餐厅训练员手册

餐

厅

训

练

员

手

册【2015年9月版】

手册目录

一、训练员的职责----------------------------------4

二、如何成为一个合格的训练员 --------------------- 8

1、如何成为员工中的领导者 ------------- 8

2、如何成为有效的沟通者 --------------- 10

三、如何训练员工（含鉴定）-------------------------- 15

四、训练员职业规划--------------------------------19

恭喜您！

由于您在工作中的出色表现，您被选为餐厅的训练员！您将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能，同时这也意味着您在今后的工作中将肩负训练员工的重任，再次恭喜您成为训练员！

训练员工工作手册进度表

姓名：____________ 手册开始日期：_____________

餐厅：____________ 预估完成日期：_____________ ——————————————————————————————————

建议预估实际

完成日期完成日期完成日期

第一单元：训练员的职责 1周 _________ _________

第二单元之一：如何成为员工中的领导者 1周 _________ _________ 第二单元之二：如何成为有效沟通者 1周 _________ _________ 第三单元：训练员职业规划 2天 _________ _________ 训练员签名：___________________ 楼面经理签名：_____________________ ——————————————————————————————————

使用说明：

当员工升迁到训练员后，应立即由楼面经理与新升的训练员共同完成《训练员手册进度表》的填写，包括预计完成时间等。每个单元完成后由经理对训练员进行鉴定，通过后填写完成日期。1个月后三个单元全部鉴定合格后，训练员和楼面经理应共同签名，确认训练完成。

一、训练员的职责

作为餐厅的训练员，你的每项工作都要树立榜样，员工会模仿你的行为。所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序，同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。

训练员必须具备以下特点：

一、高标准：

-始终遵守餐厅的正确工作程序

-100%通过餐厅所有营运工作站的鉴定（分楼面，厨房）

二、有效的沟通者

-准确（了解工作程序并能清楚地解释每一个步骤；分楼面厨房）

-耐心（知道学习新知识需要多花些时间，能够针对不同的个体）

-当谈论工作表现时，要针对行为，而不是要谈论个性

三、员工中的领导者

-在员工中展示专家的水准

-以身作则

-随时给员工鼓励和帮助

训练员的工作职责：

-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序

-肩并肩地完成员工训练，并解释工作站的每一个步骤

-楼面上追踪员工的正确操作，并给予回馈和帮助

-追踪所负责员工的训练计划完成，并提供帮助（根据《SOC标准执行考核表》来确定所负责追踪员工）

职责说明：

-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序

训练员无论在带训过程中，还是在工作站工作时，遵循正确的操作标准

-肩并肩地完成员工训练，并解释工作站的每一个步骤

当管理人员排定好训练计划后，训练员应按照训练计划肩并肩地完成员工训练，并且把每一个标准步骤清晰解释给受训者

-楼面上追逐员工的正确操作，并给予回馈和帮助

在平时楼面工作中，训练员作为员工中的领导者，要追逐自己身旁的员工是否按照标准进行操作，随时给予正面回馈和修正性回馈

-追逐所负责员工的训练计划完成，并提供帮助

《SOC标准执行考核表》中每位训练员都有安排几名员工需要长期的追踪，包括了解他们的训练计划进展如何，是否及时完成计划，这些都需要不断地追踪和辅导，这个职责需要训练员付出更多的精力和关注。

练习 !

我学到了什么 ?

1、训练员必须具备那些特点？请简要的说明每项特点。

特点：________________________________说明 _____ 特点：________________________________ 说明：

特点：________________________________ 说明：

这对我来说意味着什么？

1、训练员须具备的特点中，对你来说最难的是那一项？为什么？

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ _________________________________

2、你认为你最需要付出精力和时间的职责是什么？为什么？

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

二、如何成为合格的训练员