《中餐摆台》
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称:餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排:2课时(90分钟)教学目标:1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点:1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点:1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料:1. 教室环境布置,模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备:1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境,准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入(5分钟)教师通过引入话题或展示图片,引起学生对中餐摆台的兴趣,并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解(15分钟)教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤,包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等,并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示(20分钟)教师进行中餐摆台实践操作演示,讲解每一步的技巧与注意事项,并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作(25分钟)学生分组进行中餐摆台实践操作,教师巡回指导,纠正不规范的操作,并解答学生疑问。
5. 总结与评价(15分钟)教师对学生的实践操作进行点评,总结中餐摆台的要点,并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后,自行练习中餐摆台操作,并拍摄照片或视频,下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思,总结教学过程中的优点与不足,并提出改进措施,以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈,调整教学计划,确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介(10分钟)教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景,强调餐饮礼仪的重要性,引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意(10分钟)教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围,包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配,激发学生的创新意识。
中餐摆台优秀PPT课件学习课件
(三)摆台注意事项
➢1、选择餐具器具时,一定要选花色 成套 而完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿,使用前仔细 检视
➢脏污餐具,绝对禁止使用
➢有破损污渍台布,不得使用
➢饭碗用托盘提供
6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求协调,不必摆设 过多
9、必须作一定检视,是否正 确完美,摆放整齐;
五、配桌椅
➢10人位餐椅:三三(正副住人)、两两 (两侧)
要求椅背在一直线上
4人位、6人位、8人位、12人位
六、摆台后的检查
餐具有无遗漏、破损 餐具拜访是否符合规范 餐具是否清洁光亮 餐椅是否配齐
(二)中餐零点摆台
(1)零点早餐摆台 ➢骨碟 ➢口汤、摆台前要洗手
2、西餐摆台
✓正方形 ✓长方形 ✓一字形 ✓U字形 ✓T字形 ✓E字形
3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形
3、西餐宴会摆台程序
✓摆台准备 ✓铺台布 ✓摆放椅子
西餐上菜顺序
➢摆餐具 ——摆装饰盘 ——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 ——摆主叉、鱼叉、开胃品叉 ——摆水果刀、水果叉、甜点勺 ——摆面包盘、黄油刀、黄油盘 ——摆酒具 ——摆放餐巾花 ——摆放其他用具
二、铺台布
(一)餐台的选择 •1、中餐餐台 圆桌 方桌
(二)台布的选择
台布:也称桌布,主要起保洁、 装饰和方便服务的作用。
(三)铺台布的方法
1、铺台布要求:
✓台布正面向上 ✓中心线对准正、副主人席位,十 字中心点居中 ✓台布应舒展平整,无褶皱 ✓四边下垂部分均匀
2、铺台布程序
•站位:主人位或副主人位 •打开 •抓起 •铺开 •定位:中心线对准主位 •整平
3、铺台布的方法
中餐摆台
1确定席位:
a.首先确定主人位,根据餐厅具体环境而定,如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目得位置与重要装饰面得面前正中位置都可。.主人位确定后要安排主宾(第一宾客)位,主宾位置安排在主人位右侧得首席位置上。
c.副主人得位置安排在主人位对面,以便主人与副主人能招待好整个餐桌两头得客人。
10、烟灰缸得摆放:从正主人席位右侧开始,每隔两个座位摆放一个,烟灰缸前端应在水杯得外切线上,架烟孔要朝向两侧得客人。
11、餐椅得摆放:从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放,餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准,餐椅之间距离均等。
12、菜单、台号得摆放:一般10人以下摆放两张菜单,摆放于正、副主人位得左侧。平放时菜单底部距桌边1cm,立放时菜单开口处分别朝向正、副主人,12人以上应摆放四张菜单,并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号,台号一般摆放在每张餐台得下首,台号朝向宴会厅得入口处,使客人一进餐厅便能瞧到。
d.副主宾(第二宾客)位有两种安排方法,一就是安排在主人位左侧首席位置,二就是安排在副主人位右侧得首席位置。两种方法均可,要视宴请客人要求而定。
2宴会餐具得选择视宴会得需求而定,高档宴会需摆银器餐具与水晶刻花得玻璃杯类,以体现宴会档次得规格。
3餐、酒用具得摆放:
4.骨碟得摆放:将餐具码好放在垫好餐巾得托盘内,左手托托盘,右手摆放,从正主人位开始顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等,叠距桌边1cm。正、副主人位得骨碟应摆放在台布鼓缝线得中心位置。
5、口布得摆放:将折好得口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。
6、酒具得摆放:葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心,葡萄酒杯底托边距骨碟
3cm;白酒杯摆在葡萄酒杯得右侧,水杯摆在葡萄酒杯左侧,三套杯得中心应横向成为一条直线,杯口与杯口距离1.5cm,酒具得花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
中餐摆台_精品文档
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感,通常遵循以下几个原则:
1. 布置桌巾:在摆台前,先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾,以与食物搭配。
2. 摆设餐具:在摆台时,首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等,点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放,占据适
当的位置。
3. 安排饮品:根据用餐情况和人数,选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等,可以放在统一的容器中,也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟:根据菜品种类和数目,选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜,小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序,尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台:可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物,例如
花朵、水果、蜡烛等,以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生:摆台时应注意保持卫生整洁,餐具要清洗干净,食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之,中餐摆台需要注重细节和协调,追求美感和舒适,让用餐者愉悦的享受中餐。
标准中餐摆台
标准中餐摆台第一篇:标准中餐摆台•1、准备餐具和用具--标准将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2、摆台--标准-a将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致;-b转台要摆在餐桌中央;-c摆放银垫碟,与桌边距离为1厘米;-d小汤勺放在小汤碗里,勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方,间距1厘米,汤碗在左,酱油碟在右;-e筷子架摆在垫碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,银勺在左,筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为1厘米。
-f水杯,白酒杯,茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方,间距1厘米,水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右;-g口布花摆在银垫碟上;-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放,火柴摆在烟缸的上沿,磷面向礼里(按十人桌摆放);-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方;-j鲜花摆在转台的中心;-k摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。
3、检查台面--标准对台面做整体检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致。
第二篇:酒店中餐摆台标准摆台一、台布:1、台布的作用:卫生、美观且便于服务。
2、台布的颜色:白、红、绿、黄等颜色。
3、台布的质地:纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。
4、台布的形状:圆形、正方形、长方形等。
5、台布的规格:1.8*1.8 2.2*2.2 2.4*2.4 2.6*2.6 3.6*3.6 ……6、台布的使用:根据桌面大小选择相应的台布规格;根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。
7、铺台布:三种方法:推拉式、抖铺式、撒网式。
三道工序:抖台布→定位→整平。
操作位置:副主位。
标准:台布正面向上,中心线对准主位、副主位,十字中心点居中,舒展平整,四边下垂部分均匀,台布四角对准桌腿。
(西餐长台铺台布,需2到4人两侧进行,注意压缝朝向餐厅内,宽度一致)8、注意事项:*铺台布前要检查,发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟:在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下4、筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。
5、牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。
8、毛巾托:放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟:在垫盘正上方,距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签:在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,金汤匙放在金筷架上。
3、牙签:在筷子与金汤匙中间,底部对齐。
4、三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。
6、调味碟:在筷架前方。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
3。指出操作要求(1)手法卫生(2)摆放标准(3)轻拿轻放(4)姿势优美
一名学生做评委并计时,其余学生两人一组,自己进行分工,要求一人摆台、一人折花,然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自我纠正
学生相互点评,自我检查并纠正
教师总结
根据学生和教师的共同评价,总结指出学生在操作中个性和共性问题,提醒大家今后对存在的问题进行强化训练.
教学目标
知识目标:掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求
技能目标:1。能按标准姿势托盘,能在行走过程中从托盘里自然的取放物品
2.在规定的时间内完成整个摆台内容,做到姿态优美,操作卫生,动作娴熟,摆放标准
3.学会自我检查与纠正
情感目标:培养学生的卫生意识、合作意识、细致态度,养成良好的职业习惯
作业
1.熟记摆台的标准及各项分值
2.研究摆放餐具准确性技巧,提高摆台的速度
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
课题
中餐摆台
授课教师
授课班级
教学思想
在专项训练的基础上,进行综合摆台训练,学生通过组内合作,组间竞争的方法完成整个摆台操作.通过练习,一方面让学生熟知摆台的程序和标准;另一方面锻炼学生的心理素质。最后,在小组成员的协助下,对摆好的台面进行自我检查和纠正,以培养学生发现问题和解决问题的能力。
教学重点
学生摆台姿势和餐具摆放标准
教学难点
学生对台面的自我检查与纠正
教学方法
任务驱动法、ห้องสมุดไป่ตู้作竞争法、练习法、巡回指导法、自我纠正法
教学步骤
教师活动
学生活动
组织教学
1.检查学生的仪容仪表
2.检查物品准备情况
布置任务
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性,通常采用长桌形式,餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式,以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等,摆放位置和顺序相对固定,以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化,如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所, 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求,对餐桌进行适当的 布置,如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ,需要布置适当的照明设 备,如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化,突破传统和 西式的限制,通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制,通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如,可以 采用非传统的餐桌形状,如三角形、正方形等;或者 使用特殊的餐具和装饰品,如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具,以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求,同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规,确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪,确保摆 台和上菜顺序符合规范。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟:在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下4、筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离.5、牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。
8、毛巾托:放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟:在垫盘正上方,距离垫盘0。
5厘米.3.汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内.4.筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签:在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯: 中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,金汤匙放在金筷架上。
3、牙签: 在筷子与金汤匙中间,底部对齐。
4、三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,各杯口距离0。
5厘米。
5、口布折花: 会10种不同种类的花型,主位副主位突出。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟:在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下4、筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。
5、牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。
8、毛巾托:放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟:在垫盘正上方,距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签:在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,金汤匙放在金筷架上。
3、牙签:在筷子与金汤匙中间,底部对齐。
4、三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。
6、调味碟:在筷架前方。
中餐摆台流程标准三篇
中餐摆台流程标准三篇篇一:中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤,适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒。
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品,桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何破损,椅背椅面不能松动,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。
摆放转台在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘从主人位开始,按顺时针方向摆放,先摆垫盘,吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方),摆放距离均等,距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方,与吃盘间距1厘米,勺垫中心与吃盘中心对正,勺置放于勺垫中,勺柄向右。
摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上),以出筷架1/3为准,筷子尾部距桌边1.5厘米,筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碟,间距1厘米,筷架放于味碟右侧,将筷子、长柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距3厘米,尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签小包装牙签,放在筷子的右侧1厘米处,牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯,中心要对正,杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯,间距1厘米,左侧摆啤酒杯,间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟:在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下4、筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。
5、牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。
8、毛巾托:放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟:在垫盘正上方,距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签:在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,金汤匙放在金筷架上。
3、牙签:在筷子与金汤匙中间,底部对齐。
4、三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。
6、调味碟:在筷架前方。
《中餐摆台》PPT课件
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一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具:
➢骨碟(垫盘)、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 ➢三套杯:水杯、葡萄酒杯、白酒杯 ➢台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
✓检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 ✓将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形
3、西餐宴会摆台程序
✓摆台准备 ✓铺台布 ✓摆放椅子
西餐上菜顺序
➢摆餐具 ——摆装饰盘 ——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 ——摆主叉、鱼叉、开胃品叉 ——摆水果刀、水果叉、甜点勺 ——摆面包盘、黄油刀、黄油盘 ——摆酒具 ——摆放餐巾花 ——摆放其他用具
10、摆台前要洗手
2、西餐摆台
✓正方形 ✓长方形 ✓一字形 ✓U字形 ✓T字形 ✓E字形
➢一底盘、二餐具、三酒水杯 ➢四调料用具、五艺术摆放
一、西餐早餐摆台
二、西餐午晚餐摆台
三、西餐宴会摆台
(一)西餐台形设计
西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形,T字形,工字形, E字形等
(二)席位安排
➢1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位
2、英式席位安排
餐桌两端分别设男、女 主人位
-------男女穿插、夫妇穿插、 主客穿插
五、配桌椅
➢10人位餐椅:三三(正副住人)、两两 (两侧)
要求椅背在一直线上
4人位、6人位、8人位、12人位
六、摆台后的检查
餐具有无遗漏、破损 餐具拜访是否符合规范 餐具是否清洁光亮 餐椅是否配齐
《中餐摆台》PPT课件
中 餐 早 餐 摆 台
中 餐 早 餐 摆 台
(2)零点午晚餐摆台
➢骨碟 ➢口汤碗 ➢味碟 ➢筷架、筷子 ➢茶碟、茶杯 ➢袋装牙签 ➢玻璃水杯 ➢餐巾花
台中 餐 午 晚 餐 摆
台中 餐 午 晚 餐 摆
台中 餐 午 晚 餐 摆
中餐宴会摆台
➢1、宴会餐台布局 总体要求:统一规格、整齐有序、对称 摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人 员的席间服务。
(三)摆台注意事项
➢1、选择餐具器具时,一定要选花色 成套 而完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿,使用前仔细 检视
➢脏污餐具,绝对禁止使用
➢有破损污渍台布,不得使用
➢饭碗用托盘提供
6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求协调,不必摆设 过多
9、必须作一定检视,是否正 确完美,摆放整齐;
《中餐摆台》PPT课件
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一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具:
➢骨碟(垫盘)、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 ➢三套杯:水杯、葡萄酒杯、白酒杯 ➢台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
✓检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 ✓将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
10、摆台前要洗手
2、西餐摆台
✓正方形 ✓长方形 ✓一字形 ✓U字形 ✓T字形 ✓E字形
三三正副住人两两两侧要求椅背在一直线上2021精选ppt22餐具有无遗漏破损餐具拜访是否符合规范餐具是否清洁光亮餐椅是否配齐2021精选ppt232021精选ppt242021精选ppt251零点早餐摆台口汤碗汤勺筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签2021精选ppt262021精选ppt272021精选ppt282零点午晚餐摆台筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签玻璃水杯餐巾花2021精选ppt292021精选ppt302021精选ppt312021精选ppt322021精选ppt332021精选ppt34中餐宴会摆台1宴会餐台布局总体要求
中餐宴会摆台(共8张PPT)
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类主转 推宾盘 每与中 两主心 位人摆 客之鲜 人间花
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中餐摆台程序
中餐摆台程序
31
1.5
1 0.5
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中啤 央酒 ,杯 正面朝客放好。, 啤 酒 杯 左 侧 厘 米
中餐摆台酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程
【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程中餐宴会摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采用圆台,其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等,总的要求是左右对称,出入方便。
确定台型后,要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处,其视线应能纵览全厅。
内容标准中餐宴会摆台(10人位)常见铺台方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种:推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。
抖铺式铺台即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
撒网式铺台即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,将台布抛至前方时,上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时,动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、台布在副主人位)。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品(1)餐台、圆桌面、餐椅(10把)、工作台。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章:中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法:演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台概念的理解实操评估:学生参与中餐摆台实操的表现第二章:中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法:演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台用品的认识实操评估:学生摆放中餐摆台用品的表现第三章:中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台的基本技巧实践法:演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台技巧的理解实操评估:学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章:中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法:演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估:学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章:中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台的创新趋势实践法:演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估:学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章:中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台设计原则与要素实践法:演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估:学生进行中餐摆台布局的表现第七章:特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法:讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法:演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答:学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估:学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章:中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法:演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估:学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章:中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法:进行中餐摆台综合训练小组讨论法:学生之间互相评价,提出改进意见9.4 教学评估实操评估:学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价:学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈:收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中,需要重点关注的环节包括:1. 中餐摆台的基本概念和重要性:理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。
中餐摆台图(规范)
中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟:在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下4、筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。
5、牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。
8、1.垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟:在垫盘正上方,距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签:在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、正面向中。
2、筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,金汤匙放在金筷架上。
3、牙签:在筷子与金汤匙中间,底部对齐。
4、三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。
3 / 56、 调味碟:在筷架前方。
(在客人来时摆放)7、 汤碗:汤碗在垫盘左上方,筷架一条直线。
(在分汤时上)茶餐厅台面摆放平面图1、 骨碟:先摆放垫纸;骨碟边与桌边相切,骨碟之间间隔相等;2、 调味碟:在骨碟正上方,距离垫盘0.5厘米。
中餐摆台酒店中餐摆台标准 中餐摆台标准步骤和流程
【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程中餐宴会摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采用圆台,其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等,总的要求是左右对称,出入方便。
确定台型后,要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处,其视线应能纵览全厅。
内容标准中餐宴会摆台(10人位)常见铺台方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种:推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。
抖铺式铺台即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
撒网式铺台即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,将台布抛至前方时,上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时,动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、台布在副主人位)。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品(1)餐台、圆桌面、餐椅(10把)、工作台。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟:在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下4、筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。
5、牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。
8、毛巾托:放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟:在垫盘正上方,距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签:在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、上)2、筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,1/3处,金汤匙放在金筷架上。
3、牙签:在筷子与金汤匙中间,底部对齐。
4、三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。
6、调味碟:在筷架前方。
(在客人来时摆放)7、汤碗:汤碗在垫盘左上方,筷架一条直线。
(在分汤时上)茶餐厅台面摆放平面图1、骨碟:先摆放垫纸;骨碟边与桌边相切,骨碟之间间隔相等;2、调味碟:在骨碟正上方,距离垫盘0.5厘米。
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DREAM小组
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一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具:
➢骨碟(垫盘)、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 ➢三套杯:水杯、葡萄酒杯、白酒杯 ➢台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
✓检查餐具、酒具和台布
是否有破损、是否干净、是否齐全
✓将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
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中餐宴会摆台
➢1、宴会餐台布局
总体要求:统一规格、整齐有序、对称 摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人 员的席间服务。
具体要求:突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号
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✓2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会
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台中 餐 宴 会 摆
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台中 餐 宴 会 摆
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台中 餐 宴 会 摆
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西餐摆台的基本要求:
➢台形端正、整齐统一 ➢装饰盘居中、左叉右刀 ➢叉尖朝上、刀口朝盘 ➢横竖成线
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西餐摆台的顺序:
➢一底盘、二餐具、三酒水杯 ➢四调料用具、五艺术摆放
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五、配桌椅
➢10人位餐椅:三三(正副住人)、两两 (两侧)
要求椅背在一直线上
4人位、6人位、8人位、12人位
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六、摆台后的检查
餐具有无遗漏、破损
餐具拜访是否符合规范
餐具是否清洁光亮
餐椅是否配齐
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(二)中餐零点摆台
(1)零点早餐摆台 ➢骨碟 ➢口汤碗、汤勺 ➢筷架、筷子 ➢茶碟、茶杯 ➢袋装牙签
装饰花:高度以客人坐下时不遮挡视线为宜
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四、摆餐具
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左手托盘,右手摆台
•——第一托:骨碟 •——第二托:汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 •——第三托:葡萄酒杯、白酒杯 •——第四、五托:水杯(餐巾杯花) •——第六托:公用餐具(公碗公勺、公筷架、烟 灰缸、、火柴)、菜单
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一、西餐早餐摆台
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二、西餐午晚餐摆台
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三、西餐宴会摆台
(一)西餐台形设计
西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形,T字形,工字形, E字形等
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(二)席位安排
➢1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位
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2、英式席位安排
餐桌两端分别设男、女 主人位
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二、铺台布
(一)餐台的选择 •1、中餐餐台 圆桌 方桌
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(二)台布的选择
台布:也称桌布,主要起保洁、 装饰和方便服务的作用。
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(三)铺台布的方法
1、铺台布要求:
✓台布正面向上 ✓中心线对准正、副主人席位,十 字中心点居中 ✓台布应舒展平整,无褶皱 ✓四边下垂部分均匀
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2、铺台布程序
•站位:主人位或副主人位 •打开 •抓起 •铺开 •定位:中心线对准主位 •整平
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3、铺台布的方法
方形桌:抖铺式
小圆桌:推拉式
大圆桌:推拉式
米时)
撒网式(台面直径大于2
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三、放转盘、装饰花
➢转盘放在桌面中央,检查转盘是否能正常工作 (8人位以上必须摆转盘) (转盘直径至少要比桌面直径少60cm)
9、必须作一定检视,是否正 确完美,摆放整齐;
10、摆台前要洗手
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2、西餐摆台
✓正方形 ✓长方形 ✓一字形 ✓U字形 ✓T字形 ✓E字形
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中 餐 早 餐 摆 台
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中 餐 早 餐 摆 台
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(2)零点午晚餐摆台
➢骨碟 ➢口汤碗 ➢味碟 ➢筷架、筷子 ➢茶碟、茶杯 ➢袋装牙签 ➢玻璃水杯 ➢餐巾花
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摆中 台餐
午 晚 餐
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摆中 台餐
午 晚 餐
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摆中 台餐
午 晚 餐
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-------男女穿插、夫妇穿插、主 客T字形 6、E字形
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3、西餐宴会摆台程序
✓摆台准备 ✓铺台布 ✓摆放椅子
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西餐上菜顺序
➢摆餐具 ——摆装饰盘 ——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 ——摆主叉、鱼叉、开胃品叉 ——摆水果刀、水果叉、甜点勺 ——摆面包盘、黄油刀、黄油盘 ——摆酒具 ——摆放餐巾花 ——摆放其他用具
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(三)摆台注意事项
➢1、选择餐具器具时,一定要选花色 成套 而完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿,使用前仔细 检视
➢脏污餐具,绝对禁止使用
➢有破损污渍台布,不得使用
➢饭碗用托盘提供
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6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求协调,不必摆设 过多