饭店经营管理六种模式
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
饭店经营管理六种模式
饭店经营管理六种模式饭店经营管理六种模式模式一：饭店完全由投资者来进行管理和经营，但通过加入一个或几个饭店联盟获得营销和预订方面的支持国内的一些饭店在完全由投资者经营和管理的同时，选择加入诸如世界一流饭店组织(LeadingHotelsofTheWorld)、世界小型豪华饭店组织(SmallLuxuryHotelsoftheWorldLtd.)等饭店联盟的方式获得营销方面的支持。
这种模式的优势在于选择加入饭店联盟所支付的费用要远远小于加入某个特许经营联号系统，而且饭店自身的品牌不必发生改变，可以保持相当的独立性。
但是由于饭店联盟不像饭店联号那样给饭店全面的营销支持，饭店自身营销能力的强弱和品牌知名度的高低成为了选择这种模式的饭店成功与否的关键因素。
此外，如果自身没有一个良好的管理队伍的话，这类饭店的发展会受到很大的限制。
模式二：投资者选择由独立的饭店管理公司或联号管理公司管理饭店，再加入饭店联盟在饭店投资者没有饭店业管理经验的情况下，选择专业的管理公司管理饭店成为一种较好的选择。
但是，投资者必须将饭店的管理权让渡给饭店管理公司，对饭店经营管理的控制大大降低。
而且，聘请专业的饭店管理公司往往需要支付高昂的管理费用和人员开支，使饭店的经营利润受到侵蚀，此时，管理公司的选择和管理合同的谈判变得十分重要。
选择了饭店管理公司以后，投资者面临的一个问题是如何扩大饭店自身的影响，增强营销能力。
这种情况下可以选择加入饭店联盟的方式参与到更大范围内的促销、常客优惠计划、信用卡优惠折扣等活动中吸引到更多的客源。
模式三：饭店投资者可以成为某一个饭店联号的特许经营受许方，使用其品牌，但由自己经营管理饭店一些饭店在长期的发展过程中积累了丰富的管理经验，对客服务已经达到了很高的水平，但是由于品牌的知名度较低，限制了饭店客源的进一步扩大。
这时加入某一个饭店联号，受许使用其品牌，可以利用这个饭店联号的品牌在整个市场上的广泛影响力提高自己的销售能力。
酒店管理教学大纲1-15(4)
《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。
（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。
《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。
（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。
（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。
（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。
（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。
二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。
2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。
3、了解我国酒店管理的现状和趋势。
[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。
难点：酒店企业的定义。
[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。
2、我国酒店业的发展。
第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。
2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。
3、了解酒店各部门的基本功能和管理。
[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。
难点：酒店建筑设计的基本内容。
[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。
心得体会 厨房6常培训心得
厨房6常培训心得厨房6常培训心得第二篇、厨房六常管理厨房6常培训心得厨房六常管理餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。
1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;4.常清洁：经常清扫，保持整洁；5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；5.常规范：对人的行为进行规范；6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。
一、六常管理实施的必要性具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性：1.降低成本。
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。
大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
2.提高工作效率。
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
大大节约了时间成本，提高了工作效率。
在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
3.提高卫生程度。
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
4.改善人际关系。
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。
且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。
学习《六常管理法》心得(精选多篇)
学习《六常管理法》心得(精选多篇) 第一篇：学习《六常管理法》心得把每一件简单的事情做好，就是不简单——学习《六常管理法》心得作者：晏红庆通过参加两次集团黄永瑚书记给物业服务中心的管理人员进行《六常管理法》的培训，体会颇深，也从中学到了不少知识。
六常管理分为六大类：常组织（seiri），常整顿（seiton），常清洁（seiso），常规范（seiketsu），常自律（shitsuke），常安全（safety）。
六常是源于六个英文全部是[s]字头，也称之为“6s”。
此管理方法是用来提升企业服务品质、环境卫生、工作效率、员工素质的一种有效管理技术。
这次在学习完《六常管理法》后，我昌健物业领导高度重视，要求我们办公室领会六常法的精髓，率先从办公室开始实施“6s”。
在没学六常法之前，曾出现过这样的事，就是要用的东西找不到，不用的时候它又出现了。
我们办公室从最基本的文件、物品进行分类整理，按标准、按规范、按程序一天天整改。
文件管理的真谛在于方便保存和迅速提取，从每一个文件夹的建立，我们都要按照自己的工作需要，分为大大小小、多个文件夹，建立合理的文件保存架构。
对所有的文件进行规范化的命名，并放入最合适的文件夹中，统一存放在最能方便找到的地方，最终所有的文件通过文件夹分类被很好地组织起来。
这样，当我们需要什么文件时，就知道到哪里去寻找。
这种方法，对于相当一部分人来说，并不是一件轻松的事，因为他们习惯了随手存放文件和辛苦、茫无头绪地查找文件。
建立完善的结构、规范化地命名、周期性地归档，这就是我们经常要做的。
这并不复杂的操作却能大大提高我们的工作效率，节省我们已经很有限的时间。
也许开头会很难会很繁琐，但相信过不了多久，我们就已经会习惯于看到井井有条的文件与文件夹，舒适整洁的工作环境，并享受高效管理带来的快乐。
在大家的努力下，我们办公室面貌发生了很大的改变，现在各种文件、档案已规范分类，物品摆放整齐、赏心悦目。
我们的工作环境美化了，心情也随之好起来，工作效率自然提高了，也激发了我们对工作的热情和责任。
餐饮服务与管理说课PPT课件.pptx
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第八章 采购与库存管理
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第九章 厨房生产与管理管理
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第十章 餐饮销售管理
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综合实训 美食节策划
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实训项目
学时
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托盘技能训练 2
校内实训室
餐巾折花训练 2
校内实训室
摆台技能训练 2
校内实训室
中餐服务训练 2
校内实训室
宴会预订训练 2
教室
宴会服务训练 4
3、精品课程：餐饮服务与管理这一课程是众多高职学校酒店管理专业的精品课程， 这门课对于学生技能的掌握也起着非常重要的作用。
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（二）教学手段与方法
1、指导思想：立足于高职高专的培养目标，密切 联系我国餐饮市场变化的新趋势，从本课程的特 性出发，理论联系实际，采用多种教学方法，注 重在教学过程中培养学生的能力和素质，强调充 分调动学生的主动性、积极性和创造性。
一、课程目标设计
（一）总体技能目标 一个适应：适应四星级以上酒店需求 两个掌握：掌握现代餐饮管理的基本知识，掌握现代餐饮的服务技能 以就业为导向，以服务饭店行业为宗旨，以餐饮活动为中心，以能力为本位，培养适应现代酒店餐饮 管理一线发展需求的技术应用型高级技能人才。
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1、能力目标
（1）专业技能目标：掌握托盘、餐巾折花、中餐 摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务六大餐饮 操作技能和服务能力。
3、在熟悉餐饮管理理论的 基础上，熟练掌握餐饮服 务过程中各环节的各项操
酒楼经营工作计划书5篇
酒楼经营工作计划书5篇亲爱的朋友，很高兴能在此相遇！欢迎您阅读文档酒楼经营工作计划书5篇，这篇文档是由我们精心收集整理的新文档。
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酒楼经营工作计划书1一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：(1).本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
酒店常用的六种管理方法
酒店常用的六种管理方法酒店作为服务行业的重要组成部分，经营管理的有效性直接影响到酒店的运营和发展。
在酒店管理中，常用的六种管理方法被广泛应用，以提高管理效益和客户满意度。
本文将介绍这六种常见的酒店管理方法，包括战略管理、质量管理、员工管理、客户关系管理、供应链管理和创新管理。
战略管理战略管理是酒店管理的核心，它能够为酒店提供长远的发展方向和目标。
酒店需要针对市场状况和竞争环境制定合适的战略，包括定位、差异化竞争策略、产品开发和市场营销等方面的决策。
合理的战略管理可以使酒店充分发挥其优势，增强竞争力。
质量管理质量管理是确保酒店各项服务在客户心目中的口碑和满意度的关键。
酒店需要通过严格的质量管理体系，保证每个环节的服务质量，并及时解决客户的投诉和反馈。
质量管理能够增强酒店的声誉和品牌形象，吸引更多的客户并维护现有客户的忠诚度。
员工管理员工是酒店的重要资源，良好的员工管理可以提高员工的积极性和工作效率。
酒店需要制定合理的员工激励机制，包括薪酬、晋升和培训等，激发员工的动力和创造力。
同时，酒店还需建立有效的绩效评估体系，对员工的工作进行定期评估和奖惩，以提高员工的工作质量和服务态度。
客户关系管理客户关系管理是酒店与客户之间建立和维护良好关系的重要手段。
酒店需要通过有效的客户关系管理系统，及时了解客户的需求和偏好，并提供个性化的服务。
通过建立良好的客户关系，酒店可以增加客户的忠诚度和再消费率，实现与客户的长期合作和共赢。
供应链管理供应链管理是酒店与供应商之间建立合作关系，确保物资和服务的高质量和及时供应。
酒店需要与供应商保持紧密的合作与沟通，确保供应链的高效运作。
有效的供应链管理可以降低成本、提高效率，并确保酒店所提供的物资和服务的及时可靠性。
创新管理酒店行业竞争激烈，不断创新是酒店获得竞争优势的重要途径。
酒店需要注重创新管理，包括产品创新、服务创新和管理创新等方面。
通过引入新技术、新理念和新服务模式，酒店可以不断提升自身的核心竞争力，并满足不断变化的市场需求。
餐厅运营的六个步骤
安全措施
安装消防设施，制定应急预案， 培训员工掌握基本安全知识，确
保顾客和员工的人身安全。
服务质量监控与提升
服务标准制定
明确各项服务流程和标准，确保员工遵循统一的 服务准则。
顾客反馈机制
建立有效的顾客反馈渠道，定期收集顾客意见， 针对问题进行改进。
员工培训
定期对员工进行服务态度、沟通技巧和产品知识 的培训，提升整体服务质量。
定位策略
明确餐厅的市场定位，针对目标客群提供相应的服务和菜品，提升顾客满意度 。
人员招聘与培训
04
招聘标准与流程
招聘标准
具备相关学历背景、技能和经验，良好的沟通能力和服务意识，团队合作精神。
招聘流程
发布招聘信息、筛选简历、面试、试用、转正。
培训内容与方法
培训内容
餐厅服务流程、产品知识、礼仪礼貌 、团队协作等。
的人群。
咖啡厅
提供咖啡、茶饮、轻食等，适 合休闲、聊天、工作的人群。
自助餐厅
提供多种菜品和饮料，客人可 以根据自己的喜好选择，适合
家庭、朋友聚餐等。
菜品与服务特色
创新菜品
不断推出新菜品，满足消费者 对新鲜感的需求。
特色菜品
具有独特风味和特色的菜品， 吸引食客的味蕾。
高品质服务
提供专业、热情、周到的服务 ，提升客户体验和满意度。
厨房设备
根据餐厅的菜品和规模，采购合 适的厨具、灶具、冷藏设备等。
餐桌椅
选择舒适、美观的餐桌椅，满足不 同顾客的需求。
餐具与用品
采购符合餐厅风格的高质量餐具和 用品，如碗筷、杯具、纸巾等。
菜品规划与菜单设
03
计
菜品选择与搭配
饭店业发展模式分析
春 ：吉林教 育 出版杠 ，２０ 。 ０ ９ 【 作者 简介】 一
王 嗣杰 ， ，ｌ ４ 男 １７ － 吉林 大学应 用技 术 学 ９ 院讲 师 ， 学硕 士 ， 究方 向企 业 管理 经济 研
一
—
—
二 、主题 酒店大行其道
主 体酒 店既是市 场细分策 略的体现 ， 也是营销手段 的突破 。 随着 国际饭店业的不 断进 步和 竞争 的不 断加剧 ， 方 面市 场被 细 一 分 的越来 越 细致 ， 以满足 越 来越 多样 化 的 用
上第一 流的酒店 ，为其顾客提供更好的服 务 。我国北京的贵宾楼、广州的白天鹅饭店 等均是其成员。 凡是加入其组织的成 员， 加 “
饭 店 业 ；发 展 模 式 ；模 式 分析
随着 中国旅游业 的蓬勃发展 ，作为旅 游业的重要组成部分——饭店业 ， 也得到了 窄前 的飞 速 发展 。然 而 ， 饭店 业 的蓬 勃 发 与 展并存的是其管理模式的不足 ， 以及由此所 带来的进一步 发展空间的制约。 为帮助我国 饭 店 业建 立有 效 的发 展策 略 ， 本文 总结 了 国 三 、集团化 、连锁 经营迅速发展 国际饭店业营销与管理发展的一个趋 内外 饭店 业 的 主要 发展 模 式 。 势之一 ， 就是集团化、连销化的发展模式得 到了充分演进。 特别是一些业 内领先的大的 绿 色营销观念深入 人心 多数都是以这种 人 类社 会进 入 新 的 世 纪 以 来 ， 由于 温 跨国餐饮管理与饭店集 团， 成为其攻城掠地 室气体的过度排放 、资源的过度开放利用 ， 方式迅速的打开全球市场 ， 人类 的生 存环 境遭 到 了极 大 的破坏 。 候变 的 不二 法宝 。总体 而言 ， 种 发展 模 式最 大 气 这 随着 规 模 化异常， 以及各 种 自然 灾 害频繁 出现 。 由此 ， 的 优势 在于 发 挥企 业 的规模 效 益 ， 企 在 消费领 域也 掀起 了一 场前 所未有 的 以绿 色 的 扩大 ， 业可 以不断 的 降低其 经 营管 理 成 从而获得更多 的竞争优势。另外，其操 消费、重视健康、生态环境、环境保护为主 本 ， 的绿色革命。 消费者对环保的重视引领了饭 作上要求规范化、简单化、标准化 ，强调其 也为集团化的 店业对绿色营销观念的重视。比如 ， 在饭店 管理与营销手段的可复制性 ， 的选ｉ 上更强 调对环 境 的保护 与 自然环 境 的 餐饮集团的快速发展打下了坚实的基础。 ｌ ｌ 近 国内的一些原本单一的、 有实力的饭店 协调， 在酒店 内部管理上倡导尽管使用健康 年 ， 环 保 的 洗 涤 用 品 ，减 少 不必 要 的 备 品 消耗 也做 出了一些有益的尝试：Ｉｉ 上海的锦江 ｉｉ 饭店 ， 内近 期 发展 迅猛 的如 家 陕捷 酒 店 连 国 等。
饭店经营项目大全
饭店经营项目大全
饭店的经营项目非常多样化，以下是一些常见的经营项目：
1. 餐饮服务：这是饭店最基本的业务之一，提供早餐、午餐和晚餐等正餐服务，以及下午茶、小吃等零食服务。
2. 宴会服务：饭店通常会提供宴会厅和相关服务，包括婚礼、商务会议和社交聚会等。
3. 客房服务：饭店提供不同类型的客房，包括标准间、豪华间、套房等，并提供房间清洁、更换床单等服务。
4. 娱乐服务：一些饭店提供娱乐设施，如游泳池、健身房、电影院等，以吸引更多的客户。
5. 商务服务：许多饭店提供商务中心服务，如打印机、传真机等办公设备，以及秘书服务、翻译服务等。
6. 停车场服务：一些饭店提供停车场服务，方便客人的出行。
7. 零售业务：一些饭店在酒店大堂或餐厅内设置商店，销售纪念品、礼品、饮料等商品。
以上只是饭店常见的经营项目，实际上，饭店还可以根据自身情况和市场需求提供其他各种服务。
最新门店运营管理方案范文六篇
门店运营管理方案范文六篇一、民宿的定义、发展历程及类型民宿是指利用自用住宅空闲房间，结合当地人文、自然景观、生态、环境资源及农林渔牧生产活动，以家庭副业方式经营，提供旅客乡野生活之住宿处所。
从历史上看，民宿的最早发展源起日本。
最早开始大规模发展民宿的地区是台湾的垦丁国家公园，时间约在1981年左右，当初是为了解决住宿不足的问题而发展起来的。
随着时间的推移和商业经济的发展，思维活跃的先驱者则利用家庭闲置的住房挂起民宿的招牌，或直接到饭店门口、车站等地招揽游客，从此民宿行业逐渐兴起。
在国内，民宿这一产业也早有发展，只是因旅游饭店的过分强势而掩盖和压制了民宿这一产业类型的发展。
当前，在越来越多的群体追寻“简约、自然、个性、隐逸”的特殊要求下，民宿作为一类特殊的产业被慢慢开发和利用。
从“精品民宿”产业的实际类型来看，大致可以分为集群式专业化经营民宿和散户型精品民宿两大类。
集群式专业经营民宿投资相对较大，经营理念、管理制度、服务程序相对比较规范，精细化程度比较高，但和散户型精品民宿相比缺少乡间田野，返璞归真的农林气息，如隐若于杭州市灵隐景区内的安缦法云酒店可认定为集群式专业化经营民宿。
而德清三九坞的民间精品民宿和杭州市西湖景区范围内的“隐居西湖”就属于散户型精品民宿。
二、现代精品民宿蕴含的鲜明特点（一）经营理念趋向于隐逸，追求人与自然的和谐相处，天人合一，润物无声的效果。
随着民宿业态的发展，在经营和管理模式上有集群式专业管理和散户型自主经营两类。
从经营的理念上来看，精品民宿都追求崇尚自然、追寻记忆、返璞归真、超凡脱俗这一意境。
（二）对外部自然资源的依托是发展精品民宿的基本前提和条件。
从民宿的定义上，我们可以看出精品民宿的第一个显著特性，那就是利用原有村民的闲置空房，挖掘周边可利用自然资源，营造独特的生活意境。
第二个显著的特征是绝大部分精品民宿有效地依托和利用景区资源，使民宿为旅客提供的居留空间得到有效而合理的延展。
现代饭店管理制度
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。
一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。
中式快餐店开业指南经营管理
中式快餐店开业指南经营管理上海作为国际性的大都市，汇聚了全球各类知名的西式快餐和中式快餐品牌。
因此，面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要创业者谨慎行事。
要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，其中包含着大量的知识和经验，尤其是厨师长的选择，以及经营的模式化、标准化、工业化等，创业者必须十分关注自身综合能力的培育。
在此，我们仅就中式快餐行业的经营管理作一介绍，希望能有助于创业者把握和定位。
管理是一门艺术，也是一门学问。
不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。
关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，一、中式快餐发展六大共识第八届快餐连锁发展论坛上，业内专家和会议代表对中式快餐的发展规律和途径进行了交流和探讨，论坛通过分析交流，在六个方面达成共识：1．企业的市场需求调查和准确市场定位问题是企业立足市场和生存发展的先决条件，要在市场中保持企业的特色和差异性；2．连锁企业发展中心厨房、产品集中配送的作用非常重要，但要量力投入，讲求实效，与时俱进，不要造成负担；3．直营连锁和特许连锁的发展是战略伙伴关系，要结合推进，在发展中不断建立扎实的支撑基础，提高系统服务和控制能力；4．品种的基础作用在企业起步阶段更加重要标准化是方向，目前的适度标准化的发展思路是可行的，创新应是永恒的理念；5．连锁经营，特别是特许连锁经营一定要达到双赢，切实注意信誉建立，管理体系和合同中法律问题的作用，做大先做强，做优才能持久；6．企业发展中人才的作用越来越突出，同时人才的缺现象日益严重，品牌文化、资本运营和国际交流与合作的趋势更加明显。
二、中式快餐的战略规划现代中式快餐已经脱离了当初小生意的概念，中式快餐投资者们显然已经能够意识到这量来提高公司整体的市场份额和知名度，同时大幅降低成本，但这并不是一个简单的数量扩张过程。
其实，西式快餐真正值得学习的地方并不在于他们能够发展了很多的连锁店，而在于他们从投资开始就已经考虑好了下一步乃至下几步的发展问题，也就是说在执行快餐投资的一系列发展计划的第一步，就是要制定一个战略规划。
饭店管理概论【完整版】
饭店管理概论【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）饭店管理概论教学内容第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理根底理论第四章饭店营销第五章前厅效劳与管理第六章客房效劳与管理第七章餐饮效劳与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店平安管理第十章饭店效劳质量管理第十一章饭店集团饭店的含义及特征根本特征：建筑物提供食宿及其他效劳设施效劳对象是公众，主要是外出旅行的人商业性，以盈利为目的饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能……饭店的作用〔一〕饭店是旅游业开展的物质根底〔二〕饭店是旅游业创收的重要基地〔三〕饭店是地区开展和创造就业的重要促进者〔四〕饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所第一章饭店业概述第一章饭店业概述1、了解和掌握饭店开展简史2、了解和掌握我国饭店业的开展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的开展趋势〔重点〕教学内容第一节饭店业的形成与开展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构第一节饭店业的形成与开展古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：〔1〕效劳对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；〔2〕交通方式：步行、骑马、驿车；〔3〕地点：古道边、车马道路边、驿站附近。
3.特点:设备简陋,仅提供根本食宿,效劳工程少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不平安，常有抢劫发生。
大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：〔1〕效劳对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；〔2〕交通方式：火车、轮船；〔3〕位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，效劳正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——〔德国〕巴典国别墅(Der Badische Hof)〔法国〕巴黎大饭店(Crand Hotel)〔英国〕萨沃伊饭店(Savoy〕5、人物——里兹〔The guest is never wrong )商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：〔1〕效劳对象：公务旅行者；〔2〕交通方式：汽车、飞机、火车〔3〕位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、平安；效劳健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
餐厅经营规划方案(5篇)
餐厅经营规划方案（5篇）餐厅经营规划方案 1针对中秋节餐饮消费市场的这一需求，餐厅有必要策划一个中秋节促销活动方案，以吸引更多的中秋节聚餐消费人群前来餐厅就餐，拉动餐厅中秋节经营收入的同时，为中秋节节日欢庆营造良好的喜庆氛围。
结合本餐厅的实际情况和中秋节民族传统*俗，为了更好的开展中秋节促销活动，达到中秋节餐厅经济效益与社会效益双丰收，特制定如下餐厅中秋节促销活动策划方案。
一、目标市场分析本餐厅的顾客主要是中上层人士和__机关工作人员，但其中也有不少是周边社区的大众消费者，这要求餐厅在提高档次的基础上必须兼顾餐厅周边人群的大众化消费需求。
二、定价策略1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。
2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。
3、中秋节的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在__元（不含酒水）。
4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据餐厅的实际情况灵活变动，在中秋节的前后达到最低价（但要针对餐厅的纯利润来制定）。
三、营销策略1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼（价格不需要太高）。
2、如果一家人里有一个人的生日是八月十五日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8.15折（根据餐厅那个的实际决定）的优惠。
建议给他们推荐中秋节套餐。
3、如果手机和固定电话号码尾号是815（__地区以内），可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8.15折（根据餐厅的实际决定）的优惠。
建议给他们推荐中秋节套餐。
最好是餐厅直接联系一下这些人。
4、由于本餐厅暂时没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。
对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐。
旅店业治安管理制度优选6篇
旅店业治安管理制度优选6篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中国饭店管理公司运营规范（试行）
中国饭店管理公司运营规范（试行）文章属性•【制定机关】中国旅游饭店业协会•【公布日期】2009.01.01•【文号】•【施行日期】2009.01.01•【效力等级】行业规定•【时效性】现行有效•【主题分类】饭店管理正文中国饭店管理公司运营规范（试行）第一章总则第一条为规范我国饭店管理公司的经营行为，提高中国饭店管理公司的综合素质，维护饭店业主、管理公司、饭店员工的合法权益，促进中国旅游饭店业的健康发展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规和行业惯例，特制定《中国饭店管理公司运营规范》（以下简称为《规范》）。
第二条《规范》所称饭店管理公司是指，以一座或者若干座直营饭店为载体，拥有独立的服务品牌、管理模式和市场营销渠道，以其特有的专业技术、管理人才向饭店输出管理，并依法独立享有民事权利和承担民事义务的企业法人。
《规范》所称管理模式，具体包括规范化的饭店组织形式与管理机制，清晰的客源市场定位、标准化的服务流程、服务和技术标准、设施设备配置标准，以及一套服务质量检验与控制体系。
第三条仅仅从事饭店咨询业务，不涉及委托管理和特许经营等业务的咨询机构不在本规范所界定范围内（关于委托管理、特许经营的含义请参照本《规范》第八条和第二十五条）。
仅为饭店提供咨询、客源组织、人力资源培训与中介等服务，但无独立品牌与管理模式的公司也不是本《规范》所界定的对象。
第四条饭店管理公司应遵守国家相关法律及法规，在自己的业务范围内最大限度地为所管理饭店创造商业和社会价值。
第二章饭店管理公司实体规范第五条饭店管理公司应具备下列基本条件：（一）具有符合国家法律法规所规定的公司商号；（二）具有经营范围相适应的办公场所、必备设施及注册资金；（三）饭店管理公司的总经理应具有三星级以上饭店，或者从事过连锁商业机构的高级业务管理工作经历，接受过高等教育，并获得国家行业主管机关认可的岗位资质证书；（四）具有健全的组织机构，应具备人力资源、质量管理、工程技术、计划财务等必要的职能化部门；（五）具有健全的财务制度，依法自主经营、独立核算、自负盈亏，财务部门人员应达到国家规定的上岗条件。
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饭店经营管理六种模式
模式一：
饭店完全由投资者来进行管理和经营，但通过加入一个或几个饭店联盟获得营销和预订方面的支持国内的一些饭店在完全由投资者经营和管理的同时，选择加入诸如世界一流饭店组织(LeadingHotelsofTheWorld)、世界小型豪华饭店组织(SmallLuxuryHotelsoftheWorldLtd.)等饭店联盟的方式获得营销方面的支持。
这种模式的优势在于选择加入饭店联盟所支付的费用要远远小于加入某个特许经营联号系统，而且饭店自身的品牌不必发生改变，可以保持相当的独立性。
但是由于饭店联盟不像饭店联号那样给饭店全面的营销支持，饭店自身营销能力的强弱和品牌知名度的高低成为了选择这种模式的饭店成功与否的关键因素。
此外，如果自身没有一个良好的管理队伍的话，这类饭店的发展会受到很大的限制。
模式二：
投资者选择由独立的饭店管理公司或联号管理公司管理饭店，再加入饭店联盟在饭店投资者没有饭店业管理经验的情况下，选择专业的管理公司管理饭店成为一种较好的选择。
但是，投资者必须将饭店的管理权让渡给饭店管理公司，对饭店经营管理的控制大大降低。
而且，聘请专业的饭店管理公司往往需要支付高昂的管理费用和人员开支，使饭店的经营利润受到侵蚀，此时，管理公司的选择和管理合同的谈判变得十分重要。
选择了饭店管理公司以后，投资者面临的一个问题
是如何扩大饭店自身的影响，增强营销能力。
这种情况下可以选择加入饭店联盟的方式参与到更大范围内的促销、常客优惠计划、信用卡优惠折扣等活动中吸引到更多的客源。
模式三：
饭店投资者可以成为某一个饭店联号的特许经营受许方，使用其品牌，但由自己经营管理饭店一些饭店在长期的发展过程中积累了丰富的管理经验，对客服务已经达到了很高的水平，但是由于品牌的知名度较低，限制了饭店客源的进一步扩大。
这时加入某一个饭店联号，受许使用其品牌，可以利用这个饭店联号的品牌在整个市场上的广泛影响力提高自己的销售能力。
一般来说，这种饭店由于没有将管理权让渡给外部的管理公司，投资者对饭店仍可以实施严格的控制，让渡出去的仅仅是饭店的营销权，所给付的也仅仅是与饭店客房数量比例关系固定的特许经营费用，不会随饭店经营状况的变化而变化。
对于管理水平很高的饭店来说，这种模式是迅速扩大自身影响的一种有效方式。
模式四：
饭店投资者不同任何外部公司产生任何关系，采用自己经营、管理的方式运营饭店，也就是选择作为单体饭店(IndependentHotel)存在这种单体饭店的经营模式在我国最为常见，目前大量的国有饭店都采用了这种方式。
这种模式的好处在于，饭店投资者可以从所有权、管理权、营销权等各个方面对饭店进行严格的控制，如果饭店投资者有良好的管理团队、知名度很高的品牌形象及完善的营销系统渠道，饭店可以
获得良好的发展，并且，这种模式可以使饭店投资者得到饭店经营所产生的所有利润。
但是，这种单体饭店无法获得通过网络化经营实现的规模经济，在提高品牌知名度和扩大营销渠道方面存在很大困难。
在国外，随着各种形式的饭店集团的发展，大型饭店集团凭借其强大的品牌及营销优势对单体饭店施加了巨大的压力，大量单体饭店纷纷加入某个饭店集团的系统。
在欧美等饭店业发达的国家，单体饭店在饭店业中的比重不断降低。
模式五：
选择带资管理合同，饭店管理公司参股饭店，成为联合投资者一些饭店管理公司在和饭店业主签订管理合同的同时购买饭店的部分股权。
这种方式的优点在于将管理公司和饭店捆绑到一起，防止饭店管理公司做出不利于业主的决策。
同时，饭店管理公司可以在饭店的战略计划制定过程中起关键作用，减少战略决策失误而给业主和管理方带来损失的可能性。
虽然目前进入中国市场的国外饭店集团大都只是单纯提供管理服务，不介入饭店的产权投资，但是也有一些饭店公司在提供饭店管理合同的同时通过参与股权投资的方式加强对被托管饭店的控制能力。
模式六：
饭店的投资者可以通过某种一揽子协议，或者在和某个饭店联号签订管理合同的同时又和这家饭店联号签订一份特许经营协议，即：一家饭店可以同时接受一家饭店联号提供的两类不同的服务——管理服
务和品牌及相关营销服务目前，诸如希尔顿、喜来登等大型的饭店公司既可以向饭店投资者提供饭店管理服务，同时又可以向饭店投资者提供饭店品牌特许经营服务。
各个不同的饭店公司所提供服务的功能、特色、费用是各不相同的，在这种情况下，一些饭店投资者往往选择最有利于自身的组合方式，由不同的饭店管理公司分别提供不同的管理服务和品牌许可服务。
出租率，原来接触饭店都知道， 65%的出租率是平均盈亏平衡点。
后来因为饭店的经营情况逐步不景气，全行业的平均出租率逐步下降，所以国内一些专家就把65%的盈亏平衡点，转化成了58%〜60%。
这不是没有道理，因为中国经营饭店现在总体来说费用率还不算太高，所以，用国外65%这个盈亏平衡点的经验数据来套就不准确。
一般来说，饭店最佳的出租率是75%〜80%，极限出租率是85%。
全年的平均出租率达到85%，就意味着旺季一定会超过100%，在一定意义上，超过85%的出租率，饭店就是在破坏性经营。
不要认为出租率越高越好，而且这是一个组合状况，如果出租率过高，就反映了另一面，也可能是平均房价太低。
所以，在出租率过高的情况之下，就要把房价提上去，尽可能保持在一个合理的出租率。
我们现在的多数情况不是保持合理的出租率，而是争取更高的出租率。
平均房价也是如此。
一般来说，最早都学到一个1‟定价法，就是平均一间客房投资的1‟是饭
店的合理房价。
如按这个数字来说，现在的平均房价普遍达不到这个标准。
1‟定价法，实际上忽略了城市的经环境，忽略了地区的市场环境，所以，从投资回报这个角度
来说，
老地委安置点一期工程酒店项目实施方案
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