竞赛题库1--食源性疾病科普知识

竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）

一、单选

1、食物中毒事件属于（）疾病范畴

A、传染性

B 食源、性

C、地方性

D、生物性

2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）

A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件

B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件

C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般

食物中毒事件

D、以上都不是

3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）

A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒

B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒

C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒

D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒

4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）

A、加强对有毒化学物的监督管理

B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。

C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。

D、以上几点都是

5、常见的食物中毒是( )

A、毒蕈中毒

B、化学性食物中毒

C、植物性食物中毒

D、细菌性食物中毒

6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）

A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热

B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐

C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐

D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高

7、易引起亚销酸盐中毒的是( )

A、罐装饮料

B、家药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )

A、加热处理

B、碱处理

C、酸处理

D、水洗

10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。

A、沙门氏菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、致病性大肠杆菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。

A、龙葵素

B、氰苷

C、皂素

D、秋水仙碱

12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。

A、家庭自制的发酵食品

B、肉产品及盐渍食品

C、肉类及肉制品

D、奶类及奶类制品

13、在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( )

A、感官

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物

14、对粮食损害不大的微生物是( )

A、酵母

B、黄曲霉菌

C、产毒杂色曲霉菌

D、青霉菌

15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）

A、使用非法添加物

B、超范围超量使用食品添加剂

C、使用药食两用物质

D、使用工业级添加剂

16、下面有关说法不正确的是（）

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，

所以它不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为

的生产者，可以对其进行法律制裁

17、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）

A、葡萄酒

B、食醋

C、泡菜

D、面包

18、食品安全标准是（）

A、鼓励性标准

B、强制性标准

C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准

D、引导性标准

19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。

A、风险监测

B、风险评估

C、风险预警

D、风险识别

20、食品安全监管的目的是为了( )地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.

A、尽量

B、最大限度

C、尽最大努力

D、彻底

21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度

A.4-10℃

B.0-(-29℃)

C.0-(-10℃)

D.0-(-18℃)

22、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：( )

A、保证食品安全

B、保障食品生产者利益

C、保护食品正常出口

D、严惩违法行为

23、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A、明星代言

B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能

24、食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每四年

B、每三年

C、每两年

D、每年

25、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？( )

A、酵母菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌

26、干制食品的安全评价指标为( A )

A、水分活度

B、成熟度、总固形物

C、大小、形状、匀称和样式

D、质地、松脆、硬度

27、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数

B、单位重量（g）内所含的细菌数

C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数