酒店员工技能大比武理论考试卷(共性部分)A卷
酒店技能比赛题库
酒店技能比赛题库1. 引言在酒店行业中，技能比赛是提升员工技能和竞争力的重要方式。
为了帮助酒店行业开展技能比赛，本文提供了一个包含不同技能题目的题库。
这些题目旨在覆盖酒店行业的各个方面，帮助员工深入了解行业知识和技能要求。
2. 题库题目2.1 客房服务1.描述酒店客房清洁的流程和步骤。
2.解释如何处理客人的投诉，并提供一个实际案例。
3.列举并解释客房内常见的设备和用品。
4.请描述如何正确清洁不同类型客房（例如：套房、单人间、家庭房）。
5.解释如何保护客人隐私并处理房间内的贵重物品。
2.2 餐饮服务1.解释不同类型的餐厅服务（例如：自助餐、二楼餐厅、包间餐厅）。
2.描述如何正确布置餐桌并提供良好的餐厅体验。
3.请列举并解释不同类型餐饮服务中常见的菜肴和饮品。
4.解释如何正确为客人提供建议，并推销餐厅特色菜肴。
5.请描述如何适应客人的饮食需求和偏好（例如：素食、过敏）。
2.3 客户服务1.解释酒店客户服务的重要性，并提供一个实际案例。
2.请描述如何正确处理客人的入住和退房手续。
3.列举并解释不同类型客户的特点和需求（例如：商务客人、旅游客人、家庭客人）。
4.解释如何正确回应客人的投诉，并提供一个实际案例。
5.解释如何提供额外的服务和福利，来提高客户的满意度。
3. 答题要求以下是相关的答题要求，请参考并确保员工在技能比赛中能够满足这些要求：1.回答问题清晰明了，语言表达准确。
2.提供实际案例以支持回答。
3.考虑酒店的标准操作和最佳实践。
4.以客户满意度为出发点，注重提高服务质量。
5.答题时间限制内提供全面且合理的答案。
4. 结束语酒店技能比赛题库旨在提供一个全面的题目列表，帮助酒店行业的员工提升技能水平。
这些题目涵盖了酒店行业的各个方面，包括客房服务、餐饮服务和客户服务。
通过参与技能比赛并回答这些问题，员工能够加深对酒店行业的了解，并提高在工作中的实际应用能力。
酒店服务技能考试题与答案
酒店服务技能考试题与答案1、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为( )。
A、四个B、六个C、五个D、七个答案：C2、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求( )。
A、高档消费B、氛围浓郁C、规模适当D、装饰豪华答案：C3、( )是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理，为客人提供优质的客房产品。
A、酒店公共区域B、客房服务中心C、客房楼层D、洗衣房答案：C4、下列不是判断白酒好坏的判断是( )。
A、香气B、滋味C、酒精度的高低D、风味答案：C5、定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。
下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是( )。
A、餐厅的位置B、员工的素质C、加工技术的复杂程度D、服务的类别答案：A6、高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为( )。
A、装饰布B、台布C、口布D、法兰绒垫布答案：B7、饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在( )。
A、10mm以内B、15mm以内C、5mm以内D、20mm以内答案：A8、定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做( )。
A、公共区域的清扫B、客房计划卫生C、客房清洁D、客房卫生质量控制答案：B9、法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。
这个与之融合的国家是( )。
A、意大利B、英国C、美国D、俄罗斯答案：A10、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于( )。
A、米香型B、浓香型C、清香型D、酱香型答案：B11、客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是( )。
A、立即报告保安部门B、立即进房间帮其查找C、保护好现场D、询问项链丢失前的有关情况答案：B12、关于住客房的清扫叙述错误的是( )。
酒店技能比赛试题及答案
酒店技能比赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 酒店前台接待客人时，以下哪项服务是不恰当的？A. 热情问候B. 询问客人需求C. 直接询问客人姓名D. 提供房间信息答案：C2. 在酒店餐饮服务中，以下哪项行为是正确的？A. 未经客人同意擅自更换菜品B. 向客人推荐价格较高的菜品C. 根据客人口味推荐菜品D. 忽视客人的特殊饮食要求答案：C3. 酒店房间清洁服务中，以下哪项是标准操作？A. 随意丢弃客人物品B. 忽略卫生间清洁C. 按照酒店标准清洁流程进行D. 仅更换床单和毛巾答案：C4. 酒店安全检查中，以下哪项是必要的？A. 忽略消防设施检查B. 定期检查安全出口C. 仅检查客房区域D. 忽视紧急疏散通道答案：B5. 酒店客户投诉处理时，以下哪项是不恰当的？A. 认真倾听客人投诉B. 立即道歉并解决问题C. 记录客人投诉内容D. 与客人争论答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店前台服务中，以下哪些服务是基本要求？A. 快速办理入住手续B. 为客人提供行李搬运服务C. 向客人推销酒店会员卡D. 提供周边旅游信息答案：A、B、D2. 在酒店餐饮服务中，以下哪些行为是符合标准的？A. 及时更换客人使用过的餐具B. 根据客人需求调整菜品口味C. 未经客人同意擅自添加菜品D. 向客人推荐特色菜品答案：A、B、D3. 酒店房间清洁服务中，以下哪些操作是正确的？A. 检查房间内所有设施是否完好B. 按照酒店清洁标准更换床单和毛巾C. 忽略客人的私人物品D. 记录房间内需要维修的设施答案：A、B、D4. 酒店安全检查中，以下哪些检查是必要的？A. 定期检查消防设施B. 检查安全出口是否畅通C. 忽视紧急疏散通道的清洁D. 检查监控系统是否正常运行答案：A、B、D5. 酒店客户投诉处理时，以下哪些做法是正确的？A. 认真倾听客人的投诉B. 立即道歉并尝试解决问题C. 记录客人的投诉内容D. 与客人争论答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）1. 酒店前台接待客人时，可以忽略客人的隐私。
酒店服务技能大赛理论试题及答案（餐饮部分）
酒店服务技能大赛理论试题及答案（餐饮部分）酒店服务技能大赛理论试题及答案（餐饮部分）一、判断题。
1. 斟酒技艺要求是 : 不滴不洒、不少不溢。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误2. 中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。
A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )3. 西餐上菜的原则是 : 先冷后热，最后是冷 ; 从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡 ; 从生的到熟的。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误4. 西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误5. 举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误6. 点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误7. 为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误8. 客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误9. 餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。
A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )10. 菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。
A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )11. 餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误12. 整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。
A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )13. 爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。
A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误14. 宴会中更换骨碟次数应不少于 2 次。
A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )15. 在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。
A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )16. 通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。
A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )17. 西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。
技能比武测试题
技能比武测试题（答题时间：45分钟总分：服务员100分；客房主管120分）酒店：____________姓名：____________日期：____________一、填空题（每空1分，共60分）1、在铺床流程中应将床垫拉离床头板___30___厘米，站在___床尾___抖单。
床单____股缝____朝上，折线___居中____，两边均匀。
包角要求内角___45____度，外角___90____度。
2、套枕头时，后套__厚__枕，__厚__枕在上。
薄枕平放在被套上；厚枕斜立放在薄枕上。
薄枕前部外露约___3分之一____。
枕头开口全部___背向___床头柜。
大床两对枕头开口___相对___，大床中间留出___200___毫米。
3、电话铃声调到__中档____。
1－10为中央1台－10台，电视机开机频道为___1___频道，电视机音量__适中____4、补充客用品应遵循离店房更新，住客房__补缺不撤__的的原则VC房饮水机的开关设定为___关闭___。
5、调整窗户开启限位位置为__10cm—15cm__。
窗沙拉拢，窗帘拉至两边均匀为__40___厘米。
6、清洁完房间后只留一盏___廊灯___，其余灯都关闭状态。
7、房间内的棉织品要保证无____毛发______无_____污迹_____无_____破损_____8、消毒后的客用口杯要保证无____破损______无______水迹____无_____手印____9、加床房间，必须增加_____一套客用品_____，毛巾以____黄色______为主。
10、请写出正确的房态：少行李___LB___；OC房___住客房____；没回来睡觉___SO___；VD房___脏房____；预退___ED___；空房__VC___；EA房___预定____11、住客房房与退房的清洁标准___一样_____。
对客人笔记本、文件、报纸、杂志、画册、影集、药品等只需____稍加整理____，不要弄错位置，更不准___翻看_____。
餐饮比武技能考试试题
餐饮部口试试题试题一1、托盘的分类有哪些？满分得分答案：按照形状分：长方形、圆形、椭圆；10分按照质地分：木质、金属、塑料防滑；按照规格分：大、中、小。
2、口布折花的作用？满分得分答案：卫生、美化餐台、突出宴会主题、10分表明宾主座次，体现宴会服务的规格和档次。
3、酒店有多少个房间？房型是什么？各多少间？门市价是多少？满分得分答案：共117间房；标A（100间）、标B（10间）、10分普通套间（4间）、豪华套间（3间）。
标A 388元；标B 338元；普通套间680元；豪华套间880元。
试题二1、口布折花的种类？满分得分答案：按照质地分：化纤织品、全棉织品；12分按照规格分：一般为50—65cm的正方形；按照色彩分：白色、彩色。
2、端盘服务的步骤? 满分得分答案：理盘、装盘、起托、端盘、行走、卸托。
6分3、请说出酒店的地址、邮政编码、传真号码、总机号码？满分得分答案：地址：西安市经济技术开发区泾渭工业园陕汽路；邮政编码：传真号码：029—12分总机号码：029—试题三1、口布折花的基本方法？满分得分答案：叠、卷、翻、捏、攥、推、穿、拉、掰6分2、餐后收尾工作的步骤？满分得分答案：关闭电源—检查台面和地毯是否有易燃物—检查是否有客人遗15分留物—收台（收玻璃器皿—收金属类—收小件瓷器—清洁地面垃圾、重新摆台—各项物品归位、重新布置好环境—再次检查）3、请写出处分生效时间的有效期。
满分得分案：答案：口头警告：不进入个人档案，处理完毕后，不记有效期；书面警告：有效期为3个月；处分期间不予晋级。
9分留用察看：有效期为6-12个月；处分期间不予晋级。
纪律处分从本人接到处分通知单三日之后正式生效。
财务部口试试题试题一1、发票开具程序？满分得分答案：询问开具发票单位名称——仔细核对开票信息、核对开票金额10分——核对无误后开具发票。
2、酒店的社会保险有哪些？满分得分答案：社会养老保险、失业保险、工伤保险。
5分3、酒店年假的规定是什么？满分得分1.答案：员工工作满两年，享受有薪年休假5天; 之后每年递增一天，直至14天封顶。
2022技能大赛理论考试(一)
2022技能大赛理论考试（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________请选择日期： [填空题]_________________________________1. 净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越（）。
[单选题] *A.高B.低(正确答案)C.不变D.以上皆有可能2. 制作菜肴的标准配方卡称为（）。
[单选题] *A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱(正确答案)D.营业3. 某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用）,一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）。
[单选题] *A.200份B.150份C.100份D.120份(正确答案)4. 某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。
鸭腿18千克，单位成本是36元/千克：鸡杂14.5(鸡架、鸡肝等)千克，单位成本是10元/千克。
其余废料处理，无价值。
则鸭脯肉的单位成本为（B）。
[单选题] *A.48.6元/千克B.50.7元/千克(正确答案)C.52.4元/千克D.46.9元/千克5. 厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。
[单选题] *A.厨房人员B.食品原料(正确答案)C.管理人员D.家畜家禽6. 生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。
[单选题] *A.分量标准化(正确答案)B.分子标准化C.口味标准化D.质地标准化7. 有机磷农药对人的主要危害是引起（）。
[单选题] *A.急性中毒(正确答案)B.高血压C.糖压病D.高脂血症8. 以下不是上浆作用的是（）。
[单选题] *A.保护营养素B.协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味(正确答案)D.增香去异味9. 细菌性食物中毒（） [单选题] *A.有明显的季节性，尤其是夏秋两季(正确答案)B.只有在夏季发生C.只有在春季发生D.只有在秋季发生10. 多环芳烃类污染食品来源于（）。
酒店技能提升试题及答案
酒店技能提升试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店服务中，以下哪项不是客人的基本需求？A. 安全B. 舒适C. 娱乐D. 隐私答案：C2. 在酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑迎接B. 快速办理入住手续C. 与同事闲聊D. 保持专业态度答案：C3. 酒店房间清洁时，以下哪项是必须遵守的？A. 忽略客人的个人物品B. 保持房间整洁C. 使用客人的毛巾D. 随意移动客人的物品答案：B4. 酒店餐饮服务中，以下哪项不是服务员的职责？A. 点餐B. 上菜C. 清洁餐具D. 烹饪食物答案：D5. 酒店安全检查中，以下哪项是不需要检查的？A. 消防设施B. 紧急出口C. 客房卫生D. 安全监控系统答案：C6. 酒店客户投诉处理时，以下哪项是正确的？A. 立即辩解B. 耐心倾听C. 忽略客人D. 推卸责任答案：B7. 酒店员工在与客人交流时，以下哪项是必须避免的？A. 使用礼貌用语B. 保持眼神交流C. 打断客人讲话D. 保持微笑答案：C8. 酒店房间预订时，以下哪项信息是必须确认的？A. 客人姓名B. 房间价格C. 客人的宠物D. 客人的国籍答案：A9. 酒店员工在处理紧急情况时，以下哪项是首要任务？A. 保持冷静B. 通知上级C. 保护客人安全D. 清理现场答案：C10. 酒店员工在提供服务时，以下哪项是最重要的？A. 遵守酒店规定B. 个人形象C. 客人满意度D. 工作效率答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店员工在提供服务时，以下哪些行为是正确的？A. 保持个人卫生B. 穿着整洁的制服C. 随意使用客人的物品D. 遵守酒店的服务标准答案：A, B, D12. 酒店房间清洁时，以下哪些做法是正确的？A. 按照规定的清洁流程操作B. 使用酒店提供的清洁工具C. 忽略客人的个人隐私D. 确保房间内无安全隐患答案：A, B, D13. 酒店餐饮服务中，以下哪些是服务员的职责？A. 确保餐具的清洁B. 了解菜单上的所有菜品C. 为客人提供娱乐活动D. 及时响应客人的需求答案：A, B, D14. 酒店安全检查时，以下哪些是必须检查的？A. 消防设施是否完好B. 紧急出口是否畅通C. 客房内的电器设备D. 酒店周边的交通状况答案：A, B, C15. 酒店客户投诉处理时，以下哪些做法是正确的？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 提供补偿方案D. 忽视客人的感受答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共20分）16. 酒店员工在与客人交流时，可以随意使用手机。
酒店服务技能测试题含参考答案
酒店服务技能测试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是( )。
A、金银制品B、锡制品C、铝制品D、铜制品正确答案：D2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为( )。
A、服务酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：B3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。
A、12B、14C、15.0D、13正确答案：B4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。
体现无形产品质量的是( )。
A、服务环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质量D、服务态度技能正确答案：D5、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适( )。
A、中午12点前B、早上8点后C、下午5点后D、夜间12点后6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。
A、碎步B、快步C、常步D、巧步正确答案：B7、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与( )的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范正确答案：B8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( )。
A、工作效率B、安全保障C、服务技能D、服务水平正确答案：B9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。
A、传真预订B、互联网预订C、电话预订D、面谈预订正确答案：C10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。
服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应( )。
A、冰镇B、加冰块C、常温D、加热11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括( )。
A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案：B12、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是( )。
2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题
2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题。
1.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)2.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)3.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误4.在托送汤汁菜肴时使用快步行走。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)5.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误6.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)7.斟酒时，服务员应右手握酒瓶的下半部，同时将酒标朝内。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)8.较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误9.客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人做出任何承诺。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误10.如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)11.如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)12.物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。
[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误13.店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动 [单选题] *A:正确B:错误(正确答案)14.西餐派菜的顺序，首先是女主人。
[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)15.正式宴会时仅次于国宴的高规格宴会 [单选题] *A:正确(正确答案)B:错误16.葡萄酒杯一般做成郁金香花型，斟倒酒后，可以让酒与空气充分接触，让酒香更好的发挥。
XX大酒店前厅部员工技能大赛试题
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
7、请说出秦兵马俑博物馆门票价格、开放时间 以及景点概况？（6分）
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
答：票价：旺季（3月1日至当年11月底）90元； 淡季（12月1日至次年2月底）65元。
开放时间:3月16日—11月14日：8：30—17： 30
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
4、请解释术语 Check out time.（8分）
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
答：退房时间，指客人在规定时间前办理离店手 续；一般退房时间是中午12点前。
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
2、深夜，客人来电话说隔壁的客人很吵，无法 入睡，应如何处理？（12分）
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
答：1、向客人表示歉意，问清楚房号（包括嘈 杂房间的）；
2、打电话或是通知大堂副理上房间，劝告 嘈杂的客人；
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
答：Is this your first stay in our hotel?
“争பைடு நூலகம்标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
10、请翻译：您预定过了吗？（8分）
“争做标兵，再创佳绩”
2013•XX XX大酒店首届员工技能大赛
“争做标兵，再创佳绩”
职业教育技能大赛酒店服务赛项理论赛题及答案
中等职业教育技能大赛酒店服务赛项专业理论赛卷餐饮服务部分一、简答题1.请列*中国菜的特点。
答：(1)历史悠久；(2)原料广博；(3)菜品繁多；(4)选料讲究；(5)配料巧妙；(6)刀工精湛；(7)善于调味；(8)注重火候；(9)技法多样；(10)讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。
答：(1)填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；(2)正确填写数量和品名；(3)空行用笔划掉；(4)如有特殊要求，需注明；(5)冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作；(6)点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。
3.简述宴会“八知”、三了解”的内容。
答：“八知”：知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点。
三了解：了解客人风俗习惯、了解客人进餐方式、了解客人特殊需要和爱好。
4.简述接受点菜的要点。
答：(1)首先了解客人有无特别要求；(2)点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；(3)主动向宾客推销酒品、饮料；(4)入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
5.简述英式早餐的内容。
答：(1)咖啡、茶；(2)各种果汁、蔬菜汁；(3)各式面包配黄油和果酱；(4)冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；(5)各式蛋类；(6)火腿、香肠和腌肉等肉类。
6 .营业结束后清理酒吧的主要内容。
答：(1)搞好吧台内外的清洁卫生；(2)将剩余的酒水、配料等妥帖存放；(3)将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒；(4)打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味;(5)处理垃圾。
7 .自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些?答：(1)按要求着装，按时到岗；(2)按要求和规范做好环境卫生；(3)擦拭和检查各类餐具和器具；(4)备足开餐时所需的调味品；(5)装饰布置自助餐台；(6)按规范摆放食物和摆台；(7)参加餐前会;(8)站立恭候客人光临。
星级酒店前厅部员工技能比赛考试题
星级酒店前厅部员工技能比赛考试题一、仪容仪表内容与要求：（20分）1、头发：干净、整洁，男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩，前不盖眉。
2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。
3、手、指甲：干净，指甲修剪整齐、不露白点、不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
6、袜子：男士穿深色的袜子，女士肉色丝袜，干净、无绽线。
7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。
8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决。
二、操作的内容与要求：（30分）1、前厅业务实操要求：⑴接待员面对一个的客人，要求在7分钟内介绍酒店“名商居”7种房型中的5种房型和房价给客人，并用英文和粤语给客人介绍名商居优惠条款中的5条给客人，完成整个入住登记程序，并尽量出售高价位房间和展示推销技巧。
⑵帮助客人填写入住登记表、房卡、早餐券，要求书写正确、字迹工整，房卡和早餐券中的月份要求用英文填写，并请空和一次性在登记表和房卡上签名；收取客人住房押金或刷卡担保。
⑶客人由酒店部门经理组成，客人可使用自己本人的身份证、护照或由大赛提供的护照或身份证的复印件，其他登记表和房卡等采用酒店目前正在使用的成品。
⑷选手每超时1分钟扣2分，超过5分钟者无成绩。
2、总则：⑴以四星级以上涉外酒店服务规范为标准。
⑵选手需站姿正确、态度和蔼、笑容亲切、目光自然平视。
⑶发音准确清晰、语调缓和、表达流畅。
⑷运用熟练的普通话、粤语和英语与客人对话。
⑸具有良好的推销意识。
⑹书写正确、工整。
3、内容：⑴了解和熟记酒店现在的房间种类和价格。
⑵能运用普通话、英文、粤语三种语言熟练给客人介绍名商居的优惠条款。
⑶熟悉前台接待工作程序。
⑷前台接待工作程序流程表：问候客人→提供服务→介绍房间、房价与优惠条款→与客人确定房型和房价→请客人出示有效证件→安排房间与帮助客人填写登记表→填写房卡和早餐券→询问有关付款方式→请客人在登记表与房卡上签名→再次告诉客人房间号码和所在楼层→介绍行李生给客人，并告诉客人行李生将带其去房间→将房卡交给客人，钥匙卡交给行李生带房→预祝客人在店期间愉快。
酒店服务技能试题库含答案
酒店服务技能试题库含答案一、单选题（共56题，每题1分，共56分）1.通常情况下，饭店主要用水点的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴( )。
A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min正确答案：B2.关于酒店的对客服务质量的好坏，( )是权威的评判者。
A、服务员领班主管B、客人C、部门经理主管D、总经理正确答案：B3.清洁大面积的地毯( )吸尘器最佳。
A、混合式B、直立式C、背负式D、吸力式正确答案：B4.对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说这句话的人是( )。
A、斯塔特勒B、托马斯库克C、布热明D、希尔顿正确答案：A5.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( )A、400gB、320gC、180gD、120g正确答案：C6.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为( )。
A、50年B、40年C、70年D、30年正确答案：A7.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有( )。
A、抹布B、扫带C、油灰刀D、橡皮刮正确答案：C8.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于( )。
A、40&40厘来B、50&50厘米C、30&30厘米D、20&20厘米正确答案：C9.西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是( )。
A、在客人右侧先上面包再分派黄油B、在客人右侧先上黄油再分派面包C、在客人左侧先上面包再分派黄油D、在客人左侧先上黄油再分派面包正确答案：D10.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在( )。
A、30-40cmB、20-30cmC、10-20cmD、40-50cm正确答案：B11.饭店全面更新改造一般( )左右进行一次。
A、3-5年B、3年C、2年D、7-10年正确答案：D12.餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是( )。
2020酒店服务技能大赛理论试题及答案
2020酒店服务技能大赛理论试题及答案一、判断题1. 贵宾入住前，领班、主管和部门经理须提前 30 分钟检查贵宾房。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误2. 客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准，并严格执行。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误3. 清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以使其受力均匀。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。
B 、错误7. 计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误8. 总台通常都设在饭店门厅的角落处，令总台人员对整个门厅的活动一目了然。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )9. 用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不能太高。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 干粉洗法不会使地毯出现过湿、缩水现象。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误11. 假如有留言、物品等需要转交，客房服务员须在 15 分钟内送到客人手中。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 在去除地毯上的污渍时，应用干布尽量将地毯上的残留液体吸干，以降低清洗难度。
B 、错误13. 公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误14. 饭店的公共区域范围虽然大，但不同地点的清洁任务和要求都必须保持一致。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )15. 搞好客房的计划卫生，可以保证设备用品处于良好状态，节约人力和物力。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误16. 地毯上有了烟洞或破洞、卷边等需要及时修补。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误17. 电话预订的特点是速度快、方便，而且便于客人与饭店之间的沟通。
酒店员工技能大比武理论考试卷
酒店员工技能大比武理论考试卷员工技能大比武理论考试卷（共性部分）A卷姓名：部门：岗位：入店日期：工号：一、填空题：（共36分）1、（1分）新华假日酒店全面营业时间是。
2、（2分）干粉灭火器使用方法是。
3、（3分）酒店中层管理人员包括、、。
4、（2分）中英互译：祝您旅途愉快；欢迎您光临新华假日酒店。
5、（4分）酒店消防电话是、消防三会、、。
6、（每空2分，共8分）饮食卫生业“四、五制度”中个人卫生要做到四勤是、、、。
7、（6分）酒店采用建筑风格，以为造型拥有两幢别具特色的楼体组成。
8、（行为规范考查：每空1分，共10分）A、员工上班须保持工服整齐、干净，工号牌端正佩带于制服，除以外不允许佩带任何饰品。
B、所有电话，务必在铃响声之内接答。
C、对客人的询问不能回答“不知道”。
确不清楚的问题，要先请，再，或请客人直接与相关部门或人员联系。
D、工作中要使用、、、、等礼貌用语。
二、根据《员工手册》有关内容判断：（每空1分，共4分）A、工作时间有睡觉、吵闹、打牌、看电视、辱骂同事等行为的将给予严重警告处分。
（）B、拾遗不交将给予开除处分。
（）C、损坏酒店、宾客财物的将给予开除处分。
（）D、上班时间未经批准佩带手机及BP机的将给予书面警告处分。
（）附四：客房案例考核题简答题：（共20题，每题5分，满分100分）1、发现客人离店时有物品遗留在房间，怎么办？答：2、按正常程序敲门入房服务，发现客人刚好从床上起来，怎么办？答：３、客人将冰箱饮料饮用后从外面买回同一种饮料，但包装不同，怎么办？答：４、如果两间房同时挂着“请即打扫”牌，而此时只有一位服务员，怎么办？答：５、做房发现房间里有大量现金露在外面，怎么办？答：６、发现客人整天在房间内不愿服务员整理房间，怎么办？答：７、遇到访客到楼层时，怎么办？答：８、遇到住客不愿见访客时，怎么办？答：９、如果访客带有客人签名的便条，但无房卡要进入客房取物品时，怎么办？答：１０、遇到客人醉酒时，怎么办？答：１１、发现房间地毯有客人丢弃的烟头烫洞，怎么办？答：１２、如果客人在房间里长时间挂“请勿打扰”牌，怎么办？答：１３、如果遇到有闲杂人员在楼层走廊徘徊，怎么办？答：１４、在楼层遇到临时停电，怎么办？答：１５、客人自称房卡忘在房间里，要求服务员为其开门，怎么办？答：１６、客人要求换房，怎么办？答：１７、客人要求在房间里开会，怎么办？答：１８、楼层消防警报响，刚好有团队入住，怎么办？答：１９、发现客人在房间内争吵，打架，怎么办？答：２０、整理房间时发现客房物品遗失，怎么办？答：。
酒店理论考试和答案
酒店理论考试和答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 酒店业的起源可以追溯到古代的（）。
A. 客栈B. 驿站C. 旅馆D. 酒馆答案：B2. 酒店的星级评定是由（）负责的。
A. 国家旅游局B. 国际酒店协会C. 酒店管理公司D. 地方旅游局答案：A3. 酒店的前台服务中，以下哪项不是客人入住时需要提供的资料？（）A. 身份证件B. 信用卡C. 现金D. 预订确认号答案：C4. 酒店的客房服务中，以下哪项不是客房服务员的职责？（）A. 清洁客房B. 补充客房用品C. 管理酒店财务D. 确保客房安全答案：C5. 酒店的餐饮服务中，以下哪项不是餐厅服务员的职责？（）A. 点餐服务B. 餐后结账C. 客房送餐D. 烹饪食物答案：D6. 酒店的安全管理中，以下哪项不是保安人员的职责？（）A. 监控酒店安全B. 处理紧急情况C. 清洁客房D. 协助客人停车答案：C7. 酒店的市场营销中，以下哪项不是市场经理的职责？（）A. 制定市场策略B. 客户关系管理C. 客房清洁D. 组织促销活动答案：C8. 酒店的人力资源管理中，以下哪项不是人力资源经理的职责？（）A. 招聘员工B. 员工培训C. 客房服务D. 薪酬管理答案：C9. 酒店的财务管理中，以下哪项不是财务经理的职责？（）A. 预算管理B. 成本控制C. 客房服务D. 财务报告答案：C10. 酒店的客户关系管理中，以下哪项不是客户关系经理的职责？（）A. 客户满意度调查B. 客户投诉处理C. 客房清洁D. 客户忠诚度计划答案：C二、多选题（每题3分，共30分）11. 酒店的类型包括（）。
A. 商务酒店B. 度假酒店C. 经济型酒店D. 精品酒店答案：A, B, C, D12. 酒店的服务项目通常包括（）。
A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 会议设施答案：A, B, C, D13. 酒店的客房类型通常包括（）。
A. 单人间B. 双人间C. 套房D. 家庭房答案：A, B, C, D14. 酒店的餐饮类型通常包括（）。
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酒店员工技能大比武理论考试卷(共性部分)A卷
酒店员工技能大比武理论考试卷（共性部分）A卷
姓名：部门：岗位：入店日期：工号：
填空题：（共36分）
1、（1分）zz大酒店全面营业时间是。
2、（2分）干粉灭火器使用方法是。
3、（3分）酒店中层管理人员包括、、。
4、（2分）中英互译：祝您旅途愉快；欢迎您光临zz大酒店。
5、（4分）酒店消防电话是、消防三会、、。
6、（每空2分，共8分）饮食卫生业“四、五制度”中个人卫生要做到四勤是、、、。
7、（6分）酒店采用建筑风格，以为造型层客房楼，层餐饮康乐中心。
8、（行为规范考查：每空1分，共10分）
A、员工上班须保持工服整齐、干净，工号牌端正佩带于制服，除以外不允许佩带任何饰品。
B、所有电话，务必在铃响声之内接答。
C、对客人的询问不能回答“不知道”。
确不清楚的问题，要先请，再
，或请客人直接与相关部门或人员联系。
D、工作中要使用、、、、等礼貌用语。
二、根据《员工手册》有关内容判断：（每空1分，共4分）
A、工作时间有睡觉、吵闹、打牌、看电视、辱骂同事等行为的将给予严重警告处分。
（）
B、拾遗不交将给予开除处分。
（）
C、损坏酒店、宾客财物的将给予开除处分。
（）
D、上班时间未经批准佩带手机及BP机的将给予书面警告处分。
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