面包发酵粉的主要成分
酵母和发酵粉一样吗
酵母和发酵粉一样吗
酵母跟发酵粉是不同的两种东西，首先这两种的组成成分是不同的，酵母是一种真菌，而且在合适的条件温度下，酵母粉是可以生长繁殖的，而发酵粉一旦分解就不具备生殖以及发酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去选择酵母粉跟发酵粉，避免用它们制作面包的时候无法蓬松，影响到口感。
发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。
在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。
我们一般是听说过酵母粉和发酵粉，很多时候人们会混淆它们的区别，有时人们会在制作面制品的时候不知怎么用，甚至有时人们会把这两者当作是同一种东西。
其实酵母粉和发酵粉是有区别的，用法是不同的。
主要区别是：
1酵母粉一般不是一次性的，有时在合适的条件温度和湿度下，酵母粉就会生长与繁殖，从而产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳。
但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。
2在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。
而发酵粉，相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就
可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。
面包的原材料
面包的原材料
面包的原材料主要包括面粉、酵母、盐和水。
下面逐一介绍这些原材料：
1. 面粉：面包的主要成分是面粉，一般使用的是高筋面粉或者普通面粉。
高筋面粉中含有更多的蛋白质，可以帮助面团形成更好的韧性和弹性。
普通面粉则在一般情况下也可以用于制作面包。
2. 酵母：酵母是制作面包不可或缺的一种原料。
酵母中的酵母菌可以发酵，产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而让面包具有松软的口感。
常用的酵母有干酵母、酵母粉等。
3. 盐：盐被用于面包的制作中，不仅是为了调味的目的，而且还可以抑制酵母的过度发酵，并增加面团筋度和韧性。
适量的盐还可以提升面包的风味。
4. 水：水是面包制作中的溶剂，可以将其他的原材料进行溶解和混合。
水的含量也会影响面团的湿度和发酵过程，因此水的使用要符合配方的要求。
在一些特殊的面包制作中，还会添加其他原材料，以增加面包的口感和风味。
例如：
5. 糖：糖可以提供营养和增加面包的甜味，同时还可以促进酵母的发酵。
糖的种类可以根据个人口味来选择，如白砂糖、蜂蜜等。
6. 奶粉/鲜奶：奶粉或者鲜奶可以增加面包的丰满度和香味，并且让面包更加柔软。
奶粉可以根据需要进行调整。
7. 黄油/植物油：黄油或者植物油可以增加面包的柔软度和香味，并且提高面团的延展性。
根据不同的配方，可以选择使用不同的油脂。
总结起来，面包的原材料主要包括面粉、酵母、盐和水，有时还会添加糖、奶粉/鲜奶和黄油/植物油等。
不同的原材料和比例会影响到面包的口感和风味，制作面包时需要根据配方和个人口味来选择和使用。
无铝泡打粉安全吗
泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
那么无铝泡打粉有毒吗？
有些人比较介意泡打粉，其实选择无铝泡打粉食用是安全的。
里面主要成分是碳酸二氢钙、碳酸钠、玉米淀粉等等每个品牌不同里面的成分会有所区别，但是泡打粉的成分受热分解的产物基本上对人体无害。
一般酵母用来做馒头、发糕、面包等等，但是酵母发酵需要时间会比较慢，但是泡打粉的优点就是跟水结合可以很快的产生气体，就会使饼干、蛋糕等等变得很蓬松。
如果有的妈妈很介意也可以不加泡打粉，口感会实一点没有那么蓬松的口感其实泡打粉的危害主要是含铝泡打粉，里面含有明矾，明矾中含有10%的铝，很多不良商家为了降低制作成本就会用这种廉价的泡打粉制作食物。
另外，使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定，泡打粉和面粉的比例应该维持在1：99左右，如果泡打粉用得过多，口感会苦涩。
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，如果你选择的是慢速泡打粉，那么只有在加热的时候才能发生膨胀，如果是快速的话，只需要融进水里就能开始膨胀了，而双效的自然是两种反应都会发生，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，所以购买泡打粉一定要注意是否是“无铝泡打粉”使用碱性的，才会对身体无害。
酵母粉是什么
酵母粉是什么酵母是一种常见的植物发酵食品，其主要成分为蛋白质和脂肪。
其特点就是：蛋白质在酵母粉中经过各种工艺，获得了很多有益于人体健康的微生物和酶。
其主要作用是使酵母发酵，生成大量的活性物质。
比如人体所需要的多种氨基酸、多糖、维生素和微量元素，也可通过对酵母的营养成分进行进一步的分析发现。
一、酵母粉的主要成分是蛋白质和脂肪，另外还含有维生素、微量元素等物质。
发酵食品，可以为人体提供多种营养物质。
比如：有利于人体健康的维生素和微量元素成分，就有：铁、锌、硒、镁、钙、磷、铜等微量元素。
可以使人体皮肤光滑细腻，有光泽；可以降低胆固醇；促进新陈代谢作用，还可治疗癌症，对人体的器官有一定的保护作用。
另外，酵母粉还含有多种维生素以及微量元素。
其中，人体所需各种维生素，尤其是 B族维生素和微量元素，对人体健康非常有好处。
因此在日常生活中，我们可以经常吃一些酵母粉作为营养补充。
其中维生素有：维生素 A及胡萝卜素、维生素B2、B12、烟酸等。
另外有多种维生素和微量元素以及矿物质具有抗氧化，保护皮肤健康的作用。
1、蛋白质是细胞壁的主要成分，可以促进细胞发育和分裂，保持细胞的活力，对细胞营养代谢起着重要作用；又能促进蛋白质的合成，从而提高人体机体的抗病能力。
因此，发酵食品中常含有大量的蛋白质。
发酵食品中蛋白质含量丰富，但是由于发酵食品中碳水化合物含量高，而蛋白质与碳水化合物同比例是形成面筋的主要成份（酵母菌种含有的碳水化合物50%~60%);另外酵母粉中还含有大量其他氨基酸、维生素与矿物质等。
因此发酵食物中具有丰富的蛋白质，而且发酵后还具有较高的营养价值。
2、脂肪是人体必需的营养成分，具有降低胆固醇和防止血管硬化、预防动脉粥样硬化、软化血管以及抗血栓形成等作用；也能够调节人体内脂质平衡，对人体健康非常有好处。
其中，因为酵母粉中含有大量脂肪，因此吃酵母粉就能够有效降低人体内胆固醇含量，降低血液粘稠度；能够促进人体新陈代谢及营养吸收等，具有减肥消脂，排毒养颜及防止衰老等作用；还有帮助机体产生抗体，起到增强免疫力的作用。
面包发酵粉的主要成分
面包发酵粉的主要成分面包发酵粉是制作面包时常用的一种发酵剂，它主要由三个主要成分组成：碳酸氢钠、酸性盐和淀粉。
碳酸氢钠，也称为小苏打，是面包发酵粉中最常见的成分之一。
它是一种白色结晶粉末，具有较强的碱性。
在面包制作过程中，碳酸氢钠与面团中的酸性成分反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
这种发酵过程使面包变得松软蓬松。
酸性盐是面包发酵粉的另一个重要成分。
常见的酸性盐有柠檬酸和酒石酸。
酸性盐与碳酸氢钠反应时，会产生二氧化碳气泡，促进面团的发酵。
同时，酸性盐还能够中和碱性成分，使面团的酸碱平衡，提高面包的口感。
淀粉是面包发酵粉的第三个主要成分。
淀粉是一种多糖，是面包制作中的重要原料。
在发酵过程中，淀粉会吸收水分，形成胶体状物质，使面团具有一定的粘性和弹性。
同时，淀粉还能够吸收和保持水分，使面包保持湿润和柔软。
除了这三个主要成分外，面包发酵粉还可能含有其他辅助成分，如增稠剂、抗结剂和防腐剂等。
这些辅助成分可以改善面包的质地、延长面包的保存期限等。
面包发酵粉的使用方法也很简单。
一般来说，将面包发酵粉加入面粉中，然后加入适量的水和其他配料，揉成面团。
发酵粉中的碱性成分与酸性成分在水的作用下发生反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
然后，将发酵后的面团放入烤箱中烘烤，即可制成松软蓬松的面包。
面包发酵粉作为一种常用的发酵剂，具有使用方便、效果明显等优点。
但是，在使用时需要注意一些问题。
首先，面包发酵粉中的碱性成分与酸性成分在潮湿环境下容易发生反应，因此应保持干燥。
其次，过量使用面包发酵粉会导致面包味道苦涩，影响口感。
因此，在使用时应按照配方要求使用适量的发酵粉。
面包发酵粉的主要成分包括碳酸氢钠、酸性盐和淀粉。
这些成分在面包制作过程中发挥着重要的作用，使面团膨胀发酵，制成松软蓬松的面包。
面包发酵粉的使用方法简单方便，但需要注意使用适量和保持干燥。
通过合理使用面包发酵粉，我们可以制作出美味的面包。
蒸馒头知识大全
酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别小苏打：小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，白色粉末状，易溶于水。
因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。
这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉主要成分= 小苏打+ 酸性原料+ 玉米淀粉刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
安徽省合肥2023-2024学年高一上学期期中考试化学试题(含答案)
安徽省合肥2023-2024学年高一上学期期中考试化学试题姓名：__________ 班级：__________考号：__________在答题卡上）1．化学促进了科技进步和社会发展，下列叙述中没有涉及化学变化的是（）A．北京冬奥会场馆使用CO2跨临界将水直冷制冰B．利用电解饱和食盐水制取NaOHC．《神农本草经》中记载的“石胆能化铁为铜”D．科学家成功将CO2转化为淀粉或葡萄糖2．化学与社会、生活密切相关。
对下列现象或事实及解释均正确的是（）A．A B．B C．C D．D3．我国科学家在世界上第一次为一种名为“钴酞菁”的分子(直径为1.3×10-9m、分子式为C32H16N8Co)恢复了磁性，“钴酞菁”的分子结构和性质与人体的血红素和植物体叶绿素非常相似。
下列说法中正确的是（）A．分子直径比钠离子小B．“钴酞菁”分子既能透过滤纸，也能透过半透膜C．在水中所形成的分散系属于悬浊液D．在水中所形成的分散系具有丁达尔效应4．分类是科学研究的重要方法，下列物质分类正确的是（）A．碱性氧化物：Fe2O3、Na2O2B．同素异形体：石墨、金刚石C．电解质：二氧化碳、氯气D．碱：纯碱、一水合氨5．下列物质中不属于酸性氧化物的是（）A．CO2B．CO C．SO2D．SO36．钠和氯的化合物与生活密切相关，下列物质与其用途不符合的是（）A ．小苏打用作制作馒头和面包的膨松剂B ．漂白粉用作郑州洪水过后环境的消毒剂C ．可用金属钠与熔融的TiCl 4发生置换反应制备金属TiD ．钠着火用泡沫灭火器灭火7．在无色透明强碱性溶液中，能共存的离子组是（ ）A ．Na +、CO 32−、SO 42−、Fe 2+ B ．Ba 2+、NO 3−、Cl -、Na +C ．K +、SO42−、HCO 3−、Na +D ．MnO4−、K +、SO42−、Na + 8．下列选项中离子能大量共存的是（ ）A ．无色透明的溶液中：K +、Fe 3+、SO 42−、NO 3−B ．使紫色石蕊试液呈蓝色的溶液中：Cu 2+、K +、SO 32−、NO 3−C ．含有大量Cl −的溶液中：Na +、Ag +、NO 3−、NH 4+D ．碱性溶液中：Na +、K +、SO 42−、CO 32− 9．汽车发生碰撞时，安全气囊中发生反应：10NaN 3+2KNO 3=K 2O +5Na 2O +16N 2↑，则下列说法正确的是（ ）A ．NaN 3是氧化剂B ．消耗的氧化剂是还原剂的5倍C ．氧化产物和还原产物的物质的量之比为1：15D ．生成6.2g Na 2O 时，反应转移0.2 mol 电子10．下列化学反应中，属于氧化还原反应但不属于置换反应的是（ ）A ．CuO+CO高温__Cu+CO 2 B ．Fe+H 2SO 4=FeSO 4 + H 2↑ C ．2Na+2H 2O=2NaOH + H 2↑D ．H 2SO 4+BaCl 2=BaSO 4↓+ 2HCl11．下列说法中正确的是（ ）A ．标准状况下， 9g H 2O 的体积约为11.2LB ．0.5 mol O 3与11.2 L O 3所含的分子数一定相等C ．标准状况下，22.4L 氩气含有的原子数为N AD ．常温常压下，22.4 L 的SO 2和CO 2混合气体含有2N A 个氧原子12．已知下列物质：①6.72LNH 3(标准状况下)②1.204×1023个H 2S 分子③5.6gCH 4④0.5molHCl ，则分子数的大小顺序是（ ） A ．①>③>②>④ B ．④>③>①>② C ．④>③>②>①D ．①>②>③>④13．下列离子方程式正确的是（）A．盐酸滴在铜片上：Cu + 2H+=Cu2+ + H2↑B．铜片插入硝酸银溶液中：Cu + Ag+=Cu2+ + AgC．Na2SO4溶液和Ba(OH)2溶液混合：SO42−+ Ba2+=BaSO4↓D．醋酸滴在大理石上：2H+ + CaCO3=Ca2++ CO2↑+ H2O14．氯气的水溶液称“氯水”，氯水中含有多种分子和离子，因此氯水有多重性质，下列有关新制氯水的说法中不正确的是（）A．新制氯水呈淡黄绿色，是因为氯水中溶解了未反应的Cl2B．新制氯水滴入硝酸银溶液中产生白色沉淀是因为氯水中有Cl-C．久置氯水酸性将增强D．新制氯水能使有色布条褪色是因为Cl2具有漂白性15．下列各选项中的反应①与反应②不能用同一离子方程式表示的是（）A．A B．B C．C D．D16．下列反应属于氧化还原反应，但水既不作氧化剂又不作还原剂的是（）A．2H2O+2F2=4HF+O2B．H2O+3NO2=2HNO3+NOC．2H2O 通电 __2H2↑+O2↑D．2H2O+2Na=2NaOH+H2↑17．实验室制氯气时，多余氯气用氢氧化钠溶液吸收，关于该反应的下列说法正确的是（）A．Cl2仅作氧化剂B．NaClO是还原产物C．每生成1molNaCl，有1molCl2被氧化D．每转移1mol电子，有0.5molCl2被还原18．次磷酸(H3PO2)与足量的氢氧化钠溶液反应生成NaH2PO2溶液，H2PO2−可以用于镀铜，发生反应的离子方程式为H2PO2−+2Cu2++6OH−=PO43−+2Cu↓+4H2O。
干酵母成分
干酵母成分干酵母是一种常见的发酵剂，广泛应用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作过程中。
干酵母含有丰富的营养成分，不仅能够促使面团发酵，还能增加食品的口感和香味。
本文将详细介绍干酵母的成分及其在烘焙食品中的作用。
1. 酵母菌干酵母的主要成分是活性酵母菌，它们属于真菌界。
酵母菌是一类单细胞生物，大小约为5-10微米。
在烘焙过程中，酵母菌会通过分裂繁殖，释放出二氧化碳和酒精，使面团发酵膨胀。
2. 蛋白质干酵母中含有丰富的蛋白质，约占总质量的40%左右。
这些蛋白质是面团中形成筋结构的重要组成部分，能够增加面团的弹性和延展性。
同时，蛋白质还能够与淀粉结合，增加面包的口感和韧性。
3. 碳水化合物除了蛋白质，干酵母中还含有大量碳水化合物，主要是可溶性糖类和纤维素。
这些碳水化合物为酵母菌提供能量，促进其生长和繁殖。
在面包的制作过程中，酵母菌会利用碳水化合物进行发酵，产生二氧化碳和酒精。
4. 脂肪干酵母中的脂肪含量相对较低，仅占总质量的2-5%。
然而，脂肪是面包的重要成分之一，能够增加面包的香味和口感。
此外，脂肪还能够影响面团的发酵速度和质地，使面包更加松软和富有弹性。
5. 矿物质和维生素干酵母中富含多种矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素B群等。
这些营养成分对人体健康非常重要，能够增强免疫力、促进新陈代谢和维持正常生理功能。
在面包的制作过程中，这些矿物质和维生素也会被释放到面团中，为人体提供营养。
干酵母的成分不仅决定了其在烘焙食品中的作用，还影响着面包的质量和口感。
因此，在选择干酵母时，我们应该关注其成分和质量。
同时，在使用干酵母进行烘焙时，也需要掌握合适的配方和操作技巧，以保证食品的品质。
总结起来，干酵母的成分包括酵母菌、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。
这些成分共同作用，使干酵母成为烘焙食品中重要的发酵剂。
通过了解干酵母的成分及其作用，我们可以更好地掌握烘焙技巧，制作出更加美味的面包和蛋糕。
发酵粉的原理和应用知识点
发酵粉的原理和应用知识点1. 发酵粉的简介发酵粉是一种常见的烘焙原料，用于面点、蛋糕等食品的制作中。
发酵粉可分为干发酵粉和湿发酵粉两种，常见的有泡打粉、酵母等。
本文将介绍发酵粉的原理和应用知识点。
2. 发酵粉的原理发酵粉的原理是利用发酵作用产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀、发酵。
发酵粉中的活性成分会在特定条件下发挥作用，主要包括以下几个方面：•水分：发酵粉中的活性成分需要适量的水分来激活。
在面团中，水分的添加会使发酵粉中的酵母或泡打粉溶解或活化。
•温度：发酵粉的活性与温度密切相关。
过高或过低的温度都会影响发酵的效果。
一般来说，酵母活性在30°C左右最佳，泡打粉则在170°C左右被激活。
•酸度：发酵粉中的酵母需要一定的酸度条件来进行发酵。
酸性物质如酸奶、柠檬汁等可用于调节发酵粉中的酸碱度。
3. 发酵粉的应用发酵粉在烘焙中有着广泛的应用，以下是几个常见的应用场景：3.1 面点发酵粉在制作面点中起到发酵的作用，使面团膨胀、松软。
常见的面点包括馒头、包子、发糕等。
在制作面团时，将适量的发酵粉加入面粉中，经过一段时间的静置发酵，面团会变得松软、有弹性。
3.2 蛋糕发酵粉也是蛋糕制作中的重要原料之一。
在制作蛋糕时，发酵粉通过产生二氧化碳气泡，使蛋糕体积膨胀。
同时，发酵粉也能使蛋糕糯化，增加蛋糕口感的柔软度和湿润度。
3.3 面包在制作面包时，发酵粉的作用同样不能忽视。
发酵粉能使面包的面团发酵膨胀，增加面包体积，形成松软的面包内部结构。
发酵粉能够使面包的口感更佳、绵软。
4. 使用注意事项在使用发酵粉时，需要注意以下几个方面：•合理控制发酵粉的用量，过多或过少都会影响食品的口感和成品效果。
•注意温度控制，过高或过低的温度都会使发酵效果受到影响。
•严格控制发酵时间，过长或过短都会影响食品的质量。
5. 总结发酵粉是烘焙中常用的原料之一，其原理是通过发酵作用使面团膨胀、发酵。
在制作面点、蛋糕、面包等食品时，发酵粉能够增加食品的松软度、口感。
烘焙常用食品添加剂
烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。
酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。
液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。
压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。
活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。
2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。
（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。
（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。
（凉水溶解，禁用温热水。
）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。
2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。
（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。
（四）盐1.调味，用于制馅。
2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。
3.改善色泽。
面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。
4.调节发酵速度。
发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。
（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。
2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。
3.塔塔粉：与酸碱中和。
（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。
化学膨松面团的名词解释
化学膨松面团的名词解释化学膨松面团是一种烘焙食品中常用的配方，在制作面包、蛋糕和饼干等食品时广泛应用。
它是通过加入化学膨松剂来实现面团的膨胀和轻盈口感的一种方法。
化学膨松剂主要有小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉（一种含有重碳酸钾的化学混合物）和发酵粉（含有酸性成分和碱性成分的混合物）。
化学膨松剂在烘焙食品中的作用是产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀。
当面团中的化学膨松剂受热时，发生化学反应，释放出二氧化碳气体。
这些气泡被困在面团中，并在烘焙过程中扩大，使面团变得轻盈蓬松。
小苏打是化学膨松剂中最常见的一种，它是碱性的。
在加热时，小苏打与面团中的酸性物质反应产生二氧化碳气体。
例如，面粉中含有的酸性成分和小苏打发生反应，使面团膨胀。
小苏打的使用量需要根据食谱来确定，过量使用会导致食物味道不好和发生苦味。
泡打粉也是一种常用的化学膨松剂。
它含有重碳酸钾，是一种碱性物质。
当泡打粉遇水时，重碳酸钾分解产生二氧化碳气体。
因此，在面团中加入泡打粉后，当面团受热时，泡打粉会发挥作用，使面团膨胀。
另一种常见的化学膨松剂是发酵粉。
发酵粉包含酸性成分和碱性成分，当它们遇水时会反应产生二氧化碳气体。
与小苏打和泡打粉不同的是，发酵粉的活性来自于水分而不是热量。
当面团中的发酵粉与水接触时，酸性成分和碱性成分开始反应产生气泡。
因此，发酵粉需要一定的时间来生效，这就是为什么烘焙食品中需要一定的发酵时间的原因。
除了这些常见的化学膨松剂，还有其他化学成分可以被用作面团的膨松剂，如氯化铵和硝酸铵。
这些化学膨松剂通常用于特定种类的烘焙食品，如中国传统的酥皮糕点。
虽然化学膨松面团在烘焙食品中具有尤为重要的地位，但也有人更喜欢使用天然发酵剂，如酵母。
与化学膨松剂不同，酵母是一种微生物，通过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
与化学膨松剂相比，酵母需要较长时间来发酵面团。
然而，它能够为食物带来独特的口感和香味。
总之，化学膨松面团是一种常用的烘焙食品配方，通过加入化学膨松剂来实现面团的膨胀和轻盈口感。
人教版高中化学高中化学必修一《碳酸钠和碳酸氢钠 焰色试验》钠及其化合物
请分析碳酸氢钠在面包制作中的作用是什么?化学反应 原理是什么? 提示:发酵粉溶于水后,碳酸氢钠与酒石酸和食物里含 有的酸性物质发生反应生成水和二氧化碳气体,二氧化 碳可以起蓬松食物的作用。
【巧判断】 (1)苏打是面包发酵粉的主要成分之一。 ( ) 提示:×。发酵粉的主要成分之一是小苏打——碳酸氢 钠。
2.胃酸过多又称作胃酸过高,是胃肠疾病的常见症状之 一。适度的胃酸可以帮助消化,但如果胃酸过多就会伤 及胃、十二指肠黏膜,造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾 病,治疗胃酸过多可以用碳酸氢钠。
请用化学方程式解释碳酸氢钠可以治疗胃酸过多的原 因。 提示:NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2O。胃酸的主要成 分是盐酸。
(2)Na2CO3、NaHCO3都能与盐酸、氢氧化钠溶液反应。 ()
提示:×。NaHCO3与盐酸、氢氧化钠溶液都能反 应,Na2CO3只能与盐酸反应,不与氢氧化钠溶液反应。
(3)确定NaCl溶液中是否混有Na2CO3的方法是取少量溶 液滴加CaCl2溶液,观察是否出现白色浑浊。( ) 提示:√。Na2CO3与CaCl2反应生成白色沉淀CaCO3。
2.化学性质 (1)Na2CO3的性质
(2)NaHCO3的性质
3.主要用途 (1)碳酸钠:用于造纸、制玻璃、制皂、纺织等。 (2)碳酸氢钠:用于发酵、制药、灭火剂等。
【情境·思考】 面包松软可口,深受人们喜爱,这么好吃的食物离不开 一种原料——发酵粉。发酵粉主要用作面制品和膨化 食品的生产。发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
(2)碳酸氢钠溶液中混有少量碳酸钠,能否向溶液中滴 加盐酸而除去?最好的方法是什么? 提示:不能用滴加盐酸的方法除去,因为两种物质均能 与盐酸反应,无法控制加入盐酸的量;可向溶液中通入 足量CO2气体,发生反应Na2CO3+CO2+H2O====2NaHCO3,从 而达到除去杂质的目的。
泡打粉和酵母的区别,原来我们都搞错了
泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了关于《泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人傻傻的分不清酵母和泡打粉，因为这两者是一样的东西，其实不然，这两者不仅不一样，而且还不能放在一起使用，两者各自有不同的功效，使用的方法也有区别。
一、泡打粉和酵母的区别1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
二、泡打粉和酵母能一起用吗泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
二、泡打粉和酵母的功效泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
发酵粉和酵母粉的区别 发酵粉能代替酵母粉吗
发酵粉和酵母粉的区别发酵粉能代替酵母粉吗
很多人日常都喜欢吃包子或者面包这样经过发酵的食物，昨天去买了一些面粉，准备去超市里面买可以发酵的成分来，超市里有发酵粉和酵母粉，发酵粉和酵母粉的区别是什么呢？
一、是否可以自行产生二氧化碳
酵母粉不是一次性成分，在合适的温度和湿度下，酵母粉会自行生长与繁殖、产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳，但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。
二、发酵时间不同
酵母粉所需要的发酵时间较长，一般要发酵一小时左右或以上，由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以在制作过程中要不断得揉搓面团，让酵母粉分布均匀，这样吃起来会更好吃。
发酵粉，分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。
三、价格不同
酵母粉和发酵粉是两种不同的物质，在价格上也有所差别，酵母粉一般比发酵粉贵，从我国家庭的烹饪习惯来说：大多数家庭都会选择发酵粉，发酵粉发酵的速度，受温度影响较小，适合大多数家庭使用。
四、发酵粉能代替酵母粉吗
在没有酵母粉的时候，可以用发酵粉代替酵母粉使用。
发酵粉和酵母粉都起发酵作用，不同之处在于酵母粉中的酵母菌是微生物，而发酵粉中的主要成分碳酸氢钠和酒石酸是化学物质，但它们均可产生二氧化碳，从而起到使馒头松软的效果。
因此，如果家里没有酵母粉的时候，是可以使用发酵粉代替酵母的，如果家里连发酵粉也没有的话，可以用老面或者蜂蜜水来进行发酵。
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面包发酵粉的主要成分
面包发酵粉是制作面包的重要原料之一，它的主要成分包括酵母、发酵剂和改良剂。
酵母是面包发酵的关键，它是一种微生物，能够通过呼吸作用将面团中的糖分转化为二氧化碳和乙醇。
面包发酵过程中，酵母会吸收水分和糖分，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，从而使面包体积变大、口感松软。
常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。
发酵剂是面包发酵过程中的助剂，它能够促进酵母的发酵作用。
常见的发酵剂有泡打粉和苏打粉。
泡打粉是一种碱性物质，能够与酵母中的酸性物质反应产生二氧化碳气泡，促进面团的膨胀发酵。
苏打粉也是一种碱性物质，但它需要与酸性物质一起使用，例如与酸奶或柠檬汁搭配使用，以促进发酵。
改良剂是为了改善面包质地、增加风味而添加的物质。
常见的改良剂有面包改良剂和食用香精。
面包改良剂可以增加面团的延展性和稳定性，使面包更加松软。
食用香精可以为面包增添香味，增加食欲。
除了主要成分外，面包发酵粉中还可能含有一些辅助成分，例如酶和维生素。
酶是一种生物催化剂，能够加速化学反应的进行，帮助面团中的淀粉分解为糖分，提供酵母发酵所需的营养物质。
维生素是生物体所需的一种有机化合物，可以促进酵母生长和繁殖，提高
面包的质量。
总结起来，面包发酵粉的主要成分包括酵母、发酵剂和改良剂。
酵母是面包发酵的关键，发酵剂可以促进酵母的发酵作用，改良剂可以改善面包质地和增加风味。
辅助成分如酶和维生素可以提供酵母所需的营养物质，加速发酵过程。
这些成分相互作用，使面团发生膨胀发酵，最终制成松软可口的面包。