大学生安全教育之食品卫生安全知识课件
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2013年9月29日，湖南省涟源市古塘乡甲全希望小学50余名学 生陆续出现呕吐、头晕等身体不适被送至医院。
湖南省涟源市仙洞中学6月25日晚发生学生食物中毒事件，导 致多名学生腹泻呕吐。目前已有150多名学生送至医院检查，27 人留院观察。据悉，中毒疑与学校派发的营养餐中的牛奶有关。 9月10日至13日，与涟源市相邻的新化县多所小学学生在学校食 用牛奶等营养餐后陆续出现不良症状，共排查就诊小学生180人
• 2．罐头类食品：不论是水果类罐头，还是
肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏， 特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。同时，由 于能量较高，有导致肥胖之嫌。
• 3．腌制食品：在腌制过程中，需要大量 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标， 造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重， 发生高血压的风险增高，常进食腌制食品 者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
， 最多时留观84人。
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这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题 至关重要，这关系到我们的身体健康问题，在学 校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会 怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着 这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有 色素，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安全 卫生需要政府和卫生主管部门引导和监管，需要 全社会共同参与，而对于我们中学生需要知道的 和了解食品安全卫生相关方面的一些常识性的问
• 4．加工的肉类食品（火腿肠等）：这类 食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导 致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐 剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负 担加重。
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• 5．肥肉和动物内脏类食物：这类食物虽然含有一定 量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏 类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定 为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长 期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管 疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 • 6．奶油制品：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚 至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会 降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚 至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出 现反酸、烧心等症状。
题。
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一、食品安全相关知识
• 1、什么叫食品?
根椐《食品安全法》的规定：食品是 指用于食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。食品应 当无毒、无害，符合应当有的营养要求
• （3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期 的食品就一定不能吃。
wk.baidu.com
5、什么是QS 标志？ 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
• QS 是食品“质量安全”（QualitySafety） 的英文缩写，是食品质量安全市场准入标 志，是质量标志，食品外包装上加印（贴） QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施 食品质量安全市场准入制度管理的食品， 其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入 标志，没有食品市场准入标志的，不得出 厂销售。食品市场准入标志由“QS”和 “质量安全”中文字样组成，标志主色调 为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中 文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。
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3、什么叫食品质量？
• 国际标准化组织颁布的ISO标准规定， 食品质量是由各种要素组成的，这些 要素被称为食品所具有的特性，这些 特性的总和构成了食品质量的内涵， 也就是说，食品质量是指食品的固有 特性满足人们明确的以及隐含的要求 的能力。
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二、世界卫生组织评出八大垃圾食品：
• 1．油炸食品：此类食品热量高，含有较高的
油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导 致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。（油条、炸 薯片薯条、街头烧烤）
2006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海 瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等 等食品安全事件频频发生，食品安全形势 依然严峻。最近又闹出台湾的塑化剂事件 再一次提醒公众关注食品安全，保护自身 健康。上述事件都是食品当中违规添加非 食用级的食品添加剂而造成食品污染，损 害人们的身体健康。
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在谈到食品安全，首先要知道什么是食 品安全。简单的讲食品安全就是对人体健 康，对生命安全。对食品的更高要求就是 没有受到环境的污染。大家都知道食品质 量安全关注的重点就是食品的污染对人类 的健康、安全带来的威胁 。
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，
具有相应的色、香、味等感官性状。
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2、什么叫食品安全？
食品安全是指：“指食品无毒、无害 ， 符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 简单的讲食品安全就是对人体健康，对 生命安全，对食品的更高要求就是没有 受到环境的污染。
4、什么是食品的保质期和保存期？二者 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 有何区别？
• （1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持 食品质量（品质）的期限。
• （2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条 件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量 （品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
湖南省涟源市仙洞中学6月25日晚发生学生食物中毒事件，导 致多名学生腹泻呕吐。目前已有150多名学生送至医院检查，27 人留院观察。据悉，中毒疑与学校派发的营养餐中的牛奶有关。 9月10日至13日，与涟源市相邻的新化县多所小学学生在学校食 用牛奶等营养餐后陆续出现不良症状，共排查就诊小学生180人
• 2．罐头类食品：不论是水果类罐头，还是
肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏， 特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。同时，由 于能量较高，有导致肥胖之嫌。
• 3．腌制食品：在腌制过程中，需要大量 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标， 造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重， 发生高血压的风险增高，常进食腌制食品 者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
， 最多时留观84人。
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这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题 至关重要，这关系到我们的身体健康问题，在学 校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会 怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着 这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有 色素，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安全 卫生需要政府和卫生主管部门引导和监管，需要 全社会共同参与，而对于我们中学生需要知道的 和了解食品安全卫生相关方面的一些常识性的问
• 4．加工的肉类食品（火腿肠等）：这类 食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导 致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐 剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负 担加重。
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• 5．肥肉和动物内脏类食物：这类食物虽然含有一定 量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏 类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定 为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长 期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管 疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 • 6．奶油制品：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚 至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会 降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚 至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出 现反酸、烧心等症状。
题。
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一、食品安全相关知识
• 1、什么叫食品?
根椐《食品安全法》的规定：食品是 指用于食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。食品应 当无毒、无害，符合应当有的营养要求
• （3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期 的食品就一定不能吃。
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5、什么是QS 标志？ 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
• QS 是食品“质量安全”（QualitySafety） 的英文缩写，是食品质量安全市场准入标 志，是质量标志，食品外包装上加印（贴） QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施 食品质量安全市场准入制度管理的食品， 其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入 标志，没有食品市场准入标志的，不得出 厂销售。食品市场准入标志由“QS”和 “质量安全”中文字样组成，标志主色调 为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中 文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。
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3、什么叫食品质量？
• 国际标准化组织颁布的ISO标准规定， 食品质量是由各种要素组成的，这些 要素被称为食品所具有的特性，这些 特性的总和构成了食品质量的内涵， 也就是说，食品质量是指食品的固有 特性满足人们明确的以及隐含的要求 的能力。
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二、世界卫生组织评出八大垃圾食品：
• 1．油炸食品：此类食品热量高，含有较高的
油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导 致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。（油条、炸 薯片薯条、街头烧烤）
2006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海 瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等 等食品安全事件频频发生，食品安全形势 依然严峻。最近又闹出台湾的塑化剂事件 再一次提醒公众关注食品安全，保护自身 健康。上述事件都是食品当中违规添加非 食用级的食品添加剂而造成食品污染，损 害人们的身体健康。
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在谈到食品安全，首先要知道什么是食 品安全。简单的讲食品安全就是对人体健 康，对生命安全。对食品的更高要求就是 没有受到环境的污染。大家都知道食品质 量安全关注的重点就是食品的污染对人类 的健康、安全带来的威胁 。
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，
具有相应的色、香、味等感官性状。
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
2、什么叫食品安全？
食品安全是指：“指食品无毒、无害 ， 符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 简单的讲食品安全就是对人体健康，对 生命安全，对食品的更高要求就是没有 受到环境的污染。
4、什么是食品的保质期和保存期？二者 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 有何区别？
• （1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持 食品质量（品质）的期限。
• （2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条 件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量 （品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。