餐饮职业经理人管理工具
餐饮业经理常用的几种工具
餐饮业经理常用的几种工具与员工谈心的艺术一个酒店里，如果四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。
试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。
但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。
作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。
因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。
然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。
酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
要有诚心作为酒店管理者，若要与员工谈心，就必须具有帮助员工的诚心和关怀员工的感情。
有了这种诚意和感情，与员工谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动员工，感化员工。
在具体谈心中，诚心要求管理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。
要多与员工进行换位思考，设身处地为员工着想。
这样，管理者往往会发现，站的角度不同，了解的情况不同，认识问题的方法和出发点不同，得出的结论也截然不同。
因此，只有诚心诚意地与员工谈心，同员工交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导员工。
选择一个私人的时空谈心是借助一定的时间，在一定的环境里进行的。
一些酒店管理者习惯在上班时把员工叫到办公室谈心。
殊不知，在办公室里，员工的心灵大都是封闭的，无论是苦口婆心的说教，还是店规店纪的教导，都不会产生良好效果。
因此，谈心应尽量选择在较私人的时间，地点则应该尽量避开办公室。
这样的时空选择不会让员工有工作交流的感觉。
职业经理人的工作职责
职业经理人的工作职责职业经理人是专门从事企业高层管理的中坚人才，具体而言就是具备良好的品德和职业素养，能够运用所掌握的企业经营管理知识以及所具备的经营管理企业的综合领导能力和丰富的实践经验，为企业提供经营管理服务并承担企业资产保值增值责任，经营管理业绩突出的职业化的企业中高层经营管理人员。
作为一个职业经理人，我也时常在思考一个问题，究竟什么才是职业经理人，而职业经理人的职责应该是什么，理论上看职业经理人的存在是有清晰的分工与边界的，特别是对于员工企业培训等问题的注意。
有一些公认标准，作为代理人的职业经理人职责是很清晰的，但对于公司治理存在严重缺陷的`企业，如所有权、经营权及法人财产权未能有效分离的企业，这点却是很难做到的，这时候需要在职业操守和受托义务方面寻找一个平衡。
来自法制社会未建立的影响，当今中国社会的职业道德土壤仍是较恶劣，职业经理人的职业操守底线可以变得很低，天平是偏向受托义务的，因此，大多数中国企业职业经理人并不忠于职业，是伪职业经理人。
真正的职业经理人只有在法制健全的国度才有，在公司治理规范的企业才有!假设你是一个深处公司治理存在严重缺陷企业的经理人，如何成为真正的职业经理人，只有两条路，一是推动公司治理的规范，二是转投公司治理规范的企业。
当然，第一条路最有挑战性，做成了最有成就感，但多半不是经理人推动就能成功的，取决于两个因素，一是最高权力拥有者是否有心，二是规范的公司治理是否会提升企业可持续发展能力，这二者缺一不可，尤其是后者，后者也决定前者能否下定决心，必竟是所有者要承担最后的风险，如果没有收益的支持，如何下得了决心。
实际上这点很难，经理人也很难判断规范的公司治理是否会提升企业可持续发展能力，因为影响企业可持续发展能力的因素太多，尤其是企业盈利模式，因此，带来了一个新的课题，如何将规范的公司治理与提升企业的盈利能力结合起来，或者是规范的公司治理会提升企业的盈利能力和可持续发展能力吗?有人说到了上市，通过上市让企业在治理规范的过程中可以获取更多的社会资源，从而获取更多的发展机会，这的确是一条路径，但是上市之后才会享有的待遇，而且上市要求申报企业本身是一家治理规范的企业，而且在中国，企业上市本身充满诸多不确定性，尤其是现在的审核制操作起来不透明，即使规范了，却不一定能上市!如此，看来想成为职业经理人并不是一件容易的事，我们再返回到上述两个因素，假设即便是可持续发展能力不清楚也要进行规范化，这就需要所有者抛开所有眼前利益及看得清的利益，实际上也是所有者自己也职业化了，比较成功的案例就是王石、任正非、李宁，这实际上也是最好的路径，老板自己职业化，经理人自然也职业化了，约束了老板，职责的边界自然清晰。
十大常用管理工具
任务的结果要能够测量，比如效果、数量。
可达到的（Attainable）：
计划要有合理性，要考虑：进度、质量及所需的资源能否及时到位；
相关的(Relevant）：
有关联的任务一定要体现相关性
基于时间的（Time-based)：
要有起始时间和结束时间；
30
工具之五
责任划分法（AMPES）
短板是关键
14
理念之二
“木桶”理论
启示
在组建和管理一个团队的过程中，要关注整个团队的均衡建设与 发展。其中包含两层意思，一是整个团队的每个个体都要均衡发展， 不要出现拖后腿的现象；二是整个团队工作的方方面面也要均衡发展， 不要出现顾此失彼的现象。
在实际工作中，我们要时刻寻找到影响团队进步的最短处，并集体 帮助改进，使得团队的整体绩效得到提升。
5S管理
8
2个理念
9
理念之一
“二八”定律
关注关键问题的思维方式
10
理念之一
“二八”定律
基本概念 总结果的80%是由总消耗时间中的20%所形成的。
要点 任何事情都可以被分成两类：一类是“次要的多
数”，占总数的80%，但对总体效果只有20%的影响 程度；另外的20%属于“关键的少数”，却能产生 80%的成效。
所出的主意一个一个地记录 在白板纸上。
当团队的主意已出尽后，主持人可以用提问的方式来产生更多的主意。
第七步 当完成以上步骤后，主持人可以要求澄清先前的主意。
24
工具之二
注意点
头脑风暴会
强调主意的数量而不是质量。 鼓励荒谬的和牵强的主意。 避免对所出主意的批评、评价和判断。 应鼓励对别人的主意搭顺风车和加以发挥。
十大职业生涯规划工具(2021整理)
十大生涯规划工具在职业生涯中升华，是职业经理人不断追求的目标。
能否升华，却取决于工具的使用。
本文提供十个价值性能比拟强的加速器性质的工具供经理人选择。
规划本身就是一个利器，为每个经理人所必备，教练技术作为外在的推力也为经理人所钟爱，还有领导力，薪酬管理，猎头等等，只有综合使用才会使经理人内外兼修。
周文辉〔长沙中大畅想管理咨询公司首席营销管理参谋，中南财经大学博士〕企业教练是一种新兴的管理技术，它起源于20世纪90年代的美国，是体育界教练训练运发动的方式移植到企业管理上，让员工建立正面的态度去面对工作，提高企业生产力。
与传统的管理方式相比，企业教练强调以人为本，着重于激发个人潜能，发挥积极性，寻找最适合自身开展的工作方式，从而有效快捷地到达目标。
所以对于一个经理人来说，企业教练实质上是其打造其团队核心竞争力的工具，通过团队的提升，最终到达自我职业生涯的提升的工具。
帮助员工实现理想。
美国教练名言：“你愈帮助运发动实现理想，运发动就愈会把你当作理想的领导者来拥戴。
〞经理人不能只满足于个人理想的实现，而要把帮助员工实现他们的理想作为目标，从而达成团队的成就。
培养员工良好心态。
美国网球教练添。
高维曾经许诺在20分钟之内，让一个从来不会打网球的人学会网球。
他解释说：“我并没用教她打网球的技术，我真正做到的是帮她克服了自己不能打网球的固有意识。
〞把道理说给员工听。
企业教练为了让员工同心协力，必须要不厌其烦地跟员工讲解“做什么〞、“为什么要做〞、“如何做〞，以理服人，员工只有在真正理解事情的前因后果，才能尽心用正确的方法去做正确的事。
做给员工看。
经理人要学习教练亲自示范的做法，手把手的教员工如何去做。
如果你要新进营销员去做新客户的拜访，你可以通过角色扮演或实地访问来告诉员工如何掌握工作要领，直观的效果最容易让员工模仿，从而使员工吸取了你这个经理的武功，将少走一些弯曲路，长进就会很快。
放手让员工试做。
企业的经营管理也是实践性很强的工作，要敢于让员工去尝试、去反复实践你教给他的方法，并鼓励他们站在你的肩膀上创新。
人力资源管理的十大常用工具
原因 备件用 完 维修
故障 其它
发生次数 IIIII IIIII I
IIIII III IIIII III
总数 11
8 5 3
合计 27
41
工具之八
柏拉图
制作步骤
第四步 画柏拉图坐标轴
1）在图纸上画出左垂直轴和底部的水平轴。 2）将左垂直轴根据你检测到的最大数值进行 等分。 3）将底部水平轴按测试的项目进行等分。 4）将频率最高的项目画在最左边，然后是第 二高频率，直至所有项都画出来。这样，最 重要的项出现在最左面，而“其它”项则出 现在最右面。
工具之九
PDCA循环
Plan--计划； Do--执行； Check--检查； Action—行动（改正，再执行）
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工具之九
PDCA循环
因果图，柏拉 图、头脑风暴
A --改正 再执行
P 计划
SWOT分析、头脑风暴、 5W2H、 SMART、AMPES、WBS
AMPES、WBS
D --执行
AMPES、WBS、 5W2H
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理念之二
“木桶”理论
启示
在组建和管理一个团队的过程中，要关注整个团队的均衡建设与 发展。其中包含两层意思，一是整个团队的每个个体都要均衡发展， 不要出现拖后腿的现象；二是整个团队工作的方方面面也要均衡发展， 不要出现顾此失彼的现象。
在实际工作中，我们要时刻寻找到影响团队进步的最短处，并集体 帮助改进，使得团队的整体绩效得到提升。
3.企业核心竞争力的提升，依赖于人力资源的开 发，做好员工培训是解决这一问题的根本途径。
48
了解现状
方法： 1、问卷调查 2、职工座谈 3、高层感觉 4、透过现象看本质
49
职业经理人常犯的11种错误
讨论
• 杰克·韦尔奇的案例说明？
• 老板就要像老板，工作关系与朋友关系必 须分清，不能将私人感情混入工作之中。 既做主管，又做哥们儿，把握其中的分寸， 成为混合体，是非常困难的
九、未能设定标准
• 只注意小处或问题，会丧失创造力 • 作为一名管理者不能只看到问题，而忘了 真正的目标。目标是一个宏伟的大方向， 问题就是眼前的琐事。有人说，总经理做 副总经理的事，副总经理做经理的事，经 理就做科长的事，科长就做组长的事，员 工就不做事，原来我们一天到晚都在处理 问题。
• 1、“不停的辩解”是一种恶习，但是有这 种恶习的人的大有人在，你是否也有这样 的坏习惯。如果你有这样的习惯，会给别 人留下什么样的印象。
• 2、“我以为”也是一个辩解口头语，很多 人犯错误之后就会有三个字为自己辩解。 少讲“我以为”，努力的表现。当错误出 现时，及时承认错误，少相互推卸责任。
正确认识自己
一、拒绝承认错误
• 拒绝承认错误可以导致两种结果 第一：阻碍了他的继续发展的路程，同样 会一定程度上影响公司的发展。 第二：手下的员工，犯同样错误的机率增 加，因为这个经理就是这样做的。
有效的管理者，为事情结果负责
• 认识错误有助于解决问题 • 培养对事情结果负责的精神
生活中有两种行动：“ 努力地表现 ” 与 “ 不停地辩解 ”。
• 忘了顾客在哪里。 ＩＢＭ有一个强大的对手，就是美国的戴尔，戴尔制定出 了针对ＩＢＭ的3项促销方案：◆直接组装。ＩＢＭ的电 脑全部用自己的零件组装，成本很高，戴尔利用2000多个 供应商提供零部件组装电脑，这样就满足了顾客的各种需 求，为顾客提供他们需要的任何价位的电脑。◆直接送货。 ＩＢＭ的送货程序很烦琐，而戴尔采用直接送货，接到订 单后马上装货，在车上打单，客户打完电话一两个小时就 可以收到。◆直接维修。戴尔成立了24小时抢修中心，顾 客打个电话，24小时上门服务。 • ＩＢＭ以行业领导者自居，忘记了替顾客着想，使得戴尔 成功地分割了ＩＢＭ的市场份额。
五大最佳管理工具
五大最佳管理工具管理工具的推陈出新，能促进提升企业核心竞争力，并最终提升中国企业整体的管理水平。
创新性、普遍性、可借鉴性是我们评选本年度最受欢迎管理工具的基本指标，通过网上调查，300名职业经理人中，平衡计分卡的关注率达到90%。
最佳管理工具1：平衡计分卡可推荐度：★★★★★关注率：★★★★☆罗伯特·卡普兰的平衡计分卡理论被《哈佛商业评论》评为75年来最具影响力的管理学说。
作为一个战略实施工具，平衡计分卡能够帮助战略实施人员明确公司在财务、客户、内部管理，与学习与进展4个方面的内在联系。
平衡计分卡是一个增强公司长期战略计划编制的工具。
一个形象的比喻是：平衡计分卡是飞机驾驶舱内的导航仪，通过这个“导航仪”的各类指标显示，管理层能够借此观察企业运行是否良好，随时发现在战略执行过程中哪一方面亮起了红灯。
公司可及时采取行动解决问题，做出调整，改善状况。
这是一个动态的持续的战略执行过程。
● 经典案例：美孚石油USM&R公司在成功实施平衡计分卡后，连送油的、开卡车的司机都会从他的角度去思考战略的实施。
送油去加油站时会观察这个加油站是否达到服务要求，熟悉客户的满意度，客户出现的需求等等，回来报告公司。
包含炼油厂的家属，都在关注公司目标的完成，如定单完成率等，由于公司的战略执行与绩效与每个人的浮动薪酬密切有关，形成了一种双赢的效果。
在实施平衡计分卡之前，美孚石油1993年赢利率行业倒数第一；实施平衡计分卡之后，它从1995年其赢利率连续四年保持行业第一。
● 专家观点：总有企业问，有什么方法能帮助我们成功地制定并执行战略呢？我的答案是，正如哈佛商业评论所指出的那样，平衡计分卡是一个有效的战略执行工具！在平衡计分卡背后，一个简单的概念就是，组织的战略务必落实为人们能懂得并为之采取行动的目标。
成功实施平衡计分卡的公司往往将管理系统的每一部分都重新整合到战略的重点上，将战略置于中心地位，这与传统的绩效管理系统有很大区别。
餐饮经理常用的几种工具
餐饮经理常用的几种工具与员工谈心的艺术一个酒店里，如果四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。
试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。
但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。
作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。
因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。
然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。
酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
要有诚心作为酒店管理者，若要与员工谈心，就必须具有帮助员工的诚心和关怀员工的感情。
有了这种诚意和感情，与员工谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动员工，感化员工。
在具体谈心中，诚心要求管理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。
要多与员工进行换位思考，设身处地为员工着想。
这样，管理者往往会发现，站的角度不同，了解的情况不同，认识问题的方法和出发点不同，得出的结论也截然不同。
因此，只有诚心诚意地与员工谈心，同员工交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导员工。
选择一个私人的时空谈心是借助一定的时间，在一定的环境里进行的。
一些酒店管理者习惯在上班时把员工叫到办公室谈心。
殊不知，在办公室里，员工的心灵大都是封闭的，无论是苦口婆心的说教，还是店规店纪的教导，都不会产生良好效果。
因此，谈心应尽量选择在较私人的时间，地点则应该尽量避开办公室。
这样的时空选择不会让员工有工作交流的感觉。
职业经理人压力和时间管理
职业经理人压力和时间管理TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-职业经理人压力和时间管理Stress and Time Management for Managers导师：吴栋炯先生MBA，国际注册NLP应用心理学导师，上海东方电视台东方大讲坛演讲嘉宾赵先生是某公司销售总监。
他工作积极努力，责任心强。
工作以来，总是每天早上7点就出门去公司，一直工作到晚上11点才回家（如果出差在外，就更不用说了）。
面对激烈的市场竞争和公司不断下滑的销售业绩，赵对下属的表现越来越不满意。
在赵看来，这些人为什么都不能象他那样努力工作？明明非常简单的事情，还婆婆妈妈处理不好，都要他亲自过问。
为了扭转被动局面，他越来越忙，并不断压缩自己吃饭和睡觉的时间。
他的脾气变得越来越暴躁。
如果谁的表现稍不如意，他就不留情面地严厉批评。
这让大家见到他都很害怕。
有两位销售骨干在昨天提交了辞职报告。
家中太太也开始抱怨自己的丈夫太不照顾家庭，家里就像他的旅馆。
面对来自工作和家庭的压力，赵感到郁闷和不被理解，却又没有办法解决。
他感到自己就像坠入蜘蛛网中，越陷越深，无力自拔。
以上是一个典型的困扰职业经理人的案例。
案例的主人公积极向上，兢兢业业，但是，却不仅收效甚微，而且面临四面楚歌。
这种状态就像吸血虫一样，慢慢耗尽一个人的精神和体力。
不断提高的业绩要求、办公室政治、家庭责任、蛮横的客户、健康受损等等，每一个都像一座座大山，压向我们的职业经理人群体。
其后果往往造成轻则决策失误、团队关系紧张、公司里人际冲突、业绩表现失常、骨干人员流失，重则造成过劳死、公司重大决策失误等。
从企业的角度来讲，直接的损失表现在人员流失率指标上升，员工病假和矿工率上升，公司医疗开支上升，骨干人员流失，客户流失等；间接的损失表现在重大的决策失误，团队士气低落，损失潜在客户等等。
从职业经理人个人的角度来讲，负面压力可以导致个人健康严重受损，造成无谓的人际冲突，做出让自己后悔的冲动行为，不佳的业绩表现，家庭危机等等。
十大常用管理工具最新版本
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15
10种工具
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16
工具之一
SWOT分析
是制订战略的一种工具 是判明方向的一种方法
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17
工具之一
SWOT分析
优势 劣势 机会 威胁
Strengths Weaknesses Opportunities Threats
可以帮助我们清晰地把握全局，分析自己在资源 方面的优势与劣势，把握环境提供的机会，防范可能 存在的风险与威胁，最终使我们走向的成功！
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53
二、怎么干？
1、头脑风暴会 小组讨论-------人力资源 领导意图 征求意见
.
54
2、分配工作 AMPES WBS
.
55
三、干什么？
实施方案
.
56
四、干得如何？
学员反馈 心得发表 领导肯定 总结会
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57
寻找关键、寻找短板
画柏拉图
学员评估表的统计结果
放映的问题
有的课程理解有难度 没有消化的时间 课堂互动比较少
其他
人数 21
18 9 6
合计54
.
58
柏拉图
90% 72%
39%
100%
第一期干部轮训班 2004年11月16日
课 时 互其 程 间 动他
培训评估
100% 80% 60% 40% 20%
.
59
因果图
时间安排 教材准备
5）重复上述步骤直至画到图的右上角。最终 的高度应等于所有项之和的数值并画到100% 的地方。
第七步 加上图例
日期、资料来源、责任人以及图名等均应标 出。
员工不满意度调查的柏拉图分析举例
500
100%
餐饮业服务质量管理规范
餐饮业服务质量管理规范1、范围本标准规定了餐饮业开业条件、服务内容及管理和经营方式的基本要求。
本标准适用于宁夏回族自治区境内从事餐饮销售服务的各类企事业单位开设的对外经营场所。
本标准不适用于机关、学校和企事业单位开办的内部餐饮服务场所，以及公共或商务活动临时举办的餐饮经营场所。
2规范性应用文件下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注明日期的文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的的应用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品保卫生法》SB/T10443早餐经营规范GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8978污水综合排放标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB 14934食（饮）具消毒卫生标准GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准GB 18483饮食业油烟排放标准GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求SB/T10475经济型饭店经营规范SB/T10476饭店服务礼仪规范SB/T10478餐饮业职业经理人条件SB/T10479饭店业星级侍酒师条件SB/T10481低温肉制品质量安全要求SB/T10482预制肉类食品质量要求餐饮业食品卫生管理办法（卫生部令第10号，2006，6.1起施行）餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫生部卫监发[2005]260号)3术语和定义下列术语和定义使用本标准3.1 餐饮企业通过厨房加工制作后的食物和饮品销售给消费者的独立核算经营单位。
3.2 餐饮单位餐饮企业、其他企事业单位内部和分支机构设立的对外餐饮零售服务场所。
3.3 餐饮业餐饮企业和餐饮单位，以及承担主食加工配送企业的总称。
饭店管理的基本工具与方法概述
• 激励尽量不用现金激励；激励提倡集体之间的竞 争，不鼓励个人之间的竞争；
2、岗位分析
• Байду номын сангаас）对每个岗位的工作内容、职责等进行全面 的分析、描述和记录，形成职务说明书。
• 2）职务说明书的内容。 职称、部门、等级、主管、任务、职责、
工作关系、培训和任职资格等。
服务理念、服务总则、服务规范、投诉处理
• 管理指针
层级管理、分工负责、责权利连带、命令服从、封环、目标管理、奖优罚劣、协作、特殊授权
• 员工福利与成长计划 • 奖惩条例 • 保密与安全 • 修订与解释 • 知情签名
1、员工手册制定的依据
1）我国政府有关的人事劳动法规。 2）饭店工作的特点，提供全天24小时365
第4章 饭店管理的基本工具与 方法
一、饭店章程－－饭店的基本法 二、员工手册－－培育饭店人 三、八大观念－－打造职业经理人 四、 SOP－－饭店产品工程 五、制度与规范－－管理的平台 六 、质量管理－－品质的保证 七 、绿色、科技与人文－－持续的发展 八、创新－－面向未来的管理
一、饭店章程－－饭店的基本法
• 4、合理排班
• 5、准确预测客情
• 6、制定弹性工作计划，控制员工出勤率
案例：客服务员岗位责任书
• 职务：客房服务员。部门：客房部。任务下 达：客房部经理。服务项目：整理客房。
• 工作程序和标准：
1、早8点着装整齐，到所属领班报到，工作 。
2、出勤表，列明工作前发放的客房钥匙号码 ，午餐时暂交回，餐后领钥匙牌，午餐30分 。
案例：用人艺术---不变应万变
• 某四星饭店，为控制人员劳务成本，规定客房部按照平 均出租率80%定编，为此，客房部遇到了难题：由于出 租率变化不定，经常出现“劳动不饱和”和“人员短缺 ”现象。而总经理为了完成董事会下达的年度预算任务 ，各部门不允许进人。预算任务包括营业预算指标和成 本预算指标，最终要达到综合毛利率43%的指标。旗饭 店其他部门也存在类似情况。
中国饭店业(酒店、酒家)职业经理人资格条件
中国饭店业（酒店、酒家）职业经理人资格条件一、范围本标准规定了中国饭店业（酒店、酒家）职业经理人划分依据、条件及认定原则。
本标准适用于中华人民共和国境内的饭店企业，包括酒店、宾馆和酒家、餐馆的现职中高级管理人员。
二、定义1．饭店：按WTO规范文本规定的内容，包括酒店、宾馆、旅馆、和餐馆、酒家、饭庄等。
2．饭店业职业经理人，运用系统的现代饭店经营管理经验，对饭店（或一个部门）进行经营和管理，是以经营管理饭店为职业的职业管理者。
三、饭店职业经理人的划分1．饭店业职业经理人分为两个等级：饭店业职业经理人、饭店业高级职业经理人。
2．饭店业职业经理人的划分以管理知识、管理能力和良好品质为基础，以职业道德、经营业绩和创新能力为认定依据。
3．饭店业职业经理人的认定按资格条件的具体要求执行。
四、饭店业职业经理人的资格条件（一）基本条件1．具有良好的职业道德修养，热爱饭店事业，忠诚管理职业，遵守饭店业的道德规范，确保饭店不出现违法和不道德的行为。
2．具有系统的现代饭店经营管理知识，良好的饭店管理能力，丰富的饭店管理经验，并且充分地运用在饭店管理实践中，不断提升企业在业界的形象和声誉，确保企业安全性和效率。
3．具有良好的团队精神，善于团结整个领导班子，调动大家的积极性，发挥每个员工的潜能，并通过管理层影响带动全体员工。
身体健康，能独立对饭店（或部门）开展经营和管理。
（二）饭店业职业经理人1．具有大专以上文化程度，从事专业年限5年以上。
2．有较丰富的现代饭店经营管理知识，发表过饭店经营管理方面的文章。
3．掌握饭店财务管理、人力资源管理、质量管理、品牌管理、信息管理的基本知识相关法律法规。
4．掌握饭店餐饮管理、厨房管理、客房管理、前厅管理、饭店建筑规划与设计、饭店工程设备维修管理的基本知识。
5．有丰富的现代市场营销知识，对饭店行业特点、市场环境、经济需求非常了解，是本专业的行家里手。
6．有丰富的饭店管理实践经验，能制定饭店管理标准和服务规范，合理有序地组织饭店经营活动。
职业经理人管理能力测评试题必过技巧
1、查克停车公司对其服务员收小费有严格的控制，按着公司的制度，凡违反者一律重罚,他们在公司设了意见薄和监督电话，客户可随时举报。
该公司的控制属于（）。
A、前馈控制B、反馈控制C、事中控制D、交叉控制2、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。
美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。
这对于高层管理者来说，体现了什么原则（ )。
A、创新原则B、例外原则C、集权原则D、分权原则3、某公司原先是一家设备制造企业,后为减少企业经营风险，决定向零售业发展。
公司的销售部职员均来自企业内部，毫无销售经验，在发展初期销售业绩很差.后来，公司对销售部职员进行了正规的培训，并改进销售部的装饰风格，才逐渐扭转了销售业绩的不景气状况，开始盈利.从中可以得出以下哪个结论（）。
A、公司的销售计划做得不好B、一项战略的成功要依赖正确的战术支持C、不能盲目进行多样化经营D、销售和生产是企业经营不可或缺的两部分4、一位生产照相机的企业的总经理说；“我们生产的是照相机，销售的是人们美好的回忆和永久的纪念。
”他的讲话体现了（）。
A、企业对利润的追求B、企业的社会责任C、企业的使命D、企业的经营手段5、某服装企业集团是靠接受一笔美国商人的格子牛仔裤生意起家的。
当初，许多厂家因为利润太低而不愿意生产，但该集团的首脑却决定以此为企业发展的起点。
它说明( ）.A、一个企业应该独树一帜，接受人家不愿意接受的生意B、选择好第一笔生意对企业的发展有重大意义C、在许多情况下，市场机遇比利润更为重要D、这种决策只在企业刚刚起步时才可使用6、对大多数企业主管来说，最令他们困扰的不是如何与竞争对手抢夺市场，而是如何找到、训练和留住优秀的员工，对搞技术企业尤其如此。
请你为这些主管在以下几项中找到最佳的一种方法（）。
A、提供诱人的薪水和福利B、提供舒适的工作环境C、提供具有挑战性的工作D、提供自由工作的便利7、企业生存的根本（）。
酒店职业经理人必备的十二项技能
酒店职业经理人必备的十二项技能一、制定计划技能管理工作的第一步便是拟定计划，孙子兵法中谈到“始计篇”。
说明所有的作战开始于预算与计划，品管大师戴明博士曾提出过著名的管理循环PDCA理论，在这里的P就是指“Plan(计划)”。
因此作为经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。
不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、质量改善计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。
制定计划里要分辨三种不同类型的计划，即有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能英特尔的总裁葛洛夫曾说：“我们并不特别聪明，只不过在激烈竞争中，比对手做出更多正确的决策。
”这段话说明了职业经理人的职责便是制定决策与领导执行，以职业经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。
计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任?预算如何分配?该选择哪个媒体作广告?处处都需要决策，决策时有竞争者的变量，时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，道德上的压力，人情的包袱。
决策的技能包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。
三、解决问题技能前英国首相丘吉尔说：“所谓成功便是肩负更大的重任，去面对更棘手的问题。
”这句话说明了解决问题是职业经理人重要的任务，也是考验一个人能力最佳的方式。
任何一个企业都或多或少地存在着各种各样的问题，也许是产品质量不佳、人力不足、士气不振、财务困窘、设备老旧等，当面临这些问题时，谁能解决这些问题，谁便能受到重用。
解决问题需要的技能是界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源，以及运用创造能力找出解决方案来。
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餐饮职业经理人管理工具
餐饮业是一个竞争激烈且变动频繁的行业，经理人面临着众多的管
理挑战。
为了提高运营效率和服务质量，餐饮职业经理人需要借助各
种管理工具来帮助他们更好地管理员工、客户和业务。
本文将介绍几
种常用的餐饮职业经理人管理工具，并探讨其优劣势。
一、数字化POS系统
数字化POS系统是餐饮行业中广泛使用的一种管理工具。
它可以帮助经理人更好地追踪和管理销售数据、库存、员工工时和消费者偏好
等信息。
通过数字化POS系统，经理人可以及时了解餐厅的经营状况，并根据数据做出相应的决策。
此外，数字化POS系统还可以提供实时
的销售报表和数据分析，帮助经理人预测需求、优化菜单和价格策略，提高运营效率。
然而，数字化POS系统也存在一些劣势。
首先，它需要一定的投资和技术支持，对于小型餐饮企业来说可能不太实际。
其次，数字化
POS系统的使用需要员工进行培训和适应，可能会增加一些人力成本
和调整期。
最后，数字化POS系统对于网络和电力的依赖性较高，一
旦遇到故障或断电，可能会给餐厅的运营带来不便。
二、员工排班软件
员工排班是餐饮经理人日常管理中的重要环节。
为了更好地管理员
工的工作时间和人员配备，许多餐饮经理人选择使用员工排班软件。
通过员工排班软件，经理人可以灵活地进行排班计划，根据员工的可
用性和业务需求进行合理的调配。
同时，员工排班软件还可以帮助经
理人更好地控制劳动成本和避免人员不足或过剩的情况发生。
然而，员工排班软件也存在一些局限性。
首先，员工排班软件的使
用需要经理人对员工的排班规则和业务需求有一定的了解和判断能力。
其次，员工排班软件不能完全取代人工的管理，经理人仍然需要关注
员工的实际工作情况并及时进行调整。
最后，员工排班软件的更新和
维护可能需要额外的费用和技术支持。
三、食材采购管理软件
餐饮业的成功与否与食材的质量和供应有着密切的关系。
为了更好
地管理食材采购，经理人可以借助食材采购管理软件。
这种软件可以
帮助经理人实时掌握食材的库存情况、价格波动和供应商信息，并提
供智能化的采购建议。
通过食材采购管理软件，经理人可以更好地控
制采购成本、优化供应链，并确保餐厅的食材质量和供应的稳定性。
然而，食材采购管理软件也有其局限性。
首先，餐饮业的特殊性导
致食材采购存在一定的时效性和变动性，软件可能无法及时适应市场
的变化。
其次，食材采购管理软件需要与供应商和采购人员进行有效
的沟通和协调，才能真正发挥其作用。
最后，食材采购管理软件的使
用需要一定的学习和适应期，可能给员工带来一些新的工作压力。
综上所述，餐饮职业经理人管理工具在提高经营效率和服务质量方
面发挥着重要作用。
数字化POS系统、员工排班软件和食材采购管理
软件是常用的管理工具，它们分别在销售数据管理、员工管理和食材
采购管理方面具有优势和劣势。
经理人应根据自身的需求和实际情况
选择适合的工具，并结合人工管理进行有效的管理和决策，从而推动餐饮企业的发展和成功。