2017年辽宁省高级公共营养师基础知识考试题
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用2、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病3、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒4、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．600 B．650 C．700 D．7505、____是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。
A．DHA B．EPA C．花生四烯酸D．棕榈酸6、用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。
A．3～5B．6～10C．10～15D．15～207、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放8、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间9、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%10、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法11、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非12、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%13、血浆中阴离子浓度最高的是____A．HCO3- B．HPO42- C．S042- D．Cl-14、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
辽宁省高级公共营养师基础知识考试试题
辽宁省高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、张大爷在家将100克面条煮熟，克面条煮熟，吃后剩下熟吃后剩下熟60克熟面条，克熟面条，已知面条的生熟重已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A ：100克B ：80克C ：60克D ：40克2、Vit E 的抗氧化作用依次为的抗氧化作用依次为A ．αβ>r>δC ．α=β=r=δD ．以上皆非．以上皆非3、坐高与身高比较可以反映____A ．躯干生长状况．躯干生长状况B ．下肢与上肢比例．下肢与上肢比例C ．超重和肥胖．超重和肥胖D ．器官发育水平水平 4、脂肪是指甘油和____组成的酯。
组成的酯。
A ．磷酸．磷酸B ．糖．糖C ．蛋白质．蛋白质D ．胆固醇．胆固醇E ．脂肪酸．脂肪酸5、社区按功能可划分为____A ．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B ．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区所、学校和居民生活区C ．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D ．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区6、____是人体吸收营养素的主要场所。
是人体吸收营养素的主要场所。
A ．大肠．大肠B ．小肠．小肠C ．胃．胃D ．回肠．回肠7、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____ A ：果胶：果胶B ：木质素：木质素C ：树胶：树胶D ：菊糖：菊糖8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。
A ．玉米．玉米B ．小麦．小麦C ．花生．花生D ．甘蔗．甘蔗E ．水果．水果 9、蛋白质的卡价为每克__A ．4KJB ．16.7KJC ．9KCALD ．37.6KJ10、问卷调查的特点是____A ．回收率高．回收率高B ．准确性低．准确性低C ．费时费力．费时费力D ．调查对象文化程度低．调查对象文化程度低11、IIU 维生素A 相当于____μg 视黄醇。
2017年辽宁省公共营养师一级考试试题
2017年辽宁省公共营养师一级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、采用卧式量床测量的婴幼儿的顶—臀长，以下记录结果正确的是（）A．38B．38.1C．38.11D．38.1112、下列的铁质何者较易吸收？A．ferric sulfateB．ferrous sul-fateC．ferrous pyropbosphateD．ferrous furnerate.3、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。
A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%4、下面哪项不是维生素A功能__A．参与造血作用，减少贫血B．与明视觉及色视有关C．促进糖代谢D．维持机体的正常免疫功能5、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。
6、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天A．3—7B．10—15C．15—30D．90—1807、体质指数(BMI)的计算公式是____A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]28、胆囊的容积为____A．20～30ml B．100～120ml C．40～60ml D．50～70ml9、国际和我国通用的能量单位是____A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ10、肝性脑病患者在复苏后采用____A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．高脂饮食11、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏12、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评13、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类14、____可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下哪个不是食品抽样的方法类型____A．纯随机抽样B．类型抽样C．等比抽样D．整群抽样2、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是3、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖4、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品5、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸6、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶7、下列描述错误的是__。
A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D．油出现“哈喇味”时，不能食用。
8、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁9、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．++10、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉11、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。
A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播12、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强13、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．6514、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸15、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
辽宁省2017年公共营养师试题
辽宁省2017年公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率2、关于道德规范的说法中，正确的是____A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力3、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．离氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．苯丙氨酸4、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.95、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄6、某种液态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤40kJ(9.6kcal)/100mL B．≤60kJ(14.4kcal)/100mL C．≤80kJ(19.1kcal)/100mL D．≤100kJ(23.9kcal)/100mL7、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．48、下列____可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素Bi和维生素B6 D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B29、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏10、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻11、下列对铜的叙述何者有误？A．红孩儿症者可能会发现铜缺乏B．威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C．铜是由粪便排泄D．以上皆非12、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。
2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题
2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题第一篇：2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。
A．窄B．广C．相同D．无法比较2、营养教育的中期效果是指____ A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低3、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11B．12C．13D．144、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A5、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5B．18.5～23.9C．18～25D．19～26E．20～306、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____ A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高D．胆固醇是脂肪的一种7、胃液的组成成分中不包含____ A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B69、属于脂肪的物质是__。
A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．脑磷脂10、自填式调查的特点是____ A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小11、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。
A．诱发性发B．内因性致C．外因性致D．自发性致12、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高B．低C．一样D．无比较15、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
辽宁省2017年三级公共营养师理论考试题
辽宁省2017年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶2、玉米脂肪组成中，____的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。
A．α-亚麻酸B．DHA C．EPA D．亚油酸3、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60%4、食物中毒是____A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病5、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧6、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新7、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1D．维生素A8、维生素A含量丰富的食物是__A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶9、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量____A：5，15，20B：10，15，25C：15，20，25D：20，25，3010、大豆豆皮中____含量最高。
A．大豆油脂B．淀粉C．食物纤维D．维生素C11、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。
12、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对13、化学性食物中毒包括____A．有机磷农药中毒B．副溶血弧菌食物中毒C．肉毒梭菌素食物中毒D．含氰苷类植物中毒14、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸15、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷
辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社会主义法制的核心是__。
A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究2、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉3、肉毒中毒特征性的临床表现为__。
A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤症状4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低6、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸7、能量供给量制定的主要依据是__。
A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小8、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．30009、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB 血型系统毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病23、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%24、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质25、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙26、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素27、蛋白质真消化率是评价____的指标。
高级公共营养师考试题+答案
高级公共营养师考试题+答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.食物与营养发展的重点地区是（）A、西北地区和东南地区B、农村地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、城市地区和西部地区正确答案：B2.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。
A、长链多不饱和脂肪酸B、酪蛋白C、乳糖D、乳清蛋白E、短链脂肪酸正确答案：C3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、乳糖酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正确答案：A4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：B5.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C6.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、低血糖D、高血糖E、生长发育障碍正确答案：B7.下列有关谷类的描述错误的是（）A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C8.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、传播知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答案：D9.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、这种额外能量消耗伴有体温生高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗与摄食无关D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D10.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、植物血凝素正确答案：C11.巴氏消毒法不适合用于（）A、葡萄酒B、肉类罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B12.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
高级公共营养师基础知识试题库含答案
高级公共营养师基础知识试题库含答案1、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调査问卷答案:A2、平衡膳食宝塔共分()层。
A、3B、4C、5D、6E、7答案：C3、单向交流的过程为()A、来源一加工一信息一渠道一解码一受者B、来源一加工一信息一解码一渠道一受者C、来源一加工一解码一渠道一信息一受者D、来源一解码一加工一渠道一信息一受者答案：A4、在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。
A、D RIsB、EARC、AlD、R NIE、UL答案：A5、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m2A、16 ~19. 5B、18. 5~23. 9C、18~25D、19~26E、20~30答案：B6、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、转化率E、利用率答案：E7、新生儿出生体重平均为OKGA、3B、3.3C、3.5D、4答案：B8、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅答案：C9、机体的免疫系统不包括（）A、淋巴结B、肝脏C、骨髓D、脾答案：B10、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B11、大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C12、糖精在常温下长时间放置，其甜味会（）A、升高B、下降C、先升高，后下降D、无变化答案：B13、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下答案：C14、营养教育的特点是（）A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C15、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
高级公共营养师基础知识试题库+参考答案
高级公共营养师基础知识试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、维生素A缺乏时，可能出现的症状有()A、银屑病B、毛发红康疹C、毛囊上皮过度角化D、皮下出血点E、脂溢性皮炎正确答案：C2、我国规定()不得使用糖精。
A、老年食品B、保健食品C、调理食品D、婴幼儿食品正确答案：D3、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、尼克酸B、泛酸C、硫氨酸D、核黄素正确答案：A4、营养教育是()的重要组成部分。
A、德育教育B、价值观教育C、素质教育D、健康教育正确答案：D5、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C、食品从业人员带菌，造成对食品的污染D、屠宰过程中造成的肉类食品污染正确答案：B6、婴儿配方奶粉主要分为（）A、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E7、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醇D、甲醛正确答案：C8、骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
A、适度体力活动B、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙C、适量食用大豆制品D、摒弃不良生活习惯E、选择含钙丰富的食物正确答案：B9、能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、蔬菜B、鱼肉C、抗酸药D、骨头汤正确答案：B10、分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、4B、6C、7D、5正确答案：D11、不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E12、知信行理论模式英文为 ()A、knowledge, belief and progressB、knowledge, attitude and practiceC、knowledge, attitude and processD、knowledge, attitude and progress正确答案：B13、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、促进胃液分泌C、水解蛋白质D、水解淀粉正确答案：A14、糖精在常温下长时间放置，其甜味会()A、先升高，后下降B、下降C、无变化D、升高正确答案：B15、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
辽宁省2017年公共营养师技能考试题
辽宁省2017年公共营养师技能考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中脂肪的能量比例为（）A．35％B．36％C．36.2％D．37％2、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定3、以下____不属于健康状况信息。
A．个人疾病史B．体检信息C．生伐指标D．行为信息4、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸5、学龄前儿童一日餐次应为____A：三餐B：三餐一点C：三餐两点D：三餐三点6、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量。
A．20 B．25 C．30 D．357、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA8、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻9、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____A．吃面条时连汤一起喝B．做油炸食品时，油温不宜过高C．烙饼时，缩短所用时间D．做馒头时，在发酵面团中加碱10、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B111、下列情况可以能使食品容易腐败变质____A．辐照B．脱水与干燥C．常温储存D．低温储存12、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用______。
2017年辽宁省公共营养师入职试题
2017年辽宁省公共营养师入职试题一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是____A．主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B．对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C．问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D．答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况2、下列不属于公共营养师职业守则的是____A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展3、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的____[辽宁省2009年11月三级真题] A．5% B．7% C．10% D．15%4、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔5、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收7、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的____ A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B28、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成9、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓10、身高体质指数的公式为____A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000011、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是12、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。
2017年上半年辽宁省三级公共营养师模拟试题
2017年上半年辽宁省三级公共营养师模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒2、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。
A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPA3、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会4、维生素C含量最多的食物（）A．大米B．黄豆芽C．马铃薯D．牛乳5、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．1006、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A．敬业B．创新C．奉献D．合作7、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》8、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．209、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1979 B．1989 C．1995 D．1992 E．199710、以下不是胃肠功能衰竭病因的是____A．胃肠炎症B．饮食不规律C．胰腺炎症D．短肠综合征11、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。
A．生物素B．番茄红素C．焦磷酸硫胺素D．维生素B212、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。
A：混合喂养B：人工喂养C：辅食喂养D：代乳品喂养13、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的__A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有B．与生长速度成正比C．生长所需能量占总能量的60%D．能量供给不足，可导致生长发育迟缓14、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法15、信函调查的特点是____A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本16、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇17、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
辽宁省2017年公共营养师三级考试试卷
辽宁省2017年公共营养师三级考试试卷辽宁省2017年公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、挥发性盐基总氮用于鉴定______。
A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败2、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值3、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～454、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%5、体现我国菜佳肴中的“触美”的有__。
A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑6、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是__。
A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇7、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。
A．80 B．100 C．120 D．1508、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和赖氨酸9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2510、鲜奶消毒常采用______。
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法11、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：12、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。
辽宁省2017年高级公共营养师试题
辽宁省2017年高级公共营养师试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素2、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%3、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确4、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。
A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸5、营养学是研究____对健康影响的科学。
A：膳食、营养素、其他食物成分B：营养素之间作用平衡C：食物摄入量D：营养和生理学6、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年7、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸8、清末洪秀全领导的太平天国运动，沉重打击了（）的统治。
A．清王朝B．唐朝C．元朝D．秦朝9、体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围10、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B1211、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。
A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳12、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺13、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数14、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%15、标准体重指数在______为重度肥胖。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
2017年上半年辽宁省公共营养师四级理论考试试卷
2017年上半年辽宁省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、低____饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。
A．蛋白B．脂肪C．糖类D．GI2、（）不是对心血管系统有利的营养素。
A．钙和锌B．维生素CC．维生素DD．维生素E3、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和____A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高4、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于______g。
A．2B．6C．8D．10E．125、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水6、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿7、关于脂类，下列表述错误的是______。
A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、引起组胺中毒的鱼类为____A．河豚鱼B．青皮红肉鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼9、维生素D的活化形式是______。
A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3C．25—羟基维生素D3D．1，25—二羟基维生素D3E．麦角钙化醇10、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为____A．6～6.8kg B．11.5～16kg C．12.5～18kg D．7～11.5kg11、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____A．2100kcal B．2200kcal C．400kcal D．500kcal12、霉菌是经过____进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A．水分B．裂纹或气孔C．加热过程D．饲养过程13、食用半流质食物每天最适宜的餐数____A．3餐B．3～5餐C．5～6餐D．6～7餐14、下列含维生素B1丰富的食物是____A．鱼类B．花生C．水果D．蔬菜15、中等常见碗的直径一般为__cm。
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2017年辽宁省高级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____
A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助
2、食物的能量计算公式正确的是____
A．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g) B．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g) C．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g) D．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
3、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____
A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类
4、关于诚实与守信关系说法正确的是____
A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现
5、幼儿3岁时身长约______cm，为出生时的2倍。
A．80
B．100
C．120
D．150
6、B6缺乏产的贫血症为
A．巨红血球症
B．小红血球症
C．溶血性红血于症
D．恶性贫血
7、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____
A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称
8、以下哪种食物是钙的最好来源__
A．大白菜
B．谷类
C．牛奶
D．水果
9、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖
10、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸
11、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。
A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照
D．不能开展平行随机对照试验
12、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）
C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
E：尽早进行手术治疗
13、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。
A．牛奶
B．鸡蛋
C．猪肉
D．牛肉
E．鱼
14、摄入大量的亚硝酸钠，可引起____
A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高
15、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____
A：雌激素缺乏
B：钙摄入量降低
C：能量摄入降低
D：户外活动少维生素D摄入量低
16、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____
A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸
17、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
18、孕妇消化功能的改变主要体现在____
A：消化不良
B：食物在食道中提留时间延长
C：没有明显变化
D：消化脂肪的能力变得更强
19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__
A．丙氨酸
B．丝氨酸
C．谷氨酸
D．组氨酸
20、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼
21、下列有关谷类的描述错误的是____
A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源
22、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、关于保健食品的叙述正确的是____
A．可提供营养素B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平C．可以调节生理功能D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂
2、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%
3、含碳水化合物丰富的食物是____
A．谷类B．薯类C．根茎类蔬菜D．叶类蔬菜E．豆类
4、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有____
A．询问父母了解儿童生理的状况B．根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据C．营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D．能量可低于目标的10% E．不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡
5、基础代谢约占总能量消耗的
A：食物的热效应
B：基础代谢
C：体力活动能量消耗
D：非体力活动能量消耗
6、《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品____
A．禁止生产经营B．可以继续出售C．经检验合格可以继续出售D．经再加工可用作食品原料
7、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．磷B．铁C．锌D．维生素C
8、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及____
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素
9、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致
A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素
10、关于烟熏保藏下列说法正确的是____
A．热熏不能杀死细菌B．有冷熏法C．熏烟的温度越高越好D．含有害物质E．液熏法
11、足月新生儿的平均身长为______cm。
A．30
B．40
C．50
D．60
12、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。
A．猪油
B．奶油
C．豆油
D．椰子油
13、社区居民营养与健康资料的收集包括____
A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．健康资料D．宗教信仰E．供水情况
14、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有____
A．燕麦B．全谷C．大麦D．水果E．坚果
15、下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是
A．食品添加剂必需经过安全性毒理学评价
B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏16、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动B．讲课C．机动车驾驶D．电工安装E．金属切割
17、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____
A．领导者B．社区居民C．义务人员D．访问社区的人员E．专家18、影响胃酸分泌内源性物质，主要有____
A．乙酰胆碱B．盐酸C．促胃液素D．组胺E．生长抑素
19、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在____
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B．有助于维护和提高本行业的信誉C．促进本行业的发展D．有助于提高全社会的道德水平E．有利于提高工作效率
20、二手资料是指______。
A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．技术资料
E．记数资料
21、关于植物化学物，下列说法中正确的有____
A．植物化学物是植物的初级代谢产物。
B．目前为止，天然存在的植物化学物总量估计有6万～10万种。
C．几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。
D．植物化学物对植物本身有多种功能，但往往对人体有不利影响。
E．植物化学物均是非营养成分
22、常用的加热杀菌技术有____
A：高温灭菌法
B：巴氏消毒法
C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( ) D：以上都是。