含量增加ꎮ金针菇中的膳食纤维对肥胖小鼠有降低胆固醇和血脂水平的作用[２７]ꎮ１.３㊀脂类金针菇干质量中脂质含量为６~５７ｇ/ｋｇꎬ主要由固醇类㊁鞘脂类和脂肪组成ꎬ含有大量不饱和脂肪酸ꎬ约占总脂肪酸含量的２/３[２８]ꎬ其中亚油酸是金针菇脂肪酸的主要成分ꎬ占４０.９３％~５６３３％ꎮ金针菇中的亚油酸是许多哺乳动物的炎症调节因子[２９]ꎮ金针菇中分离纯化的麦角甾醇有抗肿瘤㊁利尿的作用ꎮ麦角甾醇是许多中药和中药制剂的指标性成分ꎬ目前提取方法主要有皂化回流[３０]㊁微波辅助提取[３１]㊁超临界提取[３２]㊁闪式提取[３３]和超声辅助提取[３４]等ꎬ结合不同提取方法和测定方法ꎬ麦角甾醇提取工艺的优化还有待进一步研究ꎮ此外ꎬ金针菇中的固醇类在体外培养条件下对多种癌细胞均有抑制作用ꎬ有开发成化疗药物的潜力ꎮ１.４㊀其他化合物金针菇含有许多具有生物活性的非营养物质ꎮＨｉｒａｉ等[３５]从金针菇子实体中得到２个单萜化合物ꎬ以及８位是Ｒ构型的异构体ꎮＩｓｈｉｋａｗａ等[３６￣３７]从金针菇菌丝中得到花侧柏烷型倍半萜ｅｎｏｋｉｐｏｄｉｎｓＡ~ＤꎮＷａｎｇ等[３８]从大米培养的金针菇子实体中分离到６个新的花侧柏烷型倍半萜ｅｎｏｋｉｐｏｄｉｎｓＥ~Ｊꎮ食用菌的抗氧化作用主要来自酚酸ꎬ酚酸是一种杂环复合物ꎬ通过氧化反应保护机体ꎬ抵抗癌症㊁心血管病和糖尿病等ꎮＲａｈｍａｎ等[３９]鉴定了一系列酚酸抗氧化物ꎬ包括:原儿茶酸㊁香豆素㊁鞣花酸ꎬ这些具有生物活性的酚类和多酚化合物为金针菇预防动脉粥样硬化提供抗氧化作用ꎮＫｉｍ等[４０]在金针菇中还发现了没食子酸㊁连苯三酚㊁尿黑酸㊁５￣磺基水杨酸㊁绿原酸㊁咖啡２９１１江苏农业学报㊀２０１８年第３４卷第５期. All Rights Reserved.酸㊁阿魏酸和槲皮素ꎮ此外ꎬ从金针菇中分离到的洛伐他能有效降低胆固醇水平(图１)[４１]ꎮ１:单萜化合物ꎻ２:８位是Ｒ构型的异构体ꎻ３~６:花侧柏烷型倍半萜ｅｎｏｋｉｐｏｄｉｎｓＡ~Ｄꎻ７~１２:花侧柏烷型倍半萜ｅｎｏｋｉｐｏｄｉｎｓＥ~Ｊꎻ１３:原儿茶酸ꎻ１４:香豆素ꎻ１５:鞣花酸ꎻ１６:没食子酸ꎻ１７:连苯三酚ꎻ１８:尿黑酸ꎻ１９:５￣磺基水杨酸ꎻ２０:绿原酸ꎻ２１:咖啡酸ꎻ２２:阿魏酸ꎻ２３:槲皮素ꎻ２４:洛伐他ꎮ图１㊀金针菇中具有生物活性化合物的化学结构Ｆｉｇ.１㊀ＴｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆｂｉｏａｃｔｉｖｅｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ３９１１谭一罗等:金针菇活性成分及药理活性研究进展２㊀金针菇的药理活性２.１㊀抗肿瘤与免疫调节肿瘤对人体健康的威胁越来越大ꎬ临床上采用的化学疗法不具有靶向性ꎬ对人体正常细胞存在毒性ꎬ因此从天然食品中提取抗癌制剂成了研究热点ꎮＭｏｎｒｏ[４２]和Ｉｋｅｋａｗａ[４３]分析了１９７２－１９８６年金针菇菇农的癌症死亡率ꎬ发现菇农死亡率相比其他农民低３９％ꎬ推测这些菇农经常食用的食用菌中含有抗癌物质ꎮ从金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物ꎬ包括金针菇多糖㊁真菌免疫调节蛋白㊁甾体化合物㊁单萜㊁倍半萜㊁酚酸㊁糖蛋白等ꎮ从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性ꎬ主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长ꎬ干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂ꎬ诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤ꎮＹａｎｇ等[４４]从金针菇中提取到２种金针菇多糖并检测其在人胃癌细胞ＢＧＣ￣８２３和肺癌细胞Ａ５４９中的抗癌活性ꎬ发现其对癌细胞的抑制率最高可分别达７８％和９５％ꎮ金针菇提取物中的倍半萜对人肝癌细胞ＨｅｐＧ￣２㊁人乳腺癌细胞ＭＣＦ￣７等有明显的细胞毒性ꎬ半抑制质量浓度(ＩＣ５０)为２０~１００μｇ/ｍｌ[３９]ꎮＫａｓｈｉｎａ等[４５]对２种不同的金针菇菌株液体发酵菌丝提取物进行研究ꎬ在提取物中均发现了具有免疫原性的糖蛋白ꎬ利用单核白细胞和巨噬细胞检测提取物的天然免疫活性ꎬ发现这２种糖蛋白能够刺激巨噬细胞产生细胞因子ꎬ发生吞噬作用ꎬ说明这２种糖蛋白具有免疫增强活性ꎮＣｈａｎｇ等[４６]研究了ＦＩＰ￣ｆｖｅ在肝癌小鼠模型中的抗癌活性ꎬ通过口服ＦＩＰ￣ｆｖｅ(１００ｍｇ/ｋｇ)明显延长了肝癌小鼠的寿命ꎮＦＩＰ￣ｆｖｅ的抗癌活性还体现在刺激小鼠γ干扰素的表达ꎬ外周血造血细胞主要组织相容性复合体Ｉ㊁复合体ＩＩ以及辅刺激分子ＣＤ８０上调表达ꎬ免疫组织化学染色试验结果表明ꎬ服用ＦＩＰ￣ｆｖｅ后小鼠肿瘤明显受到抑制ꎮ此外ꎬ在肺癌细胞Ａ５４９研究中ꎬ口服ＦＩＰ￣ｆｖｅ激活Ａ５４９细胞ｐ５３表达ꎬ以此抑制肿瘤细胞增殖ꎬ通过沉默ＲａｃＧＡＰ１阻止肿瘤细胞扩散[４７]ꎮ表明ꎬＦＩＰ￣ｆｖｅ通过刺激机体的天然免疫和适应性免疫对肿瘤细胞发生的细胞毒性进行免疫调节ꎮ２.２㊀降脂金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收ꎬ但是能够与胆固醇㊁胆酸结合ꎬ减少人体肝脏中胆酸的堆积ꎬ促进胆固醇代谢为胆酸ꎬ降低人体小肠中胆固醇含量ꎬ干扰小肠对脂质的吸收ꎮＹｅｈ等[２７]研究了雄性仓鼠在服用金针菇粉剂或提取物８周内脂质代谢的水平ꎬ发现仓鼠血清和肝脏中总固醇㊁三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇(ＬＤＬ)含量明显降低ꎬ喂食高脂饲料的仓鼠在服用金针菇粉剂或提取物后ꎬ血清中高密度脂蛋白胆固醇(ＨＤＬ)浓度明显上升ꎮＲａｈｍａｎ等[３９]从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓ＬＤＬ氧化的作用ꎬ具有治疗动脉粥样硬化的潜力ꎮ２.３㊀抑菌㊁消炎和抗病毒金针菇中的ＦＶＰ不仅有抗肿瘤㊁抗癌活性ꎬ还有抗细菌㊁抗真菌活性ꎮＤｏｎｇ等[４８]分析了ＦＶＰ以及其与ＦｅＣｌ３中和后形成ＦＶＰ￣Ｆｅ和ＦＶＰ２￣Ｆｅ的抗菌作用ꎬ发现其对金黄色葡萄球菌㊁大肠杆菌㊁枯草芽孢杆菌生长有明显的抑制作用ꎬ强抗氧化活性能够清除超氧化物阴离子自由基ꎬ抑制小鼠肝组织匀浆中丙二醛(ＭＤＡ)的产生ꎮＣｈａｎｇ等[４９]通过测定病毒滴度和炎症细胞因子含量ꎬ分析了ＦＩＰ￣ｆｖｅ对感染呼吸道合胞体病毒小鼠的影响ꎬ发现口服ＦＩＰ￣ｆｖｅ后感染小鼠气道高反应性减轻ꎬ支气管肺泡灌洗液中白介素￣６含量降低ꎬ缓解了小鼠呼吸道的炎症反应ꎮ此外ꎬＦＩＰ￣ｆｖｅ和多糖等提取物还可有效干扰病毒复制ꎬ减轻病毒引起的炎症ꎬ从而有效抑制病毒的侵染以及其在人群中的传播ꎮ说明ꎬ金针菇的天然提取物是阻止和治疗病原微生物感染的潜在药剂ꎮ２.４㊀改善记忆力金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍[５０]ꎮ采用金针菇多糖治疗大鼠ꎬ能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低ꎬ阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代巴比妥酸反应物含量升高ꎬ改善脑部氧化应激反应ꎬ为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失㊁脑部活性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤疾病提供药物基础ꎮ此外ꎬ金针菇多糖还能维持多巴胺㊁去甲肾上腺素㊁羟色胺等神经传导物质的水平ꎬ这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关ꎮ利用金针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠ꎬ发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力[５１]ꎮ因此ꎬ金针菇又称智力菇㊁增智菇 ꎬ在健脑益智上应用前景广阔ꎮ２.５㊀抗黑色素沉着㊁抗褐变具有抗黑色素沉着作用的天然物质是近年来研４９１１江苏农业学报㊀２０１８年第３４卷第５期. All Rights Reserved.究的热点之一ꎬ对海产品等容易变色的食物保鲜有重要意义ꎮ金针菇中发现的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性ꎬ阻止多酚氧化酶引起的虾㊁螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变ꎮＥｎｃａｒｎａｃｉｏｎ等[５２]推测麦角硫因是多酚氧化酶的非竞争性抑制物ꎬ能直接与多酚氧化酶(ＰＰＯ)中Ｃｕ２＋结合位点相互作用ꎮ此外ꎬ麦角硫因还有阻止鱼肉褐变的作用ꎬ当脱氧肌红蛋白和氧合肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白时就会发生褐变ꎮＫｉｍ等[５３]的研究结果表明ꎬ麦角硫因能抑制高铁肌红蛋白形成ꎬ延缓褐变ꎬ参与黑色素生成的酪氨酸酶ꎬ其活性也会被金针菇菌丝中的乙酸乙酯抑制ꎮ表明ꎬ金针菇提取物是一种很好的抗黑色素㊁抗褐变的天然制剂ꎬ在食品工业上有巨大的应用潜力ꎮ此外ꎬ金针菇提取物在美白类化妆品产业上也有应用前景ꎮ２.６㊀保护肝脏近年来ꎬ金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用ꎮＰａｎｇ等[５４]在金针菇中分离到α￣(１ң４)￣Ｄ￣葡聚糖ꎬ是一种水溶性多糖(ＦＶＰ２)ꎬ能够增强小鼠初级肝脏细胞的生长ꎬ抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶(ＡＬＴ)的释放ꎮＡＬＴ主要存在于肝脏细胞中ꎬ肝脏细胞的损伤或坏死都会引起ＡＬＴ浓度的升高ꎬＡＬＴ是衡量肝细胞损伤程度的指标ꎮ此外ꎬ金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性ꎬ增强细胞清除自由基的能力ꎬ减小自由基对细胞膜的损害ꎬ抑制脂质发生过氧化反应ꎬ具有保肝㊁护肝的效果ꎮ２.７㊀抗骨骼肌疲劳金针菇多糖具有延缓骨骼肌疲劳的作用ꎮ孙洪兆等[５５]以电刺激蟾蜍腓肠肌为疲劳模型ꎬ金针菇多糖溶液能显著降低腓肠肌收缩幅度并且具有剂量依赖性ꎮ此外ꎬ金针菇多糖还能通过免疫调节作用显著降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量ꎬ增加大鼠血液中乳酸脱氢酶活力ꎬ加速大鼠运动后恢复期血乳酸的清除ꎬ促进机能恢复[５６￣５７]ꎮ金针菇多糖对骨骼肌疲劳的延缓作用及血液相关因子的调节作用为消除运动疲劳㊁减小运动损伤的研究提供了理论基础ꎮ３㊀存在问题及未来研究方向金针菇作为一种功能性食品在营养保健品和药物研究中有巨大潜力ꎬ但是目前对于金针菇药理活性及应用的研究还存在许多问题ꎮ第一ꎬ缺少行业标准以及高效的提取工艺ꎮ金针菇化学成分复杂ꎬ不同活性成分分离提纯方法众多ꎬ但是各种方法的成本㊁产量㊁质量㊁纯度各有优劣ꎬ而且不同品种㊁不同栽培工艺栽培出的金针菇产品活性成分种类和含量也不尽相同ꎮ提取过程中活性损失大ꎬ需要综合考虑提取工艺和含量测定方法ꎬ在高效㊁低成本基础上保证同批次产品质量的均一性及有效物质的生物活性ꎮ同时ꎬ活性成分的品质分析方法和指标评价方法也需要进一步研究ꎬ这对金针菇质量控制和品质评价具有重要意义ꎮ第二ꎬ对金针菇提取物中生物活性分子精准鉴定的研究不足ꎮ现代科学研究已经明确了金针菇多糖是通过免疫调节作用来抑制癌细胞生长的ꎬ但多糖的化学成分和结构复杂ꎬ一定程度上为其分子机制的研究带来了困难ꎮ需要进一步研究构效关系㊁活性机理和体内代谢机制ꎬ分析其产生的效应是由某种活性物质单独完成还是多种活性物质协同作用的结果ꎮ第三ꎬ缺少对金针菇活性成分药物动力学㊁药效学和生物利用率的评估ꎮ需要全面研究活性成分的药物动力学类型ꎬ分析代谢对其生物活性的影响ꎬ包括活性成分被机体吸收后通过层层生物屏障到达作用位点的过程和能力等ꎮ第四ꎬ金针菇提取物中的活性成分对人体健康有益ꎬ但对金针菇药理作用的研究通常限于细胞试验或动物试验ꎬ缺少对活性成分药理作用的临床试验ꎬ需要大量临床试验来研究这些天然活性物质成为合成药物替代品的可行性ꎬ包括施用剂量㊁效果和安全性等ꎮ金针菇化学成分复杂㊁生物活性多样ꎬ具有临床应用价值ꎮ药理学上ꎬ金针菇具有多种生物活性成分和生理功能ꎬ尤其是抗肿瘤和免疫调节作用ꎬ极具药物开发潜力ꎮ目前关于金针菇抗癌㊁抗肿瘤㊁抗动脉粥样硬化㊁抗血栓㊁抗菌㊁消炎㊁免疫调节等作用的研究多局限于细胞水平ꎬ其分子机制还有待深入研究ꎮ同时ꎬ这些活性成分的提取工艺和标准在未来的研究中值得关注ꎮ金针菇复杂的化学成分给研究造成一定挑战ꎬ今后需要更加关注其活性成分及衍生物ꎬ开展肿瘤治疗㊁抗动脉粥样硬化㊁抗病毒的临床应用ꎬ以期为深入研究金针菇活性成分的构效关系以及医药保健品的开发奠定基础ꎮ５９１１谭一罗等:金针菇活性成分及药理活性研究进展. All Rights Reserved.参考文献:[１]㊀ＪＩＮＧＰꎬＺＨＡＯＳＪꎬＬＵＭＭꎬｅｔａｌ.Ｍｕｌｔｉｐｌｅ￣ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔａｎａｌｙｓｉｓｆｏｒｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌｏｆＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｆｒｕｉｔｉｎｇｂｏｄｙｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍ￣ｉｓｔｒｙꎬ２０１４ꎬ６２(５０):１２１２８￣１２１３３.[２]㊀ＴＡＮＧＣꎬＨＯＯＰＣＸꎬＴＡＮＬＴＨꎬｅｔａｌ.Ｇｏｌｄｅｎｎｅｅｄｌｅｍｕｓｈ￣ｒｏｏｍ:ａｃｕｌｉｎａｒｙｍｅｄｉｃｉｎｅｗｉｔｈｅｖｉｄｅｎｃｅｄ￣ｂａｓｅｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉ￣ｔｉｅｓａｎｄｈｅａｌｔｈｐｒｏｍｏｔｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ[Ｊ].ＦｒｏｎｔｉｅｒｓｉｎＰｈａｒｍａｃｏｌｏ￣ｇｙꎬ２０１６ꎬ７(４７４):１￣２７.[３]㊀ＨＵＧＨＥＳＫＷꎬＭＣＧＨＥＥＬＬꎬＭＥＴＨＶＥＮＡＳꎬｅｔａｌ.ＰａｔｔｅｒｎｓｏｆｇｅｏｇｒａｐｈｉｃｓｐｅｃｉａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｇｅｎｕｓＦｌａｍｍｕｌｉｎａｂａｓｅｄｏｎｓｅ￣ｑｕｅｎｃｅｓｏｆｔｈｅｒｉｂｏｓｏｍａｌＩＴＳ１￣５.８Ｓ￣ＩＴＳ２ａｒｅａ[Ｊ].Ｍｙｃｏｌｏｇｉａꎬ１９９９ꎬ９１(６):９７８￣９８６.[４]㊀王志春.棉花秸秆培养料对金针菇产量和品质的影响[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０１６ꎬ３２(４):９１７￣９２１.[５]㊀徐锦堂.中国药用真菌学[Ｍ].北京:北京医科大学中国协和医科大学联合出版社ꎬ１９９７.[６]㊀ＫＡＲＡＭＡＮＭꎬＪＯＶＩＮＥꎬＭＡＬＢＡŠＡＲꎬｅｔａｌ.Ｍｅｄｉｃｉｎａｌａｎｄｅｄ￣ｉｂｌｅｌｉｇｎｉｃｏｌｏｕｓｆｕｎｇｉａｓｎａｔｕｒａｌｓｏｕｒｃｅｓｏｆａｎｔｉ￣ｏｘｉｄａｔｉｖｅａｎｄａｎｔｉ￣ｂａｃｔｅｒｉａｌａｇｅｎｔｓ[Ｊ].ＰｈｙｔｏｔｈｅｒａｐｙＲｅｓｅａｒｃｈꎬ２０１０ꎬ２４(１０):１４７３￣１４８１.[７]㊀ＫＩＭＭＹꎬＣＨＵＮＧＬＭꎬＬＥＥＳＪꎬｅｔａｌ.Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｆｒｅｅａｍｉ￣ｎｏａｃｉｄꎬｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｉｎＫｏｒｅａｎｅｄｉｂｌｅａｎｄｍｅｄｉｃ￣ｉｎａｌｍｕｓｈｒｏｏｍｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２００９ꎬ１１３(２):３８６￣３９３. [８]㊀周㊀萍ꎬ李新胜ꎬ马㊀超ꎬ等.金针菇的营养成分及药用价值[Ｊ].中国果菜ꎬ２０１４ꎬ３４(１２):４４￣４７.[９]㊀杜㊀娟ꎬ时文静.香菇㊁金针菇㊁黑木耳多糖的提取与测定[Ｊ].江苏农业科学ꎬ２０１６ꎬ４４(８):３４７￣３５０.[１０]ＫＡＬＡＣ㊅Ｐ.Ａｒｅｖｉｅｗｏｆｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅｏｆｗｉｌｄ￣ｇｒｏｗｉｎｇａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｍｕｓｈｒｏｏｍｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＳｃｉ￣ｅｎｃｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅꎬ２０１３ꎬ９３(２):２０９￣２１８. [１１]ＲＥＩＳＦＳꎬＢＡＲＲＯＳＬꎬＭＡＲＴＩＮＳＡꎬｅｔａｌ.Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅｏｆｔｈｅｍｏｓｔｗｉｄｅｌｙａｐｐｒｅｃｉａｔｅｄｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｍｕｓｈｒｏｏｍｓ:ａｎｉｎｔｅｒ￣ｓｐｅｃｉｅｓｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｙ[Ｊ].ＦｏｏｄａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＴｏｘｉｃｏｌｏｇｙꎬ２０１２ꎬ５０(２):１９１￣１９７.[１２]ＰＥＲＥＩＲＡＥꎬＢＡＲＲＯＳＬꎬＭＡＲＴＩＮＳＡꎬｅｔａｌ.ＴｏｗａｒｄｓｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｉｎｖｅｎｔｏｒｙｏｆＰｏｒｔｕｇｕｅｓｅｗｉｌｄｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈａｂｉｔａｔｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２０１２ꎬ１３０(２):３９４￣４０３. [１３]ＢＥＬＵＨＡＮＳꎬＲＡＮＯＧＡＪＥＣＡ.Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｎｏｎ￣ｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＣｒｏａｔｉａｎｗｉｌｄｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２０１１ꎬ１２４(３):１０７６￣１０８２.[１４]ＫＯＷＣꎬＬＩＵＷＣꎬＴＳＡＮＧＹＴꎬｅｔａｌ.Ｋｉｎｅｔｉｃｓｏｆｗｉｎｔｅｒｍｕｓｈ￣ｒｏｏｍｓ(Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ)ｍｉｃｒｏｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｑｕａｌｉｔｙｃｈａｎｇｅｓｄｕｒｉｎｇｔｈｅｒｍａｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬ２００７ꎬ８１(３):５８７￣５９８.[１５]ＤＩＫＥＭＡＮＣＬꎬＢＡＵＥＲＬＬꎬＦＬＩＣＫＩＮＧＥＲＥＡꎬｅｔａｌ.Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｓｔａｇｅｏｆｍａｔｕｒｉｔｙａｎｄｃｏｏｋｉｎｇｏｎｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｓｅ￣ｌｅｃｔｍｕｓｈｒｏｏｍｖａｒｉｅｔｉｅｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２００５ꎬ５３(４):１１３０￣１１３８.[１６]ＮＧＴＢꎬＷＡＮＧＨＸ.Ｆｌａｍｍｉｎａｎｄｖｅｌｉｎ:ｎｅｗｒｉｂｏｓｏｍｅｉｎａｃｔｉｖａ￣ｔｉｎｇｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓｆｒｏｍｔｈｅｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].Ｐｅｐｔｉｄｅｓꎬ２００４ꎬ２５(６):９２９￣９３３.[１７]ＷＡＮＧＨꎬＮＧＴＢ.Ｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｖｅｌｕｔｉｎꎬａｎｏ￣ｖｅｌｌｏｗ￣ｍｏｌｅｃｕｌａｒ￣ｗｅｉｇｈｔｒｉｂｏｓｏｍｅ￣ｉｎａｃｔｉｖａｔｉｎｇｐｒｏｔｅｉｎｆｒｏｍｗｉｎｔｅｒｍｕｓｈｒｏｏｍ(Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ)ｆｒｕｉｔｉｎｇｂｏｄｉｅｓ[Ｊ].ＬｉｆｅＳｃｉ￣ｅｎｃｅｓꎬ２００１ꎬ６８(１８):２１５１￣２１５８.[１８]ＷＡＮＧＨＸꎬＮＧＴＢ.Ｆｌａｍｍｕｌｉｎ:ａｎｏｖｅｌｒｉｂｏｓｏｍｅ￣ｉｎａｃｔｉｖａｔｉｎｇｐｒｏｔｅｉｎｆｒｏｍｆｒｕｉｔｉｎｇｂｏｄｉｅｓｏｆｔｈｅｗｉｎｔｅｒｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅ￣ｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].ＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＣｅｌｌＢｉｏｌｏｇｙꎬ２０００ꎬ７８(６):６９９￣７０２.[１９]ＲＡＹＭＯＮＤＪＡꎬＪＡＮＥＣＨＭＧ.Ｉｃｅ￣ｂｉｎｄｉｎｇｐｒｏｔｅｉｎｓｆｒｏｍｅｎｏｋｉａｎｄｓｈｉｉｔａｋｅｍｕｓｈｒｏｏｍｓ[Ｊ].Ｃｒｙｏｂｉｏｌｏｇｙꎬ２００９ꎬ５８(２):１５１￣１５６.[２０]ＴＡＤＪＩＢＡＥＶＡＧꎬＳＡＢＩＲＯＶＲꎬＴＯＭＩＴＡＴ.Ｆｌａｍｍｕｔｏｘｉｎꎬａｃｙ￣ｔｏｌｙｓｉｎｆｒｏｍｔｈｅｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓꎬｆｏｒｍｓｔｗｏｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆｖｏｌｔａｇｅ￣ｇａｔｅｄｃｈａｎｎｅｌｓｉｎｌｉｐｉｄｂｉｌａｙｅｒｍｅｍｂｒａｎｅｓ[Ｊ].ＢｉｏｃｈｉｍｉｃａｅｔＢｉｏｐｈｙｓｉｃａＡｃｔａ(ＢＢＡ)￣Ｂｉｏｍｅｍｂｒａｎｅｓꎬ２０００ꎬ１４６７(２):４３１￣４４３.[２１]ＮＧＴＢꎬＮＧＡＩＰＨꎬＸＩＡＬ.Ａｎａｇｇｌｕｔｉｎｉｎｗｉｔｈｍｉｔｏｇｅｎｉｃａｎｄａｎ￣ｔｉｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｖｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｆｒｏｍｔｈｅｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].Ｍｙｃｏｌｏｇｉａꎬ２００６ꎬ９８(２):１６７￣１７１.[２２]ＭＡＲＵＹＡＭＡＨꎬＩＫＥＫＡＷＡＴ.ＩｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｉｏｎａｎｄａｎｔｉｔｕｍｏｒａｃｔｉｖｉｔｙｏｆａｍｕｓｈｒｏｏｍｐｒｏｄｕｃｔꎬｐｒｏｆｌａｍｉｎꎬｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍＦｌａｍｍｕ￣ｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ(Ｗ.Ｃｕｒｔ.:Ｆｒ.)Ｓｉｎｇｅｒ(Ａｇａｒｉｃｏｍｙｃｅｔｉｄｅａｅ)[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｅｄｉｃｉｎａｌＭｕｓｈｒｏｏｍｓꎬ２００７ꎬ９(２):１０９￣１２２.[２３]ＥＩＳＥＬＥＮꎬＬＩＮＫＥＤꎬＢＩＴＺＥＲＫꎬｅｔａｌ.ＴｈｅｆｉｒｓｔｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄａｓｐａｒａｇｉｎａｓｅｆｒｏｍａｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｅｔｅꎬＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].ＢｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２０１１ꎬ１０２(３):３３１６￣３３２１.[２４]ＫＯＴＡＫＥＴꎬＨＩＲＡＴＡＮꎬＤＥＧＩＹꎬｅｔａｌ.Ｅｎｄｏ￣β￣１ꎬ３￣ｇａｌａｃｔａ￣ｎａｓｅｆｒｏｍｗｉｎｔｅｒｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２０１１ꎬ２８６(３１):２７８４８￣２７８５４. [２５]蒋海明ꎬ张秀华.金针菇多糖提取最佳工艺探讨研究[Ｊ].安徽农业科学ꎬ２０１１ꎬ３９(１１):６５２４￣６５２５.[２６]ＳＭＩＤＥＲＬＥＦＲꎬＣＡＲＢＯＮＥＲＯＥＲꎬＭＥＬＬＩＮＧＥＲＣＧꎬｅｔａｌ.Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆａｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅａｎｄａβ￣ｇｌｕｃａｎｉｓｏｌａ￣ｔｅｄｆｒｏｍｔｈｅｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].Ｐｈｙｔｏ￣ｃｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２００６ꎬ６７(１９):２１８９￣２１９６.[２７]ＹＥＨＭＹꎬＫＯＷＣꎬＬＩＮＬＹ.Ｈｙｐｏｌｉｐｉｄｅｍｉｃａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃ￣ｔｉｖｉｔｙｏｆｅｎｏｋｉｍｕｓｈｒｏｏｍｓ(Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ)[Ｊ].ＢｉｏｍｅｄＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌꎬ２０１４ꎬ２０１４:１￣６.[２８]ＧÜＮÇＥＲＧÖＮÜＬＰꎬＡＫＡＴＡＩꎬＫＡＬＹＯＮＣＵＦꎬｅｔａｌ.Ｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆｓｉｘｗｉｌｄｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍｓｐｅｃｉｅｓ[Ｊ].ＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃＷｏｒｌｄＪｏｕｒｎａｌꎬ２０１３ꎬ２０１３:１６３９６４.[２９]ＳＡＬＥＭＮꎬＰＡＷＬＯＳＫＹＲꎬＷＥＧＨＥＲＢꎬｅｔａｌ.Ｉｎｖｉｖｏｃｏｎｖｅｒ￣ｓｉｏｎｏｆｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄｔｏａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄｉｎｈｕｍａｎａｄｕｌｔｓ[Ｊ].Ｐｒｏｓ￣ｔａｇｌａｎｄｉｎｓꎬＬｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓａｎｄＥｓｓｅｎｔｉａｌＦａｔｔｙＡｃｉｄｓꎬ１９９９ꎬ６０(５/６):４０７￣４１０.６９１１江苏农业学报㊀２０１８年第３４卷第５期. All Rights Reserved.[３０]朱效刚ꎬ陶冠军ꎬ陈㊀蕴ꎬ等.高效液相色谱法测定功能性红曲中的麦角甾醇[Ｊ].食品与发酵工业ꎬ２００４ꎬ３０(９):１０４￣１０７. 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[３７]ＩＳＨＩＫＡＷＡＮＫꎬＦＵＫＵＳＨＩＹꎬＹＡＭＡＪＩＫꎬｅｔａｌ.Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｃｕｐａｒｅｎｅ￣ｔｙｐｅｓｅｓｑｕｉｔｅｒｐｅｎｅｓꎬｅｎｏｋｉｐｏｄｉｎｓＣａｎｄＤꎬｆｒｏｍａｍｙｃｅ￣ｌｉａｌｃｕｌｔｕｒｅｏｆＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].ＴｈｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｔｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓꎬ２００１ꎬ６４(７):９３２￣９３４.[３８]ＷＡＮＧＹꎬＢＡＯＬꎬＹＡＮＧＸꎬｅｔａｌ.ＢｉｏａｃｔｉｖｅｓｅｓｑｕｉｔｅｒｐｅｎｏｉｄｓｆｒｏｍｔｈｅｓｏｌｉｄｃｕｌｔｕｒｅｏｆｔｈｅｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｇｒｏｗｉｎｇｏｎｃｏｏｋｅｄｒｉｃｅ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２０１２ꎬ１３２(３):１３４６￣１３５３.[３９]ＲＡＨＭＡＮＭＡꎬＡＢＤＵＬＬＡＨＮꎬＡＭＩＮＵＤＩＮＮ.ＡｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｓａｎｄｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｈｕｍａｎｌｏｗｄｅｎｓｉｔｙｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎｏｘｉｄａｔｉｏｎｉｎｖｉｔｒｏｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ(ＧｏｌｄｅｎＮｅｅｄｌｅＭｕｓｈｒｏｏｍ)[Ｊ].ＯｘｉｄａｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅａｎｄＣｅｌｌｕｌａｒＬｏｎｇｅｖｉ￣ｔｙꎬ２０１５ꎬ２０１５:４０３０２３.[４０]ＫＩＭＭＹꎬＳＥＧＵＩＮＰꎬＡＨＮＪＫꎬｅｔａｌ.Ｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｃｏｎ￣ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｅｄｉｂｌｅａｎｄｍｅｄｉｃｉｎａｌｍｕｓｈ￣ｒｏｏｍｓｆｒｏｍＫｏｒｅａ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２００８ꎬ５６(１６):７２６５￣７２７０.[４１]ＣＨＥＮＳＹꎬＨＯＫＪꎬＨＳＩＥＨＹＪꎬｅｔａｌ.Ｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｌｏｖａｓｔａｔｉｎꎬγ￣ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄａｎｄｅｒｇｏｔｈｉｏｎｅｉｎｅｉｎｍｕｓｈｒｏｏｍｆｒｕｉｔｉｎｇｂｏｄｉｅｓａｎｄｍｙｃｅｌｉａ[Ｊ].ＬＷＴ￣ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２０１２ꎬ４７(２):２７４￣２７８.[４２]ＭＯＮＲＯＪＡ.Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｃａｎｃｅｒｗｉｔｈｍｕｓｈｒｏｏｍｐｒｏｄｕｃｔｓ[Ｊ].ＡｒｃｈｉｖｅｓｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＨｅａｌｔｈꎬ２００３ꎬ５８(８):５３３￣５３７. [４３]ＩＫＥＫＡＷＡＴ.Ｂｅｎｅｆｉｃｉａｌｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｄｉｂｌｅａｎｄｍｅｄｉｃｉｎａｌｍｕｓｈ￣ｒｏｏｍｓｏｎｈｅａｌｔｈｃａｒｅ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｅｄｉｃｉｎａｌＭｕｓｈ￣ｒｏｏｍｓꎬ２００１ꎬ３(４):２９１￣２９８.[４４]ＹＡＮＧＷꎬＰＥＩＦꎬＳＨＩＹꎬｅｔａｌ.Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎꎬｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄａｎｔｉ￣ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕ￣ｔｉｐｅｓ[Ｊ].ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓꎬ２０１２ꎬ８８(２):４７４￣４８０.[４５]ＫＡＳＨＩＮＡＳꎬＶＩＬＬＡＶＩＣＥＮＣＩＯＬＬꎬＺＡＩＮＡＳꎬｅｔａｌ.ＡｃｔｉｖｉｔｙｏｆｅｘｔｒａｃｔｓｆｒｏｍｓｕｂｍｅｒｇｅｄｃｕｌｔｕｒｅｄｍｙｃｅｌｉｕｍｏｆｗｉｎｔｅｒｍｕｓｈｒｏｏｍꎬＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ(Ａｇａｒｉｃｏｍｙｃｅｔｅｓ)ꎬｏｎｔｈｅｉｍｍｕｎｅｓｙｓｔｅｍｉｎｖｉｔｒｏ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｅｄｉｃａｌＭｕｓｈｒｏｏｍｓꎬ２０１６ꎬ１８(１):４９￣５７.[４６]ＣＨＡＮＧＨＨꎬＨＳＩＥＨＫＹꎬＹＥＨＣＨꎬｅｔａｌ.ＯｒａｌａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎｏｆａｎＥｎｏｋｉｍｕｓｈｒｏｏｍｐｒｏｔｅｉｎＦＶＥａｃｔｉｖａｔｅｓｉｎｎａｔｅａｎｄａｄａｐｔｉｖｅｉｍｍｕｎｉｔｙａｎｄｉｎｄｕｃｅｓａｎｔｉ￣ｔｕｍｏｒａｃｔｉｖｉｔｙａｇａｉｎｓｔｍｕｒｉｎｅｈｅｐａｔｏｃｅｌ￣ｌｕｌａｒｃａｒｃｉｎｏｍａ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＩｍｍｕｎｏｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙꎬ２０１０ꎬ１０(２):２３９￣２４６.[４７]ＣＨＡＮＧＹＣꎬＨＳＩＡＯＹＭꎬＷＵＭＦꎬｅｔａｌ.ＩｎｔｅｒｒｕｐｔｉｏｎｏｆｌｕｎｇｃａｎｃｅｒｃｅｌｌｍｉｇｒａｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎｂｙｆｕｎｇａｌｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｏｒｙｐｒｏｔｅｉｎＦＩＰ￣ｆｖｅｆｒｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌ￣ｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２０１３ꎬ６１(４９):１２０４４￣１２０５２. [４８]ＤＯＮＧＹꎬＣＨＥＮＧＳꎬＱＩＧꎬｅｔａｌ.ＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｐｏｌｙｓａｃｃｈｒｉｄｅｓａｎｄｐｏｌｙｓａｃ￣ｃｈｒｉｄｅ￣ｉｒｏｎ(ＩＩＩ)ｃｏｍｐｌｅｘ[Ｊ].ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓꎬ２０１７ꎬ１６１:２６￣３２.[４９]ＣＨＡＮＧＹＣꎬＣＨＯＷＹＨꎬＳＵＮＨＬꎬｅｔａｌ.Ａｌｌｅｖｉａｔｉｏｎｏｆｒｅｓｐｉｒ￣ａｔｏｒｙｓｙｎｃｙｔｉａｌｖｉｒｕｓｒｅｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄｉｎｆｌａｍｍａｔｉｏｎｂｙｆｕｎｇａｌｉｍｍｕ￣ｎｏｍｏｄｕｌａｔｏｒｙｐｒｏｔｅｉｎＦＩＰ￣ｆｖｅｆｒｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ[Ｊ].Ａｎｔｉ￣ｖｉｒａｌＲｅｓｅａｒｃｈꎬ２０１４ꎬ１１０:１２４￣１３１.[５０]ＹＡＮＧＷꎬＹＵＪꎬＺＨＡＯＬꎬｅｔａｌ.ＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍＦｌａｍｍｕｌｉ￣ｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｉｍｐｒｏｖｅｓｃｏｐｏｌａｍｉｎｅ￣ｉｎｄｕｃｅｄｉｍｐａｉｒｍｅｎｔｏｆｌｅａｒｎｉｎｇａｎｄｍｅｍｏｒｙｏｆｒａｔｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄｓꎬ２０１５ꎬ１８:４１１￣４２２.[５１]ＭＡＨＤＹＫꎬＳＨＡＫＥＲＯꎬＷＡＦＡＹＨꎬｅｔａｌ.Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｏｍｅｍｅ￣ｄｉｃｉｎａｌｐｌａｎｔｅｘｔｒａｃｔｓｏｎｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔｒｅｓｓｓｔａｔｕｓｉｎＡｌｚｈｅｉｍｅｒ'ｓｄｉｓｅａｓｅｉｎｄｕｃｅｄｉｎｒａｔ[Ｊ].ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙꎬ２０１２ꎬ１６(３):３１￣４２.[５２]ＥＮＣＡＲＮＡＣＩＯＮＡＢꎬＦＡＧＵＴＡＯＦꎬＪＩＮＴＡＳＡＴＡＰＯＲＮＯꎬｅｔａｌ.Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｒｇｏｔｈｉｏｎｅｉｎｅ￣ｒｉｃｈｅｘｔｒａｃｔｆｒｏｍａｎｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｆｏｒｍｅｌａｎｏｓｉｓｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎｉｎｓｈｒｉｍｐꎬＰｅｎａｅｕｓｍｏｎｏｄｏｎａｎｄＬｉｔｏｐｅｎａｅｕｓｖａｎｎａｍｅｉ[Ｊ].ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｔｅｒｎａ￣ｔｉｏｎａｌꎬ２０１２ꎬ４５(１):２３２￣２３７.[５３]ＫＩＭＳＹꎬＫＯＮＧＷＳꎬＣＨＯＪＹ.ＩｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌｌｙｅｘｐｒｅｓｓｅｄｇｅｎｅｓｉｎＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｗｉｔｈａｎｔｉ￣ｔｙｒｏｓｉｎａｓｅａｃｔｉｖｉ￣ｔｙ[Ｊ].ＣｕｒｒｅｎｔＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙꎬ２０１１ꎬ６２(２):４５２￣４５７. [５４]ＰＡＮＧＸꎬＹＡＯＷꎬＹＡＮＧＸꎬｅｔａｌ.ＰｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎꎬｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｎｈｅｐａｔｏｃｙｔｅｓｏｆａｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｆｒｏｍＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｍｙｃｅｌｉｕｍ[Ｊ].ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓꎬ２００７ꎬ７０(３):２９１￣２９７.[５５]孙洪兆ꎬ史㊀远ꎬ高㊀炎ꎬ等.金针菇多糖对骨骼肌疲劳的作用[Ｊ].内蒙古大学学报(自然科学版)ꎬ２０１７ꎬ４８(５):５２２￣５２５. [５６]田雪文ꎬ黄㊀超ꎬ刘㊀倩ꎬ等.金针菇多糖对运动疲劳大鼠免疫水平影响的研究[Ｊ].山东体育科技ꎬ２０１３ꎬ３５(４):７４￣７８. [５７]潘鸿辉ꎬ余雄涛ꎬ黄纪国ꎬ等.金针菇多糖改善小鼠学习记忆功能[Ｊ].中国食用菌ꎬ２０１４ꎬ３３(５):４０￣４２.(责任编辑:王㊀妮)７９１１谭一罗等:金针菇活性成分及药理活性研究进展. All Rights Reserved.。

食用菌研究报告

食用菌研究报告食用菌研究报告一、引言食用菌是一类可以用于食品加工和药物制备的真菌。

它们具有高蛋白、低脂肪、丰富维生素和矿物质等特点，不仅可以提供人体所需的营养物质，还具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等保健功能。

近年来，食用菌的研究和应用越来越受到人们的关注。

本报告旨在对食用菌的研究现状进行综述，并对未来的研究方向进行展望。

二、食用菌的类别和特性食用菌按照菌类学分类可以分为真菌、子囊菌和担子菌等。

其中，真菌类食用菌包括香菇、草菇、蘑菇等，子囊菌类食用菌包括杏鲍菇、牛肝菌等，担子菌类食用菌包括金针菇、平菇等。

食用菌的特性主要表现为以下几个方面：1.高营养价值：食用菌富含蛋白质、多种维生素和矿物质，并且含有人体所需的氨基酸比例均衡。

2.药用价值：不少食用菌具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等药用功能，可以用于预防和治疗一些慢性疾病。

3.安全可靠：大部分食用菌是可食用的，且不会引起中毒等不良反应。

4.优良食材：食用菌在烹饪过程中具有丰富的口感和香味，可以用于制作各种美食。

5.生态价值：食用菌在自然界中可以与其他生物共生，提供废物的分解和营养循环，对维持生态平衡具有重要意义。

三、食用菌的研究现状1.种类鉴定和培育技术：研究人员通过对食用菌的形态、生长特性、基因序列等进行分析，可以准确鉴定其种类，并利用培养基和生物工程技术培育高产优质的食用菌。

2.营养成分分析：通过对食用菌的营养成分进行分析，可以了解其营养价值，并对不同种类的食用菌进行比较。

3.生理功能研究：研究人员通过体外和体内实验，探索食用菌的药用功能，如抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等，为其开发功效性食品和药物奠定基础。

4.加工技术研究：研究人员针对不同种类的食用菌，研究其最佳的加工方法和工艺参数，以保留其营养成分和改善口感。

5.食品安全和质量控制：研究人员关注食用菌中的有毒物质和重金属等有害物质的含量，制定相应的检测方法和控制措施，保障食品的安全和质量。

四、食用菌研究的展望未来，食用菌研究可以从以下几个方向展开：1.基因组学研究：通过对食用菌的基因组进行测序和功能注释，探究其代谢途径、产生有益物质的机制和遗传多样性，为食用菌的改良和开发提供基础。

干金针菇的营养价值及健康益处

干金针菇的营养价值及健康益处金针菇是一种常见的食用菌类，以其独特的口感和药用价值而受到广泛关注。

金针菇不仅具有丰富的营养价值，还具有多种健康益处。

本文将探讨金针菇的营养价值及其对健康的益处。

首先，金针菇富含多种维生素和矿物质。

它是维生素B群的良好来源，尤其是维生素B2和维生素B3。

这些维生素对维持身体的能量代谢和神经系统的正常功能至关重要。

此外，金针菇还含有丰富的维生素D、维生素C和维生素E。

这些维生素具有很强的抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。

除了维生素，金针菇还含有多种矿物质，如钾、镁、磷和铁。

钾是维持心脏健康和正常血压的关键矿物质；镁对骨骼和肌肉的健康起着重要作用；磷是构建骨骼和DNA的必需成分；铁是合成血红蛋白和运输氧气至身体各个部位的关键矿物质。

此外，金针菇还富含膳食纤维。

膳食纤维有助于促进消化系统的正常功能，并能减少便秘的发生。

同时，它还有助于控制血糖和胆固醇的水平，降低患心脏病和糖尿病的风险。

金针菇还含有多种生物活性物质，如多糖体和多肽，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的潜力。

研究表明，金针菇提取物具有降低血脂、抑制肿瘤细胞生长和增强免疫力的作用。

这些生物活性物质有助于预防和治疗多种疾病，包括心血管疾病、癌症和免疫系统相关疾病。

除了营养价值，金针菇对健康的益处还体现在以下几个方面：1. 改善免疫力：金针菇富含多种抗氧化物质和免疫调节物质，有助于增强免疫力，预防感染和疾病。

2. 促进消化：金针菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并提供健康的肠道环境。

3. 降低心脏病和糖尿病的风险：金针菇中的维生素、矿物质和生物活性物质有助于控制血压、血糖和胆固醇的水平，并减少心脏病和糖尿病的风险。

4. 促进肝脏健康：金针菇具有解毒作用，有助于清除体内的有害物质，保护肝脏免受损伤。

5. 维持骨骼健康：金针菇中的矿物质，尤其是钙、镁和磷，有助于维持健康的骨骼和牙齿。

综上所述，金针菇是一种具有丰富营养价值和多种健康益处的食用菌类。

金针菇不溶性膳食纤维提取的工艺优化

金针菇不溶性膳食纤维提取的工艺优化金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有营养丰富、口感鲜美的特点。

而金针菇中的不溶性膳食纤维对人体健康也有着重要的作用。

因此，提取金针菇中的不溶性膳食纤维并对其工艺进行优化具有重要的研究价值和应用前景。

金针菇中的不溶性膳食纤维主要存在于菌丝和菌盖中，其主要成分为纤维素、木质素和半纤维素等。

不溶性膳食纤维具有增加粪便体积、促进肠道蠕动、预防便秘等功能，对预防心血管疾病、糖尿病、肥胖症等疾病也具有一定的作用。

因此，提取金针菇中的不溶性膳食纤维对于增加人们膳食纤维摄入量、改善生活习惯具有积极的意义。

提取金针菇中的不溶性膳食纤维的工艺主要包括以下几个步骤：材料准备、预处理、提取、纯化和干燥等。

首先，金针菇应选择新鲜、无病虫害的菌丝和菌盖作为原料，避免使用过老或受损的金针菇。

其次，对金针菇进行预处理，包括清洗、切碎等步骤，以便于后续的提取工作。

然后，采用适当的提取方法，如水提法、酶解法等，将金针菇中的不溶性膳食纤维提取出来。

在提取过程中，应控制适当的提取温度、提取时间和提取剂的浓度，以保证提取效果和提取产率。

接下来，对提取得到的提取液进行纯化处理，去除杂质和溶解物质，得到纯净的不溶性膳食纤维。

最后，对纯化得到的不溶性膳食纤维进行干燥处理，以便于储存和使用。

在金针菇不溶性膳食纤维提取的工艺优化中，需要考虑以下几个因素：提取剂的选择、提取温度和时间的控制、提取液的pH值等。

首先，提取剂的选择对提取效果和提取产率有着重要的影响。

常用的提取剂包括水、酶解剂、有机溶剂等。

水作为一种常见的提取剂，具有无毒、环保的特点，但提取效果较差。

酶解剂可以提高不溶性膳食纤维的提取率，但成本较高。

有机溶剂可以提高不溶性膳食纤维的提取效果，但对环境有一定的污染。

因此，在选择提取剂时需要综合考虑提取效果、成本和环境因素。

其次，提取温度和时间的控制也对提取效果有着重要的影响。

关于家乡特产的调查报告

关于家乡特产的调查报告篇一：关于家乡土特产的社会实践调查报告我家乡苍山县如今是国内有名的金针菇之乡，在大蒜之乡之后金针菇的种植也逐渐成了规模，现在，家乡里金针菇基地就有十几个，种植面积也已经占总面积二成以上。

而我家也是金针菇种植户，家里有大棚五个，可种植八万斤金针菇。

我趁寒假里有时间，决定进行一次社会实践调查，到第一线去详细了解金针菇的生产及其他情况。

下面先介绍一下金针菇的种植价值：首先，金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

金针菇不仅味道鲜美而且营养丰富，它含有较全的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸尤其丰富，也含有丰富的锌，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，金针菇干品中含蛋白质%，碳水化合物%，粗纤维达%，经常食用可防治溃疡病。

最近研究又表明，它还含有一种朴菇素，可增强对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还可抑制血糖升高，降低胆固醇。

菌类食品本来就有纯绿色标识，在越来越关注健康饮食、营养饮食的今天，更多的人把目光投向了金针菇，同时网络、养生节目也推荐金针菇。

目前，不只是我国，全世界的需求量激增，我国是个农业大国，加工的金针菇有很大比例销往国外，外销加内供，市场十分紧俏，各地方供不应求，金针菇前景十分广阔。

我还了解到有关金针菇的市场信息：金针菇是一种稳赚不赔的行业，目前金针菇的平均价格在每斤元左右，每亩一次投入原料3万斤，每年可采摘三到四次，第一茬的产量在万斤左右，仅第一茬就会产生净利润1万余元，以后的产量折算成利润保守计算也有3万元，经济利益很高，其养殖周期为当年8月份至次年3月份，半年多的时间，具有时间短、见效快的特点。

由于种种优点，金针菇的种植规模仍在不断扩大，可以想见家乡的金针菇基地还会继续扩增，事业会依然红火。

我先从事的劳动就是整理大棚，这是个比较繁琐的工作，需要搭建，铺地，消毒等等环节。

金针菇含有什么成分金针菇吃了有什么功效

金针菇含有什么成分金针菇吃了有什么功效金针菇,食用菌中的一种，菌盖小巧，身形似金针,故名金针菇。

金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和涮火锅的佳品。

金针菇营养丰富,有促进儿童智力发育和健脑的功效，被人们誉为“增智菇”、”智慧菇”。

一、金针菇含有什么成分每100克鲜金针菇中含有维生素B23.9毫克，维生素C2毫克。

每100克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克,矿物质|17.56克。

还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

二、金针菇吃了有什么功效1、金针菇中含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多，对儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力十分有益。

2、金针菇含有大量的中性植物纤维(NDF)和酸性纤维(ADF)，可以降低血清中胆固醇的含量,抑制血脂升高，防治心脑血管疾病，而且对某些重金属有解毒的作用。

3、金针菇是高钾低钠食品，可以预防和治疗肝病及胃、肠道溃疡。

4、所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。

5、常食金针菇还能预防肝疾病和肠胃道溃疡,增强身体正气,防病健身。

6、金针菇能有效地增强身体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

7、一般人均可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者和肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

三、金针菇怎么吃最好金针菇肉片汤材料：金针菇150克，猪瘦肉250克。

做法：金针菇洗净，瘦肉切片。

水烧开，先入肉片煮沸，再下金针菇，加精盐适量，菇熟即可。

功效：具有补益肠胃的功效,适用于身体虚弱者食用。

金针菇炖土鸡材料：金针菇100克，士子鸡250克。

做法：子鸡去内脏，洗净入沙锅中加水炖至九成熟，再加入金针菇,菇熟即可。

功效：具有补益气血的功效，适于体虚气血不足者经常食用。

-食用菌保健功能及保健食品应用与开发-

食用菌保健功能及保健食品应用与开发作者：周素娟张晓娜食用菌是人类可食用的大型真菌，可分为以平菇、香菇、蘑菇、金针菇、木耳等为代表的食用型菌类和以灵芝、茯苓、冬虫夏草等为代表的药用型菌类两大类。

中国食用菌资源非常丰富，是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国。

食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、核苷、矿物元素及多种生理活性物质，因此，既具有较高的营养价值，也具有重要的医疗保健功能。

随着现代物质文明的高度发达，肥胖症、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓现代“文明病”的发病率居高不下，人们的营养保健观念正在发生显著变化。

以食用菌为主要原料制成的保健食品具有特定的保健功能，能够起到调节机体功能的作用，顺应人们对营养健康的要求，具有巨大的开发价值、经济价值和社会价值。

1、食用菌的保健功效随着人们对食用菌生物活性的深入研究，其所具有的保健功效已得到多方面的证实。

食用菌含有多种类型的功效成分，如多糖类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等。

食用菌多糖指从食用菌中分离出的由 10 个以上单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。

作为一类重要的保健食品功能因子，多糖广泛存在于各种食用菌中。

目前研究较为深入的食用菌多糖有香菇多糖、灵芝多糖、毛木耳多糖、冬虫夏草菌丝多糖、银耳多糖、双孢蘑菇多糖、猴头菇多糖、裂褶菌多糖、阿魏侧耳多糖、灰树花多糖、鸡腿蘑多糖、姬松茸多糖、竹荪多糖等。

1.1、抗肿瘤和免疫调节作用具有抗肿瘤功效的食用菌种类很多,主要包括层孔菌属、蘑菇属、侧耳属、灰树花属、牛肝菌属、灵芝属、虫草属、猴头菇属、香菇属、马勃属、裂褶菌属等。

灵芝相关产品在临床上经常单独使用或者与放化疗结合使用，被认为具有明显的抗癌功效 [3]。

香菇多糖、裂褶菌多糖、云芝糖肽（PSP）、云芝多糖（PSK）等已作为临床药物应用于免疫性缺陷疾病、自身免疫病和肿瘤等疾病的治疗，并取得良好的临床效果。

1.2、抗菌、抗病毒早在上世纪 70 年代就发现有些食用菌多糖及其衍生物具有抗病毒作用，后来陆续发现某些多糖对艾滋病病毒（HIV）具有抑制作用 [3]。

2024年金针菇市场发展现状

2024年金针菇市场发展现状1. 引言金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌，因其呈现出金黄色的细长菇轴，被人们亲切地称为金针菇。

金针菇以其丰富的营养价值和独特的口感，受到了广大消费者的喜爱，成为了市场上的热门产品之一。

本文将对金针菇市场的发展现状进行分析，并探讨未来的发展趋势。

2. 市场规模近年来，金针菇市场的规模逐渐扩大。

随着人们对健康食品需求的提升，金针菇作为一种低脂、高蛋白、富含多种维生素和矿物质的食材，受到了越来越多消费者的关注。

据统计数据显示，金针菇市场的年销售额呈现稳步增长的趋势。

3. 品牌竞争金针菇市场的竞争日益加剧。

随着金针菇市场规模的扩大，越来越多的企业涌入了金针菇种植和加工领域。

各品牌通过产品质量、价格、包装、营销手段等方面进行竞争，争夺市场份额。

一些知名品牌通过广告宣传和产品创新，成功塑造了自己的品牌形象，赢得了消费者的信赖和忠诚度。

4. 供应链管理金针菇市场的供应链管理非常重要。

金针菇是一种生鲜食材，对于质量和新鲜度有着严格的要求。

供应链中的每个环节都需要严格控制，确保金针菇的质量和安全。

从种植、采摘、加工、包装到销售等环节，都需要科学管理和严格把控，以确保金针菇能够迅速到达消费者手中，并保持良好的口感。

5. 消费者需求变化随着消费者生活水平的提高和饮食结构的调整，金针菇市场的消费者需求也在发生变化。

除了传统的生鲜金针菇，一些加工产品如金针菇罐头、金针菇干等也开始受到消费者的关注。

此外，针对特殊人群的金针菇产品，如有机金针菇和低盐金针菇等，也受到了一部分消费者的追捧。

6. 现有问题与挑战金针菇市场在发展过程中面临着一些问题与挑战。

首先，金针菇的种植技术和加工工艺需要不断创新和提升，以提高产量和质量。

其次，市场上存在一些低价竞争和虚假宣传的情况，给消费者带来了选择困难。

再次，金针菇市场的供应链管理仍存在一些薄弱环节，需要进一步加强。

7. 发展趋势未来，金针菇市场有望迎来更好的发展。

金针菇

关键词：麦角硫英毛柄金钱菌金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有大有益处。

金针菇的药用价值1.金针菇的生物特性1.1形态和生活史金针菇由菌丝体和子实体组成。

菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。

子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。

菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。

菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。

整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。

孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7～8 × 5微米。

金针菇的生活史也和其它食用菌一样，由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝或分生孢子，分生孢子再萌发生成菌丝。

在适宜条件下，菌丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子。

2.对生活条件的要求2.1营养金针菇对木屑树种要求不严，甚至杉、松、柏经过一定处理后也能用于栽培。

但它对树木营养利用率较低，故用木屑栽培时，应适当增加米糠的比例，以利菌丝生长和子实体的形成。

2.2温度金针菇要求温度比较低，菌丝生长的温度范围为7～30℃之间，最适温度为23～26℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢。

但菌丝耐寒力很强，在零下20℃条件下，也不致冻死。

子实体要求较低的温度条件下才能良好生长，以8～14℃为最适应。

温度低；子实体长得厚实，温度高易早衰，高于19℃，子实体就难形成。

2.3湿度培养料含水量掌握在65％～70％，菌丝阶段空气相对湿度保持70％～80％为宜，水分不足，菌丝活力下降，对杂菌的抵抗力也会减弱。

子实体阶段要求水分较多，保持90％～95％的空气相对湿度有利于子实体的形成和发育。

2.4空气金针菇属于好气性真菌，要求充足的新鲜空气，室内通风不良，二氧化碳浓度提高，菌丝变成灰白色，生活力下降。

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