柠檬酵素的生产工艺

柠檬酵素的生产工艺

柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊，主要为用作榨汁和烹任调料，但基本不用作鲜食。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、髙量钾元素和低量钠元素等[2]。中医认为柠檬具有清热、杀菌、开胃、化痰、止咳的功效，还有润肤、养颜、消除异味的功效。西医认为维生素C提髙人体免疫力，预防坏血病，维生素P是人体微血管的调节剂，能防止人体血管硬化，防止血管溢血。

酵素，亦称酶，是一种具有催化活性的蛋自质，其可被视为生命产生的基础，是生存和生长发育的必须物质及传递信息的必须物质。酵素作为生命活动中不可缺的媒介物质，通过它的帮助才能完成人体的新陈代谢、能量摄取、生长繁殖等生命现象。但目前的酵素制作存在以下几个问题：（1)一味追求原料投人数，总投人原料过多，影响单味原料的作用规模;(2)发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；（3)发酵微生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。目前，我国对于柠檬酵素的研究还处于初级阶段，对其研究报道甚少，而柠檬酵素的应用前景非常可观，所以开发柠檬酵素具有十分重要的现实意义。本文对柠檬酵素生产研究现状进行综述，主要表现在以下几个方面。