碧螺春的制作工艺
洞庭碧螺春的制作工艺流程
洞庭碧螺春的制作工艺流程答案：鲜叶：清明前开采至谷雨结束。
采摘标准，1芽1叶初展。
制茶前，芽叶要拣剔，以提高匀齐度，适度薄摊，有利于香气的形成。
杀青：投叶量250克，锅温150~180℃，时间3~4分钟。
杀青叶略失光泽，手感柔软，稍有黏性，始发清香，失重约二成，即可揉捻。
杀青以抖炒为主，抛闷结合。
揉捻：锅温65~75℃，时间10~15分钟，以旋炒热揉，将叶子揉成条形。
失重约五成半。
搓团：锅温55~60℃，时间12~15分钟，将揉成条索的叶子置于手中搓团，顺一个方向搓，每搓4~5转解块一次，要轮番搓清，边搓团，边解块，边干燥。
茸毛显露，条索卷曲，失重七成。
干燥：锅温50~55℃，时间6~7分钟，将搓团的茶叶，用手轻轻翻动，或轻团几次，达到有刺手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅里再烘一下，成茶水分6%~7%。
机制碧螺春，可用滚筒杀青机杀青，小型揉捻机揉捻、用烘干机吹热风烘干，结合手工搓团。
扩展：一、碧螺春的制作工艺流程1、采摘碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。
优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
2、杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
碧螺春的制作工艺
碧螺春的制作工艺碧螺春是中国十大名茶之一，以其嫩绿的色泽、清鲜的香气和醇厚的口感而闻名于世。
那么，碧螺春的制作工艺是怎样的呢？一、采摘：碧螺春的采摘时间一般在清明前后的“谷雨”时节，此时茶树的茶芽最为肥嫩，品质最佳。
采摘时，采用一心二叶或一心一叶的标准，将茶芽采下，然后放入竹筐中。
二、残毛拣选：将采摘好的茶芽放在竹筐中经过轻轻晃动，将茶叶表面的粗壮的毛发全部震落。
三、杀青：将残毛拣选好的茶芽放入炒锅中，用火炒制，此时关键是掌握好炒制的温度和时间，一般使用中火，炒制时间为4分钟左右。
来回翻炒茶叶，使茶叶均匀受热，达到杀青的效果。
杀青的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的鲜绿色。
四、揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机中，机器边转动边揉捻茶叶，使其形成独特的形状，这也是碧螺春的一大特点。
揉捻的时间一般为20-30分钟，最后将揉捻好的茶叶放在纱布上晾凉。
五、依条揉捻：将晾凉的茶叶重新放入揉捻机中，用手依条揉捻，重点是让茶叶形成松散的条状。
依条揉捻后的茶叶，形状更加整齐，肥壮，色泽更好。
六、烘干：将依条揉捻好的茶叶放入烘干机中，进行烘干处理。
烘干时，温度一般控制在70-80摄氏度之间，时间约为15-20分钟。
在烘干的过程中，要注意控制好烘干的温度和时间，避免茶叶过度烘干，影响口感。
七、分级：烘干后的茶叶需要进行分级，一般分为上、中、下三个等级，根据茶叶的大小和形态进行区分。
分级的目的是为了保证茶叶的均匀度和品质的稳定性。
八、包装：最后，将分级好的碧螺春放入密封包装袋中，保持茶叶的新鲜度和口感。
碧螺春的制作工艺讲究许多细节，需要经验丰富的制茶师傅巧手操作。
制作出的碧螺春茶，茶叶条索紧结，外形卷曲如螺，色泽嫩绿，干茶香气清幽，汤色浅黄绿澄澈，滋味醇厚甘鲜，回甘持久，叶底嫩绿柔软。
制作碧螺春的过程中，每个环节的掌握都至关重要。
只有严格按照工艺流程进行操作，将每一道工序做到位，才能制作出优质的碧螺春茶。
同时，制作过程中的温度、时间的掌握也需要经验和技艺。
苏州非物质文化遗产
国家级非物质文化遗产第二批国家级第一批省级项目名称类别编号滚灯民间舞蹈JSⅢ-12苏州玉雕民间美术JSⅥ-15金山石雕民间美术JSⅥ-16藏书澄泥石刻民间美术JSⅥ-16光福核雕民间美术JSⅥ-17苏州泥塑民间美术JSⅥ-20苏州灯彩民间美术JSⅥ-22苏州民族乐器制作技艺传统手工技艺JSⅦ-18苏州碑刻技艺传统手工技艺JSⅦ-19常熟花边制作技艺传统手工技艺JSⅦ-22苏州雷允上六神丸制药技艺传统医药JSⅧ-1端午节（苏州端午习俗）民俗JSⅩ-1苏州甪直水乡妇女服饰民俗JSⅩ-3苏州御窑金砖制作技艺传统手工技艺JSⅦ-7香山帮传统建筑营造技艺传统手工技艺JSⅦ-6古琴艺术民间音乐JSⅡ-8玄妙观道教音乐民间音乐JSⅡ-11剧装戏具制作技艺传统手工技艺JSⅦ-14吴歌民间文学JSⅠ-6苏绣民间美术JSⅥ-7第二批省级第三批省级项目名称类别编号砖雕传统美术JSVI-35太仓糟油制作技艺传统技艺JSVⅡ-82太仓肉松制作技艺传统技艺JSVⅡ-83木渎石家鲃肺汤制作技艺传统技艺JSVⅡ-87苏州织造官府菜制作技艺传统技艺JSVⅡ-90闵氏伤科传统医药JSVⅢ-9郑氏妇科传统医药JSVⅢ-9苏南水乡婚俗民俗JSX-14湖甸龙舟会民俗JSX-15★锡剧传统戏剧JSIV-4★竹编（后塍竹编）传统美术JSVI-24★苏州彰缎织造技艺传统技艺JSVⅡ-21★苏派酿酒技艺传统技艺JSVⅡ-28★乾生元枣泥麻饼制作技艺传统技艺JSVⅡ-50★金村庙会民俗苏州文化遗产的保护和开发利用年份:2007作者:高福民吴国良苏州是著名的历史文化名城，自“吴王阖闾使伍子胥相土尝水，造作大城”揭开苏州的历史序幕后，苏州在开放和创新中不断发展，春秋时吴国崛起，苏州初露锋芒；两汉六朝间，苏州成“江南一大都会”；唐宋以来“上有天堂，下有苏杭”的赞语让世人称羡；明清两代，领时代风骚，在文化领域形成了苏州称其为“雅者，四方必以之为雅”的社会风尚。
绿茶茶艺实验报告(3篇)
第1篇一、引言绿茶，作为中国传统的饮品，以其独特的口感、香气和健康益处而深受人们喜爱。
茶艺作为一种文化，不仅体现了中国悠久的茶文化底蕴，更是人们修身养性的艺术。
本实验报告旨在通过绿茶茶艺的实践操作，深入了解绿茶的制作工艺、冲泡技巧以及品鉴方法，以期提升个人的茶艺修养。
二、实验目的1. 了解绿茶的起源、发展及分类。
2. 掌握绿茶的加工工艺及其对品质的影响。
3. 熟悉绿茶的冲泡技巧和品鉴方法。
4. 提高个人茶艺实践能力，体验茶文化的魅力。
三、实验材料1. 绿茶：碧螺春、龙井、黄山毛峰等。
2. 茶具：茶壶、茶杯、公道杯、茶匙、茶巾等。
3. 热水：符合冲泡绿茶的水质要求。
四、实验步骤（一）绿茶的加工工艺1. 采摘：绿茶的采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”，采摘时间一般为春季。
2. 杀青：通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变红。
3. 揉捻：使茶叶卷曲，增加茶叶的香气和滋味。
4. 干燥：通过高温将茶叶中的水分蒸发，使茶叶干燥定型。
（二）绿茶的冲泡技巧1. 水温：绿茶适宜用80-90℃的水冲泡，过高或过低的水温都会影响绿茶的品质。
2. 茶具：选用适合绿茶的茶具，如瓷壶、瓷杯等。
3. 投茶量：根据个人口味调整，一般以茶具的1/3-1/2为宜。
4. 泡茶时间：绿茶的泡茶时间较短，一般为2-3分钟。
（三）绿茶的品鉴方法1. 观色：绿茶冲泡后，汤色清澈明亮，呈黄绿色。
2. 闻香：绿茶香气清新，具有独特的花果香。
3. 品味：绿茶滋味鲜爽，回甘持久。
4. 赏形：绿茶茶叶形态各异，如碧螺春呈螺旋状，龙井呈扁平状。
五、实验结果与分析通过本次实验，我们掌握了绿茶的加工工艺、冲泡技巧和品鉴方法。
绿茶的冲泡过程中，水温、茶具、投茶量和泡茶时间等因素都会对绿茶的品质产生影响。
同时，绿茶的品鉴方法有助于我们更好地欣赏绿茶的色、香、味、形，提升个人的茶艺修养。
六、实验总结本次绿茶茶艺实验使我们对绿茶有了更深入的了解，提高了我们的茶艺实践能力。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
碧螺春
碧螺春别称：碧萝春，佛动心界：植物界门：被子植物纲：双子叶植物亚纲：原始花被目：山茶科：山茶分布区域：江苏省苏州市太湖洞庭山（也产自无锡斗山）英语：Biluochun Tea类别：绿茶起源于：隋唐时期茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。
其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。
[1]但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。
碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。
人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。
洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。
其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，可遇而不可求也。
将它轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。
茶叶上带着细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。
而龙井下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长时间保持香气。
碧螺春的二水三水入口微涩，甘甜之味反归得很慢，但在齿颊间，余香较远。
“清而且纯”，形容碧螺春真是恰当！冲茶在于一种感觉，不必太看重手法、温度和用量。
对于一个初喜喝茶的朋友来说，干茶可以少放些，碧螺春是比较嫩的茶叶，水温低些就好，比如70度，也就是手摸杯子微微觉得烫就可以了。
适合用于家庭办公用茶.《铁齿铜牙纪晓岚4》乾隆到柳树沟找梅香姑娘就是喝的这个茶。
洞庭山碧螺春加工工艺及流程【范本模板】
洞庭山碧螺春加工工艺流（规）程文章来源：东山中心发布时间: 2010-04—02 点击数：114一、碧螺春茶手工采制工艺流程:正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主，洞庭山地处中亚热带北缘，气候温暖湿润，土壤深厚肥沃,林果茶满山。
茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主，叶色绿，发芽早,生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好.采制工艺特点是：采摘细嫩,拣剔严格，炒制精致。
其工艺流程如下：（一）、采摘1、采摘时间:清明前开始至谷雨结束。
2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1。
6～2.5厘米。
3、掌握要求：总的原则是分批勤采。
关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净,这是提高碧螺春的品质,多产高档碧螺春的关键。
头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽,它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。
（二）、拣剔1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。
2、拣剔方法:采回鲜叶要“头头"过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质.并将拣好芽叶薄摊在阴凉处,拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。
（三）、炒制碧螺春茶炒制，包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥，四个工序。
炒制特点是:“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉,连续操作，起锅即成”，全过程31—40分.1、高温杀青（1）投叶量:鲜叶1市斤；（2）下锅温度：150℃～180℃,高档温度稍低，低档则稍高；（3）杀青时间：3～4分；（4）掌握程度：略失光泽,手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成；(5）手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快;（6)要点：先抛后闷，抛闷结合,杀透杀匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，使茶叶清香。
洞庭山碧螺春茶的地理标志与文化遗产
（ 成宁学院资源与环境科学学院 ， 湖北咸宁 ４７０ ） ３１０
摘要 ： 洞庭 山碧螺春茶是 中国 １ ０大名茶之一 ， 为全 国第 ２ ８种 、 江苏省第 ３种 国家地理标志产品 ， 也是 国家地理标
志商 标。本研 究探讨了洞庭 山碧螺春茶 的地理标 志知识 产权与文化遗产保护 的发展对策 ， 并建议 ：１ 向农 业部登记 （） 相应 的国家农 产品地理标志 “ 洞庭 山碧 螺春茶” （ ） ；２ 保护洞庭 山碧螺春茶 的各种农业文化遗产 ；３ 加强洞庭 山碧螺 （） 春茶 的非物质文化遗产保护 。 关键 词 ： 洞庭 山碧螺春茶 ； 地理标志 ；文化遗产
成 了高潮 。
标 志产 品保护 ， 可分 为果 品、 蔬菜 、 中药 材 、 茶类 、 油、 粮 工艺 品、 水产品 、 酒类 、 家禽 、 品、 食 调味 品、 牲畜 、 纺织 品、 饮料 、 花 卉等 １ ５大类 ， 中茶类 有 ６ 其 ３种。此外 ， 国家质检 总局分别于 ２０ ０ ９年 １ ２月 １ ６日、０ ０年 １ ２１ ０月 ９日批 准对产 自法 国的干 邑、 自英国的苏格兰威士忌实施地理标 志产 品保护。 产 ６ ３种茶类 国家地 理标 志产 品包含 ４ ３种绿 茶、 ５种青 茶 （ 乌龙茶 ） ２种红茶、 、 ２种 白茶 、 ２种黑 茶、 黄茶、 １种 ８种其 他 茶类 （ 杜仲茶 、 花茶 、 苦丁茶 、 莓茶 、 俄色茶 ） 。其 中， 江苏省茶
收稿 日期 ：０ １— １— １ ２ １ ０ ２
根据《 原产地域产品保护规定》２０ 年 ｌ 月 ９日， ， ２ ２ ０ 国家
质检总局宣布 ， 过 了对 洞庭 山碧 螺春 茶原产 地域产 品 （ 通 地
碧螺春工艺制作过程作文
碧螺春工艺制作过程作文英文回答：The Art of Crafting Bi Luo Chun: A Delicate Tea with a Distinctive Charm.Bi Luo Chun, a renowned Chinese green tea, is revered for its exquisite flavor and alluring aroma. Itscultivation and production process, rooted in centuries-old traditions, is a testament to the meticulous craftsmanship and dedication of skilled tea artisans.Harvesting the Exquisite Leaves.The journey of Bi Luo Chun begins with the careful selection of tea leaves. Young shoots, emerging in theearly spring, are handpicked during the "ming qian" period, translating to "before the rain," when the leaves are at their tenderest and most flavorful stage. These tender shoots consist of a single bud and two young leaves,ensuring the tea's exceptional quality.Withering and Fixation.Once harvested, the leaves undergo a process of withering, where they are gently spread out in the shadefor several hours. This allows the leaves to lose their initial moisture, preparing them for the next crucial step: fixation. Fixation, also known as "sha qing," involves pan-frying the tea leaves in large woks over high heat. This process halts enzymatic oxidation, preserving the tea's delicate flavor and vibrant green color.Rolling and Shaping.The fixed tea leaves are then subjected to a technique called "rou nian," which involves rubbing the leaves between the palms of skilled tea rollers. This gentle friction creates tiny curls in the leaves, giving Bi Luo Chun its characteristic spiral shape and contributing toits distinctive appearance.Drying and Refinement.The rolled tea leaves are then dried in a carefully controlled environment, using a combination of natural air and mechanical drying techniques. This drying process ensures that the tea leaves retain their desired level of moisture while preventing over-drying, which could compromise their flavor and aroma. Once sufficiently dried, the tea leaves undergo final refinement, where they are sorted and graded based on their quality and appearance.Steeping and Savoring.To fully appreciate the exquisite character of Bi Luo Chun, proper steeping is essential. The tea leaves should be infused with hot water in a clean vessel. The ideal water temperature is around 80-85°C (176-185°F), and the steeping time should be adjusted to personal preference, typically ranging between 2-4 minutes. As the tea steeps, it releases its enchanting aroma and reveals its delicate, subtly sweet flavor profile with hints of floral and fruity notes.中文回答：碧螺春的制作工艺。
苏州市人民政府关于公布第七批苏州市非物质文化遗产代表性项目名录的通知-苏府〔2020〕44号
苏州市人民政府关于公布第七批苏州市非物质文化遗产代表性项目名录的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------苏州市人民政府关于公布第七批苏州市非物质文化遗产代表性项目名录的通知苏府〔2020〕44号各市、区人民政府，苏州工业园区、苏州高新区、太仓港口管委会；市各委办局，各直属单位：为认真贯彻执行《中华人民共和国非物质文化遗产法》，深入推进我市非物质文化遗产保护工作，我市于2018年启动了第七批苏州市非物质文化遗产代表性项目及部分非遗项目保护单位的申报与评审工作，并将其列入2019年市级重大行政决策事项。
经过属地或行业推荐、专家评审委员会评审、推荐名单公示、异议专家评审委员会评审和市非物质文化遗产保护工作联席会议审议等程序，按照《苏州市重大行政决策程序规定实施细则》要求完成合法性审查、廉洁性审查和风险评估，并经市政府常务会议审议通过，确定21个项目为第七批苏州市非物质文化遗产代表性项目名录项目，28个单位新增为苏州市非遗项目保护单位，现予以公布。
各地、各有关单位要继续加大非物质文化遗产保护的力度，健全完善工作机制，积极践行“见人见物见生活”的保护理念，共同推动我市非物质文化遗产保护工作再上新台阶。
附件：1．第七批苏州市非遗项目名录2．新增苏州市非遗项目保护单位名单苏州市人民政府2020年4月21日附件1第七批苏州市非遗项目名录编号项目名称区域保护单位项目类别备注1苏州牙雕姑苏区苏州祥韵牙雕有限公司传统美术2苏州茉莉花茶制作技艺吴中区苏州东山茶厂股份有限公司传统技艺3手工弹棉絮技艺张家港张家港东妤床上用品厂传统技艺4苏州湖笔制作技艺吴中区苏州市栗本工艺品有限公司传统技艺5顾氏中医内科张家港市张家港中医医院传统医药6雷允上中药传统技艺（泛丸）市直苏州雷允上国药连锁总店有限公司传统医药7九连环高新区高新区通安环秀坊巧环工作室传统体育、游艺与杂技8白猿通背拳太仓市太仓市武术协会传统体育、游艺与杂技9香山石锁张家港市张家港市金港镇东山村民委员会传统体育、游艺与杂技10苏州冬至习俗姑苏区平江街道文化站民俗11苏州灯谜市直苏州市民间文艺家协会民间文学列入市七批名录项目，调整市六批项目平望灯谜为苏州灯谜（平望灯谜）12苏式汤面制作技艺市直苏州市烹饪协会（苏州市餐饮服务行业协会）传统技艺列入市七批名录项目，调整市三批项目昆山奥灶面制作技艺为苏式汤面制作技艺（昆山奥灶面制作技艺）13东岳庙会昆山市昆山市巴城镇文化体育站、昆山市张浦社会事业发展和管理局民俗列入市七批名录项目，调整市六批项目圣堂庙会为东岳庙会（圣堂庙会）14猛将会（胥口猛将会）吴中区胥口镇新峰村村民委员会民俗列入市七批名录项目，调整市六批项目东山猛将会为猛将会（东山猛将会）15吴歌（七都太湖渔歌）吴江区苏州市吴江区七都镇文化体育站民间文学列为市一批项目吴歌的扩展项目16吴歌（沙上山歌）张家港市张家港市大新镇文体服务中心民间文学列为市一批项目吴歌的扩展项目17吴歌（甪直山歌）吴中区苏州市吴中区甪直镇文体教育服务中心民间文学列为市一批项目吴歌的扩展项目18苏派酿酒技艺（菊花酒酿造技艺）张家港市张家港市凤凰文化旅游发展有限公司传统技艺列为市四批项目苏派酿酒技艺的扩展项目19苏扇制作技艺（绢宫扇制作技艺）市直苏州市凌云工艺扇厂传统技艺列为市二批项目苏扇制作技艺的扩展项目20吴罗织造技艺（多经互绞链式罗织造技艺）市直苏州天翱特种织绣有限公司传统技艺列为市六批项目吴罗织造技艺的扩展项目21东岳庙会（福山庙会）常熟市常熟市海虞镇文化站民俗列为市七批项目东岳庙会的扩展项目附件2新增苏州市非遗项目保护单位名单编号保护单位区域项目名称项目类别1姑苏区金阊街道文化站姑苏区唐伯虎故事民间文学2张家港市民间文艺家协会张家港市施耐庵传说民间文学3苏州市职工文化体育协会姑苏区苏州灯谜民间文学4沙洲琴社张家港市古琴艺术传统音乐5昆山市玉山镇文化体育站昆山市昆曲（堂名）传统音乐6昆山市张浦社会事业发展和管理局昆山市连厢传统舞蹈7常熟市海虞镇文化站常熟市徐桥荡湖船传统舞蹈8苏州市相城区渭塘文化站相城区草编传统美术9姑苏区吴氏剪纸工作室姑苏区苏州剪(刻)纸传统美术10昆山市巴城镇文化体育站昆山市苏州竹刻传统美术11苏州江南茶文化博物馆市直碧螺春茶制作技艺传统技艺12太仓沙溪酿造厂太仓市太仓糟油制作技艺传统技艺13吴江市鼎盛丝绸有限公司吴江区宋锦制作技艺传统技艺14苏州市祯彩堂工艺厂姑苏区苏州缂丝技艺传统技艺15常熟市虞山镇谢桥盛世红木厂常熟市苏式红木小件制作技艺传统技艺16苏州市锦达丝绸有限公司吴中区吴罗织造技艺传统技艺17苏州市姑胥小学校姑苏区苏州彩蛋技艺传统技艺18吴中区木渎弘戈堂碑刻艺术工作室吴中区苏州碑刻技艺传统技艺19姑苏区金阊冯氏镶银艺术品坊姑苏区苏州金银丝镶嵌传统技艺20张家港幸运金属有限公司张家港市金属抬凿錾刻传统技艺21苏州市相城区弘君堂铜器文化研究院相城区苏州仿古铜器制作技艺传统技艺22姑苏区炉缘雅舍艺术品有限公司姑苏区苏州仿古铜器制作技艺（仿古铜炉制作技艺）传统技艺23姑苏区多罗山庄书画装裱修复工作室姑苏区苏州装裱技艺传统技艺24苏州中国珍珠宝石城有限公司相城区渭塘淡水珍珠加工工艺传统技艺25苏州市中医医院市直传统中医膏方制作技艺传统医药26娄江社区卫生服务中心姑苏区尢氏针灸传统医药27老万年文化发展有限公司市直姑苏吆喝（叫卖）民俗28太仓市文化馆太仓市七夕节民俗——结束——。
第四章 名优绿茶加工技术 加工基本工艺流程：鲜叶——摊放——杀青——揉捻做形——干燥
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
加工基本工艺流程：鲜叶——摊放— —杀青——揉捻做形——干燥
第四章 名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
1、摊放：鲜叶采摘后到杀青前的管理。 1）目的： 蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力， 使叶子柔软，利于杀青。 散发青草气，增进香味。 促使部分化学成分的生化变化，提高茶 叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香 气等。
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 1）定义：用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷 紧成条，起初步做形的作用。 2）目的：卷紧条索，为炒干成条打好基础； 适当破坏叶组织，以利茶汁冲泡。
第四章名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 3）揉捻原则： 冷揉原则：嫩叶纤维素含量低，蛋白质果 胶丰富，冷揉利色泽； 加压轻—重—轻原则：先轻后重，逐步加 压，轻重交替，最后不加压。
扁形茶
浙江盘安云毫
西湖龙井
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2）手工制作 工艺流程；鲜叶——摊放——青锅——辉 锅。 机具：龙井锅、制茶油、畚箕等。
加工技术：鲜叶、摊放同前。 手法：带、抖（甩）、搭（捺、）、揿 （挺）、抓（扣）、吐、荡、钩、磨、压。
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术Fra bibliotek第四章 名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
西湖龙井加工
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2、剑毫类名茶加工技术 1）品质特征：外形扁平挺直，绒毛显露。 2）手工制作 工艺流程：鲜叶——摊放——杀青做 形——烘干。 机具：龙井锅、制茶油、畚箕、烘笼或 烘干机。 加工技术：杀青技术同龙井茶青锅。
碧螺春的花果香是工艺香
碧螺春的花果香是工艺香
碧螺春是一种中国传统的绿茶，是以海拔800米以上的高山茶区产出的嫩芽为原料制作而成。
碧螺春的花果香是由于其特殊的制作工艺所带来的。
碧螺春的制作工艺包括摘采、杀青、揉捻、干燥等过程。
其中，揉捻是关键步骤之一。
揉捻的目的是将茶叶内的细胞壁破坏，促使其中的含气细胞断裂，使茶汁与茶香相互交融。
在揉捻过程中，碧螺春茶叶会经历多次压榨、松榨的反复操作，使茶叶的细胞壁和细胞组织发生破碎和连接，从而释放出茶叶内部的花果香。
此外，碧螺春的制作工艺还包括温火、搓揉、焙火等步骤。
通过这些操作，茶叶内的花果香得以更好地保留和发挥。
最终制成的碧螺春茶叶带有独特的花果香气，清香高雅、持久悠长，给人以清新、甜美的感觉。
综上所述，碧螺春的花果香是由其工艺制作过程中释放和保留的，制作工艺香使其成为一种享有盛誉的绿茶品种。
碧螺春的工艺做法
碧螺春的工艺做法碧螺春的工艺做法碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。
2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。
重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。
茶园面积965公顷。
东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村，茶园面积734公顷。
据吴中区农林局统计，2007年全区茶园面积1834公顷，茶叶总产量294.7吨，其中碧螺春产量为152.3吨，茶叶总产值1.5亿元，其中碧螺春产值，1.25亿元。
古法炒制碧螺春(10) 据《太平清话》记载：“洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树下之苔藓也，四皓采以为茶。
”可见洞庭山茶传说的古老了。
另据《尔雅》记载：“今茶字古作荼……椒，蜀人作荼，吴人作茗、樗，吴人以其叶为茗是皆以茗以荼异。
”说明在公元前2世纪的秦汉时期，苏州已有茶。
碧螺春的种植采摘碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。
优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春的制做工艺杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°c时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
碧螺春课件
采摘碧螺春时，需选取茶树上的嫩叶和嫩芽，一般以采摘一芽一叶或一芽二叶 为主。采摘时需用拇指和食指轻轻夹住茶叶，将其摘下，避免损伤茶树。
碧螺春的制作工艺与流程
制作工艺：碧螺春的制作工艺主要包括采摘、萎凋、杀青 、揉捻和干燥等步骤。
制作流程
1. 萎凋：将采摘回来的茶叶薄摊在竹匾上，使其自然萎 凋，散发水分。
景广阔。
销售渠道多元化
传统的茶叶专卖店、大型超市以 及线上销售平台等销售渠道不断 拓展，为消费者购买碧螺春提供
了更多选择。
品牌影响力提升
随着碧螺春的知名度不断提高， 越来越多的消费者认可并购买该 品牌，推动了碧螺春市场的发展
。
碧螺春的品牌与竞争格局
主要品牌
目前，碧螺春市场上的主要品牌有“ 洞庭山碧螺春”、“吴中碧螺春”、 “三万昌碧螺春”等，这些品牌在市 场上拥有较高的知名度和美誉度。
碧螺春的品种与分类
品种
鉴别
碧螺春主要分为特级、一级、二级和 其他等多个等级。
鉴别碧螺春主要通过观察其外形、色 泽、香气和口感等方面进行判断。
分类
根据采摘时间和制作工艺的不同，碧 螺春可分为手工碧螺春和机制碧螺春 两种。
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碧螺春的采摘与制作
碧螺春的采摘时间与技巧
采摘时间
碧螺春的采摘时间通常在春季，具体时间因地区和气候条件而异。一般来说， 当茶树上的嫩叶长到一定程度，且天气晴朗、无雨无雾时，是采摘碧螺春的最 佳时机。
文化价值
碧螺春的文化价值体现在其独特的品质、制作工艺和历史文 化背景等方面。它不仅是一种饮品，更是一种文化符号，代 表着中国茶文化的精髓和传统。
碧螺春的传承与发展策略
传承策略
通过制定和实施一系列的传承计划， 包括技艺传承、文化传承、品牌传承 等，确保碧螺春传统制作技艺和文化 内涵得到有效传承。
绿茶及加工工艺
桃
环境
白果
果树交错种植，茶树果树枝桠 相连，根脉相通，茶吸果味， 陶冶着碧螺春花香果味的天然 品质。
茶果间作
茶果间作
茶果间作
板栗和茶间作
桔子和茶间作
梅花和茶间作
碧螺春关键工艺——搓团显毫
碧螺春干茶表 面为什么有那 么多绒毛？
1：茶树品种的芽心含有大量绒毛。 2：在加工过程中有进行搓团显毫的工
绿茶的基本概念
一、绿茶，又称不发酵茶。是将采摘来的鲜叶先经高温杀青， 保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。即通过高温破 坏鲜叶中酶活性，停止多酚类物质的氧化反应，保持其“清 汤绿叶”的特性。
二、我国绿茶生产悠久，品类最多，外观造型千姿百态，香 气滋味各具特色
三、它的特点是清汤绿叶，营养丰富，可以防止疾病。
晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、 广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。 除部分作散形茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老， 多用于制紧压茶，如青砖、康砖、沱茶等。晒青绿 茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如 川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及 滇青。
烘青：黄山毛峰
炒青
起始于明代，由于在干燥过程中受到机械或 手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠 形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分 为长炒青、圆炒青、扁炒青卷曲炒青绿茶。
炒青
1、长炒青：如江西婺源的婺绿炒青等。精制加工后的产品统称眉茶， 主要作为外销，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各 具不同的品质特征。 2、圆炒青：即珠茶，如平水珠茶、涌溪火青等，特点是外形浑圆紧 结，香高味浓耐冲泡，主销西北非国家。 3、扁炒青：如龙井、大方等，产于浙江、安徽等省。 4、卷曲炒青：如碧螺春等。
碧螺春的工艺
碧螺春的工艺
碧螺春是一种绿茶，其工艺包括以下步骤：
1. 采摘：碧螺春的茶叶一般在立春之后的前几天采摘，以确保新鲜嫩芽。
采摘时一般只采摘芽头和一叶或两叶。
2. 晾凋：采摘后的茶叶需进行晾凋，将其摊放在通风良好的地方，使其自然凋萎，以去除水分。
3. 杀青：凋萎后的茶叶需要进行杀青处理，这一步骤可以阻止茶叶的氧化过程。
常见的杀青方式是将茶叶放入杀青机或炒锅中进行高温处理。
4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步骤有助于破坏茶叶细胞壁，提取茶汁。
揉捻一般是通过手工揉搓或机器揉捻来完成。
5. 炒干：揉捻后的茶叶需要进行炒干，以去除茶叶的水分。
常见的炒干方式是用锅炒制或通过炒干机进行处理。
6. 分级：炒干后的茶叶根据大小和形状进行分级，以便得到不同等级的碧螺春。
7. 修整：将分级好的茶叶进行修整，去除杂质和不符合标准的茶叶。
8. 烘干：修整后的茶叶进行最后的烘干处理，以确保茶叶的储存和保鲜。
以上就是碧螺春的传统工艺流程，不同制茶厂可能有微小的差异。
这个工艺能够保留碧螺春的嫩绿色泽和独特的香气，使其成为一款受欢迎的绿茶。
茶叶制作流程简介
茶叶制作流程简介茶叶制作的流程有哪些，茶叶的制作过程是如何。
茶叶制作的主要步骤是什么。
小编给大家整理了关于茶叶制作流程简介，希望你们喜欢!茶叶制作流程简介1、采青茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。
(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。
) 芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失水：叶子晒干晒死造成味薄积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
六大茶类品质特点及加工工艺
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五、防吸附，单独储存 茶叶本身质地松而孔隙多，具有很强的吸附性能。 没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上 吸附这些物品的气味。因此，茶叶必须单独储存，储存茶叶的库房不宜混储 其他物资，不得用有挥发气味的容器（如樟木箱等）或已吸附其他异味的容 器装储茶叶。
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红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，
能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有
将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、
强身健体。冬天喝茶以红茶为上品。
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3、青茶（半发酵： 10%~70%）
【特点】 绿叶红边 【干 茶】 砂绿色或青褐色 【茶 汤】 绿黄色或蜜黄色 【原 料】 对夹二、三叶，枝叶连理 【香 型】 具有花香果味 【滋 味】 醇厚回甘 【茶 性】 中性偏凉 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、
比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
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黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山 银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 所产的一些黄茶则为黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
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黄茶在焖黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶成分能穿入脂肪细胞，使脂肪细 胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将多余脂肪化除。
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黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道 癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对 防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶还有兴奋 解倦，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，抗氧化、抗衰老等功效。
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碧螺春的制作工艺
碧螺春，是中国十大名茶之一。
它属于绿茶，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭湖，故又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春作为中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
碧螺春的闻名之处取决于它的制作工艺，有杀青、揉捻、搓团显毫、烘干四道工序。
1、杀青以五百克的茶叶为例，当锅内的温度达到200℃时投入茶叶。
主要以抖动的方式用双手来翻炒，要做到老干净、抖散开，杀均匀透彻，大约翻炒三五分钟即可。
要你没有红梗、红叶，更不能有焦叶。
2、揉捻揉捻的重点是，边抖边炒再边揉。
此时的茶叶条形会随着水分的减少而成形，当茶叶的干度达到六七成即可，大概是十分钟左右。
3、搓团显毫在炒茶叶的同时，将茶叶揉搓成数个圆团。
在反复的揉散搓团几次，茸毛渐显。
4、烘干烘干是十分重要的，它的目的是要讲茶叶的形状固定。
是在茶叶的水分蒸发到就九成时，将它起锅放置于桑皮纸上一起放于锅上烘干。
最后，再经过独特的炒制即可。
茶的制作工艺是十分重要的，制作的不到位，势必会影响茶的茶色、口感和香韵。