XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准
食品安全示范街及示范门店创建工程实施方案
食品安全示范街及示范门店创建工程实施方案为全面落实《关于印发X区创建国家食品安全城市试点工作实施方案的通知》（X办〔X〕71号）要求，扎实开展食品安全示范街、示范门店创建工程（以下简称创建工程），稳步推进X区食品安全城市创建工作，特制定本实施方案。
一、工作目的创建食品安全示范街、示范门店，旨在整合资源优势，凸显示范效应，通过建设一批食品生产经营示范单位，形成点、线、面相结合的多层次、全方位、全业态的食品安全示范群体，推动中区食品产业升级发展，引领带动全区食品生产经营走向规范化，以规范保安全、带发展，促进行业发展水平和安全水平“双提升”，充分挖掘我区饮食文化潜力，做靓食品品牌，服务经济发展。
二、目标任务通过对X、XB馆负一楼、X路鸣翠柳山庄周边74家食品生产经营示范单位（42户餐饮服务单位和32户食品流通经营单位）实施规范化建设：X现有餐饮服务单位19家（其中量化分级B级1家、C级18家），食品流通经营单位17家；XＢ馆负一楼现有餐饮服务单位9家（全部量化分级为C级），食品流通经营单位5家；X路鸣翠柳山庄周边现有餐饮服务单位14家（其中量化分级B级2家、C级12家），食品流通经营单位10家。
打造X、XB馆负一楼、X路鸣翠柳山庄周边3个区域成为食品安全示范街，将74家食品生产经营示范单位打造为食品安全示范门店，形成一批条件具备、质量保证、规范加工、体现地方特色的食品安全示范街、示范门店，引领和推动我区食品生产经营进一步规范、健康发展。
三、创建标准（一）食品安全示范街标准食品安全示范街需达到以下创建标准：所有门店100%亮证亮照经营；食品生产经营者均应能依法诚信守法经营，《X市X区食品经营单位落实食品安全主体责任、依法诚信经营承诺书》签订率达100%；责任化和网格化监管全覆盖，专职的食品安全监管人员配备到位；量化等级和食品安全信用星级评定覆盖率达100%（5%的餐饮服务单位星级信用评定等级达五星，10%的餐饮服务单位星级信用评定等级达四星，15%的餐饮服务单位量化分级达B级以上，C级达100%）；餐饮服务单位“阳光厨房”实行率达100%；食品抽检合格率达95%以上；群众对食品安全满意率达70%以上；食品投诉举报案件每月不超过5例；不发生重大食品安全事故。
创建食品安全示范街食品安全示范店的实施意见
创建食品安全示范街食品安全示范店的实施意见各镇人民政府、办事处，开发区管委会，县政府有关部门：为进一步加强全县食品安全监管工作，规范食品生产经营行为，充分发挥典型示范引领作用，全面提升我县争创省级食品安全先进县的综合实力，展现我县良好形象，经研究，决定在各镇区办开展创建食品安全“示范街”活动，现就有关要求通知如下：一、创建标准（一）示范街标准。
X.拟创建的示范街选址应是食品经营单位相对集中、基础设施较好、影响力较大的街区，街区内的食品经营单位两年内未发生过重大食品安全事故。
X.拟创建的示范街两侧餐饮单位、食品零售店、便利店及超市均为示范街创建单位。
X.示范街所有餐饮单位实施食品安全量化分级管理，全部达到 B级以上 (含B级)。
X.示范街所有食品经营单位设立食品安全信息公示栏，做到公示“四统一”：统一公示食品经营许可证；统一公示食品安全投诉举报电话和食品安全监督员联系电话；统一公示食品安全承诺书、统一公示食品安全管理制度。
X.示范街道路两侧所有经营门店户外广告牌应统一悬挂、统一底色、统一字体，做到整齐划一、美观大方。
X.示范街要起到创建食品安全先进县的宣传阵地作用。
利用电子显示屏、LED屏滚动播放宣传口号、公益广告和科普知识短片;利用路旁道口广告牌、道旗广告、楼宇广告、建筑围档、灯箱广告、道路隔离带等载体悬挂标语牌、宣传条幅等。
（二）示范店标准。
X.餐饮环节食品安全示范店：经营证照悬挂规范，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求；建立并执行索证索票制度，建立台账，食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到XX%；量化分级动态等级评定良好以上；从业人员XX%持健康证上岗；与市场监管部门签订《餐饮服务食品安全责任书》，积极配合监督检查；连续两年以上未发生食物中毒事件。
X.流通环节食品安全示范店：经营证照悬挂规范，从业人员健康体检和培训全部合格；店容整洁，货物摆放有序，散装食品管理规范，冷藏设备齐全；制度完善，食品质量有保证，定期下架退市不合格食品；与市场监管部门签订《流通环节食品安全责任书》，积极配合监督检查；店内无虚假广告，所经销食品商标合法有效；所有经销食品均要建立台账；配置有制度牌、资料盒、监管公示牌，两年内未接受行政处罚。
海口市龙华区京华城餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作方案初稿
海口市龙华区食品药品监督管理局海口市龙华区京华城餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作方案为进一步加强餐饮服务食品安全监管，建立健全餐饮服务食品安全监管长效机制，充分发挥餐饮服务食品安全示范街引领、带动、辐射作用，推动我区餐饮服务食品安全监管工作整体水平，结合我区实际，特制定本方案。
一、指导思想以科学发展观和十八大精神为指导，大力践行科学监管理念，按照“分类指导、示范带动、分级实施、社会参与”的总体思路，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，发挥其示范引导作用，最大限度地调动餐饮服务提供者的积极性，进一步增强餐饮服务单位食品安全意识和自律意识，不断提高我区餐饮服务食品安全保障能力，切实维护好群众餐饮服务食品安全的合法权益和身体健康。
二、创建目标和工作原则以餐饮服务食品安全为目标，坚持政府推动与餐饮服务单位争创相结合、分类指导与分级联创相结合、逐步推进与重点突破相结合、突出重点与全面统筹相结合，创新餐饮服务食品安全监管机制，落实食品安全责任，规范食品安全秩序，提升食品安全水平。
三、创建对象按照省食药监局《关于印发餐饮服务食品安全示范工作建设方案的通知》（琼食药监餐饮〔2011〕12号）和市食药监局有关创建示范街（区）工作的要求，选取餐饮服务基础较好、影响较大的京华城作为创建餐饮服务食品安全示范街区，力争在2013年内将京华城创建成具有龙华特色、凸显食品安全示范辐射作用的示范街区，稳步提升我区餐饮服务食品安全保障水平。
四、示范标准（一）海口京华城示范街区创建标准1、街区内不存在无证经营的现象。
2、街区内餐饮服务经营单位均应诚信守法经营。
3、街区内餐饮服务单位量化分级管理均达到B级以上。
4、街区内餐饮服务单位积极采用“五常法”或“六T法”等规范化的先进管理方法。
5、街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到60%以上6、街区内连续两年未发生重大食品安全事故。
7、配备餐饮服务食品安全社会监督员。
五化镇餐饮服务食品安全示范店创建标准
(16)不采购国家禁止生产、经营的食品原料、添加剂★
(17)食品与非食品、有毒有害物品分开储存，并有明显标识★
(六)加工操作
(18)粗加工水池有标识，荤素海产品分类清洗
(19)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★
(20)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★
白石渡镇餐饮服务食品安全示范店创建标准
考核内容
考评要求
符合
不符合
不适用
(一)许可管理
(1)持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的类别供应食品★
(2)不擅自更改核定的面积、设施与布局挂或摆放店堂醒目处
(二)人员管理
(4)从业人员均持有效健康证上岗★
(5)从业人员穿戴统一、清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好
(6)食品安全管理责任人培训合格
(三)场所环境
(7)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(8)地面平整，排水沟通畅，无积水、油污、积垢★
(9)产生的垃圾及时清理，处理区配备加盖垃圾桶并外观清洁，加盖
(10)有清洁环境的拖把、抹布等用具，存放地不会污染食品及其加工操作过程
（24）饮品调制、现榨果汁使用纯净水或开水，不得直接使用自来水★
(八)餐具消毒卫生
（25）餐具清洗水池与粗加工水池分开★
（26）餐具消毒、保洁符合卫生要求★
★全部合格，其他项不合格小于5项判定为合格，允许合理缺项
(11)采用清洁能源或洁净煤燃料，不使用煤球、重油、渣油、木柴等高污染燃料
(四)设施设备
(12)操作台、案板、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁★
餐饮服务食品安全示范街考评标准
餐饮服务食品安全（示范街）考评标准一、（国家级）餐饮服务食品安全示范街应选择餐饮服务相对集中、基础较好或者影响大的街区开展创建工作，并满足以下要求：1.街区内不存在无证经营现象。
2.街区内所有餐饮服务单位均应诚信守法经营。
3. 配备餐饮服务食品安全社会监督员。
4. 街区内所有餐饮服务单位量化分级管理均达到B级以上。
5.街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到50%以上。
6. 街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故。
7.公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。
二、（省级）餐饮服务食品安全示范街（美食广场）街区内餐饮服务基础好或者影响大，餐饮服务单位数不少于20个（美食广场不少于10个），并符合以下条件：1．所在社区、镇街设立创建工作机构，定期召开会议，研究推进示范街创建工作。
2．制定创建工作方案，明确镇街、社区、监管部门、餐饮服务单位的创建工作任务。
3．制定示范街“小餐饮规范活动”方案并组织实施。
4．镇街、社区及有关部门开展联合执法活动，解决示范街创建工作难点。
5．在街区显著位置设置餐饮服务食品安全示范街宣传栏，宣传食品安全有关法律法规、创建方案和创建要求、安全饮食知识、餐饮服务投诉举报电话等。
6．建立创建工作档案，包括工作机构、工作方案、会议纪、要、宣传材料及街区内所有餐饮服务单位基本情况表等。
7. 街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故。
8．街区内所有餐饮服务单位均持证经营，量化分级管理均达到B级以上。
9．街区内外环境整洁，周围无明显污染源。
10．公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。
11．餐饮服务食品安全抽检合格率达90%以上。
12．从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%；13. 所有餐饮服务单位均在经营场所醒目位置设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、使用的食品添加剂、监督检查结果等。
14.街区内所有餐饮服务单位均按要求配备专职或兼职食品安全管理员，食品安全管理员认真履行职责。
“食品安全示范店”评定标准(餐饮业)
食品安全示范店”评定标准（餐饮业）
奎屯市“食品安全示范店”评定标准（食品加工）
奎屯市“食品安全示范店”评定标准（商场超市）
注：1.“食品安全示范店”评定标准，餐饮业共有检查项目70项，其中关键项目38项（条款前加“＊”）、一般项目32项；食品加工共有检查项目55项，其中关键项目32项、一般项目23项；食品商场、超市共有检查项目29项，其中关键项目25项、一般项目4项。
2.现场验收时，应对所列项目及其涵盖内容进行全面检查，并逐项做出肯定或否定的评定。
凡属不完整、不齐全的项目，称为缺陷项目；关键项目不合格为严重缺陷，一般项目不合格为一般缺陷。
3严重缺陷为0,—般缺陷＜10%,即可通过“食品安全示范店”验收。
4.如果申请验收的企业不涉及其中的部分条款，称为合理缺陷，可不予检查该部分条款，但计算一般缺陷的百分比时也相应的扣除。
江苏省餐饮质量安全示范街建设标准
江苏省餐饮质量安全示范街（区）建设标准（版）一、适用范围根据省食安委《关于实施江苏省餐饮业质量安全提升工程的指导意见》（苏食安委〔〕号）要求，自愿参加江苏省餐饮质量安全示范街（区）建设的餐饮服务集中街、聚集区及商业综合体等。
二、建设标准（一）必备项.街（区）食品安全基础工作好、具有一定辐射影响力，环境卫生整洁，街（区）内餐饮服务经营者数量不少于家。
.街（区）内餐饮服务经营者均持有有效《食品经营许可证》（《微型餐饮备案公示卡》），食品安全监督量化分级覆盖率达、公示率达，等级评定均为良好以上。
.街（区）内餐饮服务经营者参加餐饮质量安全示范店（食堂）建设比例不低于。
.街（区）内餐饮服务经营者近两年未发生Ⅲ级以上食品安全事故、严重食品安全违法行为及其它影响恶劣的食品安全事件。
（二）综合项（分）.食品安全管理机构设置运行良好（分）。
街（区）设置专门的食品安全管理机构，配备有专兼职食品安全管理人员，有固定办公地点。
.食品安全管理制度健全有效（分）。
街（区）建立区域内餐饮服务经营者食品安全管理制度，建立食品安全公示制度，建立食品安全自查互查和奖惩机制，建立食品安全事件举报投诉处置和调解机制，建立食品安全管理社会共治机制，以上制度机制执行良好。
.餐饮服务经营者经营行为规范（分）。
街（区）内餐饮服务经营者依法建立并落实食品安全管理制度，记录真实完整；加强食品原料采购、制作加工、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节操作管理；在经营场所醒目位置悬挂或摆放统一的食品安全信息公示牌，公开食品安全相关信息；配合监管部门接受举报投诉处置和突发食品安全事件处理。
.推进“明厨亮灶”建设和实施先进管理模式（分）。
街（区）内采用透明式展示或电子公示屏、二维码扫描等方式，公开餐饮服务经营者相关过程情况，餐饮服务经营者“明厨亮灶”建设率不低于。
街（区）内餐饮服务经营者采用“五常”等先进管理方式取得明显成效，餐饮服务经营者先进管理方式实施率不低于。
XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准
XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准为提高餐饮服务食品安全管理水平，保障广大消费者饮食安全，引导和促进餐饮服务行业健康有序地发展，根据国家局和省、市局要求，结合我市实际，特制定巩义市餐饮服务食品安全示范街、示范店标准。
一、XX市餐饮服务食品安全示范街标准（一）基本条件1、街道两侧的餐饮单位均为示范街创建单位，每条街餐饮单位数不少于20家。
2、示范街的餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。
3、示范街所有餐饮单位实施食品安全监督量化分级管理，全部达到食品安全级B以上水平，其中B级及B级以上比例占80%以上；所有餐饮单位食品安全监督公示均达“平脸”以上，“平脸”以上比例占80%以上。
4、示范街所有餐饮单位做到公示“六统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示食品安全监督公示脸型（含量化等级）；统一公示从业人员健康证明；统一公示食品安全管理组织和制度（含食品安全管理员）；统一公示食品安全承诺书；统一公示餐饮安全投诉举报电话。
（二）食品安全管理要求1、经营者必须将《餐饮服务许可证》悬挂在醒目处，并按照许可范围经营。
2、有健全的食品安全管理制度，并设食品安全管理员专门负责食品安全工作。
3、采购食品要向供货商索取许可证和检验（检疫）合格证复印件或购物凭证，并详细记录。
严禁采购有毒、有害物质加工食品。
食品添加剂严格落实“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
4、从业人员持有效健康证明上岗，穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。
5、食品加工过程中严格按照生熟分开，防止交叉污染。
6、保持内外环境卫生清洁，无店外经营行为。
二、餐饮服务食品安全示范店标准（一）基本条件1、示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。
2、示范餐饮经营户必须实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全B级（含B级）以上水平。
创建国家级餐饮服务食品安全示范街实施方案
创建国家级餐饮服务食品安全示范街实施方案创建国家级餐饮服务食品安全示范街实施方案为进一步提升XX镇食品安全整体水平，巩固XX市食品安全示范镇成果，结合我镇临海实际和海鲜餐饮服务特色，特选取海鲜一条街创建国家餐饮服务食品安全示范街。
为了推进创建工作顺利开展，制定方案如下:一、指导思想以提升食品安全保障水平为目标，紧紧抓住食品安全示范街创建的机遇，积极探索食品安全监管长效机制建设，创新监管方法，提高监管水平，规范经营行为，进一步增强餐饮服务单位食品安全意识和自律意识，不断提高餐饮服务食品安全保障能力，推动我镇餐饮服务行业健康发展。
二、工作目标充分发挥海鲜一条街餐饮特色明显、店铺集中、影响力和知名度较高等优势，引导餐饮店进一步规范餐饮服务行为，提升餐饮服务水平，树立典型、示范带动，推动食品安全示范街创建全面达标，逐步从“要我创建向我要创建”转变，促进全镇餐饮服务食品安全保障水平稳步提升。
三、创建内容严格按照国家级餐饮服务食品安全示范街标准开展创建工作，努力做到:1、街区内不存在无证经营现象;街区内所有餐饮服务经营单位均应诚信守法经营;2、街区内餐饮服务经营单位量化分级管理均达到B级以上;3、街区内70%以上餐饮单位采用“规范化管理”等先进的方法开展食品安全管理;4、街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到50%以上;5、街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故;6、公众对餐饮服务食品安全满意率达到90%以上;7、配备餐饮服务食品安全社会监督员。
四、组织领导和工作职责(一)组织机构为加强对我镇创建餐饮服务食品安全示范工作的领导，决定成立XX镇海鲜一条街餐饮服务食品安全示范工作创建领导小组，由党委副书记、镇长XXX任组长，副镇长XXX任副组长。
领导小组下设办公室，办公室设在镇社事办。
(二)责任分工1、镇创建工作领导小组的主要职责:领导和部署餐饮服务食品安全示范街创建工作;制定创建工作方案;研究解决创建工作中的相关事项。
食品安全示范街管理制度
食品安全示范街管理制度第一条总则为确保食品安全，提高食品安全管理水平，营造安全、放心的消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本管理制度。
第二条示范街范围本管理制度适用于我国境内食品安全示范街的创建、管理及相关活动。
第三条创建标准（一）食品安全示范街应符合以下基本条件：1. 食品安全管理组织健全，明确各部门职责，有专门的食品安全管理人员；2. 食品经营单位全部取得食品经营许可证，亮证经营；3. 食品经营单位全部符合食品安全相关法规和标准要求；4. 建立健全食品安全追溯体系，实现食品来源可查、去向可追；5. 食品安全宣传氛围浓厚，公众食品安全意识较强；6. 定期开展食品安全检查和评估，确保食品安全。
（二）食品安全示范街创建过程中，应注重以下方面：1. 优化产业结构，提高食品经营单位整体水平；2. 加强食品安全培训和宣传，提高从业人员素质；3. 强化监管力度，确保食品安全；4. 创新管理模式，提高食品安全管理水平。
第四条管理职责（一）政府部门：1. 负责食品安全示范街的创建工作；2. 制定食品安全示范街的管理办法和实施细则；3. 对食品安全示范街进行定期检查和评估，发现问题及时整改；4. 鼓励和引导食品经营单位诚信经营，提高食品安全水平；5. 宣传推广食品安全示范街的成功经验和做法。
（二）食品安全示范街管理机构：1. 负责示范街的日常管理工作；2. 组织实施食品安全检查，确保食品安全；3. 开展食品安全培训和宣传活动，提高经营者素质；4. 建立食品安全信息平台，实现信息共享；5. 及时报告食品安全事故，并协助处理。
（三）食品经营单位：1. 严格遵守食品安全法律法规，诚信经营；2. 定期进行自查，确保食品安全；3. 积极参加食品安全培训，提高自身素质；4. 配合政府部门和示范街管理机构开展食品安全工作；5. 及时报告食品安全事故。
第五条奖励与处罚（一）奖励：1. 对在食品安全示范街创建过程中做出突出贡献的单位和个人，给予表彰和奖励；2. 对连续多年保持食品安全示范街称号的，给予优惠政策支持。
示范街标准
工具符合要求并经常清洗消毒；6、全年无肉品质量安全民聚集的下风向，距铁路、公路、居
民区、学校等500米以上；距屠宰场、畜产品加工厂、畜禽交易市场、垃
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畜牧
圾污水处理厂、风景旅游区、自然保护区、水源保护区2000米以上；2、 布局合理：生产区与生活区、办公区分开；生产区净道与污道分设；上
、束发戴帽、佩戴专用口罩；
5、示范一条街所有食品流通单位达到以下标准：（1）在大厅醒目位置
悬挂食品安全公示栏（公示栏内《食品经营许可证》、量化分级等级、
监督人员照片、食品安全管理员照片、监督检查记录齐全、）；（2）操
张军
2、 3项 会 同 住 建 部 门 共 同 完 成
作人员取得健康证明；（3）经营场所场所环境整洁，张贴食品安全标语
像头并与县食药局远程监管平台完成对接；6、设立食品安全专职管理人
员及办公室。
张军
1、在厂内醒目位置悬挂食品安全公示栏（公示栏内《食品经营许可证》
、监督人员照片、食品安全管理员照片、监督检查记录表齐全、）；2、
操作人员取得健康证明；3、厂区内张贴食品安全宣传标语；4、加工场
7
小作坊
所清洁卫生，有防蝇、防尘措施及洗手更衣设施；5、食品原料处理、加 工、包装、贮存有足够场所；6、地面、墙壁和顶棚采用易清洁、防潮、
一条街所有餐饮单位达到以下标准：（1）在大厅醒目位置悬挂食品安全
公示栏（公示栏内《食品经营许可证》、量化分级等级、监督人员照片
、食品安全管理员照片、监督检查记录齐全、）；（2）操作人员取得健
康证明；（3）实行明厨亮灶；（4）重要环节安全摄像头（库房、操作
间）与县食药局远程监管平台完成对接；（5）后厨操作间天花板和墙壁
风向到下风向依次为办公区、生活区、生产区、粪尿污水处理区、隔离
餐饮服务食品安全示范县、单位基本标准
餐饮服务食品安全示范县、单位基本标准第一篇：餐饮服务食品安全示范县、单位基本标准餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范店（单位）基本标准（一）餐饮服务食品安全示范县基本标准餐饮服务食品安全示范县将餐饮服务食品安全监管工作纳入政府目标考核体系，建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构，执法监督队伍配备有力，应急管理体系组织健全，财政支持保障有力，辖区内建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍，设立投诉举报网络，及时处理群众投诉举报，广泛开展多种形式的食品安全宣传教育，监管工作扎实有效，达到以下基本要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到100%，其中B级以上达到80%；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上；农村集体聚餐备案率达到90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；辖区政府食品安全工作考核目标达到100%；公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。
（二）餐饮服务食品安全示范街基本标准餐饮服务食品安全示范街应选择餐饮服务单位相对集中、基础好或影响大的街区开展创建工作，并达到以下创建目标：街区内不存在无证经营的现象；街区内所有餐饮服务经营单位均应诚信守法经营；街区内配备餐饮服务食品安全社会监督员；街区内餐饮服务经营单位量化分级管理均达到B级以上；街区内餐饮服务食品安全示范店比例达到50%以上；街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。
确定县城团结路为餐饮服务食品安全示范街。
（三）餐饮服务食品安全示范店（单位）基本标准餐饮服务食品安全示范单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高，从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任，并达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；量化分级管理被列为B级以上；从业人员健康证持证率达到100%；积极采用先进管理方法；连续三年以上未发生食物中毒事件。
中山市餐饮服务食品安全示范街评分细则
个人资料整理，仅供个人学习使用1 / 1 中山市餐饮服务食品安全示范街评分细则 评价内容 序号 评 价 要 点创建工作机制 1所在社区或物业管理公司设立创建工作机构，制定创建工作方案，召开动员培训会议，研究推进示范街创建工作 2 建立创建工作档案，包括：工作机构、工作方案、会议纪要、宣传资料及街区内所有餐饮服务单位基本情况等 3在显著位置设置餐饮服务食品安全示范街宣传栏，宣传食品安全有关法律法规、创建方案和创建要求、安全饮食知识、餐饮服务投诉举报电话等 4执法人员和社区巡查员加大对创建街区监督巡查力度，解决示范街创建工作难点 街区内餐饮服务单位食品安全管理 7街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故 8街区内餐饮服务单位食品安全抽检合格率达90%以上 9街区内外环境整洁卫生，物品定点存放并有标示，无明显污染源 10街区内所有餐饮服务单位均持证经营，量化分级管理均达到B 级以上。
并将持证、人员健康证明、大宗原料供应商资质、使用的食品添加剂、监督检查结果等进行公示 11 从业人员均须持有《广东省餐饮服务从业人员健康证明》样式的健康证明、食品安全管理员须持有《食品安全管理员培训证书》，并每年参加继续教育 12 建立落实进货查验、索证索票制度，食品原辅料能提供供货商资质材料、检验报告、采购票据（尤其是大宗原辅料如食用油、大米等），并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存，建议积极推行电子台帐 13 建立集中消毒餐具使用制度，使用集中消毒餐具的餐饮单位须向消毒厂家索取每批次消毒餐具的检验合格凭证14 建立食品添加剂使用制度，食品添加剂做到“五专”管理，并做好食品添加剂使用登记记录15 餐饮单位关键环节（专间、洗消、粗加工等）操作规范以图文并茂形式张贴在关键岗位16 建立餐厨废弃物处理制度，废弃物做到日产日清，签订处理合同，做好数量处理记录17街区内所有餐饮服务单位相关台账及记录尽可能做到统一样式，如进货台账、食品添加剂使用、晨检、消毒、餐厨垃圾处理、留样等登记本。
示范餐饮单位标准
示范餐饮单位要求标准
1、在大厅醒目位置悬挂食品安全公示栏；
2、设立食品安全专职管理人员；
3、从业人员取得健康证明，工作期间统一着装、束发戴帽、佩戴专用口罩；
4、实行明厨亮灶，重要环节安全摄像头（库房、操作间）与县市场局远程监管平台完成对接；
5、设立粗加工间及凉菜专间，后厨操作间天花板和墙壁符合要求；
6、就餐场所环境整洁，所有垃圾桶干净整洁并加盖、张贴文明用餐标语；库房内食品、非食品分开设置，成品、半成品分开存放，有良好的通风、防潮、防鼠设施；
7、做好索票索证、餐饮具清洗消毒、留样、废弃物处理、添加剂使用、晨检记录存放于专用档案盒；
8、餐饮具消毒及餐厨废弃物处理容器符合要求。
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XXX餐饮服务食品安全
示范街、示范店标准
为提高餐饮服务食品安全管理水平，保障广大消费者饮食安全，引导和促进餐饮服务行业健康有序地发展，根据国家局和省、市局要求，结合我市实际，特制定巩义市餐饮服务食品安全示范街、示范店标准。
一、XX市餐饮服务食品安全示范街标准
（一）基本条件
1、街道两侧的餐饮单位均为示范街创建单位，每条街餐饮单位数不少于20家。
2、示范街的餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。
3、示范街所有餐饮单位实施食品安全监督量化分级管理，全部达到食品安全级B以上水平，其中B级及B级以上比例占80%以上；所有餐饮单位食品安全监督公示均达“平脸”以上，“平脸”以上比例占80%以上。
4、示范街所有餐饮单位做到公示“六统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示食品安全监督公示脸型（含量化等级）；统一公示从业人员健康证明；统一公示食品安全管理组织和制度（含食品安全管理员）；统一公示食品安全承诺书；统一公示餐饮安全投诉举报电话。
（二）食品安全管理要求
1、经营者必须将《餐饮服务许可证》悬挂在醒目处，并按照许可范围经营。
2、有健全的食品安全管理制度，并设食品安全管理员专门负责食品安全工作。
3、采购食品要向供货商索取许可证和检验（检疫）合格证复印件或购物凭证，并详细记录。
严禁采购有毒、有害物质加工食品。
食品添加剂严格落实“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
4、从业人员持有效健康证明上岗，穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。
5、食品加工过程中严格按照生熟分开，防止交叉污染。
6、保持内外环境卫生清洁，无店外经营行为。
二、餐饮服务食品安全示范店标准
（一）基本条件
1、示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。
2、示范餐饮经营户必须实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全B级（含B级）以上水平。
3、示范餐饮经营户做到公示“六统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示食品安全监督公示脸型（含量化等级）；统一公示从业人员上岗证明；统一公示食品安全管理
员；统一公示食品安全承诺书；统一公示辖区餐饮安全监督员和投诉举报电话。
4、一年内因违法违规受到两次以上行政处罚或发生过食物中毒事件的餐饮单位不得申报。
（二）硬件设施基本要求
1、布局：具备与供应品种和数量相适应的功能间或场所。
食品原料粗加工、热加工、餐具洗、消毒等场所无交叉；地面平整、不渗水，食品处理区瓷砖墙裙到顶，天花板应由防腐、不滴水材料制成。
2、消毒设施：必须配置与使用的餐具数量相匹配的专用消毒设施，如：洗碗机、消毒柜、消毒池或热力消毒设施等。
3、冷藏（冻）设施：有足够、有效冷餐（冻）设施，能满足生、熟食品分开存放的要求。
4、水池：根据加工需要应分别设置荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池；餐饮具清洗使用化学法消毒的至少设有3各水池，并保证上下水通畅。
5、“三防设施”：加工间与外界相通的门、窗应安装纱门纱窗或塑料门帘、风幕机等；木门下端装有金属防鼠板，下水道出口处设有金属防鼠格栅。
6、废弃物处理：按要求安装有油水分离器，加工和就餐场所设有加盖的废弃物盛放容器，并及时清运。
7、如有凉菜加工，必须设立专间，并符合“五专”要求，“专人、专间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施”。
（三）食品安全管理要求
1、经营者必须将《餐饮服务许可证》悬挂在醒目处，并按照许可范围经营。
2、有健全的食品安全管理制度，并设专职或兼职食品安全员负责食品安全工作。
3、有完善的食品原料购进索证索票和验收登记制度并严格落实，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达100%。
严禁采购有毒、有害物质加工食品。
食品添加剂严格落实“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
4、建立从业人员健康管理档案，从业人员健康证明持证率达到100%。
从业人员工作期间穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。
5、食品加工过程中严格按照生熟分开，防止交叉污染。
6、保持内外环境卫生清洁，物品定点定位存放、并有明显标示。
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