分批发酵、连续流加发酵和分批补料发酵优缺点比较

图表比较分批发酵、连续（流加）发酵和分批补料发酵优缺点表一：分批发酵、连续（流加）发酵和分批补料发酵简单比较
呼吸作用与发酵的根本区别在于： 电子受体不是将电子直接传递给底物本身的中间产物， 而
是交给电子传递系统，并逐步释放能量后再交给最终的电子受体。

4、发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？ 答：发酵过程杂菌污染的途径有
1•种子带菌，2•培养基及设备消毒不够，3•设备破损，4•空
气系统，5•操作不当（取样、补料、消泡、控制）等。

（2分）
如出现杂菌污染，应对染菌时间、种类、染菌规模进行分析根据具体情况处理， （1分）如：
1•种子带杂菌——灭菌，排掉。

（0.5分）
2•发酵前期一一严重：实消后补种、料。

不严重：运转并观察。

（0.5分） 3•发酵中期——分析微生物数量、种类、物料性质，再做处理。

（0.5分）
4•发酵后期——同中期，并考虑产率与成本关系，考虑放罐。

（0.5分） 5、连续发酵有何优缺点？
答：（1 ）、设备生产能力大、利用率高、没有中间清洗杀菌、没有发酵适应期。

（2）、连续化、自动化、人平生产率高、成本降低。

（1分）
（3）、发酵稳定、便于管理。

（1 分） 缺点：营养利用率略低、控制要求高。

（2 分）
（1 分）
6、摇瓶提高溶氧方法有哪些？发酵罐提高溶氧方法有哪些？答：摇瓶提高溶氧可考虑减小装液比，增加摇床转速，
不会造成染菌的情况下减少瓶口砂布层数等方法。

（3 分）发酵罐提高溶氧的方法有选择合理罐型，增加高径比，适
当提高通气量，适当提高搅拌速度（搅拌罐）等方法。

（3 分）
6、泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？
答：泡沫对发酵的影响有：（1）泡沫持久存在，妨碍C02的排除，影响微生物对氧的吸收，
破坏正常生理代谢，不利发酵和生物合成。

（2）泡沫大量产生，使发酵罐有效容积大大减少，影响设备利用率。

（3）泡沫过多，控制不好，会引起大量跑料，造成浪费和环境污染（4）
泡沫升到灌顶，可能从轴封渗出，增加染菌机会（5）泡沫过多也会影响氧传递、通风与搅
拌效果。

（3 分，答出 3 点以上即可）化学消泡优点：化学消泡剂来源广泛，消泡效果好作用迅速可靠，用量少，不
需改造设备，大小规模适用，易实现自动控制。

缺点：消泡剂对微生物生长有毒性。

（1 分）物理消泡优点：不用
在发酵液中加其他物质，节省原料，减少由于加消泡剂引起的污染机会。

缺点：不如化学消泡迅速、可靠，需一定
设备及消耗动力，不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素。

（1 分）
7、改变细胞膜通透性的方法有哪些？
答：（1）选择生物素缺陷型限制生物素用量，（2）生物素过量时采用油酸缺陷型菌株，限制油酸用量，（3）
添加含高级脂肪酸的表面活性剂，拮抗脂肪酸的合成，（4）选育甘油缺
陷型，限制甘油含量，（5）添加青霉素控制细胞壁后期合成。

（每点1 分）
基于工业发酵的基本模式,在微生物定向育种和发酵条件控制方面所采取的五字策略是
“ 进、通、节、堵、出”
①进，促进细胞对碳源营养物质的吸收；②通，使来自上游和各个注入分支的碳架物质能畅通地流向目的产物；
③节，阻塞与目的产物的形成无关或关系不大的代谢支流，使碳架物质相对集中地流向目的
产物；
④堵，消除或削弱目的产物进一步代谢的途径；
⑤出，促进目的产物向胞外空间分泌。

五、分析问答题：（15 分）
1、在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原
因，并进一步验证和提出解决的办法。

答：经分析很可能发生了菌种衰退。

（3 分，写出分析的根据）
验证方法：1、显微镜镜检，观察菌种形态上有无发生变异，2、平板培养，观察菌落生长情
况，3、摇瓶培养，测定相关生理指标。

换过菌种或进行菌种复壮，看上述现象是否消失。

（ 5 分）
要解决好菌种衰退问题要做到：
（1）做好菌种的保藏工作（ 5 分，回答5点以上即可，每点给 1 分）
A、使菌种在保藏中处于休眠状态，孢子、芽孢。

低温、干燥、缺氧、营养缺乏、代谢活动下降。

B、要纯粹，要作无菌检查
C、新鲜的斜面，生长要丰满，取幼龄菌接种
D、接种量要适当，斜面生长不过密
E、保藏培养基，C源比例少，营养贫乏一些，否则产酸，产生代谢产物，引起变异。

保藏培养基不加或少加葡萄
糖，活化用0.1％葡萄糖
F、尽量减少传代次数
G、培养条件中，营养、温度、水分要合适，稳定。

活化使用培养基要与保藏使用培养基基本相同（2）定期进行菌
种选育工作（ 2 分）通过自然选育和诱变育种的方法，选育遗传性能稳定的高产菌株。

26 举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。

答：生物化学意义上的“发酵”，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式。

如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸
被还原为乳酸而获得能量等。

而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。

它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。

产品既有微生物细胞代谢产物，也包括菌体细胞（如单细胞蛋白SCP、酶等。