酒店中餐点菜服务流程(doc 4页)
酒楼餐饮部点菜服务操作流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。
2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。
3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
中餐点菜服务流程
•5
• •6 •7
（ （（ 上 并上 （
） 满 足 客 人 其 它 要
求 。
见 换 烟 灰 缸 服 务 流
程 ） 。
） 为 客 人 点 烟 ， 换
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随， 要 主 动 帮 助 将 衣
服 放 好 ，
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在 椅 背
餐 中 服
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度 角 ， 酒 牌 对 着
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人 选 定 的 酒 ， 在 客 人 桌 边
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） 调 换 碰 脏 的 餐 具
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头 、 稀 饭
） 随 时 注 意 添 酒 、
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【通用文档】中餐服务流程.doc
中餐服务流程一、客人进入酒店1、礼貌向客人问好，问清人数2、拉椅让座，挂好衣物，上洗面盅3、上香巾、问茶或其他饮品、增减餐位4、倒茶、递上菜牌二、客人到齐1、作自我介绍、点菜2、检查菜单、询问何时上菜(点菜的注意事项)3、点酒水或饮品(推销术语、换酒杯)4、打口布、撤筷套、倒豉油5、上香巾、撤台花、台卡三、客人用餐时1、上菜(上菜注意事项，撤茶水，洗手盅服务)2、斟酒(桌斟、托斟、捧斟)(注意事项)3、分菜、分汤(注意事项)4、换骨碟，添酒水5、添汤，换烟盅，大盘换小盘四、客人用餐后1、上香巾、送上茶水2、更换骨碟，收整餐具3、上果盘、甜点服务，整理帐单五、客人用餐结束1、介绍酒店其他项目2、适时为客人埋单(询问客人结账方式)3、当客人面前点清钞票或请客人出示有关证件4、余款证件、发票送还客人六、送客服务1、为客拉椅，询问客人是否打包或存放酒水2、帮助客人拿衣物，送至大堂亲切道别七、清理程序1、节约能源2、撤台注意事项3、整理包房4、补充用品美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
点菜服务流程与规范精选全文完整版
点菜服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．上餐前饮品
（1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上，并报上饮品名称
（2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外
（3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行
（2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品
（3）点菜单的第三联由自己留存
（4）将点菜单的第四联放在餐桌留存
2．进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账
（3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度
（4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人
（5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明
4．复述点菜内容
（1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
分送菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送交收银员
中餐点菜服务标准操作程序
标准操作程序别。
推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。
在饮料单上写清服务员姓名、客人人数、台号及日期。
将客人所订饮料整齐地书写在订单上，字迹要清楚。
书写时站直身体，订单放在左手掌心，不能将订单放在客人餐桌上。
记清每位客人分别所订饮料，以便准确地为客人服务饮料。
为客人重述订单内容，以获得客人的确认。
开饮料小票应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。
如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。
上饮料用托盘，在托盘中摆放饮料：根据客人座次合理使用推销技巧避免出错避免拿错酒水以示对客人的尊重避免出错避免客人反感起草：餐饮部经理批准：总经理签字\日期：签字\日期：部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务页数：共十页做什么怎么做为什么标准操作程序菜品。
必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小，食品搭配情况。
在点菜单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。
将客人的食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，一式五份。
点菜单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或炒面、甜食等，并注明甜食服务时间。
书写时，将点菜单放在左掌心，站直身体，不能将点菜单放在客人的餐桌上。
为客人复述点菜单内容，以获得确认。
客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的ｘｘ烹制可能需要ｘｘ（时间），您有时间等候吗？”良好的建议可以使得客人的菜肴更加丰盛避免出错清晰明了为客人提供的服务更加人性化以示尊重客人避免出错时时提醒客人避免客人投诉起草：餐饮部经理批准：总经理签字\日期：签字\日期：部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务页数：共十页做什么怎么做为什么标准操作程序6、餐间服务盘。
在上需用手拿的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应放在垫盘里，并跟上洗手盅。
菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。
客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换吃盘时，应立即作相应的准备。
酒店中餐点菜服务流程
酒店中餐点菜服务流程酒店中餐点菜服务流程是指餐厅工作人员根据顾客需求，在顾客入座后，提供餐厅内所有菜品的详细介绍，并根据顾客的喜好、人数和预算等要求，协助顾客点菜的服务过程。
下面将对酒店中餐点菜服务流程进行详细介绍。
酒店中餐点菜服务流程主要包括以下几个步骤：迎接入座、推销菜品、倾听需求、协助点菜、确认订单。
迎接入座是指餐厅工作人员主动迎接顾客就座，向顾客致以亲切的问候并发放菜单。
此时，工作人员应注意细致周到的服务，比如帮助顾客拉椅子、为顾客打开菜单等，以提升顾客的就餐体验。
推销菜品是指餐厅工作人员对餐厅内的菜品进行详细介绍和推荐。
工作人员应掌握餐厅内所有菜品的特色、原料、烹饪方法等信息，并能够准确地回答顾客的问题。
此时，工作人员应根据顾客的口味偏好、饮食习惯、人数和预算等要求，向顾客推荐适应的菜品。
同时，工作人员还可以根据菜品的特点和顾客的需求，提供一些菜品的搭配建议。
这样的推销菜品服务能够帮助顾客更好地了解菜品，提高点菜的准确性和满意度。
倾听需求是指餐厅工作人员应聆听顾客的需求并进行适当的引导。
工作人员应细心地询问顾客的口味偏好、人数、预算和特殊要求等，以了解顾客的需求，并根据顾客的要求进行选择推荐。
此时，工作人员应倾听顾客的意见和建议，并根据顾客的意见和建议进行灵活调整，以满足顾客的要求。
协助点菜是指餐厅工作人员协助顾客进行点菜的过程。
在顾客点菜之前，工作人员应根据顾客的要求和推荐，整理好菜单，并将菜单呈递给顾客。
工作人员应耐心等待顾客点菜，并根据顾客点的菜品，在菜单上进行记录。
同时，工作人员还可以根据菜品的烹饪时间和推荐搭配，提前告知顾客某些菜品需要较长的时间烹饪或者搭配使用其他菜品。
这样的协助点菜服务有助于顾客更好地理解菜品，提高点菜的准确性和满意度。
确认订单是指餐厅工作人员在顾客点菜完成后，对点菜内容进行核对和确认。
工作人员需要将顾客点的菜品逐一确认，并询问顾客是否还有其他菜品的需求。
酒店餐厅点菜服务程序
酒店餐厅点菜服务程序
1、征询：
服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜;
2、推荐：
1)为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
2)要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
3)必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
3、填写菜单：
1)在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
2)点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
3)书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容，以获得客人确认;
5、送出菜单：
1)将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
2)用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
酒店餐厅甜食服务程序
1、订甜单：
1)客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
2)客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
3)将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
2、准备工作：
1)如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
2)准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
3、甜食服务：
1)甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;
2)服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女士优先的原则;
3)待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
酒店中餐服务流程
酒店中餐服务流程一、客人入座及点餐1.客人入座后，服务员即刻向客人致以礼貌的问候。
2.询问客人需要用餐的人数和是否预订了包间、需不需要提供服务员推荐菜。
3.将餐单端到客人手中，并向客人说明菜品原料、口味等相关信息。
4.若客人有特别要求，服务员需尽量满足客人。
5.客人点完菜后需再次确认无误，并适当问询客人的饮料需求。
二、餐前服务1.根据客人菜单中已点菜品，确认是否需要准备开胃菜、汤品等，及提前准备好餐具。
2.在客人开始用餐前，需向客人提供点心饮品等餐前服务，开胃菜可以提高客人食欲。
3.提供点心饮品等餐前服务时要注意礼节和卫生。
三、菜品上桌及服务1.准备好上餐菜品前，服务员需要简要向客人领悟菜品的特点和做法。
2.服务员需熟知各菜品口味和做法，确保菜品保持温度和新鲜度。
3.菜品上桌后，服务员立即更换餐具、抹布等，确保餐桌卫生。
4.服务员根据菜品服务顺序，先上佐餐小菜、过渡菜，再上主打菜品，充分照顾客人的饮食需求。
四、饮料及其他服务1.在客人用餐的同时，同时为客人提供饮料等服务需求，如茶水、红酒、手续烟等。
2.服务员需要适时询问客人需不需要再点餐或者加餐，有合适的推荐，但不过度推销。
3.每一道菜品上桌后，还需从客人的角度考虑，向客人介绍菜品的匠心设计和卫生处理等方面的内容。
五、收取餐费及送客1.客人用完餐后，服务员需要及时向客人收餐费，确定清单是否符合客人需求，给予客人优质服务。
2.给客人提供打包服务时，需要尊重客人的意见，认真进行打包。
3.客人离开时，服务员需再次致意，了解客人的用餐体验和对服务的意见进行评价，用真诚的微笑送客离开。
以上就是酒店中餐服务流程的基本内容，流程应在服务员间协调一致，服从统一指挥和管理，以确保顺畅和良好的就餐体验。
酒店中餐宴会上菜服务流程
酒店中餐宴会上菜服务流程中餐宴会上菜服务流程1、上菜时机中餐宴会上菜是在宴会开餐前就把第一道菜即各种冷盘摆放在餐桌上，摆放冷盘时要保持冷菜的拼摆造型，同时要要注意荤素调开，颜色相似调开。
客人入座开席后将冷盘菜肴吃了2/3左右时可以开始上热菜和大菜了;当上完最后一道菜时，服务员应低声告诉副主人菜已上齐。
一方面上菜要及时，不能出现空盘空台现象，否则让宴会主人感觉尴尬，使客人无菜下酒，餐厅形象也大打折扣;另一方面，上菜也不能过快，否则会造成菜肴堆积、易凉，同时也会影响客人的品尝。
总之，服务员应注意观察客人的进餐情况，控制好上菜的快慢和节奏。
2、上菜顺序中餐宴会上菜遵循一般原则是先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般，严格按照席面菜单顺序进行。
3、上菜位置中餐宴会上菜位置一般选择在陪同和翻译人员之间，也可在副主人的右边上菜，这样便于翻译和副主人向客人介绍菜肴的口味和名称。
严禁服务员从主人与主宾之间上菜，否则被视为不礼貌。
4、上菜服务应注意的事项A、服务员应熟悉菜单，上菜时要仔细核对，并检查菜肴与客人所点菜肴是否一致。
B、上菜时应说“对不起，打扰一下”，以提醒客人防止碰撞而发生意外。
上菜时动作要轻、稳，避免从客人的肩上、头上越过而引起客人的不满。
C、菜肴上桌后应主动报菜名，同时将菜肴转至主宾位置并介绍菜肴;如果菜肴有调、配料，应先上调料，再上菜肴。
D、上菜时不要把鸡头、鸭掌、鱼背朝向主宾，应将鸡头、鸭掌、鱼背朝向内侧。
E、在上每一道新菜时需将上一道菜移向第二主人一边，将新上的菜肴放在主宾前面以示尊重。
F、在上有图案的菜肴时，如孔雀、凤凰等拼盘，应将菜肴的正面朝向主宾，先让主宾欣赏、品味和食用。
最新整理中餐基础服务流程.docx
最新整理中餐基础服务流程餐厅服务是一个复杂的过程，它是备餐开始到把客人送出餐厅的全过程。
它要经过餐前准备、领位迎宾、点菜、餐间服务、结账、送客、清理台面，在这个过程中服务员要根据各环节的不同完成作业。
既要和顾客做语言沟通，又要有形态沟通，还要为顾客做要必要的服务。
一、餐前准备（一）什么是餐前准备餐前准备，是指开餐前为进餐过程中所提供的各项服务做好准备，它是餐厅服务的基础，是星级饭店餐饮服务的重要程序之一。
（二）餐前准备的主要内容餐前准备说得更全面些，包括服务人员素质上的准备和开餐前业务上的准备。
人员素质包括：职业道德素质，敬业精神，具有承受压力的健康心理，健康的身体，业务知识和能力等。
开餐前的业务准备包括个人仪表准备、环境布置、物品准备、摆台、熟悉当日菜单等几个方面。
开餐前要了解和熟悉当日菜单，特别是两种：一是当天的餐厅推荐菜肴，二是当天不能供应的饭菜品种。
二、迎宾和领位（一）什么是迎宾和领位所谓迎宾是指迎宾员在餐厅门口热情迎接宾客。
领位是迎宾的继续。
领位是指迎宾员将宾客带到合适的餐台安排就座。
（二）迎宾和领位的基本要求1、仪表与服饰迎宾员的仪表仪容与服饰要高雅、端庄、清洁、适度，并体现餐饮单位的服务特色，。
2、语言和记忆：要求有较好的语言表达能力，要求有较好的外语能力。
3、礼貌服务4、正确领位正确领位包括两个方面，一是将客人带到正确的位置，二是正确的领位姿势。
领位必须将客人带到合适的餐位，一般从餐厅的里向外安排座位，根据客人的人数安排大小不同的恰当的餐桌，同时还要注意不同客人的需求。
带客入座的步态要优美，一般以侧行步为主，随时xxx 客人并与客人适当交流；位置要正确；速度要恰当，不能太快也不能太慢。
正确的领位不仅仅是将客人带到餐桌旁，在领位过程中，要随时xxx 客人的情况，还要随时提醒客人道路安全等，在遇到有障碍或危险时要保护客人等。
在安排入座时，应按主宾次序礼貌地请宾客就位，此时，可征求客人的意愿。
酒店餐饮部中餐零点点菜员工作程序(星级)
中餐零点点菜员工作程序值台服务员在为客人送上毛巾、茶水后，应及时送上菜单。
接受点菜时，在尊重宾客意愿的原则下，根据自己对客人的了解，推荐适合宾客口味的菜点，介绍本店的特色。
运用点菜技巧，推荐餐厅要“急推的菜品”。
一. 准备：1. 熟悉各类菜品的制作过程及菜肴口味、特色、价格。
2. 掌握各类菜品上菜程序，跟配佐料。
3. 了解厨房的当日估请和需要急推的菜品。
二. 点菜：1. 服务员完成给客人去筷套、上香巾、铺餐巾同时，点菜员主动上前询问客人是否需要茶水、点菜及酒水、烟类。
2. 客人点茶水烟酒后应马上通知值台服务员去吧台，领取烟酒、冲泡茶水。
3. 点菜员应站在客人的右边给客人点菜。
按照客人的喜好积极向客人推荐菜品，并能够讲解菜品的特点。
4. 在给客人介绍时，声音适度，要能够让客人听得清楚，不宜太高。
5. 客人点完菜品后，点菜员要向客人重复一遍所点菜品，以免发生漏点或数量不对的事情。
6. 如果客人有急事或对个别菜品有特别要求时，应在点菜单中注明并与厨房及值台服务人员说清楚。
7. 在接受点菜过程中，要注意点菜技巧，巧妙推销，适时提醒客人点菜数量，注意菜品搭配。
三. 辅助服务：1. 在客人用餐过程中，点菜员要经常在服务区域巡视。
征求客人对菜品的满意程度，注意控制菜品的上菜速度，注意快慢程度。
2. 对有急事的客人要着重注意，及时与厨房或厨师长联系。
3. 尽可能帮助区域值台人员上菜、餐中提打热水。
四. 送客：1. 客人起身离开时，点菜员要上前为客人拉椅，提醒客人拿好自己的随身物品。
2. 将客人送至引位处躬送客人离开，并说：“欢迎下次光临”等。
3. 帮助值台人员恢复台面。
酒店餐饮服务员点餐流程
酒店餐饮服务员点餐流程一、迎接客人。
亲爱的客人，欢迎来到咱们酒店的餐厅呀。
看到客人来了，咱脸上就得堆满笑容，眼睛里都得透着热情呢。
这时候得赶紧迎上去，就像迎接自己许久未见的好朋友一样。
客人进门的时候，咱得主动帮忙拉一下门，要是客人手里拿着东西，那更得热情地问一句：“需不需要我帮忙拿一下呀？”然后就把客人引到合适的座位上。
这座位也有讲究哦，要是小情侣来吃饭，就找个温馨点、安静点的角落；要是一家人来呢，就安排个宽敞点的桌子。
二、递上菜单。
等客人坐好了，咱就麻溜地把菜单递上去。
一边递菜单，一边还得热情地说：“这是我们的菜单，里面可有好多美味的菜品呢，您慢慢看。
”咱可不能把菜单往桌上一扔就不管了，要把菜单打开，正对着客人，方便客人看。
而且呀，在客人看菜单的时候，咱也不能干站着，得稍微介绍几句：“我们这儿的招牌菜可受欢迎啦，像那个红烧肉，做得特别入味，肉软软糯糯的，入口即化呢；还有那道清蒸鱼，鱼可新鲜了，是今天早上刚送来的，就简单地清蒸一下，那鲜味就全出来了。
”三、解答疑问。
客人在看菜单的时候，肯定会有各种各样的问题。
这时候咱就得好好解答。
比如说客人问：“这个菜辣不辣呀？”咱就得根据实际情况回答：“这个菜是微辣的哦，如果您不太能吃辣，我可以让厨房少放一点辣椒。
”要是客人问：“这个菜有什么特别的食材呀？”咱也得清清楚楚地说：“这个菜里面有新鲜的虾仁、嫩嫩的玉米粒，还有一些时令蔬菜，营养可丰富了。
”不管客人问啥，咱都得耐心回答，可不能不耐烦哦，就把客人当成是来家里做客，问东问西的亲戚一样。
四、记录点餐。
客人点好菜了，咱就得赶紧拿个小本子记下来。
这记的时候可得仔细了，菜名、份数、特殊要求，一个都不能落。
比如说客人点了一份牛排，要求七分熟，还要黑椒汁，那咱就得在本子上写清楚：牛排，一份，七分熟，黑椒汁。
如果客人点了好几道菜，咱可以按照凉菜、热菜、汤、甜品这样的顺序来记，这样会比较有条理。
五、确认点餐。
记好之后呢，咱得再跟客人确认一遍。
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酒店中餐点菜服务流程(doc 4页)
酒店中餐点菜服务流程
流
程
具体内容
准备（1）班前会
A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口
味和烹饪方法等。
（2）服务员自查
A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味
品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否
符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、
小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服
务员站立餐厅
门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的
迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微
笑自然，迎候客人。
引
座
见餐厅领位服务流程
点菜（1）上饮料
服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。
A、按顺时针方向，为客人逐一打餐巾。
B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮
料”。
C、开饮料菜单应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，
一联留底备查。
D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。
E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。
F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律
用右手从客人右
边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般
斟至杯子的八成左右。
G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人（见斟酒操作流程）。
（2）点菜
A、见客人有点的意图，即上前征询：“我现在
可以为您点
菜吗？”
B、点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客
人面部表情的
地方，上身微躬。
C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，
推荐合适的
菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的
特色菜，××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜
欢的。
”
D、将客人点要的菜点记在四联单小票上，字迹清晰，缩写
和简写字要易于辨认。
E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及
时提醒客人征求意见：“您点的╳╳烹制可能需要╳╳
（时间），您有时间等侯吗？”
G、如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，待收银
员签字后第一联送至厨房，第二联收银员自留，第三四
联由跑菜员、看台员留底备查。
上菜（1）托盘
A、上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。
B、份重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，
冷菜只能与冷
菜放在一起。
（2）上菜
A、上菜前，先检查一下所上的菜肴与客人点
要得是否相符。
B、上菜前，可把花瓶和台号牌撤去。
C、中菜按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点
心）、水果
的顺序上菜。
D、上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边右脚朝前，侧身
而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，作适当介绍，
放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面
前。
E、上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，做到鸡
不献头，鸭不献掌，鱼不献脊的礼俗。
F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要换骨碟。
G、在上需用手抓的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应该放在毛
巾筐内，并跟上洗手盅。
H、菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然
后退至值台位置。
餐间（1）勤观察，提供小服务。
（2）随时与厨房联系，调整出菜的速度。
（3）随时注意添酒、饮料、茶水、饭、面包、馒头、稀饭等。
（4）调换碰脏的餐具，或有失落的刀、叉、筷等。
（5）如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服放好，并随
即将整洁的遮衣巾复盖其上。
（6）为客人点烟，换烟缸（见换烟灰缸服务流程）。
（7）满足客人其它要求。
餐后（1）如客人就餐点用水果、甜点、咖啡等，先收去客人用过的餐具，上甜点、水果和咖啡。
（2）送小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾，同时说：“先生/小姐，请用毛巾。
”
结
账
见餐厅就餐结账服务流程
送客（1）客人离开时，应为其拉开座位。
（2）为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣服
我来帮您穿上”，同时提醒客人别忘记自己所带的物品。
（3）微笑向客人道别，并再次表示感谢。
（4）及时检查有否客人遗忘的物品，发现后及时送还客人。
收台（1）客人离开后，要及时翻台。
（2）收台时，先收餐巾、毛巾、玻璃器皿、银器，然后由小件
到大件依次收去桌上的餐具。
（3）按铺台规格重新铺好台，擦净台料用具，摆好椅子，迎接
新的客人。