餐具破损赔偿管理规定审批稿
017关于餐具破损和遗失的管理规定
山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。
二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。
2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。
3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。
4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。
5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。
当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。
如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。
6、餐具管理的责任部门为管事部。
7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。
8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。
三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。
2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。
3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。
4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。
5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。
四、本规定自下发之日起执行。
山东新闻大厦二00一年十一月十五日。
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。
第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。
第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。
第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。
第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。
第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。
第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。
第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。
第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。
第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。
第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。
第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。
第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。
第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。
第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。
第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。
第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。
餐具赔偿管理制度范本方案
内部管理制度系列餐具赔偿制度方案（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-34193餐具赔偿制度方案Tableware Compensation Scheme说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
不管是员工还是客人损坏了餐具，如果想人性化的赔偿处理那么不外乎以下三种计价方法:1、赔偿实物，由损毁者自行购买与被损毁餐具款式一样的新器具。
2、赔偿金钱，店家根据餐具采购成本减去应有的折旧计算价格。
3、配合维修，由损毁者负责维修所需的一切费用。
面对客人时可参考以下处理方式:为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少餐饮连锁店损失，并且能够根据实际情况，如果客人在就餐时损坏餐具，就要作正确的赔偿处理。
在本文，就来介绍一下餐饮连锁店客人损坏餐具赔偿制度。
需要赔偿情况介绍:1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。
2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。
3、餐饮连锁服务人员应该委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。
4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或(桌号)客人姓名。
5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。
6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。
可以免赔情况:1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。
2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。
3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔;10元以下时，主管有权免赔;30元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理。
4、免赔原则是坚持餐饮连锁店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意。
5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效。
6、写在值班记录上，例会时汇报上级。
请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
酒店餐具破损赔付制度范本
酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。
第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。
3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。
3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。
第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。
4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。
4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。
第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。
5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。
5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。
5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。
第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。
6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。
6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。
第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。
7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。
7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。
第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。
8.2 本制度的解释权归酒店所有。
酒店餐厅餐具赔偿制度(三)标准范本
编号：QC/RE-KA6597酒店餐厅餐具赔偿制度（三）标准范本In order to make the rules open, maintain the collective coordination, safeguard the interests, so as to give full play to the power of the group, and realize the legal basis of management.（规章制度示范文本）编订：________________________审批：________________________工作单位：________________________酒店餐厅餐具赔偿制度（三）标准范本使用指南：本规章制度文件适合在管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。
文件可用word任意修改，可根据自己的情况编辑。
酒店餐厅餐具赔偿制度(三)为了加强管理与控制，使餐具破损控制在千分之几的范围内，特作以下管理制度一.洗碗组：1.在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗。
2.使用盒子装餐具时，不能超过容量的三分之一。
3.清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放。
4.洗碗组应按规定清洗，发现破损，立即开出破损单。
二.营业时间传菜部必须协助服务员将用过的餐具撤回洗碗间。
三.传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，由传菜组长监督。
四.各区域服务员在收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业。
并严格按照大小餐具分类摆放，由各区域领班负责监督，发现破损，追究责任，并开出破损单。
五.每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具向酒店所有员工展示。
六.在餐具的使用过程中，各级员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时捡出，避免将破损的餐具上台面而影响酒店形象。
酒店餐具破损奖惩制度范本
酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。
第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。
第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。
第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。
第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。
第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。
2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。
3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。
第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。
2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。
3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。
4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。
第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。
2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。
第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。
2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。
3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。
第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十二条本制度的解释权归酒店所有。
关于酒店餐具破损管理的规定
关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。
二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。
厨房餐具破损赔偿管理制度范文
厨房餐具破损赔偿管理制度范文厨房餐具破损赔偿管理制度范文第一章总则第一条为了规范厨房餐具的使用和管理，避免和解决因厨房餐具破损造成的经济损失，制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房餐具的员工。
第三条厨房餐具包括但不限于：餐具、厨具、饮用具、刀具等。
第四条厨房餐具破损赔偿按照破损餐具的实际价值进行赔偿，赔偿标准见本制度附件。
第五条厨房餐具破损赔偿原则上由破损餐具的使用者负责，但如有特殊情况，可进行相应的责任划分。
第六条厨房餐具的损坏交由相关部门负责统一收集、核对以及维修。
第七条本制度应当与公司其他相关管理制度相补充，如存在冲突，以公司的其他管理制度为准。
第二章厨房餐具使用与保养第八条厨房餐具应当按照其使用性质和规定的用途正确使用。
第九条使用者应当爱护厨房餐具，避免故意损坏或浪费。
第十条使用者在使用厨房餐具时应当注意下述事项：1. 不得将餐具玩弄或投掷，不得使用餐具进行不当的行为；2. 不得将餐具用于非指定的用途；3. 餐具使用完毕后应当及时清洗、晾干，并归还到指定位置。
第十一条使用者对餐具的损坏或丢失，应当立即上报相关部门，并协助进行核实和处理。
第十二条厨房餐具管理人员应当定期对餐具进行检查和保养，及时发现和处理存在的问题。
第三章厨房餐具破损赔偿第十三条厨房餐具破损赔偿责任的划分原则如下：1. 在正常使用过程中，餐具因自身质量问题或非使用者原因造成的破损，由公司负责赔偿；2. 在正常使用过程中，餐具因使用者不当使用、故意损坏或遗失的，由使用者负责赔偿。
第十四条使用者因使用厨房餐具造成破损的，应当立即向厨房管理员报告，并填写破损餐具报告单，描述具体破损情况。
第十五条破损餐具报告单应包括以下内容：1. 破损餐具的名称、数量、规格等信息；2. 破损的原因和时间；3. 使用者的姓名、员工号；4. 相关照片作为证据；5. 使用者的签字确认。
第十六条餐具破损报告单由使用者提交给相关部门，由相关部门进行审核并确认。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为了规范餐饮厨房餐具的报损管理，减少餐具损耗，提高厨房管理效率，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我司所有餐饮厨房餐具的报损管理工作。
三、职责划分1. 厨房工作人员负责日常餐具的使用及维护，对餐具的破损、丢失情况进行及时上报。
2. 厨师长负责监督厨房工作人员遵守本制度，对餐具报损情况进行审核、统计。
3. 财务部门负责对餐具报损情况进行核算，确保报损数据的准确性。
四、报损流程1. 餐具破损、丢失时，当事人应立即向厨师长报告，并提供破损、丢失的餐具数量、类型及原因。
2. 厨师长对报损情况进行核实，记录报损数据，并根据实际情况采取相应措施。
3. 厨师长每月汇总报损数据，填写《餐具报损报表》，提交财务部门进行核算。
4. 财务部门根据《餐具报损报表》进行核算，将报损金额计入相关成本，并对报损情况进行分析，提出改进措施。
五、报损规定1. 餐具破损、丢失原则上由当事人承担相应责任。
如遇特殊情况，需提交相关证据，经厨师长批准后方可免除责任。
2. 厨房工作人员应合理使用餐具，避免故意损坏、丢失。
如发现故意损坏、丢失行为，一经核实，将严肃处理。
3. 厨房工作人员应定期检查餐具完好情况，发现问题及时上报。
对于未及时上报导致的损失，当事人需承担相应责任。
六、培训与考核1. 厨房工作人员应定期接受餐具报损管理的培训，提高自身管理水平。
2. 厨师长应对厨房工作人员的餐具报损管理情况进行考核，纳入绩效考核体系。
七、制度调整本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。
本制度的修改、废止须经公司领导批准。
八、生效时间本制度自颁布之日起生效。
九、附则本制度解释权归我司所有。
如有争议，可根据国家法律法规及相关规定予以解决。
（注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据企业实际情况进行调整和完善。
）。
酒店经营部门餐饮具破损管理规定
根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：
餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）
厨师长承担15%（厨房用餐具）
厅面主管承担10%（厅面用餐具）
其余各分部员工平均分摊赔款。
3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。
二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如
下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
餐具赔偿管理制度
餐具赔偿管理制度一、引言餐具是餐厅日常经营中必不可少的设备，其使用和管理对于餐厅的经营和形象有着至关重要的作用。
然而在日常经营中，难免会出现餐具损坏丢失的情况，为了有效管理餐具的使用和避免损失，制定一套科学合理的餐具赔偿管理制度至关重要。
二、赔偿管理流程餐具损坏丢失发生后，餐厅需要立即启动赔偿管理流程，确保及时、有效地处理餐具损失事件。
1. 报修登记员工在发现餐具损坏或丢失时，应立即向领班或负责人报告，将损坏或丢失的餐具登记在报修表上，并据实填写具体损坏原因或丢失情况。
2. 赔偿审核餐厅管理部门收到报修登记后，应及时安排人员对损坏或丢失的餐具进行审核，核实登记信息并进行餐具损失的定性和定责。
对于损坏丢失的餐具，应进行实地核实和查找，确定具体责任人和损失情况。
3. 赔偿处理当核实损失情况后，餐厅管理部门应根据责任人和损失情况制定相应的赔偿方案，并就赔偿方案向责任人进行沟通和协商。
责任人须按照赔偿方案进行赔偿，餐厅应及时退还押金或进行调整。
4. 记录归档餐厅管理部门应做好餐具损失事件的记录和归档工作，确保赔偿管理过程的透明和规范。
同时，收集和分析损失统计数据，为今后餐具管理提供依据。
三、赔偿管理原则1. 强调责任员工在使用餐具时要加强自我保护意识，严格遵守餐具使用规定，减少不必要的损失和丢失。
对于因个人原因或管理不当造成的餐具损坏和丢失，应由责任人承担相应的赔偿责任。
2. 公平合理赔偿管理制度要注重公平合理，对于真正因客观原因导致的餐具损失，应尽量减轻责任人的赔偿负担。
同时，餐厅管理部门应根据具体情况制定不同的赔偿标准，确保赔偿管理的公正性和合理性。
3. 规范管理餐厅应建立完善的餐具使用和管理制度，对餐具的使用和保管进行规范管理。
员工要严格按照规定使用和保管餐具，确保餐具的正常使用和安全保障。
4. 审慎处理对于餐具损失事件，餐厅管理部门要审慎处理，做到考虑全面、处理公正。
针对不同情况和责任人，制定相应的赔偿方案，确保赔偿管理的公正和有效。
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一条总则为了加强餐厅餐具的管理，减少餐具破损，提高服务质量，根据餐厅实际情况，特制定本赔偿管理制度。
本制度适用于餐厅所有员工及顾客。
第二条餐具破损责任划分1. 员工责任：员工在操作过程中，因疏忽大意或操作不当导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。
2. 顾客责任：顾客在就餐过程中，因故意或过失导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。
第三条赔偿标准1. 员工赔偿：员工破损的餐具，按照餐具原价进行赔偿。
餐具原价以餐厅采购成本为准。
2. 顾客赔偿：顾客破损的餐具，按照餐具原价的两倍进行赔偿。
餐具原价以餐厅采购成本为准。
第四条餐具破损处理流程1. 员工破损：发现餐具破损的员工应立即向领班报告，并在当班结束前将破损餐具交至洗碗间。
领班对破损餐具进行登记，并根据本制度第三条的规定计算赔偿金额。
员工应在当班结束前支付赔偿金额。
2. 顾客破损：服务员应立即向领班报告，并由领班处理赔偿事宜。
服务员应将破损餐具交至洗碗间，并在当班结束前支付赔偿金额。
第五条餐具破损登记与统计1. 领班应每日对餐具破损情况进行登记，并于每月月底将破损餐具统计表上报给餐厅经理。
2. 餐厅经理应定期对餐具破损情况进行分析，找出问题原因，并采取措施减少餐具破损。
第六条餐具破损的预防和控制1. 员工培训：对新入职员工进行餐具使用和保管培训，提高员工对餐具保护的意识。
2. 加强监督：餐厅管理人员应加强对员工操作过程的监督，确保员工按照操作规程使用和保管餐具。
3. 顾客引导：服务员在接待顾客时，应向顾客告知餐具的使用方法和注意事项，引导顾客正确使用餐具。
4. 餐具质量控制：餐厅应选择质量可靠、耐用的餐具，并定期检查餐具的质量，发现问题及时更换。
第七条特殊情况处理1. 餐具在运输、清洗、摆放等过程中破损，经查实非员工或顾客原因造成的，不纳入赔偿范围。
2. 餐具破损严重，无法修复使用，按餐具原价进行赔偿。
3. 餐具破损原因不明，经调查无法确定责任者，由餐厅经理根据实际情况决定是否赔偿。
餐具破损管理制度模板范文
一、目的为规范餐饮部餐具的使用和管理，降低餐具破损率，减少浪费，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、管理制度1. 餐具的摆放与运送（1）瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳，避免因震动导致破损。
（2）一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌，防止因用力过猛造成破损。
（3）同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边，避免叠放时挤压破损。
（4）各种杯具放在相应的杯筐里，防止碰撞破损。
（5）筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜，避免压坏下层餐具。
（6）在往洗碗机上插餐具时动作要轻，防止餐具因震动而破损。
（7）小件餐具需摆放在平筐里进行清洗，避免因堆放过多而破损。
（8）运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快，防止因撞击而破损。
2. 餐具破损管理（1）当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法，防止餐具破损。
（2）集中破损的餐具，并保存到月末盘点。
如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。
（3）较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理，加强管理。
（4）由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。
（5）当班领班真实的记录破损情况，为后续改进提供依据。
3. 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定（1）洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。
（2）洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
（3）洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。
四、奖惩措施1. 对于降低餐具破损率、提出有效改进措施的员工给予奖励。
2. 对于故意损坏餐具或因操作不当导致餐具破损的员工，按餐具原价进行赔偿。
3. 对于破损率较高的部门，部门负责人需承担一定的责任。
五、监督与执行1. 餐饮部经理负责监督本制度的实施，定期检查餐具破损情况。
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1．餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。
2．餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1‰为标准（0.5‰为厨部自然破损率，0.5‰为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。
所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。
3．属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。
4．属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。
5．每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。
6．各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单，交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。
7．针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。
二、破损餐具的补领：1．楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2．财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3．厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。
4．由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。
三、已赔偿破损餐具的处理：1．已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2．采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
厨房餐具破损赔偿管理制度
厨房餐具破损赔偿管理制度一、总则为了有效管理厨房餐具的破损赔偿事务，保护和充分利用公司的厨房餐具资源，确保其安全、完好、干净、卫生，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司内所有使用厨房餐具的部门、员工，同时适用于公司所有的厨房餐具。
三、管理原则1. 依法依规。
本管理制度遵循国家相关法律法规，遵循公司相关规章制度。
2. 经济合理。
对破损的厨房餐具，按照实际情况进行赔偿，并保持经济合理。
3. 责任追究。
对于损坏厨房餐具的主体，将进行责任追究。
4. 管理规范。
对于破损赔偿的流程、标准、程序等都要进行规范管理。
四、赔偿标准1. 正常磨损不赔偿。
由于正常使用而引起的轻微磨损不予赔偿。
2. 人为破坏全额赔偿。
对于明显的人为破坏，破坏者需要全额赔偿。
3. 部分破损部分赔偿。
对于可以修复的部分破损，按照修复费用进行赔偿。
4. 被盗丢失按市场价赔偿。
对于被盗丢失的餐具，按照市场价格进行赔偿。
五、管理流程1. 发现破损餐具。
发现厨房餐具破损时，立即通知相关负责人。
2. 归还破损餐具。
破损餐具由使用者交还给相关负责人，同时填写破损餐具记录表。
3. 验收破损餐具。
相关负责人收到破损餐具后，进行验收，并记录破损情况。
4. 制定赔偿方案。
根据破损情况，制定相应的赔偿方案。
5. 赔偿执行。
破损餐具的赔偿款项由相关负责人统一管理，并及时执行。
六、责任追究1. 对于故意破坏餐具的行为，将按公司相关规定进行严肃处理。
2. 对于管理不当，导致餐具损坏的责任人，将按照公司相关规定进行约谈或处罚。
七、管理监督1. 相关部门应定期对各个使用厨房餐具的部门进行检查，确保厨房餐具的安全完好。
2. 对于管理制度的执行情况，公司将定期进行抽查，发现问题及时进行整改。
八、附则1. 本管理制度自发布之日起有效。
2. 本管理制度解释权归公司总经理办公室所有。
3. 本管理制度如有需要修改，将依照公司相关程序进行修改。
餐具损耗奖罚制度模板范文
餐具损耗奖罚制度模板范文
一、目的
为加强餐具管理，降低损耗，提高员工对餐具管理的重视，特制定本
奖罚制度。
二、适用范围
本制度适用于公司全体员工。
三、奖罚原则
1. 奖罚分明，公正公开。
2. 以事实为依据，以制度为准绳。
四、奖罚标准
1. 奖励：
- 员工在餐具管理中表现突出，如主动发现并报告餐具损坏、丢失，避免公司损失的，给予一次性奖励。
- 员工提出有效建议，被采纳后显著降低餐具损耗的，给予奖励。
2. 处罚：
- 员工因疏忽导致餐具损坏或丢失的，根据损失程度，按以下标准
处罚：
- 轻微损坏或丢失，赔偿损失金额的50%。
- 中度损坏或丢失，赔偿损失金额的70%。
- 严重损坏或丢失，赔偿损失金额的100%，并视情节轻重给予警告或记过处分。
3. 特别规定：
- 如员工故意损坏餐具，除赔偿外，将给予严重警告或解雇处理。
五、奖罚程序
1. 发现餐具损坏或丢失，应立即报告给部门负责人。
2. 部门负责人应在24小时内完成调查，并提出处理意见。
3. 人力资源部门根据调查结果，决定奖励或处罚，并通知相关人员。
六、申诉机制
员工对奖罚决定有异议的，可在接到通知后3个工作日内向人力资源部门提出申诉。
七、制度的修订
本制度由公司人力资源部门负责解释，根据实际情况进行适时修订。
八、生效日期
本制度自发布之日起生效。
九、附则
本制度最终解释权归公司所有。
请根据公司实际情况和法律法规，对上述模板进行适当调整和补充。
酒店餐具报损管理制度范本
酒店餐具报损管理制度范本一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、厨房、洗碗间人员三、餐具破损责任根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由公司承担，其他如超出部分则由餐厅及厨房部各档口平均分分摊。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
如有客人损坏餐具服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表，如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则（一）每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏向所有员工进行展示。
（二）客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的成本价加百分之十的运费赔偿，（三）环环相扣，疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出口不用破损的餐具传菜员不传有破损的餐具服务员发现破损的餐具不上桌洗碗间不清洗有破损的餐具。
发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅主管、领班，传菜部领班及各档口领班和厨师和负责实施。
（四）相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会经过传菜间，在传菜间，传菜员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，其破损就归厨房。
餐具破损赔偿管理规定
餐厨用具人为损失赔偿规定
公司所有的财产属共同财产，每一位员工都有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。
对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定：
一、客破：
2)属前厅分摊赔偿包括：吧台各种杯具、前厅刀叉、法包筐、桌上
物品、台布等；
3)属厨房分摊赔偿包括：各类碗、比萨盘、铁板等；
4)属前后厨一起赔偿的：托盘
3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；
三、赔付人：
1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊；
2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天
以上（含15天）者，部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。
（包含暑假工、寒假工，不含小时工）
四、赔付比例
1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后
厨餐损的15%；
2、
3、其余各部门的
4、'?
5、。
餐具管理规范3篇
餐具管理规范3篇【第1篇】餐具管理奖罚制度规范为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。
2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。
3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。
4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。
5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。
超过损耗率时,按餐具进价赔偿。
6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。
奖励:1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号。
2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。
3、每月评比“爱店如家”流动红旗。
洗刷:1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。
2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,3、洗刷间负责保管清理全部餐具。
4、楼层领班负责协助发放。
盘点:1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。
2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。
3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。
赔偿:1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。
一式三联(本人、部门、人事)各一联2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。
3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。
4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。
奖励:1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。
2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。
建议:1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部餐具。
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餐具破损赔偿管理规定 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
餐厨用具人为损失赔偿规定
公司所有的财产属共同财产，每一位员工都有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。
对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定：
一、客破：
1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认，
此项费用不列入员工赔偿范围。
2)帐务处理方面，因餐具在前期配送的时候已经一次性出库了，故不需再
另外作帐目分录，每次客破损耗单开出后，需在当日盘点表中写明，月
末时累计当月的客破量并根据餐厅盘点表进行汇总统计（详见月末盘点
表样表），餐厅经理及管理组在分析成本费用“物耗内容”时需加入“物耗
-客损”的分析说明，以便于餐厅更好的了解费用构成及进行利润控制。
二、员工赔偿
1.可明确确定责任人：
月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果可以确定责任人，则由责任人按折赔偿。
2.不能确定责任人：
月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果不能确定责任人，则由所属部门按缺失物品原价金额的折赔偿。
1)属于本部门的物品由本部门分摊赔偿（前厅或厨房）；
2)属前厅分摊赔偿包括：吧台各种杯具、前厅刀叉、法包筐、桌
上物品、台布等；
3)属厨房分摊赔偿包括：各类碗、比萨盘、铁板等；
4)属前后厨一起赔偿的：托盘
3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；
三、赔付人：
1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊；
2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天
以上（含15天）者，部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金
额。
（包含暑假工、寒假工，不含小时工）
四、赔付比例
1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，
后厨餐损的15%；
2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%；
3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含
店经理）。