湘菜知识点

湘菜知识点
嘿，宝子们！今天咱来唠唠湘菜呀。

湘菜，那可是中国八大菜系之一呢。

湘菜的口味，哇塞，那叫一个丰富。

辣，那是湘菜的招牌特色，那种辣不是干辣，而是香辣。

就像湖南妹子一样，热辣直爽。

湘菜中的辣椒可有讲究啦，不同的辣椒做出来的菜味道差别很大呢。

像小米辣，小小的一个却超级辣，它在很多湘菜里起到了提辣的关键作用，比如剁椒鱼头里，没有小米辣那股子辣劲，感觉就少了灵魂。

说到剁椒鱼头，这可是湘菜里的名菜。

那大大的鱼头，对半切开，铺上满满的剁椒。

剁椒的制作就很有门道，新鲜的红辣椒剁碎，加入姜蒜、盐等调料腌制。

鱼头蒸出来后，鱼肉鲜嫩无比，剁椒的香辣渗透到鱼肉里，再加上一勺热油浇上去，刺啦一声，香味瞬间就弥漫开来，吃起来简直绝绝子。

湘菜里还有一道经典的菜叫毛氏红烧肉。

这红烧肉啊，色泽红亮。

用的是带皮的五花肉，先煎后烧。

糖色炒得好不好决定了这道菜的色泽。

烧的时候加入八角、桂皮等香料，小火慢炖，把肉炖得软糯入味。

一口咬下去，肉皮有嚼劲，肥肉部分入口即化，瘦肉部分不柴，咸甜交织的味道在口中散开，哎呀，真的是太好吃啦。

火宫殿的臭豆腐也是湘菜里不得不提的小吃。

那臭豆腐，闻起来臭臭的，可吃起来却香得不得了。

黑色的豆腐炸得外皮酥脆，中间却是嫩嫩的，戳个洞，灌上特制的酱料，再加上萝卜干、葱花之类的配菜，咬一口，先是酥脆的口感，然后是酱料的香辣和豆腐的嫩滑，哇，那感觉超棒。

还有辣椒炒肉呢，这道菜看似简单，但是要做得好吃也不容易。

猪肉要选肥瘦相间的，辣椒得新鲜。

炒的时候先把肥肉部分下锅煸炒出油，再下瘦肉和辣椒一起翻炒，加入适量的盐、酱油等调料。

炒出来的辣椒炒肉，辣椒爽脆，猪肉香嫩，用那菜汁拌饭，我能多吃好几碗饭呢。

在湘菜里，腊味也是一绝。

像腊肉、腊鱼之类的。

腊肉是经过腌制、熏制而成的，有着独特的烟熏味。

炒腊肉的时候，腊肉的油脂被炒出来，搭配上蒜苔或者藜蒿等蔬菜，那味道真的是让人回味无穷。

湘菜在食材的选择上也很有特点，除了常见的肉类、蔬菜，还经常会用到一些特色食材，像紫苏之类的。

紫苏独特的香味给湘菜增添了别样的风味。

宝子们，有机会一定要去尝尝湘菜呀，真的是舌尖上的美味享受呢。