坚果炒货相关产品标准汇总(2013年6月19日整理)
坚果产品质量标准书
坚果产品质量标准书坚果产品质量标准书1. 引言坚果公司致力于提供高质量的产品给消费者，因此建立了一套严格的质量标准。
本标准书旨在明确产品质量标准，确保产品符合相关法律法规和客户要求。
2. 适用范围本标准书适用于所有坚果公司生产的产品，包括但不限于食品、电子产品等。
3. 质量管理体系坚果公司将建立质量管理体系，以确保产品质量符合标准要求。
质量管理体系包括质量控制、质量评估和质量改进等环节。
4. 产品规格坚果公司将制定产品规格，并确保产品符合这些规格。
产品规格应涵盖产品的外观、功能、性能等方面的要求。
5. 原材料供应商管理坚果公司将与合格的原材料供应商建立合作关系，并对其进行严格的管理和评估。
确保原材料的质量符合标准要求。
6. 生产过程控制坚果公司将采用科学的生产工艺和先进的设备，确保产品在生产过程中符合标准要求。
生产过程中的关键环节将进行监控和调整，以确保产品质量稳定可靠。
7. 产品检测与测试坚果公司将建立完善的产品检测与测试机制，对产品进行全面检测和测试。
包括原材料检测、半成品检测和成品检测等环节，以确保产品符合标准要求。
8. 不良品管理坚果公司将建立严格的不良品管理机制，对不合格或不良的产品进行处理和追溯。
确保不良品不流入市场，减少质量风险。
9. 反馈和改进坚果公司将建立客户反馈和产品改进机制，及时获取顾客反馈和市场信息，并采取措施进行产品改进和质量提升。
10. 监督和审核坚果公司将定期进行内部监督和外部审核，以确保质量标准的有效实施和持续改进。
11. 法律法规遵守坚果公司将遵守相关的国家法律法规和行业标准，确保产品质量符合法律要求。
12. 附则本标准书应与坚果公司其他质量管理文件相一致，若有冲突以本标准书为准。
任何对本标准书的修改应经过相关部门批准并进行相应的文件更新。
以上是坚果产品质量标准书的一些内容，具体标准书的内容和要求可以根据坚果公司的实际情况进行调整和完善。
炒货食品及坚果制品监督抽检产品合格信息
20161012
炒货食品及坚果制品
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4
新疆祥林食品有限公司
新疆昌吉州昌吉市大西渠闽昌工业园
新疆祥林食品有限公司
新疆
祥林黑瓜子
168g/袋烘炒类带壳熟制
20161008
炒货食品及坚果制品
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5
新疆祥林食品有限公司
新疆昌吉州昌吉市大西渠闽昌工业园
新疆祥林食品有限公司
新疆
阿依齐茶克五香瓜子
新疆
原味炒瓜子
称量销售烘炒类带壳熟制
20161014
炒货食品及坚果制品
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16
新疆老炒坊食品科技开发有限责任公司
新疆昌吉州昌吉市大西渠镇闽昌工业园区
新疆老炒坊食品科技开发有限责任公司
新疆
老炒坊原味香瓜子
98g/袋烘炒类带壳熟制
20161014
炒货食品及坚果制品
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17
新疆老炒坊食品科技开发有限责任公司
新疆昌吉州昌吉市大西渠镇闽昌工业园区
新疆昌吉州木垒县民生工业园区（新建东路1400号）
新疆天山奇豆生物科技有限责任公司
新疆
香酥鹰嘴豆（芥末味）
300克/袋脱壳熟制油炸类
20161022
炒货食品及坚果制品
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22
木垒县上游公社农产品经营农民专业合作社
新疆昌吉州木垒县东城镇东城村四组
木垒县上游公社农产品经营农民专业合作社
新疆
香酥鹰嘴豆（盐焗味）
新疆老炒坊食品科技开发有限责任公司
新疆
原味花生
称量销售烘炒类带壳熟制
20161014
炒货食品及坚果制品
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18
北屯市海川开心食品有限责任公司
坚果炒货食品安全标准
坚果炒货食品安全标准
随着人们对健康饮食的重视，坚果炒货作为一种受欢迎的零食，备受消费者青睐。
然而，随之而来的是对坚果炒货食品安全的关注。
为了确保消费者的健康和安全，制定坚果炒货食品安全标准至关重要。
首先，坚果炒货食品安全标准应包括原料选择的严格要求。
生产坚果炒货食品
的原料应当符合国家相关标准，严禁使用过期、变质或者受污染的原料。
同时，应对原料进行严格的检测和筛选，确保原料的质量安全可靠。
其次，生产过程中的卫生安全控制也是坚果炒货食品安全标准的重要内容。
生
产企业应建立健全的生产卫生管理制度，确保生产场所的清洁卫生，避免交叉污染。
生产人员应经过相关培训，严格执行操作规程，做到洁身、穿戴、操作规范，保证生产过程的卫生安全。
此外，坚果炒货食品安全标准还应包括产品质量的监控要求。
生产企业应建立
完善的产品质量监控体系，对产品进行全程监控，确保产品的质量稳定可靠。
对产品进行定期抽样检测，及时发现问题并采取有效措施加以解决，保障产品质量符合国家相关标准。
最后，坚果炒货食品安全标准还应包括产品包装的安全要求。
产品包装应符合
国家相关标准，选用符合食品包装卫生标准的材料，避免使用劣质包装材料对食品造成污染。
包装过程中应注意卫生安全，避免外界环境对产品包装的影响。
综上所述，坚果炒货食品安全标准是保障消费者健康和安全的重要保障。
只有
严格执行相关标准要求，严把质量关，才能生产出安全可靠的坚果炒货食品，赢得消费者的信任和支持。
希望各生产企业能够高度重视坚果炒货食品安全标准，为消费者提供更加放心的产品。
坚果炒货食品安全标准
坚果炒货食品安全标准
1、《坚果炒货食品安全标准》是一则标准，2012年5月2日，中国卫生部组织制定了《坚果炒货食品》安全国家标准，并向社会公开征求意见。
2、简介
《坚果炒货食品》适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。
修改了感官要求。
其中，生干类坚果与籽类细化了感官指标要求，将无异物改为“无正常视力可见外来异物”，将无霉变改为霉变粒≤2%（带壳），去壳产品不得检出霉变粒，删除无虫蛀指标要求。
熟制坚果与籽类感官要求删除无霉变、无虫蛀指标要求。
3、标准
《坚果炒货食品》修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。
除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.50克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制。
主要依据是：经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽（仁）过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋气味，无酸败等异味，当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。
炒货食品及坚果制品监督抽检产品合格信息.doc
炒货食品及坚果制品监督抽检产品合格信息
本次抽检的炒货食品及坚果制品包括瓜子和其他炒货食品及坚果制品等。
抽检依据是GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括铅等重金属，酸价等理化指标，甜蜜素等食品添加剂以及微生物指标等12个指标。
产品合格信息见附表。
附表
产品合格信息
（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。
炒货食品及坚果制品质量监督抽查实施细则(定稿).
炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查实施细则1 抽查产品范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查。
监督抽查产品范围包括非罐头工艺生产的烘炒类和油炸类炒货食品及坚果制品等产品。
本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2 产品分类2.1 产品分类及代码表 1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 110 /分类名称食品炒货食品及坚果制品 /2.2 产品种类烘炒类:原料添加或不添加辅料,经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒而成的产品;油炸类:原料按照一定工艺配方,经常压或真空油炸制成的产品;其他类:原料添加或不添加辅料,经水煮或其他加工工艺制成的产品。
3 术语和定义炒货食品及坚果制品:以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。
4 企业规模划分根据炒货食品及坚果制品行业的实际情况,生产企业规模以年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见下表:表 2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额(万元≥10000 ≥2000且<10000 <20005 检验依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 16565 油炸小食品卫生标准GB 19300 烘炒食品卫生标准GB/T 22165 坚果炒货食品通则国家质量监督检验检疫总局第 13号令《产品质量国家监督抽查管理办法》国家质量监督检验检疫总局第 102号令《食品标识管理规定》经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格预包装或散装产品,尽量抽取预包装产品。
根据烘炒类和油炸类炒货食品及坚果制品实际的包装,抽取最小销售包装净含量不超过 5kg 的产品,优先抽取油炸类产品。
炒货食品及坚果制品执行标准(一)
炒货食品及坚果制品执行标准(一)炒货食品及坚果制品执行标准引言炒货食品及坚果制品是一种受人们喜爱的零食，而为了确保其质量和安全，执行标准的制定显得尤为重要。
标准内容执行标准针对炒货食品及坚果制品的生产、加工、包装、储存等环节进行规范，目的是确保产品的安全性、营养价值以及市场竞争力。
1. 原材料选择•原材料应选择优质、新鲜、无虫、无霉变的食材。
•原材料应经过严格检验，确保没有任何添加剂、农药残留或重金属超标等。
2. 生产过程•生产过程中要坚持卫生操作，保持生产环境的清洁。
•炒制过程中要控制火候，避免过度加热导致食物变质。
•炒制过程中可根据产品特性添加适量调味料或香料，但需确保不超过安全限量。
3. 包装要求•包装材料应符合食品安全标准，特别是接触食品的材料需要符合国家相关标准。
•包装应具备防潮、防氧化和防异味等功能，以保持产品的新鲜度和口感。
4. 标签要求•产品标签应明确标注产品名称、规格、生产日期、保质期等基本信息。
•如有特殊要求（如适宜人群、适宜储存环境等），也应在标签上清晰标注。
•不得在标签上夸大产品功效，欺骗消费者。
5. 质量检验•对产品进行定期质量抽检，包括外观、口感、营养成分等。
•质量抽检结果需要保留备查，以备查验或追溯需求。
6. 销售和储存•产品销售前应经过严格检验，确保产品符合标准要求。
•产品在储存过程中要避免与异味、湿气或阳光直接接触，以免影响品质。
•产品在销售时应明确标注储存条件和注意事项，引导消费者正确食用。
结论炒货食品及坚果制品执行标准的制定对于保障产品质量、提高行业竞争力至关重要。
各企业应严格遵守相关标准，确保产品的安全性和可靠性，同时提升消费者对产品的信任度。
坚果炒货食品 分类
坚果炒货食品分类1 范围本标准规定了坚果炒货食品的具体分类。
本标准适用于坚果炒货行业的教学、科研、生产、加工、贸易、管理等。
2 开心果类食品2.1 生干开心果和仁2.2 熟制开心果和仁2.2.1 烘炒类2.2.1.1 原味开心果和仁2.2.1.2 调味开心果和仁2.2.1.3 裹衣开心果仁2.2.2 其他熟制开心果和仁3 核桃类食品3.1 核桃和仁，胡桃和仁3.1.1 生干核桃和仁3.1.1.1.1 即食型3.1.1.1.2 非即食型3.1.2 熟制核桃和仁3.1.2.1 烘炒类3.1.2.1.1 原味核桃和仁3.1.2.1.2 调味核桃和仁3.1.2.1.3 裹衣核桃仁3.1.2.2 油炸类核桃仁3.1.2.2.1 油炸核桃仁3.1.2.2.2 裹衣核桃仁，琥珀核桃仁3.1.2.3 其他类熟制核桃和仁3.2 山核桃和仁（含碧根果和仁）3.2.1 生干山核桃和仁3.2.1.1 即食型3.2.1.2 非即食型3.2.2 熟制山核桃和仁3.2.2.1 烘炒类山核桃3.2.2.1.1 原味山核桃和仁3.2.2.1.2 调味山核桃和仁3.2.2.1.3 裹衣山核桃仁3.2.2.2 油炸类3.2.2.2.1 油炸山核桃仁3.2.2.2.2 裹衣山核桃仁3.2.2.3 其他类4 栗子类食品4.1 生干栗子和仁4.1.1 即食型4.1.2 非即食型4.2 熟制栗子和仁4.2.1 烘炒类4.2.1.1 原味栗子和仁4.2.1.2 调味栗子和仁4.2.2 油炸类4.2.3 其他类：煮栗仁等5 杏仁类食品5.1 生干杏核和杏仁5.2 熟制杏核和杏仁5.2.1 烘炒类5.2.1.1 原味杏核和杏仁5.2.1.2 调味杏核和杏仁5.2.1.3 烘烤型裹衣杏仁5.2.2 油炸类5.2.2.1 油炸杏仁5.2.2.2 裹衣杏仁5.2.3 其他类6 扁桃核类食品6.1 生干扁桃核和仁6.1.1 即食型6.1.2 非即食型6.2 熟制扁桃核和仁6.2.1 烘炒类6.2.1.1 原味扁桃核和仁6.2.1.2 调味扁桃核和仁6.2.1.3 裹衣扁桃仁6.2.2 油炸类6.2.2.1 油炸扁桃仁6.2.2.2 裹衣扁桃仁6.2.3 其他类7 松籽类食品7.1 生干松籽和仁7.2 熟制松籽和仁7.2.1 烘炒类7.2.1.1 原味松籽和仁7.2.1.2 调味松籽和仁7.2.1.3 裹衣松籽仁7.2.2 油炸类松籽仁7.2.2.1 油炸松籽仁7.2.2.2 裹衣松籽仁7.2.3 其他类8 榛子类食品8.1 生干榛子和仁8.2 熟制榛子和仁8.2.1 烘炒类8.2.1.1 原味榛子和仁8.2.1.2 调味榛子和仁8.2.1.3 裹衣榛子仁8.2.2 油炸类8.2.2.1 油炸榛子仁8.2.2.2 裹衣榛子仁8.2.3 其他类9 腰果（仁）类食品9.1 生干腰果（仁）9.2 熟制腰果（仁）9.2.1 烘炒类9.2.1.1 原味腰果（仁）9.2.1.2 调味腰果（仁）9.2.1.3 裹衣腰果（仁）9.2.2 油炸类9.2.2.1 油炸腰果（仁）9.2.2.2 裹衣腰果（仁）9.2.3 其他类10 香榧类食品10.1 生干香榧和仁10.2 熟制香榧和仁10.2.1 烘炒类10.2.1.1 原味香榧和仁10.2.1.2 调味香榧和仁10.2.1.3 裹衣香榧仁10.2.2 油炸类10.2.2.1 油炸香榧仁10.2.2.2 裹衣香榧仁10.2.3 其他类11 澳洲坚果（夏威夷果）类食品11.1 生干澳洲坚果和仁11.2 熟制澳洲坚果和仁11.2.1 烘炒类11.2.1.1 原味澳洲坚果和仁11.2.1.2 调味澳洲坚果和仁11.2.1.3 裹衣澳洲坚果仁11.2.2 油炸类澳洲坚果仁11.2.2.1 油炸澳洲坚果仁11.2.2.2 裹衣澳洲坚果仁11.2.3 其他类12 银杏类食品12.1 生干银杏和仁12.2 熟制银杏和仁12.2.1 烘炒类12.2.1.1 原味银杏和仁12.2.1.2 调味银杏和仁12.2.1.3 裹衣银杏仁12.2.2 油炸类12.2.2.1 油炸银杏仁12.2.2.2 裹衣银杏仁12.2.3 其他类13 鲍鱼果类食品13.1 生干鲍鱼果和仁13.2 熟制鲍鱼果和仁13.2.1 烘炒类鲍鱼果13.2.1.1 原味鲍鱼果和仁13.2.1.2 调味鲍鱼果和仁13.2.1.3 裹衣鲍鱼果仁13.2.2 油炸类鲍鱼果仁13.2.2.1 油炸鲍鱼果仁13.2.2.2 裹衣鲍鱼果仁13.2.3 其他类鲍鱼果和仁14 橡子类食品14.1 生干橡子和仁14.2 熟制橡子和仁14.2.1 烘炒类14.2.1.1 原味橡子和仁14.2.1.2 调味橡子和仁14.2.1.3 裹衣橡子仁14.2.2 油炸类橡子仁14.2.2.1 油炸橡子仁14.2.2.2 裹衣橡子仁14.2.3 其他类橡子和仁15 葵花籽类食品15.1 生干葵花籽和仁15.1.1 即食型15.1.2 非即食型15.2 熟制葵花籽和仁15.2.1 烘炒类15.2.1.1 原味瓜子和仁15.2.1.2 调味瓜子和仁15.2.1.3 裹衣瓜子仁15.2.2 油炸类15.2.2.1 油炸瓜子仁15.2.2.2 油炸裹衣瓜子仁15.2.3 其他类：煮瓜子等16 西瓜籽类食品16.1 生干西瓜籽和仁16.2 熟制西瓜籽和仁16.2.1 烘炒类16.2.1.1 原味西瓜籽和仁16.2.1.2 调味西瓜籽和仁16.2.1.3 裹衣西瓜籽仁16.2.2 油炸类16.2.2.1 油炸西瓜籽仁16.2.2.2 油炸型裹衣西瓜籽仁16.2.3 其他类17 南瓜籽类食品17.1 生干南瓜籽和仁17.2 熟制南瓜籽和仁17.2.1 烘炒类17.2.1.1 原味南瓜籽和仁17.2.1.2 调味南瓜籽和仁17.2.1.3 裹衣南瓜籽仁17.2.2 油炸类南瓜籽仁17.2.2.1 油炸南瓜籽仁17.2.2.2 裹衣南瓜籽仁17.2.3 其他类18 瓜篓籽类食品18.1 生干瓜篓籽和仁18.2 熟制瓜篓籽和仁18.2.1 烘炒类18.2.1.1 原味瓜篓籽和仁18.2.1.2 调味瓜篓籽和仁18.2.1.3 裹衣瓜蒌籽仁18.2.2 油炸类18.2.2.1 油炸瓜篓籽仁18.2.2.2 裹衣瓜蒌籽仁18.2.3 其他类19 花生类食品19.1 生干花生和花生仁19.1.1 即食型19.1.2 非即食型19.2 熟制花生和花生仁19.2.1 烘炒类19.2.1.1 原味花生和花生仁19.2.1.2 调味花生和花生仁19.2.1.3 裹衣花生仁19.2.2 油炸类19.2.2.1 油炸花生仁19.2.2.2 裹衣花生仁19.2.3 其他类：水煮花生和花生仁等20 豆类食品20.1 生干豆类20.2 熟制豆类20.2.1 烘炒类20.2.1.1 原味豆类20.2.1.2 调味豆类20.2.1.3 裹衣豆类20.2.2 油炸类20.2.2.1 油炸豆类20.2.2.2 裹衣豆类20.2.3 其他类：水煮豆类等21 玉米类食品21.1 生干玉米21.2 熟制玉米21.2.1 烘炒类21.2.1.1 原味玉米21.2.1.2 调味玉米21.2.1.3 裹衣玉米21.2.2 油炸类21.2.2.1 油炸玉米21.2.2.2 裹衣玉米21.2.3 其他类：煮玉米等22 熟制混合坚果与籽类将烘炒、油炸或其他加工工艺熟制加工的坚果仁或果蔬籽仁两种或两种以上，按一定的比例物理混合而成的产品。
坚果原料验收规范标准
坚果原料验收标准编制：日期:审核：日期:核准：日期:修订记录1、目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-- 表面褶皱-- 被虫蛀蚀-- 表面有病斑-- 发生霉变-- 果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“ %”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“ %”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5 核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4 的仍为半仁大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4 以上，而未超过3/8 的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4 仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm勺圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10m洞孔筛，留在2mmi圆孔筛上的核桃仁。
坚果炒货食品良好生产规范
坚果炒货食品良好生产规范1 范围本标准适用于以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，等为主要原料加工各类坚果炒货食品的生产企业。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8978 污水综合排放标准GB 13271 锅炉大气污染物排放标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T 27404 实验室质量控制规范食品理化检测GB/T 27405实验室质量控制规范食品微生物检测GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GBZ 25008 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南SB/T 10670 坚果炒货食品术语国家质量监督检验检疫总局第98号《食品召回管理规定》3 术语和定义本标准中术语和定义同GB/T 22000和SB/T 10670坚果炒货食品术语中相关术语。
3.1振筛清理原料在加工前需用振筛清选设备进行清理。
杂质和异物都应在本工序去除。
3.2清洗浸泡根据工艺需要原料在清洗后用清水或料液进行浸泡或热烫。
3.3熟制加工根据产品特点选择炒制、烘烤、水煮或油炸等不同的熟制加工工艺。
3.4冷却（或拌料、或裹粉）根据不同产品要求，亦可在熟制后拌入调味或其它需要的料液和料粉，混合均匀（或再进行短时加热并冷却，或成型工序），以得到多样化的产品。
4 管理机构和人员4.1食品安全管理机构建立食品安全小组，食品安全小组组长应是企业法人或企业法人授权的责任人，安全小组负责企业的食品安全管理、宣传贯彻食品安全法规及有关规章制度、督查执行情况并做好有关记录。
4.1.1食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。
坚果产品质量标准书
坚果产品质量标准书坚果产品质量标准参考内容:1. 产品外观：坚果产品在出厂前必须经过外观检查。
外观应整齐无损，无明显划痕、凹陷、划痕、变色、污垢等缺陷。
外壳应平整、无错位。
所有按键和接口都应牢固固定，无松动现象。
2. 产品功能：坚果产品在正常使用的情况下，所有功能都应正常进行。
例如，手机的通话、短信、上网等功能应流畅无阻，并且接收信号强度应稳定。
音频播放设备应有良好的音质，并无明显杂音。
相机功能应清晰，对焦准确。
产品的所有特性和功能应当与宣传或说明书中所描述的相符。
3. 产品性能：坚果产品在正常使用条件下，应具备良好的性能表现。
例如，手机的反应速度应快，应无明显的卡顿或停顿现象。
电池续航时间应符合宣传和说明书的标准。
耳机和喇叭的音量应有一定的范围和质量，以满足不同需求。
4. 产品可靠性：坚果产品在正常使用寿命内应保持良好的可靠性。
产品不应出现频繁的故障或异常，如死机、重启、丢失数据等。
产品的元器件和连接件应经过合理的测试和评估，以确保其耐用性。
5. 产品安全性：坚果产品应符合相关的安全标准和法规。
产品的外壳应无毒、环保，不含有有害物质。
电池应符合电池安全标准，避免发生过热、燃烧等危险。
产品应有过载保护、过热保护等安全机制，以确保用户在正常使用过程中的安全。
6. 产品包装：坚果产品的包装应整齐、完整，并且能够保护产品免受损坏。
包装材料应符合环保要求，不含有有害物质。
包装盒上应有产品型号、规格、批次号、生产日期等必要信息，方便用户了解产品和售后服务。
7. 产品售后服务：坚果产品应提供完善的售后服务体系。
用户可以享受到产品质量问题的免费维修或更换服务。
相关的服务电话或网站应提供给用户，以便用户能够随时获取售后服务。
8. 产品认证：坚果产品应符合相关的产品认证标准，如CE认证、RoHS认证等。
这些认证可以证明产品符合国际和行业标准，具备一定的质量保证。
以上是一个关于坚果产品质量标准的参考内容，这些标准可以确保坚果产品在外观、功能、性能、可靠性、安全性、包装和售后服务等方面得到保证，满足消费者的需求和期望。
炒货制品监督抽检实物质量合格产品信息
炒货制品监督抽检实物质量合格产品信息
本次抽检的炒货制品主要为瓜子和花生产品。
抽检依据标准《坚果炒货食品通则》（GB/T 22165）、《坚果与籽类食品》（GB 19300）及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目感官、水分、杂质、过氧化值、酸价、黄曲霉素B1、铬、二氧化硫、大肠菌群、霉菌、致病菌、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、2，4—二氯苯氧乙酸、阿维菌素、多菌灵等24个指标。
共抽检34家生产企业77批次产品。
实物质量不合格产品信息见附表。
附表：实物质量合格产品信息
附表
实物质量合格产品信息
（声明：以下信息仅指本次监督抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。
炒货食品及坚果制品
炒货食品及坚果制品一、感官二、净含量国家75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值各类产品执行标准中规定的检测方法三、固形物含量打开包装后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2分钟后，将圆筛和沥干物一并称重。
按下式计算固形物的质量分数，其数值以%表示。
%10012?-=mm m X 式中：X ——固形物的质量分数，%m 2——沥干物加圆筛质量，单位为克（g ）m 1——圆筛质量，单位为克（g ）m ——标称净含量，单位为克（g ）四、出仁率的检验出仁率：净果脱壳后的籽仁质量（除去无实用价值的籽仁）占净果质量的百分率。
用感量1g 的天平称取试样质量m 1为200g ，用手剥去外壳后，除去无实用价值的籽仁，称量剩余籽仁的质量m 2，按照下式计算出仁率。
%100121?=m m X 式中：X1——出仁率，% m 1——试样质量，g m 2——籽仁质量，g 五、羰基价的检验1、原理：羰基化合物和2，4-二硝基苯肼的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm 下，测定吸光度，计算羰基价。
2、试剂(1) 精制乙醇。
取1000毫升水乙醇。
置于2000mL 圆底烧瓶中，加人5 g 铝粉．10 g氢氧化钾-接好标准磨口的回流冷凝管，水浴中加热回流1 h ，然后用全玻璃蒸馏装置蒸馏，收集馏液。
(2) 精制苯；取500 mL 苯，置于1000mL 分液漏斗中，加入50 mL 硫酸，小心振摇5min ，开始振摇时注意放气。
静置分层，弃去硫酸层，再加50 mL 硫酸重复处理一次．将苯层移入另一分液漏斗，用水洗涤三次，然后经无水硫酸钠脱水，用全玻璃蒸馏装置蒸馏收集馏液。
(3) 二硝基苯肼溶液：称取50mg 2-4一二硝基苯肼，溶于l000mL 精制苯中。
(4) 三氯乙酸溶液：称取4 3 g 固体三氧乙酸，加100mL 精制苯溶解。
(5) 氢氧化钾一乙醇溶液：称取4 g 氢氧化钾，加100 mL 精制乙醇使其溶解，置冷暗处过夜-取上部澄清液使用。
坚果炒货食品定义、质量问题、食品安全风险及选购坚果炒货食品指南
坚果炒货食品定义、质量问题、食品安全风险及选购坚果炒货食品指南坚果炒货食品历史悠久，深受人们的喜爱，随着人们物质生活水平的提高和电商的兴起，其市场占有率越来越高，该行业也得到了蓬勃发展，市场潜力巨大。
根据相关统计，在中国休闲食品市场中，坚果炒货食品是销量占比前五的品类之一。
人们在追求健康、美味饮食的前提下，对食品安全越来越重视。
一、近年来坚果炒货食品安全监督抽检情况根据国家市场监督管理总局发布的食品抽检信息，2021年，食品安全监督抽检总不合格率为2.69%，较2020年上升0.38个百分点，其中坚果炒货食品不合格率为3.06%，较2020年上升0.31个百分点，不合格率均有所上升，其中炒货食品及坚果制品抽检不合格率高居第六位（总局汇总的食品监督抽检划分了34个食品种类）。
二、什么是坚果炒货食品坚果炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的食品。
其使用的原料主要包括坚果、果蔬籽及其仁。
三、坚果炒货食品容易出现的质量问题及食品安全风险坚果炒货食品中脂肪含量普遍较高，对于贮存条件也有较高的要求，控制不当，很容易出现各种质量问题。
笔者结合十余年的坚果炒货食品质量管理工作经验，对此类食品容易出现的质量问题进行了一些总结。
1、酸价、过氧化值非常容易超标，抽检不合格的主要质量问题是过氧化值超标a）过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。
食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。
b）酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。
酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
2、容易产生哈喇味。
坚果炒货食品中脂肪含量普遍较高，油脂酸败会产生哈喇味。
油脂中哈喇味的产生主要包括以下两个方面：一方面来源于水解产生的有异味的短链脂肪酸（C4~C10）；另一方面，油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，从而导致哈喇味的产生。
坚果炒货食品通则国家标准（全文）
坚果炒货食品通则国家标准（全文）中华人民共和国国家标准GB/T 22165—20082008-07-11发布2009-01-01实施发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会ICS67.080.10X 24坚果炒货食品通则General standard for roasted seeds and nuts前言本标准的附录A为规范性本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、合肥华泰集团股份有限公司。
参加起草单位：浙江大好大食品有限公司、上海三明食品有限公司、江苏阿里山食品有限公司、福建百联实业有限公司、宁波恒康食品有限公司、芜湖市傻子瓜子有限总公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司。
本标准的主要起草人：张丽君、翁洋洋、宋宗庆、尹文明、徐星魏、陈居根、朱永涛、谭海波、年强、张阿妮袁玉章。
本标准的附录A为资料性附录，附录B为规范性附录。
本标准首次发布。
坚果炒货食品通则1 范围本标准规定了坚果炒货食品（以下简称为产品）的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于坚果炒货食品的生产、销售和检验。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 11671 果、蔬罐头卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 16565 油炸小食品卫生标准GB 19300 烘炒食品卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用本标准3.1坚果炒货食品 roasted seeds and nuts以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。
本次检验项目
本次检验项目一、炒货食品级坚果制品（一）抽检依据抽检依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目1.开心果、杏仁、松仁、瓜子的检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌2.其他炒货食品及坚果制品的检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌二、食用油、油脂及其制品（一）抽检依据抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目1. 花生油的检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）2. 芝麻油的检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）3. 煎炸过程用油的检验项目包括酸价、极性组分、羰基价4. 食用动物油脂的检验项目包括酸价、过氧化值、丙二醛、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、苯并[a]芘、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）5. 食用油脂制品的检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、镍（以Ni计）、苯并[a]芘、丁基羟基茴香醚（BHA）（以油脂中的含量计）、二丁基羟基甲苯（BHT）（以油脂中的含量计）、特丁基对苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量计）、大肠菌群、霉菌6.其他食用植物油(半精炼、全精炼)的检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、游离棉酚、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）。
卫生部公布坚果炒货食品新国标
卫生部公布坚果炒货食品新国标
郭建
【期刊名称】《食品开发》
【年(卷),期】2012()5
【摘要】近日,卫生部组织制定了《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准,并向社会公开征求意见,其中坚果炒货是老百姓最常食用的零食,很受消费者关注。
【总页数】1页(P37-37)
【作者】郭建
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S823.915
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5.坚果炒货食品上市企业的差异化竞争 [J], 丁桃
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