餐厅管理手册-精品完整版
餐厅管理手册
餐厅管理手册餐厅简介欢迎来到我们的餐厅！我们致力于为顾客提供优质的餐饮服务。
为了确保顾客的用餐体验，我们制定了一系列的管理规定和标准操作程序，旨在提高餐厅的运作效率和服务质量。
本手册将为员工提供必要的指导，帮助其了解并遵守相关规定。
员工职责1.职业形象作为餐厅员工，我们应以整洁、专业的形象示人。
员工必须穿戴统一的工作服，并保持个人卫生清洁。
- 员工应按时出勤，不得随意迟到、早退或请假。
- 员工应尽量避免在工作中使用手机或进行其他个人活动，以保持专注。
- 与顾客互动时，员工应以友善、礼貌的态度对待，提供优质的服务。
2.卫生与安全餐厅卫生与安全是我们的首要任务。
员工必须定期清洁工作场所，并遵循相关操作规程。
- 员工应严格遵守食品安全规定，做好食品储存、加工和处理，并确保食品符合卫生要求。
- 员工应熟悉使用各类消防设备，并时刻保持警惕，确保顾客和员工的安全。
3.服务流程顾客的满意度是我们工作的目标。
员工应熟悉餐厅的服务流程，并按照流程进行工作。
- 员工应主动向顾客提供菜单，并依据顾客的需求进行推荐。
- 员工应迅速提供订餐服务，保证菜品的正确无误。
- 员工应在顾客用餐时及时清理餐桌，保持环境整洁，并提供快捷周到的结账服务。
4.协作与沟通良好的团队合作是我们提供优质服务的基础。
员工应保持良好的沟通，并及时向上级汇报工作情况。
- 员工应积极与同事合作，遵循交接班制度，确保工作的连贯性。
- 当有纠纷或问题出现时，员工应及时报告，并在上级的指导下进行处理。
5.培训与发展我们鼓励员工不断学习和提升自我。
餐厅将为员工提供培训和发展机会，以提高员工的技能水平和服务质量。
- 员工应积极参与培训，提升专业知识和技能。
- 员工应善于反思，并在工作中应用所学知识。
工作规定与禁忌为了确保餐厅的正常运营和提供高质量的服务，我们制定了一些工作规定和禁忌事项，员工必须遵守。
以下是一些重要的规定：- 员工不得擅自外带餐厅的食品和物品。
饭店管理员工作手册内容14篇
饭店管理员工作手册内容14篇饭店管理员工作手册内容精选篇1餐前预备操作程序每位员工检查自己的，备好自己的工作用具，如：打火机，开瓶器，笔（例会前）。
全部的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。
清理楼面和餐桌卫生，按标准、摆位。
备好客用物品，如：开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。
开餐前检查制度台面摆设：餐具摆放整齐、统一、洁净，无缺口，台布无洞无污渍。
台椅摆设：椅子洁净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。
工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。
地面卫生：无水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境：灯光，空调设备完好正常，空气流通。
空调开放：提前半小时打开空调（一般上午11点，下午17点）。
迎接服务操作制度迎送员：客人进入餐厅，主动上前说：您好！欢迎光临！请问你有几位？客人回答后问：请问您有预定吗？假如客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。
带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。
服务员：站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应留意姿态：两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。
入坐：服务员应帮助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让客人就坐。
向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单上。
擅长观察，分清谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁工作制度地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等，换班人员要将卫生做洁净。
墙上不得有油渍、污垢，每班要清理洁净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷洁净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。
餐桌椅的预备：要用洁净的抹布擦洁净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。
餐桌所用餐布，不得破损污秽。
调味品的瓶子，应予擦拭，特殊是瓶劲四周及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶留意瓶内不可以长霉花。
餐饮管理手册全册
餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。
2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。
4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。
5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。
6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8.了解各国风俗惯和生活忌讳。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10.召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
餐厅全套管理手册-最新
X X X X X餐厅人事管理规章人事行政部编制第一版2016年5月(保密文件，禁绝外泄)当你翻开这页的时候你已是我们中的一员了,欢迎你的加入!公司简介企业文化战略目标：企业精神：文化理念:管理理念：服务理念：口号:目录第一章总则 (1)第二章组织架构 (2)第三章人事制度 (3)第四章考勤制度 (13)第五章薪资福利 (19)第六章仪容仪表 (23)第七章制服管理 (25)第八章宿舍管理 (27)第九章奖惩制度 (32)第十章保密制度 (35)员工签字页 (36)Xxxxxxx餐厅第一章总则一、宗旨本总公司为健全人员管理,发挥人力资源，以谋经营、机能之有效运作，特订本规章。
二、规章修订本规章由总管理部讨论通过后公布实施，修增补时亦同。
本规章内所有规范，总公司拥有最终解释权.Xxxxxxx 餐厅0 第二章 组织架构餐厅总经理前厅经理餐厅副总经理吧台主管 厨师长 迎 宾 员服 务 主 管 P A 主 管 炒 锅 主 管 烧烤、日料主管 砧 板 主 管 蒸 煮 主 管 点 心 主 管 勤 杂 主 管 收银主管 仓库采购 安保主管 吧员安 保 员采购、仓管员演 艺 人 员演艺组收 银 员保 洁 员切 配 员蒸 煮 厨 师点 心 厨 师勤 杂 工服 务 员炒 锅 厨 师烧烤、日料厨师Xxxxxxx餐厅第三章人事制度第一节人员的配置一、人员配置原则餐厅人员配置秉持定岗定编、精干高效、合理适用三项原则,以建立一支管理、技术、营销、服务为一体的高素质、专业化的员工队伍。
二．人员配置方式餐厅人员配置采取计划方式。
总公司结合餐厅实际经营情况及业务发展需要，制定人员岗位编制表《人力资源配置计划》报总公司人事行政部审核后经总经理批准。
三、人员配置调整1、餐厅经营情况发生变化,致使分店工作量有所增减,工作量发生增减的分店以书面形式向总公司人事行政部提交本餐厅岗位设置及人员编制调整申请，经人事行政部审核并报总经理审定后下发执行。
小型餐厅餐饮员工手册5篇
小型餐厅餐饮员工手册5篇小型餐厅餐饮员工手册【篇1】第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的`设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
【范本】餐厅管理手册
餐厅管理手册（文件号：D：01——14）D：01餐前检查制度：一、餐厅主管每天检查1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁；2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位；3、沙发靠垫是否摆放整齐；4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物；5、吧台内的物品是否摆放整齐；6、酒水、餐具交接本是否规范填写；7、划菜间各种备用物品是否齐全，并摆放整齐；8、员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装；二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生，并责令餐厅主管给予整改；D：02餐厅主管岗位职责1、全面负责餐厅的日常工作，制定本部门的各项工作计划。
2、负责对本部门员工进行月评估，掌握好员工思想动态，控制好流动率。
3、检查、监督本部门员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。
4、做好部门成本核算，严格控制低值易耗品，合理调配人手。
5、控制好出菜速度和节奏，特别是VIP及老顾客的菜品，做到优先优质。
6、检查、监督收银处的仪容仪表、纪律，卫生及操作规范性。
7、负责本部门员工的培训工作，对属下员工进行不定期的业务知识、操作技能培训。
8、每月、每年盘点本部门的固定资产和统计各项费用。
9、及时处理客人投诉。
10、负责本部门的安全消防工作。
11、完成酒店经理下达的其它任务。
D：03餐厅服务员岗位职责1、服从主管领导，做好传菜及厅面的餐前准备工作，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；并及时送至厨房；5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6、和厨房厨师保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7、做好客人就餐后的清洁整理工作；8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；10、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅的客人，并送上桌；11、负责客房与棋牌的送餐服务，并及时收回餐具；12、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；13、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；D：04收银员岗位职责1、服从餐厅主管的工作安排，在帐目上积极配合财务部的工作；2、负责餐厅内菜单录入电脑、现金收款工作；3、负责餐厅内酒水的销售、盘点、保管，并做好日、月销售报表；对酒水数量负责；4、负责餐厅内订餐电话的接听，声音要悦耳、语言要委婉；5、保管餐厅员工的考勤、病事假条及各种表单的领用、保管、归档工作；6、负责餐厅内各种物资的申购、领用；7、负责吧台内外的卫生清洁工作；8、完成餐厅主管临时指派的其它工作；D：05服务员早班工作流程1、工作时间：06：30——15：302、准时到岗后，按标准摆好早餐台（注意餐具摆放的间隔、整齐性）3、按标准的站姿迎客，两个人分工协作，搞好卫生工作。
餐厅管理制度手册
餐厅管理制度手册第一章总则第一条为了规范餐厅管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本手册。
第二条餐厅管理制度手册适用于餐厅全体员工，各部门应严格遵守本手册的规定。
第三条餐厅管理制度手册内容包括餐厅的基本情况、组织架构、岗位职责、员工行为规范、财务管理、食品安全等方面的规定。
第四条餐厅管理部门应对员工进行培训，确保员工了解并严格执行本手册规定。
第二章餐厅基本情况第一节餐厅概况第五条餐厅的名称为“香香餐厅”，位于市中心商业区，是一家以提供中餐为主的餐厅，拥有舒适的用餐环境和优质的服务。
第六条餐厅总面积为1000平方米，共设有大厅、包间、酒吧等多个区域，可容纳200人同时用餐。
第七条餐厅经营时间为早上9:00至晚上10:00，提供早餐、午餐、晚餐等多种用餐选择。
第八条餐厅拥有一支由行业资深厨师组成的厨师团队，可为顾客提供各类精美菜肴。
第二节组织架构第九条餐厅设有总经理办公室、财务部、人力资源部、市场部、厨房部、服务部等多个部门。
第十条总经理负责全面领导和管理餐厅，分管财务部、人力资源部、市场部等相关部门。
第十一条财务部负责餐厅的财务管理工作，包括收支预算、成本控制、财务报表等。
第十二条人力资源部负责员工招聘、培训、考核等工作，确保员工素质和技能符合工作要求。
第十三条市场部负责餐厅的宣传推广、客户关系维护等工作，提高餐厅知名度和口碑。
第十四条厨房部负责菜肴的烹饪制作工作，确保食品口味美味可口。
第十五条服务部负责顾客接待、用餐服务、投诉处理等工作，提供优质的服务体验。
第三节岗位职责第十六条餐厅总经理应对餐厅全面负责，制定发展战略、管理规定，协调各部门工作，确保餐厅正常运营。
第十七条财务部负责人应制定财务预算、管理现金流、编制财务报表、监督成本控制等工作。
第十八条人力资源部负责人应进行员工招聘、培训、绩效考核、员工关系管理等工作。
第十九条市场部负责人应策划宣传活动、维护客户关系、开拓新客源等工作。
第二十条厨房部主厨应负责菜肴的研发、烹饪制作、食材采购、厨房卫生等工作。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册一、前言餐饮行业竞争激烈，一家成功的餐饮店不仅需要美味的菜品和优质的服务，还需要科学有效的管理。
本管理手册旨在为餐饮店的管理者提供全面、实用的指导，帮助您规范店铺运营，提高经营效益，提升顾客满意度。
二、店铺概述（一）店铺定位明确您的餐饮店是快餐、正餐、特色餐厅还是其他类型，以及目标客户群体。
（二）经营理念阐述您的店铺所秉持的价值观，如注重食材品质、追求创新、强调服务等。
三、人员管理（一）员工招聘1、根据店铺需求，确定招聘的岗位和人数。
2、制定明确的招聘标准，包括工作经验、技能、性格等方面。
3、选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场、内部推荐等。
（二）员工培训1、新员工入职培训，包括公司文化、规章制度、岗位职责等。
2、岗位技能培训，如烹饪技巧、服务流程、收银系统操作等。
3、定期组织员工参加提升培训，以适应市场变化和顾客需求。
（三）员工绩效考核1、设定明确的绩效指标，如工作效率、服务质量、顾客满意度等。
2、定期进行绩效评估，采用上级评价、同事评价和顾客评价相结合的方式。
3、根据绩效结果，给予相应的奖励和惩罚，激励员工积极工作。
（四）员工激励1、提供有竞争力的薪酬和福利。
2、设立奖励制度，如优秀员工奖、创新奖、团队奖等。
3、为员工提供晋升机会和职业发展规划。
四、菜品管理（一）菜品研发1、了解市场需求和流行趋势，定期推出新菜品。
2、结合店铺定位和顾客反馈，优化现有菜品。
（二）食材采购1、建立稳定的供应商渠道，确保食材的新鲜度和质量。
2、严格把控采购成本，进行合理的库存管理。
（三）菜品制作1、制定标准化的烹饪流程和配方，确保菜品口味一致。
2、加强厨房卫生管理，保证食品安全。
（四）菜品定价1、考虑成本、市场需求、竞争对手价格等因素，制定合理的菜品价格。
2、定期对菜品价格进行评估和调整。
五、服务管理（一）服务标准制定1、明确员工在接待顾客、点菜、上菜、结账等环节的服务流程和规范。
2、对员工的服务态度、语言表达、肢体动作等方面提出要求。
餐厅员工管理手册(5篇)
餐厅员工管理手册（5篇）餐厅员工管理手册（5篇）员工手册详细列出了组织的各项政策、规定和程序，包括但不限于雇佣规定、薪酬制度、工作时间、假期政策、行为准则、伦理规范等。
以下是带来的餐厅员工管理手册，欢迎大家一起来收看！餐厅员工管理手册（精选篇1）一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
餐厅员工管理手册（精选篇2）一、员工级别评定标准前堂二级1、积极性，但主动性不强，动作迟缓2、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般3、情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问题时推诿理由多5、偶尔违反规章制度后堂二级1、能掌握完成本职工作的各项技能2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓3、情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强5、偶尔违反规章制度前堂一级1、积极性强工作主动2、业务熟练，顾客满意率高3、情绪稳定4、能起到带头作用，能搞好团结5、责任心强6、能准确迅速完成上级交办的任务7、不违反规章制度后堂一级1、能熟练掌握本职工作的各项技能2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用3、惰绪稳定，不偷奸耍滑4、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象5、节约意识强6、不违反规章制度先进员工1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累劳模1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融洽4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事功勋1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融合4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事5、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映6、心胸宽广、识大局、顾大体7、领导不在现场时，能积极处理突发事件二、评选办法：1、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。
餐厅管理手册张大宽
餐厅管理手册张大宽
一、餐厅简介
餐厅名称：张大宽地址：XXX街XXX号电话：XXX-XXXXXXX
二、餐厅经营理念
张大宽餐厅以“美味、健康、服务至上”为经营理念，为顾客提供优质的餐饮体验。
三、餐厅经营范围
1.提供中式餐饮服务，包括早餐、午餐和晚餐。
2.提供外卖服务。
3.可提供私人定制服务。
四、餐厅经营流程
1.顾客到店或下单外卖。
2.接待员或服务员引导顾客入座或取餐。
3.服务员提供菜单并介绍特色菜品。
4.顾客点菜并等待上菜。
5.上菜后，服务员随时关注顾客用餐情况，及时询问补充。
6.顾客用餐完毕后，服务员主动收桌，询问顾客满意度。
五、餐厅服务标准
1.服务热情周到，礼貌待客。
2.食材新鲜，菜品精致。
3.提供快捷准时的外卖服务。
4.定期清洁环境，确保餐厅整洁。
六、员工管理
1.员工携带工牌上岗，着装整洁。
2.员工接受专业培训，提高服务质量。
3.定期考核员工表现，提高岗位技能。
七、卫生管理
1.定期消毒餐具、餐桌、厨房设备。
2.食材保质保量，遵守食品安全卫生标准。
3.定期对餐厅进行卫生检查，及时整改优化。
八、投诉处理
1.建立投诉处理机制，接受顾客意见建议。
2.及时响应顾客投诉，解决问题并向顾客道歉。
3.对投诉进行记录，并做出相应改进。
九、经营宗旨
张大宽餐厅秉承“顾客至上，服务至上”的经营理念，不断提升服务品质，为顾客创造愉快的用餐体验。
餐厅管理手册
餐厅管理手册第一章：引言餐厅管理手册是为了确保餐厅的正常运营和提供卓越的服务而制定的一套规章制度和操作指南。
本手册旨在规范餐厅员工的行为准则，明确各岗位的责任和职责，并提供相关的培训和指导。
在每位员工清楚地理解和遵守手册的基础上，餐厅将能够提供卓越的餐饮体验，满足顾客的需求和期望。
第二章：岗位职责2.1 服务员2.1.1 服务员应保持良好的仪表仪容，给顾客留下良好的第一印象。
2.1.2 服务员应熟悉菜单和餐厅的各项服务流程，能够详细介绍菜品和提供专业的建议。
2.1.3 服务员应根据顾客需求提供高效且友好的服务，确保餐桌整洁。
2.1.4 服务员应及时处理顾客的投诉和问题，确保顾客的满意度。
2.2 厨师2.2.1 厨师应确保食材的新鲜度和质量，并按时准备食物。
2.2.2 厨师应熟悉不同菜品的烹饪方法，确保菜品的口感和味道。
2.2.3 厨师应保持厨房的整洁，严格遵守食品安全和卫生标准。
2.2.4 厨师应积极参与菜单开发和研发新菜品，提供创新的餐饮体验。
第三章：服务流程3.1 顾客接待3.1.1 顾客进入餐厅时应受到热情的欢迎和引导。
3.1.2 服务员应迅速引领顾客入座，并递上菜单。
3.1.3 服务员应主动介绍当日特色和推荐菜品，并根据顾客的口味偏好提供建议。
3.2 点餐3.2.1 服务员应准确记录顾客的点餐内容，包括菜品、特殊要求和饮品等。
3.2.2 服务员应及时将订单传递给厨师，并确保顾客的等待时间不超过预期。
3.3 餐前准备3.3.1 厨师应按照订单准备食材，并保证食物的准备时间不超过规定的时间。
3.3.2 服务员应为顾客准备餐具、餐巾纸和调味品等。
3.4 服务过程3.4.1 服务员应及时上菜，确保菜品的温度和质量，并为顾客解释菜品的特点。
3.4.2 服务员应注意顾客的用餐体验，避免过度打扰。
3.4.3 服务员应及时为顾客续水，并关注是否有其他需求或问题。
3.5 结账及送别3.5.1 服务员应提供准确的账单，根据顾客的支付方式进行结账。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册第一章：引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，近年来迅速发展，各类餐饮店如雨后春笋般涌现。
然而，餐饮店的经营与管理并非易事，需要细致入微的运营规划和有效的管理手段。
本手册旨在为餐饮店经营者和管理者提供一份全面且实用的管理指南。
第二章：餐饮店组织架构餐饮店的顺利运营离不开良好的组织架构。
一般来说，餐饮店的组织架构包括以下几个关键职位：1. 总经理：负责整个餐饮店的经营策划和目标制定。
2. 行政部门：包括人力资源、财务、采购等职能，负责后勤事务管理和内部资源的协调。
3. 前厅部：包括接待、服务员、礼仪等职位，负责接待客户、安排就座以及提供优质的服务。
4. 厨房部：包括主厨、厨师等职位，负责菜品的研发、制作以及食品安全的管理。
5. 市场营销部：负责市场调研、营销策划和品牌推广。
第三章：人员管理1. 招聘与培训：制定明确的人才需求，并通过合适的渠道进行招聘。
为员工提供必要的培训，使其熟悉工作流程和服务标准。
2. 岗位责任：明确每个员工的岗位责任和工作职责，并建立绩效考核机制，鼓励员工发挥个人优势并提高工作效率。
3. 激励机制：建立合理的薪酬体系和激励机制，根据员工的表现给予相应的奖励和晋升机会，提高员工积极性和工作满意度。
第四章：食品安全管理1. 供应链管理：选择合格的食品供应商，并与其建立长期合作关系。
严格按照食品安全标准进行原材料采购和仓储管理。
2. 食品加工：确保食品的加工环境和设备符合卫生要求，加强工人的岗前培训和卫生意识教育，确保食品质量与安全。
3. 食品储存与销售：合理规划食品库存，定期检查食品保存状况。
对即将过期的食品进行处理，不允许使用过期食品。
保持厨房和餐厅的清洁和卫生。
第五章：餐饮服务管理1. 客户流程管理：建立完善的客户接待流程，包括预订、点餐、上菜和结账等环节。
保证客户流程的顺畅和高效。
2. 服务质量管理：制定服务规范和标准，并通过培训确保员工理解并落实。
定期进行服务质量评估和客户满意度调查，根据结果改进服务质量。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册第一章：引言餐饮店管理手册的目的是为了规范餐饮店的运营，促进良好的管理和服务，提供顾客满意的餐饮体验。
本手册将为全体员工提供准确的指导和操作流程，确保店内的工作有序进行。
第二章：店面管理1. 店面规划店面规划包括室内布局、装修风格、灯光设备等，应根据餐饮店的主题和目标受众来决定。
确保店内环境整洁、舒适，布局合理，提供良好的用餐氛围。
2. 卫生与安全店内的卫生与安全是保证食品安全和员工健康的重要环节。
必须坚持严格卫生操作，做好食品存储、加工、处理等环节的卫生管理，并及时清洁店内设备和卫生间。
3. 设备维护定期检查和维护所有设备，确保设备正常运行。
设备故障时，应及时修复或更换，以保证顺畅的营业。
第三章：员工管理1. 岗位职责明确每个职位的工作内容和职责，让员工清楚自己的职责范围，并能准确执行工作任务。
2. 培训与发展针对员工需求，提供培训计划，并定期组织培训，提高员工的工作技能和服务意识。
同时，鼓励员工参与进修和职业发展，为员工提供良好的晋升机会。
3. 工作规范严格遵守工作规范和店内制度，如上班时间、着装规范、卫生要求等。
维护良好的员工纪律与形象。
第四章：服务管理1. 顾客接待提供友好、热情的接待服务，主动引导顾客选择适合的座位，并提供菜单和饮品建议。
及时解答顾客疑问，满足顾客需求。
2. 点菜与服务掌握菜单内容，介绍每道菜品的特色和口味。
在顾客点菜时，提供建议和搭配建议。
保证菜品的制作质量和上菜时间，提供高效准确的服务。
3. 投诉处理若有顾客投诉，应及时解释并道歉；认真倾听顾客的建议和意见，积极改进服务。
对于重要的投诉事件，需及时向上级报告，并采取有效措施解决问题。
第五章：质量管理1. 原材料采购选择优质的食品原材料供应商，确保原材料的质量和食品安全。
2. 加工与制作严格按照食品加工流程和标准操作步骤进行操作。
严禁使用过期、变质原材料，确保食品质量达到标准。
3. 餐后清洁清理餐具、餐桌、桌布等，确保餐后环境整洁。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册第一章店面管理1.1 店铺布局与装饰在店面布局和装饰方面，我们餐饮店注重营造舒适的用餐环境，以吸引顾客并增加他们的停留时间。
我们店内采用温馨、简洁的设计风格，家具摆放整齐，确保通道宽敞、明亮，以提供舒适的用餐氛围。
1.2 桌椅摆放与员工礼仪我们餐饮店的桌椅摆放需注意以下几点：a) 确保座位宽敞，避免过于拥挤。
b) 桌椅摆放整齐，距离协调，以便顾客进出自如。
c) 培训员工时，要注意他们的仪表仪态和礼仪规范，以提升店内形象和服务质量。
1.3 卫生与清洁店面的卫生与清洁对餐饮业来说尤为重要。
我们要确保店面的清洁程度符合相关卫生标准，包括：a) 定期清理店内卫生，包括桌椅、地面、墙壁等。
b) 食品处理区域要保持干净整洁，避免交叉污染。
c) 定期对店内设备进行清洗和维护，确保工作正常。
第二章服务管理2.1 顾客接待我们餐饮店的顾客接待要注重专业礼貌和友好精神，确保给顾客留下良好的第一印象。
顾客接待方面的要点包括：a) 主动问候顾客，微笑服务，提供高效的点菜和结账。
b) 在忙碌时，要及时安排候位，避免让顾客长时间等待。
c) 若出现问题或投诉，要积极解决，并提供适当的补偿或赔偿。
2.2 服务流程及标准我们餐饮店要确保服务流程的顺利进行，提供高品质的服务。
各个环节都需要注意细节，并制定相应的标准，包括：a) 在点菜过程中，服务员要耐心细致地听取顾客需求，并根据要求提供适当的建议。
b) 上菜时，服务员要认真核对菜品，并了解每道菜的特色和制作历程，以解答顾客疑问。
第三章菜品质量管理3.1 采购与检验我们餐饮店的菜品质量严格要求，包括原材料采购和菜品加工两个环节。
在采购和检验方面要注意：a) 与信誉良好的供应商合作，确保原材料的品质和安全性。
b) 进货时仔细核对数量和质量，并对新到的食材进行检验，确保符合标准。
3.2 菜品研发与制作我们餐饮店注重菜品的创新与制作工艺，以提供新鲜、美味的菜肴。
在菜品研发和制作过程中要注意以下几点：a) 引进新的菜肴，同时保持经典菜品的制作工艺。
餐厅服务质量管理手册
餐厅服务质量管理手册第一章服务理念与原则 (4)1.1 服务理念的确立 (4)1.2 服务质量原则 (4)第二章餐厅环境与设施管理 (5)2.1 餐厅环境布置 (5)2.1.1 设计原则 (5)2.1.2 色彩搭配 (5)2.1.3 灯光设计 (5)2.1.4 装饰与布局 (5)2.1.5 个性化元素 (5)2.2 设施维护与管理 (5)2.2.1 设施选购 (5)2.2.2 设施安装与调试 (5)2.2.3 设施维护 (5)2.2.4 设施更新与淘汰 (5)2.3 卫生与清洁标准 (6)2.3.1 餐厅卫生标准 (6)2.3.2 清洁工具与设备 (6)2.3.3 清洁流程与制度 (6)2.3.4 食品安全与卫生 (6)第三章餐厅员工管理 (6)3.1 员工招聘与培训 (6)3.1.1 招聘原则 (6)3.1.2 招聘渠道 (6)3.1.3 招聘流程 (6)3.1.4 培训内容 (7)3.1.5 培训方式 (7)3.2 员工职责与考核 (7)3.2.1 员工职责 (7)3.2.2 考核指标 (7)3.2.3 考核流程 (7)3.3 员工激励与奖惩 (7)3.3.1 激励措施 (7)3.3.2 奖惩制度 (8)第四章食品质量管理 (8)4.1 原料采购与验收 (8)4.1.1 采购原则 (8)4.1.2 采购流程 (8)4.1.3 验收标准 (8)4.2 食品加工与制作 (9)4.2.1 加工原则 (9)4.3 食品卫生与安全 (9)4.3.1 食品卫生管理 (9)4.3.2 食品安全管理 (9)第五章服务流程与标准 (9)5.1 客户接待与服务 (9)5.1.1 接待流程 (9)5.1.2 服务标准 (10)5.2 点餐与结账流程 (10)5.2.1 点餐流程 (10)5.2.2 结账流程 (10)5.3 服务时效与质量 (10)5.3.1 服务时效 (10)5.3.2 服务质量 (11)第六章客户关系管理 (11)6.1 客户满意度调查 (11)6.1.1 调查目的 (11)6.1.2 调查方法 (11)6.1.3 调查内容 (11)6.2 客户投诉处理 (11)6.2.1 投诉接收 (11)6.2.2 投诉处理流程 (12)6.2.3 投诉处理原则 (12)6.3 客户关系维护 (12)6.3.1 客户资料管理 (12)6.3.2 客户关怀活动 (12)6.3.3 客户反馈机制 (12)6.3.4 客户满意度提升 (12)第七章营销与推广 (12)7.1 营销策略制定 (12)7.1.1 市场调研 (13)7.1.2 定位目标客户 (13)7.1.3 产品策略 (13)7.1.4 价格策略 (13)7.1.5 渠道拓展 (13)7.2 促销活动策划 (13)7.2.1 主题策划 (13)7.2.2 活动形式 (13)7.2.3 活动宣传 (13)7.2.4 活动执行 (13)7.2.5 活动评估 (14)7.3 品牌形象塑造 (14)7.3.1 企业文化 (14)7.3.2 企业形象 (14)7.3.4 服务质量 (14)7.3.5 社会责任 (14)第八章财务与成本管理 (14)8.1 财务报表与分析 (14)8.1.1 财务报表概述 (14)8.1.2 财务报表编制 (14)8.1.3 财务报表分析 (14)8.2 成本控制与核算 (15)8.2.1 成本控制概述 (15)8.2.2 成本核算 (15)8.2.3 成本控制措施 (15)8.3 资金管理 (15)8.3.1 资金管理概述 (15)8.3.2 资金筹集 (15)8.3.3 资金使用 (16)8.3.4 资金调配 (16)第九章安全与应急处理 (16)9.1 安全管理制度 (16)9.1.1 安全管理目标 (16)9.1.2 安全管理组织 (16)9.1.3 安全管理制度内容 (16)9.2 应急预案制定 (17)9.2.1 应急预案编制原则 (17)9.2.2 应急预案内容 (17)9.3 安全培训与演练 (17)9.3.1 安全培训 (17)9.3.2 安全演练 (17)第十章持续改进与创新发展 (18)10.1 质量改进措施 (18)10.1.1 建立质量管理体系 (18)10.1.2 加强员工培训 (18)10.1.3 客户满意度调查 (18)10.1.4 质量改进计划 (18)10.1.5 质量考核与奖惩 (18)10.2 创新理念引入 (18)10.2.1 倡导创新文化 (18)10.2.2 引进先进技术 (18)10.2.3 创新服务模式 (18)10.2.4 创新菜品研发 (18)10.2.5 跨界合作 (19)10.3 持续发展策略 (19)10.3.1 优化资源配置 (19)10.3.2 加强环境保护 (19)10.3.4 品牌建设与推广 (19)10.3.5 建立战略联盟 (19)第一章服务理念与原则1.1 服务理念的确立餐饮业作为服务行业的重要组成部分，服务理念的确立对于餐厅的发展。
餐厅管理手册
餐厅管理手册第一章：引言欢迎来到我们的餐厅！作为一家高品质的餐厅，我们注重提供优质的食物和出色的服务。
本手册旨在为餐厅管理人员提供指导和参考，确保我们的餐厅运营顺利，服务至上。
请务必仔细阅读并理解本手册的所有内容。
第二章：餐厅管理团队我们的餐厅管理团队是我们成功的基石。
每位管理人员都有责任确保餐厅的日常运营和顾客满意度。
以下是餐厅管理团队的职责和责任：1. 餐厅经理：负责整体餐厅运营和管理，包括员工管理、财务管理和顾客关系管理。
2. 副经理：协助餐厅经理处理日常事务和员工管理。
3. 前台经理：负责接待顾客、安排座位和处理预订等事宜。
4. 厨师长：负责厨房的运营和菜品制作，确保食物的质量和口味。
5. 服务经理：负责培训员工、提供高品质的服务和处理顾客投诉。
第三章：员工管理我们的员工是餐厅成功的关键因素之一。
以下是我们的员工管理政策和要求：1. 招聘：根据餐厅的需求和职位要求，通过面试和背景调查来选拔合适的员工。
2. 培训：为新员工提供全面的培训，包括餐厅规章制度、服务技巧和卫生安全等方面。
3. 排班：根据员工的可用时间和工作需求，合理安排工作时间表，并确保员工有合适的休息时间。
4. 绩效评估：定期对员工进行绩效评估，提供反馈和奖励，以激励员工持续提供优质的服务。
5. 福利待遇：提供员工合适的薪资和福利，包括健康保险和员工折扣等。
第四章：餐厅运营1. 菜单设计：定期更新菜单，确保多样性和新鲜度。
同时，根据市场需求和顾客偏好，调整菜品组合。
2. 供应链管理：建立可靠的供应商合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
3. 库存管理：定期检查和更新库存，确保食材的充足性和新鲜度。
4. 卫生与安全：遵守卫生和安全标准，包括定期清洁和消毒、员工卫生培训和食品储存安全等。
5. 顾客体验：提供友好、高效和个性化的服务，保持清洁和舒适的用餐环境，积极处理顾客投诉和建议。
第五章：顾客关系管理顾客满意度是我们餐厅成功的重要指标。
餐厅经营管理手册.doc
餐厅经营管理手册1餐厅管理手册第一部分:餐厅组织结构及岗位职责第一章:餐厅组织结构图注：各岗位人员配置参照标准说明1、收银员和吧员(酒水员)：行政上隶属于前厅大堂经理管理，业务上隶属于会计管理。
２、开业期1个月内,服务员、传菜员岗位人员按正常配置的1．1-1.２倍标准配置.。
开业1个月后,人员按以下参照标准配置:①大堂经理1名大堂领班1名培训领班1名②服务员：大厅2张大方桌或圆桌配置1名服务员,包房１张桌则配置1名服务员,3张长条桌配置1名服务员。
③传菜生:5-8张桌配置1名传菜生。
④大堂领班和培训领班：６00㎡以下可合二为一，配置1名⑤保安兼泊车员:600㎡以上配置1-2名⑥迎宾:60０㎡以下2名,600㎡以上２－4名(具体参照店面楼层数设置)第二章员工守则一、公司员工要遵守国家法律、法规，遵守本公司的一切规章制度和管理规定。
二、员工应遵从上级的指导、监督。
如有意见可以陈述,对于公司应按职务循级而上,不得越级私自办理，但紧急情况不在此限。
三、各级管理人员应坚持原则,处理公务务必真诚坦白,公正无私,严禁假公济私、庇护隐瞒或打击报复。
四、公司员工应该注意以下行为：１、员工应以公司发展为荣，以公司利益为先，协作配合,积极进取。
２、重视公司信誉，凡是个人意见涉及本公司秘密者，非经授权或许可，不得对外发表，不得盗用公司名义。
3、未经许可不得撤离职守，不得散漫、怠工及拒绝工作。
4、经管的文书资料、财物应妥善保管，不得私自拾或自借,不得动用公物。
５、不随意翻阅不属于自己经管的文件、函电、合同、图纸、技术资料及帐单表册。
6、不私自经营或出资与公司业务以及职务有关的业务或兼任公司以外的职务。
六、员工对新录办事务,应积极主动,不得草率敷衍或任意搁置,无故延误。
七、在办公场所应遵守秩序,不得闲聊、阅读与工作无关的书报杂志或办理私事、大声喧哗妨碍他人工作。
八、无论因工作过失或故意破坏使公司蒙受经济损失者，应负赔偿责任，并按情节轻重予以惩处，特别恶劣者，报司法机关处理。
餐厅管理手册
餐厅管理手册第一章：餐厅概述餐厅管理手册是为了规范餐厅运营过程，提升服务质量和工作效率而制定的。
本手册旨在提供对餐厅管理人员和员工有关规章制度、服务流程、卫生安全及餐饮知识等方面的准确指导，以确保餐厅运营的顺利进行。
第二章：餐厅组织架构与职责1. 总经理办公室：负责总体规划与决策，并对各部门的工作进行协调与监督。
2. 前厅部：包括接待组、服务组和预订组，负责餐厅的接待与服务工作。
3. 后厨部：包括厨师组、配菜组和洗碗区，负责餐厅的烹饪和食品加工工作。
4. 财务部：负责餐厅的财务管理和统计工作。
5. 人力资源部：负责员工招聘、培训与绩效管理等工作。
第三章：服务流程与标准1. 客户接待流程：包括接待顾客、引导就座、提供菜单、点餐与推荐等环节，要求服务员礼貌待客，满足顾客需求。
2. 餐食准备流程：包括食材采购、食品储存与处理、菜品烹饪与摆盘等环节，要求严格按照卫生标准进行操作。
3. 餐桌维护流程：包括餐桌布置、餐具摆放、餐桌清洁等环节，要求保持餐桌整洁有序。
4. 结账与送别流程：包括结算账单、收取支付、送别客人等环节，要求确保账目准确无误。
第四章：员工待遇与管理1. 员工薪资与福利：制定详尽的薪资制度和员工福利政策，确保员工的工资待遇合理公正。
2. 员工培训与发展：建立培训计划，定期开展技能培训和职业发展指导，提高员工的工作能力和发展空间。
3. 员工考核与激励：制定绩效考核制度，根据员工的工作表现给予奖励和提升机会，激发员工的积极性和创造力。
4. 员工纪律与管理：规定员工的工作时间、着装要求和工作纪律等，确保员工遵守规定，维护餐厅形象。
第五章：卫生安全与食品质量管理1. 食品安全管理：建立食品安全标准，并进行食材采购、储存、加工和出售的监控，防止食品污染和事故发生。
2. 餐厅清洁与卫生管理：制定清洁工作流程，确保餐厅环境干净整洁，定期进行卫生检查和消毒工作。
3. 食品质量检验：定期抽样检测食材和菜品的质量，遵循相关标准和法规，保证食品的安全和合格。
餐厅管理手册
餐厅管理手册第一章：餐厅设备与用品管理1.1 设备维护与保养1.1.1 厨房设备1.1.2 餐具1.1.3 清洁工具第二章：员工管理2.1 员工招聘与录用2.2 岗位培训与技能提升2.3 考勤与排班2.4 奖惩制度第三章：食品安全管理3.1 食品采购与质量控制3.2 储藏与储备食材管理3.3 环境卫生和消毒3.4 厨师操作规范第四章：客户服务与沟通4.1 接待与导引4.2 点餐与菜品推荐4.3 投诉处理与解决4.4 客户反馈与改善第五章：餐厅营销与促销5.1 品牌宣传与形象塑造5.2 促销活动策划与执行5.3 客户回头率提升5.4 线上与线下推广渠道第六章：财务管理6.1 餐厅成本控制6.2 营业额统计与分析6.3 财务报表的编制与分析6.4 餐厅预算与财务目标设定第七章：安全与紧急情况处理7.1 消防与安全设施7.2 突发事故处理7.3 应急预案与培训第八章：餐厅规章制度8.1 工作时间与休假制度8.2 员工行为准则8.3 保密条款与禁止条款第九章：管理层职责与分工9.1 餐厅经理9.2 副经理与主管9.3 前台与服务人员9.4 后厨与厨师第十章：常见问题与解决方案10.1 客户投诉常见问题10.2 食品安全问题处理10.3 设备故障与维修10.4 员工纠纷与冲突解决最后，本管理手册的目的是为了规范餐厅的日常运营，提高员工工作效率和服务质量，保障顾客的用餐体验和食品安全。
希望各位员工能够严格按照手册的要求执行工作，确保餐厅的顺利运营和持续发展。
任何手册中未涉及到的情况，管理层将根据实际情况进行决策和处理。
感谢大家的合作！。
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餐厅管理手册（文件号：D：01——14）D：01餐前检查制度：
一、餐厅主管每天检查
1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁；
2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位；
3、沙发靠垫是否摆放整齐；
4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物；
5、吧台内的物品是否摆放整齐；
6、酒水、餐具交接本是否规范填写；
7、划菜间各种备用物品是否齐全，并摆放整齐；
8、员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装；
二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生，并责令餐厅主管给予整改；D：02餐厅主管岗位职责
1、全面负责餐厅的日常工作，制定本部门的各项工作计划。
2、负责对本部门员工进行月评估，掌握好员工思想动态，控制好流动率。
3、检查、监督本部门员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。
4、做好部门成本核算，严格控制低值易耗品，合理调配人手。
5、控制好出菜速度和节奏，特别是VIP及老顾客的菜品，做到优先优质。
6、检查、监督收银处的仪容仪表、纪律，卫生及操作规范性。
7、负责本部门员工的培训工作，对属下员工进行不定期的业务知识、操作技能培训。
8、每月、每年盘点本部门的固定资产和统计各项费用。
9、及时处理客人投诉。
10、负责本部门的安全消防工作。
11、完成酒店经理下达的其它任务。
D：03餐厅服务员岗位职责
1、服从主管领导，做好传菜及厅面的餐前准备工作，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；并及时送至厨房；
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6、和厨房厨师保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7、做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
10、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅的客人，并送上桌；
11、负责客房与棋牌的送餐服务，并及时收回餐具；
12、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
13、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
D：04收银员岗位职责
1、服从餐厅主管的工作安排，在帐目上积极配合财务部的工作；
2、负责餐厅内菜单录入电脑、现金收款工作；
3、负责餐厅内酒水的销售、盘点、保管，并做好日、月销售报表；对酒水数量负责；
4、负责餐厅内订餐电话的接听，声音要悦耳、语言要委婉；
5、保管餐厅员工的考勤、病事假条及各种表单的领用、保管、归档工作；
6、负责餐厅内各种物资的申购、领用；
7、负责吧台内外的卫生清洁工作；
8、完成餐厅主管临时指派的其它工作；
D：05服务员早班工作流程
1、工作时间：06：30——15：30
2、准时到岗后，按标准摆好早餐台（注意餐具摆放的间隔、整齐性）
3、按标准的站姿迎客，两个人分工协作，搞好卫生工作。
4、站在门口迎客，但客人来临时，“先生，早上好，您的早餐券”收到时，应致谢“谢谢”
5、注意保持台面的整洁，及时将客人洒落的食物清理掉。
6、注意及时补充食品，盘中的食品剩下1/3时就要补充。
7、另一服务员负责收拾客人用完餐的桌面，并用抹布擦拭干净，并将回收的杯子清洗干净。
8、如客人需要煎蛋：“您好，单面煎还是双面煎，两个对吗？好的，请稍等”将煎蛋的要求和数量报给
厨师。
9、煎蛋上时，就注意检查碟上及蛋表面是否干净，不要有黑色的油迹、污迹。
10、9：30时每天轮流到楼层收餐具。