水果蔬菜超市收货流程和标准
超市生鲜蔬果(按类别)收货要求
超市生鲜蔬菜课收货标准目的：统一蔬果收货标准，以控管商品品质，降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
适用范围：各分店蔬果课。
蔬菜收货标准：一、蔬菜大致分为：根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。
（一）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如香芋、土豆）。
（二）叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。
（三）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。
（四）菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足。
（五）加工菜类:无发芽、斑点与发霉等情形，包装完整。
二、蔬菜扣重标准：随季节变化调整；届时,采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。
例如：目前的扣重标准是：（一）叶菜类：扣5%（二）根茎类:扣3%（三）菇菌类:不扣重。
（四）花果类：扣5%（五）特殊的叶菜类：卷心菜、大白菜、青菜心扣15%（六）特殊的根茎类：冬笋、竹笋扣25%（七）特殊的花果类：本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%（八）特殊的加工类：咸菜扣20%肆、国产水果收货标准、国产水果大致分为：苹果类、柑橘类、瓜类、季节性水果。
（一）苹果类:红富士、黄蕉等为主。
以山东红富士为例，每年有9至10个月的销售期，其中9月下旬至次年2月上市量较大。
山东红富士无菌斑，果型匀称, 直径85mm-90mn表皮色泽红润纹理清晰，果蒂深陷的比较好。
收货时除看果型色泽与成熟情况外，应再按比例不规则地抽取若干箱，看是否有烂、次现象。
发现后要及时按有关标准处理（如进100箱苹果可以抽取3箱苹果验收，第一箱如有一只烂的,第二箱如有二只烂的，第三箱如有三只烂的，则统一按每箱3只扣重）o（二）柑橘类:较多为秋冬季上市，情况类似苹果类，其烂、次现象较苹果类多（三）瓜果类:主要由西瓜和哈密瓜构成。
除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外，应准确掌握西瓜成熟情况。
新鲜的好西瓜应富有光亮的皮色（有些瓜有挂霜）、清晰的纹路亮黄色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱满、瓜藤枯而不死。
超市门店供应商直送收货操作流程
超市门店供应商直送收货操作流程一、前期准备工作1.了解供应商直送政策和要求，与供应商签订直送协议。
2.设立直送货物的存储空间，确保仓库的容量和装备能够满足直送货物质量及数量的要求。
3.建立并完善超市门店与供应商的电子数据交换平台，确保实现订单信息的传输和交流。
二、下单与收货1.店内根据销售数据和库存情况，提前制定订货计划，并向供应商下达订货单。
2.供应商收到订单后，确认订单、准备货物并进行配送。
3.超市门店收到货物后，由仓库管理员进行收货操作。
首先核实收货单上的货物信息与实际到货情况是否一致，包括品类、数量、规格等。
4.仓库管理员对货物进行质检，检查货物是否符合质量要求，并按照超市门店的质检标准进行验货。
5.货物通过质检后，仓库管理员根据不同的品类和规格进行分类并存储，确保货物的安全和完整性。
三、验收与处理异常情况2.对于货物损坏或者质量不合格的情况，仓库管理员应及时向供应商反馈，并记录下来，以便进行索赔和退货。
3.同时，超市门店要求供应商提供详细的产品质量说明书和其他质量检测报告，以备查验。
四、入库与上架2.超市门店根据库存情况和销售需求，将货物根据类别和规格进行上架，确保货架的整齐和货物的易于取放。
五、数据更新1.收货操作完成后，仓库管理员将收货信息及时输入到电子数据交换平台上，更新订单信息、库存信息等。
2.同时，向超市门店的相关部门和员工提供及时、准确的货物信息，以便后续销售和管理操作。
六、退货与结算1.超市门店对于质量不合格的货物，可以根据供应商的退货政策进行退货，并将退货信息录入到电子数据交换平台上，以便供应商进行结算。
2.超市门店可以根据订单和实际收货情况，对供应商进行结算，并建立供应商的信用评估制度，以保证供应链的稳定和发展。
以上是超市门店供应商直送收货的操作流程，通过完善的流程和控制，可以有效提高直送货物的收货效率和质量。
生鲜收货标准
生鲜收货标准生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。
1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。
2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.1.1根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。
2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
2.1.3花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
2.1.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
2.2水果的收货标准2.2.1柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
2.2.2脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300—400克。
劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
2.2.3蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150—250克。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。
2.2.4芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100—150克。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
2.2.5橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。
单果重100—150克。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。
2.2.6金橘：果实小呈椭圆。
单果重15—35克。
劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。
2.2.7蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。
单果重1500—2000克。
2.2.8西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色）。
劣质品：外皮变干，有褐班。
2.2.9柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种）。
超市收货部收货标准规范与流程
超市收货部收货标准规范与流程收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题，损失问题。
把好收货关，是营运畅顺的第一前提。
一、收货员的岗位职责1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。
确认无误方可收货。
2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合格方可入库，不合格拒收。
3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。
4、收货及搬运时确保商品安全。
5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。
6、完成课长指派的其他各项工作。
二、收货员的基本常识1、收货基本术语商品：是超市用于销售的产品。
商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。
（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证书）2、收货总则诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则3、收货单据A．单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行监控、考核；对经济活动的结果进行评估。
B．单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、报损单、订货单、C．单据管理的环节：印制-----专人负责、专人管理；分发-------填写登记；使用--------要有专人填写，填写要完整；归档保管---------编号中、编码D．如何查找单据的错误：一张单据是否有两人以上的字体；数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；是否有涂改；一式多联的单据是否复写填制；是否有跳号、跳码的现象。
三、商品验收规范培训A、非食品验货标准B、食品验货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。
生鲜收货流程[资料]
![生鲜收货流程[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/4e01b57959fafab069dc5022aaea998fcc224067.png)
生鲜收货流程（一）生鲜的收货原则1．生鲜收货操作由收货部人员按照收货流程执行。
2．供应商必须在订单的有效期内送货。
3．供应商必须用正确的订单送货。
4．商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
5．商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁。
6．商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。
7．包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。
8．生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开。
9．生鲜收货一律是净重收货。
10．履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的存储方式储存。
（二）生鲜验货1．生鲜商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。
2．生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。
3．生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。
视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度，味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常，嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等等，触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。
（三）例外判断1．生鲜食品（非原料），特别是称重的散装农副产品，允许有1%左右的数量误差。
2．当生鲜食品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。
3．先退/换货，后收货。
（四）生鲜的收货程序核查订单/运输工具确认价格检查质量数量确定办理退/换货双方核对确认安全员检验程序解释核查订单/运输工具：检查订单是否符合收货的要求，已经送货的运输车辆的温度、卫生情况等；确认价格：若属于永续订单，则需要确认收货的价格；检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准；数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数；办理退/换货：办理该供应商的退/换货；双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；安全员检验：安全员对整个收货的过程进行监督、检验。
水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看!
水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！● 蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
◆ 蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。
2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。
水果蔬菜收货流程和标准
水果蔬菜超市收货流程和标准●蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
◆蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。
2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。
超市收货管理制度流程
超市收货管理制度流程一、总则超市是一个大型零售商店，为了更好地管理和控制进货物资，确保商品质量和供应连续性，超市必须建立科学的收货管理制度。
本制度旨在规范超市收货流程，确保进货物资的准确性、完整性和安全性，同时提高工作效率和降低成本。
二、收货流程1. 收货准备在进货物资到达之前，负责收货的员工必须提前准备好相应的收货工具和设备，如扫描仪、计算机、无线通讯设备等。
同时，要对收货区域进行清洁和整理，确保收货环境整洁和安全。
2. 接收货物当进货车辆抵达超市门口时，负责接收的员工必须及时前往接收货物，并在货车司机的协助下将货物卸载下来。
在卸货过程中，要确保货物完整无损，如有破损或缺失需要及时记录并通知供应商。
3. 核对货物收货员工在接收货物后，必须进行核对数量和品种。
这需要使用扫描仪等设备对每一件货物进行扫描，确保进货单和实际货物一致。
如有不一致，应立即通知相关部门进行处理。
4. 入库操作经过核对后的货物，应及时移入仓库中进行储存。
在入库操作中，要按照货物种类和尺寸进行分类摆放，确保易于取用和管理。
同时，要严格执行先进先出原则，确保货物不过期和损坏。
5. 处理异常情况在收货过程中，可能会出现货物缺失、破损、质量问题等异常情况。
在发现异常情况时，收货员工必须立即向上级主管汇报，并根据情况采取相应的措施，如拒收、退货、索赔等。
6. 记录和报告收货过程中的每一步操作都必须做好记录，并及时向相关部门报告。
这些记录包括进货单、扫描记录、异常处理记录等。
同时，还要定期对进货物资进行盘点和清点，确保库存数据的准确性。
7. 培训和考核为了确保收货员工对制度流程的理解和执行，超市必须定期组织培训和考核工作。
培训内容包括收货流程、操作规范、异常处理等，考核方式包括书面测试和实际操作检查。
超市收货管理制度流程是保证商品质量和供应连续性的重要环节，只有建立科学的制度流程，才能提高工作效率、降低成本，确保超市正常运营。
希望超市员工严格执行制度要求，做好收货管理工作。
水果蔬菜收货流程和标准
水果蔬菜超市收货流程和标准●蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
◆蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。
2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。
蔬果收货流程
门店蔬果收货流程目的:统一蔬果收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
适用范围:各门店蔬果课。
收货流程：一、生鲜收货操作必须由门店蔬果课课长以上管理人员参与，如有例外均须报门店店长同意，指定专人负责蔬果收货及来货质量监管。
二、蔬果到货20分钟以内，门店收货人员必须安排专人将商品转移到生鲜储存区域。
卸货过程中必须轻拿轻放，因操作不当引起的商品质量问题由当事人承担。
三、门店收货人员与配送人员需到收货监控区域对到货品种及重量进行交接。
需要仔细核对品名是否符合订单上品名，数量是否符合订单或符合每日订货的数量（生鲜收货一律是净重收货）。
对于到货数量差异，需由双方签字认可。
四、由于生鲜商品存在自然损耗等不确定因素，因此，蔬菜类叶菜允许5%以内、蔬菜类果菜允许2%以内重量误差，水果允许1%以内质量重量误差。
此范围内均为正常情况，由门店自行承担，采购不予解决。
五、双方核对完毕，由收货人员在配送清单签字确认，一份交给配送人员，一份门店留存记账。
六、到货商品需分拣后才允许上柜销售。
根据蔬果收货标准，对严重不符销售标准的商品要及时挑出称重备案。
七、门店必须在当天上午九点前认真填写质量反馈表（见附表），并发邮件到生鲜中心、生鲜采购及生鲜配送部。
要求除配送返厂单号外每项均填写完整。
超过九点以后反馈的采购将不予解决，由门店自行承担。
八、生鲜中心和生鲜采购部每天将对质量反馈进行抽查核实，如上报情况与实情不符，将认定为不遵守诚实守信原则，给予门店每次100元的处罚。
九、下午五点前，门店必须对当天生鲜到货商品入库电脑系统。
十、下午六点前，未接到采购质量反馈回复的，可发邮件至生鲜中心协助处理。
公司生鲜中心2010.8.26。
生鲜订货、收货、存货、出清、陈列都全了
生鲜订货、收货、存货、出清、陈列都全了1. 引言生鲜行业是指供应新鲜食品的行业，生鲜产品在消费者的日常生活中起着重要的作用。
为了确保生鲜产品的质量和新鲜度，在生鲜零售业务中，订货、收货、存货、出清和陈列是不可或缺的环节。
本文将详细介绍生鲜订货、收货、存货、出清和陈列的流程和注意事项。
2. 生鲜订货生鲜订货是指零售商根据销售数据和市场需求，向供应商订购新鲜食品的过程。
生鲜订货的目标是确保供应商能够按时提供所需的产品，并维持适当的库存水平。
以下是生鲜订货的一般流程：•收集销售数据：零售商需要准确地获得销售数据，包括销售量、销售额和品类销售情况。
这些数据可以通过POS系统或销售报告来获取。
•分析市场需求：基于销售数据和市场趋势，零售商需要分析市场需求，了解各种产品的需求量和销售趋势。
这有助于决定订货数量和种类。
•与供应商联系：零售商需要与供应商进行沟通，提前了解产品的供应情况和价格，以便进行订货。
这可以通过电话、电子邮件或在线订购系统完成。
3. 生鲜收货收货是生鲜零售业务中非常重要的环节，它涉及到接收供应商发货的新鲜食品，并进行质量检查和入库操作。
以下是生鲜收货的一般流程：•接收供应商发货：零售商接收供应商送达的生鲜食品。
在接收过程中，需要检查发货单的准确性和完整性，并核对货物的数量和品质。
•进行质量检查：对于生鲜食品的质量检查非常重要。
检查货物是否有破损、腐烂或变质现象，并确保产品符合相关的质量标准和要求。
•入库操作：将质检合格的生鲜食品进行入库操作。
入库时需要标记每批货物的相关信息，如批次号、生产日期和保质期等。
4. 生鲜存货存货管理是确保生鲜食品库存充足且新鲜度保持在最佳状态的关键环节。
以下是生鲜存货的一般流程：•库存监控：定期监控生鲜食品的库存情况，包括库存数量、保质期和周转率等。
通过库存监控可以及时了解库存状况，预测市场需求，并避免过期和滞销情况的发生。
•库存补货：根据库存监控的结果，进行及时的库存补货。
生鲜果蔬商品管理规范标准
生鲜果蔬商品管理规一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规：目的：追求列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）列原则1、商品列按分类列。
2、商品列须饱满，有量感。
3、结合关联性列与垂直列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集堆头列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类列、色感列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
果蔬收货操作流程及注意事项
收货操作流程及注意事项
收货原则：
1、供应商送货数量如大于订单数量，实收数量应不超出订单数量的10%，如供应商送货数量小于订单数量，实收数量以实际送货数量为准。
2、生产日期、保质期、产品标贴、内在品质、内外包装等质量问题由METRO QA负责检查验收。
3、收货应注意检查货品是否符合收货标准（外箱无破损、严重变形，货品适合运输要求，非易碎易破货品，是否有异味、易泄漏污染等,整箱货品不收零头）,不符合HA VI收货标准的货品不收。
收货注意事项：
1、车辆靠在平台卸货前必须先将三角铁垫好，需要搭平台收货的车辆必须收掉钥匙。
2、注意货品名称是否与盲收单一致，不一致的货品坚决拒收。
3、注意货品的标识是否清晰明确，标识模糊易造成货品混乱的不收。
4、注意赠品的操作，详见赠品操作流程。
5、注意西诺迪斯的操作，详见西诺迪斯操作流程。
6、供应商直配商场的货品必须仔细核对，认真填写盲收单，外箱上注意标识清楚店号箱数等信息。
7、称重的货品注意有打印码的抄码，无打印码的必须称重，称重必须注意扣皮、扣冰。
8、注意货品的储存温度是否与METRO系统中一致，如不一致则拒收（例如元盛育肥肉品的问题）。
9、注意麦德龙的单位，每箱的mu数量，填写盲收单时注意和订单进行核对，注意不要填错行。
10、盲收单如果需要改动，则在改动的地方必须有收货员工和供应商双方的签名确认。
11、货品码放注意要分类码放整齐，不可倒置、超板，注意大不压小、重不压轻。
12、货品要及时拉入对应的库中，不可在预冷间长时间存放。
徐家中
2006.03.23。
超市门店收货基础流程
超市门店收货基础流程一、货物验收货物验收是指门店工作人员对即将进入门店的货物进行检查和确认。
验收过程包括以下几个步骤：1.查看货物清单：收货人员先要查看货物清单，确认送货的品种、数量和规格等信息是否与清单上的一致，以避免可能的误差。
2.检查货物外包装：收货人员要检查货物的外包装是否完好无损，有无湿烂、破损等情况，确保货物的质量。
4.检查货物数量：收货人员要按照清单上的数量逐一核对货物的数量，确保没有遗漏或多出。
二、入库操作入库操作是指将验收过的货物进货库房进行暂时存放，方便后续的分拣和上架工作。
入库操作包括以下几个步骤：1.制作入库单：收货人员需要制作入库单，填写货物的品种、数量、规格等信息，明确记录下每一批进入门店的货物。
2.按照规定区分存放：收货人员将货物按照品种、类型、保质期等进行分类，将相同属性的货物放在相同的位置，方便后续的管理和取用。
3.外包装处理：收货人员要将货物的外包装进行处理，如去除纸箱、包装袋等，以减少堆积的空间和杂乱的视觉效果。
三、货物分拣货物分拣是将已入库的货物按照不同的区域或部门进行分类，方便门店运营的需要。
货物分拣包括以下几个步骤：1.根据订单或门店需求：分拣人员根据门店需要，按照订单或仓库的安排，将货物分拣到不同的区域或部门。
2.按照货物属性分拣：根据货物的属性，如食品、酒水、日用品等，将货物分拣到相应的专用货架或专柜。
四、货物上架货物上架是指将分拣好的货物按照一定的规则摆放在超市货架上，以供顾客浏览和选购。
货物上架包括以下几个步骤：1.根据货物属性摆放：上架人员根据货物的属性，将货物摆放在对应的货架上，如酒水放在酒水专区、食品放在食品专柜等。
2.按照先进先出原则：上架人员要按照先进先出原则，将最新到货的货物放在货架的后面，以保证顾客购买的货物是最新鲜的。
以上就是超市门店收货基础流程的详细介绍。
这个流程可以帮助门店工作人员高效地接收、管理和上架货物，确保货物的质量和销售的顺利进行。
水果蔬菜超市收货流程和标准进超市必看
水果蔬菜超市收货流程和标准进超市必看一、前言水果蔬菜超市是人们日常生活中购买食物的重要场所之一。
为了确保超市能提供新鲜、安全的水果蔬菜，对于收货流程的规范和标准进超市的要求非常重要。
本文将介绍水果蔬菜超市的收货流程和标准进超市的必看事项。
二、收货流程超市的收货流程涵盖了从供应商到超市仓库再到货架的所有环节。
以下是一个典型的收货流程的步骤：1. 接受供应商的送货当供应商送货到超市时，超市员工需要进行以下操作：•核对送货单的准确性，确保送货的数量与品种与供应商约定的一致。
•检查货物的外包装是否完好，如果有破损或泄漏的情况，需要及时和供应商联系。
•根据货物的特性进行分类和分拣，避免水果蔬菜与其他食品混合。
2. 检验货物质量和新鲜度一旦货物进入超市仓库，需要进行质量和新鲜度的检验：•逐个检查水果蔬菜的外观，包括色泽、斑点和表面是否有损伤等。
•检查水果蔬菜的质感和硬度，确保没有变软或变黄的迹象。
•检查水果蔬菜是否出现霉变或腐烂的现象。
3. 进行质检和抽检超市需要根据相关的质量标准进行质检和抽检：•根据超市制定的质量标准，对水果蔬菜进行质量评估，包括尺寸大小、色泽、纹理等。
•针对某些特定的水果蔬菜，可以进行抽检，检测是否存在农药残留或其他化学物质。
4. 配送至货架经过质检和抽检合格的水果蔬菜需要及时送至货架：•将水果蔬菜按照科目类别和货架位置进行分组。
•按照 FIFO（先进先出）的原则将货架上的水果蔬菜摆放整齐，确保较早进货的产品先被售卖。
•定期巡视货架，及时清理过期或变质的水果蔬菜，并进行记录和处理。
三、标准进超市必看除了收货流程外，以下是超市员工在进超市采购水果蔬菜时需要注意的事项：1. 检查供应商质量认证在选择供应商时，需要优先考虑那些拥有质量认证的供应商。
•查看供应商的质量认证证书，如ISO9001等。
•了解供应商的生产环境和管理制度，确保符合卫生和质量标准。
2. 购买旺季水果蔬菜优先购买旺季水果蔬菜能够确保水果蔬菜的新鲜度和品质。
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水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；8、蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清9、腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
二、如何降低损耗1）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
2）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
三、蔬果的储放知识1、大蒜的保存方法用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。
此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。
这样，既不长芽又可长期保存。
另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。
除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。
2、哪些食品不宜在一起存放：A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。
因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
B、面包与饼干不要放在一起。
否则，面包变硬，饼干也不酥脆。
C、粮食与水果不要放在一起。
粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
D、红薯与马铃薯不要放在一起。
许多人认为二者性质差不多，常放一处。
其实，红薯适宜15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。
3、果蔬简易贮藏法（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖。
可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。
堆藏按地点不同，可分室外、室内和地下室堆藏等。
（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。
架藏按照贮藏架的开头和放置果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等形式。
（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的。
埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。
（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质。
（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。
在土层侧面横伸掘进者称为窑。
向土层地下纵向掘进者为窖。
主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。
这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造的。
它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。
a）棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。
棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和马铃薯、胡萝卜等蔬菜。
棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。
窖的大小根据窖材的长短及贮藏量而定。
一般宽为2.5—3米，长度不限。
窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。
天窗开在窖顶，0.5—0.6米宽，长形，距两端1—1.5米。
窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为25厘米*25厘米，约每隔1.6米开设一个。
窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。
窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。
窑洞贮藏是充分腹地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。
由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的贮藏温度。
土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。
但各类土窑洞的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。
土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。
窑内相对温度一般较高，无需调节。
c）井窖：我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。
井窖修建在地平面以下，“三角瓶”形似，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。
井窖的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。
（6）机械冷藏法有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。
它不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
四、维持品质及鲜度技术的知识1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类xx1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃xx萝白1-2℃0℃xx豆角2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃xx3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃xx4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉xx15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃xx9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃2、果蔬贮藏xx新技术（1）减压贮藏是降温和低压结合的贮藏方式。
其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。
同时，经压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。
（2）电磁处理目前采用的方法是：A、磁场处理。
产品在一个电磁线圈内通过控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。
B、高压电场处理。
即一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生理活动，正离子起促进作用，负离子和O3（臭氧）处理。
对植物的生理活动，正离子起促进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。
臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。
果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。
目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。
果蔬贮藏xx的基础知识：3、利用湿度调节剂xx果蔬果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。
将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的0.06%—2%。
此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
4、利用生理活性调节剂xx果蔬生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。
用0.1克苄基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。
这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。
使用浓度通常为0.0005%—0.002%。
◆维持品质及鲜度技术的考核试题1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。
2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。
3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。
4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。
5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。
6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。
7、进口水果的储存一般放（xx）。
蔬果商品的排面知识（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。
不要把颜色近似的水果陈列在一起。
（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。
（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。
（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。
（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。
报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。
（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。
（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。
（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。
（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。
（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。
（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。
（12）陈列要以体现新鲜平价为主旨。
切片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切割后的表面。
在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒，要使用专用的砧板。