超市调研总结

超市食品安全专项调研

xxx超市

本次调研活动由杭州工商局下沙经济技术开发区分局和浙江经贸职业技术学院食品专业共同合作开展2011年食品安全宣传周活动。此次活动主要调查下沙八个与下沙高教园区大学生生活密切相关的大型超市食品产品的流通食品安全情况，提高大家对食品安全的认识。

杭州师范大学教育超市又称静胡超市，评为教育超市标准店，示范店。虽仅为300米左右，一进超市给人一种放心安全舒适的感觉，里面分休息区，商品区、仓库、办公室，另配有自动取款机，优惠券打印机，休息用的桌子椅子。营业时间6：30-23：30。总之是一家规范又人性化的超市，满足学生的所需，服务大众

调研结果：

一、人员配备及文件管理

①相关负责人积极主动配合我们的调研活动，我们相互学习交流

②该超市经营面积有300平方米左右，无专职食品安全管理人员，但有浙江省搞笑后勤商专部定期派人进行指导和交流；无抽检设备和制度，直接有当地工商局派人抽样检测

③无产品采购管理、运输车辆管理手册和退货流程等。一般是厂家送样，店长订货，厂家直接配送，有厂家处理不合格品

④有对购进的食品进行索证索票，但相关证件不全

⑤制度齐全，但大部分未见其详细记录，如投诉问题和食品安全事故处

二、进货查验情况

我们此次调研该超市的食品，通过抽样调查和询问法对该超市两大类食品。本超市主要以预包装食品为主，如乳与乳制品，蜜饯、面包、糖果，饮料等。无散装陈列食品，重新分装食品只有嘉兴粽子。

三、不合格品和投诉、安全事故问题

不合格品

①有自查制度，但未见详细记录

②无撤架制度，但作为不合格品或者退出食品记录

③不合格品或者退出食品有厂家处理

投诉问题及安全事故

①有投诉制度，因近几年无投诉事件，故无相关记录

②有未相关制度及应急程序，无安全事故，无相关记录

③很少将相关结果上报工商局等国家机构

四、环境卫生管理情况

该超市环境良好，基本上符合标准和相关规定

总结

借鉴之处：

1)证件齐全：生产许可证，营业执照、食品流通许可证、税务登记证、烟草专

卖零售许可证。

2)制度完善：《食品从业人员健康管理制度》、《卫生制度》、《不合格食品退市

制》、《安全生产制度》、《食品安全检查制度》、《食品进货查验制度》、《食品安全承诺制度》《办公室工作规范》等（有照片）。

3)与专门机构合作：

①浙江省高校后勤商专部派人来指导和培训，每学期1-2次

②当地工商局派人抽样检测，每学期1-2次

③杭州科力除虫公司，进行消鼠防虫，每月一次

有待提高之处

①本超市未设置自我检测设备，一般是工商局派人抽样检测或者依据超市工作人员经验和常识进行感官评定，故易于出现纰漏。

②有专门的不合格产品退市登记台帐，里面记录不合格产品和强制退出食品，内容包括时间、产品名称、数量、处理方法、收回人和监销人（未有销毁操作却又监销人），但不够详细，如缺乏下架原因，产品批次等相关内容

③近几年来基本上无投诉问题和食品安全事故，有相应的管理制度但不见其相应记录。

④未配备专职食品安全管理人员，但有定期培训。和部分店员交流过程中，可以发现她们具备基本的食品安全和管理知识

⑤本超市无运输车辆的管理手册，直接是厂家送货到门，（看到厂家的车辆停在超市进货通道，正在进货）。

⑥无商品检测制度，相应的标准收集和采购有关流程和制度。据了解，食品大多多是厂家送样，店长叫货，厂家直接送货并提供相应的产品信息（有厂家信息和产品的检验报告）。

⑦对超市的一些预包装商品、散装商品和重新分装商品进行了对表检查，并进行了记录。标签都具备基本内容，标签完整、清晰。但有些比较密集，不易阅读。

⑧仓库里货物分类堆放整齐，离开地面。不合格品也堆放在其一个角落。内部有防鼠除虫装置。

⑨部分产品标签还是未使用生产许可，依旧使用质量安全标志。

⑩发现一种产品袋装酒外包装沾有黄色液体，检出了不合格产品但未及时清除污染物。

11卫生间与重新分装食品（嘉兴粽子）正相对，布局不合理。

12装在购物篮的嘉兴粽子无遮盖物，用普通透明塑料袋子（未记录是否是可使用级的），放在收银台的一段，下面就有个未带盖子的垃圾桶。虽说方便，但不卫生，不安全。

13面包和蛋糕类的陈列柜位于进出口，人员流动较大，容易受到污染。

14少部分商品错位，未及时重新调整。

15暑假即将来临，超市正在清除存货，部分陈列柜已空出。

16陈列的新产品与标签相距约1米，且标签只表明价格，未见其名称。

17进货通道被其他杂物占领。应腾出空间，保持畅通。

18包装袋分三种，超市购物袋和普通的红色塑料袋是直接有公司总部配送，相关资料在总部，还有一种是白色透明袋专门装嘉兴粽子的，是该厂家配送的。三者都超市无记录。

调研总结：

①在此次调查过程中，大家准备的很充分，分工明确，所以调查很顺利。

②店长和管理人员态度很诚恳，有什么疑难问题都会及时帮我们解决，并且他们强调说，看产品最关键的三个部分是：生产许可、保质期、生产产家。

③此次调查，我们学到了很多东西，以后如果自己开店，要注意产品方方面面的问题，为我们经营的更好做准备。

④虽然是一个小超市，可是管理起来也挺不容易的。管理的好与坏非常重要，直接关系到超市的盈利与亏损，管理这门课很重要，在生活中、工作中都很受益，所以有机会的话，都尝试下学管理吧。

以上总结仅供参考，由于初次参加调研活，如有不足之处，请多多指教

2011年6月21号