[整理版]冰激凌物流
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冰激凌
物
流
2018/9/3
目录
• 一、概述
• 二、物流要素 • 三、蒙牛冰激凌的物流
2018/9/3
一、概述
• 物流：物品从供应地到接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸搬运、包
装、流通加工、配送、信息处理、废旧物处理
及回收等基本功能实施有机结合。
• 食品物流：将食品从供应地到接收地的实体流
的运输必须在冷链运输车内，
不然常温下会使冰激凌融化， 这就无形的加大运输成本。在 短距离少量运输过程中会采用 “干冰型低温冰袋”储藏。
2018/9/3
• 包装：国内的冰激淋主要由3种
成分组成，其中脂肪占7%～16%， 蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%，
现在还有喜多不同种类的水果型
冰激凌。
2018/9/3
• 冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费 前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和 性能的一项系统工程。 • 冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储 藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性
（tolerance）。
国内外冷链情况 • 欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在95%以上，
而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15%和5%。中国冷链产业网
公布的数据显示，我国每年约有1/4的水果和1/3的蔬菜在中转运 输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高达750亿元。
2018/9/3
二、物流各要素
• 1、运输：指“用设备和工具，将物品从一地点向另一 地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、 中转、装入、卸下、分散等一系列操作”。它是在不 同地域范围间，以改变“物”的空间位置为目的的活 动，对“物”进行空间位移。 • 2、储存：指“保护、管理、储藏物品”。和运输的概 念相对应，储存是以改变“物”的时间状态为目的， 从克服产需之间的时间差异而获得更好的效用。 • 3、包装：指为了流通过程中保护商品，方便储运、促 进销售，按一定技术方面而采用的容器、材料及辅助 物等的总体名称。
全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。 • 目前，冷链环节主要是产品从工厂生产线下来进入与工 厂相连的成品冷库，接着是成品的运输配送，运输配送有 几个环节，产品先通过干线运输到区域的配送中心，再配
送到客户或者经销商的冷库，然后由经销商或者客户负责
配送到到门店，最后再从门店到消费者的手中。
2018/9/3
配送：对零售商的冰激凌蒙牛采用的是第三方物流方式 进行配送。 目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛 直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷 柜。 装卸搬运：装车时常用叉车等运输，人工摆放，对于少量的
货物时常用人工装卸搬运。
2018/9/3
• 信息处理：为
了确保运输的冰 激凌在冷链中在 运输车上安装 GPS定位仪，企
输途中常常出现意外。
• 冰淇淋对淡旺季需求差异又比较大,淡季对冷藏车和 运输人员的需求肯定要减少,此时赋闲员工的薪资和 必要的车辆维修成本却不会少。所以冰淇淋的配送通 常选择外包给其他物流公司。
• 蒙牛的及时送达策略：
• 一是缩短运输半径，即扩大生产布局。
• 二是合理选择运输方式，如对巴氏奶和酸奶常采用汽
车运输，而冰激凌等耐储藏的产品则选择通过铁路运
输。
2018/9/3
时间节点法
2018/9/3
主要难点和问题 以及解决办法
• 冰激凌产品用料和花色对温度非常敏感，温差会影响 产品质量，所以一定要有一套完善的冷冻流程去控制。 • 自己配送的成本非常大，以后还要保养等等，而且运
业可以随时查看
车辆运行位置， 及车内温度，同 时顾客也可以了 解到车内食品情
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况。
系统架构图
用户： 物流总部 区域物流 生产基地 承运商
管理应用层 网络传输层
GPS网关
GPS设备 定位卫星
2018/9/3
网络百度文库构图
2018/9/3
•
废旧物处理与回收：有些商铺定期清理冰箱， 对过期变质的产品下架处理，而有些不法商铺则将过 期变质的产品依然出售。
奶等不易长久储藏的食品常采用汽车运输，而汽车运输
往往成本远高于铁路运输。
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2018/9/3
冰激凌物流环节
•
冰激凌物流过程是一条冷 链物流过程，整个过程冰激凌 都必须处在低温条件下。
•
储藏：冰激凌的储藏应在
冷库里，但在堆放时必须确保
其不被严重挤压至变形受损。
2018/9/3
• 运输：蒙牛的运输主要有铁路 运输和汽车运输两种，冰激凌
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• 4、流通加工：指物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施 加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作 业的总称。
• 5、装卸搬运：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸 下，搬运是指在同一场所，对物品进行水平移动为主的物流作 业。 • 6、配送：指在经济合理区域内，根据用户要求，对物品进行拣 选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的 物流活动。 • 7、物流信息管理：指运用计划、组织、指挥、协调、控制等基 本职能对物流信息搜集、检索、研究、报道、交流和提供服务 的过程，并有效地运用人力、物力和财力等基本要素以期达到 物流管理的总体目标的活动。 • 8、废旧物品的回收与处理 ：指对原材料、中间库存、最终商 品及相关信息，从消费地到起始地所进行的低成本、高效率地 计划、管理和控制过程。 2018/9/3
三、蒙牛冰激凌的物流
•
蒙牛乳业冰淇淋产品目前在全国26个生产加工基地 进行生产，并由近50家物流公司负责其运输配送工作，
这些物流承运商都按要求安装了GPS全球定位系统，使
用冷链物流食品安全监控及营运管理系统，铁路运输主 要是与中铁集装箱运输公司联合，采用“五定”的运输 原则，即：定点、定时、定线路、定价格、定编组。蒙 牛的物流主要有汽车运输和铁路运输。对于巴氏奶和酸
动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸
搬运、包装、流通加工、配送、信息处理、废 旧物处理及回收等基本功能实施有机结合。
2018/9/3
什么是冷链？
• 食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加 工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环
节始终处于产品所必须的低温环境下，以保证食品质量安
物
流
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目录
• 一、概述
• 二、物流要素 • 三、蒙牛冰激凌的物流
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一、概述
• 物流：物品从供应地到接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸搬运、包
装、流通加工、配送、信息处理、废旧物处理
及回收等基本功能实施有机结合。
• 食品物流：将食品从供应地到接收地的实体流
的运输必须在冷链运输车内，
不然常温下会使冰激凌融化， 这就无形的加大运输成本。在 短距离少量运输过程中会采用 “干冰型低温冰袋”储藏。
2018/9/3
• 包装：国内的冰激淋主要由3种
成分组成，其中脂肪占7%～16%， 蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%，
现在还有喜多不同种类的水果型
冰激凌。
2018/9/3
• 冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费 前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和 性能的一项系统工程。 • 冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储 藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性
（tolerance）。
国内外冷链情况 • 欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在95%以上，
而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15%和5%。中国冷链产业网
公布的数据显示，我国每年约有1/4的水果和1/3的蔬菜在中转运 输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高达750亿元。
2018/9/3
二、物流各要素
• 1、运输：指“用设备和工具，将物品从一地点向另一 地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、 中转、装入、卸下、分散等一系列操作”。它是在不 同地域范围间，以改变“物”的空间位置为目的的活 动，对“物”进行空间位移。 • 2、储存：指“保护、管理、储藏物品”。和运输的概 念相对应，储存是以改变“物”的时间状态为目的， 从克服产需之间的时间差异而获得更好的效用。 • 3、包装：指为了流通过程中保护商品，方便储运、促 进销售，按一定技术方面而采用的容器、材料及辅助 物等的总体名称。
全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。 • 目前，冷链环节主要是产品从工厂生产线下来进入与工 厂相连的成品冷库，接着是成品的运输配送，运输配送有 几个环节，产品先通过干线运输到区域的配送中心，再配
送到客户或者经销商的冷库，然后由经销商或者客户负责
配送到到门店，最后再从门店到消费者的手中。
2018/9/3
配送：对零售商的冰激凌蒙牛采用的是第三方物流方式 进行配送。 目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛 直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷 柜。 装卸搬运：装车时常用叉车等运输，人工摆放，对于少量的
货物时常用人工装卸搬运。
2018/9/3
• 信息处理：为
了确保运输的冰 激凌在冷链中在 运输车上安装 GPS定位仪，企
输途中常常出现意外。
• 冰淇淋对淡旺季需求差异又比较大,淡季对冷藏车和 运输人员的需求肯定要减少,此时赋闲员工的薪资和 必要的车辆维修成本却不会少。所以冰淇淋的配送通 常选择外包给其他物流公司。
• 蒙牛的及时送达策略：
• 一是缩短运输半径，即扩大生产布局。
• 二是合理选择运输方式，如对巴氏奶和酸奶常采用汽
车运输，而冰激凌等耐储藏的产品则选择通过铁路运
输。
2018/9/3
时间节点法
2018/9/3
主要难点和问题 以及解决办法
• 冰激凌产品用料和花色对温度非常敏感，温差会影响 产品质量，所以一定要有一套完善的冷冻流程去控制。 • 自己配送的成本非常大，以后还要保养等等，而且运
业可以随时查看
车辆运行位置， 及车内温度，同 时顾客也可以了 解到车内食品情
2018/9/3
况。
系统架构图
用户： 物流总部 区域物流 生产基地 承运商
管理应用层 网络传输层
GPS网关
GPS设备 定位卫星
2018/9/3
网络百度文库构图
2018/9/3
•
废旧物处理与回收：有些商铺定期清理冰箱， 对过期变质的产品下架处理，而有些不法商铺则将过 期变质的产品依然出售。
奶等不易长久储藏的食品常采用汽车运输，而汽车运输
往往成本远高于铁路运输。
2018/9/3
2018/9/3
冰激凌物流环节
•
冰激凌物流过程是一条冷 链物流过程，整个过程冰激凌 都必须处在低温条件下。
•
储藏：冰激凌的储藏应在
冷库里，但在堆放时必须确保
其不被严重挤压至变形受损。
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• 运输：蒙牛的运输主要有铁路 运输和汽车运输两种，冰激凌
2018/9/3
• 4、流通加工：指物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施 加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作 业的总称。
• 5、装卸搬运：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸 下，搬运是指在同一场所，对物品进行水平移动为主的物流作 业。 • 6、配送：指在经济合理区域内，根据用户要求，对物品进行拣 选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的 物流活动。 • 7、物流信息管理：指运用计划、组织、指挥、协调、控制等基 本职能对物流信息搜集、检索、研究、报道、交流和提供服务 的过程，并有效地运用人力、物力和财力等基本要素以期达到 物流管理的总体目标的活动。 • 8、废旧物品的回收与处理 ：指对原材料、中间库存、最终商 品及相关信息，从消费地到起始地所进行的低成本、高效率地 计划、管理和控制过程。 2018/9/3
三、蒙牛冰激凌的物流
•
蒙牛乳业冰淇淋产品目前在全国26个生产加工基地 进行生产，并由近50家物流公司负责其运输配送工作，
这些物流承运商都按要求安装了GPS全球定位系统，使
用冷链物流食品安全监控及营运管理系统，铁路运输主 要是与中铁集装箱运输公司联合，采用“五定”的运输 原则，即：定点、定时、定线路、定价格、定编组。蒙 牛的物流主要有汽车运输和铁路运输。对于巴氏奶和酸
动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸
搬运、包装、流通加工、配送、信息处理、废 旧物处理及回收等基本功能实施有机结合。
2018/9/3
什么是冷链？
• 食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加 工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环
节始终处于产品所必须的低温环境下，以保证食品质量安