餐后结账买单服务工作流程及

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餐后结账买单服务 工作流程及细节
餐后结账买单是餐厅服务 的最后一个环节，也是最
重要的一个环节。
• 餐后结账买单，餐厅服务员收到 顾客支付的餐饮消费费用，不仅 表明餐厅与顾客的交易正式完成， 顾客对餐厅的印象定格和消费满 意度也是在这个环节最终完整的 形成，餐厅和餐厅服务员必须高 度重视餐后结账买单的服务工作。
•4、客人接到不正确的账单 时，会很不高兴。所以，尽 管算账是吧台的事，在你接 到账单时还是要尽量帮客人 核实一遍，这不仅仅是为客 人着想，更是为自己增加客 人对你的满意度
•5、一定要把清洁的账单 呈递给客人，不得在账单 上涂改；账单呈上若未付 款者，留意防止客人逃单。
•6、账单在呈递过程中也有 一定的讲究：将结算正确的 合计总数账单，正面朝上放 置在餐厅专用的收银夹中， 由顾客左侧递上；若是一群 客人，尽可能辨明付款者， 或询问请问哪位买单。
•这种特殊情况如果处理不 当，就很容易与客人发生 冲突，造成不必要的损失， 相反，处理好了，可能会 赢得顾客的再次光临。
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•3.工作要做到细致准确真实 有效，当服务员把账单交到 收银台后要及时核对、汇总、 结算出总账，每份账单最少 要核对2遍以上，保证不漏 单，不出错。
4．注意语言艺术
•餐厅服务工作具有经验型 特点，并没有一个固定的 模式，可谓“千人千样”， 除了做好以上细节外，还 应注意与客人的语言沟通，
• 比如结账时客人反映菜很便宜， 服务员可以这样互动：“因为您 是老顾客，所以给您特别优惠。” 如果反映菜很贵，则可以细心解 释贵在什么地方，“主要是酒水 比较贵，但您看客人都虽得很尽 兴，贵点也值得啊！”客人又有 面子，听着也舒服，
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把信用卡和单据一同给 客人， 并要求客人签字。
•10．如客人是签单；要 写明姓名；单位名称和联 系号码。
•11.如客人要开发票，要 求客人写清楚发票单位名 称。
•12、客人结完账之后， 服务员应该向客人道谢。
•13、客人起身要走时应 该向客人说；‘非常感谢 你的光临，请携带带好你 的随身物品，请慢走；
•二、餐厅服务员结账买单的工作 细节
•餐厅服务员在为顾客结账买单时， 不仅要严格按照以上的结账买单 工作流程有步骤的进行，在结账 买单过程中，我们服务员还应注 意以下的工作细节：
1.及时核对账单
•大型餐饮企业的账单涉及的 部门比较多，因此在核对账 单时应包括客人有关联的所 有部门，并及时与总部联系，
•数额较大的情况可以请示经理 再做决定；如果客人是老主顾， 可以灵活处理，签字或者打条， 并约定具体时间付账；如果是 散客，服务员可以委婉提出解 决方法，比如向朋友之间借钱 等。
•无论何种情况，都应该尽量让 顾客自己提出解决办法。如果 双方不能提出有效的解决办法， 也不能对顾客说一些刺激性话 语，而应该更加耐心、周到、 委婉，学会体谅客人，最大可 能维护客人面子。
•务必保证所有物品随时 上账，包括酒水、加菜， 一些额外要求、服务等。 各个部门及时互相沟通， 更改结账底单，注意结 单内容并及时合并，保 证不漏单。
2．结账时一定要有所回避
•顾客一旦提出结账，值台服 务员应迅速将收银夹送到提 出结账的顾客面前，然后视 情况决定是否告诉顾客应付 餐费的金额。
• 有的饭店要求在收款时唱收唱付，但 有时顾客是请客吃饭，不希望客人知 道具体花费，在这种情况下，值台服 务员就应酌情处理，没有必要让全体 顾客都知道这一餐饭的金额。有时顾 客接过账单后不急于付款，而是将账 单收了起来，这很明显是告诉服务员 他不希望别人知道餐费的确切金额， 此时服务员可以在一旁等候，稍后顾 客会自己去收款台结账。
•这些语言艺术都要从平 常的工作中一点点积累， 形成自己的风格，但根 本的出发点就是从顾客 的角度出发，为顾客着 想。
5.特殊情况特殊处理
•服务工作细致、复杂、千变万 化，有时不免会发生一些特殊 情况，比如客人带的资金不够。 这时，就要针对不同的客人做 出不同的对策。
•一般配情况可以由饭店工 作人员陪同就近取钱，也 可以押有效证件，如身份 证、工作证等，有条件的 饭店、酒店可以联网查询 身份证的真伪，然后约定 时间付账。
•7、付款的方式有多种， 如现金、信用卡、支票、 签单等，其手续及风险各 不同，应特别注意。
•8,收银夹应摆放在要结账 的客人面前，打开账夹， 让客人看清楚，待客人准 备好现金后再收起，并当 面将现金复点一遍。零钱 必须点清并找回给客人
•9、当客人用信用卡时， 把信用卡放到收银夹里 合上收银夹，交到收款 台前务必要先检查一下。
在客人酒足饭饱、不再点菜时， 服务员应立即到收银台将结算帐 单取出，核对所点内容，核对无 误后将账单放在专用的收银夹中； 随时等候顾客提出结账，减少顾 客等待时间。记住，不能让客人 久等。
•3、给客人递账单时，一 般餐厅服务员是把消费数 目直接告诉顾客，我们的 餐厅会把菜单打印出来让 客人看一下。
一、餐厅服务员餐后结账 买单服务工作流程
•1、客人不说结账，永远不要主 动拿账单给客人。当顾客用餐完 毕，不要急于要求顾客结账，以 免失礼，习惯上要等顾客招呼结 账时，迅速送上账单。
•2、当顾客用餐基本结束时， 服务员应至少一次上前主动 询问顾客是否还需要其它食 品或饮料，如有剩余酒水应 退还酒水房；并仔细核对酒 水数量，