XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准

XXX餐饮服务食品安全

示范街、示范店标准

为提高餐饮服务食品安全管理水平，保障广大消费者饮食安全，引导和促进餐饮服务行业健康有序地发展，根据国家局和省、市局要求，结合我市实际，特制定巩义市餐饮服务食品安全示范街、示范店标准。

一、XX市餐饮服务食品安全示范街标准

（一）基本条件

1、街道两侧的餐饮单位均为示范街创建单位，每条街餐饮单位数不少于20家。

2、示范街的餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。

3、示范街所有餐饮单位实施食品安全监督量化分级管理，全部达到食品安全级B以上水平，其中B级及B级以上比例占80%以上；所有餐饮单位食品安全监督公示均达“平脸”以上，“平脸”以上比例占80%以上。

4、示范街所有餐饮单位做到公示“六统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示食品安全监督公示脸型（含量化等级）；统一公示从业人员健康证明；统一公示食品安全管理组织和制度（含食品安全管理员）；统一公示食品安全承诺书；统一公示餐饮安全投诉举报电话。

（二）食品安全管理要求

1、经营者必须将《餐饮服务许可证》悬挂在醒目处，并按照许可范围经营。

2、有健全的食品安全管理制度，并设食品安全管理员专门负责食品安全工作。

3、采购食品要向供货商索取许可证和检验（检疫）合格证复印件或购物凭证，并详细记录。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

4、从业人员持有效健康证明上岗，穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。

5、食品加工过程中严格按照生熟分开，防止交叉污染。

6、保持内外环境卫生清洁，无店外经营行为。

二、餐饮服务食品安全示范店标准

（一）基本条件

1、示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。

2、示范餐饮经营户必须实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全B级（含B级）以上水平。

3、示范餐饮经营户做到公示“六统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示食品安全监督公示脸型（含量化等级）；统一公示从业人员上岗证明；统一公示食品安全管理

员；统一公示食品安全承诺书；统一公示辖区餐饮安全监督员和投诉举报电话。

4、一年内因违法违规受到两次以上行政处罚或发生过食物中毒事件的餐饮单位不得申报。

（二）硬件设施基本要求

1、布局：具备与供应品种和数量相适应的功能间或场所。食品原料粗加工、热加工、餐具洗、消毒等场所无交叉；地面平整、不渗水，食品处理区瓷砖墙裙到顶，天花板应由防腐、不滴水材料制成。

2、消毒设施：必须配置与使用的餐具数量相匹配的专用消毒设施，如：洗碗机、消毒柜、消毒池或热力消毒设施等。

3、冷藏（冻）设施：有足够、有效冷餐（冻）设施，能满足生、熟食品分开存放的要求。

4、水池：根据加工需要应分别设置荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池；餐饮具清洗使用化学法消毒的至少设有3各水池，并保证上下水通畅。

5、“三防设施”：加工间与外界相通的门、窗应安装纱门纱窗或塑料门帘、风幕机等；木门下端装有金属防鼠板，下水道出口处设有金属防鼠格栅。

6、废弃物处理：按要求安装有油水分离器，加工和就餐场所设有加盖的废弃物盛放容器，并及时清运。

7、如有凉菜加工，必须设立专间，并符合“五专”要求，“专人、专间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施”。

（三）食品安全管理要求

1、经营者必须将《餐饮服务许可证》悬挂在醒目处，并按照许可范围经营。

2、有健全的食品安全管理制度，并设专职或兼职食品安全员负责食品安全工作。

3、有完善的食品原料购进索证索票和验收登记制度并严格落实，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达100%。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

4、建立从业人员健康管理档案，从业人员健康证明持证率达到100%。从业人员工作期间穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。

5、食品加工过程中严格按照生熟分开，防止交叉污染。

6、保持内外环境卫生清洁，物品定点定位存放、并有明显标示。

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