[南开大学]20秋学期《中国饮食文化》在线作业[53489]

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【南开】20春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003)《中国饮食文化》在线作业答卷

20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。

A.苗族
B.彝族
C.壮族
D.侗族
答案:D
2.史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。

A.汉唐
B.春秋战国
C.商代
D.五代
答案:B
3.下列哪一个不是上海菜的特点
A.汤卤醇厚
B.咸淡适口
C.制作精细
D.保持原味
答案:A
4.白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。

A.黄酒
B.蒸馏酒
C.米酒
D.果酒
答案:C
5.汉族的主要饮品是
A.酒和茶
B.酒和果汁
C.酒
D.茶和饮料
答案:A
6.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A.每天摄入油25---30克
B.每天摄入水果类200---400克
C.每天摄入水分2000毫升
D.每天摄入奶类及奶制品300克。

中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。

答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。

答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。

答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。

答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。

答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。

中国饮食文化作业

中国饮食文化作业一、具体内容见yinshiwenbhua11@，密码yswh6699二、请在以下中国饮食文化作业备选题目中任选一题，题目自拟，按要求按成文献综述。

中国饮食文化作业备选题目1．饮食文化的含义研究综述2．“味”的含义研究综述3．“菜系”的内涵研究综述4．“满汉全席”问题研究综述5．饮食类申报非物质文化遗产问题研究综述6．餐厅点菜技巧研究综述7．现代食品营养学与中国传统食疗保健学比较研究综述8．中国筵宴改革研究综述9．中西方饮食文化比较研究综述10．中外饮食文化交流研究综述11．饮食文化遗产承传政策研究研究综述12．传统食品产业化研究综述13．中式快餐发展研究综述14．家乡饮食文化研究综述15．中国食俗研究综述16、中国饮食思想研究综述17．佛教饮食研究综述18．伊斯兰教饮食研究综述19．道教饮食研究综述20．基督教饮食研究综述21．中国茶文化研究综述22．中国酒文化研究综述23．中国菜肴文化研究综述24．其他饮食文化问题研究综述三、文献综述格式及写作要求文献综述是在对文献进行阅读、选择、比较、分类、分析和综合的基础上，研究者用自己的语言对某一问题的研究状况进行综合叙述的情报研究成果。

文献的搜集、整理、分析都为文献综述的撰写奠定了基础。

文献综述不应是对已有文献的重复、罗列和一般性介绍，而应是对以往研究的优点、不足和贡献的批判性分析与评论。

因此，文献综述应包括综合提炼和分析评论双重含义。

文献综述格式一般包括：标题：xxx研究/文献综述作者单位、姓名、学号摘要：200—300字左右关键词：3—5个引言：一两段正文：又分成研究回溯、研究成果、研究现状与问题、研究评价与建议等结尾：稍微总结一下、展望之类的参考文献文献综述的引言：包括撰写文献综述的原因、意义、文献的范围、正文的标题及基本内容提要；文献综述的正文：是文献综述的主要内容，包括某一课题研究的历史 (寻求研究问题的发展历程)、现状、基本内容 (寻求认识的进步)，研究方法的分析(寻求研究方法的借鉴)，已解决的问题和尚存的问题，重点、详尽地阐述对当前的影响及发展趋势，这样不但可以使研究者确定研究方向，而且便于他人了解该课题研究的起点和切入点，是在他人研究的基础上有所创新；文献综述的结论：文献研究的结论，概括指出自己对该课题的研究意见，存在的不同意见和有待解决的问题等；文献综述的附录：列出参考文献，说明文献综述所依据的资料，增加综述的可信度，便于读者进一步检索。

南开 20秋学期《中国饮食文化》在线作业

单选题多选题判断题
一、单选题
共20题，40分
1
2分
风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。

A维吾尔族
B朝鲜族
C哈萨克族
D苗族
我的得分：2分
我的答案：A
解析：
暂无内容
2
2分
在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A调味
B制熟
C拼摆
D制汤
我的得分：2分
我的答案：A
解析：
暂无内容
3
2分
下列那种动物不属于五畜类的
A牛
B猪
C羊
D兔子
我的得分：2分
我的答案：D
解析：
暂无内容
4
2分
下列不属于官府菜的是
A孔府菜
B京菜
C红楼菜
D谭家菜
我的得分：2分
我的答案：B
解析：
暂无内容
5
2分
“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
A孔子
B老子
C荀子
D庄子
我的得分：2分
我的答案：A
解析：
暂无内容
6
2分
素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A豫菜
B苏菜
C川菜
D鲁菜
我的得分：2分
我的答案：C
解析：
暂无内容
7
2分
五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结A东辣
B西甜
C北辛
D南酸
我的得分：2分
我的答案：A
解析：。

南开大学《中国饮食文化》在线作业答卷

21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《中国饮食文化》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 蒙古族食品制作中的“白食”指的A. 白酒B. 奶制品C. 米酒D. 炒米答案:B2.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书A. 《齐民要术》B. 《黄帝内经》C. 《资治通鉴》D. 《史记》答案:A3.道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食荤腥。

A. 辟谷B. 绝食C. 断粮D. 休眠答案:A4.饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括A. 烹饪原料丰富多样的生产供应B. 烹调工具及饮食器具的进步改善与发达C. 烹饪工艺与饮食方式的变化与进步D. 中国饮食养生观念的形成答案:D5.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、A. 饮食对象B. 饮食文化C. 饮食审美D. 饮食养生答案:B6.“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指A. 汾酒B. 五粮液酒C. 洋河大曲D. 剑南春答案:A7.下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备A. 炉灶B. 锅C. 勺D. 手铲答案:A8.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。

A. 厦门B. 泉州C. 晋江D. 闽西答案:D9.冷制冷吃菜肴的制作方法A. 拌、炝B. 卤C. 白煮D. 冻答案:A10.中国饮食不崇尚A. 原物B. 原味C. 原形D. 食气答案:B11.以油为导热体的烹调方法A. 煨B. 烩C. 扒D. 炸答案:D12.菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用A. 汤B. 炒C. 蒸D. 煮答案:B13.下列哪一个不是上海菜的特点A. 汤卤醇厚B. 咸淡适口C. 保持原味D. 制作精细答案:A14.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。

南开18秋学期(1709、1803、1809)《中外饮食文化》在线作业【100分答案】1

南开18秋学期（1709、1803、1809）《中外饮食文化》在线作业答案-1
1、D
2、B
3、B
4、D
5、B
一、单选题共20题，40分
1、哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。

A蒙古
B朝鲜
C乌克兰
D俄罗斯
[解析答案]：D
2、欧洲的()以生火腿而著称。

A意大利
B西班牙
C比利时
D卢森堡
[解析答案]：B
3、()以黑豆为主食,大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。

A秘鲁
B巴西
C阿根廷
D墨西哥
[解析答案]：B
4、传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。

A兰州拉面
B桂林米粉
C蛤仔煎
D羊肉泡馍
[解析答案]：D
5、草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。

这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。

A工业
B农业
C牧业
D商业
[解析答案]：B
6、饮食文化特质的变迁的根本原因是()。

A环境变化
B外部影响
C生存危机
D随机性
[解析答案]：C。

南开20春学期《中国饮食文化》在线作业

(单选题)1: （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。

A: 壮族
B: 侗族
C: 彝族
D: 苗族
正确答案: B
(单选题)2: 史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。

A: 商代
B: 春秋战国
C: 汉唐
D: 五代
正确答案: B
(单选题)3: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)4: 白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。

A: 黄酒
B: 蒸馏酒
C: 果酒
D: 米酒
正确答案: D
(单选题)5: 汉族的主要饮品是
A: 茶和饮料
B: 酒和茶
C: 酒和果汁
D: 酒
正确答案: B
(单选题)6: 下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A: 每天摄入油25---30克
B: 每天摄入水分2000毫升
C: 每天摄入水果类200---400克
D: 每天摄入奶类及奶制品300克
正确答案: B。

南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业答案66

(单选题)1: 中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍A: 餐饮业
B: 旅游业
C: 制造业
D: 服务业
正确答案: C
(单选题)2: 以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A: 饮食养生宜早不宜迟
B: 喜欢吃的食物随意吃
C: 讲究饮食适宜与卫生
D: 患病宜先食疗后药治
正确答案: B
(单选题)3: 被称为我国养生鼻祖的是
A: 伊尹
B: 彭祖
C: 易牙
D: 詹王
正确答案: B
(单选题)4: 下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
A: 聘礼食俗
B: 吃寿桃
C: 婚事三日食俗
D: 闹洞房
正确答案: B
(单选题)5: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)6: 闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。

A: 厦门
B: 泉州
C: 晋江
D: 闽西
正确答案: D
(单选题)7: 饮食文化是指
A: 原料开发利用。

南开20春《中国饮食文化》在线作业满分答案

6
大约到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容
A扫墓祭祖
B插柳
8/13
C植树
D荡秋千
E吃粽子
答案：ABCD
7
宋代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现了“炒青”技术，
A黑茶
B黄茶
C龙井茶
D普洱茶
E散茶
答案：ABE
8
下列属于中国饮食养生特点的是
A饮食养生宜早不宜迟
B饮食养生关键在于饮食有节
D放射性污染
答案：D
1
下列关于基督教饮食习俗正确的是
A基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
B基督教徒每星期五要“行小斋”
C基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
D基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
E基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
答案：ABCDE
答案：A
9
下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
答案：D
10
（）标志着人类从野蛮走向文明。
A制作衣服
B用火熟食
C石上燔谷
D陶器的发明食用
答案：B
11
下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A地理环境
B政治经济
C科技因素
D文化因素
答案：A
4/13
12
下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
C病患宜先食疗后药治
D #讲究饮食适宜与卫生
E要做到五味调和
答案：ABCD
9
我国饮食风味流派各具特色。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有。
A自然因素

南开24年秋季《中国饮食文化》作业参考二

24秋学期《中国饮食文化》作业参考1.中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。

选项A：中国菜肴选项B：中西菜肴选项C：地方菜肴选项D：宫廷菜肴参考答案：A2.近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新选项A：①②③选项B：②④⑤选项C：①②③④⑤选项D：①②③⑤参考答案：C3.以下()是鲁菜的主要代表名厨选项A：刘建成选项B：王益三选项C：胡长龄选项D：易牙参考答案：B4.中国饮食的内容的是选项A：饮食文化的物质层面选项B：饮食文化的精神层面选项C：饮食文化的民族个性选项D：饮食文化的时代特征参考答案：A5.以下调味品中在我国最早使用的是选项A：酒选项B：糖选项C：醋选项D：盐参考答案：D6.中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味选项A：地方风味选项B：民族风味选项C：寺庙风味#宫廷风味参考答案：A7.菜单设计要求不包括选项A：菜肴品种数量选项B：菜肴类型和档次选项C：菜品介绍选项D：餐厅布置参考答案：B8.素有“百汤百味”之称的是选项A：广东菜选项B：浙江菜选项C：湖南菜选项D：福建菜参考答案：D9.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍选项A：餐饮业选项B：旅游业。

南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业答案3

(单选题)1: 下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A: 地理环境
B: 政治经济
C: 科技因素
D: 文化因素
正确答案: A
(单选题)2: 以下中国菜中以消费对象来划分的是
A: 宫廷菜
B: 傣族菜
C: 鲁菜
D: 清蒸菜
正确答案: A
(单选题)3: 下列不属于满族传统点心的是
A: 沙琪玛
B: 打糕
C: 蜜果子
D: 蜜饯果脯
正确答案: B
(单选题)4: 饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A: ①②③
B: ②③④
C: ①③④
D: ①②③④
正确答案: D
(单选题)5: 元宵节一般吃下列哪种传统节日食物
A: 粽子
B: 鸡蛋
C: 饺子
D: 元宵
正确答案: D
(单选题)6: 在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A: 调味
B: 制熟
C: 拼摆
D: 制汤
正确答案: A
(单选题)7: 李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等。

2020年智慧树知道网课《中国饮食文化》课后习题章节测试满分答案

第一章测试1【单选题】(1分)在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A.“美食之邦”B.“美食王国”C.“烹饪王国”D.“烹饪之邦”2【多选题】(1分)中国饮食文化的特征有：A.博大精深B.食谱广泛C.烹饪技术发达D.礼仪等级森严3【单选题】(1分)中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A.原料广泛B.物尽其用C.一料多吃D.化废为宝4【多选题】(1分)中国人给菜命名的根据主要是：A.以料命名B.以时令命名C.以质命名D.以味命名5【多选题】(1分)中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是：A.必须体现食物原料的本色B.高超的造型绝技C.刀法要精湛，独特D.与配料颜色的搭配要合理6【单选题】(1分)春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A.伊尹B.孟子C.管仲D.孔子7【多选题】(1分)饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A.食生产B.食生活C.食素质D.食文化8【多选题】(1分)中国饮食文化特征：A.食谱广泛B.烹饪技术发达C.饮食涵义丰富D.博大精深9【单选题】(1分)中国被誉为（）A.烹饪强国B.烹饪王国C.蒸煮大国D.美味大国10【多选题】(1分)所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A.肉少粮多B.辅以菜蔬C.什么都吃D.谷物为主第二章测试1【多选题】(1分)川菜的代表名菜有A.松鼠鳜鱼B.红烧对虾C.东坡墨鱼D.夫妻肺片2【单选题】(1分)苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A.淮扬菜B.徐海菜C.上海菜D.苏锡菜3【单选题】(1分)下列哪一道是鲁菜？A.糖醋鲤鱼B.糖醋排骨C.狮子头D.清炖马蹄4【单选题】(1分)具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A.川菜B.粤菜C.苏菜D.鲁菜5【多选题】(1分)福州菜的特点是？A.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐B.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用C.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤D.注重以当地特产为条件选料6【单选题】(1分)以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A.浙菜B.湘菜C.闽菜D.鲁菜7【多选题】(1分)下列属于湖南驰名湘菜的是？A.百鸟朝凤B.子龙脱袍C.全家福D.霸王别姬8【单选题】(1分)徽菜系的名菜有（）A.符离集烧鸡、问政笋B.火腿甲鱼、红烧果子狸C.其余选项全是D.腌鲜鳜鱼、无为熏鸡9【多选题】(1分)由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

《中国饮食文化》试卷3及参考答案

《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。

2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。

3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ ___并称为“料中三美”。

4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指 ____ ____，“白案”指_____ ____。

5、徽菜主要由皖南、______、______三大部分组成，以皖南为其代表。

二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( )A柴米B油盐C酱醋D茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( )。

A.李、杏、枣、桃、栗B.李、杏、蕉、桃、栗C.李、杏、蕉、橘、柿D.李、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( )。

A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( )。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( )时期为民间普遍采用。

A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( )。

南开24年秋季《中国饮食文化》作业参考一

24秋学期《中国饮食文化》作业参考1.根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为选项A：300-500克选项B：200-400克选项C：300克选项D：400克参考答案：C2.冷制冷吃菜肴的制作方法选项A：拌、炝选项B：卤选项C：白煮选项D：冻参考答案：A3.下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是选项A：保持食物清洁选项B：食物应混合食用选项C：快速食用保持新鲜选项D：保持对食物的加热冷藏参考答案：A4.饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出选项A：①②③④选项B：①②③④⑤选项C：②③④⑤选项D：②③⑤参考答案：B5.平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。

选项A：糖类供应平衡选项B：脂肪供应平衡选项C：碳水化合物供应平衡选项D：食物的酸碱平衡参考答案：D6.下列哪一个不属于五谷选项A：青稞选项B：麦选项C：稻选项D：黍参考答案：A7.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。

选项A：中原菜选项B：宗教菜选项C：道家菜选项D：素菜参考答案：D8.中国饮食的内容的是选项A：饮食文化的物质层面选项B：饮食文化的精神层面选项C：饮食文化的民族个性选项D：饮食文化的时代特征参考答案：A9.中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在（）。

中国饮食文化习题(附答案)

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。

南开20秋《中国饮食文化》在线作业(参考答案)

1.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于()的美食。

A.维吾尔族B.朝鲜族C.哈萨克族D.苗族答案：A2.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()A.调味B.制熟C.拼摆D.制汤答案：A3.下列哪种动物不属于五畜类的()A.牛B.猪C.羊D.兔子答案：D4.下列不属于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.红楼菜D.谭家菜答案：B5.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说()A.孔子B.老子C.荀子D.庄子答案：A6.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是()A.豫菜B.苏菜C.川菜D.鲁菜答案：C7.五味调和的境界说中，对全国味的定域嗜好规律有了一个总结()A.东辣B.西甜C.北辛D.南酸答案：A8.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃()A.天津B.北京C.山东D.陕西答案：B9.()是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。

A.晚宴B.便宴C.早宴D.家宴答案：A10.现代宴会礼仪不包括()A.宴会饮食方礼仪B.宴会饮酒礼仪C.饮茶礼仪礼仪D.吃甜品礼仪答案：D11.中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的()A.山东菜B.四川菜C.北京菜D.河南菜答案：B12.素有“百汤百味”之称的是()A.广东菜B.浙江菜C.湖南菜D.福建菜答案：D13.下列不属于中国饮食养生的原则为()A.合理调配B.五味调和C.食饱为止D.因人而宜答案：A14.不属于中国主要菜肴风味体系的()A.黄河文化流域B.长江文化流域C.珠江文化流域D.松花江文化流域15.汉族的基本饮食结构是以()主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。

A.面食B.米食C.杂粮D.粮食答案：D16.中国饮食的内容的是()A.饮食文化的物质层面B.饮食文化的精神层面C.饮食文化的民族个性D.饮食文化的时代特征答案：A17.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书()A.《齐民要术》B.《黄帝内经》C.《资治通鉴》D.《史记》答案：A18.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。

中国饮食文化作业一

一、名词解释1、饮食文化食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

2、果腹线在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

3、果腹层中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。

该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

4、“五世长者知饮食”语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。

意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

5、寒具汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。

6、鬲中国新石器时代出现并普遍流行的陶质煮食器，基本型制特征是三袋足，鼎是其后来的演变器型。

二、单项选择题1、??(D ?)??说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。

”A：韩非子?????B：孔子?????C：庄子?????D：老子2、(?B )?的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服，五世长者知饮食。

”A：汉武帝刘彻???????B：魏文帝曹丕??????C：宋高宗赵构?????D：清高宗爱新觉罗·弘历3、中国? (?A )??时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

A：周朝????????B：秦朝????????C：汉朝????????D：唐朝4、?我国最早的食疗专论是?（D?）?A、《随园食单》?B、《食疗本草》?C、《千金要方》?D、《备急千金要方》?5、我国历史上一篇烹饪理论文章是?（A?）?A、《吕氏春秋?本味篇》?B、《食珍录》?C、《随园食单》?D、《千金要方》6、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是?（A?）?A、《皇帝内经》?B、《千金要方》?C、《饮膳正要》?D、《本草纲目》7、张择端的《清明上河图》反映了（?）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。