果蔬营养与生活

果蔬营养与生活

若我国蔬菜年产量为7.7亿吨，价格平均为4元/kg，采后损失率为30%，则每年的经济损失为

答:9240亿元

被誉为"天下第一山珍"的刺嫩芽富含()种氨基酸

答:16

有利于果蔬贮藏的呼吸方式

答:适当的有氧呼吸

果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟

答:乙烯

我国水果、蔬菜的采后损失率平均为

答:20%-30%

被称为维生素A原的是

答:胡萝卜素

涩味产生的主要原因是()成分的存在

答:单宁

为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施

答:快速预冷

果实中淀粉含量较少，苹果味

答:1%-1.5%

1-MCP处理对于()果实具有良好的保脆效果，有利于提高该果实的耐储性和商品性

答:脱涩柿

果蔬中水分存在状态含量最多的是

答:游离水

黄瓜适宜的贮藏温度为

答:10-13%

采收后的苹果一般预冷多久可以挑选入库

答:2-3天

果蔬的冷藏是利用()的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温

答:人工制冷

通风库的厂址选择中，地下水位库底距距最高水位()米以上

答:1米

下列对于C2H4敏感产品主要有

答:黄瓜;香蕉

贮藏期间降低冷害发生的措施有

答:贮藏温度设置在冷害发生温度之上;逐步降温贮藏;药剂处理

果蔬中水分的作用

答:因含有丰富的水分而显得新鲜、脆嫩;因水分中溶有一部分干物质，果蔬具有特殊的营养和风味;水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此果蔬容易失鲜、腐烂、变质

以下属于东北地区常见山野菜的有

答:老山芹;蕨菜;薇彩;刺老芽

以下哪些为气调保藏的特点

答:抑制果蔬的呼吸作用;推迟果蔬产品的衰老;抑制霉菌等好氧菌的生长繁殖;一般不用化学药剂处理

空气预冷分为

答:冷库空气预冷;强制通风预冷

蒜苔采收后正值高温季节，故采后容易

答:脱水老化;黄化;纤维化;腐烂

下列哪些物质在溶液中有保护维生素C的作用

答:糖类;盐类;氨基酸

蒸腾作用对果蔬采后的主要影响

答:果蔬品质劣变;失水和引起代谢失调;降低耐贮性和抗病性

哪种品种的梨有明显的成熟变化需要适当早采

答:西洋梨;秋子梨

角质纤维素具有哪些作用

答:保护果蔬，减轻机械损伤;抑制微生物侵袭;减少贮藏贮运损伤

影响果蔬蒸腾作用外在因素

答:空气湿度;温度;空气流速

黄瓜在贮藏过程中容易发生

答:后熟老化;黄化;变糠

呼吸作用的生命意义有哪些

答:为生命活动提供能量;为重要的有机物质提供合成原料;为代谢活动提供还原力;增强植物抗病免疫能力

下列哪些是蒜苔贮藏问题的防治方法

答:适时无伤采收，及时入库处理;控制好贮藏环境的温度、湿度;合理的气体成分

果蔬甜味的强弱主要取决于含糖量和种类，但也会受到酸和单宁的影响

答:对

茄碱苷，主要存在于茄科植物中，而在马铃薯块茎中没有

答:错

苹果的适宜贮藏温度大多数在0-1℃

答:对

氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈

答:对

堆藏适用于华东地区

答:错

青椒贮藏时侵染性病主要是疫病和软腐病

答:对

蒜苔的适宜贮藏温度为0+-1℃，适合进行气调贮藏

答:对

马铃薯贮藏期间必须注意避光以及抑制发芽，食用时需将芽眼及周围绿色薯皮削去

答:对

果蔬的水分含量一般在60-90%，新鲜果蔬显得新鲜饱满和脆嫩，果蔬有弹性

答:对

在预贮过程中条件适宜时，轻微伤口会自然生产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合

答:对

果蔬中有各种各样的苷，大多数都具有苦味或者特殊香味，部分苷类有毒

答:对

像洋葱一样大多数蔬菜产生的轻微的冻伤还可恢复

答:错

苹果，马铃薯的果肉暴露于空气中变成褐色，部分原因是因为单宁的氧化答:对

贮藏用青椒应在霜降之后进行采收

答:错

环境O2浓度越低，co2浓度越高，对抑制呼吸作用越有利，因此利于贮藏答:错

黄瓜适宜的贮藏温度是3℃

答:错

双指标气调贮藏常用的是双指标的总和等于21%

答:错

目前，我国蒜苔多采用恒温冷库低温气调保鲜

答:对

温度低可以降低水分的蒸发，减轻自然损耗保持新鲜饱满状态

答:错

瓜类的苦味是由于存在柠檬苷

答:错