日本烧酒介绍及调喝法
中日酒文化对比日语
毕业设计浅谈中日酒文化对比作者专业学号指导老师日期┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录摘要 (3)要旨···············································错误!未定义书签。
绪论···············································错误!未定义书签。
1中日酒文化背景概况··························错误!未定义书签。
日本の酒
米，加上米麴和水，或是再加上 酿造酒精，经过精心酿制而成的 日本酒，其特点是带有果香和花 香，而且口味清纯。白米碾磨留 存率在50%以下的，被称为【大 吟酿酒】
纯米酒
以白米、米麴以及水为 原料酿制的酒，具有香 气醇和、口味浓郁且润 泽的特点。
本酿造酒
4.藏粹
酒品介绍：产自于日本福岛县，生产工艺十分特别，酿造时给酒听音乐， 即在桶边播放古典音乐，此法被日本科学家证明是行之有效的，共有6 种颜色的瓶身。 饮用口味：水果口味，清淡柔和，15度酒精度。 指导价格：1000日元。 5.鹤龄 酒品介绍：产自于日本新泻县的鱼沼，单品在日本销量十分好。由于当 地的大米是日本最好的，气候又十分寒冷，所以鹤龄自然属于高档清酒 之列。 饮用口味：水果口味，低温饮用，但不要加冰饮用。 指导价格：1500日元。 6.杜氏吟选 酒品介绍：属于大吟酿最高级别，“一本义”生产，此品牌同时还生产 其他很多不同级别的清酒或梅酒，开瓶方式十分特别，以金属搭扣点缀。 饮用口味：度数稍高，水果口味，口感浓郁。指导价格：5000日元。
纯米酒 以白米、米麴以及水为原料酿制的酒，具有香气醇和、口味浓郁且润泽的特点。 本酿造酒 以碾磨留存率在70%以下的白米、米麴、酿造酒精以及水为原料酿制的酒，其特点是香味温和，口感清 爽。 上述以外的酒类，均称【普通酒】。各酿造厂所酿制的普通酒皆各具特色，为日本人的日常引用酒。 此外，还有各式各样以其独特的酿制方法等为特征的日本酒。 生酒 酒浆经过挤滤后，不经加热处理而直接成品，其特点是口味温和，新鲜。 原酒 经过挤虑后不加入水，所以其酒精纯度较高，约17度至20度之间，口味浓郁醇厚。 古酒 经过两、三年或五年以上储存的陈年日本酒，带有雪莉酒香，并有浓厚的坚果口味。 樽酒 因装在木酒桶里而带有木材香气的日本酒。 浊酒 用粗布来过滤酒浆，滤出的酒呈白色，不透明状，故称【浊酒】 发泡酒 含有碳酸的日本酒，其特征是口感犹如香槟酒。
17478411_漫谈日本清酒
52 ECONOMY 漫谈日本清酒文、图/复旦大学日本研究中心教授 徐静波日前在一次餐饮会上与日本驻上海总领馆经济部的米泽领事邻座。
觥筹交错之际，来自日本国税局酒税课（课，相当于我国处或司级机构）的他告诉我：“2017年，日本出口到中国的日本酒，比上一年增长了74%还多。
”当时，我右侧坐着一位上海财经大学的教授，刚好是一位日本酒的爱好者，购买收藏了各种清酒。
大约每月一次，这位教授会在自己的寓所举行品酒沙龙，十来个同好相聚在一起，品酒论酒，把盏畅叙，也成了日常生活中的一道美景。
清酒的来源没想到日本酒在今天的中国都市社会中，竟然有这么高的人气。
这里所说的日本酒，主要是指清酒。
根据它的发音写成的罗马字SAKE，早就成了英文中的一个常用词。
大概从20世纪60年代起，日本酒受到了许多欧美酒客的青睐，近年来，其销量逐年上升。
这里稍稍叙述一下日本酒的历史和酿造工艺。
一般被称为SAKE 的日本酒，是一种用稻米酿造的清酒。
稻作文明是大约2000年前从中国的江南一带传到日本列岛上去的，稻米酿酒的技术最早应该也是从中国或经由朝鲜半岛传过去的。
成书于3世纪末的中国史书《三国志·魏志·倭人传》对当时日本列岛的风俗情形有这样的记载：“始死停丧十余日，当时不食肉，丧主哭泣，他人就歌舞饮酒。
”这说的是人死后丧葬时的习俗。
它还记载说：“其会同坐起，父子男女无别，人性嗜酒。
”这里记述的应该是3世纪前半期的事，说明那时列岛上就已经有较为普遍的饮酒习俗，民间已有酿造，看来酒不是太稀罕的饮品。
从技术上来看，14世纪-16世纪的室町时代是奠定现代日本酒基本酿造工艺的时期。
米酒的品质如何，当然牵涉各种酿造工艺和水，但是稻米的品质以及米的精白程度也是相当关键的。
兵库县南部称之为“滩”的地方，生产名闻遐迩的高品质播州米，很久以前就是美酒的产地；19世纪30年代又在沿岸的地下发现了适宜酿酒的硬水，于是这一带就逐渐成为日本最出名的酿酒地，名为“滩五乡”，大抵在今日神户一带。
日本回国带烟酒推荐信(3篇)
第1篇您好！在此，我谨代表本人，向您提交一份日本回国带烟酒推荐信。
随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人选择在海外旅游、购物，带回一些具有地方特色的烟酒产品。
为了确保旅客在合法合规的范围内携带烟酒回国，特此向您推荐以下几种日本烟酒产品，并恳请您在查验过程中给予关照。
一、日本清酒清酒是日本的传统酒类，以其独特的酿造工艺和口感深受消费者喜爱。
在日本，清酒种类繁多，品质优良。
以下几种清酒值得推荐：1.獭祭（Ochazuke）：獭祭是日本著名的清酒品牌，以其醇厚的口感和独特的香气而闻名。
獭祭清酒在日本国内享有极高的声誉，是日本清酒中的佼佼者。
2.梅酒（Ume Shu）：梅酒是一种以青梅为原料，经过发酵而成的清酒。
其酸甜可口，具有独特的果香，是日本夏季消暑的佳品。
3.獭祭生酒（Nama-zake）：獭祭生酒是獭祭清酒的一种，未经完全熟成，口感更为醇厚，适合喜欢尝试新鲜事物的消费者。
二、日本威士忌日本威士忌以其独特的风味和优质的原料而闻名于世。
以下几种日本威士忌值得推荐：1.山崎（Yamazaki）：山崎是日本最著名的威士忌品牌之一，其产品以醇厚、优雅著称，深受消费者喜爱。
2.白州（Hakushu）：白州威士忌产自日本北陆地区，以其清爽、淡雅的口感而受到好评。
3.响（Hibiki）：响威士忌由山崎和宫城两大威士忌酒厂共同酿造，口感丰富，层次分明。
三、日本烟草制品日本烟草制品以其独特的工艺和口感而备受消费者青睐。
以下几种日本烟草制品值得推荐：1.七星（Seven Stars）：七星是日本最著名的香烟品牌之一，以其独特的口感和丰富的香气而受到消费者喜爱。
2.细支烟（Slim）：细支烟是日本烟草制品中的经典之作，以其细长的烟支和独特的口感而受到消费者喜爱。
3.金玉（Kintoki）：金玉是日本烟草制品中的高端品牌，以其优质的烟叶和精湛的工艺而受到消费者追捧。
四、注意事项1.根据我国海关规定，旅客携带烟酒回国需遵守相关法律法规，请确保所携带的烟酒产品符合我国规定。
日本酒的文化
ごあ ざり いが まと すう 。
日 本 酒 の 文 化
日本酒的历史
弥生时代<BC4世纪~AD3世纪>中国传入水稻文化，日本酒文化开始起源
大和时代<4世纪~7世纪> 酿酒文化开始传播
奈良时代<710年~784年> 奈良时代初期，以米趜的酿造法开始普及，朝廷 酿造体制正式成立 平安时代<794年~1185年> 清酒出现在政治祭祀，和宗教仪式上 鎌仓 室町时代<1185年~1573年>现在的清酒酿造就在这时代成了最初的原 型 安土 桃山时代<1568年~1600年>清酒的产量和质量飞跃大增，正式开始了 近代清酒工业的时代 明治时代<1868年~1912年>政府开始征收酒税，同时禁止自家酿造清酒 大正 昭和 平成时代<1912年~现代 >不段加入新的酿造技术元素和饮酒文 化元素
日本是一个礼节之邦 ，和中国一样爱好有 朋自远方来共饮一杯 ，爱好以酒做礼互相 赠予，但讲求很多。 如若有朋自远方来三 五知己把酒言欢自少 不了冰上一壶松竹梅 。
与中国人在大酒店大摆筵席 不同，日本人喜欢在小酒馆 喝酒，而且喜欢去同一个酒 馆 。日本人喜欢去“居酒屋 ”，首先是因为这种酒馆一 般都是风情万种的老板娘经 营。其次，这样的小酒馆应 该是日本工薪阶层发泄感情 的最重要的场所 。
日本的9大清酒品牌：大关、日本盛、月桂冠、 白雪、白鹿、白鹤、菊正宗、富贵、御代荣。
白鹤清酒
日本国白鹤酒造株式 会社创业于1743年， 有着250多年的悠久 历史。长期以来，白 鹤清酒作了一种高品 位的名酒而在世界上 享有盛誉
月桂冠清酒
月桂冠的最初商号名称为 笠置屋，成立于宽永14 年(1637年)，当时的酒品 名称为玉之泉，其创始者 大仓六郎右卫门在山城笠 置庄，也就是现在的京都 相乐郡笠置町伏见区，开 始酿造清酒，至今已有 360年的历史。
日式餐厅常用日语
精品文档日式餐厅常用日语常用日语单词：筷子：哈西烟灰缸：哈伊杂拉毛巾：澳西包里酱油：效尤盐：西澳水：米滋热水：澳油冰：靠里牙签：次马腰基七味粉：吸七咪绿芥末（吃生鱼片喝寿司用）：哇撒比好吃：澳以西以不好吃：澳以西库那以难吃：马滋以甜：啊马以酸：思怕以苦：泥嘎以辣：卡拉以咸：西澳卡拉以味道重：靠以味道淡：五思以热：啊次以凉：次买他以冷：撒母以日本清酒喝法: 热喝，冷喝，温喝热喝：啊次抗冷喝：黑呀（呆）温喝：努鲁抗日本烧酒喝法：加热水喝加水和冰只加冰加热水喝：澳油哇里加水加冰：米滋哇里只加冰：捞库精品文档日式餐厅基本服务用语十大服务基本用语以下括号内的中文标注为日语读法1.欢迎光临以拉下衣吗赛）使用场合：服务员看到客人进入餐厅后，要30 度鞠躬面带微笑说这句话。
2.明白了卡西靠马力马西他）使用场合：客人说需要什么的时候，服务员在听懂的情况下说这句话。
3.请稍候少々指待笑笑澳妈气库大萨以马赛）使用场合：客人点单之后，需要客人等待的时候需要说这句话。
4.让您久等了指待/c^V^b^b^（澳马他赛以大西马西他）使用场合：让客人等待时间稍久的时候要说这句话。
5.打搅一下失礼V^b^T（西次来衣西马斯）使用场合：服务员在服务客人之前要说这句话，比如上菜前。
6.十分对不起申b訳求乜人（毛西哇开高杂以马森）使用场合：当服务员出错时，比如上错菜，把饮料打翻等场合。
7.不好意思恐料入^^T^（澳骚来以利马斯嘎）使用场合：让客人恼怒的场合，比如菜肴迟迟未出等场合。
8.谢谢啊里嘎刀高杂以马斯）使用场合：客人给与菜肴赞扬等场合。
9.谢谢了啊里嘎刀高杂以马西他）使用场合：客人用餐离开时说这句话。
10.请多关照idb<fc願VV尢b求丁（腰老西库，澳乃嘎以西马斯）使用场合：需要请客人多关照的情景下说。
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日本人与酒
是人毕竟是人 ， 紧张的工作之余， 本人用喝 在 日 洒来缓解压力 、 消除疲劳就显得十分必要了。实 际上 ，酒在 日 本社会 中起着某种润滑剂的作用 。 上班族在下班后都喜欢去叫做居酒 屋的小酒馆 里一边聊天一边喝酒 ， 吃上几 Ｆ下 菜 ， 以减 Ｉ 借 轻沉重的精神压力。平 日里循规蹈矩 、 不苟言笑 的日本人， 在开始喝酒时 ， 比较守规矩 ， 还 但三杯 落肚后便像换 了一个人似的 ， 大声喧哗 ， 嬉笑怒 骂， 丑态百 出。在 日本还有那种一晚上在两三家 甚至更 多家酒馆喝酒 ， 称为“ 二次会” 三次会” “ 的 喝法。 这时人数越来越少 ， 客套越来越少 ， 而人际 关系却越来越密切。有人把 晚上 ｌ 点钟后的 日 Ｏ 本城市称之为“ 醉鬼的世界”但是在 日本 ， ， 警察 却对他们相 当宽容 ， 除规定不许醉驾外 ， 其它都 不予 深究 。 即使醉酒后和同事或者上司之Ｉ 有过 司
一
２１ ｌ一
米酿造的清酒称作 日 本酒。清酒因其历史悠久 ， 被称为 日 的国酒 。 日本清酒 的酒精 含量 为 本 １％至 １％ ， ５ ６ 色泽呈淡黄 色或无 色 ， 清亮透 明 ， 阐起 来芳香宜人 ， 喝起来味道纯正爽口， 香甜 酸 辣一应 俱全， 富含多种氨基酸和维生素 ， 并 是营 养 丰富的饮料酒 。 同时清酒也 日本人认为是 日 敲 本料理的最佳搭配。
“ 日本人不劝酒 ，那原 因好像也在于 ‘ 割勘 ’即 激行为也可 以因酒后失言而得到谅解。 （ 如果喝醉 Ａ Ａ制）不是你的酒怎么好拿来劝人。” ｔ ， ｌ ： 本人 回家受到老婆的责骂 ， 也会推说成 “ 这也是工 在餐桌上不像 中国人那样劝 酒、 劝菜 ， 以他 们 作” 所 。这句话一半是借 口， 一半也是他们的真心 也不会在餐桌 １３酬中国人的洒水攻击 ， － ５ ， 很多 日 话。因为如果老是拒绝别人的邀请 ， 就会被认为 本人在 中国 的酒席上 ， 人 总是喝得大醉 。原因之 是难 以交往的人， 说你和别人不一样 ， 脱离团体 。 一是因为 比 日 起 本的清酒 ， 中国的白酒酒精度数 对于时时刻刻都要 注意和大家保持一样 的 日 本 要高许多。 但其实更大的原因在于面对 中国人敬 人来说 ， 这样做就可能被大家所孤立。 不过 ， 近年 制作清酒的主要原料是大米 、 水以及酒曲， 酒 时的盛情丰 劝 ， Ｈ 他们不会 巧妙应对 ， 以为都必 来这 种倾 向在 日本年轻一代人身上正在逐浙减 因此充足的水源和优质的大米是生产香醇美酒 须是来者不拒 。 与此相反 ， 日本人的酒席上， 在 大 弱。 的先决条件。清酒名产地主要集中在东北、 北陆 家各自按照自己 喜欢的方式喝酒。 本人虽然不 日 结束语 地区以及福冈、 熊本一带。 劝 酒， 但是 自己给 自己斟酒往往不太雅观 ， 以 所 日本的酒文化历史悠久 ，日本人 自古以来 ２ 烧酒 。 ． ２ 这也是 日 本人常喝的一种酒 。 清 日 本人在一起饮酒 时，当主人给客人斟满酒后 ， 就把喝酒当作缓解压力和人际交往的重要手段。 酒适合宴会等正式场合 ， 而烧酒则更加适合 比较 客人应该马上接过洒瓶为主人斟酒 。 像这样主客 日 本有着 自 身独特的饮酒礼仪 ，和中国人不同 ， 轻松的场合。制作烧酒的原料比清酒多 ， 常用的 双方都不给 自己酒杯 斟酒 ， 而是相互斟酒 ， 显示 他们在喝酒时只敬酒不劝酒， 喝酒按照适量适度 除了大米之外还有马铃薯 、 玉米 、 小麦等。 烧酒是 了双方平等的关系。 便是公司领导和普通职员 原则 ， 即 不会把 自己的意志强加于人。与中国人热 日本具有代表性的蒸馏酒 ， 酒精含量比清酒高 ， 一起饮酒时也是如此。斟酒时要右手拿酒瓶 ， 左 情豪爽地敬酒劝酒 ， 甚至是灌酒相 比， 本人更 日 从 ２ 度到 ４ 度 不等。烧酒产地最有名 的是熊 手托着瓶底。饮酒时 ， ５ ５ 将酒杯放在桌上等对方 斟 加含蓄 ， 总是站在对方的角度考虑问题 ， 营 力求 本、 宫崎、 鹿儿岛和冲绳一带 酒是失礼行为， 接受一方要右手持 酒杯 ， 左手托 造出一种和谐的饮酒氛嗣， 进而ｊ 求喝酒双方人 宣 ２ 梅酒。 ． ３ 梅酒在 日 本广受欢迎 。 肉富含 底。 梅 从礼节上来讲 ， 第一杯酒应该接受， 第二杯则 际关系的和谐。 随着 巾日两国之间各个领域合作 柠檬酸 ， 能够起 到显著的消除疲 劳的作用 ， 并促 可客气地ｉ 射绝。 交流的 日益扩大和加深， 了解 日 本酒文化 ， 尊重 进食欲 。此外 ， 的果实味美甘甜 ， 梅 有顺气 的功 当大家相互举杯时 ， 如果不想干杯 ， 至少也 日本饮 酒礼仪必将更加 促进 中日两国人 民的友 能，因此梅酒还被用于治疗消化不良、腹泻 、 便 应：略微沾唇 ， 以示礼貌。 日 中， 在 语 “ 干杯” 这个 好交往 。 秘、 失眠等各个方面。 词 只是 “ 喝酒” 的意思 ， 喝多喝少随意 ， 因为每个 参考文献 ２ 啤酒 。 ． ４ 啤酒是在 １ 世纪末引进 日 的， 人 的酒量不 同。 本人绝对不会强求酒量小的人 ［ 秋 山裕 一， ９ 本 日 １ 】 刘义刚等．酒文化研讨会及与 中 日 “ 虽然历史不长， 但足现在却最受欢迎。在居酒屋 喝酒 ， 并认为这是极其 不礼貌 的， 这一点与我们 酒文化的交流” 】 『． ｊ酿酒科技，ｏ １ ） ２ ｏ （． ４ 等小店， 人们最常说的就是“ 先来一杯啤酒 ” 。而 国内的劝酒甚至是强行灌酒相比很具人情昧 。 【 曾永 现代 日 大众文化ｆ １ ２ 】 本 Ｍ． 北京： 中国经济 且不 论春夏秋冬， 很多 日木人总是喜欢 喝冰箱里 ４现代 日本人与酒 出版社 ，ｏ ｏ１ ￣ ｏ ，． 冷藏 的啤洒 。 日本的Ｈ酒厂商主要有麒麟 、 、 札幌 二战结束后 ， 国驻 目大使赖 肖尔在他所 【 高富．中日酒文化 比较谈”日 学论坛 ，Ｏｌ 美 ３ Ｊ “ ．本 ２Ｏ 朝 日和三得利 ４ 大厂家。 写的《 本人的生活艺术》 日 一书中， 了日本的 ｆ。 谈到 ３ ） ２ 葡萄酒。近年来 ， 本兴起了一股葡萄 酒文化 ， ． ５ 日 书中写道 ： “ 酒是 日 本人用来 团结家庭 、 ｆ 贾蕙 萱， 饮食文化比较研 究ｌ１ ４ １ 中日 Ｍ． ： 北京 北京 酒热 。主要原因在于经科学研究证 明， 葡萄酒中 搞社交活动的一种工具 ，就像 中国人 的茶一样 。 大学 出 版社 ，９ ９ ． １９， ６ 含有～种Ⅱ做多酚的物质对健康有益 ， ｑ 尤其是红 日本人喝酒 ， 以醉为乐。 日 常 ” 本人之爱酒 由此可 『 李长声． 物语［ ５ ］ 浮世 Ａ 上海 ： 上海书店出版社 ， 葡萄酒中含量较高。 此外喝葡萄酒比较讲究气氛 见一斑 。在 日 本的酒 店中 ， 到处都是歌颂洒的标 ２０ ， ０７． ７ 和情调， 这也恰好符合 了年轻女性喜欢追求浪漫 语 ， 酒是五脏六腑 的守护神” “ 如“ ， 酒—一 人与人 ［ 王瑞林， ． 东瀛一 本文化新视 角【 Ｉ ６ 】 王鹤 笑侃 日 Ｍ． 天 的心理特点。 的媒介” 日 等， 本人对酒的推崇 ， 可以说是到 津： 简直 南开大学 出 版社 ， ０， ２ ７． ０ ２ ３日 本的饮酒礼仪 了无 以复加 的地步。 作者简介 ： 李艳君（ ９７ ）女 ， １ ７ ～ ， 助教 ， 工作 日 自古以束就是喜欢饮酒的民旌 ， 以 本 所 外 国人 说 日 本人是 “ 工蜂 ”即工 作狂 ） （ 和 于唐 山学院外语 系。 在饮酒方面有不少礼仪， 但这些礼仪和ｆ国的饮 “ ｛ ｊ 经济动物” ，这说明了 日 本国民的勤奋精神 ， 可 责任编辑 ： 王伟东
关于清酒,你喝的可能都是误会
关于清酒，你喝的可能都是误会黄山美酒专栏作家清酒在国内市场并不大，资讯体系和消费者教育严重匮乏，让饮家缺乏必要的清酒知识——因此我们误打误撞地以不正确的方式“打开”清酒，接着就对这个品类完全失望……这又让清酒市场更小了。
这种轻柔芳香的酒，论丰富性、变化度和愉悦感都不输葡萄酒，前提是你要用对的方式享用它。
这次，我们先来了解常见的清酒“陷阱”，从此买到、喝到、了解到它的最好状态，再说别的。
1、清酒必须温饮？长久以来，人们对清酒有个误会：这种酒适合用个小酒壶温着，在灯光昏黄的小料理店，搭配点鱼生寿司，用小酒杯细斟慢饮。
得罪一点说句，这种观念其实过时了。
不可否认，仍有很多普通的清酒适合温热饮用；但是自从“吟酿”类清酒开始流行、并成为高档酒的代名词以后，清酒的世界便焕然一新——起码从饮温的角度而言，这类清酒基本都只适合冷饮或室温饮用，而非温热。
“吟酿酒”是高档清酒的统称，得名是因为其酒体充满细腻芬芳，需要饮家像吟诗一样去品尝，逐字逐句体会，再几番咀嚼回味。
“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”4类。
后两者是前两者的升级版。
它们的总体风格和路线差不多，均有着清新丰富的鲜花和水果香气。
但这些香味的来源并非是任何添加剂——实际上，吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母（有的还会加少量酿造酒精）就酿造出水果的味道。
那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯”。
“酯”是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需要在低温中保存，所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。
2、用传统小酒杯喝清酒最合适？如下图，目前这种小开口的陶瓷杯仍然是各种日料店和居酒屋的主要用杯。
但这种杯并不能使你全面感受一款清酒的好处——尤其在喝各种吟酿和大吟酿的时候。
如前所述，所有吟酿类清酒基本都有华丽的果实香气，一改传统清酒重味道不重气息的特点，因此，为了完整地享受它的好，必须改用杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯，才能辨析其细致的香气。
业界人士早就对此达成共识，最有名的酒杯品牌Riedel也专为清酒度身订造了大吟酿酒杯。
日本的酒和色
日本的酒和色[转]
日本酒色
“酒色”，先不说酒的颜色，而是说说酒和女色吧。
“喝日本酒”和“娶日本老婆”，是很多同胞们的共同心愿。
我曾经有一个在某广播电台工作的朋友，娶了一个日本女人，这本来就挺招人羡慕的。
他带着老婆和朋友们聚餐，那日本老婆每次都会在吃饭之前，把筷子从套里抽出来，
一双手递给那哥们，让我们看在眼里，恨在心里。
娶日本老婆毕竟是一件有难度事情，而喝日本酒则要容易很多。
日本酒常见的有清酒、烧酒、啤酒。
日本人不管男女老少可谓举国喜欢喝啤酒。
清酒是用秋收的大米，在冬季发酵后酿成的。
所以，名酒的产地必然要有优质充足的水源而且盛产大米。
日本东北、北陆地区、九福岗、熊本一带，都是日本清酒名品的主要产地。
最好的清酒，所用的大米被“抛光”至“芯”，算清酒中的极品。
对于中国口味来说，清酒“没劲”。
比清酒稍微有“酒劲”的是日本烧酒。
日本烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，还有芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。
这类酒通常是蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度。
比如，冲绳人们喜欢的“泡盛”也有60度以上的烈性酒。
我喝到过不常见的日本烧酒，以绿茶、芝麻、生姜为原料进行蒸馏烧酒，
这样的酒一般在25-30度，茶香、芝麻香、生姜味道，都是淡淡的，似有若无，
但入口之后特点鲜明，让你能够准确感觉到特有的香味，尽管酒味清淡，
但特别的主题香味和酒水浑然一体，这或许是蒸馏工艺才能做出的效果。
日本酒
日本酒（にほんしゅ）は、米を発酵させて作る醸造酒で、日本の伝統的な酒の一つである。
日本の酒税法上では清酒（せいしゅ）、日本では、一般には単に酒（さけ）またはお酒（おさけ）、日本古語では酒々（ささ）、僧侶の隠語で般若湯（はんにゃとう）、江戸時代にはきちがい水、現代では俗にポン酒（ぽんしゅ）と呼ばれることもある。
目次[非表示]• 1 概説• 2 海外での人気• 3 歴史• 4 原料o 4.1 米o 4.2 水▪ 4.2.1 硬度▪ 4.2.2 水質▪ 4.2.3 水の用途o 4.3 麹o 4.4 酵母o 4.5 乳酸菌o 4.6 その他• 5 日本酒の製法o 5.1 精米o 5.2 放冷・枯らしo 5.3 洗米o 5.4 浸漬o 5.5 蒸しo 5.6 麹造り▪ 5.6.1 破精込み具合▪ 5.6.2 蓋麹法▪ 5.6.3 箱麹法▪ 5.6.4 床麹法▪ 5.6.5 機械製麹法o 5.7 酒母造り▪ 5.7.1 生酛系▪ 5.7.1.1 生酛▪ 5.7.1.2 山廃酛▪ 5.7.2 速醸系o 5.8 醪造り▪ 5.8.1 泡の状貌o 5.9 アルコール添加o 5.10 上槽o 5.11 滓下げo 5.12 濾過o 5.13 火入れ▪ 5.13.1 火入れと「生酒」の関係▪ 5.13.2 「生酒」をめぐる表示問題o 5.14 貯蔵・熟成▪ 5.14.1 熟成の概要▪ 5.14.2 熟成のメカニズム▪ 5.14.3 日本酒の賞味期限の問題▪ 5.14.4 食との相互補完▪ 5.14.5 新酒・古酒・秘蔵酒▪ 5.14.6 ひやおろし▪ 5.14.7 大古酒o 5.15 割水o 5.16 瓶詰め・出荷o 5.17 製法の用語・表現▪ 5.17.1 「歩合」▪ 5.17.2 「仕込み」「造り」▪ 5.17.3 「酛」「酒母」▪ 5.17.4 その他• 6 特定名称分類o 6.1 普通酒o 6.2 特定名称酒▪ 6.2.1 本醸造酒▪ 6.2.2 純米酒▪ 6.2.3 吟醸酒・純米吟醸酒▪ 6.2.4 大吟醸酒・純米大吟醸酒•7 ラベル表示用語o7.1 任意記載事項o7.2 その他の表示•8 外国産日本酒o8.1 経緯o8.2 現状•9 日本酒に関する単位•10 日本酒の評価基準・用語・表現o10.1 日本酒度o10.2 酸度o10.3 甘辛度o10.4 濃淡度o10.5 アミノ酸度o10.6 味の表現o10.7 色の表現o10.8 香りの用語・表現o10.9 温度の表現（飲用温度）•11 日本酒に関する道具o11.1 酒器o11.2 醸造器•12 日本酒に関する施設o12.1 宗教施設▪12.1.1 祀られている主な神々▪12.1.2 主な神社▪12.1.3 神社以外o12.2 博物館・資料館•13 日本酒に関する文化行事o13.1 家庭行事o13.2 祭り•14 日本酒に関する創作作品o14.1 文芸・漫画o14.2 音楽・演劇・舞踊・落語•15 脚注o15.1 注釈o15.2 出典•16 関連項目•17 外部リンク概説日本独特の製法で作られた酒の一種を指す言葉である。
喝酒的礼仪常识范文
喝酒的礼仪常识范文喝酒是人们社交场合中常见的行为，但作为一种含有酒精的饮品，需要特定的礼仪来引导。
下面将从喝酒前的准备、喝酒过程中的习惯、饮酒后的注意事项三个方面详细介绍喝酒基本礼仪。
一、喝酒前的准备1. 确定场合和目的。
喝酒的场合会影响到喝酒的程度和方式，如在宴请之中须注意同宴者的饮量和礼仪，自助餐或个人喝酒则需有自我控制的意识。
2. 注意饮酒的量和种类。
饮酒量应该根据自身情况，酒类种类应该在口感和负担之间自我衡量。
3. 入席之前应互相问好，短暂寒暄。
入座之后应向主人致谢。
4. 多带些礼物表示礼貌和感谢。
二、喝酒过程中的习惯1. 饮酒时应先自己倒酒，倒酒不能过头，一杯两口，不能一口喝干。
2. 席间应保持轻声细语，不宜大声喧哗。
3. 在饮酒时应与人交流兴致相投的话题，不宜提及有争议的政治、宗教等话题。
4. 喝酒时应保持饮杯姿势和颜色相同，应该避免摇晃、晃动、滴落等不雅动作。
三、饮酒后的注意事项1. 喝酒后不能驾车，系安全带要做好安全措施，如出现不适应该及时通知他人。
2. 喝酒过量时不能醉酒，应注意控制饮量。
如出现醉酒现象，要由他人协助回家，并须注意休息，避免生病。
3. 饮酒后不宜立即参加体力活动，应预留充足的休息时间，以避免出现头晕、恶心等症状。
4. 喝酒后应注意口腔卫生等卫生常识，避免疾病的侵袭。
总之，礼仪是人类社交活动进行时必须严格遵守的规则和行为习惯，其作用在于规范人们的行为，调节社交氛围。
喝酒礼仪也是不可缺少的社交行为礼仪，遵守喝酒礼仪不仅能够增进人与人之间的交往，也能够使自己更加深刻地领会到人生的真谛。
因此，我们在喝酒的时候不仅要注意个人的行为举止，还要由个人小事出发，从点滴处彰显交际礼仪，成为一位全面发展的人类新生代。
日本喝酒礼仪文化常识日本是一个讲究礼仪的国家，其饮酒习惯也不例外。
在日本，喝酒既是一种社交活动，也是一种传统文化。
在这个过程中，人们不仅会品尝到各种美味的饮品，还能领略到日本文化的精髓。
各国国酒
泡菜被称为韩国的国菜，韩国烧酒则被誉为韩国的国酒。
不过，虽然号称“烧酒”，但和中国的白酒相比，韩国烧酒就是“小巫见大巫”了，因为其度数不过20度左右，这就是为什么韩剧里面喝酒都是一口一杯的原因。
制造韩国烧酒的原料，主要的是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。
除了韩式酒吧，韩国烧酒很少出现在酒吧。
中国国酒——白酒苏格兰威士忌、法国白兰地和中国白酒，被誉为世界三大蒸馏酒。
威士忌，则是苏格兰的国酒。
相较于主要原材料是葡萄的白兰地，威士忌更接近于中国的白酒，主要以谷物——大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
威士忌是酒吧同行的酒精饮料，地位不逊于白兰地和伏特加。
法国国酒——香槟提到法国，第一个想到的当然是葡萄酒，其国酒怎么会变成了香槟呢？别急，香槟也是葡萄酒的一种，而且是葡萄酒中的极品。
香槟是属于一种技术型的酒，和葡萄酒与白兰地不同，香槟对酿造的工艺和过程更需严格，以工艺来弥补制造原料的先天不足才是香槟成功的要害。
香槟是法国“香槟”出产的有气泡的葡萄酒。
只有“香槟”出产的叫做香槟，其他地方用相似工艺生产的叫做气泡酒。
香槟是酒吧的必备酒之一，由于其口感好、度数低，消耗起来非常快。
又由于价格不菲，所以“大客”们一晚上消费几万甚至几十万元的香槟都有可能。
所以又被称为“烧香槟”。
西班牙国酒——雪利酒雪利酒也是葡萄酒的一种，它曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”，可想而知其品质与地位。
“雪利酒”是由西班牙语Jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。
而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。
“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。
由于其独特珍贵，因此被誉为西班牙国酒。
不过，在国内的酒吧，雪利酒并不多见。
葡萄牙国酒——波特葡萄酒作为西班牙的邻国，葡萄牙的国酒波特和西班牙的国酒雪利酒类似，都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。
日本烧酒介绍及喝法
日本烧酒介绍及调喝法日本烧酒按照酒类法分为两种：甲类烧酒和乙类烧酒清酒、葡萄酒等被称为酿造酒.在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒.烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界.烧酒按酒兑法分为甲类和乙类.甲类:烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒液态发酵法白酒,甲类烧酒采用将发酵后的糖蜜等原料送入连续式蒸馏机精心精密蒸馏,式完全去处香味成分的纯酒精,在日本俗称烈性白酒.度数在36度以下.乙类:烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,即传统烧酒度数在45度以下.乙类烧酒也叫本格烧酒,本格烧酒依原料又分为很多种,有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等.它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、大米等淀粉原料糖化发酵,用传统的单次蒸馏机进行一次蒸馏,充分保留原料的香味,在日本说到烧酒指的就是这种酒,使烧酒的风味多样化,可以说是酒类中变化最多的酒.烧酒的调制方法配品：冰块,水,开水,柠檬,苏打水,乌龙茶,梅干等.调法：1、冷调冰块加水调法：在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈.冰块加柠檬调法：在杯里放四五块冰块,放入一两片柠檬,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈.冰块加乌龙茶调法：在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒, 二分乌龙茶,后搅拌三四圈.2、热调开水加梅调法：先放入梅干,依次倒入三分之二的开水,后加一分酒,后搅拌三四圈. 注：可询问客人梅干需不需要捣碎,视客人喜好而定.开水加酒调法：放入二分开水,后加一分酒,后搅拌三四圈, •一般热喝比较简单,没有像冷喝一样的多样.刁钻有趣的饮用方式的确,烧酎光是在酿造原料上就已经大致分别为“芋”红薯、“麦”、“米”三种,而在种类上除了以上三种外还有多种像紫苏、芝麻、黑糖味道的香气类烧酎以及一种特产在冲绳被称为“泡盛”的另类烧酎.另外,烧酎在喝法上面更是大有它自己独特的文章和道理,比如在一个人单饮上,和一般烈酒加冰的喝法不尽相同的是,喝烧酎所用冰块要长时间冰冻的冰块,以保证冰的纯度以免影响烧酎本质的味道,而且必须是像电影本能里面用冰插锉下来的一大块整冰,用来冰冻烧酎之余还能够避免小冰块过快地融化,影响一些像米烧酎那样走走淡雅路线的烧酎的味道.另外一种特别有趣的饮用方法则是用热水,以1:2的比例混合如麦烧酎和芋烧酎那样带有比较浓郁口感的烧酎,主要是以高温把多余的酒精挥发之余,还能将浓口烧酎的复杂香气,像香薰的原理那样更轻柔有效地引发出来,还有一种非常传统而高端的烧酎饮用方法,在日本当地,特别在贵客来临前会挑选一瓶上好的烧酎倒入一个专门准备的瓦缸,再倒入酒量一半的纯净清水后,至少要封存24小时以上,这样使水的分子与烧酎的分子充分结合,而酒饮用时会变得更加柔和,最不可思议的是酒味道本身也竟然变得非常优雅,喝起来是一种飘飘然的舒畅感.美丽的误会与很多酒一样,烧酎也有它自己的法定标示来注明它的品质分类,但也有不少人对它只有甲乙两级觉得过于简单,更会一开始觉得乙级是相对高级的烧酎而不是甲级产生不少误会.在日本烧酎的法定标示里,甲类烧酎是连续式蒸馏机上蒸馏制成的,酒精较高,但没有什么个性,主要用作腌泡青梅做梅酒用；乙类烧酎也被称为本格烧酎,是经过单式或最多两次蒸馏而成的,所以原料的香味保存较多,比较柔和有个性,更为一般人所接受,也是现时所流行的烧酎种类.另外更有很多人初次一听到烧酎时都会马上就联想起红脸酒鬼拎着酒壶的醉酒状态,其实80%的烧酎在蒸馏过后都会用水勾兑来降低酒精度,所以通常烧酎的酒精度不会超过25°,这可能也是为什么烧酎在贪杯却又偏好低酒精的日本能迅速崛起的原因吧.有时候你会发现,有的烧酎的酒标上面写着“无过滤”的字样,但并不是真的没过滤,而是相比没写“无过滤”的烧酎是“细过滤”它只是“粗过滤”罢了.因为酿造烧酎的过程当中,会产生油脂,如果真的是无过滤的烧酎,就会变得难以入口,至于标出“无过滤”的烧酎主要是为标明只是味道更原始而已.但无论如何也要承认,日本人的确是颇为浪漫的民族,撇开烧酎多彩多姿的味道不谈,光是烧酎诗意又有创意的名称和酒标设计都已经能把人的眼球吸引住,从那种富有内涵的细节里,就不难看出和纯商业的酒的差别,心思就已经很值得人们学习,更不用说酒的味道口感了.如上文所述,烧酎主要分“芋”红薯、“麦”、“米”三大主类和一些像黑糖、荞麦、芝麻等等别样香气的烧酎,一般来说米烧酎会是属于淡口的类型,而通常米烧酎都会散发出各种水果的香气,至于芋烧酎就常常会有种栗子的糯糯甜香,而麦烧酎却会有股独特的焦糖味道,所以在日本选择米烧酎的多是女生.而在和食品搭配上我们的建议是……米烧酎清爽淡雅的水果味和一些白身海鲜会是天生的绝配,与豆腐配搭更是勾画出豆腐隐含的甜味,需要特别一提的是,米烧酎本身的特性非常适合让腥味转成甜味.麦烧酎属于浓郁柔和型的烧酎,如果米烧酎属于轻纱的话,那麦烧酎就是上好的羽绒,最适合和烧烤类相配,特别是吃烤牛肉,不仅是增色一点这么简单.芋烧酎在三种烧酎里,芋烧酎的浓厚是最诱人的,不光是它味道上带给味蕾最深刻的冲击,它酒体更会赐予舌头丰满缠绵的厚实感,和同样浓郁的红烧菜品一起会是最完美的Partner.。
日本清酒酿制、制作方法、工艺流程【详细】
日本清酒酿制、制作方法、工艺流程【详细】日本清酒日本清酒是日本名酒，以大米为原料，通过发酵经压榨过滤而制成1．原料米的处理及制曲日本清酒的原料是大米，以粒大的软质米为宜。
米的碾白程度对酒质影响甚大，要求糙米外皮剥去愈彻底愈好(糙米出白率为75％)，目的是除去米粒表面的有害杂菌与影响酒风味的米糠。
因为米糠含有较多的脂肪、蛋白质、纤维等，如碾得不充分，则在发酵过程中，其分解产：物使酒质变差。
如碾白过度，失去多量矿物质，也会影响酵母的发育。
制洒曲时白米先淘洗干净，然后浸米。
在较低的温度下，白米水浸{2～24小时，其中换水1～2次。
吸足水的米置于蒸锅上蒸热(用蒸汽约蒸1小时)。
所用清水要求硬度3～5。
，每升水含矿物质20～50毫克。
蒸米取出冷却至32～35℃，移入曲室，在床上堆置4小时，揉碎加入种曲。
种曲多使用米曲霉，再堆成丘状，并作适当的搓拌翻转，此时占6温29～30℃。
再经约10小时，米粒因曲霉繁殖而互相结块，品温．上升，应再揉翻，调节品温。
267再经3～5小时，则可分盛于曲盘，重叠堆置。
此后两度每经5～7小时，适当搅拌，并调换曲盘位置。
再经8～7小时，霉菌发育最为旺盛，品温高达40～42℃，当即打开门窗，再调换曲盘位置。
此后可因曲的用途不同而准备出曲，运至室外，摊于布席上放冷备用。
如果用于制备酒母，需要糖化力强的，出曲要迟些(即曲盘调换位置后8～lo小时)，以色泽、香气为重者则出曲提早(即曲盘调换位置后7～8小时)。
总计全部制曲时间约为40余小时。
以上为传统制曲方法，近年来改用机械制曲，即以调节至适当温度、湿度的空气，通过接种种曲的蒸米层，使米曲得以制成。
接种种曲后的蒸米在曲室内铺成厚约30厘米的曲层，吹入温度为32℃，相对湿度为90～94％的空气，20小时后予以翻动(翻动后应保持米层均匀)。
再过5小时后，升温至35*(2，又5小时后升温至38℃，自此相对湿度减至80％，品温维持38～40'c，全部约经36～40小时出曲。
介绍酒文化
酒的文化-酒令
一、 红楼人镜令 [方法]行此令须十六人以上，多多益善，制酒筹六十枚，令 官指定一人开始，依次各抽筹一枚，按酒筹要求饮酒。酒筹 如下： 贾 母 ：有福之人， 全席饮一杯。 贾宝玉： 情不情兮奈我何 ，自饮四杯。 此后，凡抽得黛 玉、宝钗筹者酒由宝玉代饮。 林黛玉：彩线难收面上珠，自饮一杯（可由宝玉代饮)凡爱花 者、感情丰富者皆饮一杯，生日在二月者饮一杯。 薛宝钗:大家举止端详,自饮一杯（可由宝玉代饮）。
鸡尾酒、药酒 、
国酒文化
杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、 “酒”的别称 ：
酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原 督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、 浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂 药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤 ……
...…
酒的文化-酒令
二、 寻黛玉令 [方法]席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十 四枚，席间二十四人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐 一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒，直到寻得黛玉。 酒筹如下： 宝 玉 抽得此筹者寻黛玉。 警幻仙姑 帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。 妙 玉 斟茶与宝玉喝。 贾 母 令袭人代宝玉饮酒。 紫 鹃 敬宝玉一杯酒。 -----------------
天然材料酒器
青铜制酒器 玉器水晶酒器 景泰蓝酒器 塑料纸等
陶制酒器
瓷制酒器 金属酒器 玻璃酒器
酒的器具-青铜
青铜酒器主要有爵、角、觚、觯、 斝、尊、壶、卣、方彝、枓、勺、 禁等。
酒的器具-陶瓷
酒的器具-金属玉器
酒的文化-酒诗
王翰· 州 词 凉 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回? 渭城曲 王维 渭城朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。
日本清酒九个等级
日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。
其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。
口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。
日本清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
第二章(3)其它蒸馏酒
长距离
短吻鳄
凤梨园
黄鸟
兰色香宾
马颈
迈泰鸡尾酒
芒果鸡尾酒
琴费斯
血腥玛莉
• 3、具有刺激性口味
• 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮酒者兴奋，情绪适 度高涨，使紧张的情绪得以缓和。因此，调酒时不宜 添加过多的饮料。
• 避免酒味淡薄,影响品味。
• 4、色泽优美
• 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称的外观，色调协调得 体。能给人以美的享受。
用葡萄制得的白兰地称为葡萄白兰地，用其 他水果制得的白兰地称为水果白兰地。
• 白兰地这一名词，最初是从荷兰文 Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的 酒”。这说明酒精含量很高和我国的白酒 相似。目前世界上产量最大、声誉最高的 白兰地是法国科涅克（COGNAC）。
酒标常用词汇
• 陈年（O-old）； 特别（X-extra）； • 十分（V-very）； 淡色（P-pale）； • 上等（F-fine）； 优质（S-superior）； • 特制（E-especial）； • 特醇（X.O- extra old ）； • 十分陈年（V.O- very old ）； • 十分优质陈年（ V.S.O- very superior old ）； • 优质佳酿（V.S.O.P- very superior old pale）；
法国Hennessy设定白兰地级别
1、V．S（Very Superior） 又叫三
星白兰地，属于普通型白兰地。厂商为保证酒 的质量，规定在橡木桶中必须酿藏2年以上。
2、V•S•O•P（Very Superior Old Pale）属于中档干邑白兰地，享有这种标志
的干邑至少需要4年的酒龄。
3、 Luxury Cognac 属于精品干邑
日本清酒的不同分类方法
日本清酒的不同分类方法根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。
由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。
但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
一、原来的分类方法(一)按制法不同分类(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。
日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。
精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类(1)甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类(1)新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类(1)特级清酒品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。
照烧汁的调制方法
照烧汁的调制方法照烧汁是一种在日本料理中常用的调味酱汁，它能为食物增添独特的风味和口感。
制作照烧汁可以说是一种艺术，需要经验和技巧。
下面我将为大家介绍一种制作照烧汁的常用方法。
首先，我们需要准备以下原料：酱油、日本料酒、味醂、白糖、蜂蜜、生姜和大蒜。
这些原料可以在大型超市或者日本料理店中找到。
制作照烧汁的第一步是将酱油、日本料酒和味醂混合在一起。
酱油是照烧汁最重要的成分之一，它赋予了照烧汁浓郁的咸味和复杂的口感。
日本料酒和味醂则能增添一种甜味和独特的香气。
根据个人口味的不同，可以根据自己的喜好调整每种成分的比例。
接下来，加入适量的白糖和蜂蜜。
白糖能够提供一种甜味，而蜂蜜则在糖的基础上增添了一种天然的香气。
这两种成分的使用量可以根据个人口味进行调整，如果你喜欢甜一些的照烧汁，可以适当增加白糖和蜂蜜的使用量。
为了增添一种辣味和微妙的香气，我们可以加入一些切碎的生姜和大蒜。
生姜和大蒜在照烧汁中起到了增添层次感和调味的作用。
切碎的生姜和大蒜可以使照烧汁更加丰富和复杂。
在准备所有原料之后，我们将它们放入一个容器中，并搅拌均匀。
使用搅拌棒或勺子搅拌原料，直到它们完全混合。
确保每个成分都均匀分布在整个照烧汁中，这样可以确保味道的一致性。
经过搅拌后，我们可以试尝一下照烧汁的味道。
如果需要，可以根据个人口味调整酱油、白糖、蜂蜜和其他成分的比例。
每个人对照烧汁的口味都有不同的偏好，所以根据自己的喜好来制作适合自己口味的照烧汁是很重要的。
最后，将调制好的照烧汁倒入一个容器中，并密封保存。
照烧汁可以在冰箱中保存数周，但要确保密封好容器，这样可以防止照烧汁变质。
使用照烧汁时，可以将其直接倒在食物上，或者作为蘸料使用。
照烧汁适合用于烤肉、烤鱼和烤蔬菜等食物，它能为这些食物提供独特的风味和口感。
无论是在家中还是在聚餐时，照烧汁都是一种受欢迎的调味汁。
总之，照烧汁是一种美味的调味汁，它为日本料理增添了独特的风味。
制作照烧汁需要一些经验和技巧，但只要我们秉持着尝试和调整的态度，相信每个人都能制作出适合自己口味的照烧汁。
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日本烧酒介绍及调喝法
日本烧酒按照酒类法分为两种：甲类烧酒和乙类烧酒清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。
在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。
烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。
烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。
甲类:烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒（液态发酵法白酒），甲类烧酒采用将发酵后的糖蜜等原料送入连续式蒸馏机精心精密蒸馏，式完全去处香
乙类:45
2、热调
开水加梅调法：先放入梅干，依次倒入三分之二的开水，后加一分酒，后搅拌三四圈。
注：可询问客人梅干需不需要捣碎，视客人喜好而定。
开水加酒调法：放入二分开水，后加一分酒，后搅拌三四圈，
•一般热喝比较简单，没有像冷喝一样的多样。
刁钻有趣的饮用方式
的确，烧酎光是在酿造原料上就已经大致分别为“芋”(红薯)、“麦”、“米”三种，而在种类上除了以上三种外还有多种像紫苏、芝麻、黑糖味道的香气类烧酎以及一种特产在冲绳被称为“泡盛”的另类烧酎。
另外，烧酎在喝法上面更是大有它自己独特的文章和道理，比如在一个人单饮上，和一般烈酒加冰的喝法不尽相同的是，喝烧酎所用冰块要长时间冰冻的冰块，以保证冰的纯度以免影响烧酎本质的味道，而且必须是像电影《本能》里面用冰插锉下来的一大块整冰，用来冰冻烧酎之余还能够避免小冰块过快地融化，影响一些像米烧酎那样走走淡雅路线的烧酎的味道。
米烧酎
清爽淡雅的水果味和一些白身海鲜会是天生的绝配，与豆腐配搭更是勾画出豆腐隐含的甜味，需要特别一提的是，米烧酎本身的特性非常适合让腥味转成甜味。
麦烧酎
属于浓郁柔和型的烧酎，如果米烧酎属于轻纱的话，那麦烧酎就是上好的羽绒，最适合和烧烤类相配，特别是吃烤牛肉，不仅是增色一点这么简单。
芋烧酎
在三种烧酎里，芋烧酎的浓厚是最诱人的，不光是它味道上带给味蕾最深刻的冲击，它酒体更会赐予舌头丰满缠绵的厚实感，和同样浓郁的红烧菜品一起会是最完美的Partner。