蛋糕考试

蛋糕考题120901

一、填空题（每题5分）

1.蛋糕分类包括（），（），（），（），长条系列。

2.蛋糕保存：蛋糕报废日为（），如14号生产的蛋糕，应该（）报废。

3.常温蛋糕保质期为（），那请问今天如果是14号出的常温蛋糕，它的生产日期标的是（）生产的，报废时间为（）。

4.蛋糕摆放方式中，颜色要求（深浅交叉摆放），这样能突出每个蛋糕的颜色，一般为：（） -----（）------ （）

5.蛋糕摆放方式中，水果类：（

），以免导致提早发干。

6.蛋糕出货及包装时需要（），直接（），手套及时更换，（）

7.蛋糕柜内要放（）杯水，以保持陈列柜的（），保持（），因为冰箱会吸收水分，注意（）。

8.蛋糕柜的温度每（）小时记录一次，温度规定在多少范围是（），如果出现异常应该（）

9.顾客购买生日蛋糕时，要给什么配件（）（）（）（）

10.蛋糕切片伯爵起士的编号是( ) 价格是（）

11.蛋糕切片夏日水果的编号是( ) 价格是（）

12.蛋糕切片原味乳酪的编号是( ) 价格是（）

13.蛋糕切片黑森林的编号是( ) 价格是（）

14.蛋糕SPA巧克力牛奶的编号是( ) 价格是（）

15.蛋糕切片拿破仑的编号是( ) 价格是（）

16.蛋糕切片帕玛森的编号是( ) 价格是（）

17.蛋糕切片草莓起士杯的编号是( ) 价格是（）

18.蛋糕切片热情巧克力的编号是( ) 价格是（）

19.蛋糕切片巧克力拿破仑的编号是( ) 价格是（）

20.蛋糕切片水果提拉的编号是( ) 价格是（）

21.蛋糕切片抹茶提拉的编号是( ) 价格是（）

22.蛋糕切片安格拉斯巧克力的编号是( ) 价格是（）

23.蛋糕切片起士森林的编号是( ) 价格是（）

24.蛋糕切片提拉米苏杯的编号是( ) 价格是（）

25.蛋糕心情九宫格的编号是( ) 价格是（）

26.巧克力瑞士卷价格是（）

27.每种小蛋糕库存量小于（）个时，应及时与蛋糕师傅沟通

28.画图题：三角形蛋糕如何摆放

29.画图题：长方形蛋糕如何摆放

30.画图题：圆形蛋糕如何摆放

31.画图题：杯形蛋糕如何摆放

32.最近上市的新品蛋糕有那些（）是多少号（）

33.常温蛋糕如果1月1日售卖，包装上的保质期是（）下架时间是（）

34.小切片蛋糕如果1月1日售卖，包装上的保质期是什么（）下架时间是（）

35.8寸蛋糕如果1月1日售卖，包装上的保质期是什么（）下架时间是（）

36.蛋糕区的重大缺失是（）（）

二、选择题(其中有多选题):(每题2分,共10分)

1.下面哪些不属于蛋糕( )

A.帕玛森乳酪

B.皮利卡

C.英格兰

D.起士森林

2.拿破伦的价格是( )

A.7元

B.8元

C.10元

D.11元

3.白色恋曲切片的价格是( )

A.9元

B.10元

C.11.5元

D.12元

4.三层蛋糕架的价格是( )

A.30

B.35

C.40

D.45

5.四层蛋糕架的价格是( )

A.40

B.45

C.50

D.55

6.安格拉斯的蛋糕编号是( )

A.45

B.8

C.145

D.47

7.起士球的价格是( )

A.11元

B.11.5元

C.12元

D.13元

8.起士黑美人的价格是( )

A.6元

B.6.5元

C.7元

D.7.5元

9.牛奶泡芙的价格是( )

A.8元

B.9元

C.10元

D.11元

10.蓝莓那提巧克力的价格是( )

A.8元

B.9元

C.10元

D.11元

11.香草巧克力卷的价格是( )

A.8元

B.8.5元

C.9元

D.9.5元

12.起士球的价格是( )

A.11元

B.11.5元

C.12元

D.13元

13.晶钻乳酪的价格是( )

A.8元

B.9元

C.10元

D.11元

14.新焦糖布丁的价格是( )

A.10元

B.11元

C.12元

D.13元

15.椰丝牛奶小方的价格是( )

A.10元

B.11元

C.12元

D.13元

16.奶油酥饼的下架时间（）

A.0+21天

B.0+25天

C.0+26天

D.0+30天

17.土凤梨酥的下架时间（）

A.0+21天

B.0+25天

C.0+26天

D.0+30天

18.巧脆布朗尼的下架时间（）

A.0+21天

B.0+25天

C.0+26天

D.0+30天

19.法式巧克力泡芙的下架时间（）

A.0+21天

B.0+25天

C.0+26天

D.0+30天

20.手工饼干的下架时间（）

A.0+21天

B.0+25天

C.0+26天

D.0+30天

21.牛轧糖的下架时间（）

A.0+55天

B.0+56天

C.0+58天

D.0+60天